A.1., Béarnaise və Daha çoxu: Steak Sauce üçün son bələdçi slayd şousu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bu klassik souslardan heç biri olmadan heç bir biftek tamamlanmır

Yanlış başa düşməyin: biftek, yalnız duz səpilməsi ilə müşayiət olunsa belə, dünyanın ən ləzzətli yeməklərindən biridir. Qril üzərində və ya isti bir qabda gözəl bir qızartma verilmiş gözəl bir ədviyyatlı ət taxtasının, dadının dadına kömək etmək üçün heç bir qoxuya ehtiyac yoxdur. Ancaq 10 -dan 15 -ə qədər bir biftek götürə və eyni zamanda ləzzətə bir növ əlavə edə bilsəniz, niyə etməməlisiniz? Bu 10 sous, biftekinizi təxminən 50 pillə artırmağa kömək edəcək.

A.1., Béarnaise və Daha çoxu: Biftek sosuna qəti bələdçi

Yanlış başa düşməyin: biftek, yalnız duz səpilməsi ilə müşayiət olunsa belə, dünyanın ən ləzzətli yeməklərindən biridir. Ancaq 10 -dan 15 -ə qədər bir biftek götürə və eyni zamanda ləzzətə bir növ əlavə edə bilsəniz, niyə etməməlisiniz? Bu 10 sous, biftekinizi təxminən 50 pillə artırmağa kömək edəcək.

A.1.

Itemmaster.com

A.1. 1824 -cü ildə İngiltərənin Regency dövrünün məşhur Şahzadə Regenti Kral IV George -un şəxsi aşbazı tərəfindən icad edilmişdir. Bu gün Kraft-a məxsusdur, lakin resept illər ərzində çox dəyişməyib: Tərkibində pomidor, kişmiş, sirkə, şəkər, duz, portağal, sarımsaq, soğan, otlar və ədviyyatlarla zəngin bir qarışıq var.

Béarnaise

Hollandalıya bənzəyən bu biftek evinin favoriti, iki əsas tərkib hissəsi sayəsində biftekinizə böyük bir zənginlik əlavə edir: təmizlənmiş yağ və yumurta sarısı. Bu ikisi emulsiya edildikdən sonra, sous ağ şərab sirkəsi, arpacıq, bibər və tərxun və çiyələk də daxil olmaqla otlarla bitirilir. Bu lüks sous ilk dəfə 1836-cı ildə Paris yaxınlığındakı yüksək səviyyəli bir restoranda təqdim edildi.

Bordelise

Klassik bir Fransız sousu (Bordelaise "Bordo" dan tərcümə olunur), Bordelaise, qırmızı şərab, dem-glace, arpacıq, bol yağ və (ənənəvi olaraq) sümük iliyindən hazırlanan zəngin bir qəhvəyi sousdur.

Chimichurri

Cəfəri, sarımsaq, yağ, kekik, qırmızı bibər ləpələri və ağ sirkədən ibarət bu başlı qarışıq, ənənəvi Argentinalı biftek qabıdır və ızgara ətək biftek ilə ən yaxşı şəkildə birləşir. Pişirməmişdir, buna görə də ləzzətlər öz zərifliyini itirmir. Çox güman ki, mənşəyini Bask mətbəxindən izləyə bilər.

Qarışıq Kərə yağı

Mütləq bir sous olmasa da, qarışıq kərə yağı ilə doldurulmuş çoxlu biftek görəcəksiniz (və siz də özünüz də onu doldurmağı düşünməlisiniz). Texniki cəhətdən mürəkkəb kərə yağı, hər hansı bir şeylə qarışdırılmış yağdır, ancaq xüsusi olaraq biftek üçün hazırlandıqda bir neçə dayaq var: Beurre à la bourguignonne var, incə püresi ilə birləşdirilmiş yağ; maître d 'yağı, cəfəri və limon suyu ilə qarışdırılmış yağ; və rozmarin, tərxun, xardal, cəfəri, arpacıq, sarımsaq, Worcestershire sousu, hamsi, bibər və digər ədviyyatlar da daxil olmaqla müxtəlif isteğe bağlı otlar və ədviyyatlarla qarışdırılan café de Paris yağı. İncə doğranmış qara trüflə qarışdırılmış kərə yağı da çox gözəldir. Qarışıq ümumiyyətlə bir kütük halına salınır, soyudulur, dilimlənir və əriməsi üçün isti biftek üzərinə qoyulur.

Demi-Glace

Bu zəngin Fransız sousu ənənəvi olaraq dana əti espagnole sousu ilə qarışdırılır (çox güclü ənənəvi Fransız qəhvəyi sousu) və qarışığı yarıya endirməklə hazırlanır. Çox zəhmət tələb edən bir proses ola bilər, amma son nəticə hamar, zəngin, ətli və çox dəbdəbəlidir.

Heinz 57

Itemmaster.com

Heinz 57 sousu, Heinz Beefsteak sousu olaraq başlamışdır, lakin adı 1940-cı ildə dəyişdirilmişdir. Bu ketçap əsaslı sous bir az xardal, sarımsaq, soğan, kişmiş konsentratı və digər təbii ləzzətlərlə qarışdırılır.

Horseradish Sousu

Horseradish sousu hazırlamaq çox asan olduğu üçün, bir çox restoran bir az fərqli maddələrdən istifadə edərək sıfırdan hazırlayır. Onlardan ikisi heç vaxt dəyişmir: qızardılmış horseradish və xama. Biftek üçün mükəmməl bir müşayiət üçün bir az xardal, sirkə, duz və bibər lazımdır (xüsusən də biftekli sandviçlər, qabırğa və qızardılmış dana əti).

