We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Xəmir üçün mayanı elektrikli bir qarışdırıcı qabda 1 ¼ fincan isti su ilə birləşdirin (temperatur təxminən 100 dərəcə olmalıdır). 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra həll etmək üçün qarışdırın. Qəhvəyi şəkər, yağ, yumurta, 1 unsiya sarısı və balqabaq püresi əlavə edin. Duz istisna olmaqla bütün quru maddələri süzün və mikser qabına əlavə edin. Duz və maya arasında heç bir təmasdan qaçaraq unun üzərinə diqqətlə duz əlavə edin. Hamur əmələ gələnə qədər aşağı sürətlə qarışdırın (təxminən 90 saniyə) və nəm yoxlayın. Xəmir yumşaq hiss olunmalıdır, amma xəmir kimi deyil. Gerekirse un və ya su ilə düzəldin. Qlüteni inkişaf etdirmək üçün təxminən 6 dəqiqə aşağı sürətlə qarışdırmağa davam edin. Mikserdən çıxarın və bir gecədə soyuducuda hava keçirməyən bir qabda buraxın.

Fırını 350 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın.

Xəmiri 5 bərabər hissəyə kəsin. Hər xəmiri unla tozlanmış təmiz bir səthə 18 düymlük dəyənək halına salın. Çubuqları bir -birinin yanında sıralayın və sona çatana qədər 1 -i 3 -ə, 2 -ni 3 -ə, 5 -i 2 -yə düzəldin. Bir çörəkçilik tepsisinə köçürün və 45 dəqiqə, tercihen isti və ən çox yerdə, iki qat böyüdükcə qalxın. (Bu mühiti yaratmaq üçün kiçik bir su qabını yüngülcə qaynadın, oddan çıxarın və nəmin nüfuz etməsi üçün soyuq bir sobaya qoyun. Sonra xəmiri sobaya qoyun.)

Xəmiri qalan yumurta sarısı ilə ovuşdurun və 30-35 dəqiqə qızıl qəhvəyi rəngdə olana qədər bişirin və ya iç temperaturu 165 dərəcəyə çatana qədər bişirin. Fırından çıxarın, bal ilə fırçalayın və tel ızgarada sərinləyin.


Apple və Fennel Challah Dolması (Pareve)

Ladin / Diana Chistruga

Təzə şüyüd, alma və adaçayı, çörək dolmalarının bu dadlı və tamamilə vegetarian olmasına çoxlu ləzzət və toxuma marağı verir. Yumurta bağlayıcı kimi istifadə edilmədiyindən, bu yeməyi vegan dostu etmək çox asandır, həm də mağazada və ya evdə hazırlanan su çallahından istifadə etməyi unutmayın.

Challah kubları sobada qızardılır və sonra qızardılmış soğan, sarımsaq, şüyüd və kərəviz, həmçinin alma, adaçayı və limon qabığı ilə atılır. Qarışıq tərəvəz suyu ilə qızıl rəngə qədər bişirilir.


Bu Challah bütün zamanların ən böyük reseptidir

Ürəyimizə yaxın və əziz tutduğumuz reseptləri bilirsiniz, çünki onlar həqiqətən də bütün zamanların ən yaxşısıdır? Yaxşı, Bütün Zamanların Ən Böyük Resepti, onlar haqqında şairlik etdiyimiz yerdir. Bu gün baş redaktor Julia Kramer, challah üçün anasının reseptini paylaşır.

Hər dəfə Bonappetit.com -un yorulmaz redaktorlarından birindən ailəmdən "Bütün zamanların ən böyük resepti" istənən bir e -poçt alanda özümü uğursuz hiss edirdim. Menim yoxdu

Sonra böyük yemək redaktorlarımızdan olan Rick Martinez'i Şabbat yeməyinə dəvət etdim. Saatlarla bir quzu ayağı bişirdim və bir dostum ters çevrilmiş armud tortunun ölü bir şəkildə bərpasını göstərdi. Və yenə də: Rikin o vaxtdan bəri mənimlə danışdığı yeganə şey talahdır. (Məlumat üçün deyək ki, bu şam yeməyi demək olar ki, bir il əvvəl idi.) "Bunu DOLAB olaraq etməliyik" deyə Rick bu sütun üçün inanılmaz dərəcədə cəlbedici ofis içi stenografiyasından istifadə edərək israr etdi.

Bu? Anamın çallahı? Yalnız bir deyil əla resept - çoxdan şübhələndiyim kimi - amma ən böyük? Mən səni burda qucaqlamıram. Necə oldu ki, bütün müddət ərzində bankda olduğumu başa düşmədim?

Düşünürəm ki, bir çoxları və bir çoxları yemək haqqında yazan insanlar, yediklərini, uşaqlıqda xidmət etdikləri və ya tətildə yedikləri və ya Mario Batali tərəfindən qaşıqla bəsləndikləri yeməklərin ideal versiyasının xatirələrini süzərək yaşayırlar. . Bu, Prust və Madeleines Anton Ego və ratatouille. Bu mən deyiləm.

