Müsahibə: Aşpaz Brandon McGlamery



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Qış Park, Fla., Birinci dərəcəli yemək haqqında düşünəndə ağla gələn ilk yer olmaya bilər, amma aşpaz Brandon McGlamery bunu dəyişir. McGlamery, təxminən altı il əvvəl Parkdakı Luma'yı açmaq üçün Orlando bölgəsinə köçmədən əvvəl, Şimali Kaliforniyadakı Fransız Çamaşırhane, Chez Panisse və Delfina, Atlanta'daki Bacchanalia və Parisdəki Guy Savoy kimi restoranlarda bacarıqlarını inkişaf etdirdi.

Onun bişirməsi yerli, mövsümi maddələrə, məsuliyyətli şəkildə yetişdirilən ətlərə və yerli Florida sularından davamlı dəniz məhsullarına vurğu etdiyinə görə, ilk Atlanta Yemək və Şərab Festivalı üçün Qurucu Şurasında xidmət etmək üçün seçildi və o da illik iştirak etdi. Kaliforniya ştatının Monterey şəhərindəki Monterey Bay Akvariumunda Çözümlər üçün yemək bişirmək.

McGlamery, yemək bişirmə sevgisi, möhtəşəm kulinariya xatirələri və bir restoranı möhtəşəm edən şeylər haqqında bəzi suallarımızı cavablandırmaq üçün vaxt ayırdı.

Gündəlik Yemək: Restoran sənayesində ilk işiniz nə idi?

Aşpaz Brandon McGlamery: 14 yaşımda, Neapolda mövsümi dəniz məhsulları restoranında avtobusçu kimi başladım, ardıcıl olaraq bir gecə 50 dollar nağd pul və minimum əmək haqqı götürürdüm və lotereyanı vurduğumu düşünürdüm. İşin gülməli tərəfi odur ki, sıx tempi sevirdim və məktəbə getməkdən daha çox işə getməyi səbirsizliklə gözləyirdim. Sevincim səbəbindən serverlərin məni həmişə bölmələrində istədikləri və masaları mümkün qədər tez çevirmək üçün özümü necə sınadığımdan qürur duydum və bu da maaşlarını artırdı.

TDM: Bir restorana ilk girdiyiniz zaman bunun yaxşı işlədiyini, yaxşı bir təcrübə olacağını və s. İşarə olaraq nəyə baxırsınız?

BM: İnanıram ki, yemək yediyiniz yerin kənarına çıxdığınız andan başlayır. Maşından düşəndə, səkinin nə qədər təmiz olması mənə müəssisənin görünüşü ilə fəxr edib -etmədiyini göstərir. Sonra, mən bir dəfə qapıda olsam, sahibə sahəsi necədir? Sahibə gülümsəyir və ya insanların əslində şam yeməyinə girdiklərini təəccübləndirirmi? Yeməkxananın restorandakı hər kəslə ilk qarşılıqlı əlaqəsi olduğundan, bunun müsbət olması çox vacibdir.

İndi bunu söyləyərək, hər hansı bir vəziyyətə düşəndə ​​çox optimist olmağa çalışıram. Xüsusilə ailəmin və ya dostlarımın yanındayamsa, həqiqətən onlarla birlikdə vaxtımdan zövq almaq istəyirəm. Bir şey sona çatmadıqca heç vaxt şifahi tənqid etmirəm. Həyat yoldaşımla bir şeyi danışmaq üçün gözlərimizi yuxarı qaldırmağın bir yolu var. Yan tərəfdəki qaşqabaq tərzi o qədər də yaxşı deyil, amma böyük bir gülümsəmə və çiyinlərim tərpənirsə, bu mənim həvəsim və marağımdır. Restoranları əvvəlcədən araşdırıram ki, getməzdən əvvəl nə gözləyəcəyimi anlaya bilim. İki kiçik oğlum var və gecələr məhduddur, buna görə də yerli gəzintilər çox əvvəlcədən planlaşdırılır. İş üçün (araşdırma və inkişaf) səyahət edərkən, böyük bir yerə çıxmağı və yeyib içdiyim şeylərdən havalanmağı və ilhamlanmağı sevirəm.

TDM: Yemək bişirməyə nifrət etdiyiniz bir şey varmı?

BM: Yemək bişirməyə nifrət etdiyim heç nə yoxdur, baxmayaraq ki, şirniyyat və ya çörək bişirmə adamı deyiləm. Ancaq bu sualın digər tərəfində, yumşaq bir səbəbdən yumurtalamağı sevirəm.

TDM: Tarixdən bir aşpaz sizin üçün bir yemək hazırlaya bilsəydi, nə olardı?

BM: İstiridye və İncilər və ya Karnabahar Panna Cotta ilə Havyar arasında bir atış olsa da, mütləq Tomas Keller olmalı idi. Bir dəfə kiməsə yeməklərin heç birini tam dadmadığını söylədi və ondan bunun yaxşı olub olmadığını necə bildiyini soruşduqda cavabı: "Bunu bilmək üçün əlini atəşə tutmaq lazım deyil. isti! " Klassik Tomas Keller…

TDM: Bir aşpaz kimi ən böyük uğurunuzu nədə görürsünüz?

BM: Hər hansı bir gecədə restoranlar dolduqda, qonaqlar xoşbəxt olanda, komandalar bütün silindrləri atəşə tutanda və qürur duyduqda, uşaqlarım və həyat yoldaşım evdə sağ -salamat və yuxuda olanda özümü ən yaxşı aşpaz kimi hiss edirəm.

TDM: Bir aşpaz kimi ən böyük uğursuzluğunuzu nədə görürsünüz?

BM: Gənc bir aşpaz olduğumda bir şeylərdən çox asanlıqla vaz keçdiyimi hiss etdiyim vaxtlar və böyük mənzərəni anlaya bilmədiyim vaxtlar olurdu, amma bəzən bu şeylər yaşla gəlir. O vaxt bir az da partlayıcı xasiyyətim vardı, bəzi müəllimlərimdən seçməyəcəyimə söz verdiyim bir şey, amma tezliklə pis vərdişlərini aşdığımı və mənimki mükəmməlləşdirdiyimi başa düşmədim. O vaxt mən bunu ehtirasa və mükəmməlliyə çatmağa çalışırdım, amma indi sırf bir axmaq olduğumu söyləyirəm!

TDM: Yaşadığınız ən transsendental yemək təcrübəsi hansıdır?

BM: Çox, demək olar ki, çoxları var, amma bir neçəsini adlandırmaq… Anamla Fransız Çamaşırxanasında yemək yediyim vaxt, İspaniyadakı Mugaritz -də bir nahar, ilk dəfə Gramercy Taverndə yedim və döşəməyə qalxdım. bir neçə il əvvəl müəllimlərim Anne Quatrano'yu Le Bernadində nahar etmək üçün götürə bildiyim zaman. Oh və hər hansı bir bazar günü, həyat yoldaşımın donuz ızgaraları! Minnətdar olacağımız çox yol var və inşallah daha çoxunu gözləyirəm.

TDM: Heç vaxt yeməyəcəyiniz yeməklər varmı?

BM: Səhvlər! Bilirəm ki, bəzi mədəniyyətlərdə onları yemək adətdir və hətta bir ləzzət sayılır, amma bunu heç vaxt edə bilməzdim!

TDM: Sizcə restoran sənayesinin nə qədər maraqlı ola biləcəyini yekunlaşdıran bir hekayə varmı?

BM: Kenny Rogersin "Qumarbaz" mahnısının bütün sözləri:

"Onları nə vaxt tutacağını, nə vaxt qatlayacağını bilməlisən,
Nə vaxt qaçacağını və nə vaxt qaçacağını bil.
Masada oturanda pulunuzu heç vaxt saymırsınız.
Müqavilə bitdikdə saymaq üçün kifayət qədər vaxt olacaq. "

İndi bu çox dərin şeylərdir ...

Dan Myers, Daily Meal -da yemək/yemək redaktorudur. Onu Twitter @sirmyers -də izləyin.


