Cranberry və Tart Apple Gelées



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tərkibi

Cranberry gelesi

  • 1 ədəd 12 unsiya torba təzə və ya dondurulmuş qarağat
  • 2 stəkan qaba doğranmış soyulmamış Granny Smith alma
  • 2 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 1 xörək qaşığı incə doğranmış portağal qabığı
  • 2 ədəd 3 unsiya paket maye pektin
  • 1/4 çay qaşığı yer mixəyi

Tart alma gelesi

  • 5 stəkan qaba doğranmış soyulmamış Granny Smith alma
  • 3 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 2 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 1 1/2 çay qaşığı incə doğranmış limon qabığı
  • 2 ədəd 3 unsiya paket maye pektin
  • Yaşıl və sarı rəngli qida boyası
  • 1 stəkan qaba ağ köpüklü şəkər və ya adi şəkər

Resept Hazırlanması

Zoğal jeli üçün:

  • 8x8x2 düymlük şüşə çörək qabını nəmli bir parça ilə silin. Yapışmaq üçün basaraq, plastik sarğı ilə düzülmüş qab. Kiçik bir boşqabı dondurucuya qoyun.

  • İlk 7 maddəni böyük bir tencerede qarışdırın; qaynatmaq. İstiliyi orta səviyyəyə endirin; meyvə çox yumşaq olana qədər qapaqsız qaynadın, tez -tez qarışdıraraq təxminən 15 dəqiqə bişirin. Bir az sərinləyin. Partiyalarda işləyirik, hamarlanana qədər qarışdırıcıda püre halına salın.

  • Püresi ağır orta tencereye köçürün. Pektin və qərənfil qarışdırın. Qaynadın, istiliyi orta səviyyəyə endirin və püresi çox qalınlaşana qədər (alma sosu kimi), təxminən 50 dəqiqə tez -tez qarışdıraraq örtün. (Gelée 1/2 çay qaşığı püresi 1 dəqiqədən sonra dondurucu jellərdə boşqaba qoyulduqda edilir.)

  • Püresi hazır yeməyə köçürün; hamar üst. Otaq temperaturunda 2 saat dayanmasına icazə verin. Qapaq; təxminən 3 saat daha möhkəm olana qədər soyudun.

Tart alma jeli üçün:

  • 8x8x2 düymlük şüşə çörək qabını nəmli bir parça ilə silin. Kiçik bir boşqabı dondurucuya qoyun.

  • İlk 6 maddəni böyük bir qazanda birləşdirin; qaynatmaq. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və meyvələr çox yumşaq olana qədər örtün, təxminən 15 dəqiqə qarışdırın. Partiyalarda işləyirik, hamarlanana qədər qarışdırıcıda püre halına salın.

  • Püresi ağır orta tencereye köçürün. Pektini qarışdırın. (Gelée 1/2 çay qaşığı püresi 1 dəqiqədən sonra dondurucu jellərdə boşqaba qoyulduqda edilir.) Cazibədar yaşıl rəng əldə etmək üçün kifayət qədər qida boyası ilə qarışdırın (təxminən 20 damcı yaşıl və 5 damcı sarı).

  • Püresi hazır yeməyə köçürün; hamar üst. Qapaq; təxminən 3 saat daha möhkəm olana qədər soyudun.

  • Hər iki jeli iş səthinə çevirin. Plastikdən soyun. 1 düymlük kvadratlara kəsin. Kvadratları köpüklü şəkərlə yuvarlayın. (1 həftə əvvəl hazırlana bilər. Otaq temperaturunda hava keçirməyən yerdə saxlayın.)

, Şəkillər Charles SchillerReviews Bölməsi

Blood Portağal və Blackberry Gelées

Şəkərlə örtülmüş çiyələkli çiyələkli şirniyyat.


Qara Portağal və Blackberry Gelées

Tərkibi:
4 (1/4 unsiya) zərfsiz aromasız jelatin
1 stəkan su
2 stəkan dənəvər şəkər üstəgəl atmaq üçün əlavə
1 çay qaşığı təzə limon suyu
3/4 fincan qan portağal və böyürtkən püresi birləşməsi (böyürtkən toxumu)

Avadanlıq: 8 düymlük kvadrat yapışmayan çörək qabı

İstiqamətlər:
2 litrlik ağır bir tencerede suyun üzərinə jelatin səpin və yumşaltmaq üçün 4 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Jelatini orta-aşağı istilikdə qızdırın, həll olunana qədər qarışdırın. 2 stəkan şəkər həll olunana qədər qarışdırın, sonra limon suyu ilə qarışdırın.

Tava içərisindəki şəkər kristallarını soyuq suya batırılmış bir pasta fırçası ilə yuyaraq orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və qapağı açılmadan, qarışdırmadan 13 dəqiqə qaynatın (qarışığın qaynamaması üçün diqqətlə izləyin). İstidən çıxarın və baloncukların dağılması üçün 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. (5 dəqiqədən sonra qalan köpüyü çıxarın.) Meyvə püresi ilə qarışdırın (tavanın dibini qırmayın, yapışan qaranlıq hissələri buraxmayın). Çörək qabına tökün və ən azı 12 saat quruyana qədər otaq temperaturunda saxlayın.

Jelatinin kənarına iti bıçaq çəkin və kəsici lövhəyə çevirin. 1/2 düym genişlikdə zolaqlara kəsin, sonra zolaqları 1 düymlük parçalara kəsin. Xidmət verməzdən əvvəl, jelləri yumşaq bir şəkildə şəkər qabına tökün, artıqlığı təmizləyin.


Məzmun

Québec mətbəxi 16-cı əsrdə Şimali Fransanın mətbəxindən inkişaf etmişdir. Poitevin mətbəxindən bəzi irsləri də saxlayır: bir çox Québecois marmit pate soupe aux gourganesəsaslanır qovaq lobya, fava fasulyesi [3] və digər baklagillerə əsaslanan şorbalar. [4] Bundan əlavə, Charentaise chowders (chaudrées charentaises) -ə çevrildi susur Gaspesia [5] və turlar satış daxil Poitiers turistlər. [6] [7]

Fransadan gələn digər qidalar bunlardır pot-au-feu qan kolbasa (boudinbaş pendir (tags fromagée) plorin kolbasa vetçina güveç (pattes de cochon) dovşan güveç (civet de lapin) Fransız tostu (ağrı perdu və ya ağrıyır) və krep, beignet, croquignole peçenye və tortlar. Fransada olduğu kimi, donuz əti ən çox sevilən ətdir.