Damağımda möhürlənmiş hər hansı bir yeməyin bütün gələcək versiyalarını mühakimə edəcək bir standartım yoxdur. Bir şey olsa, yeyən kimi həyatım nə qədər az bildiyimi daim xatırladığım bir həyat idi. Təxminən iyirmi il valideynlərimin söylədiklərinə inanaraq keçirdim: Kraft makaronuna və pendirinə əlavə edilən yeganə tərkib yağsız süddür. 18 yaşında olduğunuzu və bu sehrli məhsulu dadmağın nə olduğunu təsəvvür edin kərə yağı ilə. Əlbəttə ki, həyatımın hər il Şükran günündə şam yeməyində içlik yedim, amma iki il əvvəl bir versiyasını dadanda Nuş olsun Test Mətbəxi, ləzzəti ilə sözün əsl mənasında susdum.

İşi hər il yüzlərlə yeni restoranda yemək və onlarla orijinal reseptləri dadmaq olan biri olaraq, maddələrin nə ola biləcəyinə dair imkanlar açıram. (Bu ilki Hot 10 restoranından biri olan Lord Stanley -də yemək bişirmək məni bu qədər heyran etdi.) Bu düşüncədə "Bütün Zamanların Ən Böyük Resepti" nədir? Hər şeyin başqa bir versiyası olmadıqda, başqa hansı versiyanın ola biləcəyini bilmədiyiniz halda, bir şeyin ən yaxşı olduğunu necə deyə bilərsiniz? Keçmişin heç vaxt keçmiş olmadığını söyləyirlər, amma nostalji üçün birtəhər allergiyanız varsa, elə deyilmi?

Təəssüf ki, Rickə iki örgülü çörək verən anamın çallahının reseptini göndərdim, lakin anamın müxtəlif şəxsiyyət xüsusiyyətlərinə görə onları çox miqdarda hazırlayır - mən səni oğurlamıram - əlavələri dondurur. Onun çallahı, həyatımda qarşılaşdığım ən "yaxşı" çağırışlar qədər havadar və brioş kimi deyil və buna görə də sevirəm. Bir sıxlığa malikdir, belə çəkdiyiniz zaman bükülərək burulub parçalanır - tüklü iplər yox. Mənə elə gəlir ki, bu toxumanı verən şeyin bir hissəsi çox yeməksiz bir tərkib hissəsinin daxil olmasıdır: qısalma.

Həyatımın ilk 18 ilində hər şənbə yeməyində bu çallahın bir çörəyi masada idi. Məktəbəqədər yaşda öyrəndiyim çörək üzərində xeyir-dua oxuduq, bacım çallahı örtən parçanı yuxarı qaldırdı, örgülü çörəyin ucunu cırdı, sonra o kovanın bir hissəsini özünə götürdü və qalanını ətrafa ötürdü. masanı, hamımız o nəhəng parçada paylaşdıq. (Challah, əminəm ki, ləzzəti dilimlənməkdən daha yaxşı yırtılır.) Sonra bacım hər kəsdən masanın ətrafında gəzib həftəsinin ən yaxşı hissəsini bölüşməsini xahiş edərdi və dinlədikcə daha çox çalxar edərdik. Bacımla mənim iki qəbuledilməz cavabın olduğu bir qayda var idi: (1) "Həftəmin ən yaxşı hissəsi bitdi" deyə bilməzsən. Və (2) "Həftəmin ən yaxşı hissəsi bu şam yeməyidir" deyə bilməzsiniz.

Bu yaxınlarda problem yaşamağa başladığım ikinci qayda. Çünki bu ənənəni yenidən yaratmağa vaxt tapanda-dostlarımı Şənbə gününə dəvət etmək və hələ də isti, dərin qızılı bir çəlləkdən keçmək və hər bir insanın həftəsinin ən diqqət çəkən məqamlarını bir-bir dinləmək-vaxtım çatanda , Yalnız bir dürüst cavab düşünə bilərəm. Məhz o anda, yemək başlamazdan əvvəl, masa artıq çallah qırıntıları ilə örtülmüşdür: Bu, həftənin ən yaxşı hissəsidir. Deyəsən içimdə nostalji var.

Hazırlamaq istədiyiniz reseptlər. İşləyən yemək məsləhətləri. Etibar etdiyiniz restoran tövsiyələri.

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur. Bu saytın istifadəsi İstifadəçi Müqaviləmizi və Məxfilik Siyasətimizi və Çerez Bəyanatımızı və Kaliforniya Məxfilik Hüquqlarınızı qəbul etdiyimizi bildirir. Nuş olsun satışların bir hissəsini pərakəndə satıcılarla ortaqlığımızın bir hissəsi olaraq saytımız vasitəsilə satın alınan məhsullardan əldə edə bilərsiniz. Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi olmadan, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz. Reklam Seçimləri


Challah çörəyini necə hazırlayırsınız?  

