Guajillo Chile Mole -də bişmiş donuz əti



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Qurudulmuş bibərin saplarını kəsin və toxumları səpin. Böyük bir çuqun və ya digər ağır tavanı orta istilikdə qızdırın. Bibərləri tavada qızardın, maşa ilə basıb bir-iki dəfə ətirli olana qədər və bir az qaranlıq bir kölgə alana qədər 30-60 saniyə çevirin. Bibərləri orta ölçülü bir qaba köçürün. Çili bibərinin üzərinə 2 stəkan isti toyuq bulyonu tökün və yumşaq və elastik olana qədər təxminən 30 dəqiqə islatmaq üçün kənara qoyun.

Bademləri qızardılmış qəhvəyi qədər 6-8 dəqiqə orta istilikdə qızardın, tez-tez qarışdırın. Tamamilə sərinləmək üçün bir plaka üzərinə köçürün. Tava üzərinə kimyon, kekik, darçın və bibər əlavə edin və ədviyyatları təxminən 30 saniyə ətirli olana qədər orta istilikdə qızardın. Sərinləmək üçün kiçik bir qaba köçürün. Badamı 1 çay qaşığı duz ilə bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda incə doğrayın. Çili bibərini və isladılmış mayesini, qızardılmış ədviyyatlar, kişmiş və sarımsağı əlavə edin. Hamar bir pasta halına salın.

Tava içərisində 2 xörək qaşığı yağı orta istilikdə qızdırın. Ədviyyat pastasını əlavə edin və qızardın, yanmaması üçün qarışdırın, daha qaranlıq bir rəngə çevrilənə və çox ətirli olana qədər təxminən 5 dəqiqə. Tencereyi istidən çıxarın və bir kənara qoyun.

Qalan 2 xörək qaşığı yağı böyük bir qazanda orta istilikdə qızdırın. Partiyalarda işləyərək donuz ətini hər tərəfə qızardın, təxminən 5 dəqiqə. Ət qəhvəyi olduqda bir qaba köçürün. Soğanı qazana əlavə edin və bişirin, tez -tez qarışdıraraq yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin.

Donuz ətini və yığılmış şirələri qazana qaytarın. Baharat pastasını qarışdırın. 2 stəkan stəkan əlavə edin və duz və istiot əlavə edin. Bir qaynağa gətirin. Tencereyi örtün və ətini yumşaq olana qədər qarışdıraraq 2-3 saat ərzində orta istilikdə bişirin. Yemək qurumağa başlayırsa, qazana bir az daha buğda əlavə edin. Soğanlar və cilantro ilə bəzədilmiş güveçə xidmət edin.


Avokado ilə Guajillo Çili Sosunda donuz əti


1. Sousu qarışdırarkən anason toxumlarını əlavə edərək guajillo sousunu hazırlayın. Rezerv sousu.

2. Fırını 450 ° -ə qədər qızdırın. Kartofu sobaya davamlı güveç qabına qoyun. Təxminən 1 xörək qaşığı zeytun yağı tökün və kartofu yağla örtün. Folqa ilə örtün və kartofu ətdən 25 dəqiqə əvvəl sobaya qoymağa hazırlayın.

3. Bu arada, bütün gümüş dərilərdən donuz ətini kəsin. Əti zeytun yağı ilə hər tərəfə sürtün. Duz və istiot əlavə edin. Ağır bir çörək qabını folqa ilə örtün. Əti tavaya düzün. Folqa yumrularının kənarının kənarına bükün. Otaq temperaturunda 25 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Kartofu sobaya qoyun.

4. Donuz ətini sobaya qoyun və folqa kartofdan çıxarın. Kartofu 20-25 dəqiqə daha qovurmağa davam edin və donuz ətini 20-25 dəqiqə və ya çəhrayı olmayana qədər qovurun (ət termometrində 155 ° ilə 160 ° arasında). Xidmət etmək üçün sousu yenidən qızdırın. Donuz ətini nazik dilimlərə kəsin və bir xidmət qabına qoyun. Tava içərisindəki hər hansı bir ət şirəsini çili sousuna qarışdırın. Əti üzərinə sousu qaşıqlayın. Ətrafını qovrulmuş kartof və dilimlənmiş avokado ilə əhatə edin.

"1,000 Meksika Tarifləri" ndən. Müəlliflik hüququ 2001 Marge Poore tərəfindən. Nəşriyyatın icazəsi ilə istifadə olunur, Wiley Publishing, Inc. Bütün hüquqları qorunur.

Qidalanma faktları:

Bu Avokado ilə Guajillo Çili Sosunda donuz əti resepti buradan 1000 Meksika Tarifləri Yemək kitabı. Bu yemək kitabını bu gün yükləyin.


7 mol Oaxaca

Yuxarıdakı fotoşəkildən də gördüyünüz kimi, yer bibəri, şokolad və küncüt toxumundan daha çox şey molun içərisinə daxil olur. Bu, "tipik" mole, mole poblanonun hüdudlarından kənarda, Meksikanın hər tərəfində yeməklərin üstünə səpilən qalın, yavaş bişmiş sousun digər növlərinə girəndə xüsusilə doğrudur. Əslində, Oaxacada son 36 saatlıq qaldığım müddətdə, 7-dən 5-dən nümunə götürdüm və digər 2-dən çox soruşdum. Bəli, Oaxaca, hər biri sonuncusundan daha zəruri olan 7 növ təsirli bir köstərmə malikdir.