1600 -cü illərin əvvəllərində gəldikləri andan etibarən, Fransız kolonistləri həmişə doğma mətbəxlərinə üstünlük verirdilər. Bununla birlikdə, Algonquins, Atikamekw və Iroquois -dən bəzi kulinariya texnikalarını öyrəndilər. Ən vacibləri bunlar idi kənd təsərrüfatı (ağcaqayın şirəsinin yığılması və ağcaqayın şərbətinin hazırlanması prosesi), buzda balıq ovu və boucanage (konservasiya və ləzzət üçün balıq və ya digər ətin hisə verildiyi yer). 11

Qışların uzun olması və des bois müəllimlərinin tez -tez səyahət etməsi səbəbindən qabaqcıl dövrlərdə yeməklərin qorunması həmişə vacib idi. Buna görə də ədviyyat və duzlama üçün kərə yağı, otlar və donuz əti istifadə olunurdu. Donuz və balıq idi boucanés, digər ət və tərəvəzlər sirkə içində saxlanılırdı. Bu üsullar yaşamaq üçün olmasa da, bu gün də tətbiq olunur. Pionerlər və onların törəmələri də yemək üçün ov edir və balıq tuturdular.

1670 -ci illərdə Québec City bölgəsində əhəmiyyətli bir aqrar əhali meydana gəldi və Fransız vərdişləri üstünlük təşkil etdi. Yeməklər demək olar ki, həmişə şorba, çörək, ət və şərabdan ibarət idi. [8] İqlim üzüm yetişdirməyi çətinləşdirdiyindən şərab həmişə Fransadan gətirilirdi. [9] 12

1760 -cı ildə Yeni Fransanın Fəthi Québecə bəzi kulinariya dəyişiklikləri gətirdi. Dərhal təsirlərdən biri, artıq Fransadan idxal edilə bilmədiyi üçün şərabın aradan qaldırılması oldu. Başqa bir böyük dəyişiklik, bir neçə onillikdə Québec-in əsas tərkib hissəsinə çevrilən və bir zamanlar hər şeyi əhatə edən çörəyin populyarlığını itirən kartof idxalı idi. Şəkər istehlakı da artdı. Nəhayət, İngilislər kartof püresi, parçalanma və ət tortları kimi bir çox resept idxal etdilər.

1839 -cu ildə Aroostook Müharibəsindən sonrakı dövr, Québec və New England arasında qarşılıqlı əlaqənin artması ilə nəticələndi. Mədəni mübadilədən ilhamlanan bəzi reseptlər fèves au piy, evdə hazırlanmış ketçap və tarix meydanları. [10] 4 Fransız Kanadalıların sosial-iqtisadi vəziyyəti acınacaqlı həddə düşdü, sıx yoxsulluq onları yeməklərini asanlaşdırmağa vadar etdi. Bulyon üçün reseptlər indi isti sudan başqa bir şey deyildi. Alkoqollu içkilər nadir hallarda istifadə olunurdu və kərə yağı ya az istifadə olunurdu, ya da yox idi. Bəzi aclıq qidaları ploye bu dövrdə ortaya çıxdı.

1900 -cü illərin əvvəllərində Fransız Kanadalılar hələ də kasıb olsa da, şərtlər bir qədər yaxşılaşdı. Əksər ailələr tez -tez boşqablarında kartof və donuz əti qarışığı yeyərdilər ki, bu da hələ də əsas məhsul birləşməsidir. Bu dövrdə sərnişin göyərçin, çağırdı turta Fransız dilində də yox oldu. Çünki bu quşun əti, pasta kimi olan pastaları doldurmaq üçün istifadə edilmişdir turistlər, tur resept dəyişməli idi. Əksər hallarda, mal əti və donuz əti kimi fermada yetişdirilən ətlər əvəzedicilər kimi istifadə olunurdu. 3

1930 -cu illərin Böyük Depressiyası kimi yeni reseptlər yaradıldı pate chinois ("Çin pastası") və puding chômeur ("işsiz adamın pudingi") ləzzətli və dəyərli idi. 5 Bu dövrdən sonra gələn immiqrasiya, təkcə Britaniya adalarından deyil, həm də Avropanın digər yerlərindən gələn çoxşaxəli mühacirlər idi. Simit və Şərqi Avropa tərzi hisə verilmiş ət kimi yəhudi spesiyalitələri populyarlaşdı, nəticədə Montreal tərzində hisə verilmiş ət və Montreal tərzi simitləri yaradıldı. 17

1950 -ci illərdə Québécoisin yemək vərdişlərində müxtəlif səbəblərdən bir çox dəyişiklik oldu. Bir çox Amerika fast-food şirkətləri və restoranları Québecdə genişləndi, çiy süd qadağan edildi, il ərzində bir çox meyvə və tərəvəz satışa çıxdı və Québécoisin yemək üçün ovlamaq və balıq tutmağa ehtiyacları qalmadı. Nəticədə, ağrı ("ev çörəyi"), ənənəvi Québécois çörəyi ilə əvəz edildi sendviç ağrısı 6 bir çox köhnə pendir reseptlərindən imtina edildi və yeniləri yaradıldı və spagetti, pizza, hinduşka, donuz əti, kolbasa, sənaye pendirləri, hamburger, sosiska, kartof, kartof ləpəsi, ıstakoz rulonları və isti toyuq hamısı populyarlaşdı.

Bu dəyişikliklər 1950 -ci illərin sonlarında ən məşhur Québécois yeməyi olan poutin və digər yeməklərin yaranmasına səbəb oldu. Bu dəyişikliklər, Lafleur, Valentine, La Belle Province, Chez Ashton, Chez Cora və St-Hubert də daxil olmaqla bir çox Québécois restoranlarının ortaya çıxması və populyarlaşması ilə nəticələndi.

1960-cı illərdəki Sakit İnqilab, Fransız Kanadalıların sosial-iqtisadi vəziyyətini xeyli yaxşılaşdırdı, onlara daha fərqli bir pəhriz saxlamağa imkan verdi və Québecdə yüksək keyfiyyətli məhsulların hazırlanmasına zəmin yaratdı.

1970 -ci illərdən bu günə qədər Québecin müxtəlif bölgələrində unikal regional yeməklər, həmçinin buz suyu və yerli şərab və pendir növləri kimi bənzərsiz məhsullar hazırlanır. Avropadan kütləvi immiqrasiya, daha zərif kulinariya vərdişlərinə və yaradıcılığına üstünlük verərək, Québec-də unikal yüksək keyfiyyətli pendirlər və spirtli içkilərin yaradılmasını və istehsalını və terroir reseptlərinə qayıdır. 13

Nəhayət, başqa yerlərdən kütləvi köç, yunanların, çinlilərin və digər xalqların etnik icmalarının mətbəxlərinə həsr olunmuş restoranlar açması ilə nəticələndi. Bəzən bu kulinariya ənənələri Québécois mətbəxi ilə birləşdirilir.