Yuxarıdakı videoda bu çallah xəmirini hazırladığımı və sonra Challah Şekillendirme və Örgü Videolarımızla bir çox fərqli şəkildə şəkil çəkməyi öyrəndiyimi izləyin.  

İndiyə qədərki ən asan challahı sınamaq istəyirsinizsə, No Yoğurma Challah reseptimə buradan baxın.  

Bütün təbii tatlandırıcılarla daha sağlam, 100% tam taxıl çallahı axtarırsınız? Bu gün Təzə Ailələr üçün sağlam yemək planımıza yazılın.  

Əsl reseptə keçməzdən əvvəl bir neçə şeyi nəzərə almalıyıq.  

Un: Həmişə özü yüksək olan un istifadə edirəm, çünki qlüten xəmirə yapışqanlıq və süngərlik qatır. Yüksək qlütenli un sizə gözəl çeynənən bir toxuma verəcək. Çörək unu və ya çörək maşını unu yüksək qlütenli unla əvəz edilə bilər. Lazım gələrsə çox məqsədli unun altına qoyula bilər. Bu resept 6 kiloluq bir çanta yüksək glutenli un tələb edir. Ancaq 6 kiloluq bir çanta tapa bilmirsinizsə qorxmayın: 3 və#xBC fincan yüksək gluten unu 1 kiloya bərabərdir və 3 və#xBEcups çox məqsədli un 1 kiloya bərabərdir.

Tərkibi

  • 2 unsiya (¼ fincan üstə 2 yemək qaşığı) aktiv quru maya (57 qram) + 3 xörək qaşığı şəkər (40 qram)
  • 6 stəkan isti su, bölünmüş (1.440 qram)
  • 4 xörək qaşığı kosher duzu (72 qram)
  • 1 (6 kiloluq) çanta yüksək qlütenli un (2,7 kq)
  • 2 stəkan şəkər (400 qram)
  • 4 yumurta sarısı
  • 1 ¼ fincan kanola yağı, bölünmüş (375 qram)

Challah Topping

Hazırlıq

1. Orta qabda maya və 3 xörək qaşığı şəkəri 2 stəkan isti suda həll edin, dəsmalla yumşaq bir şəkildə örtün və kənara qoyun.

2. Böyük bir plastik qabda duz qoyun.

4. Şəkər və yumurta sarısı əlavə edin.

5. Maya artıq köpüklənməli/köpüklənməli və ölçüsü ikiqat artmalıdır, əgər maya köpüklənməyibsə və ya aktiv görünmürsə, prosesi təkrarlayın.

6. Un qarışığının ortasında bir quyu yaradın və yavaş -yavaş mayaya şəkərli su qarışığını tökün. Sonra qalan 4 stəkan isti suyu quyuya əlavə edin. Suyun çox isti olmadığından əmin olun. Körpə hamamı üçün istifadə edəcəyinizdən daha isti olmamalıdır.

7. Tərkibləri yoğurmağa başlayın və yarım stəkan yağ əlavə edin.

8. Növbəti 10 dəqiqə ərzində yoğurun və işə yarayan bir xəmir hazırlamaq üçün lazım olduğu müddət ərzində başqa bir yarım stəkan yağ əlavə edin. Xəmir çox yapışqan olmamalı və quru olmamalıdır. Vahid bir kütlə halına gəlməlidir.

9. Hamuru geniş bir mətbəx dəsmalı ilə yumşaq bir şəkildə örtün və 15 dəqiqə mətbəxinizdə isti bir yerə qoyun.

10. 15 dəqiqədən sonra əlinizi yüngülcə yağlayın və lazım gələrsə xəmirə bir az yağ əlavə edərək yenidən 5 dəqiqə yoğurun. Xəmir artıq işləmək üçün daha asan olmalıdır və hamar və saten olacaq.

11. Hamurun üstünə və ətrafına bir az yağ sürtün. Çanağı mətbəx dəsmalı ilə örtün. Qapalı qabı orta plastik zibil torbasına qoyun və çantanın açıq uclarını havanın içinə tökərək boş yerə qoyun.

12. İsti bir yerə qoyun və 1 saat və ya ikiqat artana qədər qalxın.

13. Xəmiri yumşaldırıq və yoğururuq (lazım gələrsə əllərinizi yüngülcə yağlayın), çevirərək hava kabarcıklarını buraxın. Dəsmal və çantadan istifadə edərək yenidən örtün və 1 saat daha qalxın.

14. Əllərinizi yüngülcə yağlayın və yenidən yumruqlayın. Kəskin bıçaqla xəmiri 4 bərabər hissəyə bölün.

15. 4 (9 düym) yuvarlaq çörək qabını yapışmayan bişirmə spreyi ilə çiləyin və kənara qoyun.

Dəyirmi Challah üçün:

17. Yüngül yağlanmış əllərinizlə hamar bir iş səthinə 1 ədəd xəmir qoyun. Bir az xəmirlə oynayın, hava kabarcıklarını sıxın. Sonra xəmiri çox qalın bir ip halına salın, çox yapışmaması üçün lazım olduğu qədər yağ əlavə edin. Çox yağ istifadə etməyin, bir az yapışqan yaxşıdır.

