Philadelphia'da İş Danışmaq üçün Ən Yaxşı Yerlər



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

George Clooney kimi bir şey varsa HavadaHansı hava limanının təhlükəsizlik xəttinə girəcəyinizi, hansı otel barının gec açıldığını və hansı səhər yeməyi bufetinin sormadığını artıq bilirsiniz. Bəs hər həftə insanları işdən çıxarmaq üçün səyahət etməsəniz və bunun əvəzinə yeni bir müştəri cəlb etmək və ya özünüzü bəzi böyük itlərə sübut etmək üçün uçursanız? Üstəlik, bunu çətinliklə tanıdığınız bir şəhərdə edirsinizsə? Arxanızda dayandıq-istər güclü nahar, istərsə də möhtəşəm bir şam yeməyi, şəhərin ən yaxşı gizlədilmiş incisi və ya görüşdən sonra mükəmməl bir bar səhnəsi olsun, növbəti işgüzar səfəriniz nəzarət altındadır ... xüsusən də işinizdirsə (bu hissə üçün) Filadelfiyada.

Güc Naharı: Barclay Prime

Orta əsr orta tərzli biftekxanasından daha çox iş yeməyi klassikası nədir? Philly -də ciddi bir işlə məşğulsunuzsa, bunu edin Dəli Kişilər olardı, amma bəlkə də martini minimuma endirsin. Retro dizayndan xam bara və quru yaşlı Porterhouse-dan truffleə qədər

kartof, Barclay Prime Philadelphia'ya gələrkən ilk iş sifarişiniz olmalıdır.

Fantastik Nahar: XIX

İş üçün səyahət etmək, yalnız rezervasyonları sifariş edərkən və başqası ödəməli olduqda əyləncəlidir. Əgər belədirsə, XIX -da bir masa alacaqsınız. Hyatt otelinin üstündəki XIX (fotoşəkildə) heyrətamiz mənzərə və cazibədar şərab siyahısı olan zərli otaqdır. Dəniz məhsullarının dadına baxmağa çalışsanız, bouillabaisse içərisinə qoysanız və ya biftekli fritlərə yapışsanız, şərabınızı yeməyinizlə birləşdirə biləcəyiniz şübhəsiz ki, qalıcı (və müsbət) bir iz buraxacaq. (XIX əsrin fotoşəkili)

(Nahar zamanı müştərini təəccübləndirməyə çalışırsınızsa və sən ödəyərək, 19 -a qədər 20 dollarlıq Café Table Lunch üçün dayandırın.)

Yüksək Suşi: Morimoto

Yüksək səviyyəli suşi restoranlarında yemək yeməyin bir tərəfi var ki, tam və xoşbəxt ağızlardan "səninlə işləmək xoşdur" kimi ifadələr oxşayır. Müştəriləriniz çiy balıq həvəskarları olmasa belə, Morimoto parlaq, müasir və parlaq bir məkanda hər damaq üçün ağız sulandıran Yapon mətbəxinə malikdir.

Görüşdən Sonra İçkilər: Franklin

Bütün nömrələr atıldıqdan sonra, The Franklin -də şüşənin altını taparaq potensial həmkarlarınız və ya müştəriləriniz haqqında əsl fikir əldə edin. Hekayə, The Franklin İpoteka və İnvestisiya Şirkətinin Qadağan dövründə ən böyük spirt halqası üçün bir cəbhə olduğunu söyləyir. Siz və içki yoldaşlarınız tapa bilərsiniz Klassik kokteyllərdə ümumi fikir çovdar kimi Old Fashioned və ya Aviation.

Philadelphia haqqında daha çox məlumat üçün DAS Architects -in ən yaxşı yerlərindən Susan M. Davidson və David A. Schultz və Piers Merchant -ın favoritlərinə baxın.


'Aşpaz Masası' Xülasəsi: Cristina Martinez, South Philly Barbacoa'da Taco Magic edir

Mükafatlı sənədli serialın beşinci mövsümündə Aşpaz Masası, kinorejissor Abigail Fuller, kamerasını Philadelphia El Compadre və South Philly Barbacoa'nın sahibi olan aşpaz Cristina Martinezə düzəldir. Sonuncu müəssisə, Eater Philadelphia'nın şəhərin 38 əsas restoranının xəritəsində bir yer tutur. Sənədsiz mühacir olan Martinez, Meksikadan gənc yaşlarında ABŞ -a gəldi və 2016 -cı ildə əri Ben Millerlə birlikdə kiçik restoranı açdı. Demək olar ki, dərhal milli tanınma qazandı. Nuş olsunMəşhur aşpaz David Chang'ın Netflix seriyasında yer alan və o il üçün ən yaxşı yeni restoranlar siyahısı. Çirkin Ləzzətli. İndi, tanınmış quzu tacos xidmətinə əlavə olaraq, Martinez Amerikadakı mühacirlərin hüquqları üçün fəaldır.

Martinezin kulinariya dünyasında səyahəti necə idi?

Barbacoa-sitrus ilə bəzədilmiş və açıq alovda yavaş bişirilmiş quzu-Martinezin DNT-sindədir. Yeməyin "paytaxtı" olduğunu söylədiyi Meksikanın Capulhuac əyalətidir. Ailəsi bunu "əvvəldən" edir və o, altı yaşında ikən başlamışdır. "6 yaşımdan bəri barbekü bişirirəm" deyir Martinez. "Və yenə də barbekü hazırlayanda sehrli bir şey hiss edirəm. Ürəyimdə sevinirəm. "

Martinez 17 yaşında evləndi və qayınanası üçün işləməyə başladı, o da barbekü ilə ticarət edirdi, amma əri və ailəsi təhqiramiz davranırdı. Toydan iki il sonra Martinezin qızı Karla dünyaya gəldi. Karla yeniyetmə ikən, anası ilə birlikdə internat məktəbinin gələcəyi üçün ən yaxşı seçim olduğunu təyin etdi. Bunun üçün Martinez ərini ABŞ -a köçmək üçün tərk etdi. Juarezdən ABŞ -a gedən çətin bir səyahətdən sonra bir restoranda tərəvəz kəsməklə məşğul olan bir iş tapdı. Martinez diqqətli və istedadlı idi, nəticədə pasta aşpazına qədər çalışdı.

Martinez nəticədə Philadelphia'ya köçdü və illərdir görmədiyi qızı üçün pul yığarkən restoranlarda işləməyə davam etdi.

Onun "aha" anı nədir?

Bu seriyada yer alan bir çox aşpazdan fərqli olaraq, Martinez ənənəvi mətbəxə öz molekulyar qastronomik yeniləməsini vermək istəmirdi - sadəcə yaşamağa çalışırdı. Filadelfiyadakı bir İtalyan restoranında işdən qovulduqdan sonra-sahibindən yaşıl kart üçün müraciətində dəstək məktubu təqdim etməsini istədiyi üçün-Millerlə birlikdə bir otaqlı mənzillərindən barbekü hazırlamağa və satmağa başladılar. "Zərurət üzündən Kristina evdə barbekü bişirməyə başladı" deyir Miller. "Karla üçün pul qazanmalı idi və buna görə sobanı işə saldıq, sonra bir az propan yandırıcı aldıq və bunu mənzildə bişiririk."