Oyun, dəniz məhsulları və balıq Düzəliş edin

Tarixi yoxsulluq Québecdəki bir çox ailəni 1950 -ci illərə qədər qidalanmaq üçün ov etməyə gətirib çıxardı. 19 Turlar, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, tarixən ətin əti ilə doldurulmuşdur turtavə ya erkən Québécois üçün ümumi və asan yırtıcı olan sərnişin göyərçin. Belə böyük sürülərdə uçduqları deyilir, bir ovçunun silahını aşağı endirmək üçün yalnız yuxarıya baxması lazım idi. Lakin, 1900 -cü illərin əvvəllərində, sərnişin göyərçinləri həddindən artıq ovlamaq, meşələrin qırılması və Allee effekti səbəbindən tükənmişdir. 11

Sonradan ailələr bunun əvəzinə əllərində olan ətdən istifadə edirdilər, ümumiyyətlə heyvandarlıqdan. Nəticədə ən müasir turistlər mal əti və ya donuz əti ilə doldurulur. Bu gün baqqal mağazalarında oyun satılmasa da, oyun istehlakı ənənə olaraq qalır. Mövcud olduqda Québécois, heyvandarlıqdan daha çox geyikdən, maraldan, dovşanlardan, lələkdən və ya su quşlarından ət yeyirlər. Oyun bəzən hədiyyə olaraq da verilir.

Dəniz məhsullarına gəldikdə, xərçəng və xərçəng Gaspesia, la Côte-Nord və Magdalen Adalarında tutulur və Québecin qalan hissəsinə satılır. Karides tez -tez kimi satılır Crevette de Matane Matane qəsəbəsindəki karides emalı fabrikindən sonra. Bununla birlikdə, karidesin özləri Müqəddəs Lawrence çayı ağzındakı bir neçə kənddə tutulur. Midye, istiridye, tarak və sümük (burqotlar) də tutulur. [11]

Somon və alabalıq Québecdə ən populyar balıqdır. Alabalıq demək olar ki, hər yerdədir, qızılbalıq yetişdirilir və 118 fərqli çayda tutula bilər və təxminən 100 göldə Arctic char var. [12] Digər balıq ovu növlərinə göl alabalığı, sarı levrek, ouananiche (bir növ şirin su qızılbalığı Lac Saint-Jean), 2 donmuş balıq (Sainte-Anne-de-la-Pérade), dərin su balığı (Saguenay fiyortları), capelin (sahil kəndləri), qəhvəyi bullhead (Îles de Sorel), Amerika yılan balığı ( Trois-Rivières və Cap-Chat arasında), Atlantik cod (Şərqi Québec), Atlantik siyənək (Şərqi Québec), walleye, muskellunge, Northern pike, micropterus, göy qurşağı kokusu, Qrenlandiya halibut, uskumru, göl nərə balığı və göl ağbalığı.

Sainte-Anne-de-la-Pérade, hər dekabrdan fevral ayına qədər dünyaca məşhur bir festival keçirir La pêche des petits zəhərlər des chenaux, buz balıqçılarının tomcods tutduqları yer. Tarixən, aclıqdan əziyyət çəkən fransız kolonistləri buz tutma texnikalarını Atikamekw -dən öyrənmişdilər, çünki bu texnika qonşu Birinci Millətlərdən gizli saxlanılırdı.

Heyvandarlıq redaktəsi

Donuz əti Québécois reseptlərində ən çox istifadə olunan ətdir. Mal əti də tez -tez istifadə olunur, lakin son illərdə populyarlığını itirir. Yaz aylarında mal əti barbeküdə daha çox istifadə olunur. At əti az miqdarda istehlak edilsə də, Québec hələ də Şimali Amerikada ən çox yeyildiyi yerdir. [13]

Québécois donuzları əsasən duroc, Yorkshire və American Landrace cinslərinin hibridləridir. [14] Mal -qara da ən çox yayılmış Angus, Charolais və Limousin cinslərinin hibridləridir. [15] İri mal -qara olmasına baxmayaraq, Québec, mal ətinin böyük hissəsini, əsasən öz süd məhsulları üçün istifadə edərək, Kanada Qərbindən idxal edir. Süd istehsalında Holstein üstünlük təşkil edir, lakin Jersey və ya Brown İsveçrə inəkləri də sağılır. [16] Canadienne, bir zamanlar əyalətdə geniş şəkildə yetişdirilən Québécois mal -qarasının əcdad cinsidir. Charlevoix və Magdalen Adalarında bu inəklərdən hələ də bir neçə yüzü qalıb. Onların südü sənətkarlıq pendirlərində istifadə olunur. 14

Québecdə quş əti çox istifadə olunur. Ən populyar növlər toyuq və hinduşkadır. [17] 1900 -cü illərin əvvəllərində Okada inkişaf etdirilən ata -baba Chantecler toyuğu indi yenidən satışdadır. [18] Türkiyəyə ənənəvi olaraq Milad və Şükran günlərində kruton və adaçayı verilir. [19] Toyuq yumurtaları çox populyardır və əsasən səhər yeməyində və xəmir işlərində istifadə olunur. Estrie bölgəsi 1900 -cü illərin əvvəllərindən ördək istehsal edir. Québec eyni zamanda yeganə prodüserdir qaz ciyəri Kanadada, eləcə də Şimali Amerikadakı ən böyük istehsalçısıdır. [20]

Baharatlar, tərəvəzlər və meyvələr Düzəliş edin

Québécois kərə yağı ilə bişirilir. Tuz ədviyyat üçün otlar ilə əvəz edilə bilər və ya birləşdirilə bilər. Ənənəvi reseptlərdə yayılmış ədviyyatlar yerli istehsal və tarixi ticarətlə əlaqələndirilir: ləzzətli, qərənfil, darçın, cəfəri, kəklikotu, adaçayı, hindistan cevizi, quatres müəssisələrivə dəfnə yarpağı. 4 11 Son illərdə Québécois masalarında boreal meşədə mənşəli ədviyyatlar, aralarında yaşıl qızıl bibər (poivre des dunes və ya poivre d'aulne), sevgilim (səyahət səyahəti), kimyon toxumu (karviz suyu), şirin bal və ardıc giləmeyvə. Aşpazlar yeməkdə bu yeni ləzzətlərə maraq və həyəcan yaradırlar.