Bu həftə ’s Monger Epizodunu Kəşf Edin!

Bom Petisco və Bon Appetit idxal edilən konservləşdirilmiş dəniz məhsullarını sınayarkən Mongerin ilk Yeni Məhsul Dadına xüsusi qatılın. Washington DC satış nümayəndəsi, James Ford və Orlando satış müdiri Kira Evansın qatıldığı köri sousda konservləşdirilmiş Ton balığı, zeytun yağı və kekikli ton balığı, isti pomidor sousunda sardalya və doldurulmuş kalamar. Hamısı Portuqaliya və İspaniyadan, Giuseppe Market ilə birlikdə Samuels -də mövcuddur.

Episode 038 - David Valleau ilə Sushi -dən Sizzle -ə qədər

Mavi Okean Mədənçiliyinin Satış VP -si David Valleau ilə tanış olun. Sevdiyimiz balıqlardan biri olan Hawaiian Kanpachi ilə işləmədən əvvəl, David həm şərq, həm də qərb sahillərində dəniz məhsulları əldə etdi. Ölkənin ən nüfuzlu dəniz məhsulları şirkətlərində çalışmaqdan tutmuş Tuna balıqçılığının Dəniz İdarəçilik Şurasının sertifikatı olmasına kömək etməyə qədər. Bu həftə, David, Mavi Okean Mariculture ilə olmaqdan niyə bu qədər ilham aldığını və Havay Kanpachi'yi bu qədər mükəmməl bir balıq halına gətirən şeydən bəhs edir.

İnstaqramlarını @HawaiianKanpachi -yə və bofish.com saytında onlayn olaraq yoxlayın

Episode 037 - Garces Group ilə Barın yüksəldilməsi

Garces Group, Philly'nin ən məşhur və sevimli restoran qruplarından biridir. Amada, Volver, The Olde Bar və ya Philly, Atlantic City və ya New Yorkdakı bir çox yerlərindən birində yemək yemisiniz. Bu gün Monger -də aşpazlar Nate Johnson və Brooks Tanner ilə birlikdə otururuq, onlar bizimlə bu günkü kulinariya iqlimində sağ qalmaqdan danışarkən, həmişə çubuğu qaldıraraq bir -birimizi ruhlandırırlar.

Onları @garcesgroup, @garcesevents və @garcesfoundation sosial mediasında yoxlayın. Garcesgroup.com saytında Philadelphia bölgəsindəki saysız -hesabsız mühacirə kömək edən bütün restoranlar və ciddi təsir edici Garces Vəqfi haqqında məlumat əldə edə bilərsiniz.

Bölüm 036 - Passyunk Podcast, Aşpaz Lee Styer və Joncarl Lachman

24 Fevral - 6 Mart Şərq Passyunk Restoran Həftəsi. Həftə başlamazdan əvvəl, ölkənin ən müxtəlif kulinariya küçələrindən birinin yaradılmasında böyük rolu olan bölgənin ən yaxşı aşpazlarından ikisini qəbul edirik. Fond Restoranının sahibi və aşpazı olaraq, Lee Styer, George Perrier və Jean Marie Lacroix kimi böyüklərin rəhbərliyi altında öyrənmə təcrübəsini tətbiq edir. Joncarl Lachman, "Noord Eetcafe" nin sahibi və aşpazıdır. Joncarl dünyanı gəzdi və məşhur yerində Hollandiyadan təsirli bir menyu təqdim edir. Passyunk prospektində iki dostun aşbaz həyatı haqqında ticarət hekayələrini dinləyin.

Onları İnstaqramda @fondphilly və @noordphilly -də yoxlayın

Bölüm 035 - Şərq Sahilindəki İstiridye Fermerlərinin OG -ləri

Yerli dəniz məhsulları ilə heç bir şey üstələyə bilməz, buna görə Monger komandası Cape May Salt Oyster Company -də gözəl insanlarla oturdu. Cape May Salt İstiridyələri, İstiridye balıqçılıq dünyasını dəyişdirdi və bu ikibənzilli heyvanların davamlı dəniz məhsulları seçimində əsas rol oynadı. Brian Harman və Melissa Harabedian, şərq sahilindəki istiridyələrin zəngin tarixindən, böyümə prosesindən və qar fırtınalarında İstiridyələrin yığılmasına dair bir dərsdən danışırlar. Samuels həmişə bu əfsanəvi təchizatçıdan Cape May Duzu və Stormy Bay İstiridyələri təqdim edir.

Onları İnstaqramda @capemaysaltoysterco -da yoxlayın

Episode 034 - Hollywood və High Tech ilə Niceland Seafood

Samuels Satış Agenti, Joe Buonadonna qonağı Niceland Seafood ilə bu həftəki şouya ev sahibliyi edir.
Qonaqlar arasında Niceland Seafood sədri, Oliver Luckett və Satış Su Məhsulları Mütəxəssisi Patrick Dunaway var. Bütün məhsullardakı QR kodları ilə Niceland, tam izlenebilirlik təmin edir və istehlakçıları dəniz məhsulları mənbəyinə bağlayır. Oliver, yüzlərlə məşhur üçün sosial media çempionu olmaq üçün Walt Disney -in İnnovasiya Başçısı olaraq həyəcanlı bir keçmişə malikdir. İndi onun şirkəti Samuels Seafood Icelandic Cod, Wolffish, Redfish, Arctic Charr, Atlantic Salmon və daha çoxunu təmin edir. P.S., epik bir Kayne West hekayəsi üçün sona qədər qalın.

Episode 033- Florida Bivalvesə asılılıq

Bu soyuqluq kimə lazımdır? Monger, Orlando xaricində, Melburnda (Florida) Cənub -Şərqi Dəniz Məhsullarına səyahət edir. Sahibi Mark Maynard, ilıq sudan istiridye və istiridyə yığaraq bütün ölkəyə göndərməyin yüksək texnologiyalı prosesindən danışır. Düşündüyünüzdən daha çətindir. Ancaq "dayandırılmış animasiya" və İstiridyələri bağlayan sadə rezin bantlar sayəsində bu yenilikçi şirkət bunu hər gün edir. Necə öyrənin!

Bölüm 032 – Yerli Balıq, Lundlarla Uzaqlaşır

Samuels Seafood'dan Squid, Black Sea Bass və ya Fluke dadmısınızsa, New Jersey, Cape Maydakı Lund Balıqçılıq balıqçılarının onu tutma şansı çoxdur. Doğrudan dəniz sahilindəki ən böyük dəniz məhsulları emal müəssisələrindən birinə, Lund'dakı dostumuza getdik. Lund's, 50 ildən çox tarixi və hekayələri olan bir ailəyə məxsus və idarə olunan bir balıqçılıqdır.

Episode 031 - Skuna haqqında Skuna

Atlantik qızılbalığı necə yetişdirirsiniz? Skuna Bay Salmon'dan Emma Rooney və Adam O'Brian, Skuna Bay Salmon şirkətinin, fermer və aşbaz arasında daha sıx bir əlaqə təmin edərkən, Somon balıqçılıq və davamlılığını yeni səviyyələrə necə qaldırdığını müzakirə edirlər. İkisi, balıqlarının Skuna Körfəzi Somonunu öyrətdikləri və satdıqları bütün ölkədəki geniş aşpazlar və ərazilərlə birlikdə yetişdirilən gözəl mühiti təsvir edirlər.

Onları İnstaqramda @skunabay və skunasalmon.com saytlarında ziyarət edin

Episode 030 - Fishmonger nədir?

Həqiqətən balıqçı olmağın nə demək olduğunu heç düşünmüsünüzmü? Anthony D'Angelo və Nick Anastasi, qarışıqlıq yaratmadan balığın ölçüsündən balığın bütün dünyada görülməsinə qədər Monger podcastinə qoşulur və balıqçıların həqiqətən nə olduğunu araşdırırlar. Anthony, Sam D'Angelo'nun ən böyük oğludur və kəmərinin altında 30 illik dəniz məhsulları olan Samuelsdə əsl yenilikçidir. Nikin kökləri, balıq kəsməyi, təmizləməyi, satmağı və satmağı öyrəndiyi İppolitonun Dəniz Məhsullarına gedib çıxır. İndi Samuels Seafood -un lideridir. "Balıq qardaşlığı" ilə söhbətdən zövq alın.