Ancaq Martinezin yeməkləri, Cristinanın təlaşları sayəsində, Philadelphia'nın Meksika camaatı arasında ev ləzzəti olaraq tez tanındı. "Biz vizit kartları hazırladıq" deyir Miller. "Nömrəsini küçədəki uşaqlara verdi və" Bazar günü səhər gəlin "deyirdi. Səhər 7 -də barbekü içib yeyib içdiyimiz adamlar var idi." Çox keçmədi ki, Martinez və Miller öz restoranlarını açmaq üçün kifayət qədər işlə məşğul oldular və sənayedə bir dostu tərəfindən boşaldıldığı bir yer haqqında məlumat əldə etdikdə, South Philly Barbacoa dünyaya gəldi.

İnsanlar onun işi haqqında nə deyirlər?

"Quzu barbacoa, Mərkəzi Meksikadan gələn çox ənənəvi bir yeməkdir. Hazırlamaq çox çətindir. Meksikada yaxşı barbacoa tapmaq kifayət qədər çətindir. Beləliklə, nə vaxt Nuş olsun "Amerikanın ən yaxşı 10 restoranı siyahısını" nəşr etdi və Filadelfiyada bir barbekü restoranı var idi, bu çılğın bir fikirdir. " - Univision jurnalisti Inger Diaz Barriga, Martinez mətbəxi haqqında

"Barbacoa yüksək texnika ilə idarə olunur. Bir çox insanın Meksika yeməkləri və ya barbako haqqında bu cür düşünüb -düşünmədiyini bilmirəm, amma belədir. Yeməyin sehrindən və mistisizmindən danışmaq çox xoşdur, amma çox zəhmət var və çox vaxt sərf etmək lazımdır. ” - Yazıçı, aşpaz və aktivist Tunde Wey, barbacoa hazırlamağın çətin reallığı haqqında

"Kristinanın barbekü hazırladığını görəndə, bunun qəssab bıçağı və bir az ətlə baş verənlərin olmadığını görə bilərsiniz. Bu, uzun müddətdir bu işlə məşğul olan birisidir. Nəsillər boyu ailəsi ilə eyni üsullardan istifadə edir. Daha əvvəl tako içmişəm - əvvəllər yaxşı takoslar içmişəm - amma çox dadlı bir taco hazırlamaq mənim fikrimi pozur. "Vay!" Kristina enerjisini yeməyinə tökməyi bacardı. O da budur. " - Wey, Martinezin ticarətini necə bacarır

'Aşpaz Masası' Nəhayət İşi Görür

Hamısı üçün bura vurun Aşpaz Masası əhatə | Və bu və digər qida yönümlü şoular və filmlər haqqında danışmaq üçün Eaterin yeni Facebook qrupu Eat, Drink, Watch-a baş çəkin.


'Aşpaz Masası' Xülasəsi: Cristina Martinez, South Philly Barbacoa'da Taco Magic edir

Mükafatlı sənədli serialın beşinci mövsümündə Aşpaz Masası, kinorejissor Abigail Fuller, kamerasını Philadelphia El Compadre və South Philly Barbacoa'nın sahibi olan aşpaz Cristina Martinezə düzəldir. Sonuncu müəssisə, Eater Philadelphia'nın şəhərin 38 əsas restoranının xəritəsində bir yer tutur. Sənədsiz mühacir olan Martinez, Meksikadan gənc yaşlarında ABŞ -a gəldi və 2016 -cı ildə əri Ben Millerlə birlikdə kiçik restoranı açdı. Demək olar ki, dərhal milli tanınma qazandı. Nuş olsunMəşhur aşpaz David Chang -in Netflix seriyasında yer alan və o il üçün ən yaxşı yeni restoranlar siyahısı. Çirkin Ləzzətli. İndi, tanınmış quzu tacos xidmətinə əlavə olaraq, Martinez Amerikadakı mühacirlərin hüquqları üçün fəaldır.

Martinezin kulinariya dünyasında səyahəti necə idi?

Barbacoa-sitrus meyvələri ilə bəzədilmiş və açıq alovda yavaş bişmiş quzu Martinezin DNT-sindədir. Yeməyin "paytaxtı" olduğunu söylədiyi Meksikanın Capulhuac əyalətidir. Ailəsi bunu "əvvəldən" edir və o, altı yaşında ikən başlamışdır. "6 yaşımdan bəri barbekü bişirirəm" deyir Martinez. "Və yenə də barbekü hazırlayanda sehrli bir şey hiss edirəm. Ürəyimdə sevinirəm. "

Martinez 17 yaşında evləndi və qayınanası üçün işləməyə başladı, o da barbekü ilə ticarət edirdi, amma əri və ailəsi təhqiramiz davranırdı. Toydan iki il sonra Martinezin qızı Karla dünyaya gəldi. Karla yeniyetmə ikən, anası ilə birlikdə internat məktəbinin gələcəyi üçün ən yaxşı seçim olduğunu təyin etdi. Bunun üçün Martinez ərini ABŞ -a köçmək üçün tərk etdi. Juarezdən ABŞ -a gedən çətin bir səyahətdən sonra bir restoranda tərəvəz kəsməklə məşğul olan bir iş tapdı. Martinez diqqətli və istedadlı idi, nəticədə pasta aşpazına qədər çalışdı.

Martinez nəticədə Philadelphia'ya köçdü və restoranlarda işləməyə davam etdi, eyni zamanda illərdir görmədiyi qızı üçün pul yığdı.

Onun "aha" anı nədir?

Bu seriyada yer alan bir çox aşpazdan fərqli olaraq, Martinez ənənəvi mətbəxə öz molekulyar qastronomik yeniləməsini vermək istəmirdi - sadəcə yaşamağa çalışırdı. Philadelphia'daki bir İtalyan restoranında işdən qovulduqdan sonra-sahibindən yaşıl kart üçün müraciətində dəstək məktubu təqdim etməsini istədiyi üçün-Millerlə birlikdə bir otaqlı mənzillərindən barbekü hazırlamağa və satmağa başladılar. "Zərurət üzündən Kristina evdə barbekü bişirməyə başladı" deyir Miller. "Karla üçün pul qazanmalı idi və buna görə sobanı işə saldıq, sonra bir az propan yandırıcı aldıq və bunu mənzildə bişiririk."

Ancaq Martinezin yeməkləri, Cristinanın təlaşları sayəsində, Philadelphia'nın Meksika camaatı arasında ev ləzzəti olaraq tez tanındı. "Biz vizit kartları hazırladıq" deyir Miller. "Nömrəsini küçədəki uşaqlara verdi və" Bazar günü səhər gəlin "deyirdi. Səhər 7 -də barbekü içib yeyib içdiyimiz adamlar var idi." Çox keçmədi ki, Martinez və Miller öz restoranlarını açmaq üçün kifayət qədər işlə məşğul oldular və sənayedə bir dostu tərəfindən boşaldıldığı bir yer haqqında məlumat əldə etdikdə, South Philly Barbacoa dünyaya gəldi.

İnsanlar onun işi haqqında nə deyirlər?