HP

Itemmaster.com

HP, Chef, Daddies, OK və Wilkin & Sons da daxil olan İngilis "qəhvəyi souslar" ın ən məşhurudur. Bunların hamısı XX əsrin əvvəllərində icad edilmişdir və o vaxtdan bəri İngiltərədə son dərəcə məşhurdur. HP sousu 1895 -ci ildə Frederick Gibson Garton adlı Nottingham baqqal tərəfindən icad edilmişdir; adını H.P. Parlament Evlərinin şərəfinə. Malt sirkəsi, pomidor, xurma, tamarind ekstraktı və ədviyyatlar ehtiva edir və böyük bir umami bombasıdır. Biftekləri, şorbaları, güveçləri və ət tortlarını tamamlayır.

Sos Au Poivre

Steak au poivre bəzən bibər noxudu ilə əzilir, amma əsl biftek au poivre də sous poivrade adlanan sous au poivre ilə verilir. Sos kremli və bibərlidir və ənənəvi olaraq xidmət etməzdən əvvəl yandırılan bir az Konyak əlavə edilərək əlavə ləzzət alır. Fikrimizcə, gözəl bir fileto əlavə etmək üçün mükəmməl bir sousdur və çox romantik bir evdə bişirilmiş bir şam yeməyi hazırlayır.


Yaşlı mal əti necə qurudulur

Çuqun bir tavada qurudulmuş donuz əti. Vallah, yaxşı görünür. Bildiyim yeganə üsuldur ki, ızgara və ya 1,800 ° F broyler faydası olmadan steakhouse keyfiyyətli bişirmə əldə edəcəksiniz.

Fotoşəkillər: J. Kenji López-Alt

Bəzən oxuculardan "X məqaləsində bir şey dediniz, sonra bir neçə il sonra Y məqaləsində demək olar ki, tam əksini dediniz. Nə verir? Elmə inanmırsınızmı?" və elm faktlarla məşğul deyil? "

Özüylə ziddiyyət təşkil etməyən açıq bir elm növü var: pis növ. Elm, ziddiyyətli dəlilləri qəbul etməyə və nəzərdən keçirməyə və "faktları" tərifinə görə yenidən tanımağa açıq olmalıdır. Heck, yeni nəzəriyyələrin qurulmasına icazə verilməsəydi və nəticələr sonrakı təcrübələrlə yalanlansaydı, yenə də kortəbii nəsil, statik kainatlar və ya hətta meyvə şirələrində ət möhürlərinin yandırılması kimi çılğın şeylərə inanırdıq. Və sonra bu gün harada olardıq?

Bunu gətirirəm, çünki bir neçə həftə əvvəl, evdə nə üçün ət quruta bilmədiyinizi sınamaq və dəqiq izah etmək üçün böyük ağrılar yaşadım. Bu gün sizə tam olaraq necə olduğunuzu izah edəcəyəm bacarmaq evdəki quru yaş, nisbətən sadədir və biftek və qovurmalarınızın yemək keyfiyyətini hətta ən yaxşı gurme supermarketində satın ala biləcəyinizdən daha yaxşı olana qədər necə yaxşılaşdıra bilər.

*Və oxşar nəticələr iddia edən bir çox mənbədən fərqli olaraq, əslində bunu sübut etmək üçün kor dad testlərim var!

İndi, gedib Milli Yaxşı Elm Komitəsinə zəng vurub kalkulyatorumu (başımı nəzərdə tutduğum) ələ keçirmək üçün göndərməzdən əvvəl, əvvəlcə həmin məqalədə yazdıqlarımın 100% -nin yanında olduğumu izah edim: ilə başlayırsan fərdi bifteklər, bəzi başqa nüfuzlu mənbələrin keçmişdə söylədiklərinə baxmayaraq, evdə quru yaşlanma mümkün deyil. Kör dequstasiya, belə yaşlanmanın ilk günündən yeddinci gününə qədər bifteklərin yemək keyfiyyətində tamamilə sıfıra yaxın bir yaxşılaşmanın olduğunu göstərdi.

Ancaq hamımız bilirik ki, fərdi bifteklər, ətin peşəkarlar tərəfindən necə qurudulduğu deyil, elə deyilmi? Yox, onlar bütün alt primallardan başlayın-sümükləri və yağ qapaqları tamamilə bütöv olan böyük ət parçaları-və onları həftələr və ya aylar boyu qocalmalarına imkan verən temperaturda, rütubətdə və hava sürətində idarə olunan otaqlarda açın. çürümədən. Sual budur ki, bunu evdə özümüz edə bilərikmi?

Cavablarımı almaq üçün əlimi 80 kiloluq birinci dərəcəli, sümüklü, yağsız başlı bütöv dana qabırğalarına tutdum.* İki aydan çox müddət ərzində onları bir-birindən çox fərqli şəkildə qocaldım. nəyin işlədiyini, nəyin olmadığını və nəyin vacib olduğunu təyin etmək. Budur tapdıqlarım.

*Pat LaFrieda Ət Tədarükçülərinə bu test üçün istifadə edilən gözəl mal əti bağışladığı üçün xüsusi təşəkkürlər.


Yaşlı mal əti necə qurudulur

Çuqun bir tavada qurudulmuş donuz əti. Vallah, yaxşı görünür. Bildiyim yeganə üsuldur ki, ızgara və ya 1,800 ° F broyler faydası olmadan steakhouse keyfiyyətli bişirmə əldə edəcəksiniz.