Bölüm 029 - Sadəcə qoyun. 2019 -cu ilin Ən Yaxşı Məhsulları və Podcast

Yoğun Milad balığından sonra, Yeni il ərəfəsində bütün əllər göyərtəyə gəlir. Yük maşınları 31 dekabrda yola çıxdıqda, Bill və Joe oturub Samuelsin məhsul təqdim etdiyi ən yenilikçi il olan 2019 -u müzakirə etdilər. Astan Tuna, Jail Island Salmon, Oishii Karides və Kurobuta Pork, Samuelsin yaydığı və Monger Podcast'ın qırmızı xalça olaraq xidmət etdiyi məhsullardan biridir. Uşaqlara bu məhsulları ən yaddaqalan edənlərin hekayələrini izah edin.

Hamınızı Yeni iliniz mübarək və dinlədiyiniz üçün təşəkkür edirəm!

Epizod -028 - Yo Cuz! Anthony Gargano İdman və Yeddi Balıq haqqında danışır

Milad ərəfəsində Samuels Seafood -da Giuseppe's Market -dən canlı olaraq qeyd edildi, 97.5 -in Anthony Gargano -nu şouya salamlayırıq. Anthony "The Cuz" Gargano, Philly'nin ən çox sevdiyi hər kəsdir. Hər bir Philadelphia idmansevərinin ehtirasını, coşğusunu və qəlbini gətirir! Həm də əla bir adamdır və Samuels üçün tanış bir üzdür. Yeddi Balıq Bayramı, Carson Wentzin balladası və yeməyin ailəsi və mədəniyyəti üçün nə demək olduğunu müzakirə edirik. Bütün Monger dinləyicilərinə bayramınız mübarək!

97.5-də The Anthony Gargano Show-a, iş günləri 10-dan 14-ə və ya "The Anthony Gargano Show" podkastına baxın.

Episode 028 - Sam Mink ilə Böyük Bir Podcast

Philadelphia dəniz məhsulları səhnəsinin ən vacib elementi Samson Caddesi üzərində yerləşən İstiridye Evidir. Şəhərin ən yaxşı xoşbəxt saatlarından birindən usta İstiridye çırpıcılarının hazırladığı maraqlı şouya qədər, İstiridye Evi məşhurdur və oturmaqdan çox zövq alırıq. sahibi Sam Mink ilə birlikdə. Sam işi atasından aldı və Philadelphia'daki "İstiridye Mədəniyyəti" nin böyük bir hissəsi oldu.

Onları İnstagram phloysterhouse və oysterhousephilly.com saytlarında yoxlayın

Episode 027 - Anastasi Seafood, A Philly Fish Landmark

Philadelphia balıqçılarının iki böyük ailəsi bu həftə podcastda bir araya gəlir. Anastasi Dəniz Məhsullarının sahibi Sal Anastasi ilə birlikdə "Sammy Brown" D'Angelo ilə İppolitonun Dəniz məhsulları və Samuels & amp Son Seafood. Anastasi Seafood, South Philly'nin simvolu olan İtalyan Bazarında yerləşir və 80 ildir dəniz məhsulları ilə təmin edir. Sal və Sammy -nin Philadelphia balıq bazarında başladıqları, yaşamaq və hələ də işin ən yaxşısı olmaq üçün etdikləri böyük dəyişikliklər haqqında danışdıqlarını dinləyin. Canlı Yılanbalığı tanklarına düşməkdən yeni mağaza yerləri açmağa qədər, bu tutmaq üçün bir epizoddur!

Bölüm 026 - [email protected], Philly Seafood -un ən yaxşısı

Jules Soto, 18 il kilsə zirzəmisində bir iaşə işi ilə məşğul olmaqdan Philadelphia Jurnalının məşhur "Best of Philly" adlı qürurlu adı olan 2019 -cu ilin Ən Yaxşı Dəniz məhsulları restoranına sahib oldu. [email protected] adlı restoranının təklif etdiyi fərq, işlədiyi məhsulların bütövlüyüdür. Jules həm dayanıqlılığı, həm də təsərrüfatı masa konsepsiyalarını yeni səviyyələrə çıxarır. Qonaqlarını öyrətmək və onlara yeni dəniz məhsulları təklif etmək üçün Marine Stewardship Council sertifikatlı Crabmeat və Mauritius Red Drum da daxil olmaqla az istifadə olunan balıqçılıq balıqları kimi davamlı seçimlərdən istifadə edir.

[email protected] -ə julesatmarket.com saytında və İnstaqramda [email protected] -ə baxın

Episode 025 - Şükran gününə özəl… Təşəkkür edən Mongers

Sizcə, Samuels dəniz məhsulları balıqçıları nəyə görə minnətdardırlar? Gecə -gündüz bu komanda balıqları ilə əl -ələ verir, keyfiyyətini yoxlayır və hətta canlı Əstərlərimizin ən yaxşı formada qalmasını təmin edir! Dünyanın hər yerindən dəniz məhsulları almaq, emal etmək və satmaq üçün uzun bir həftə təsəvvür edirsinizmi? Bəyənirlər və bu həftə bunun səbəbini eşidəcəksiniz. Qida təhlükəsizliyi və keyfiyyətə nəzarət mütəxəssisi Sam Justice, satınalma agenti Tyler Lindenmuth, satış agentləri Marisa Thompson, Quinn Sullivan və Jason Wilson ilə birlikdə eşitdik.

Samuels Seafood'dan Şükran Gününüz mübarək!

Epizod 024 - Aşpaz Brandon McGlamery ilə Florida Bound

Bizimlə ən çox bəyənilən aşpazlardan olan aşbaz Brandon McGlamery -ni ziyarət edərkən Florida ilə Orlando şəhərinə səyahət edin. Brandon, iki dəfə James Beard Yarımfinalçısı və Davamlı Dəniz məhsulları üçün Monterey Bay Akvariumunun Stüardıdır. Kaliforniyada Jeremiah Tower kimi yeməklər bişirdiyi ilk illəri Mickey Mouse üçün ən məşhur olan bir bölgəyə gözəl, eyni zamanda əyləncəli bir yemək gətirməklə müzakirə edərkən dinləyin. Aşpaz, Tripletail, Andrew Dice Clay və üç restoranı Prato, Luke's Kitchen və Bar və Luma Parkdakı balıqçılıqdan da danışır.

Brandon's @eatatlukes, @pratowp, @lumaonpark restoranlarını ziyarət edin

Bölüm 023- "Çənə İştahı" Podkastorları Samuelsi Ziyarət Edir

Philly Magazine, "Jawn Appetit" filmini Philly -nin dinləmək üçün ən yaxşı podkastlarından biri olaraq göstərdi və Monger bu həftə Roy və Chanel Burton ilə birlikdə oturdu. Hər həftə, Jawn Appetit, Philly'deki ən isti müəssisələri götürür və Qardaş Sevgi şəhərində (və ətrafında) ən yaxşı yeməkləri harada tapa biləcəyinizi söyləyir. Podkast qrupu, Samuels Dəniz Məhsulları obyektini ətraflı gəzdikdən sonra bizə qoşulur və burada sevimli restoranlarının dəniz məhsullarını haradan əldə etdiyini görmək və "ticarətçinin yolunu" öyrənmək imkanı əldə etdilər.
İTunes, Apple Podcast və Soundcloud -da Jawn Appetit -ə baxdığınızdan əmin olun

Bölüm 022 - Laurel Raffan Repping "Gələcəyin Balığı"

Qabaqcıl balıqçılıqdan virtual reallıq qulaqlıqlarına qədər, Open Blue Cobia'dan Laurel Raffan, şirkətinin balığının niyə "gələcəyin balığı" adlandırıldığını bizə tam olaraq göstərir. Açıq Mavi Cobianın populyarlığı, Panamada məsuliyyətlə böyüdülməsi, yemək üçün qarşısıalınmaz olması və işləmək üçün ən çox yönlü balığa görə artmaqdadır. Laurel, orta podcastə Samuels Satış Agenti Adrienne Diaz tərəfindən qoşulur. İkisi yeni bir Açıq Mavi məhsulu müzakirə edir, hələ bazarda yoxdur, balıq işində qadınlar və Scrapple niyə bu qədər dadlıdır. Laurel, keçən il NFI (Milli Balıqçılıq İnstitutu) Gələcək Lider Sınıfı olaraq 2018 -ci ildə seçildi və Monger -də olması ilə fəxr edirik.