Akçaağaç şərbəti səhər yeməyi, ət və xəmir işlərini şirinləşdirmək üçün istifadə olunur. Ənənəvi taxıllar buğda və qarabaşaq yarmasıdır, unlarından souslarda və ragoûts. [22] Karabuğday Kanada Qalxanı üzərində yaxşı böyüyə bildiyi üçün məşhur oldu. 1

Ənənəvi Québécois mətbəxində ən çox istifadə edilən tərəvəzlər, ya qış zirzəmisi kimi sərin bir saxlama yerində saxlanılan, ya da kavanozlarda duzlu şəkildə saxlanıla bilən qış boyunca asanlıqla saxlanıla bilən tərəvəzlərdir. Bu tərəvəzlər kartof, soğan, yerkökü, çuğundur, balqabaq, baklagiller, kələm, şalgam və qarğıdalıdır. Bu gün Québécois, pomidor, bolqar bibəri, xiyar, kahı, qulançar, gül kələm, brokoli və digər yeni tərəvəzlərlə də bişirir. Rhubarb, skripka və soğan mövsümi olaraq istehlak olunur. Rhubarb və soğan tez -tez arxa bağçalarda yetişdirilir, skripka başları isə vəhşi yerdə toplanır.

Ən məşhur giləmeyvə yaban mersini, 2 çiyələk, moruq, albalı, qızılcık, [23] gadellevə cloudberry. [24] [25] Onlar mürəbbə və jellylərdə, yayılmalarda, geles, desertlər, şirələr və spirtli içkilər. Qara qarağat və mavi hanımeli bu yaxınlarda Québécois bazarlarına girdi. Digər vacib meyvələr alma, armud və gavalıdır. [26] [27] [28] Elmalar xüsusilə vacibdir, çünki onlar alma suyu hazırlamaq üçün istifadə olunur və ulduzudur le temps des pommes.

İdxal edilən sitrus meyvələri və tropik meyvələr də bu gün tez -tez istifadə olunur. Keçmişdə o qədər bahalı idilər ki, yalnız xüsusi hadisələr üçün və ya hədiyyə olaraq alınacaqdı. Milad üçün uşaqlara portağal vermək adət idi.

Göbələklər Québecin ənənəvi mətbəxində və kulinariya tarixində çoxdan yox idi. Bu gün göbələklərdən istifadə edildikdə, onlar ümumiyyətlə cremini çeşidinə aiddir. Son illərdə sadiq aşpazlar yerli növləri kulinariya yaradıcılığına təqdim etdilər. Morchella və chanterelle göbələkləri nəticədə daha çox populyarlıq qazanır. [29]

Nəhayət, düyü, pekmez, kişmiş və qəhvəyi şəkər kimi bəzi maddələr Yeni Fransa ilə Antillər və Braziliya kimi bölgələr arasındakı tarixi ticarət səbəbiylə ənənəvi Québécois reseptlərində görünür. 11


Məzmun

Québec mətbəxi 16-cı əsrdə Şimali Fransanın mətbəxindən inkişaf etmişdir. Poitevin mətbəxindən bəzi irsləri də saxlayır: bir çox Québecois marmit pate soupe aux gourganesəsaslanır qovaq lobya, fava fasulyesi [3] və digər baklagillerə əsaslanan şorbalar. [4] Bundan əlavə, Charentaise chowders (chaudrées charentaises) -ə çevrildi susur Gaspesia [5] və turlar satış daxil Poitiers turistlər. [6] [7]

Fransadan gələn digər qidalar bunlardır pot-au-feu qan kolbasa (boudinbaş pendir (tags fromagée) plorin kolbasa vetçina güveç (pattes de cochon) dovşan güveç (civet de lapin) Fransız tostu (ağrı perdu və ya ağrıyır) və krep, beignet, croquignole peçenye və tortlar. Fransada olduğu kimi, donuz əti ən çox sevilən ətdir.

1600 -cü illərin əvvəllərində gəldikləri andan etibarən, Fransız kolonistləri həmişə doğma mətbəxlərinə üstünlük verirdilər. Bununla birlikdə, Algonquins, Atikamekw və Iroquois -dən bəzi kulinariya texnikalarını öyrəndilər. Ən vacibləri bunlar idi kənd təsərrüfatı (ağcaqayın şirəsinin yığılması və ağcaqayın şərbətinin hazırlanması prosesi), buzda balıq ovu və boucanage (konservasiya və ləzzət üçün balıq və ya digər ətin hisə verildiyi yer). 11

Qışların uzun olması və des bois müəllimlərinin tez -tez səyahət etməsi səbəbindən qabaqcıl dövrlərdə yeməklərin qorunması həmişə vacib idi. Buna görə də ədviyyat və duzlama üçün kərə yağı, otlar və donuz əti istifadə olunurdu. Donuz və balıq idi boucanés, digər ət və tərəvəzlər sirkə içində saxlanılırdı. Bu üsullar yaşamaq üçün olmasa da, bu gün də tətbiq olunur. Pionerlər və onların törəmələri də yemək üçün ov edir və balıq tuturdular.

1670 -ci illərdə Québec City bölgəsində əhəmiyyətli bir aqrar əhali meydana gəldi və Fransız vərdişləri üstünlük təşkil etdi. Yeməklər demək olar ki, həmişə şorba, çörək, ət və şərabdan ibarət idi. [8] İqlim üzüm yetişdirməyi çətinləşdirdiyindən şərab həmişə Fransadan gətirilirdi. [9] 12

1760 -cı ildə Yeni Fransanın Fəthi Québecə bəzi kulinariya dəyişiklikləri gətirdi. Dərhal təsirlərdən biri, artıq Fransadan idxal edilə bilmədiyi üçün şərabın aradan qaldırılması oldu. Başqa bir böyük dəyişiklik, yalnız bir neçə onillikdə Québec-in əsas tərkib hissəsinə çevrilən və bir zamanlar hər şeyi əhatə edən çörəyin populyarlığını itirən kartof idxalı idi. Şəkər istehlakı da artdı. Nəhayət, İngilislər kartof püresi, parçalanma və ət tortları kimi bir çox resept idxal etdilər.