Fotoşəkillər: J. Kenji López-Alt

Bəzən oxuculardan "X məqaləsində bir şey dedin, sonra bir neçə il sonra Y məqaləsində demək olar ki, tam əksini dedin. Nə verir? Elmə inanmırsan?" və elm faktlarla məşğul deyil? "

Özüylə ziddiyyət təşkil etməyən yalnız bir elm növü var: pis növ. Elm, ziddiyyətli dəlilləri qəbul etməyə və nəzərdən keçirməyə və "faktları" tərifinə görə yenidən tanımağa açıq olmalıdır. Heck, yeni nəzəriyyələrin qurulmasına icazə verilməsəydi və sonrakı təcrübələrlə nəticələr çıxarsaydı, yenə də kortəbii nəsil, statik kainatlar və ya hətta meyvə şirələrində ət möhürlərinin yandırılması kimi dəli şeylərə inanırdıq. Və sonra bu gün harada olardıq?

Bunu gətirirəm, çünki bir neçə həftə əvvəl, evdə nə üçün ət quruta bilmədiyinizi sınamaq və dəqiq izah etmək üçün böyük ağrılar yaşadım. Bu gün sizə tam olaraq necə olduğunuzu izah edəcəyəm bacarmaq evdəki quru yaş, nə qədər sadədir və bifteklərinizin və qovurmalarınızın yemək keyfiyyətini hətta ən yaxşı gurme supermarketində ala biləcəyinizdən daha yaxşı olana qədər necə yaxşılaşdıra bilər.

*Və oxşar nəticələr iddia edən bir çox mənbədən fərqli olaraq, bunu sübut etmək üçün kor dad testlərim var!

İndi, gedib Milli Elm Komitəsinə zəng vurub kalkulyatorumu (başımı nəzərdə tutduğum) ələ keçirmək üçün göndərməzdən əvvəl, əvvəlcə həmin məqalədə yazdıqlarımın 100% -nin yanında olduğumu izah edim: ilə başlayırsan fərdi bifteklər, bəzi başqa nüfuzlu mənbələrin keçmişdə söylədiklərinə baxmayaraq, evdə quru yaşlanma mümkün deyil. Kör dequstasiya, belə yaşlanmanın ilk günündən yeddinci gününə qədər bifteklərin yemək keyfiyyətində tamamilə sıfır dərəcədə yaxşılaşma olduğunu göstərdi.

Ancaq hamımız bilirik ki, fərdi bifteklər, ətin peşəkarlar tərəfindən necə qurudulduğu deyil, elə deyilmi? Yox, onlar bütün alt primallardan başlayın-sümükləri və yağ qapaqları tamamilə bütöv olan böyük ət parçaları-və onları həftələr və ya aylar boyu qocalmalarına imkan verən temperaturda, rütubətdə və hava sürətində idarə olunan otaqlarda açın. çürümədən. Sual budur ki, bunu evdə özümüz edə bilərikmi?

Cavablarımı almaq üçün əlimi 80 kiloluq birinci dərəcəli, sümüklü, yağsız başlı bütöv dana qabırğalarına tutdum.* İki aydan çox müddət ərzində onları bir-birindən çox fərqli şəkildə qocaldım. nəyin işlədiyini, nəyin olmadığını və nəyin vacib olduğunu təyin etmək. İşdə tapdığım budur.

*Pat LaFrieda Ət Tədarükçülərinə bu test üçün istifadə edilən gözəl mal əti bağışladığı üçün xüsusi təşəkkürlər.


Yaşlı mal əti necə qurudulur

Çuqun bir tavada qurudulmuş donuz əti. Vallah, yaxşı görünür. Bildiyim yeganə üsuldur ki, ızgara və ya 1,800 ° F broyler faydası olmadan steakhouse keyfiyyətli bişirmə əldə edəcəksiniz.

Fotoşəkillər: J. Kenji López-Alt

Bəzən oxuculardan "X məqaləsində bir şey dediniz, sonra bir neçə il sonra Y məqaləsində demək olar ki, tam əksini dediniz. Nə verir? Elmə inanmırsınızmı?" və elm faktlarla məşğul deyil? "

Özüylə ziddiyyət təşkil etməyən yalnız bir elm növü var: pis növ. Elm, ziddiyyətli dəlilləri qəbul etməyə və nəzərdən keçirməyə və "faktları" tərifinə görə yenidən tanımağa açıq olmalıdır. Heck, yeni nəzəriyyələrin qurulmasına icazə verilməsəydi və sonrakı təcrübələrlə nəticələr çıxarılsaydı, yenə də spontan nəsil, statik kainatlar və ya hətta meyvə şirələrində ət möhürlərinin yandırılması kimi dəli şeylərə inanırdıq. Və sonra bu gün harada olardıq?

Bunu gətirirəm, çünki bir neçə həftə əvvəl, evdə nə üçün ət quruta bilmədiyinizi sınamaq və dəqiq izah etmək üçün böyük ağrılar yaşadım. Bu gün sizə tam olaraq necə olduğunuzu izah edəcəyəm bacarmaq evdəki quru yaş, nə qədər sadədir və bifteklərinizin və qovurmalarınızın yemək keyfiyyətini hətta ən yaxşı gurme supermarketində ala biləcəyinizdən daha yaxşı olana qədər necə yaxşılaşdıra bilər.

*Və oxşar nəticələr iddia edən bir çox mənbədən fərqli olaraq, əslində bunu sübut etmək üçün kor dad testlərim var!