Open Blue əla bir Instagram @openbluecobia -ya malikdir və openblue.com saytında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz

021 və#8211 hissələri Musinin arxasında

Eater, restoranı Musi'yi Amerikanın 16 Ən Yaxşı Yeni Restoranından biri adlandırdıqdan dərhal sonra, aşpaz Ari Miller (və cazibədar anası) podcast üçün bizə qoşulun. "Musi" adlı köhnə bir məktəb balığının yanında təhsil almağa başlamazdan əvvəl Təl -Əvivdəki bir dəfə bu jurnalistin bihuşedici bir hekayəsindən zövq alın. İllərdir ki, aşbaz Ari, Philadelphia'nın Pennsport hissəsində yerləşən BYOB -da etdiyi bənzərsiz yemək və hekayə tərzindən danışır. Bir mongerin "Rocky style" ı necə öyrətdiyini və dünyanın hər yerindən gələn dəniz məhsullarını həqiqətən qucaqlamaq üçün "fermadan masaya" keçdiyini və ölkənin ən yaxşı yeni restoranlarından biri olduğunu iddia etdiyini eşidirik.

Musi Instagram -da @musiphilly və musiphilly.com -da ziyarət edin

Episode 020 - Jail Island: Davamlılığın Yeni Standartı

Atlantik qızılbalıq yetişdirilən balıq yetişdirmənin faydaları nələrdir? Yalnız ABŞ -da Samuels Seafood tərəfindən satılan Jail Island, yenə də vəhşi təbiətə verdikləri üçün yeniliklər edir. Cooke Aquaculture -dən Adam Sopenoffu və New Brunswick Universitetindən Dr. Kurt Samways'i Cail Island Somonunun məsuliyyətli yığımı və Fundy Somon Bərpa Layihəsini müzakirə edin. Bu, gənc balıqları toplamaq, okean mühitində onlara qulluq etmək və Somon balığını sağlam səviyyələrə çatdırmaq üçün hazır olduqları zaman buraxmaq üçün dünyada ilk layihədir. Satılmış hər Cail Island Somon lirəsi üçün gəlirlərin bir hissəsi bu bərpa layihəsinə bağışlanır.

Fundysalmonrecovery.com saytına daxil olun və Jail Island Somonu almaq üçün Samuels Seafood -a gəlin

Bölüm 019 – Monger Meats Kurobuta Pork

Balıqçıların Kurobuta Donuz ətinin möcüzələrini müzakirə etdikləri bu həftə nə qədər bükülmüşük. Berkwood Farms Gregg Mooers ilə otururuq. Berkwood Farms, müstəqil Midwest ailə fermerlərindən ibarət bir koalisiyadır və Berkshire Donuz əti olaraq da bilinən 100% saf miras Kurobuta Donuzunun ən böyük Amerikalı təchizatçılarından biridir. Gregg, misilsiz ləzzət və ebru təmin etmək üçün Berkwood Farms donuzlarının yetişdirilməsinin sağlam və ekoloji cəhətdən təmiz bir yolunu müzakirə edir. Berkwood Farms Donuz ətinin mükəmməl keyfiyyəti sayəsində Samuels, Bellies, Bacon, Baby Back Ribs, Loins və hətta Burger daxil olmaqla müxtəlif kəsiklər təqdim etməkdən qürur duyur! Gregg Kurobuta Donuz həyat tərzi, Bacon topları və Ayovada yaşamaqdan bəhs edir.

Instagram @berkwoodfarms -da Berkwood Farms ilə hogwild -ə gedin və burada Samuels Seafood -da istəyin.

018 - Hər kəs Rehmanı sevir

Saidur Rehman və ya Sadie, McCaffrey's Food Markets üçün dəniz məhsulları satıcısıdır. McCaffrey's, Yardley, Doylestown, Blue Bell və Newtown -da Pennsylvania pərakəndə satış məntəqələrinə malikdir, biri New Hope yolunda. Ayrıca West Windsor və Princetonda bir New Jersey yerləri var. Sadie, pərakəndə balıq taciri olmaq barını tamamilə qaldırdı. Davalarını doldurmaq üçün 900 kiloluq bir Qılınc balığını parçalayaraq müştərilərini dəniz məhsullarına qoyulan davamlılıq səyləri ilə maraqlanmağımızdan danışır. Ona Samuels Satış Agenti Mark Adams qoşulur. İkisi də 30 ildir birlikdə işləyirlər.

McCaffrey's -i Facebook -da @OfficialMcCaffreysSuperMarkets -də və mccaffreys.com saytında onlayn olaraq ziyarət edin.

017 və#8211 Delaverdəki Qida və İçki Tanrıçası

Bardea, Scott Stein və Chef Antimo DiMeo sahibləri, Wilmington, Delaware restoranlarının bir illik doğum günündə bizimlə birlikdə otururlar. İtalyan yemək və içki tanrıçası adlandırılan Bardea, 2019 -cu ildə Ən Yaxşı Yeni Restoran üçün James Beard yarı finalist nominasiyasını qazandı. Bardea'nın qonaqlara bütöv bir şəkildə təqdim edilən unikal balıq çeşidini təqdim etmə sənətinə tamamilə sahib olduğunu öyrəndik. Bardea'daki havanın niyə elektrik olduğunu və Wilmingtonun DC ilə Philly arasındakı I -95 arasındakı bir nöqtədən daha çox olduğunu sübut etdiklərini eşidəcəksiniz. Budur Birinci Dövlətdəki balıq və meyvənin hekayəsi.

Bardea'yı İnstagramda @bardeawilmingtonda və ya bardeawilmington.com saytında onlayn olaraq yoxlayın

Epizod 016 - İki Mongerin Nağılı

Cənubi Filadelfiyadakı əfsanəvi İppolito'da balıq tutmaqdan tutmuş bütün şərq sahillərində ən çox satılan bölgələrdə ən yaxşı satış nümayəndəsi olmağa qədər, Jessica Digregorio və Anthony Mendicino, balıq işində nəyin lazım olduğunu müzakirə etmək üçün bizə qoşulun. Jessica və Anthony, gənc yaşlarında Sam D'Angelo'nun özündən öyrənərək ölkənin ən isti aşpazlarına balıq satmağa başlayan əsl mongorların ən yaxşı nümunələridir. Burada, Ippolito'da hər cür fərqli aşpaz şəxsiyyəti ilə işləyən gərgin tətilləri və uşaqlarının gələcək mini ticarətçilər olma ehtimalını müzakirə edirlər! Bu, dəniz məhsulları satışında yaşamaq və ya öyrənmək istəyən hər kəs üçün əla bir hekayədir.

015 – Şefin Gecəsi DC -də 2 -ci hissə

Keçən həftə DC -də Chef's Night Out tədbirinin nəticəsi budur. Samuels və DC -nin ən yaxşı aşpazları, ətrafdakı ən məsuliyyətli şəkildə yetişdirilən balıqçılıq məhsulları ilə tanış olarkən gecəni əyləndilər. Washington Redskinin İcraçı Şefini dinləyin Connor McGuire, ac NFL oyunçularını dəniz məhsulları ilə bəsləməyi müzakirə edir. Le Diplomate -in baş aşpazı, aşpaz Gregory Lloyd, Havay Kanpachi'li Jazmine Klimpl ilə birlikdə oturur və bir aşpazın balıq yetişdiricisinə verəcəyi bütün sualları ona verir. Tədbirə lütfən ev sahibliyi edən İcraçı aşbaz və The Salt Line şirkətinin ortağı Kyle Bailey'i də eşidəcəksiniz. Aşpaz Bailey, Samuels Dəniz Məhsullarının Baş Yaradıcı Mütəxəssisi Susan Bacus Morgan ilə geniş miqyaslı aşbaz tədbirinin keçirilməsinə qədər Live Lobsters istifadə edərək Lobster Rolls hazırlamağın müxtəlif mövzularını müzakirə edir. Gecə maraqlı keçdi və sizin üçün yazdığımıza görə şadıq.