18. İpin bir ucunu hazırlanmış tavanın kənarına qoyun və ortada bitərək sarın. Kənara yığmaq.

Pull-Apart Challah üçün:

19. Yüngül yağlanmış əllərinizlə hamar bir iş səthinə 1 ədəd xəmir qoyun. Bir az xəmirlə oynayın, hava kabarcıklarını sıxın. 8 bərabər hissəyə bölün. Hər hissəni yuvarlaq bir top halına salın, çox yapışmaması üçün lazım olduğu qədər yağ əlavə edin. Çox yağ istifadə etməyin, bir az yapışqan yaxşıdır.

20. Hazırlanmış tavanın ortasına bir top qoyun və qalan toplarla əhatə edin. Toxunmazlarsa narahat olmayın. Çörək bişirərkən bir -birlərinə qalxacaqlar. Kənara yığmaq.

21. Qalan xəmirlə hər iki üsulu təkrarlayın ki, 4 çallahınız olsun.

22. Challahları döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və haşhaş və küncüt toxumlarının qarışığı ilə səpin.

23. 375 ° F -də 10 dəqiqə bişirin və sonra sobanızın temperaturunu 350 F -ə endirin və 35-45 dəqiqə daha bişirin.

24. Xidmət verməzdən əvvəl bir az soyumağa icazə verin. İsti halda xidmət edin. Challah dilimləndikdən sonra dilimləri təxminən 4-5 gün ərzində möhürlənə bilən plastik torbalarda saxlaya bilərsiniz.

Jamie Geller (William Morrow/HarperCollins 2013) tərəfindən KOSHER Tez, Təzə Ailə Reseptləri JOY -un izni ilə - İndi satın alın


Bu ləzzətli challah, incəlik və ləzzət üçün yumurta sarısı, bal və meyvə suyuna əsaslanır

Təxminən hər cümə, şənbə ərəfəsində, zənginləşdirilmiş, örgülü yəhudi çörəyi olan challah hazırlayıram. Bunu tez -tez edirəm, proses əzələ yaddaşımın rəhbərliyi altında bir mətbəx rəqsinə çevrildi. Xəmirin hissini çox yaxşı bilirəm, mətbəximin havasına və istiliyinə görə bu qədər az düzəldirəm.

Challah yeyib böyüməmişəm və buna görə də bişirməyə başlayanda mübarizə apardım. Qarşılaşdığım hər bir resept, kartondan daha ləzzətli bir quru, qırıntı ilə nəticələndi, amma günəşli bir yumurta buludu kimi efirdən dadmaq lazım olduğunu hiss etdim. Yemək kitabı müəllifi Melissa Clark'ın evinə mətbəx köməkçisi olaraq girənə qədər və reseptini bölüşdükdən sonra, təkrar -təkrar etmək istədiyim çallahı tapdım.

Bir gün Clark mənə izah etdi ki, sirr, incə bir qırıntı üçün bütün yumurtalara nisbətən daha çox yumurta sarısı, tərəvəz əvəzinə suyun suyu və zeytun yağı seçmək idi. Mesajı: Çalağınızı ləzzətləndirmək üçün əlinizdən gələni edin.

İllər keçdikcə reseptlə məşğul olmağa davam etdim. İllərdir bütün məqsədli unla çəltik bişirdikdən sonra indi 50/50 nisbətində çörək və hərtərəfli un qarışığına üstünlük verirəm. Hər cür çörək bişirərkən, Kral Artur Pişirmə unlarına güvənirəm. Yüksək protein tərkibi ən yaxşı toxumanı təmin edir - yumşaq, lakin bütövlüyünü qorumaq üçün kifayət qədər quruluşa malikdir.

Challahın bir hissəsini götürəndə - biz heç vaxt öz dilimimizi kəsmirik - çörəyin içini pambıq konfet kimi qopardığını görməlisiniz.

Sızma zeytun yağına gəldikdə, meyvəli olanı-ümumiyyətlə İspaniyadan-bibərli və ya otlu bir şeyə üstünlük verirəm. Bir çox yumurta-yumurta sarısı varyasyonunu sınadıqdan sonra, qızıl rəngli düsturumu həll etdim: iki yumurta sarısı üstəgəl bir yumurta, nəmli və lüks bir daxili ilə nəticələnir.

Şirəsi, süzülməmiş alma şirəsi və ya şirəsi və ya təzə portağal suyu - naringi, klementin və bu kimi şeylər yaxşı işləyir. (Mağazadan alınan portağal suyu eyni parlaq günəş işığına bənzəmir.) Və şəkərin yerinə xəmirə həm nəm, həm də ləzzət verən yumşaq baldan istifadə edirəm.

Bu xəmir bəzilərindən daha yapışqan olacaq. Həftəlik çörəkçilik illərində kəşf etdim ki, manipulyasiyası bir qədər çətindir və nəticədə şəkil baxımından mükəmməl görünməyən daha nəmli bir xəmirlə işləməyi üstün tuturam, çünki daha dadlı və zərif çörək istehsal edir.