"Quzu barbacoa, Mərkəzi Meksikadan gələn çox ənənəvi bir yeməkdir. Hazırlamaq çox çətindir. Meksikada yaxşı barbacoa tapmaq kifayət qədər çətindir. Beləliklə, nə vaxt Nuş olsun "Amerikanın ən yaxşı 10 restoranı siyahısını" nəşr etdi və Filadelfiyada bir barbekü restoranı var idi, bu çılğın bir fikirdir. " - Univision jurnalisti Inger Diaz Barriga, Martinez mətbəxi haqqında

"Barbacoa yüksək texnika ilə idarə olunur. Bir çox insanın Meksika yeməkləri və ya barbako haqqında bu cür düşünüb -düşünmədiyini bilmirəm, amma belədir. Yeməyin sehrindən və mistisizmindən danışmaq çox xoşdur, amma çox zəhmət var və çox vaxt sərf etmək lazımdır. ” - Yazıçı, aşpaz və aktivist Tunde Wey, barbacoa hazırlamağın çətin reallığı haqqında

"Kristinanın barbekü hazırladığını görəndə, bunun qəssab bıçağı və bir az ətlə baş verənlərin olmadığını görə bilərsiniz. Bu, uzun müddətdir bu işlə məşğul olan birisidir. Nəsillər boyu ailəsi ilə eyni üsullardan istifadə edir. Daha əvvəl tako içmişəm - əvvəllər yaxşı takoslar içmişəm - amma çox dadlı bir taco hazırlamaq ağlımı zədələyir. "Vay!" Kristina enerjisini yeməyinə tökməyi bacardı. O da budur. " - Wey, Martinezin ticarətini necə bacarır

'Aşpaz Masası' Nəhayət İşi Görür

Hamısı üçün bura vurun Aşpaz Masası əhatə | Və bu və digər qida yönümlü şoular və filmlər haqqında danışmaq üçün Eaterin yeni Facebook qrupu Eat, Drink, Watch-a baş çəkin.


'Aşpaz Masası' Xülasəsi: Cristina Martinez, South Philly Barbacoa'da Taco Magic edir

Mükafatlı sənədli serialın beşinci mövsümündə Aşpaz Masası, kinorejissor Abigail Fuller, kamerasını Philadelphia El Compadre və South Philly Barbacoa'nın sahibi olan aşpaz Cristina Martinezə düzəldir. Sonuncu müəssisə, Eater Philadelphia'nın şəhərin 38 əsas restoranının xəritəsində bir yer tutur. Sənədsiz mühacir olan Martinez, Meksikadan gənc yaşlarında ABŞ -a gəldi və 2016 -cı ildə əri Ben Millerlə birlikdə kiçik restoranı açdı. Demək olar ki, dərhal milli tanınma qazandı. Nuş olsunMəşhur aşpaz David Chang'ın Netflix seriyasında yer alan və o il üçün ən yaxşı yeni restoranlar siyahısı. Çirkin Ləzzətli. İndi, tanınmış quzu tacos xidmətinə əlavə olaraq, Martinez Amerikadakı mühacirlərin hüquqları üçün fəaldır.

Martinezin kulinariya dünyasında səyahəti necə idi?

Barbacoa-sitrus ilə bəzədilmiş və açıq alovda yavaş bişirilmiş quzu-Martinezin DNT-sindədir. Yeməyin "paytaxtı" olduğunu söylədiyi Meksikanın Capulhuac əyalətidir. Ailəsi bunu "əvvəldən" edir və o, altı yaşında ikən başlamışdır. "6 yaşımdan bəri barbekü bişirirəm" deyir Martinez. "Və yenə də barbekü hazırlayanda sehrli bir şey hiss edirəm. Ürəyimdə sevinirəm. "

Martinez 17 yaşında evləndi və qayınanası üçün işləməyə başladı, o da barbekü ilə ticarət edirdi, amma əri və ailəsi təhqiramiz davranırdı. Toydan iki il sonra Martinezin qızı Karla dünyaya gəldi. Karla yeniyetmə ikən, anası ilə birlikdə internat məktəbinin gələcəyi üçün ən yaxşı seçim olduğunu təyin etdi. Bunun üçün Martinez ərini ABŞ -a köçmək üçün tərk etdi. Juarezdən ABŞ -a gedən çətin bir səyahətdən sonra bir restoranda tərəvəz kəsməklə məşğul olan bir iş tapdı. Martinez diqqətli və istedadlı idi, nəticədə şirniyyat aşpazına qədər çalışdı.

Martinez nəticədə Philadelphia'ya köçdü və illərdir görmədiyi qızı üçün pul yığarkən restoranlarda işləməyə davam etdi.

Onun "aha" anı nədir?

Bu seriyada yer alan bir çox aşpazdan fərqli olaraq, Martinez ənənəvi mətbəxə öz molekulyar qastronomik yeniləməsini vermək istəmirdi - sadəcə yaşamağa çalışırdı. Filadelfiyadakı bir İtalyan restoranında işdən qovulduqdan sonra-sahibindən yaşıl kart üçün müraciətində dəstək məktubu təqdim etməsini istədiyi üçün-Millerlə birlikdə bir otaqlı mənzillərindən barbekü hazırlamağa və satmağa başladılar. "Zərurət üzündən Kristina evdə barbekü bişirməyə başladı" deyir Miller. "Karla üçün pul qazanmalı idi və buna görə də sobaya başladıq, sonra bir az propan burner aldıq və bunu mənzildə bişiririk."

Ancaq Martinezin yeməkləri, Cristinanın təlaşları sayəsində, Philadelphia'nın Meksika camaatı arasında ev ləzzəti olaraq tez tanındı. "Biz vizit kartları hazırladıq" deyir Miller. "Nömrəsini küçədəki uşaqlara verdi və" Bazar günü səhər gəlin "deyirdi. Səhər 7 -də barbekü içib yeyib içdiyimiz adamlar var idi." Çox keçmədi ki, Martinez və Miller öz restoranlarını açmaq üçün kifayət qədər işlə məşğul oldular və sənayedə bir dostu tərəfindən boşaldılacaq bir yer haqqında bir ipucu alanda South Philly Barbacoa dünyaya gəldi.

İnsanlar onun işi haqqında nə deyirlər?

"Quzu barbacoa, Mərkəzi Meksikadan gələn çox ənənəvi bir yeməkdir. Hazırlamaq çox çətindir. Meksikada yaxşı barbacoa tapmaq kifayət qədər çətindir. Beləliklə, nə vaxt Nuş olsun "Amerikanın ən yaxşı 10 restoranı siyahısını" nəşr etdi və Filadelfiyada bir barbekü restoranı var idi, bu çılğın bir fikirdir. " - Univision jurnalisti Inger Diaz Barriga, Martinez mətbəxi haqqında

"Barbacoa yüksək texnika ilə idarə olunur. Bir çox insanın Meksika yeməkləri və ya barbako haqqında bu cür düşünüb -düşünmədiyini bilmirəm, amma belədir. Yeməyin sehrindən və mistisizmindən danışmaq çox xoşdur, amma çox zəhmət var və çox vaxt sərf etmək lazımdır. ” - Yazıçı, aşpaz və aktivist Tunde Wey, barbacoa hazırlamağın çətin reallığı haqqında

"Kristinanın barbekü hazırladığını görəndə, bunun qəssab bıçağı və bir az ətlə baş verənlərin olmadığını görə bilərsiniz. Bu, uzun müddətdir bu işlə məşğul olan birisidir. Nəsillər boyu ailəsi ilə eyni üsullardan istifadə edir. Daha əvvəl tako içmişəm - əvvəllər yaxşı takoslar içmişəm - amma çox dadlı bir taco hazırlamaq mənim fikrimi pozur. "Vay!" Kristina enerjisini yeməyinə tökməyi bacardı. O da budur. " - Wey, Martinezin ticarətini necə bacarır

'Aşpaz Masası' Nəhayət İşi Görür

Hamısı üçün bura vurun Aşpaz Masası əhatə | Və bu və digər qida yönümlü şoular və filmlər haqqında danışmaq üçün Eaterin yeni Facebook qrupu Eat, Drink, Watch-a baş çəkin.