Epizod 014 - Şefin Gecəsi DC -də 1 -ci hissə

Vaşinqtonda ən yaxşı aşpazlarla bir partiyaya qoşulun! 9 Sentyabr Bazar ertəsi günü, Samuels Seafood, Aşpaz Gecəsi ilə davamlı balıqçılıq mədəniyyətini qeyd etdi. "Masaya əkildi", aşpaz Kyle Baily -in DC -dəki Tuz Xəttində keçirilən maraqlı bir gecə idi. Samuels və müştərilərimiz gecəyə qədər davamlı yeni balıqçılıq məhsulları yeyib -içdi və müzakirə etdilər. Bir az içdikdən sonra bir çox aşpaz podcast salonuna yollandı. Bu həftə RPM -dən aşpaz Massimo Vicidomini -dən eşitmək, dünyanın hər yerindən ən yaxşı maddələri necə əldə etdiyini izah edir. Bub & amp Pops -dan Jonathan Taub boşa çıxır və Philly köklərini göstərir. Kusshi Sushi-dən olan bütün dəstə, necə işdən çıxarıldıqlarından bəhs edir ... yalnız eyni yeri ələ keçirmək və suşi gəzdirən sahibkarlar olmaq. Gələn həftə 2 -ci hissəni tutduğunuzdan əmin olun.

Bölüm 013 – Angelo Lutz, The Kitchen Conisgliere

Cinayət, qurtuluş və əlbəttə dəniz məhsulları bişirmək haqqında bir nağıl dinləyin. Angelo Lutz, Collingswood, NJ -də Kitchen Consigliere şirkətinin sahibidir. 2001 -ci ildə reket və qumar ittihamları ilə mühakimə olunanda milli başlıqlar yazdı və şöhrət qazandı. Federal həbsxanada təxminən yeddi il xidmət etdikdən sonra Angelo sərbəst buraxıldı və yemək bişirmə ehtirası ilə çalışdı və nəticədə köhnə məktəbi olan İtalyan restoranı "Mətbəxi" açdı. Konsigliyer. " Angelo, həbsxanadan tutmuş medianın diqqət mərkəzində olduğu vaxta qədər nəhayət öz restoranını açması ilə bağlı bütün hekayəni bizə izah edir.
Onları İnstaqramda @kitchenconsiglierecafe və onlayn olaraq kitconcafe.com saytında ziyarət edin

Bölüm 012 - Viking kapitanları üçün dənizdəki həyat

Bu podkastı yazdığımız yerin düz kənarında, Qılınc balığı və Tuna gəmidən düşürüldü, dərəcələndi və Samuelsə göndərildi! Kapitan Pete Dolan və Danny Mears, Barnegat Light, New Jerseydəki bir balıqçılıq cəmiyyəti olan Viking Village üçün balıqçı gəmilərinin kapitanlarıdır. Viking Village, ölkədəki ən keyfiyyətli dəniz taraklarını və finfishlərini təmin edir. Bu kapitanları ekipajları ilə Atlantik Okeanında uzun bir səfərdən dərhal sonra tutduq. Kapitanların balıqlarını necə tutduqlarını və dənizdə vaxt keçirdiklərini öyrənmək çox həyəcanlı idi. Ticarət balıqçılarının yaşadıqları gözəl və bəzən qorxulu şeylər haqqında da eşidirik. Yazın sonu və payızın əvvəlləri yerli Viking Village dəniz məhsulları üçün əla vaxtdır, indi balıqçıların hekayəsini mənbədən eşidə bilərsiniz.

Vikingvillage.net saytında Viking Kəndinə onlayn baxın

011 və#8211 Balıqları Seneqal dənizlərində

Seneqalın tropik çimərliklərindən Les Grands Viviers hər həftə dünyanın ən ekzotik balıqlarını Samuelsə göndərir. Şirkətin sahibi Adama Diane, dolanışıqları Atlantik Okeanının şərqində balıq tutmağa əsaslanan yerli Seneqallı balıqçılardan bəhs edərkən, gölməçəni gəzərək bizimlə oturdu. O, öz ölkəsində tətbiq olunan bəzi məsuliyyətli balıqçılıq tədbirlərindən də bəhs edir. Bu sularda tutulan bənzərsiz balıqlardan bəziləri Parrotfish, Rouget, Scorpionfish, Jumbo Squid, John Dory və Grouperdir. Adama, Seneqaldakı balıqçı həyatının bir şəklini çəkməklə yanaşı, sənətkar gəmilərlə ticarət gəmiləri arasındakı ziddiyyəti vurğulayır. Qrup, Seneqaldakı gecə həyatını və sualtı aerobiklə məşğul olmağı da müzakirə edir.

Epizod 010 - Birja Bazarlarından Qılınc Balığına qədər

Samuels & amp Son Seafood -da ölkə daxilində dəniz məhsulları satan və dünyanın hər yerindən balıq alan Nyu Yorklu iki balıqçıya qulaq asın. John Monteleone, hər yerdə pərakəndə və topdan satıcılara böyük miqdarda dəniz məhsulları satmaq üçün dişli dəyişdirən bənzərsiz bir uyğunluq tapan birjada təcrübəyə malikdir. Joe Sarcona, təcrübələrini Bronxun mərkəzində, Samuelsdəki satınalma qrupuna qatılmadan əvvəl əfsanəvi Fulton Balıq Marketində topladı. Burada, Joe nəhəng Qılınc balığı, Tuna, canlı Kabuklu balıq və daha çoxunu qaynaqlayır. Anthony D'Angelo qonaq görünür və dəstə ilə yaxınlarda Philadelphia balıq bazarı səhnəsində edilən bütün dəyişikliklər haqqında danışır.

Bölüm 009 – Bir Su Məhsulu İnqilabına Başlama

Dave Mergle, dəniz məhsulları satışında liderdir və Skuna Bay Salmonun ikonik "Craft Raised Salmon" markasının satışa çıxarılmasının və müvəffəqiyyətinin arxasında dayanır. Dave, Hawaiian Kanpachi istehsalçısı Blue Ocean Mariculture şirkətinin bazar lideri olaraq da təcrübəyə malikdir.

Aşpazlar arasında qızılbalıq yetişdirənlərin baxışlarını dəyişdirmək, Havayda dişliləri fərqli bir növə keçmək və Red Bull və Stella Artois kimi markalarda çalışaraq əldə etdiyi təcrübəni Dave tərəfindən düşünərkən bizə qoşulun. Dave, bu gün davamlı balıqçılıq sənayesinin çətinlikləri və uğurları haqqında böyük bir hekayəyə malikdir.

Skuna Bay Salmon və Hawaiian Kanpachi haqqında məlumat axtarırsınız? Onları İnstaqramda @skunabay və @hawaiiankanpachi -də yoxlayın

Episode 008 - Baltimore'daki Fish & amp Brits

Mükafat qazanan İcraçı aşpaz Mark Levy, İngiltərə və Fransadan Ivy Oteldə məşhur Baltimore restoranı Magdalenaya qədər dünyanın hər yerində yemək bişirdi. 4 İyuldan bir qədər əvvəl Şef Levy, daha az tanınan növlərə diqqət yetirmək üçün qlobal bir hərəkət olan dəniz məhsulları ilə zəngin menyusu və "Balıq Naməlum" haqqında danışmaq üçün Magdalena şefi Skot Bekonla görüşdü. Hekayələr Dominikan Respublikası siqarlarından, U2 -nin Bono -nu (və uşaqlarını) əyləndirməkdən və Samuels -in ilk müştərisi olmalarından bəhs edir. Magdalenanı "Baltimor zinət əşyası" halına gətirən hər bir dəniz yeməyinə göstərdikləri qayğı haqqında da öyrənəcəksiniz.