İndi, gedib Milli Elm Komitəsinə zəng vurub kalkulyatorumu (başımı nəzərdə tutduğum) ələ keçirmək üçün göndərməzdən əvvəl, əvvəlcə həmin məqalədə yazdıqlarımın 100% -nin yanında olduğumu izah edim: ilə başlayırsan fərdi bifteklər, bəzi başqa nüfuzlu mənbələrin keçmişdə söylədiklərinə baxmayaraq, evdə quru yaşlanma mümkün deyil. Kör dequstasiya, belə yaşlanmanın ilk günündən yeddinci gününə qədər bifteklərin yemək keyfiyyətində tamamilə sıfır dərəcədə yaxşılaşma olduğunu göstərdi.

Ancaq hamımız bilirik ki, fərdi bifteklər ətin mütəxəssislər tərəfindən necə qurudulmadığını, elə deyilmi? Yox, onlar bütün alt primallardan başlayın-sümükləri və yağ qapaqları tamamilə bütöv olan böyük ət parçaları-və onları həftələr və ya aylar boyu qocalmalarına imkan verən temperaturda, rütubətdə və hava sürətində idarə olunan otaqlarda açın. çürümədən. Sual budur ki, bunu evdə özümüz edə bilərikmi?

Cavablarımı almaq üçün əlimi 80 kiloluq birinci dərəcəli, sümükdən ibarət, yağlı başlıqsız bütöv dana qabırğalarından aldım.* İki aydan çox müddət ərzində onları bir-birindən çox fərqli yollarla qocaldım. nəyin işlədiyini, nəyin olmadığını və nəyin vacib olduğunu müəyyən etmək. İşdə tapdığım budur.

*Pat LaFrieda Ət Tədarükçülərinə bu test üçün istifadə edilən gözəl mal əti bağışladığı üçün xüsusi təşəkkürlər.


Yaşlı mal əti necə qurudulur

Çuqun bir tavada qurudulmuş donuz əti. Vallah, yaxşı görünür. Bildiyim yeganə üsuldur ki, ızgara və ya 1,800 ° F broyler faydası olmadan steakhouse keyfiyyətli bişirmə əldə edəcəksiniz.

Fotoşəkillər: J. Kenji López-Alt

Bəzən oxuculardan "X məqaləsində bir şey dediniz, sonra bir neçə il sonra Y məqaləsində demək olar ki, tam əksini dediniz. Nə verir? Elmə inanmırsınızmı?" və elm faktlarla məşğul deyil? "

Özüylə ziddiyyət təşkil etməyən açıq bir elm növü var: pis növ. Elm, ziddiyyətli dəlilləri qəbul etməyə və nəzərdən keçirməyə və "faktları" tərifinə görə yenidən tanımağa açıq olmalıdır. Heck, yeni nəzəriyyələrin qurulmasına icazə verilməsəydi və nəticələr sonrakı təcrübələrlə yalanlansaydı, yenə də kortəbii nəsil, statik kainatlar və ya hətta meyvə şirələrində ət möhürlərinin yandırılması kimi çılğın şeylərə inanırdıq. Və sonra bu gün harada olardıq?

Bunu gətirirəm, çünki bir neçə həftə əvvəl, evdə nə üçün ət quruta bilmədiyinizi sınamaq və dəqiq izah etmək üçün böyük ağrılar keçirdim. Bu gün sizə tam olaraq necə olduğunuzu izah edəcəyəm bacarmaq evdəki quru yaş, nisbətən sadədir və biftek və qovurmalarınızın yemək keyfiyyətini hətta ən yaxşı gurme supermarketində satın ala biləcəyinizdən daha yaxşı olana qədər necə yaxşılaşdıra bilər.

*Və oxşar nəticələr iddia edən bir çox mənbədən fərqli olaraq, bunu sübut etmək üçün kor dad testlərim var!

İndi, gedib Milli Yaxşı Elm Komitəsinə zəng vurub kalkulyatorumu (başımı nəzərdə tutduğum) ələ keçirmək üçün göndərməzdən əvvəl, əvvəlcə həmin məqalədə yazdıqlarımın 100% -nin yanında olduğumu izah edim: ilə başlayırsan fərdi bifteklər, bəzi başqa nüfuzlu mənbələrin keçmişdə söylədiklərinə baxmayaraq, evdə quru yaşlanma mümkün deyil. Kör dequstasiya, belə yaşlanmanın ilk günündən yeddinci gününə qədər bifteklərin yemək keyfiyyətində tamamilə sıfıra yaxın bir yaxşılaşmanın olduğunu göstərdi.

Ancaq hamımız bilirik ki, fərdi bifteklər, ətin peşəkarlar tərəfindən necə qurudulduğu deyil, elə deyilmi? Yox, onlar bütün alt primallardan başlayın-sümükləri və yağ qapaqları tamamilə bütöv olan böyük ət parçaları-və onları həftələr və ya aylar boyu qocalmalarına imkan verən temperaturda, rütubətdə və hava sürətində idarə olunan otaqlarda açın. çürümədən. Sual budur ki, bunu evdə özümüz edə bilərikmi?

Cavablarımı almaq üçün əlimi 80 kiloluq birinci dərəcəli, sümükdən ibarət, yağlı başlıqsız bütöv dana qabırğalarından aldım.* İki aydan çox müddət ərzində onları bir-birindən çox fərqli yollarla qocaldım. nəyin işlədiyini, nəyin olmadığını və nəyin vacib olduğunu təyin etmək. İşdə tapdığım budur.

*Pat LaFrieda Ət Tədarükçülərinə bu test üçün istifadə edilən gözəl mal əti bağışladığı üçün xüsusi təşəkkürlər.