Zəngin bir xəmir ilə üç yüksəliş vacibdir, əgər havadar bir daxili istəyirsinizsə. Həmkarım Becky Krystal resepti sınaqdan keçirdi və bütün artımları soruşmaq üçün King Arthur Baking -də Martin Philip ilə əlaqə saxladı və zənginləşdirilmiş xəmirlə yağın gücə, şəkərin isə fəaliyyətə mane olduğunu izah etdi. Philip İnstaqram mesajında, "Bir dəfə qalxdıqda, demək olar ki, əzələli bir dolğunluqla yüksələn hamar bir xəmir istəyirsən", "Bu şəkildə möhkəmləndirilməsə, örgüler sağlam görünməyəcək" dedi.

Hamurumun bir qədər yeyilməməsinə qarşı çıxmaq üçün ipləri yuvarlanan hissələri bölürəm və çəkirəm. Bəzən iplər bir az yapışa bilər, bu halda onları yüngülcə unla səpib həmişəki kimi davam edirəm. Tələsəndə tez üç örgülü bir çörək düzəldirəm, amma bəzən özümü xülya hiss edirəm və altı örgü edirəm. Örgü üçün bir çox onlayn dərslər var, amma ən asan izlədiyim Hadassa Sabo Milner tərəfindən hazırlanmışdır.

Yüksək tətillər üçün çörək ənənəvi olaraq yuvarlaq bir çörək halına gətirilir. Eynilə, İnternetdə bu proses üçün çoxlu əla videolar var, amma çox çətin olduğunu görsəniz, üç örgülü bir çörək düzəldin və uclarını altından yapışdıraraq hələ də gözəl görünəcək.

Son imza atdığım üç qat yumurta yumaqdır, çünki xəyallarınızın cilalanmış, laklı bir görünüşü var. Üçüncü qatını qaçırmayın - fərq edir!


Molly 's Challah

Qida bloqqeri Molly Yeh, "Challah mənim təhlükəsizlik örtülərimdir" deyir. "Molly on the Range" kitabından, donutsdan babkaya, meymun çörəyinə qədər hər şey üçün bu çallah xəmirindən istifadə edir. Şirin, incə qırıntı demək olar ki, hər hansı bir forma və ya doldurulmaya uyğunlaşdırılır.

Tərkibi

  • 2 1/4 çay qaşığı aktiv quru və ya ani maya
  • 3/4 fincan (170 q) isti su
  • 1/2 çay qaşığı + 2 yemək qaşığı (25 q) şəkər
  • 3 3/4-4 stəkan (454g-482g) King Arthur Ağardılmamış Hər məqsədli un, üstəlik toz üçün
  • 1 çay qaşığı (6 q) duz
  • 2 böyük yumurta
  • 1/3 fincan (67 q) bitki yağı
  • 2 xörək qaşığı (43 q) əlavə tatlandırıcı (şəkər, bal və ya pekmez)

Təlimatlar

Orta bir qabda maya, isti su və 1/2 çay qaşığı şəkər qarışdırın və bir az qarışdırın. Üstündə köpüklənənə qədər təxminən 5 dəqiqə oturun.

Bu vaxt böyük bir qabda unu, duzu və qalan 2 xörək qaşığı şəkəri qarışdırın. Orta bir qabda yumurtaları, yağı və əlavə tatlandırıcıyı çırpın.

Maya köpükləndikdə dərhal onu yumurta qarışığının ardınca quru qarışığa əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Hamar və biraz yapışqan bir xəmir əldə oluncaya qədər yoğurun, 7-10 dəqiqə, lazım olduqda daha çox un əlavə edin.

Xəmiri yağlı bir qaba köçürün, plastik sarğı ilə örtün və 1 1/2 ilə 2 saat arasında ikiqat ölçüdə olana qədər otaq temperaturunda buraxın. Alternativ olaraq, bir gecədə soyudub sonra şəklini verməzdən əvvəl təxminən 1 saat otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz.

Bir addım irəli gedin

Challah xəmir ilə bişirmək

Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün. Hamuru təxminən 3 "x 12" uzun bir düzbucaqlı halına salın. Hamuru üç uzun, cılız düzbucaqlı halına salın və bir az yuvarlayın ki, üç uzun log alın. Onları bir ucundan çimdikləyin, sonra digər ucundan bir -birinə sıxaraq kütükləri toxuyun. Çörəyi çörəkçilik təbəqəsinə köçürün və 30 dəqiqə otaq temperaturunda bir az şişənə qədər qalxın.

Fırını 375 ° F -ə qədər qızdırın. Çörəyi yumurta yuma ilə yüngülcə fırçalayın və dəniz duzu səpin. Çörək qızıl qəhvəyi olana qədər və 190 ° F daxili temperaturu olana qədər bişirin, hazırlığını 28 dəqiqədə yoxlamağa başlayın.