Mükəmməl bir Instagram hesabları var, @magdalenabaltimore -a baxın

Bölüm 007 – Karides Kralı Philly -ə gəlir

Bu həftə Monger -də Bill, ölkənin ən böyük dəniz məhsulları idxalçısı və ixracatçısından birinə ev sahibliyi edir. Mazzetta Şirkətindən Marty Mazzetta, şirkətinin yeni məhsulu Oishii Karidesini müzakirə edir. Bu möhtəşəm Karides haqqında hekayələri Mazzetta ilə bölüşərkən Mazzetta şirkətinin aşpazı Mayk Sisternino və Samuelsin sahibi Joe Lasprogata ilə birləşirik.

Marty və Mike, bu günə qədər ən yenilikçi Karides məhsullarından birinin arxasındakı işi və ilhamı müzakirə edirlər. Oishii Karidesləri dörd saat ərzində üzməkdən dondurulmağa keçir və əksər karidesdən fərqli olaraq Oishii canlı olaraq yığılır. Bu arada Marty və Joe, Samuels ilə Mazzetta arasındakı 30 illik tarixdən və dəniz məhsulları sənayesində nə qədər dəyişikliyə uğradıqlarından danışırlar. Marty, 11 sentyabr hadisələrinin dəniz məhsullarının idxalına/ixracına necə təsir etdiyinə dair təsirli bir hekayə də paylaşır.

Oishii Karides U/10 ilə 16/20 arasında dəyişir və indi Samuels Seafood -da mövcuddur.
Samuelsandsonseafood.com saytındakı blog səhifəmizdə bunların hamısını oxuyun

006-Dəniz Məhsullarının Davamlı Edilməsi

"Samuels və Son Seafooddan Somon alırsınızsa, BAP sertifikatı almaq üçün çox yaxşı bir şans var."

Bu həftə Bill, davamlı su yetişdiriciliyinə həsr olunmuş ən nüfuzlu qeyri-hökumət təşkilatlarından olan Global Aquaculture Alliance (GAA) -dan Shaun O'Loughlin və Justin Grant-a ev sahibliyi edir. Onlara Ən Yaxşı Əkinçilik Təcrübələrindən (BAP) Denise Gurshin qoşulur. Komanda, dünyada təsdiq etdikləri bir çox məhsulu, yeni podkastlarını, Aquademia'yı və balıq yetişdirməsindəki uğurları müzakirə edir. Samuels -in xüsusi qonağı olan Joe Lasprogata.

Sizi mütəxəssis etmək üçün kifayət qədər davamlı dəniz məhsulları haqqında məlumat əldə etmək üçün Aquademia GAA podcastını dinləməyi unutmayın.

7.10.19 Bölüm 005 Balıq Bizdə Gənc Silahlar

Bu həftənin dəniz məhsulları podkastında, 2019 -cu ildə Bostonda keçiriləcək Seafood Expo North America -ı təkrarlamaq üçün geri dönürük. Xüsusilə bu podkastı orada başladığımızı nəzərə alsaq, həqiqətən də həyəcan verici bir şou qasırğası idi. So this is an interesting interview that took place right after the show back in Philly.

Some of our best young guns sit down with seasoned fishmonger (and podcaster), Anthony D’Angelo, while he serves as guest host. The trio discuss everything exciting that happened this year. (Hint, do you know what an isopod is?) Along some of the hot topics What is seafood sustainability? What are chefs looking for? And you’ll hear the exact moment when the show’s producer, Joe Mintzer, came up with the name “Monger” for this seafood podcast.

If you’re interested in hearing the first hand experiences of young fishmongers working with seafood wholesale, sustainable seafood and top chefs, you’ll love this week’s seafood podcast.

If you haven’t already, check out the past three episodes recorded in the middle of the Seafood Expo North America to get the full experience of fish mongering weekend in Boston. Subscribe to our Podcast, Monger, using the Apple Podcast app or Podbean! Remember to review and rate us. You can also send us feedback and questions to [email protected]

Pictured below Samuels Sales Agent, Maria Kanapi

Day 3 of the Boston Seafood Show, the last of the trilogy!

This was a very special episode as it took place on the last day of the seafood expo. Not only did we have conversations with our friends at the Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, but also the Marine Stewardship Council. These are two of the biggest groups in the world promoting responsible seafood. We also had some fish farmers from Norway and Mauritius Islands discussing fish such as aquaculture raised Halibut, Red Drum and Dusky Kob.

And of course, we had the pleasure of hosting Sam D’ Angelo himself, founder and owner of Samuels. He was joined by Marty Mazzetta of Mazzetta Seafood. These two have been doing business selling and buying shrimp for decades. I was literally jumping up and down when we nabbed this interview. At the end, you get to hear a breakdown of the entire show. But I’ll leave you guessing at how that goes. This whole thing is very educational and fun.


The Interview: Chef Brandon McGlamery - Recipes

Fleshy, Tender, Crunchy, Firm: Snapper Ceviche with Jicama, Lime, and Toasted Pumpkin Seeds
Chef Brandon McGlamery of Luma on Park &ndash Orlando, FL

Buttery, Velvety, Viscous, Succulent: Georges Bank Scallops with Parsnip Puree, Chamomile Beurre Blanc, and Grapefruit
Chef Rachel Klein of Aura &ndash Boston, MA

Gelatinous, Soft, Creamy, Popping: Cherry Consommé with Alaskan King Crab, Vodka Cream and Trout Caviar
Chef Gabriel Kreuther of The Modern &ndash New York, NY

Chefs who are all about texture know that a texturally exciting dish involves more than just crunch. They incorporate silky, spongy, airy, flaky, gelatinous, and other consistencies to create innovative, often playful, combinations that are satisfying to eat.

There are a number of ways to achieve texture worth talking about. Certain ingredients (like uni) naturally have an unusual mouthfeel. Many cooking and preparation techniques work wonders to enhance the textural qualities of an item. Even the way a chef slices a vegetable can create an impact. And often, the whole is greater then the sum of the parts&mdashin other words, it&rsquos the play between different textures that is far more interesting than any one texture alone.

Ceviche is one of those preparations that can be texturally appealing to begin with done well, the fish&rsquos flesh becomes firm but tender. At Luma on Park in Orlando, FL Chef Brandon McGlamery takes a well-executed snapper ceviche and enlivens it with even further textural intrigue: crisp jicama is sliced into ribbons and tossed with the fleshy ceviche, tender, stringy mango, crunchy pumpkin seeds, and toothsome slices of jalapeno. The flavors all pop and the contrasting textures marry for an exciting sensation.

Using gelatin is a quick way to inject texture into a dish. Chef Gabriel Kreuther of The Modern in New York City adds substance to his cherry consommé with just enough gelatin to hold everything together and suspend the other ingredients. Here, the gelatin becomes a device with which to control the texture. The consommé is still a liquid but with the slightest gelatinous quality, allowing the meaty crab and caviar to float, ensuring a lively pop with every bite.

Stimulating textures can come from using unusual ingredients that surprise the taste buds. At JoLē in Calistoga, CA, Chef Matt Spector combines Lamb&rsquos Tongue with Fresh Chick Peas, Chili, Feta Cheese, Garlic, and Roasted Red Pepper Sauce. Although lamb&rsquos tongue is not the most common menu item, what&rsquos even more surprising about this dish are the fresh chick peas, which are firm on the outside and tender on the inside. All together, the tender lamb melds&mdashboth texturally and flavor-wise&mdashwith the fresh chick peas, spicy chili, crumbly feta, and smoky, creamy roasted red pepper sauce.