1. Zənci
Yuxarıda adı çəkilən “tipik ” ləzzətli-şirin mol və Amerika menyularında ən çox rast gəlinir. Bir çox maddələr və addımlardan ibarət mürəkkəb bir resept, bunları birlikdə üyüdüb bişirəcəksiniz: soğan, sarımsaq, darçın, mixək, qara bibər və kimyon kimi bütün ədviyyatlar, qurudulmuş bibər, balqabaq və küncüt toxumu, hoja santo kimi otlar (tünd rəngə qatqı təmin edən) və cilantro, qalınlaşdırmaq üçün çörək və bəzən əlavə şirinlik üçün qurudulmuş meyvələr. Oh, çoxlu qaranlıq, acı şokolad.

2. Rojo
Mole poblano olaraq da bilinən qırmızı mol, qara ədviyyata bənzəyir, eyni ədviyyatlar və əsas maddələrdən istifadə edir və şokolad ehtiva edir, lakin daha az. Bunun əvəzinə, bu daha şirin, daha dadlı və daha çox yönlü versiya pasilla, guajillo və ancho kimi toz halına salınmış kişmiş, badam və ya fıstıq kimi bir neçə növ qurudulmuş qırmızı çili ilə doldurulur. Sos hazır olduqda, qızardılmış toyuq, donuz əti və ya mal əti adətən əlavə olunaraq yumşalana qədər bişirilir. queso oaxaca, səhər yeməyi üçün təzə tortilla ilə mole rojo üzən, uzanan, yumşaq mozzarella kimi pendir.

3. Koloradito
Bu dəm mətbəxdə nə etdiyinizə görə “a qırmızı bir kölgə, ” və ya yaramaz tərəfdə ” deməkdir. Rojo və zənci arasında bir yerdə, bu qəhvəyi mol bütün ədviyyatlar, soğan, sarımsaq, toxum və şokoladın əsas tərkib hissələrini bölüşdürür və qalınlaşdırmaq və şirinləşdirmək üçün möhtəşəm bir gizli tərkibə malikdir: yetişmiş bağayağı püresi.

4. Amarillo
Şokoladı qapının ağzına burax, bu köstəyində belə olmayacaq. İlk üç molun bütün yaxşılıqlarını şirin bir şey olmadan təsəvvür edin və üstünə tökmək və ya saysız -hesabsız Meksika məqsədləri üçün yemək bazası kimi istifadə etmək üçün ləzzətli bir əsas sousunuz var. Sadə bir Hindistan köri sousundan fərqli olaraq, səma həddini aşmır.

5. Verde
Xaricdə ağ, içəridə yaşıl - bu balqabaq toxumu. Əlavə pepitas və ya pipian, təzə tomatillos, jalapenos və cilantro ilə birlikdə parlaq yaşıl mole verde əsas maddələrdir. Bitirdikdən sonra toyuq bulyonu ilə seyreltilə bilər və bişmiş toyuğun üzərinə tökülür və ya çörəklə yuyulur.

6. Chichilo
Bu bir az daha sıxdır. Tapa biləcəyiniz bütün mal əti sümüklərini yuvarlayın, onlara ehtiyacınız olacaq. Bu qaranlıq, ədviyyatlı sous zəngin, evdə hazırlanmış mal əti bulyonundan başlayır. Hazırlanmış qurudulmuş çili de arbol, anchos və guajillosları yenidən nəmləndirir, sonra adi bişmiş sarımsaq və soğanla qarışdırırsınız. Mole chichilo ya masa harina, əhənglə işlənmiş qarğıdalı unu və ya əzilmiş təzə tortilla ilə qalınlaşdırılır. Burada da şokolad yoxdur. Çiyələklər üçün əladır.

7. Manchamantel
Bu “ masa örtüsü boyayan ” köstək öz nüfuzuna layiqdir: parlaq qırmızı chorizo ​​yağı, pomidor və ancho chiles arasında, bu şeyi ağ bir şeyə almaq istəmirsiniz. Əkin tərkibində təzə ananas olan manchamantel şirin, ədviyyatlı, meyvəli bir sousdur.

Meksikanın bir bölgəsi üçün kifayət qədər mol kimi səslənirsiniz? Təsəvvür edin ki, neçə növ var - Oaxacadakı hər ailənin 7 -nin hər birinin öz versiyası varsa, həqiqətən neçə mol var? Calculadora graficadora çıxarmaq vaxtıdır.


Puerco En Chile Colorado, Red Chile Donuz əti üçün resept

Resept yemək kitabından hazırlanmışdır: “Truly Texas Mexican: Tariflərdə Yerli Kulinariya İrsi ”
Tərkibi: (4 nəfərə xidmət edir)
1 lb Pork Loin, yağdan kəsilmiş və 1/2 və#8243 kublara kəsilmişdir
4 Çili Guajillo, qurudulmuş, qurudulmuş və incə hazırlanmışdır
1/2 çay qaşığı kimyon toxumu
3 ədəd Roma pomidoru
1 kiçik ağ soğan, soyulmuş
1/2 çay qaşığı qara bibər
1 Sarımsaq mixəyi, soyulmamış
1 çay qaşığı təzə Meksika kekik
1/4 çay qaşığı duz
2 x.q. kanola və ya digər bitki yağı
2 1/2 fincan su