Çörəyi sobadan çıxarın və dilimləmədən əvvəl raf üzərində sərinləyin. Qalan qalıqları bir neçə gün otaq temperaturunda saxlayın, daha uzun saxlama üçün dondurun.

Qalanları otaq temperaturunda, yaxşı sarılmış halda, bir neçə gün saxlayın. Daha uzun saxlama üçün dondurun.


Tərkibi

  • 35 unsiya (1000 qram) çox məqsədli un, üstəlik tozdan təmizləmək üçün daha çox
  • 1 3/4 unsiya (50 qram) şəkər
  • 1 unsiya (30 qram) kosher duzu
  • SAF kimi 3/8 unsiya (10 qram) ani quru maya
  • Təxminən 5-6 böyük yumurtadan 9,5 unsiya (270 qram) bütün yumurta
  • Təxminən 8 böyük yumurtadan 4,2 unsiya (120 qram) yumurta sarısı
  • 9 unsiya (260 qram) soyuq su
  • İstədiyiniz şirinliyə görə 5,3-7 unsiya (150-200 qram) bal və ya ağ şəkər
  • 3 unsiya (90 qram) yüngül zeytun və ya bitki yağı
  • 1 yumurta, yumurta yuma üçün

Tərkibi

Addım 1

Maya çırpın, 2 osh qaşığı. şəkər və mix fincan isti su bir qarışdırıcı qabda (və ya əllə yoğurduqda böyük bir qabda). Təxminən 10 dəqiqə köpüklənənə qədər oturun.

Addım 2

Orta qabda yumurta, duz, ½ fincan qısaldıcı, ¾ fincan şəkər və 2 stəkan isti su çalın. Maya qarışığına yumurta qarışığı və 7 stəkan un əlavə edin. Xəmir hamar, elastik və çox yapışqan olana qədər orta sürətlə çəngəl ilə döyün və qabın kənarlarından təxminən 10 dəqiqə çəkin. (Alternativ olaraq xəmiri yumşaq və elastik olana qədər az unlu bir səthdə yoğurun, təxminən 10 dəqiqə.)

Addım 3

Böyük bir qabı xəmiri kasaya qısaldaraq yağlayın. Plastik bir sarğı ilə örtün və 1-2 saat ölçüdə olana qədər isti bir yerə qoyun.

Addım 4

Hamuru bir az unlu bir səthə çevirin və 6 bərabər hissəyə bölün. Hər birini 17 düym uzunluğunda bir ip halına salın.

Addım 5

2 haşiyələnmiş çörək qabını qısaldılmış şəkildə yağlayın. Hazırlanmış hər bir təbəqəyə 3 kəndiri yan -yana qoyun. Bir -bir işləməklə, logları bir ucunda bir -birinə sıxın, sonra uclarını bir -birinə sıxın və altına sıxın. Təxminən 1 saat böyük olana qədər isti yerdə oturun.

Addım 6

Fırını 325 ° -ə qədər qızdırın. Yumurta sarısı və 2 osh qaşığı döyün. kiçik bir qabda su. Bir -bir işləməklə yumurtanı yumaqla xəmirə sürtün və küncüt toxumu səpin. İlk çörəyi 15 dəqiqə bişirin, sonra sobanın temperaturunu 425 ° -ə qaldırın və bişənə qədər bişirməyə davam edin və vurulduqda içi boş, 15-20 dəqiqə daha. Çörək qabına sərinləyin.

Addım 7

Fırının temperaturunu 325 ° -ə endirin, sonra sərinləmək üçün sobanın qapısını 5 saniyə açıq buraxın. Qalan xəmir ilə bişirməyi təkrarlayın.

Addım 8

Qabaqda: Challah 3 gün qabaq otaq temperaturunda sıx şəkildə sarılmış vəziyyətdə saxlanıla bilər və ya 1 aya qədər dondurula bilər. Saxlamadan əvvəl sərinləyin.

Challah'ı necə qiymətləndirərdiniz?

Bu, bütün zamanların ən çox sevdiyim çörək reseptidir. Eyni xəmirdən bir neçə variant hazırladım və hər biri əvvəlkindən daha yaxşı idi. İndi mənim hazırladığım çörək resepti. Təşəkkürlər, xanım Kramer bu möhtəşəm çörək reseptini bizimlə paylaşdığınız üçün.

Hazırlanması çox asan və dadlıdır!