Chef Rachel Klein of Aura in Boston, MA is another chef who likes to incorporate uncommon ingredients that add curiosity and pack a punch. Her George&rsquos Bank Scallops with Parsnip Puree, Chamomile Beurre Blanc, and Grapefruit has an atypical flavor profile with serious wow factor. The rich chamomile buerre blanc is offset by the tart, acidic grapefruit gel and sweet, smooth parsnip puree. But the textural star of this dish is the garnish of Emerald crystal lettuce that catches you off guard&mdashan edible succulent that has the appearance of cactus leaves and is slightly crisp with a good amount of chew.

Using usual ingredients in unusual preparations is another innovative way to play with texture. Pastry Chef Brooks Headley of New York's Del Posto incorporates lightly smashed sweet peas into his dessert of pea sformata, local strawberries and strawberry gelatin. The cold, creamy, melting ice cream is a bracing counterpoint to the fresh, tender strawberries, crunchy sformata, and suprising mush of the peas.

A well thought out play on textures makes a dish more successful and memorable. Whether a chef chooses to work with an ingredient that already has texture or a technique that imparts texture, when done with finesse, textures make the meal stand out.


Benne Seed Peanut Butter Balls

It’s no surprise that the peanut announces its presence with authority in Southern sweets. In shelled form, the goober stars in brittles and pies. Ground into butter, it becomes a reliable and inexpensive friend of the Southern home cook in recipes that favor economy and taste over aesthetics. Brandon McGlamery, an Athens, Georgia, native who now lives and cooks in Winter Park, Florida, has a fondness for peanut butter confections nurtured by a childhood filled with Reese’s Peanut Butter Cups—a commercial cousin to the no-bake peanut butter bonbons often passed around at holiday parties throughout the South this time of year. “A Reese’s is the perfect combination of creamy and crunch, salt and sweet,” he says.

When it came to making a peanut butter dessert for the holidays, McGlamery collaborated with his chef de cuisine, Derek Perez, who grew up in Ohio, where chocolate-covered peanut butter balls dipped so they resemble the nut of a buckeye tree are as common as snow in a Midwest winter. “Being from the South, a lot of my roots are tied into the things I grew up with,” McGlamery says, “but I also take a little something from all the chefs I admire.”

With additional help from the pastry kitchen, McGlamery “Southerned” the buckeye, adding benne seeds from Anson Mills (you can also substitute sesame seeds) to the peanut butter, and then dipping the entire ball into an ancho chile–spiked chocolate glaze that pays tribute to the Latin influence present in Southern restaurant kitchens.

“We’re always kind of looking for something that is original but that also respects tradition,” he says. “These are a fun way to do that.”


Luma on Park and Prato’s Chef Brandon McGlamery to Open Luke’s Kitchen in Maitland

Maitland, Fl. – (October 13, 2016) The partners of Park Lights Hospitality Group – led by visionary chef Brandon McGlamery and operations maven Tim Noelke, are opening their third restaurant concept, Luke’s Kitchen and Bar later this year. While Luma on Park encompasses progressive American cuisine and Prato has established itself as an authentic Italian eatery, Luke’s Kitchen and Bar will offer classic American cuisine and cocktails. The new concept will be located at 640 South Orlando Avenue in Maitland, FL.

Executive Chef Derek Perez and McGlamery worked in tandem to curate a menu that highlights classic American fare, using seasonal ingredients and responsibly-sourced proteins.

Inspired by the culinary traditions from coast to coast, Luke’s Kitchen and Bar will deliver carefully curated oysters, an extensive raw bar, an array of soups and sandwiches, and entrees cooked over an open fire grill and rotisserie.

Starters will include Pork Belly and Deviled Eggs, Chicken Wings and house-made Parker Rolls. Guests can enjoy dishes from the sea or land with offerings that include Raw Oysters, Ceviche, Prime Rib and Roast Chicken, with a selection of vegetables and sides.

Inspired by timeless American libations, the bar program will feature signature classic cocktails using house-made ingredients that complement the menu. Luke’s Kitchen and Bar will offer a wide-ranging, hand selected array of fine wines and craft beer available on draft, in bottles and in cans.

Designed by The Johnson Studio, Luke’s Kitchen and Bar will welcome guests to a contemporary designed two-story building with an interactive open kitchen and oyster bar. The 6700 square-foot restaurant will seat 220 guests and will also offer patio seating and private dining options.

The name Luke’s is a play on the Italian word “to shine” and at Luke’s their goal is to shine light on American classics.


Chef Faithy B. Harris-Dowdell – The Taste of Adventure at the Yak & Yeti Restaurant

The “Yak & Yeti” Restaurant has two things going for it: first, being a guest favorite of Disney’s Animal Kingdom®, and second, having Chef Faithy B. Harris-Dowdell as the guiding hand behind their many flavorful successes!

Chef Faithy is what he calls an anomaly he’s a Floridian who was actually born and raised in Florida. “It seems that most folks you meet here in Florida are from somewhere else, from up north or out west… not that it matters, there are good people everywhere, and they’re often hungry!”

Born in Winter Park, Florida, Chef Faithy spent much of his time growing up with his grandparents in rural Mount Dora, Florida, helping out on their farm. “My grandfather grew up on a farm in Alabama, and so that is what he did here. He grew all sorts of vegetables and raised livestock, what he called the “natural way” since it was before ‘Organic’ became so popular. I was always helping him with the cattle, pigs, and chickens, and also planting and harvesting the vegetables. He grew a little bit of everything, it seemed, and I loved it, I loved the hard work and I loved the feeling of actually ‘creating’ something… I suppose that is where my drive to create comes from.”

The seeds of Chef Faithy’s desire to cook for a living were definitely planted on that farm, with his grandmother and grandfather. “My grandmother was a great cook, and she was always cooking breakfast, lunch, and dinner, seven days a week. I spent so much time in the kitchen with her, helping out. My grandfather was also a great cook, especially the barbecue… most every weekend, family would get together at their house, and my grandfather would be grilling. It was such a great time, a great feeling, being surrounded by family… when I cook, it always brings me back to those times, it’s like coming home.”

Chef Faithy remembers watching all the cooking shows on PBS Saturday mornings when he was a kid. “I loved the way Julia Child and Justin Wilson would turn the simplest ingredients into something good, and make it look like fun, too. Cooking with my grandmother in the kitchen or my grandfather on the grill, and watching those shows, that’s what I remember about cooking when I was growing up, but I never thought about cooking as a career until my mom suggested it. A friend of hers had told her about the culinary program that Disney used to have, and she encouraged me to give it a try, and that was how I found the outlet for my passion, to be able to create, to cook good food for people and see that positive reaction… you get the satisfaction that you made something they enjoyed. That’s gold!”

Being part of the Disney Culinary Apprenticeship Program gave Chef Faithy the opportunity to learn a variety of skills in a variety of venues. “Disney World has such a variety of restaurants and eateries, and I worked at so many of them, from the Polynesian Hotel to the Epcot World Showcase, among others. After graduating the program, I worked at the Contemporary Hotel, but I was looking for something different, a new challenge, so I left to join the Rainforest Cafe and eventually became a trainer for their cooking staff, and so I hit the road, traveling to new restaurants and locations. That was a fun and successful time in my life, and lead to becoming the Kitchen Manager at the Rainforest Cafe in Denver, Colorado… and that is where my career really took off!”

Chef Faithy feels a need to help the younger generation of culinary artists. “As a chef, there is a big responsibility to mentor the newer talent, to let them know what is expected, that it is not an easy profession… it takes a lot of dedication to excel at cooking, you’re going to miss holidays and family time, you’re going to be working nights, working weekends, and so you have to be passionate about cooking or you won’t have the dedication it takes to be successful. You have to dedicate yourself to be the best at what you do… that is how you become a success, there is no other way.”

This dedication to success is alive and well at the “Yak & Yeti Restaurant” at Disney’s Animal Kingdom®, and Chef Faithy loves the diversity of the cuisine that is found on the menu. “We have a Pan-Asian menu, and we try to cover as much of Asia as possible with our food choices. Everything is made in-house, from scratch, with a many local fresh ingredients as possible… in fact, it is surprising how much we actually do in the restaurant.”