Metod:
1. Quru, çuqun tavada və ya qızartma qabda (yağ əlavə olunmur), şəkildəki kimi qara ləkələr əmələ gələnə qədər pomidorları, soğanı və soyulmamış sarımsağı orta istilikdə qurudun. Qovurduqdan sonra sarımsağı soyun. Sərinləmək üçün kənara qoyun.
2. Toxumları və iç damarlarını bibərdən çıxardıqdan sonra bir tencereye qoyun və üzərinə su tökün. Suyu bir qaynadək gətirin, sonra atəşi söndürün və bibər yumşalana qədər 15 dəqiqə dik durun. Onları boşaltın və suyu atın.
3. Çili bibərini, qovrulmuş tərəvəzləri, ədviyyatları və duzu bir qarışdırıcıya qoyun və incə püresi halına gətirin. Tərkibləri qarışdırmamaq üçün lazım olduqda əlavə təzə su əlavə edin. Bu yuxarıdakı menyuda olan suya əlavə olaraq.
4. Hollandiya sobasında Canola yağını qızdırın və sonra qəhvəyi etmək üçün kiçik hissələrə donuz əti əlavə edin. Kubları bir anda əlavə etmək istəmirsiniz, çünki onları Hollandiya sobasında sıxışdırmaq onları tərlədəcək və şirələrini buraxacaq. Onları yalnız qızartmaq istəyirsən. Qəhvəyi donuz ətini kənara qoyun.
5. Eyni Hollandiya sobasına çili püresi əlavə edin (diqqətli olun, çünki tökərkən sıçrayacaq) və mayenin çox hissəsi buxarlanana qədər 5 dəqiqə bişirin. Rəngin dərinləşdiyini görəcəksiniz.
6. Donuz ətini Hollandiya sobasına qaytarın və 2 stəkan Su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və sonra donuz əti tam bişənə və yumşaq olana qədər 30 dəqiqə örtün. Açın və maye azalana və çili qalınlaşana qədər bir az daha bişirin. Duzu dadın və tənzimləyin.

Bu möhtəşəm yeməyi düyü və isti, qızardılmış qarğıdalı tortillaları ilə xidmət edin.

QAYNAQLAR
Berzok, L. (2005). Amerika hind yeməkləri. Westport: Greenwood Press.


Guajillo Çili Sosunda qızardılmış donuz əti

Əksər donuz əti çox arıqdır, buna görə də bir az yağlı donuz əti parçalarını tapmağa çalışıram ki, daha yaxşı bişirsinlər və bu şəkildə rütubətli olsunlar. Bütün bir çiyin və ya omba alıb özünüz parçalara ayırsanız mərmərli donuz əti tapmaq şansınız daha çox ola bilər. (Parçalar qeyri -bərabər çıxsa narahat olmayın.) Ancaq əti özünüz kəsib -kəsməməyinizdən asılı olmayaraq, "gümüş dəri" parçalarını axtarın və iti bıçağın ucu ilə altından kəsərək çıxarın. Çili bişirmək onların ləzzətini, soğan və pomidorun qaralması təbii şirniyyatını ortaya qoyur-bu, böyük bir vaxt qazandıran kiçik bir işdir. Ağ, sarı və ya ən yaxşısı qarğıdalı ilə birlikdə bir növ düyü ilə isti xidmət edin.

Qeydlər Guajillo bibəri təzə mirasol bibərinin qurudulmuş versiyasıdır. Uzun, incə və qırışmış, qırmızı -qəhvəyi rəngə malikdirlər və olduqca ədviyyatlıdırlar. Xüsusi mağazalarda və ya poçtla satılır.

Fürsət Bufet, Təsadüfi Nahar Partiyası, Ailə Qarşılaşması

Resept Kursu əsas kursu

Dad və Doku ətli, ləzzətli, ədviyyatlı

Tərkibi

  • 2 kiloluq kublara kəsilmiş 4 kilo sümüksüz donuz əti və ya ombası
  • 2 xörək qaşığı incə dəniz və ya kosher duzu
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 10 guajillo bibəri (Qeydlərə baxın)
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 böyük İspan soğanı, soyulmuş və ortadan yarıya bölünmüşdür
  • 3 ədəd təzə gavalı pomidoru, nüvədən yarıya qədər kəsilir
  • ¼ fincan kanola yağı və ya piy
  • 2 xörək qaşığı çox məqsədli un

Təlimatlar

Donuz ətini rahat yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyük bir ağır Hollandiya sobasına qoyun. Əti 2 düym əhatə edəcək qədər soyuq su tökün. Duz və dəfnə yarpağı əlavə edin. Mayeni bir qaynağa gətirin və 1 saat qaynamaq. Gerekirse, köpüyü səthdən çıxarın.

Bu vaxt bibərdən sapları çıxarın və toxumları çıxarın. Zeytun yağını orta tavada orta istidə qızdırın. Çili bibərinin yarısını əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə rəngini dəyişənə qədər çəngəl ilə döndərin. Yandırmamaq üçün yumşaq bir şəkildə qızdırın. Onları qaldırın və bir qaba qoyun. Qalan bibər ilə təkrarlayın. Qızardılmış bibərlərin üzərinə örtmək üçün kifayət qədər qaynar su tökün. Tamamilə yumşalana qədər isladın, təxminən 20 dəqiqə. Yaxşı boşaltın.

Çili bişirilərkən, kağız dəsmallarla tavanı silin. Pomidor və soğanı qoyun, üzlərini aşağı salın, tavaya qoyun. Pomidor hər tərəfdən və soğan hər iki tərəfdən qaralana qədər tərəvəzləri lazım olduğu qədər çevirərək bişirin.

Donuz əti 1 saat bişdikdən sonra 2 stəkan bişirmə mayesini çıxarın və bir qarışdırıcı bankaya tökün. Soğan və pomidor əlavə edin və hamarlanana qədər püre edin. Bibər əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Başqa 2 stəkan yemək mayesini çıxarın və bir kənara qoyun. Donuz ətini boşaltın, qalan mayeni atın və qazanı silin.

Tencereyi orta-aşağı atəşə qoyun və canola yağı əlavə edin. Unu qarışdırın və qarışdıraraq 3-4 dəqiqə bişirin. Çili sousunu yavaş -yavaş qazana tökün. Bir qaynağa gəldikdə, qalınlaşacaq. Sos qalınlaşanda yapışmaması və yandırılmaması üçün xüsusilə künclərdə yaxşıca qarışdırın.