'Aşpaz Masası' Xülasəsi: Cristina Martinez, South Philly Barbacoa'da Taco Magic edir

Mükafatlı sənədli serialın beşinci mövsümündə Aşpaz Masası, kinorejissor Abigail Fuller, kamerasını Philadelphia El Compadre və South Philly Barbacoa'nın sahibi olan aşpaz Cristina Martinezə düzəldir. Sonuncu müəssisə, Eater Philadelphia'nın şəhərin 38 əsas restoranının xəritəsində bir yer tutur. Sənədsiz mühacir olan Martinez, Meksikadan gənc yaşlarında ABŞ -a gəldi və 2016 -cı ildə əri Ben Millerlə birlikdə kiçik restoranı açdı. Demək olar ki, dərhal milli tanınma qazandı. Nuş olsunMəşhur aşpaz David Chang -in Netflix seriyasında yer alan və o il üçün ən yaxşı yeni restoranlar siyahısı. Çirkin Ləzzətli. İndi, tanınmış quzu tacos xidmətinə əlavə olaraq, Martinez Amerikadakı mühacirlərin hüquqları üçün fəaldır.

Martinezin kulinariya dünyasında səyahəti necə idi?

Barbacoa-sitrus meyvələri ilə bəzədilmiş və açıq alovda yavaş bişmiş quzu Martinezin DNT-sindədir. Yeməyin "paytaxtı" olduğunu söylədiyi Meksikanın Capulhuac əyalətidir. Ailəsi bunu "əvvəldən" edir və o, altı yaşında ikən başlamışdır. "6 yaşımdan bəri barbekü bişirirəm" deyir Martinez. "Və yenə də barbekü hazırlayanda sehrli bir şey hiss edirəm. Ürəyimdə sevinirəm. "

Martinez 17 yaşında evləndi və qayınanası üçün işləməyə başladı, o da barbekü ilə ticarət edirdi, amma əri və ailəsi təhqiramiz davranırdı. Toydan iki il sonra Martinezin qızı Karla dünyaya gəldi. Karla yeniyetmə ikən anası ilə birlikdə internat məktəbinin gələcəyi üçün ən yaxşı seçim olduğunu təyin etdi. Bunun üçün Martinez ərini ABŞ -a köçmək üçün tərk etdi. Juarezdən ABŞ -a gedən çətin bir səyahətdən sonra bir restoranda tərəvəz kəsməklə məşğul olan bir iş tapdı. Martinez diqqətli və istedadlı idi, nəticədə pasta aşpazına qədər çalışdı.

Martinez nəticədə Philadelphia'ya köçdü və illərdir görmədiyi qızı üçün pul yığarkən restoranlarda işləməyə davam etdi.

Onun "aha" anı nədir?

Bu seriyada yer alan bir çox aşpazdan fərqli olaraq, Martinez ənənəvi mətbəxə öz molekulyar qastronomik yeniləməsini vermək istəmirdi - sadəcə yaşamağa çalışırdı. Philadelphia'daki bir İtalyan restoranında işdən qovulduqdan sonra-sahibindən yaşıl kart üçün müraciətində dəstək məktubu təqdim etməsini istədiyi üçün-Millerlə birlikdə bir otaqlı mənzillərindən barbekü hazırlamağa və satmağa başladılar. "Zərurət üzündən Kristina evdə barbekü bişirməyə başladı" deyir Miller. "Karla üçün pul qazanmalı idi və buna görə sobanı işə saldıq, sonra bir az propan yandırıcı aldıq və bunu mənzildə bişiririk."

Ancaq Martinezin yeməkləri, Cristinanın təlaşları sayəsində, Philadelphia'nın Meksika camaatı arasında ev ləzzəti olaraq tez bir zamanda tanındı. "Biz vizit kartları hazırladıq" deyir Miller. "Nömrəsini küçədəki uşaqlara verdi və" Bazar günü səhər gəl "deyirdi. Səhər saat 7 -də barbekü içmək üçün evə gələn insanlarla görüşürdük." Çox keçmədi ki, Martinez və Miller öz restoranlarını açmaq üçün kifayət qədər işlə məşğul oldular və sənayedə bir dostu tərəfindən boşaldıldığı bir yer haqqında məlumat əldə etdikdə, South Philly Barbacoa dünyaya gəldi.

İnsanlar onun işi haqqında nə deyirlər?

"Quzu barbacoa, Mərkəzi Meksikadan gələn çox ənənəvi bir yeməkdir. Hazırlamaq çox çətindir. Meksikada yaxşı barbacoa tapmaq kifayət qədər çətindir. Beləliklə, nə vaxt Nuş olsun "Amerikanın 10 ən yaxşı restoranı siyahısını" nəşr etdi və Filadelfiyada bir barbekü restoranı var idi, bu çılğın bir fikirdir. " - Univision jurnalisti Inger Diaz Barriga, Martinez mətbəxi haqqında

"Barbacoa yüksək texnika ilə idarə olunur. Bir çox insanın Meksika yeməkləri və ya barbako haqqında bu cür düşünüb -düşünmədiyini bilmirəm, amma belədir. Yeməyin sehrindən və mistisizmindən danışmaq çox xoşdur, amma çox zəhmət var və çox vaxt sərf etmək lazımdır. ” - Yazıçı, aşpaz və aktivist Tunde Wey, barbacoa hazırlamağın çətin reallığı haqqında

"Kristinanın barbekü hazırladığını görəndə, bunun qəssab bıçağı və bir az ətlə baş verənlərin olmadığını görə bilərsiniz. Bu, uzun müddətdir bu işlə məşğul olan birisidir. Nəsillər boyu ailəsi ilə eyni üsullardan istifadə edir. Daha əvvəl tako içmişəm - əvvəllər yaxşı takoslar içmişəm - amma çox dadlı bir taco hazırlamaq ağlımı zədələyir. "Vay!" Kristina enerjisini yeməyinə tökməyi bacardı. O da budur. " - Wey, Martinezin ticarətini necə bacarır

'Aşpaz Masası' Nəhayət İşi Görür

Hamısı üçün bura vurun Aşpaz Masası əhatə | Və bu və digər qida yönümlü şoular və filmlər haqqında danışmaq üçün Eaterin yeni Facebook qrupu Eat, Drink, Watch-a baş çəkin.