Yaşlı mal əti necə qurudulur

Çuqun bir tavada qurudulmuş donuz əti. Vallah, yaxşı görünür. Bildiyim yeganə üsuldur ki, ızgara və ya 1,800 ° F broyler faydası olmadan steakhouse keyfiyyətli bişirmə əldə edəcəksiniz.

Fotoşəkillər: J. Kenji López-Alt

Bəzən oxuculardan "X məqaləsində bir şey dediniz, sonra bir neçə il sonra Y məqaləsində demək olar ki, tam əksini dediniz. Nə verir? Elmə inanmırsınızmı?" və elm faktlarla məşğul deyil? "

Özüylə ziddiyyət təşkil etməyən açıq bir elm növü var: pis növ. Elm, ziddiyyətli dəlilləri qəbul etməyə və nəzərdən keçirməyə və "faktları" tərifinə görə yenidən tanımağa açıq olmalıdır. Heck, yeni nəzəriyyələrin qurulmasına icazə verilməsəydi və nəticələr sonrakı təcrübələrlə yalanlansaydı, yenə də kortəbii nəsil, statik kainatlar və ya hətta meyvə şirələrində ət möhürlərinin yandırılması kimi çılğın şeylərə inanırdıq. Və sonra bu gün harada olardıq?

Bunu gətirirəm, çünki bir neçə həftə əvvəl, evdə nə üçün ət quruta bilmədiyinizi sınamaq və dəqiq izah etmək üçün böyük ağrılar yaşadım. Bu gün sizə tam olaraq necə olduğunuzu izah edəcəyəm bacarmaq evdəki quru yaş, nə qədər sadədir və bifteklərinizin və qovurmalarınızın yemək keyfiyyətini hətta ən yaxşı gurme supermarketində ala biləcəyinizdən daha yaxşı olana qədər necə yaxşılaşdıra bilər.

*Və oxşar nəticələr iddia edən bir çox mənbədən fərqli olaraq, əslində bunu sübut etmək üçün kor dad testlərim var!

İndi, gedib Milli Elm Komitəsinə zəng vurub kalkulyatorumu (başımı nəzərdə tutduğum) ələ keçirmək üçün göndərməzdən əvvəl, əvvəlcə həmin məqalədə yazdıqlarımın 100% -nin yanında olduğumu izah edim: ilə başlayırsan fərdi bifteklər, bəzi başqa nüfuzlu mənbələrin keçmişdə söylədiklərinə baxmayaraq, evdə quru yaşlanma mümkün deyil. Kör dequstasiya, belə yaşlanmanın ilk günündən yeddinci gününə qədər bifteklərin yemək keyfiyyətində tamamilə sıfıra yaxın bir yaxşılaşmanın olduğunu göstərdi.

Ancaq hamımız bilirik ki, fərdi bifteklər, ətin peşəkarlar tərəfindən necə qurudulduğu deyil, elə deyilmi? Yox, onlar bütün alt primallardan başlayın-sümükləri və yağ qapaqları tamamilə bütöv olan böyük ət parçaları-və onları həftələr və ya aylar boyu qocalmalarına imkan verən temperaturda, rütubətdə və hava sürətində idarə olunan otaqlarda açın. çürümədən. Sual budur ki, bunu evdə özümüz edə bilərikmi?

Cavablarımı almaq üçün əlimi 80 kiloluq birinci dərəcəli, sümükdən ibarət, yağlı başlıqsız bütöv dana qabırğalarından aldım.* İki aydan çox müddət ərzində onları bir-birindən çox fərqli yollarla qocaldım. nəyin işlədiyini, nəyin olmadığını və nəyin vacib olduğunu təyin etmək. Budur tapdıqlarım.

*Pat LaFrieda Ət Tədarükçülərinə bu test üçün istifadə edilən gözəl mal əti bağışladığı üçün xüsusi təşəkkürlər.


Yaşlı mal əti necə qurudulur

Çuqun bir tavada qurudulmuş donuz əti. Vallah, yaxşı görünür. Bildiyim yeganə üsuldur ki, ızgara və ya 1,800 ° F broyler faydası olmadan steakhouse keyfiyyətli bişirmə əldə edəcəksiniz.

Fotoşəkillər: J. Kenji López-Alt

Bəzən oxuculardan "X məqaləsində bir şey dedin, sonra bir neçə il sonra Y məqaləsində demək olar ki, tam əksini dedin. Nə verir? Elmə inanmırsan?" və elm faktlarla məşğul deyil? "

Özüylə ziddiyyət təşkil etməyən açıq bir elm növü var: pis növ. Elm, ziddiyyətli dəlilləri qəbul etməyə və nəzərdən keçirməyə və "faktları" tərifinə görə yenidən tanımağa açıq olmalıdır. Heck, yeni nəzəriyyələrin qurulmasına icazə verilməsəydi və nəticələr sonrakı təcrübələrlə yalanlansaydı, yenə də kortəbii nəsil, statik kainatlar və ya hətta meyvə şirələrində ət möhürlərinin yandırılması kimi çılğın şeylərə inanırdıq. Və sonra bu gün harada olardıq?

Bunu gətirirəm, çünki bir neçə həftə əvvəl, evdə nə üçün ət quruta bilmədiyinizi sınamaq və dəqiq izah etmək üçün böyük ağrılar yaşadım. Bu gün sizə tam olaraq necə olduğunuzu izah edəcəyəm bacarmaq evdəki quru yaş, nə qədər sadədir və bifteklərinizin və qovurmalarınızın yemək keyfiyyətini hətta ən yaxşı gurme supermarketində ala biləcəyinizdən daha yaxşı olana qədər necə yaxşılaşdıra bilər.