Donuz ətini əlavə edin və mayeni bir qaynağa qaytarın, qazanı örtün və təxminən 1 saat bişənə qədər bişirin. Donuz əti bişirilərkən onu nəmləndirmək üçün kifayət qədər sous olmalıdır. Əks təqdirdə, lazım olduğu qədər ayrılmış donuz əti bişirmə mayesini əlavə edin.


Təsadüfi Mətbəx

Wall Street -də çalışmağın stresslərini unudun: Keçən həftə etdiyim ən stresli iş, şəhərimizin yerli Meksikalı xüsusi ərzaq mağazasına girmək, orta məktəbimi ispan dilini sındırmaq və iki həftə əvvələ qədər bir növ çili istəmək idi. heç eşitmədim.

Ancaq mən yalnız Daisy Cooks -un bir hissəsini gördüm! PBS -də məni illərlə TV -də görmədiyim bir şey kimi ağlatdı (normal olaraq axmıram). Bu gün yazacağım resepti necə bişirdiyini iyirmi dəqiqə izlədikdən sonra, bir neçə yemək bişirmə halımdan əvvəl müalicə olundum.

Beləliklə, onun yeni yemək kitabını aldım* və Guajillo Chile Sousunda Braised Donuz əti hazırladım. Aşağıda resepti və onu hazırlamaq təcrübəmi bölüşəcəyəm.

Aşağı xətt: evimizdə böyük bir hit oldu və yemək kitabında gözləyə bilmədiyim təxminən 40 reseptdən biridir. Bu yemək kitabını tezliklə kolleksiyama əlavə edəcəyəm.

Ancaq guajillo bibilərimə qayıdın.

Yeni bir resept nəzərdən keçirərkən, bir reseptin bişirməyə dəyər olub olmadığını müəyyən etmək üçün adətən beş asan sual testindən istifadə edirəm. Bu vəziyyətdə, 2 nömrəli sual ("hər hansı bir qəribə və ya tapılması mümkün olmayan maddələrdən ibarətdirmi?") Əsas uğursuzluq nöqtəsi ola bilərdi.

Xoşbəxtlikdən, şəhərimizdə olduqca böyük bir Latın Amerikası əhalisi var, buna görə seçim etmək üçün iki yerli Meksika xüsusi ərzaq mağazam var. Daisy özü mexgrocer.com, amigofoods.com və cubanfoodmarket.com kimi yerləri təklif edir ki, İnternetdə tapmaq çətin olan maddələr ala bilərsiniz. Bu resepti sınamaq qərarına gəlsəniz, qeyri -adi tərkib hissəsinin sizi dayandırmasına icazə verməyin. Düşündüyünüzdən daha asan tapıla bilər.

Ancaq guajillo çillərimin poçtla gəlməsini gözləmək üçün çox səbirsiz idim.

Və şübhələndiyim kimi, piştaxtanın arxasında duran qız dostcasına "sağol!" İstisna olmaqla, ingilis dilində danışmırdı. qapıdan çıxanda mənə dedi.

Ancaq sualımı verdim (və o, həqiqətən də məni başa düşdü) və mənə çox böyük bir çanta guajillo çili satdı, cəmi 2.50 dollara.

Bəli, isti olanları götürdüm.

Bir fikrim var ki, Daisy tezliklə məni ora başqa maddələr üçün göndərəcək.
******************************
Guajillo Çili Sosunda qızardılmış donuz əti
Daisy Cooks -dan bir az dəyişdirildi!

3-4 kq donuz əti və ya omba, 2 düymlük kublara kəsin
2 xörək qaşığı dəniz duzu və ya kosher duzu
1 dəfnə yarpağı

1 böyük soğan, soyulur və ortadan yarıya bölünür
3 ədəd təzə gavalı pomidor, uzunlamasına yarıya bölün

1/4 fincan zeytun yağı
2 xörək qaşığı ağ un

1) Donuz ətini böyük bir qazana qoyun və 2 düym soyuq su ilə örtün. Duz və dəfnə yarpağı əlavə edin. Mayeni bir qaynağa gətirin və 1 saat qapaq altında bişirin. Gerekirse, hər hansı bir köpüyü çıxarın.

2) Orta tavada 3 stəkan su qaynadın. Su qaynayarkən, çili bibərindən sapları çıxarın və toxumları silkələyin. Yapışmayan tavanı orta istidə qızdırın. Bibərləri tavada qızardın, rəngi dəyişənə qədər və təxminən 4 dəqiqə çırpınana qədər tez -tez çevirin. Çili bibərini qaldırın və bir qaba qoyun və bibərin üzərinə tamamilə qaynar su tökün. Çili yumşalana qədər 20 dəqiqə isladın, sonra yaxşıca boşaltın.

3) Çili bişirilərkən soğanı və pomidoru tavaya qoyun. Orta istiliyə qədər qızdırın və tərəvəzləri hər iki tərəfi qaralana qədər çevirin.

4) Donuz əti 1 saat qaynadıqdan sonra 2 stəkan yemək mayesini çıxarın və bir qarışdırıcıya və ya qida prosessoruna tökün. Soğan və pomidor əlavə edin və hamarlanana qədər püre edin. Sonra bibər əlavə edin və hamarlanana qədər püresi əlavə edin. Başqa 2 stəkan donuz əti bişirmə mayesini çıxarın və bir kənara qoyun. Donuz ətini boşaltın və qazanı silin.

5) Tencereyi orta atəşə qoyun və kanola yağı əlavə edin (xahiş edirəm, yalnız damarlarınıza hörmətiniz yoxdursa, donuz əti istifadə edin). Unu qarışdırın və 3-4 dəqiqə bişirin. Püresi bibər sousunu qazana tökün, donuz əti əlavə edin və qapaq altında başqa 1 saat bişirin. Sos çox qalınlaşsa və ya donuz əti kublarını tam örtməsə, qalan 2 stəkan yemək mayesinin bir hissəsini qazana əlavə edə bilərsiniz.