'Aşpaz Masası' Xülasəsi: Cristina Martinez, South Philly Barbacoa'da Taco Magic edir

Mükafatlı sənədli serialın beşinci mövsümündə Aşpaz Masası, kinorejissor Abigail Fuller, kamerasını Philadelphia El Compadre və South Philly Barbacoa'nın sahibi olan aşpaz Cristina Martinezə düzəldir. Sonuncu müəssisə, Eater Philadelphia'nın şəhərin 38 əsas restoranının xəritəsində bir yer tutur. Sənədsiz mühacir olan Martinez, gənc yaşlarında ABŞ -dan Meksikaya gəldi və 2016 -cı ildə əri Ben Millerlə birlikdə kiçik restoranı açdı. Demək olar ki, dərhal milli tanınma qazandı. Nuş olsunMəşhur aşpaz David Chang -in Netflix seriyasında yer alan və o il üçün ən yaxşı yeni restoranlar siyahısı. Çirkin Ləzzətli. İndi, tanınmış quzu tacos xidmətinə əlavə olaraq, Martinez Amerikadakı mühacirlərin hüquqları üçün fəaldır.

Martinezin kulinariya dünyasında səyahəti necə idi?

Barbacoa-sitrus meyvələri ilə bəzədilmiş və açıq alovda yavaş bişmiş quzu Martinezin DNT-sindədir. Yeməyin "paytaxtı" olduğunu söylədiyi Meksikanın Capulhuac əyalətidir. Ailəsi bunu "əvvəldən" edir və o, altı yaşında ikən başlamışdır. "6 yaşımdan bəri barbekü bişirirəm" deyir Martinez. "Və yenə də barbekü hazırlayanda sehrli bir şey hiss edirəm. Ürəyimdə sevinirəm. "

Martinez 17 yaşında evləndi və qaynanaları üçün işləməyə başladı, onlar da barbekü ilə ticarət edirdilər, amma əri və ailəsi təhqiramiz davranırdı. Toydan iki il sonra Martinezin qızı Karla dünyaya gəldi. Karla yeniyetmə ikən, anası ilə birlikdə internat məktəbinin gələcəyi üçün ən yaxşı seçim olduğunu təyin etdi. Bunun üçün Martinez ərini ABŞ -a köçmək üçün tərk etdi. Juarezdən ABŞ -a gedən çətin bir səyahətdən sonra bir restoranda tərəvəz kəsməklə məşğul olan bir iş tapdı. Martinez diqqətli və istedadlı idi, nəticədə pasta aşpazına qədər çalışdı.

Martinez nəticədə Philadelphia'ya köçdü və illərdir görmədiyi qızı üçün pul yığarkən restoranlarda işləməyə davam etdi.

Onun "aha" anı nədir?

Bu seriyada yer alan bir çox aşpazdan fərqli olaraq, Martinez ənənəvi mətbəxə öz molekulyar qastronomik yeniləməsini vermək istəmirdi - sadəcə yaşamağa çalışırdı. Philadelphia'daki bir İtalyan restoranında işdən qovulduqdan sonra-sahibindən yaşıl kart üçün müraciətində dəstək məktubu təqdim etməsini istədiyi üçün-Millerlə birlikdə bir otaqlı mənzillərindən barbekü hazırlamağa və satmağa başladılar. "Zərurət üzündən Kristina evdə barbekü bişirməyə başladı" deyir Miller. "Karla üçün pul qazanmalı idi və buna görə də sobaya başladıq, sonra bir az propan burner aldıq və bunu mənzildə bişiririk."

Ancaq Martinezin yeməkləri, Cristinanın təlaşları sayəsində, Philadelphia'nın Meksika camaatı arasında ev ləzzəti olaraq tez tanındı. "Biz vizit kartları hazırladıq" deyir Miller. "Nömrəsini küçədəki uşaqlara verdi və" Bazar günü səhər gəlin "deyirdi. Səhər 7 -də barbekü içib yeyib içdiyimiz adamlar var idi." Çox keçmədi ki, Martinez və Miller öz restoranlarını açmaq üçün kifayət qədər işlə məşğul oldular və sənayedə bir dostu tərəfindən boşaldıldığı bir yer haqqında məlumat əldə etdikdə, South Philly Barbacoa dünyaya gəldi.

İnsanlar onun işi haqqında nə deyirlər?

"Quzu barbacoa, Mərkəzi Meksikadan gələn çox ənənəvi bir yeməkdir. Hazırlamaq çox çətindir. Meksikada yaxşı barbacoa tapmaq kifayət qədər çətindir. Beləliklə, nə vaxt Nuş olsun "Amerikanın 10 ən yaxşı restoranı siyahısını" nəşr etdi və Filadelfiyada bir barbekü restoranı var idi, bu çılğın bir fikirdir. " - Univision jurnalisti Inger Diaz Barriga, Martinez mətbəxi haqqında

"Barbacoa yüksək texnika ilə idarə olunur. Bir çox insanın Meksika yeməkləri və ya barbako haqqında bu cür düşünüb -düşünmədiyini bilmirəm, amma belədir. Yeməyin sehrindən və mistisizmindən danışmaq çox xoşdur, amma çox zəhmət var və çox vaxt sərf etmək lazımdır. ” - Yazıçı, aşpaz və aktivist Tunde Wey, barbacoa hazırlamağın çətin reallığı haqqında

"Kristinanın barbekü hazırladığını görəndə, bunun qəssab bıçağı və bir az ətlə baş verənlərin olmadığını görə bilərsiniz. Bu, uzun müddətdir bu işlə məşğul olan birisidir. Nəsillər boyu ailəsi ilə eyni üsullardan istifadə edir. Daha əvvəl tako içmişəm - əvvəllər yaxşı takoslar içmişəm - amma çox dadlı bir taco hazırlamaq ağlımı zədələyir. "Vay!" Kristina enerjisini yeməyinə tökməyi bacardı. O da budur. " - Wey, Martinezin ticarətini necə bacarır

'Aşpaz Masası' Nəhayət İşi Görür

Hamısı üçün buraya vurun Aşpaz Masası əhatə | Və bu və digər qida yönümlü şoular və filmlər haqqında danışmaq üçün Eaterin yeni Facebook qrupu Eat, Drink, Watch-a baş çəkin.


'Aşpaz Masası' Xülasəsi: Cristina Martinez, South Philly Barbacoa'da Taco Magic edir

Mükafatlı sənədli serialın beşinci mövsümündə Aşpaz Masası, kinorejissor Abigail Fuller, kamerasını Philadelphia El Compadre və South Philly Barbacoa'nın sahibi olan aşpaz Cristina Martinezə düzəldir. Sonuncu müəssisə, Eater Philadelphia'nın şəhərin 38 əsas restoranının xəritəsində bir yer tutur. Sənədsiz mühacir olan Martinez, gənc yaşlarında ABŞ -dan Meksikaya gəldi və 2016 -cı ildə əri Ben Millerlə birlikdə kiçik restoranı açdı. Demək olar ki, dərhal milli tanınma qazandı. Nuş olsunMəşhur aşpaz David Chang -in Netflix seriyasında yer alan və o il üçün ən yaxşı yeni restoranlar siyahısı. Çirkin Ləzzətli. İndi, tanınmış quzu tacos xidmətinə əlavə olaraq, Martinez Amerikadakı mühacirlərin hüquqları üçün fəaldır.