*Və oxşar nəticələr iddia edən bir çox mənbədən fərqli olaraq, əslində bunu sübut etmək üçün kor dad testlərim var!

İndi, gedib Milli Yaxşı Elm Komitəsinə zəng vurub kalkulyatorumu (başımı nəzərdə tutduğum) ələ keçirmək üçün göndərməzdən əvvəl, əvvəlcə həmin məqalədə yazdıqlarımın 100% -nin yanında olduğumu izah edim: ilə başlayırsan fərdi bifteklər, bəzi başqa nüfuzlu mənbələrin keçmişdə söylədiklərinə baxmayaraq, evdə quru yaşlanma mümkün deyil. Kör dequstasiya, belə yaşlanmanın ilk günündən yeddinci gününə qədər bifteklərin yemək keyfiyyətində tamamilə sıfıra yaxın bir yaxşılaşmanın olduğunu göstərdi.

Ancaq hamımız bilirik ki, fərdi bifteklər, ətin peşəkarlar tərəfindən necə qurudulduğu deyil, elə deyilmi? Yox, onlar bütün alt primallardan başlayın-sümükləri və yağ qapaqları tamamilə bütöv olan böyük ət parçaları-və onları həftələr və ya aylar boyu qocalmalarına imkan verən temperaturda, rütubətdə və hava sürətində idarə olunan otaqlarda açın. çürümədən. Sual budur ki, bunu evdə özümüz edə bilərikmi?

Cavablarımı almaq üçün əlimi 80 kiloluq birinci dərəcəli, sümükdən ibarət, yağlı başlıqsız bütöv dana qabırğalarından aldım.* İki aydan çox müddət ərzində onları bir-birindən çox fərqli yollarla qocaldım. nəyin işlədiyini, nəyin olmadığını və nəyin vacib olduğunu təyin etmək. Budur tapdıqlarım.

*Pat LaFrieda Ət Tədarükçülərinə bu test üçün istifadə edilən gözəl mal əti bağışladığı üçün xüsusi təşəkkürlər.


Yaşlı mal əti necə qurudulur

Çuqun bir tavada qurudulmuş donuz əti. Vallah, yaxşı görünür. Bildiyim yeganə üsuldur ki, ızgara və ya 1,800 ° F broyler faydası olmadan steakhouse keyfiyyətli bişirmə əldə edəcəksiniz.

Fotoşəkillər: J. Kenji López-Alt

Bəzən oxuculardan "X məqaləsində bir şey dedin, sonra bir neçə il sonra Y məqaləsində demək olar ki, tam əksini dedin. Nə verir? Elmə inanmırsan?" və elm faktlarla məşğul deyil? "

Özüylə ziddiyyət təşkil etməyən yalnız bir elm növü var: pis növ. Elm, ziddiyyətli dəlilləri qəbul etməyə və nəzərdən keçirməyə və "faktları" tərifinə görə yenidən tanımağa açıq olmalıdır. Heck, yeni nəzəriyyələrin qurulmasına icazə verilməsəydi və nəticələr sonrakı təcrübələrlə yalanlansaydı, yenə də kortəbii nəsil, statik kainatlar və ya hətta meyvə şirələrində ət möhürlərinin yandırılması kimi çılğın şeylərə inanırdıq. Və sonra bu gün harada olardıq?

Bunu gətirirəm, çünki bir neçə həftə əvvəl, evdə nə üçün ət quruta bilmədiyinizi sınamaq və dəqiq izah etmək üçün böyük ağrılar keçirdim. Bu gün sizə tam olaraq necə olduğunuzu izah edəcəyəm bacarmaq evdəki quru yaş, nə qədər sadədir və bifteklərinizin və qovurmalarınızın yemək keyfiyyətini hətta ən yaxşı gurme supermarketində ala biləcəyinizdən daha yaxşı olana qədər necə yaxşılaşdıra bilər.

*Və oxşar nəticələr iddia edən bir çox mənbədən fərqli olaraq, əslində bunu sübut etmək üçün kor dad testlərim var!

İndi, gedib Milli Elm Komitəsinə zəng vurub kalkulyatorumu (başımı nəzərdə tutduğum) ələ keçirmək üçün göndərməzdən əvvəl, əvvəlcə həmin məqalədə yazdıqlarımın 100% -nin yanında olduğumu izah edim: ilə başlayırsan fərdi bifteklər, bəzi başqa nüfuzlu mənbələrin keçmişdə söylədiklərinə baxmayaraq, evdə quru yaşlanma mümkün deyil. Kör dequstasiya, belə yaşlanmanın ilk günündən yeddinci gününə qədər bifteklərin yemək keyfiyyətində tamamilə sıfıra yaxın bir yaxşılaşmanın olduğunu göstərdi.

Ancaq hamımız bilirik ki, fərdi bifteklər ətin mütəxəssislər tərəfindən necə qurudulmadığını, elə deyilmi? Yox, onlar bütün alt primallarla başlayın-sümükləri və yağ qapaqları tamamilə bütöv olan böyük ət parçaları-və onları həftələr və ya aylar boyu qocalmalarını təmin etmək üçün temperatur, rütubət və hava sürəti ilə idarə olunan otaqlarda açın. çürümədən. Sual budur ki, bunu evdə özümüz edə bilərikmi?

Cavablarımı almaq üçün əlimi 80 kiloluq birinci dərəcəli, sümükdən ibarət, yağlı başlıqsız bütöv dana qabırğalarından aldım.* İki aydan çox müddət ərzində onları bir-birindən çox fərqli yollarla qocaldım. nəyin işlədiyini, nəyin olmadığını və nəyin vacib olduğunu təyin etmək. Budur tapdıqlarım.