1839 -cu ildə Aroostook Müharibəsindən sonrakı dövr, Québec və New England arasında qarşılıqlı əlaqənin artması ilə nəticələndi. Mədəni mübadilədən ilhamlanan bəzi reseptlər fèves au piy, evdə hazırlanmış ketçap və tarix meydanları. [10] 4 Fransız Kanadalıların sosial-iqtisadi vəziyyəti acınacaqlı həddə düşdü, sıx yoxsulluq onları yeməklərini asanlaşdırmağa vadar etdi. Bulyon üçün reseptlər indi demək olar ki, isti sudan başqa bir şey deyildi. Alkoqollu içkilər nadir hallarda istifadə olunurdu və kərə yağı ya az istifadə olunurdu, ya da yox idi. Bəzi aclıq qidaları ploye bu dövrdə ortaya çıxdı.

1900 -cü illərin əvvəllərində Fransız Kanadalılar hələ də kasıb olsa da, şərtlər bir qədər yaxşılaşdı. Əksər ailələr tez -tez boşqablarında kartof və donuz əti qarışığı yeyərdilər ki, bu da hələ də əsas məhsul birləşməsidir. Bu dövrdə sərnişin göyərçin, çağırdı turta Fransız dilində də yox oldu. Çünki bu quşun əti, pasta kimi olan pastaları doldurmaq üçün istifadə edilmişdir turistlər, tur resept dəyişməli idi. Əksər hallarda, mal əti və donuz əti kimi fermada yetişdirilən ətlər əvəzedicilər kimi istifadə olunurdu. 3

1930 -cu illərin Böyük Depressiyası kimi yeni reseptlər yaradıldı pate çinilər ("Çin pastası") və puding chômeur ("işsiz adamın pudingi") ləzzətli və dəyərli idi. 5 Bu dövrdən sonra gələn immiqrasiya, təkcə Britaniya adalarından deyil, həm də Avropanın digər yerlərindən gələn çoxşaxəli mühacirlər idi. Simit və Şərqi Avropa tərzi hisə verilmiş ət kimi yəhudi spesiyalitələri populyarlaşdı, nəticədə Montreal tərzində hisə verilmiş ət və Montreal tərzi simitləri yaradıldı. 17

1950 -ci illərdə Québécoisin yemək vərdişlərində müxtəlif səbəblərdən bir çox dəyişiklik oldu. Bir çox Amerika fast-food şirkətləri və restoranları Québecdə genişləndi, çiy süd qadağan edildi, il ərzində bir çox meyvə və tərəvəz satışa çıxdı və Québécoisin yemək üçün ovlamaq və balıq tutmağa ehtiyacları qalmadı. Nəticədə, ağrı ("ev çörəyi"), ənənəvi Québécois çörəyi ilə əvəz edildi sendviç ağrısı 6 bir çox köhnə pendir reseptlərindən imtina edildi və yeniləri yaradıldı və spagetti, pizza, hinduşka, donuz əti, kolbasa, sənaye pendirləri, hamburger, sosiska, kartof, kartof ləpəsi, ıstakoz rulonları və qaynar toyuq populyarlaşdı.

Bu dəyişikliklər 1950 -ci illərin sonlarında ən məşhur Québécois yeməyi olan poutinin və digər yeməklərin yaranmasına səbəb oldu. Bu dəyişikliklər, Lafleur, Valentine, La Belle Province, Chez Ashton, Chez Cora və St-Hubert də daxil olmaqla bir çox Québécois restoranlarının ortaya çıxması və populyarlaşması ilə nəticələndi.

1960-cı illərdəki Sakit İnqilab, Fransız Kanadalıların sosial-iqtisadi vəziyyətini xeyli yaxşılaşdırdı, onlara daha fərqli bir pəhriz saxlamağa imkan verdi və Québecdə yüksək keyfiyyətli məhsulların hazırlanmasına zəmin yaratdı.

1970 -ci illərdən bu günə qədər Québecin müxtəlif bölgələrində unikal regional yeməklər, eləcə də buz suyu və yerli şərab və pendir növləri kimi bənzərsiz məhsullar inkişaf etdirilir. Avropadan kütləvi immiqrasiya, daha zərif kulinariya vərdişlərinə və yaradıcılığına üstünlük verərək, Québec-də unikal yüksək keyfiyyətli pendirlər və spirtli içkilərin yaradılmasını və istehsalını və terroir reseptlərinə qayıtmağı daha da təşviq etdi. 13

Nəhayət, başqa yerlərdən kütləvi köç, yunanların, çinlilərin və digər xalqların etnik icmalarının mətbəxlərinə həsr olunmuş restoranlar açması ilə nəticələndi. Bəzən bu kulinariya ənənələri Québécois mətbəxi ilə birləşdirilir.

Oyun, dəniz məhsulları və balıq Düzəliş edin

Tarixi yoxsulluq Québecdəki bir çox ailəni 1950 -ci illərə qədər qidalanmaq üçün ov etməyə gətirib çıxardı. 19 Turlar, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, tarixən ətin əti ilə doldurulmuşdur turtavə ya erkən Québécois üçün ümumi və asan yırtıcı olan sərnişin göyərçin. Belə böyük sürülərdə uçduqları deyilir, bir ovçunun silahını aşağı endirmək üçün yalnız yuxarıya baxması lazım idi. Lakin, 1900 -cü illərin əvvəllərində, sərnişin göyərçinləri həddindən artıq ovlamaq, meşələrin qırılması və Allee effekti səbəbindən tükənmişdir. 11

Sonradan ailələr bunun əvəzinə əllərində olan ətdən istifadə edirdilər, ümumiyyətlə heyvandarlıqdan. Nəticədə ən müasir turistlər mal əti və ya donuz əti ilə doldurulur. Bu gün baqqal mağazalarında oyun satılmasa da, oyun istehlakı ənənə olaraq qalır. Mövcud olduqda Québécois, heyvandarlıqdan daha çox geyikdən, maraldan, dovşanlardan, lələkdən və ya su quşlarından ət yeyirlər. Oyun bəzən hədiyyə olaraq da verilir.

Dəniz məhsullarına gəldikdə, xərçəng və xərçəng Gaspesia, la Côte-Nord və Magdalen Adalarında tutulur və Québecin qalan hissəsinə satılır. Karides tez -tez kimi satılır Crevette de Matane Matane qəsəbəsindəki karides emalı fabrikindən sonra. Bununla birlikdə, karidesin özləri Müqəddəs Lawrence çayı ağzındakı bir neçə kənddə tutulur. Midye, istiridye, tarak və sümük (burqotlar) də tutulur. [11]

Somon və alabalıq Québecdə ən populyar balıqdır. Alabalıq demək olar ki, hər yerdədir, qızılbalıq yetişdirilir və 118 fərqli çayda tutula bilər və Arktik çobanı təxminən 100 göldə mövcuddur. [12] Digər balıq ovu növlərinə göl alabalığı, sarı levrek, ouananiche (bir növ şirin su qızılbalığı Lac Saint-Jean), 2 donmuş balıq (Sainte-Anne-de-la-Pérade), dərin su balığı (Saguenay fiyortları), capelin (sahil kəndləri), qəhvəyi bullhead (Îles de Sorel), Amerika yılan balığı ( Trois-Rivières və Cap-Chat arasında), Atlantik cod (Şərqi Québec), Atlantik siyənək (Şərqi Québec), walleye, muskellunge, Northern pike, micropterus, göy qurşağı kokusu, Qrenlandiya halibut, uskumru, göl nərə balığı və göl ağbalığı.