Martinezin kulinariya dünyasında səyahəti necə idi?

Barbacoa-sitrus meyvələri ilə bəzədilmiş və açıq alovda yavaş bişmiş quzu Martinezin DNT-sindədir. Yeməyin "paytaxtı" olduğunu söylədiyi Meksikanın Capulhuac əyalətidir. Ailəsi bunu "əvvəldən" edir və o, altı yaşında ikən başlamışdır. "6 yaşımdan bəri barbekü bişirirəm" deyir Martinez. "Və yenə də barbekü hazırlayanda sehrli bir şey hiss edirəm. Ürəyimdə sevinirəm. "

Martinez 17 yaşında evləndi və qaynanaları üçün işləməyə başladı, onlar da barbekü ilə ticarət edirdilər, amma əri və ailəsi təhqiramiz davranırdı. Toydan iki il sonra Martinezin qızı Karla dünyaya gəldi. Karla yeniyetmə ikən, anası ilə birlikdə internat məktəbinin gələcəyi üçün ən yaxşı seçim olduğunu təyin etdi. Bunun üçün Martinez ərini ABŞ -a köçmək üçün tərk etdi. Juarezdən ABŞ -a gedən çətin bir səyahətdən sonra bir restoranda tərəvəz kəsməklə məşğul olan bir iş tapdı. Martinez diqqətli və istedadlı idi, nəticədə pasta aşpazına qədər çalışdı.

Martinez nəticədə Philadelphia'ya köçdü və illərdir görmədiyi qızı üçün pul yığarkən restoranlarda işləməyə davam etdi.

Onun "aha" anı nədir?

Bu seriyada yer alan bir çox aşpazdan fərqli olaraq, Martinez ənənəvi mətbəxə öz molekulyar qastronomik yeniləməsini vermək istəmirdi - sadəcə yaşamağa çalışırdı. Philadelphia'daki bir İtalyan restoranında işdən qovulduqdan sonra-sahibindən yaşıl kart üçün müraciətində dəstək məktubu təqdim etməsini istədiyi üçün-Millerlə birlikdə bir otaqlı mənzillərindən barbekü hazırlamağa və satmağa başladılar. "Zərurət üzündən Kristina evdə barbekü bişirməyə başladı" deyir Miller. "Karla üçün pul qazanmalı idi və buna görə sobanı işə saldıq, sonra bir az propan yandırıcı aldıq və bunu mənzildə bişiririk."

But Martinez’s food quickly became well-known among Philadelphia’s Mexican community as a taste of home, thanks to Cristina’s hustle. “We made business cards,” Miller says. “She was passing out her number to guys on the street and saying, ‘Come over on Sunday morning.’ At 7 in the morning we had people coming over having barbacoa and consomme.” It wasn’t long before Martinez and Miller were doing enough business to open their own restaurant, and when they got a tip on a space being vacated by a friend in the industry, South Philly Barbacoa was born.

What do people say about her work?

“Lamb barbacoa is a very traditional dish from Central Mexico. It’s very difficult to prepare. It’s difficult enough to find good barbacoa in Mexico. So, when Bon Appetit issued its ‘10 best restaurants in America list’ and there was a barbacoa restaurant in Philadelphia, it’s a crazy idea.” - Inger Diaz Barriga, Univision journalist, on Martinez’s cuisine

“Barbacoa is highly technique-driven. I don’t know if a lot of people think about Mexican food or barbacoa that way, but it is. It’s lovely to talk about the magic and the mysticism of the food, but there’s a lot of hard work, and a lot of time has to be invested. ” — Tunde Wey, writer, chef, and activist, on the difficult reality of making barbacoa

“When you see Cristina preparing the barbacoa, you can see this is not somebody that has just happened upon a butcher knife and some meat. This is somebody who has been doing this stuff for a long time. She is using the same techniques that have been with her family for generations. I’ve had tacos before — I’ve had good tacos before — but to produce a taco so delicious, it just, like, bugs my mind. I’m like, ‘wow!’ Cristina has managed to infuse her energy into her food. That is who she is.” - Wey, on Martinez’s mastery of her trade

‘Chef’s Table’ Is Finally Doing the Work

Click here for all Chef’s Table coverage | And head to Eater’s new Facebook group Eat, Drink, Watch to talk about this and other food-focused shows and films.


‘Chef’s Table’ Recap: Cristina Martinez Makes Taco Magic at South Philly Barbacoa

In the fifth season of the award-winning documentary series Chef’s Table, filmmaker Abigail Fuller fixes her camera on Cristina Martinez, chef and co-owner of Philadelphia’s El Compadre and South Philly Barbacoa. The latter establishment currently holds a spot on Eater Philadelphia’s map of the city’s 38 essential restaurants. Martinez, an undocumented immigrant, came to the United States from Mexico as a young adult, and she opened her small restaurant with her husband, Ben Miller, in 2016. It gained national recognition almost immediately, landing on Bon Appetit’s best new restaurants list for that year and later featuring in celebrity chef David Chang’s Netflix series, Ugly Delicious. Now, in addition to her work serving celebrated lamb tacos, Martinez is an activist for immigrants’ rights in America.

What was Martinez’s journey through the culinary world like?

Barbacoa — lamb that is laced with citrus and slow-cooked over an open flame — is in Martinez’s DNA. She is a native of Capulhuac, Mexico, which she says is the “capital” of the dish. Her family has been making it “from the beginning,” and she got her start when she was six years old. “I’ve been cooking barbacoa since I was 6 years old,” Martinez says. “And still, when I’m making barbacoa, I feel something magical. I rejoice in my heart.”

Martinez got married at 17 and began working for her in-laws, who also traded in barbacoa, but her husband and his family were abusive. Two years after the wedding, Martinez’s daughter, Karla, was born. When Karla was a teenager, she and her mother determined boarding school was the best option for her future. To pay for this, Martinez left her husband to emigrate to the United States. After a difficult journey across the desert from Juarez into the U.S., she found a job cutting vegetables in a restaurant. Martinez was focused and talented, eventually working her way up to pastry chef.

Martinez eventually moved to Philadelphia and continued to work in restaurants, all the while saving money for her daughter, whom she has not seen in years.

What is her “aha” moment?

Unlike so many of the chefs featured in this series, Martinez was not looking to give her own molecular gastronomical update to a traditional cuisine — she was simply trying to live. After she was fired from a job at an Italian restaurant in Philadelphia — because she asked the owner to offer a letter of support in her application for a green card — she and Miller began making and selling barbacoa out of their one-bedroom apartment. “Out of necessity, Cristina started cooking barbacoa in the house,” Miller says. “She had to make money for Karla, and so we started on our stove and then later we bought a little propane burner, and we were cooking this in our apartment.”

But Martinez’s food quickly became well-known among Philadelphia’s Mexican community as a taste of home, thanks to Cristina’s hustle. “We made business cards,” Miller says. “She was passing out her number to guys on the street and saying, ‘Come over on Sunday morning.’ At 7 in the morning we had people coming over having barbacoa and consomme.” It wasn’t long before Martinez and Miller were doing enough business to open their own restaurant, and when they got a tip on a space being vacated by a friend in the industry, South Philly Barbacoa was born.

What do people say about her work?