*Pat LaFrieda Ət Tədarükçülərinə bu test üçün istifadə edilən gözəl mal əti bağışladığı üçün xüsusi təşəkkürlər.


Yaşlı mal əti necə qurudulur

Çuqun bir tavada qurudulmuş donuz əti. Vallah, yaxşı görünür. Bildiyim yeganə üsuldur ki, ızgara və ya 1,800 ° F broyler faydası olmadan steakhouse keyfiyyətli bişirmə əldə edəcəksiniz.

Fotoşəkillər: J. Kenji López-Alt

Bəzən oxuculardan "X məqaləsində bir şey dedin, sonra bir neçə il sonra Y məqaləsində demək olar ki, tam əksini dedin. Nə verir? Elmə inanmırsan?" və elm faktlarla məşğul deyil? "

Özüylə ziddiyyət təşkil etməyən açıq bir elm növü var: pis növ. Elm, ziddiyyətli dəlilləri qəbul etməyə və nəzərdən keçirməyə və "faktları" tərifinə görə yenidən tanımağa açıq olmalıdır. Heck, yeni nəzəriyyələrin qurulmasına icazə verilməsəydi və nəticələr sonrakı təcrübələrlə yalanlansaydı, yenə də kortəbii nəsil, statik kainatlar və ya hətta meyvə şirələrində ət möhürlərinin yandırılması kimi çılğın şeylərə inanırdıq. Və sonra bu gün harada olardıq?

Bunu gətirirəm, çünki bir neçə həftə əvvəl, evdə nə üçün ət quruta bilmədiyinizi sınamaq və dəqiq izah etmək üçün böyük ağrılar yaşadım. Bu gün sizə tam olaraq necə olduğunuzu izah edəcəyəm bacarmaq evdəki quru yaş, nə qədər sadədir və bifteklərinizin və qovurmalarınızın yemək keyfiyyətini hətta ən yaxşı gurme supermarketində ala biləcəyinizdən daha yaxşı olana qədər necə yaxşılaşdıra bilər.

*Və oxşar nəticələr iddia edən bir çox mənbədən fərqli olaraq, əslində bunu sübut etmək üçün kor dad testlərim var!

İndi, gedib Milli Yaxşı Elm Komitəsinə zəng vurub kalkulyatorumu (başımı nəzərdə tutduğum) ələ keçirmək üçün göndərməzdən əvvəl, əvvəlcə həmin məqalədə yazdıqlarımın 100% -nin yanında olduğumu izah edim: ilə başlayırsan fərdi bifteklər, bəzi başqa nüfuzlu mənbələrin keçmişdə söylədiklərinə baxmayaraq, evdə quru yaşlanma mümkün deyil. Kör dequstasiya, belə yaşlanmanın ilk günündən yeddinci gününə qədər bifteklərin yemək keyfiyyətində tamamilə sıfır dərəcədə yaxşılaşma olduğunu göstərdi.

Ancaq hamımız bilirik ki, fərdi bifteklər ətin mütəxəssislər tərəfindən necə qurudulmadığını, elə deyilmi? Yox, onlar bütün alt primallardan başlayın-sümükləri və yağ qapaqları tamamilə bütöv olan böyük ət parçaları-və onları həftələr və ya aylar boyu qocalmalarına imkan verən temperaturda, rütubətdə və hava sürətində idarə olunan otaqlarda açın. çürümədən. Sual budur ki, bunu evdə özümüz edə bilərikmi?

Cavablarımı almaq üçün əlimi 80 kiloluq birinci dərəcəli, sümükdən ibarət, yağlı başlıqsız bütöv dana qabırğalarından aldım.* İki aydan çox müddət ərzində onları bir-birindən çox fərqli yollarla qocaldım. nəyin işlədiyini, nəyin olmadığını və nəyin vacib olduğunu təyin etmək. İşdə tapdığım budur.

*Pat LaFrieda Ət Tədarükçülərinə bu test üçün istifadə edilən gözəl mal əti bağışladığı üçün xüsusi təşəkkürlər.


Yaşlı mal əti necə qurudulur

Çuqun bir tavada qurudulmuş donuz əti. Vallah, yaxşı görünür. Bildiyim yeganə üsuldur ki, ızgara və ya 1,800 ° F broyler faydası olmadan steakhouse keyfiyyətli bişirmə əldə edəcəksiniz.

Fotoşəkillər: J. Kenji López-Alt

Bəzən oxuculardan "X məqaləsində bir şey dediniz, sonra bir neçə il sonra Y məqaləsində demək olar ki, tam əksini dediniz. Nə verir? Elmə inanmırsınızmı?" və elm faktlarla məşğul deyil? "

Özüylə ziddiyyət təşkil etməyən açıq bir elm növü var: pis növ. Elm, ziddiyyətli dəlilləri qəbul etməyə və nəzərdən keçirməyə və "faktları" tərifinə görə yenidən tanımağa açıq olmalıdır. Heck, yeni nəzəriyyələrin qurulmasına icazə verilməsəydi və nəticələr sonrakı təcrübələrlə yalanlansaydı, yenə də kortəbii nəsil, statik kainatlar və ya hətta meyvə şirələrində ət möhürlərinin yandırılması kimi çılğın şeylərə inanırdıq. Və sonra bu gün harada olardıq?