6) Düyü ilə xidmət edin, 5-6 üçün kifayət edir.

******************************
Resept haqqında bir neçə qeyd və təcrübələrimiz:
1) Burada başqa bir növ bibər yeməyə çalışmayın. Birincisi, Daisy, ehtimal ki, sizi ovlayacaq və öldürəcək. Ancaq guajillo çili də sousa qeyri -adi bir ölçü əlavə edir. Dumanlı, demək olar ki, şokolad qoxusu var (hmmmm, niyə bu qədər sevdiyimi izah edə bilər) və şübhəsiz ki, bu yeməyin orijinallığının bir hissəsidir. Başqa bir qeyd: bu bibər olduqca isti ola bilər. Çox ədviyyatlı yeməyi sevmirsinizsə, bibər sayını on deyil, beşə yarıya endirməyi cəhd edə bilərsiniz. İlk dəfə hazırladığımız zaman cəmi altı çili istifadə etdik, amma indi etiraf etməliyəm ki, əvvəlcə resepti kitabda yazmadığım üçün peşmanam. Əlbəttə ki, əlavə istiliyi idarə edə bilərdik. Növbəti cəhdimdə bütün onluğu istifadə edəcəyəm.

2) Fotoşəkillərdən də gördüyünüz kimi, Daisy "qaral" deyəndə həqiqətən bunu nəzərdə tutur. Pomidor və soğanı yandırmaq lazımdır.

3) Qeyd edirəm ki, reseptin TV versiyası yemək kitabından bir qədər fərqlidir, baxmayaraq ki, kifayət qədər kiçik mənalarda. Məsələn, şousunda Daisy, çili bibərini quru bir qabda qızardın (tərəvəz ilə olduğu kimi), amma yemək kitabı izah edilmədən bibərləri yağda qızartmağı söyləyir. Yuxarıdakı yemək kitabının versiyasını şouya uyğun olaraq düzəltdim. Pişirmə vaxtında da bəzi təvazökar fərqlər var idi, amma yenə də bunlar kiçik idi.

4) Nəhayət, bu yemək kitabını çox orijinal, lakin əlçatan Latın mətbəxindən nümunə götürmək istəyən oradakı hər cür macəraçı aşpazlara tövsiyə edirəm. Birbaşa Amazon.com saytına keçmək üçün aşağıdakı qrafik linki vurun.

Bir daha, bu reseptin hazırlanması ilə bağlı daha böyük bir şəkil toplusu üçün Flickr -dən tam fotoşəkillərə baxa bilərsiniz.

* Qeyd: bloqumdakı bir keçidlə Amazon -a girib bir şey alsanız, bu alışdan kiçik bir komissiya alacağam. Zəhmət olmasa bunu mənim "kavanozum" kimi düşünün və məni dəstəkləyən oxuculara çox sağ olun!


Resept Xülasəsi

  • 1/2 unsiya qalınlığında kəsilmiş 12 unsiya sümüksüz donuz filetosu və ya donuz əti biftekləri
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı və ya bitki yağı
  • ½ fincan doğranmış soğan (1 orta)
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 2 14,5 unsiya banka bişmiş pomidor, süzülməmiş
  • 8 unsiya balqabaq qabığı, soyulmuş və 1/2 düymlük kublara kəsilmiş (təxminən 1-1/2 fincan)
  • 1 15 unsiya qırmızı böyrək fasulyesi yuyula və süzülə bilər
  • 1 15 unsiya qara lobya, yuyula və süzülə bilər
  • 1 fincan dondurulmuş bütün ləpə qarğıdalı
  • 1 stəkan su
  • 1 xörək qaşığı çili tozu
  • 1 xörək qaşığı rəndələnmiş şəkərsiz şokolad
  • ½ çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • ¼ çay qaşığı darçın
  • ¼ çay qaşığı qurudulmuş oregano, əzilmiş
  • Ot ləzzəti və ya sadə un tortillaları (isteğe bağlı)

Ətdən yağ kəsin. Əti 1/2 düymlük kublara kəsin. 4-5 litrlik Hollandiyalı sobada yağı orta istilikdə qızdırın. Ət, soğan və sarımsağı əlavə edin, ət qəhvəyi olana qədər bişirin, bəzən qarışdırın. Süzülməmiş pomidor, balqabaq, böyrək fasulyesi, qara lobya, qarğıdalı, su, çili tozu, şokolad, kimyon, darçın və oregano qarışdırın. Qaynamağa gətirin, istiliyi azaldın. Qapağı örtün və təxminən 30 dəqiqə və ya balqabaq və donuz əti yumşalana qədər bişirin, bəzən qarışdırın. İstəyirsinizsə, tortilla ilə xidmət edin. 6 porsiyon hazırlayır.


Carne Adovada: New Mexico Red Chile Donuz əti

Carne adovada, qurudulmuş bibər sousunda bişmiş donuz əti. Daha əvvəl heç qarşılaşmadınızsa, adovada ("adobada" olaraq da görə bilərsiniz) "marine edilmiş" üçün İspan dilidir. Ümumiyyətlə, bu, acı bibərdən hazırlanan və ətirli bir adobo sousunda bir şey bişirmək deməkdir. ədviyyat və sirkə.

Yeni Meksikalı qırmızı bibər nisbətən yumşaqdır. Güveç istiləşir, amma heç vaxt çox ədviyyatlı olmur.

Nyu Meksikoda səhər yeməyi menyularında carne adovada tapa bilərsiniz ki, bu da Nyu Meksikonun ən yaxşı şeylərindən biri ola bilər. Ancaq günün istənilən vaxtında ləzzətli bir yemək hazırlayır. Nə vaxt yediyinizdən asılı olmayaraq, qarğıdalı tortillas ilə carne adovada xidmət edin.