Düşünürəm ki, bu əla bir reseptdir! Bir az fərqli şeylər edirəm və çox yaxşı nəticə verdi. Fərqli bir şirin/pasta/çörək resepti kimi davranıram. 2 fincan isti su və şəkər ilə ayrı bir qabda mayanı çiçəkləyirəm (bir kaşığı bal istifadə edirəm). Sonra qısalmanı (yağdan istifadə edirəm) və şəkəri birlikdə kremləyirəm və yumurtaları əlavə edirəm. Duz unla birlikdə gedir və şərhlərdə kimsə çox duzlu olduğunu söylədiyi üçün yalnız bir yemək qaşığı istifadə etdim. Hamısını qarışdırın, qalxsın və sonra birini düz və birini şokoladlı babka dolması ilə (şokolad, qəhvəyi şəkər, darçın) edirəm. 10 dəqiqə ərzində 325 və sonra 15-20 dəqiqə ərzində 375 (və ya kifayət qədər qızarmırsa 400)

Başqaları ilə razılaşın ki, 425 -in yuxarı qalxması halalınızı yandıracaq. Çox köhnə bir sobam var, buna görə də termometrimi söndürürəm və dəqiq olduğunu bilirəm. Mən yalnız 425 -də 7 dəqiqədən az bir müddət qaldım və o qədər qəhvəyi oldu ki, sərhəddə yandı. Təlimatlara əməl etsəydim, məhv olardım. Mən onu 325 -də saxlayardım və sonra qəhvəyi olmaq üçün 375 -ə çıxardım? Reseptin təsvirini düzəldərdim, çünki bu bir neçə insanın başına gəlmişdi.

Bunlar fantastik çıxdı! Tam miqdarda maye əlavə etməyi məsləhət görürəm, əvvəlcə yapışqandır, amma mənimki bir az qurudur, yəqin ki, çox un əlavə etdiyim üçün. Fırını çox yüksək tapan və ya çörəkləri yandırılan hər kəs üçün, termometr almağı məsləhət görürəm, çünki temperaturun yığılması çox vaxt qeyri -dəqiqdir. Bir termometr istifadə etdim və onlar mükəmməl idi.

qısalmanı kərə yağı ilə əvəz edə bilərəmmi?

Əla resept, izləmək çox asandır. Bu, keçmişdə yaşadığım çağırışlar qədər yumşaq deyil və bir az daha şirindir. Duz miqdarı ilə narahat olmayın, hər şeydən sonra ikiqat reseptdir! Verəcəyim ən vacib ipucu, sobamın mütləq açılmamasıdır, ikinci çörəyimi 375-də 30-35 dəqiqə bişirməyi bacardım, ilk çörəyim yandı.

Əslində nisbətlərin mənim üçün işlədiyini gördüm, həqiqətən mükəmməl çıxdı. Bəlkə də bir az duz saxlayardım, amma ümumilikdə bir hit oldu :)

Yalnız bir çörək bişirmək istədiyim üçün resepti yarıya endirdim. Bütün şərhləri oxuduqdan sonra da reseptə tam əməl etdim. Ənənəvi yüksək bayram örgüsü etdim və bir az aşsam da hər şey əla çıxdı. Tez açdı və hamı bəyəndi. Mütləq yenidən edəcək.

Bu səhər ikinci dəfə bu resepti hazırladım. Vaxtı unutdum və temperatur səhvdir. Fırın 425 -ə çevrildikdən sonra ilk çağırışım 10 dəqiqədən sonra yandı. Zəhmət olmasa nəyin səhv ola biləcəyini düzəldin və ya qeyd edin. Challah nisbətləri və hazırlıq asanlığı yaxşıdır. Mən əvvəllər dəfələrlə challah hazırlamışam.

Göndərilən reseptdə sadalanan @charliedog247 miqdarı ən ləzzətli challahı hazırladı. 2 -ci çörəklə (2 -ci sübutdan sonra darçın və kişmiş əlavə olunur) edilən təcrübənin işə yaramadığını/uğursuz olacağını tezliklə öyrənəcəyik. barmaqlar keçdi

Xəbərdarlıq! Bu reseptdəki un/su nisbətləri səhvdir. Təcrübəli bir çörək bişirirəm və maddələrimi çəkirəm. Bu resepti hazırladım və xəmir çox nəm oldu. Düzgün uyğunluq əldə etmək üçün ən azı iki stəkan daha un əlavə etməliydim. Son nəticə yaxşı idi. Resepti digər challah reseptləri ilə müqayisə etdim və bu, çoxlu su ehtimal etdiyini aydınlaşdırdı, yəqin ki, yarım stəkan, bəlkə də daha çox.

Daha yumurtalı bir ləzzətə üstünlük verirəm və bu reseptdən biraz daha az şirin oluram.

Zəhmət olmasa reklamlarla fərqli bir şey edin. Bir məqalə oxumağa çalışdığımda (və ya bir şərh yazın!) Ekran çox böyük bir şəkildə sıçrayır. Həqiqətən də əsəbidir.

Zəhmət olmasa bir məsləhətə ehtiyacım var, qısalmanı yağla əvəz etmək olarmı? Əgər belədirsə, mənə Molly -in miqdarını deyə bilərsiniz


Resept Xülasəsi

  • 1 stəkan isti su
  • ½ fincan ağ şəkər
  • 1 xörək qaşığı bal
  • ½ fincan bitki yağı
  • 2 ½ çay qaşığı duz
  • 2 böyük yumurta yumurtası, otaq temperaturu
  • 4 stəkan çörək unu
  • 2 ¼ çay qaşığı çörək maşını mayası
  • 1 yumurta, döyülmüş
  • 1 xörək qaşığı su

İstehsalçı tərəfindən tövsiyə olunan qaydada isti su, şəkər, bal, bitki yağı, duz, 2 yumurta, un və mayanı çörək maşınının qabına qoyun. Hamur dövrü seçin, Başlat düyməsini basın.