Bunu gətirirəm, çünki bir neçə həftə əvvəl, evdə nə üçün ət quruta bilmədiyinizi sınamaq və dəqiq izah etmək üçün böyük ağrılar yaşadım. Bu gün sizə tam olaraq necə olduğunuzu izah edəcəyəm bacarmaq evdəki quru yaş, nə qədər sadədir və bifteklərinizin və qovurmalarınızın yemək keyfiyyətini hətta ən yaxşı gurme supermarketində ala biləcəyinizdən daha yaxşı olana qədər necə yaxşılaşdıra bilər.

*Və oxşar nəticələr iddia edən bir çox mənbədən fərqli olaraq, bunu sübut etmək üçün kor dad testlərim var!

İndi, gedib Milli Elm Komitəsinə zəng vurub kalkulyatorumu (başımı nəzərdə tutduğum) ələ keçirmək üçün göndərməzdən əvvəl, əvvəlcə həmin məqalədə yazdıqlarımın 100% -nin yanında olduğumu izah edim: ilə başlayırsan fərdi bifteklər, bəzi başqa nüfuzlu mənbələrin keçmişdə söylədiklərinə baxmayaraq, evdə quru yaşlanma mümkün deyil. Kör dequstasiya, belə yaşlanmanın ilk günündən yeddinci gününə qədər bifteklərin yemək keyfiyyətində tamamilə sıfıra yaxın bir yaxşılaşmanın olduğunu göstərdi.

Ancaq hamımız bilirik ki, fərdi bifteklər, ətin peşəkarlar tərəfindən necə qurudulduğu deyil, elə deyilmi? Yox, onlar bütün alt primallardan başlayın-sümükləri və yağ qapaqları tamamilə bütöv olan böyük ət parçaları-və onları həftələr və ya aylar boyu qocalmalarına imkan verən temperaturda, rütubətdə və hava sürətində idarə olunan otaqlarda açın. çürümədən. Sual budur ki, bunu evdə özümüz edə bilərikmi?

Cavablarımı almaq üçün əlimi 80 kiloluq birinci dərəcəli, sümüklü, yağsız başlı bütöv dana qabırğalarına tutdum.* İki aydan çox müddət ərzində onları bir-birindən çox fərqli şəkildə qocaldım. nəyin işlədiyini, nəyin olmadığını və nəyin vacib olduğunu təyin etmək. İşdə tapdığım budur.

*Pat LaFrieda Ət Tədarükçülərinə bu test üçün istifadə edilən gözəl mal əti bağışladığı üçün xüsusi təşəkkürlər.


Yaşlı mal əti necə qurudulur

Çuqun bir tavada qurudulmuş donuz əti. Vallah, yaxşı görünür. Bildiyim yeganə üsul budur ki, ızgara və ya 1,800 ° F broyler faydası olmadan steakhouse keyfiyyətli bişirmə əldə edə bilərsiniz.

Fotoşəkillər: J. Kenji López-Alt

Bəzən oxuculardan "X məqaləsində bir şey söylədin, bir neçə il sonra Y məqaləsində demək olar ki, tam əksini dedin. Nə verir? Elmə inanmırsan?" və elm faktlarla məşğul deyil? "

There's only one kind of science that isn't open to contradicting itself: the bad kind. Science needs to be open to accepting and considering contradictory evidence and redefining "facts," by definition. Heck, if new theories weren't allowed to be formed and conclusions debunked with further experimentation, we'd still believe in crazy things like spontaneous generation, static universes, or even that searing meat seals in juices. And then where would we be today?

I bring this up because, a few weeks back, I went through great pains to test and explain precisely why you cannot dry-age meat at home, no way, nohow. Today, I'm going to explain to you exactly how you bacarmaq dry-age at home, how relatively simple it is, and how it can vastly improve the eating quality of your steaks and roasts until they are better than what you can buy at even the best gourmet supermarket.*

*And, unlike many sources that claim similar results, I actually have the blind taste tests to prove it!

Now, before you go and call up the National Committee of Good Science and send them to confiscate my calculator (by which I mean my head), let me first explain that I stand by 100% of what I wrote in that article: Given that you are starting with individual steaks, dry-aging at home is not feasible, despite what some otherwise reputable sources have said in the past. Blind tasting showed that between the first day and the seventh day of such aging, there was absolutely zero perceptible improvement in the eating quality of the steaks.

But we all know that individual steaks is not how meat is dry-aged by professionals, right? Yox, onlar start with whole sub-primals—large cuts of meat with bones and fat caps fully intact—and they age them, uncovered, in temperature-, humidity-, and air-speed-controlled rooms designed to allow them to age for weeks or months without rotting. The question is, can we do this ourselves at home?

I got my hands on 80 pounds of prime-grade, bone-in, fat-cap-intact beef ribs to get my answers.* Over the course of more than two months, I aged them in close to a dozen different ways in order to determine what works, what doesn't, and what matters. Here's what I found.

*Special thanks to Pat LaFrieda Meat Purveyors for donating much of the fine beef used for this testing.


Videoya baxın: Nigella Lawsons Beef with Simple Sauce Bearnaise. Nigella Bites


Şərhlər:

  1. Bayhard

    Müdaxilə üçün üzr istəyirəm ... Bu sualın ətrafında yolumu tapa bilərəm. One can discuss.

  2. Brothaigh

    Bu vəziyyətdə necə hərəkət etmək olar?

  3. Yoshakar

    Mən final edirəm, üzr istəyirəm, amma mənim fikrimcə, bu mövzu bu qədər aktual deyil.

  4. Galahault

    so cool to go to a good blog and read for real

  5. Ramon

    Çox sürətli cavab :)



Mesaj yazmaq


ƏvvəLki MəQalə

Bişmiş tərəvəz ilə bıldırcın

Sonrakı MəQalə

Omletli Pizza