Diqqət yetirin ki, bu güveç üçün, omba/çiyin kimi bir az yağla kəsilmiş daha sərt istifadə etmək istəyirsiniz. Ət uzun, yavaş bişirildikdə daha yumşaq olacaq.

Qurudulmuş Yeni Meksika qırmızı bibər tozu onlayn, xüsusi ədviyyat pərakəndə satışçıları və geniş ədviyyat seçimləri olan supermarketlərdə mövcuddur. Soğan tozu və bibər kimi digər maddələr ehtiva edən çili tozundan fərqli olduğunu unutmayın.


Mole Amarillo Resepti

Mole Amarillo və ya Oaxacan Sarı Mole, Oaxaca'nın ən məşhur mollarından biridir. Donuz əti və ya toyuqdan hazırlana bilər, həm də bir empanada doldurulması olaraq istifadə edilə bilər.

Mole sözü, nahuatl sözündən gəlir Molli, sous və ya güveç deməkdir. İspandan əvvəlki dövrdə illər və əsrlər boyu dəyişdirilmiş, təmizlənmiş və yeni maddələrə və kulinariya istifadəsinə uyğunlaşdırılmış müxtəlif əsaslı və mürəkkəb sousların hazırlandığı aydındır.

Oaxacanın yeddi molu

Oaxaca əyaləti "Oaxacanın Yeddi Molu" adlandırdığımız şeylə məşhurdur: Chichilo, Manchamanteles, Amarillo, Verde, Coloradito, Colorado və Negro.

Mole Amarillo ("Sarı Mole") yeddi növdən ən çox yönlülərindən biridir. Donuz əti, toyuq, mal əti və ya sadəcə tərəvəzdən hazırlana bilər. Donuz əti kişniş, dana əti ilə ədviyyatlıdır pitionavə toyuq həmişə ədviyyatlıdır salam şaxta baba (müqəddəs yarpaq). Vegetarian versiyası ümumiyyətlə istifadə edir chepil, qarğıdalı parçaları və balqabaq tumurcuqları. Mole Amarillo -nun istənilən versiyası istifadə edə bilər chochoyones (qarğıdalı masa köftəsi).

Mole Amarillo və ya Amarillito

Mole Amarillo tez -tez sadəcə "Amarillo" və ya "Amarillito" olaraq xatırlanır. Şorba tutarlılığı, sarımtıl və ya bəzən qırmızı rəngli bir güveçdir və ət və tərəvəzdən hazırlanır. Bəzən qırmızı görünsə də, sous bibərdən istifadə etdiyi üçün sarı mole (mole amarillo) adlanır. chilhuacle amarillo ("Sarı chilhuacle"). Bu hamar sous, pomidor, miltomat (kiçik tomatillos), mixək, qara bibər, kimyon, sarımsaq, oregano və qalınlaşdırma üçün qarğıdalı masa ilə hazırlanmasından başqa, chile ancho, chile guajillo, chile costeño amarillo və ya chile chilcostle istifadə etməklə hazırlana bilər.

Mole Amarillo -ya hansı tərəvəzlər əlavə olunur?

Bu mole amarillo, donuz əti və ya toyuqdan ibarətdir və yaşıl lobya, chayotes, balqabaq və kartof kimi tərəvəzlərdən istifadə edir və kiçik masa topları da ola bilər. chochoyotes). Turşu soğan və zolaqlar ilə verilir çili de agua bibər Oaxacada sarı mol digər növ mollara nisbətən daha tez -tez hazırlanır və hətta gündəlik yeməklərin bir hissəsi ola bilər ki, bu da müxtəlif ət növləri ilə hazırlanmasına səbəb olur. Əslində, sousun dadını təyin edən otlar tez -tez istifadə olunan ətdən asılı olaraq dəyişdirilir.

  • Çepil: Yağışlı mövsümdə təbiətdə böyüyən İspandan əvvəlki ot.
  • Çili Chilhuacle: Təxminən 6 sm uzunluğunda və 4-5 sm enində olan, yuvarlaq uclu bir bibər. Sarı-narıncıdan qırmızı rəngə, dərin ədviyyatlı bir ləzzətə və nazik dəriyə malikdir. Cañada Chica bölgəsindən.
  • Çili Chilcostle: Tünd qırmızı bibər, 10-12 sm uzunluğunda və 3 sm genişliyində, dərin bir ləzzətə və nazik dəriyə malikdir. Oaxaca'nın Cañada Chica bölgəsindən.
  • Çili de Agua: Təxminən 13 sm uzunluğunda və 4 sm genişliyində, rəngi açıqdan tünd yaşıl və narıncıya qədər dəyişir. İncə bir dəriyə və incə bir ətə malikdir. Oaxaca'dan olan bu kreol bibəri çox ədviyyatlı bir ləzzətə malikdir və Oaxaca'nın mərkəzi vadilərində yığılır. Bu bibərlər zolaqlarda ("rajas" yeməkləri üçün) və ya chili rellenoslarında, həmçinin salsalarda istifadə olunur.
  • Chochoyones: Kiçik qarğıdalı masa topları, ya yağla, ya da yağla yoğrulur və şorba və mollarda bişirilir. Bu köftələrin bişirildiyi bulyon çox qiymətlidir, çünki köstək molunun və ya şorba və ya güveçin qalınlaşdırılmasına kömək edir.
  • Squash tumurcuqları: Bunlar, Oaxaca'ya aid olan balqabağın üzümlərindən gələn tender budaqlardır. Çox vaxt təzə kəsilir və incə balqabaq, balqabaq çiçəkləri, qarğıdalı və yerli otlar ilə birlikdə bişirilir.
  • Hierba Santa (Müqəddəs Yarpaq): Bu yarpaqlar yaşıl və ürək şəklindədir, nazik və yumşaq bir quruluşa malikdir. Üst tərəfində daha parlaq bir rəng var və altda daha şəffafdır. Ölçüləri dəyişir və böyüdükləri yerdən asılı olaraq 12-25 sm uzunluğa çata bilərlər. Təbiətdə nəmli ərazilərdə böyüyür.
  • Manchamanteles ("süfrə örtüyü"): Bu, iki tərkib hissəsi olan ananas və bağayarpadan əldə edilən kəskin, meyvəli bir ləzzətə malik olan şirin bir köstəydir.
  • Pitiona: Bənövşəyi çiçəkləri olan regional bir bitki.