“Lamb barbacoa is a very traditional dish from Central Mexico. It’s very difficult to prepare. It’s difficult enough to find good barbacoa in Mexico. So, when Bon Appetit issued its ‘10 best restaurants in America list’ and there was a barbacoa restaurant in Philadelphia, it’s a crazy idea.” - Inger Diaz Barriga, Univision journalist, on Martinez’s cuisine

“Barbacoa is highly technique-driven. I don’t know if a lot of people think about Mexican food or barbacoa that way, but it is. It’s lovely to talk about the magic and the mysticism of the food, but there’s a lot of hard work, and a lot of time has to be invested. ” — Tunde Wey, writer, chef, and activist, on the difficult reality of making barbacoa

“When you see Cristina preparing the barbacoa, you can see this is not somebody that has just happened upon a butcher knife and some meat. This is somebody who has been doing this stuff for a long time. She is using the same techniques that have been with her family for generations. I’ve had tacos before — I’ve had good tacos before — but to produce a taco so delicious, it just, like, bugs my mind. I’m like, ‘wow!’ Cristina has managed to infuse her energy into her food. That is who she is.” - Wey, on Martinez’s mastery of her trade

‘Chef’s Table’ Is Finally Doing the Work

Click here for all Chef’s Table coverage | And head to Eater’s new Facebook group Eat, Drink, Watch to talk about this and other food-focused shows and films.


‘Chef’s Table’ Recap: Cristina Martinez Makes Taco Magic at South Philly Barbacoa

In the fifth season of the award-winning documentary series Chef’s Table, filmmaker Abigail Fuller fixes her camera on Cristina Martinez, chef and co-owner of Philadelphia’s El Compadre and South Philly Barbacoa. The latter establishment currently holds a spot on Eater Philadelphia’s map of the city’s 38 essential restaurants. Martinez, an undocumented immigrant, came to the United States from Mexico as a young adult, and she opened her small restaurant with her husband, Ben Miller, in 2016. It gained national recognition almost immediately, landing on Bon Appetit’s best new restaurants list for that year and later featuring in celebrity chef David Chang’s Netflix series, Ugly Delicious. Now, in addition to her work serving celebrated lamb tacos, Martinez is an activist for immigrants’ rights in America.

What was Martinez’s journey through the culinary world like?

Barbacoa — lamb that is laced with citrus and slow-cooked over an open flame — is in Martinez’s DNA. She is a native of Capulhuac, Mexico, which she says is the “capital” of the dish. Her family has been making it “from the beginning,” and she got her start when she was six years old. “I’ve been cooking barbacoa since I was 6 years old,” Martinez says. “And still, when I’m making barbacoa, I feel something magical. I rejoice in my heart.”

Martinez got married at 17 and began working for her in-laws, who also traded in barbacoa, but her husband and his family were abusive. Two years after the wedding, Martinez’s daughter, Karla, was born. When Karla was a teenager, she and her mother determined boarding school was the best option for her future. To pay for this, Martinez left her husband to emigrate to the United States. After a difficult journey across the desert from Juarez into the U.S., she found a job cutting vegetables in a restaurant. Martinez was focused and talented, eventually working her way up to pastry chef.

Martinez eventually moved to Philadelphia and continued to work in restaurants, all the while saving money for her daughter, whom she has not seen in years.

What is her “aha” moment?

Unlike so many of the chefs featured in this series, Martinez was not looking to give her own molecular gastronomical update to a traditional cuisine — she was simply trying to live. After she was fired from a job at an Italian restaurant in Philadelphia — because she asked the owner to offer a letter of support in her application for a green card — she and Miller began making and selling barbacoa out of their one-bedroom apartment. “Out of necessity, Cristina started cooking barbacoa in the house,” Miller says. “She had to make money for Karla, and so we started on our stove and then later we bought a little propane burner, and we were cooking this in our apartment.”

But Martinez’s food quickly became well-known among Philadelphia’s Mexican community as a taste of home, thanks to Cristina’s hustle. “We made business cards,” Miller says. “She was passing out her number to guys on the street and saying, ‘Come over on Sunday morning.’ At 7 in the morning we had people coming over having barbacoa and consomme.” It wasn’t long before Martinez and Miller were doing enough business to open their own restaurant, and when they got a tip on a space being vacated by a friend in the industry, South Philly Barbacoa was born.

What do people say about her work?

“Lamb barbacoa is a very traditional dish from Central Mexico. It’s very difficult to prepare. It’s difficult enough to find good barbacoa in Mexico. So, when Bon Appetit issued its ‘10 best restaurants in America list’ and there was a barbacoa restaurant in Philadelphia, it’s a crazy idea.” - Inger Diaz Barriga, Univision journalist, on Martinez’s cuisine

“Barbacoa is highly technique-driven. I don’t know if a lot of people think about Mexican food or barbacoa that way, but it is. It’s lovely to talk about the magic and the mysticism of the food, but there’s a lot of hard work, and a lot of time has to be invested. ” — Tunde Wey, writer, chef, and activist, on the difficult reality of making barbacoa

“When you see Cristina preparing the barbacoa, you can see this is not somebody that has just happened upon a butcher knife and some meat. This is somebody who has been doing this stuff for a long time. She is using the same techniques that have been with her family for generations. I’ve had tacos before — I’ve had good tacos before — but to produce a taco so delicious, it just, like, bugs my mind. I’m like, ‘wow!’ Cristina has managed to infuse her energy into her food. That is who she is.” - Wey, on Martinez’s mastery of her trade

‘Chef’s Table’ Is Finally Doing the Work

Click here for all Chef’s Table coverage | And head to Eater’s new Facebook group Eat, Drink, Watch to talk about this and other food-focused shows and films.


‘Chef’s Table’ Recap: Cristina Martinez Makes Taco Magic at South Philly Barbacoa

In the fifth season of the award-winning documentary series Chef’s Table, filmmaker Abigail Fuller fixes her camera on Cristina Martinez, chef and co-owner of Philadelphia’s El Compadre and South Philly Barbacoa. The latter establishment currently holds a spot on Eater Philadelphia’s map of the city’s 38 essential restaurants. Martinez, an undocumented immigrant, came to the United States from Mexico as a young adult, and she opened her small restaurant with her husband, Ben Miller, in 2016. It gained national recognition almost immediately, landing on Bon Appetit’s best new restaurants list for that year and later featuring in celebrity chef David Chang’s Netflix series, Ugly Delicious. Now, in addition to her work serving celebrated lamb tacos, Martinez is an activist for immigrants’ rights in America.

What was Martinez’s journey through the culinary world like?

Barbacoa — lamb that is laced with citrus and slow-cooked over an open flame — is in Martinez’s DNA. She is a native of Capulhuac, Mexico, which she says is the “capital” of the dish. Her family has been making it “from the beginning,” and she got her start when she was six years old. “I’ve been cooking barbacoa since I was 6 years old,” Martinez says. “And still, when I’m making barbacoa, I feel something magical. I rejoice in my heart.”

Martinez got married at 17 and began working for her in-laws, who also traded in barbacoa, but her husband and his family were abusive. Two years after the wedding, Martinez’s daughter, Karla, was born. When Karla was a teenager, she and her mother determined boarding school was the best option for her future. To pay for this, Martinez left her husband to emigrate to the United States. After a difficult journey across the desert from Juarez into the U.S., she found a job cutting vegetables in a restaurant. Martinez was focused and talented, eventually working her way up to pastry chef.