Maşın bitdikdən sonra xəmiri çıxarın və çox unlu bir lövhəyə qoyun, xəmiri yumruqlayın və 5 dəqiqə istirahət edin.

Xəmiri yarıya bölün. Sonra 3 bərabər hissəyə bölün, təxminən 12-14 düym iplərə yuvarlayın və bir çörək halına gətirin. Qalan digər yarısı ilə də eyni şeyi edin. Çörəkləri yumşaq bir şəkildə yağlanmış peçenye üzərinə qoyun, su ilə tökün, plastik sarğı ilə örtün və 1 ilə 1 1/2 saat isti, qaralmayan yerdə, ikiqat ölçüdə qalxın.

Fırını 350 dərəcə F (175 dərəcə C) qədər qızdırın. Kiçik bir qabda 1 yumurta və 1 xörək qaşığı su qarışdırın.

Yüksələn çörəkləri yumurta qarışığı ilə fırçalayın. Əvvəlcədən isidilmiş sobada təxminən 20-25 dəqiqə bişirin. Çox tez qəhvəyi olmağa başlayırsa, folqa ilə örtün.


Resept Xülasəsi

  • 2 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı, yumşaldılmış, əlavə olaraq qab üçün, üstəgəl 2 xörək qaşığı, əridilib soyudulur.
  • 3 1/2 fincan ağartılmamış çörək unu, üstəlik toz üçün
  • 1/2 fincan su, 100 dərəcəyə qədər qızdırılır
  • 1/3 fincan şəkər
  • 1/4 fincan tam süd, 100 dərəcəyə qədər qızdırılır
  • Yumurta yumaq üçün yüngülcə döyülmüş 2 böyük yumurta, üstəgəl 1 böyük yumurta
  • 3 böyük yumurta sarısı, yüngülcə çalınmışdır
  • 2 çay qaşığı qaba duz
  • 2 çay qaşığı aktiv quru maya

Ayrılan böyük bir qabı yağlayın. Yumurta yuma üçün yumurta və fırçalamaq üçün yağ istisna olmaqla qalan bütün maddələri yaxşıca qarışdırılana qədər böyük bir qabda qarışdırın. Hamuru bir az unlu bir iş səthinə çevirin, lazım olduqda un əlavə edin, hamar və elastik olana qədər təxminən 15 dəqiqə.

Xəmiri 1 xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı ilə yağlanmış qaba sürtün. Plastik sarğı ilə sərbəst şəkildə örtün. Xəmirin təxminən 1 1/2 saat toplu olaraq iki qat artana qədər isti bir yerdə qalxmasına icazə verin.

Hamuru bir az unlu bir iş səthinə çevirin, 5 dəqiqə yoğurun, sonra qaba qayıdın. Üstünü qalan kaşığı ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın və plastik sarğı ilə yumşaq bir şəkildə örtün. Xəmirin kütləsi iki qat artana qədər yenidən qalxsın, təxminən 1 saat daha.

Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın. Xəmiri üç bərabər hissəyə bölün. Hər bir parçanı top halına salın və hər bir topu kərə yağı ilə sarın. 20 dəqiqə istirahət edin.

Hər topu 12 düym uzunluğunda bir kütləyə yuvarlayın, ortasını uclarından bir qədər qalın qoyun. Günlükləri yan -yana qoyun ki, sizdən ən uzaq ucları bir -birinə yapışdırın, sonra ipləri möhkəm bağlayın, gedərkən çəkin. Örgüsün uclarını altına yapışdırın. Yağlanmış bir çörək qabına köçürün və kərə yağı ilə sarın. Hamurun təxminən 45 dəqiqə təxminən iki qat artana qədər qalxmasına icazə verin.

Yumurtanı yumaqla xəmiri yüngülcə fırçalayın. Qızıl qəhvəyi və bərk olana qədər bişirin və aşağıya yerləşdirilən ani oxunan termometr 180 dərəcə yazılır və 35-40 dəqiqə təmiz çıxır. Challah çox tez qəhvəyi olarsa, boş folqa ilə çadır. Dərhal bir tel çarxına köçürün və ən azı 45 dəqiqə sərinləyin.



Şərhlər:

  1. Huitzilihuitl

    parıltı

  2. Ziyan

    Məncə o yanılır.

  3. Krocka

    Məncə yanılırsınız. Müzakirə edəcəyik daxil olun. Mənə pm-də yazın, həll edəcəyik.

  4. Chapman

    Məncə, səhvlər olur. Mən bunu sübut etməyə qadirəm. Mənə pm-də yazın.

  5. Hrytherford

    And there is other output?



Mesaj yazmaq


ƏvvəLki MəQalə

Bişmiş tərəvəz ilə bıldırcın

Sonrakı MəQalə

Omletli Pizza