SARI MOLE RESEPTİ (MOLE AMARILLO)

Oaxaca'dan aşpaz José Humberto Pacheco Mayen tərəfindən hazırlanan resept

  • 4½ (və ya daha çox) toyuq bulyonu (aşağıdakı reseptə baxın)
  • 1 toyuq (3-4 lbs.), Dərisiz hissələrə kəsilmiş (karkas və boyunu bulyon üçün saxlayın)
  • Potatoes lb.yeni kartof (6-8 kartof), yaxşı yuyulur
  • ½ lb. yaşıl lobya, diaqonal olaraq 1½ ədəd kəsilir
  • 1 chayote, soyulmuş və 1½ düymlük kublara kəsilmişdir
  • 6 Çili bibəri (və ya Chilhuacles Amarillos və ya Guajillos), sapları, toxumları və damarları çıxarılaraq
  • 3 bütöv mixək
  • 6 ədviyyat ləpəsi
  • Dadmaq üçün duz
  • 2 Sapı, toxumları və damarları çıxarılaraq ancho bibəri
  • ½ lb. balqabaq, çapraz şəkildə kəsin
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • 1 kilo pomidor (təxminən 8-10 orta pomidor)
  • 5 miltomat (və ya 3 tomatillo)
  • 1 ağ soğan, dilimlərə kəsin
  • ½ baş sarımsaq, ayrılmış
  • 5 Çili Costeños Amarillos, kökləri, toxumları və damarları çıxarılır
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı (və ya tərəvəz və ya günəbaxan yağı)
  • Tortilla üçün 125 qram hazır qarğıdalı xəmiri
  • 2 böyük (və ya 3 kiçik) Hierba Santa yarpağı

MOLE AMARILLO NECƏ YAPILIR:

1. 4 litrlik bir qazanda toyuq bulyonunu qızdırın. Toyuq parçalarını əlavə edin, sonra qazanı örtün, istiliyi azaldın və toyuq yumşaq olana qədər təxminən yarım saat bişirin. Dadmaq üçün duz əlavə edin.

2. Toyuq parçalarını bulyondan çıxarın, sonra kartof, yaşıl lobya, balqabaq və çiotu bulyonda bişirin. ayrıca, yumşaq olana qədər. Bunları bir kənara qoyun və bulyonu rezerv edin.

3. 2 stəkan su qaynadın. Quru bir komal, qızartma və ya qızartma qabdan istifadə edərək bibərin qabığını qabarcıqlar əmələ gəlməyə və aromasını buraxmağa başlayana qədər orta odda qızardın. Bibərləri komaldan çıxarın və 20 dəqiqə isti suda islatmaq üçün bir qaba qoyun. Sonra bibərləri boşaltın və suyu ehtiyatda saxlayın.

4. Bibərləri yarım stəkan isladılmış su ilə birlikdə blenderinizə qoyun və hamar bir püresi əldə oluncaya qədər doğrayın. Püresi bir süzgəcdən keçirin, bu da bibər qabığının kiçik hissələrinin sousa girməsini maneə törədir. Bir qabda bir kənara qoyun.

5. Qoxu/komalda qərənfil, bibər, bibər və oregano aromasını buraxana qədər yüngülcə qızardın. Dərhal çıxarın və blenderinizə əlavə edin.

6. 2 litrlik bir tencerede, pomidorları və miltomatları (və ya tomatillos) 1 stəkan suda, miltomatlar rəngini dəyişməyə başlayana qədər təxminən 10 dəqiqə qaynadın. Pomidorları soyun və qabığını soyun.

7. Blenderinizə pomidor, milomat, soğan, sarımsaq və 1 stəkan toyuq bulyonunu əlavə edin və hamar bir püresi alınana qədər qarışdırın. Toxumları çıxarmaq üçün bu püresi süzgəcdən keçirin.

8. 4 litrlik qazanda kərə yağı və ya yağı çox qızıncaya qədər qızdırın. Sonra bibər püresini orta istilikdə təxminən 15 dəqiqə qızardın, tez -tez qarışdırın. Pomidor və ədviyyat püresi əlavə edin və başqa 15 dəqiqə birlikdə qızardın.

9. Qarğıdalı masa və 1 stəkan bulyonu blenderinizə qoyun və yaxşıca doğrayın. Bunu qazandakı pomidor və bibər qarışığına əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə qalınlaşın, tez -tez qarışdırın. Dadmaq üçün bir kaşığı duz və ya daha çox əlavə edin.