Sainte-Anne-de-la-Pérade, hər dekabrdan fevral ayına qədər dünyaca məşhur bir festival keçirir La pêche des petits zəhərlər des chenaux, buz balıqçılarının tomcods tutduqları yer. Tarixən, aclıqdan əziyyət çəkən Fransız kolonistləri buz tutma texnikalarını Atikamekw -dən öyrənmişdilər, çünki bu texnika qonşu Birinci Millətlərdən gizli saxlanılırdı.

Heyvandarlıq redaktəsi

Donuz əti Québécois reseptlərində ən çox istifadə olunan ətdir. Mal əti də tez -tez istifadə olunur, lakin son illərdə populyarlığını itirir. Yaz aylarında mal əti barbeküdə daha çox istifadə olunur. At əti az miqdarda istehlak edilsə də, Québec hələ də Şimali Amerikada ən çox yeyildiyi yerdir. [13]

Québécois donuzları əsasən duroc, Yorkshire və American Landrace cinslərinin hibridləridir. [14] Mal -qara da ən çox yayılmış Angus, Charolais və Limousin cinslərinin hibridləridir. [15] İri mal -qara olmasına baxmayaraq, Québec, mal ətinin böyük hissəsini, əsasən öz süd məhsulları üçün istifadə edərək, Kanada Qərbindən idxal edir. Süd istehsalında Holstein üstünlük təşkil edir, lakin Jersey və ya Brown İsveçrə inəkləri də sağılır. [16] Canadienne, bir zamanlar əyalətdə geniş şəkildə yetişdirilən Québécois mal -qarasının əcdad cinsidir. Charlevoix və Magdalen Adalarında bu inəklərdən hələ də bir neçə yüzü qalıb. Onların südü sənətkar pendirlərdə istifadə olunur. 14

Québecdə quş əti çox istifadə olunur. Ən populyar növlər toyuq və hinduşkadır. [17] 1900 -cü illərin əvvəllərində Okada inkişaf etdirilən ata -baba Chantecler toyuğu indi yenidən satışdadır. [18] Türkiyəyə ənənəvi olaraq Milad və Şükran günlərində kruton və adaçayı verilir. [19] Toyuq yumurtaları çox populyardır və əsasən səhər yeməyində və xəmir işlərində istifadə olunur. Estrie bölgəsi 1900 -cü illərin əvvəllərindən ördək istehsal edir. Québec eyni zamanda yeganə prodüserdir qaz ciyəri Kanadada, eləcə də Şimali Amerikadakı ən böyük istehsalçısıdır. [20]

Baharatlar, tərəvəzlər və meyvələr Düzəliş edin

Québécois kərə yağı ilə bişirilir. Duz ədviyyat üçün otlar ilə əvəz edilə bilər və ya birləşdirilə bilər. Ənənəvi reseptlərdə yayılmış ədviyyatlar yerli istehsal və tarixi ticarətlə əlaqələndirilir: ləzzətli, qərənfil, darçın, cəfəri, kəklikotu, adaçayı, hindistan cevizi, quatres müəssisələrivə dəfnə yarpağı. 4 11 Son illərdə Québécois masalarında boreal meşədə mənşəyi olan ədviyyatlar, aralarında yaşıl qızıl bibər (poivre des dunes və ya poivre d'aulne), sevgilim (səyahət səyahəti), kimyon toxumu (karviz suyu), şirin bal və ardıc giləmeyvə. Aşpazlar yeməkdə bu yeni ləzzətlərə maraq və həyəcan yaradır.

Ağcaqayın siropu səhər yeməyi, ət və xəmir işlərini şirinləşdirmək üçün istifadə olunur. Ənənəvi taxıllar buğda və qarabaşaq yarmasıdır, unlarından souslarda və ragoûts. [22] Karabuğday Kanada Qalxanı üzərində yaxşı böyüyə bildiyi üçün məşhur oldu. 1

Ənənəvi Québécois mətbəxində ən çox istifadə edilən tərəvəzlər, ya qış zirzəmisi kimi sərin bir saxlama yerində saxlanılan, ya da kavanozlarda duzlu şəkildə saxlanıla bilən qış boyunca asanlıqla saxlanıla bilən tərəvəzlərdir. Bu tərəvəzlər kartof, soğan, yerkökü, çuğundur, balqabaq, baklagiller, kələm, şalgam və qarğıdalıdır. Bu gün Québécois, pomidor, bolqar bibəri, xiyar, kahı, qulançar, gül kələmi, brokoli və digər yeni tərəvəzlərlə də bişirir. Rhubarb, skripka və soğan mövsümi olaraq istehlak olunur. Rhubarb və soğan tez -tez həyət bağlarında yetişdirilir, skripka başları isə vəhşi yerdə toplanır.

Ən məşhur giləmeyvə yaban mersini, 2 çiyələk, moruq, albalı, qızılcık, [23] gadellevə cloudberry. [24] [25] Onlar mürəbbə və jellylərdə, yayılmalarda, geles, desertlər, şirələr və spirtli içkilər. Qara qarağat və mavi hanımeli bu yaxınlarda Québécois bazarlarına girdi. Digər vacib meyvələr alma, armud və gavalıdır. [26] [27] [28] Elmalar xüsusilə vacibdir, çünki onlar sirkə hazırlamaq üçün istifadə olunur və ulduzdur le temps des pommes.

İdxal edilən sitrus meyvələri və tropik meyvələr də bu gün tez -tez istifadə olunur. Keçmişdə o qədər bahalı idilər ki, yalnız xüsusi hadisələr üçün və ya hədiyyə olaraq alınacaqdı. Milad üçün uşaqlara portağal vermək adət idi.