Martinez eventually moved to Philadelphia and continued to work in restaurants, all the while saving money for her daughter, whom she has not seen in years.

What is her “aha” moment?

Unlike so many of the chefs featured in this series, Martinez was not looking to give her own molecular gastronomical update to a traditional cuisine — she was simply trying to live. After she was fired from a job at an Italian restaurant in Philadelphia — because she asked the owner to offer a letter of support in her application for a green card — she and Miller began making and selling barbacoa out of their one-bedroom apartment. “Out of necessity, Cristina started cooking barbacoa in the house,” Miller says. “She had to make money for Karla, and so we started on our stove and then later we bought a little propane burner, and we were cooking this in our apartment.”

But Martinez’s food quickly became well-known among Philadelphia’s Mexican community as a taste of home, thanks to Cristina’s hustle. “We made business cards,” Miller says. “She was passing out her number to guys on the street and saying, ‘Come over on Sunday morning.’ At 7 in the morning we had people coming over having barbacoa and consomme.” It wasn’t long before Martinez and Miller were doing enough business to open their own restaurant, and when they got a tip on a space being vacated by a friend in the industry, South Philly Barbacoa was born.

What do people say about her work?

“Lamb barbacoa is a very traditional dish from Central Mexico. It’s very difficult to prepare. It’s difficult enough to find good barbacoa in Mexico. So, when Bon Appetit issued its ‘10 best restaurants in America list’ and there was a barbacoa restaurant in Philadelphia, it’s a crazy idea.” - Inger Diaz Barriga, Univision journalist, on Martinez’s cuisine

“Barbacoa is highly technique-driven. I don’t know if a lot of people think about Mexican food or barbacoa that way, but it is. It’s lovely to talk about the magic and the mysticism of the food, but there’s a lot of hard work, and a lot of time has to be invested. ” — Tunde Wey, writer, chef, and activist, on the difficult reality of making barbacoa

“When you see Cristina preparing the barbacoa, you can see this is not somebody that has just happened upon a butcher knife and some meat. This is somebody who has been doing this stuff for a long time. She is using the same techniques that have been with her family for generations. I’ve had tacos before — I’ve had good tacos before — but to produce a taco so delicious, it just, like, bugs my mind. I’m like, ‘wow!’ Cristina has managed to infuse her energy into her food. That is who she is.” - Wey, on Martinez’s mastery of her trade

‘Chef’s Table’ Is Finally Doing the Work

Click here for all Chef’s Table coverage | And head to Eater’s new Facebook group Eat, Drink, Watch to talk about this and other food-focused shows and films.


‘Chef’s Table’ Recap: Cristina Martinez Makes Taco Magic at South Philly Barbacoa

In the fifth season of the award-winning documentary series Chef’s Table, filmmaker Abigail Fuller fixes her camera on Cristina Martinez, chef and co-owner of Philadelphia’s El Compadre and South Philly Barbacoa. The latter establishment currently holds a spot on Eater Philadelphia’s map of the city’s 38 essential restaurants. Martinez, an undocumented immigrant, came to the United States from Mexico as a young adult, and she opened her small restaurant with her husband, Ben Miller, in 2016. It gained national recognition almost immediately, landing on Bon Appetit’s best new restaurants list for that year and later featuring in celebrity chef David Chang’s Netflix series, Ugly Delicious. Now, in addition to her work serving celebrated lamb tacos, Martinez is an activist for immigrants’ rights in America.

What was Martinez’s journey through the culinary world like?

Barbacoa — lamb that is laced with citrus and slow-cooked over an open flame — is in Martinez’s DNA. She is a native of Capulhuac, Mexico, which she says is the “capital” of the dish. Her family has been making it “from the beginning,” and she got her start when she was six years old. “I’ve been cooking barbacoa since I was 6 years old,” Martinez says. “And still, when I’m making barbacoa, I feel something magical. I rejoice in my heart.”

Martinez got married at 17 and began working for her in-laws, who also traded in barbacoa, but her husband and his family were abusive. Two years after the wedding, Martinez’s daughter, Karla, was born. When Karla was a teenager, she and her mother determined boarding school was the best option for her future. To pay for this, Martinez left her husband to emigrate to the United States. After a difficult journey across the desert from Juarez into the U.S., she found a job cutting vegetables in a restaurant. Martinez was focused and talented, eventually working her way up to pastry chef.

Martinez eventually moved to Philadelphia and continued to work in restaurants, all the while saving money for her daughter, whom she has not seen in years.

What is her “aha” moment?

Unlike so many of the chefs featured in this series, Martinez was not looking to give her own molecular gastronomical update to a traditional cuisine — she was simply trying to live. After she was fired from a job at an Italian restaurant in Philadelphia — because she asked the owner to offer a letter of support in her application for a green card — she and Miller began making and selling barbacoa out of their one-bedroom apartment. “Out of necessity, Cristina started cooking barbacoa in the house,” Miller says. “She had to make money for Karla, and so we started on our stove and then later we bought a little propane burner, and we were cooking this in our apartment.”

But Martinez’s food quickly became well-known among Philadelphia’s Mexican community as a taste of home, thanks to Cristina’s hustle. “We made business cards,” Miller says. “She was passing out her number to guys on the street and saying, ‘Come over on Sunday morning.’ At 7 in the morning we had people coming over having barbacoa and consomme.” It wasn’t long before Martinez and Miller were doing enough business to open their own restaurant, and when they got a tip on a space being vacated by a friend in the industry, South Philly Barbacoa was born.

What do people say about her work?

“Lamb barbacoa is a very traditional dish from Central Mexico. It’s very difficult to prepare. It’s difficult enough to find good barbacoa in Mexico. So, when Bon Appetit issued its ‘10 best restaurants in America list’ and there was a barbacoa restaurant in Philadelphia, it’s a crazy idea.” - Inger Diaz Barriga, Univision journalist, on Martinez’s cuisine

“Barbacoa is highly technique-driven. I don’t know if a lot of people think about Mexican food or barbacoa that way, but it is. It’s lovely to talk about the magic and the mysticism of the food, but there’s a lot of hard work, and a lot of time has to be invested. ” — Tunde Wey, writer, chef, and activist, on the difficult reality of making barbacoa

“When you see Cristina preparing the barbacoa, you can see this is not somebody that has just happened upon a butcher knife and some meat. This is somebody who has been doing this stuff for a long time. She is using the same techniques that have been with her family for generations. I’ve had tacos before — I’ve had good tacos before — but to produce a taco so delicious, it just, like, bugs my mind. I’m like, ‘wow!’ Cristina has managed to infuse her energy into her food. That is who she is.” - Wey, on Martinez’s mastery of her trade

‘Chef’s Table’ Is Finally Doing the Work

Click here for all Chef’s Table coverage | And head to Eater’s new Facebook group Eat, Drink, Watch to talk about this and other food-focused shows and films.


Videoya baxın: KENSINGTON AVE PHILADELPHIA AT NIGHT


ƏvvəLki MəQalə

Navan Smash

Sonrakı MəQalə

Qızardılmış bibərdən salat