10. Mol sosunu lazım olduqda 2 və ya 2 ½ fincan bulyonla seyreltin. Qaşığın arxasını örtəcək qədər qalın olmalıdır.

11. Köpək balığına Hierba Santa yarpaqlarını əlavə edin. İsti saxla.

  • 2 kilo toyuq sümükləri (boyun, qabırğa və ayaq)
  • 1 böyük ağ soğan
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 2 kərəviz sapı, yarpaqları ilə
  • ½ böyük sarımsaq başı
  • Soyulmuş və dilimlərə kəsilmiş 2 yerkökü çubuğu
  • 1 ədəd arbol bibəri
  • 3 ədəd qara bibər
  • 1 ədəd kəklikotu (və ya 1 çimdik qurudulmuş kəklikotu)
  • Dadmaq üçün duz

TAVUK BÖLMƏSİNİ NECƏ OLACAQ:

1. Toyuq sümüklərini 6 litrlik bir qazana qoyun, təxminən 3 litr qədər soyuq su ilə örtün. Soğan, kərəviz, sarımsaq, yerkökü, dəfnə yarpağı, arbol bibəri, qara bibər və kəklikotu əlavə edin. Bir qaynağa gətirin.

2. Qapaq altında, orta istilikdə, ən az 15 dəqiqə bişirin. 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirməyə davam edin. Duz əlavə edin. Toyuq sümüklərini qazandan çıxarın və bulyonu süzün.

3. Bulyonu sərinləyin və sonra səthdən yağ çıxarın.

  • 300 qram hazırlanmış qarğıdalı masa (tortilla üçün)
  • 2 çay qaşığı donuz əti və ya donuz əti
  • 1 çay qaşığı duz (və ya dadmaq üçün duz)

CHOCHOYONES NECƏ EDİLİR:

1. Kiçik bir qabda, xəmiri yaxşı daxil olana qədər damlalarla (və ya piy) qarışdırın. Duz əlavə edin. Hər biri bir qoz boyunda 18 top (və ya daha çox) hazırlayın.

2. Barmağınızla hər bir topu mərkəzə basın. Mol qaynamağa davam edərkən, topları bir -bir əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

3. Toyuq və tərəvəzləri sousa qaytarın.

4. Ədviyyatı yoxlayın və bir çox qarğıdalı tortillası ilə son yeməyi isti xidmət edin.

  • 6 Çili de Agua bibəri, soyulmuş və toxumlanmışdır
  • 2 limonun suyu
  • Dadmaq üçün duz

2. Bibərləri qabarcıqlar əmələ gəlməyə və rəngini dəyişənə qədər qızardın. Yanmış dərinin asanlıqla çıxarılması üçün onları 5 dəqiqə tərləmək üçün bir torbaya qoyun.

3. Bir qaşığın arxasından (və ya əllərinizdən) istifadə edərək bibərdən yanmış dərini çıxarın. Bibərləri zolaqlara kəsin, sonra limon suyu ilə bir qaba qoyun və dadına duz əlavə edin.


Doldurma Masası Test Mətbəxindən resept

Gəlir: 4 xidmət edir

Pişirmə vaxtı: 2 saat 30 dəqiqə

Tərkibi

2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

3 diş sarımsaq, incə doğranmışdır

1 və#189 çay qaşığı öğütülmüş oregano, bölünmüş (tercihen Meksika kekik)

½ orta sarı soğan, qabığı soyulmuş və doğranmışdır

3 tomatillos, qabığı kəsildikdən sonra yuyulur

3 kilo körpə donuz qabırğası

Təzə doğranmış qara bibər

2 qurudulmuş ancho chili, üstü çıxarılır və toxumları atılır

1 qurudulmuş guajillo çili, üstü çıxarılır və toxumları atılır

2 xörək qaşığı tünd qəhvəyi şəkər

Bir 2 unsiya tablet Meksika şokoladı, incə doğranmışdır

1 çay qaşığı darçın

1 çay qaşığı yer bibəri

İstiqamətlər

1. Fırını 425 və#176 -a qədər qızdırın. Orta bir qabda zeytun yağı, sarımsaq və#189 çay qaşığı kekik, soğan, pomidor və tomatillos atın. Bir çörək qabına düzün, duz əlavə edin və sobaya qoyun. Pomidor və pomidor yumşaq olana qədər qovurun, təxminən 20 dəqiqə. Fırından çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun.

2. Fırının temperaturunu 250 və#176 -ya endirin. Qabırğaları duz, istiot və qalan çay qaşığı oregano ilə ədviyyat edin. Bir qızartma qabını yüksək atəşə qoyun və qabırğaları hər tərəfə təxminən 4 dəqiqə bir qədər qəhvəyi qədər qızardın. Qabırğaları alüminium folqa ilə örtülmüş kənarlı bir çörək qabına qoyun və 1 saat 30 dəqiqə bişirin.

3. Bu arada, köstək bişirin: Suyu bir qaynağa gətirin. Çili bibərini böyük bir qaba qoyun və suya batana qədər üzərinə qaynar su tökün. Kassanı nəm bir kağız dəsmal ilə örtün və bibər yenidən nəmlənənə qədər bir kənara qoyun, təxminən 30 dəqiqə. Çili bibərini boşaltın.

4. In a food processor or blender, purée the cooled tomato-tomatillo mixture with the rehydrated chiles, toasted pepitas and chicken broth. Strain the mixture through a fine-mesh sieve and into a medium saucepan. Cook over medium heat for 10 minutes, then stir in the brown sugar, chocolate, cinnamon and allspice. Season with salt and black pepper and simmer for 10 minutes. Cover to keep warm.

5. Brush some of the mole over the ribs and return the ribs to the oven until tender, an additional 1 to 1½ hours. Brush with more sauce and serve hot with additional sauce on the side.


Videoya baxın: ملحد عبقري كاد أن يهزم أشهر شيوخ الاسلام ذاكر نايك في أقوى مناظرات ذاكر نايك


ƏvvəLki MəQalə

Popeyes, Koronavirus pandemiyası zamanı uşaqları qidalandırmaq üçün heç bir ac uşaq yoxdur

Sonrakı MəQalə

Amerikanın 10 Ən Yaxşı Təcrübəli Restoranları