Göbələklər Québecin ənənəvi mətbəxində və kulinariya tarixində çoxdan yox idi. Bu gün göbələklərdən istifadə edildikdə, onlar ümumiyyətlə cremini çeşidinə aiddir. Son illərdə sadiq aşpazlar yerli növləri kulinariya yaradıcılığına təqdim etdilər. Morchella və chanterelle göbələkləri nəticədə daha çox populyarlıq qazanır. [29]

Nəhayət, düyü, pekmez, kişmiş və qəhvəyi şəkər kimi bəzi maddələr Yeni Fransa ilə Antillər və Braziliya kimi bölgələr arasındakı tarixi ticarət səbəbiylə ənənəvi Québécois reseptlərində görünür. 11


Qırmızı şərab sousu ilə qabırğa qızartması (səhifə 214)

Gourmet Magazine -dən, 2006 -cı il dekabr: Milad Möhtəşəm Sayı Gourmet Magazine, Dekabr 2006 -cı il Ruth Cousineau

Bu resepti Kitab Rəfinizdən silmək istədiyinizə əminsiniz. Bunu etməklə bu resept üçün yaratdığınız bütün Əlfəcinlər silinəcəkdir.

  • Kateqoriyalar: Ət üçün souslar Əsas yemək Milad yeməyi partiyaları/əyləncəli
  • Tərkibi: mal əti qabırğa qızardılmış qurudulmuş porcini göbələk soğan göbələk soğan havuç kərəviz tomat pastası cəfəri kəklikotu yarpaqları qara bibər noxudu quru qırmızı şərab dana
  • Müşayiət edənlər:Kremli kartof püresi (Pommes duchesse gratin) Şirəli qırmızı inci soğan Şampan şərabı ilə qırmızı salat

Məzmun

Québec mətbəxi 16-cı əsrdə Şimali Fransanın mətbəxindən inkişaf etmişdir. Poitevin mətbəxindən bəzi irsləri də saxlayır: bir çox Québecois marmit pate soupe aux gourganesəsaslanır qovaq fasulye, fava fasulyesi Α ] və digər baklagillerə əsaslanan şorbalar. Β ] Bundan əlavə, Charentaise chowders (chaudrées charentaises) -ə çevrildi susur Gaspesia Γ ] və turlar satış daxil Poitiers turistlər. Δ] Ε]

Fransadan gələn digər qidalar bunlardır pot-au-feu qan kolbasa (boudinbaş pendir (tags fromagée) plorin kolbasa vetçina güveç (pattes de cochon) dovşan güveç (civet de lapin) Fransız tostu (ağrı perdu və ya ağrıyır) və krep, beignets, croquignole peçenye və tortlar. Fransada olduğu kimi, donuz əti ən çox sevilən ətdir.

1600 -cü illərin əvvəllərində gəldikləri andan etibarən, Fransız kolonistləri həmişə doğma mətbəxlərinə üstünlük verirdilər. Bununla birlikdə, Algonquins, Atikamekw və Iroquois -dən bəzi kulinariya texnikalarını öyrəndilər. Ən vacibləri bunlar idi kənd təsərrüfatı (ağcaqayın şirəsinin yığılması və ağcaqayın şərbətinin hazırlanması prosesi), buzda balıq ovu və boucanage (konservasiya və ləzzət üçün balıq və ya digər ətin hisə verildiyi yer). 11

Qışların uzun olması və coursistlərin tez -tez səyahət etməsi səbəbindən qabaqcıl dövrlərdə yeməklərin qorunması həmişə vacib idi. Buna görə də ədviyyat və duzlama üçün kərə yağı, otlar və donuz əti istifadə olunurdu. Donuz və balıq idi boucanés, digər ət və tərəvəzlər sirkə içində saxlanılırdı. Bu üsullar yaşamaq üçün olmasa da, bu gün də tətbiq olunur. Pionerlər və onların törəmələri də yemək üçün ov edir və balıq tuturdular.

1670 -ci illərdə Québec City bölgəsində əhəmiyyətli bir aqrar əhali meydana gəldi və Fransız vərdişləri üstünlük təşkil etdi. Yeməklər demək olar ki, həmişə şorba, çörək, ət və şərabdan ibarət idi. Ζ ] İqlim üzüm yetişdirməyi çətinləşdirdiyindən şərab həmişə Fransadan gətirilirdi. Η ] 12

1760 -cı ildə Yeni Fransanın Fəthi Québecə bəzi kulinariya dəyişiklikləri gətirdi. One of the immediate effects was the elimination of wine, as it could no longer be imported from France. Another major change was the importation of the potato, which, in only a few decades, became a staple ingredient in Québec, dethroning the once all-encompassing bread in popularity. Sugar consumption also increased. Finally, the British imported many recipes like mashed potatoes, crumble, and meat pies.

The period following the Aroostook War in 1839 resulted in increased interaction between Québec and New England. Some recipes inspired by the cultural exchange included fèves au lard, homemade ketchup, and date squares. ⎖] 4 The socio-economic standing of French Canadians fell to deplorable levels the intense poverty pushed them to simplify their meals. Recipes for bouillon were now almost nothing more than warm water. Alcoholic beverages were rarely consumed, and butter was either used sparingly or absent. Some famine foods like ploye emerged during this period.

By the early 1900s, conditions had improved somewhat, though French Canadians were still poor. Most families would often eat a mix of potatoes and pork on their plate, which is still a staple combination today. During this period, the passenger pigeon, called tourte in French, also became extinct. Because this bird's meat had been used to fill the pie-like pastries known as tourtières, tourtière recipe had to change. Mostly, farm-raised meats like beef and pork were used as the substitutes. 3

The Great Depression of the 1930s saw the creation of new recipes like pâté chinois ("Chinese pie") and pouding chômeur ("unemployed man's pudding") that were delicious and cost-conscious. 5 Immigration after this period diversified immigrants no longer came only from the British Isles but also from other parts of Europe. Jewish specialties like bagels and Eastern Europe-style smoked meat became popular, resulting in the creation of Montreal-style smoked meat and Montreal-style bagels. 17

The 1950s saw many changes in the eating habits of the Québécois, for a variety of reasons. Many American fast-food companies and restaurants expanded in Québec, raw milk was banned, many fruits and vegetables became available throughout the year, and Québécois no longer needed to hunt and fish for sustenance. As a result, the pain de ménage ("household bread"), the traditional Québécois bread, was replaced with pain à sandwich 6 many old cheese recipes were abandoned and new ones created and spaghetti, pizza, turkey, bacon, sausages, industrial cheeses, hamburgers, hot dogs, french fries, coleslaw, lobster rolls, and hot chicken all become popular.

These changes brought about the creation of poutine, the most famous Québécois dish, in the late 1950s, as well as other dishes. These changes have also resulted in the emergence and popularization of many Québécois restaurants, including Lafleur, Valentine, La Belle Province, Chez Ashton, Chez Cora and St-Hubert.

The Quiet Revolution of the 1960s greatly improved the socio-economic standing of French Canadians, allowing them to have a more diverse diet and setting the stage for high-quality products to be created in Québec.

From the 1970s to today, the various regions of Québec have been developing unique regional dishes as well as unique products like ice cider and native varieties of wine and cheese. Mass immigration from Europe has also given rise to a preference for more-refined culinary habits and creations, further promoting the creation and production of unique high-quality cheeses and alcoholic beverages across Québec and a return to recipes of the terroir. 13

Finally, mass immigration from elsewhere has resulted in ethnic communities of Greeks, Chinese, and other peoples opening restaurants dedicated to their cuisines. Sometimes these culinary traditions are combined with Québécois cuisine.


Jonathan Taylor

A native of Highland Falls, New York, Executive Chef Jonathan Taylor worked in kitchens across the country, learning varied cuisines and techniques before bringing that expertise to Blue Ginger. Taylor's interest in food and cooking started at an early age, watching Martin Yan, Justin Wilson and The Frugal Gourmet on public television. Taylor found a passion for regional and global cuisine through these culinary teachers.

Taylor's youth belies his fifteen years in the restaurant industry. Always willing to start at the lowest position in a kitchen and work his way up, he has held positions from dishwasher to roundsman to his current position as Chef Tsai's right-hand man. "I'm grateful that I've worked every possible job in a kitchen. It gives me an understanding of what each person on my team goes through -- I've been there. It also helps create a mutual respect for each other, which is so important in a kitchen if you want it to work well."

Taylor's travels took him to Atlanta, where he worked his way up from prep cook to tournant at Brasserie Le Coze, a Maguy Le Coze-Eric Ripert restaurant, the same team behind Le Bernardin. Taylor's experience also includes stints at the Atlanta Fish Market, which regularly reached one thousand covers on weekends, and Brasserie Jo, Jean Joho's popular French bistro. Taylor's knowledge of French cuisine and technique, his ability to work in a fast-paced, high-volume environment, and his interest in American regional and International cuisine seemed the perfect match for Blue Ginger, an East/West bistro.

Chef Taylor joined the Blue Ginger team in 1999, rising quickly through the ranks to the Executive Chef position under Chef Tsai. At Blue Ginger, Taylor oversees every aspect of the kitchen, from managing a staff of twenty to creating new dishes for the menu, which is always seasonal, to traveling with Chef Tsai to special events.

With Chef Tsai and his team of sous chefs, he strives to always keep in mind the philosophy of Blue Ginger, blending East and West techniques and ingredients with respect and creativity.

During his time at Blue Ginger, Chef Taylor has cooked at events across the country - from the James Beard Awards to the Sundance Film Festival to Dəmir Aşpaz Amerika (Ming Tsai's team won, by the way). But, most nights you can find Taylor behind the line of the open kitchen, calmly but quickly preparing dishes and surveying the crowd.

Chef Taylor lives in Stoughton with his wife, Paula, who is General Manager of Blue Ginger.


Cakes and Ale: A Dissertation on Banquets, Interspersed with Various Recipes, More or Less Original, and Anecdotes, Mainly Veracious


Please enter a suggested description. Limit the size to 1000 characters. However, note that many search engines truncate at a much shorter size, about 160 characters.

Your suggestion will be processed as soon as possible.

FILE TYPEBAXIN
UTF-8 text   20130733.txt
HTML20130733.html
Epub20130733.epub If you cannot open a .mobi file on your mobile device, please use .epub with an appropriate eReader.
Mobi/Kindle20130733.mobiNot all Kindles or Kindle apps open all .mobi files.
PDF (tablet)20130733-a5.pdf
HTML Zip20130733-h.zip

This book is in the public domain in Canada, and is made available to you DRM-free. You may do whatever you like with this book, but mostly we hope you will read it.

Here at FadedPage and our companion site Distributed Proofreaders Canada, we pride ourselves on producing the best ebooks you can find. Please tell us about any errors you have found in this book, or in the information on this page about this book.


Review this product

Top reviews from Australia

Top reviews from other countries

This book has a range of desserts from simple to intimidating to make, and including a little of every dessert type (cakes, cookies, frozen desserts, pies, puddings, etc.). The first two chapters on "Basics" and "Equipment, Ingredients, and Techniques" were helpful for me as a beginning baker for general baking knowledge. Several recipes contain either chocolate or fruit, or both. There are recipes for many types of fruits, including apples, blackberries, blueberries, clementine oranges, cherries, mangoes, pears, strawberries, and mixed fruits: something for every season.

So far, I have made: 1) the brown sugar-buttermilk snack cake with blackberries and caramel-walnut drizzle (easy to make, a great coffee cake for my co-workers) 2) browned butter-almond brunch cake with blueberry sauce (easy I liked the almond flavor and texture) 3) almond-apricot brownies with tart cherry ganache (decadently rich, complex, wow!) 4) latticed browned butter-vanilla bean pear pie (excellent, and smells amazing) 5) deep-dish sour cream apple pie with lemon-cardamom streusel (the cardamom adds an interesting flavor) and 6) blueberry creme fraiche tart with poppy seed crust (great blend of berries & tangy creme fraiche, and looks impressive).

I agree with the other reviewers in that I wish there were more illustrations -- especially for the recipes that I am unfamiliar with, and the more complex recipes. "A picture is worth a thousand words" may not be accurate, but they are helpful.

This is a really beautiful book, and I am a sucker for beautiful food pictures. Some things I wish I knew before buying:
- it has a lot of recipes combining fruit and chocolate

The techniques in here are great, and I am eager to try them out. I did try the chocolate cake recipe out and was excited because it contained no eggs. The batter was fabulous, so you can imagine my surprise when the cake was awful!(Even the kids wouldn't eat it) It looked beautiful with the chocolate ganache glaze.(also from the book, which was really good) It was dry and just . blah.

I don't have the courage to try another thing in the book right now. I am thinking of donating of to the library after I try a few of the techniques.

Dede Wilson does an excellent job of writing, and stressing types of chocolate you need to use. She makes recipes very clear, and easy to follow. I'd love to go to a class she is teaching. I would definitely buy her books again, I just wish I could've looked through this one first!



ƏvvəLki MəQalə

Yaşıl çay infarkt riskini azalda bilər

Sonrakı MəQalə

Vanil kremi ilə şirin rulonlarda