“Innovation is found by being adventurous, taking a chance, and at the Yak & Yeti, we like to take a traditional dish and then give it a little twist, a slightly different ‘flavor profile.’ We have guests who have traveled from all over the world, and it is is very rewarding to serve them a dish they are familiar with, that maybe they eat at home, and to improve the flavor, so that they are pleasantly surprised by it, and tell us that it is ‘the best they have ever had.’ It is a great experience getting that kind of feedback from people who have come here from every part of the globe… to me, that is true success!”

The next time you are feeling a little adventurous, Chef Faithy suggests that you take a little trip to Disney’s Animal Kingdom® and tempt your taste buds at the “Yak & Yeti” Restaurant… but beware, once you enjoy a taste of adventure, you may not want to go home!


Chef Brandon McGlamery

Meet Chef Brandon McGlamery, an award winning executive chef and co-owner of the Luma on Park and Prato in Winter Park. Luma on Park is an upscale restaurant serving casual American dishes whereas Prato is inspired by the Italian cuisine. Luma on Park is recognized as #1 best foodie spot in Orlando by USA Today, and also is one of the favorite restaurants for many celebrities like Sir Paul McCartney. Oprah Winfrey featured Short Rib Mac & Cheese with Gruyere recipe created by Chef Brandon on her website. And now, Chef Brandon shares his favorite recipes with us in his new cook book “9 Courses”. I had an opportunity to meet Chef at the Books and Cooks signing event where I asked him few questions.

Chef, please tell me how you got started in the culinary field? Having always had held positions in restaurants, from dishwasher, to busboy, to waiter, to bartender, it was just a natural progression that I found my way into a professional kitchen, and when I did, I knew that I had found my calling

What would you say is your favorite meal to cook? Recently I have been in love w/ outdoor cooking on the green egg….. but if I had to be specific about one thing it would have to be seafood because of its versatility and delicate nature

What inspires you when you create a menu? Season first, whats the weather like, whats growing, where have I traveled recently, or what have I tasted lately that captured my brain

Can you share with us a kitchen tip? Be the roadrunner on seasoning, just right to the edge, not the coyote……. we talk about it in our book, 9 Courses!!


The Interview: Chef Brandon McGlamery - Recipes

Prato Executive Chef Brandon McGlamery Photography by Michael Pisari

The servers wear lumber-sexual shirts and speak at length about the basil gnocchetti with surf clams and Calabrian chilies while artfully uncorking a Sicilian Nero d’Avola or a Negroamaro from Apulia. On a nice day, with the wide front windows thrown open to the busy street, the only tipoff that this is Central Florida is a wall of bromeliads and a little telltale humidity.

The cool and unpretentious yet sophisticated vibe of Winter Park’s Prato, open since 2011, suits its Executive Chef, 43-year-old Brandon McGlamery. “It is completely wood-fired, with Acunto oak-burning ovens and very much a peasant American version of Italian food with a wine list that is all Italian and Spanish. Cooking should be about what captivates your heart and your soul. That is what I try to express to people about Prato,” explains McGlamery.

Though McGlamery was a non-foodie growing up in Naples and St. Petersburg, he recalls that his dad bribed him to try his first oyster with the promise of a new skateboard deck (“a Powell Peralta Lance Mountain design, if I remember correctly”). McGlamery discovered his affinity for what goes into making delicious food after he dropped out of college and headed to the California Culinary Academy, in San Francisco. From there, his resume reads like a who’s who of Northern California’s toughest reservations—Stars, Chez Panisse, the French Laundry, Delfina, Fifth Floor, Jardinière. The West Coast definitely made its mark on Prato. “It’s going full circle back to that wood fire at Chez Panisse or Delfina,” he acknowledges.

A table set for six overlooks a bustlingWinter Park shopping district Photography by Michael Pisari

When asked whether Alice Waters or Thomas Keller was the greater taskmaster, McGlamery quickly responds, “Chez Panisse was a country club for chefs. They went there to work on their golf stroke. The French Laundry was like a competitive residency to become a good doctor. Working for Keller was like studying underneath a very intense surgeon.”

McGlamery eventually set his sights on Europe, working in Paris for Restaurant Guy Savoy and in London at Gordon Ramsey’s Michelin three-starred restaurant. While abroad, he got a call from a friend: Would he come help open Luma on Park in Winter Park, just for six weeks? Eleven years later, he’s still there, and Winter Park has grown up around him. Luma is Prato’s sister restaurant, and McGlamery is at the helm of both. He’s also working on opening Luke’s Kitchen and Bar later this year in Maitland, which he says will have a raw bar, rotisserie and a charcoal wood grill for oysters.

With his stylish but straightforward fare, McGlamery is definitely a driving force that has put this charming Orange County ’burb on the culinary map.

“I call my food seasonally directed and ingredient driven. I’m not going to use the words ‘farm to table.’ When I first opened Luma there weren’t any farms around us. But there’s been a 180-degree shift: People are so aware now about where their food comes from.”

What has kept him in Florida—beyond falling in love with his wife, Liz, and having two boys, Ryder, 6, and Ashby, almost 5— is the state’s emerging local food scene. Farmers, anglers, ranchers and artisanal food businesses have flourished, and they’re supplying his restaurants.

“Anything you do needs to have some level of approachability and reckoning. Let’s give them what they want with a twist,” McGlamery says of his philosophy. He’s trying to defy expectations and push the boundaries, but not in a contrived way.

Prato meatballs Photography by Michael Pisarri

People seem to understand his mouth-watering message as they lift forkfuls of rustic meatballs from a pool of roasted tomato sauce to their lips.

To make the succulent pork taglio and flat iron bistecca happen, as well as ensure that the variations of house-made pasta (gnocchetti, campanelle, torchio) are just right, McGlamery splits his time between Luma and Prato. Luke’s will add a third stop to his day.

“I have to give room for the chefs de cuisine to grow,” he says. “It’s about making sure the team knows I’m there. I’m not a yeller or a screamer fatherhood calmed me down a lot.”


Luma on Park and Prato’s Chef Brandon McGlamery to Open Luke’s Kitchen in Maitland

Maitland, Fl. – (October 13, 2016) The partners of Park Lights Hospitality Group – led by visionary chef Brandon McGlamery and operations maven Tim Noelke, are opening their third restaurant concept, Luke’s Kitchen and Bar later this year. While Luma on Park encompasses progressive American cuisine and Prato has established itself as an authentic Italian eatery, Luke’s Kitchen and Bar will offer classic American cuisine and cocktails. The new concept will be located at 640 South Orlando Avenue in Maitland, FL.

Executive Chef Derek Perez and McGlamery worked in tandem to curate a menu that highlights classic American fare, using seasonal ingredients and responsibly-sourced proteins.

Inspired by the culinary traditions from coast to coast, Luke’s Kitchen and Bar will deliver carefully curated oysters, an extensive raw bar, an array of soups and sandwiches, and entrees cooked over an open fire grill and rotisserie.

Starters will include Pork Belly and Deviled Eggs, Chicken Wings and house-made Parker Rolls. Guests can enjoy dishes from the sea or land with offerings that include Raw Oysters, Ceviche, Prime Rib and Roast Chicken, with a selection of vegetables and sides.

Inspired by timeless American libations, the bar program will feature signature classic cocktails using house-made ingredients that complement the menu. Luke’s Kitchen and Bar will offer a wide-ranging, hand selected array of fine wines and craft beer available on draft, in bottles and in cans.

Designed by The Johnson Studio, Luke’s Kitchen and Bar will welcome guests to a contemporary designed two-story building with an interactive open kitchen and oyster bar. The 6700 square-foot restaurant will seat 220 guests and will also offer patio seating and private dining options.

The name Luke’s is a play on the Italian word “to shine” and at Luke’s their goal is to shine light on American classics.


Chef Whitney Miller – Sharing the Master Chef’s Recipe for Success!

Every good Chef has the health and well-being of their guests in mind while creating a dish, but it isn’t every day a Nutritionist is the one doing the work in the kitchen!

Chef Whitney Miller was in her last semester of college working to finishing her degree in Nutrition when she realized her heart just wasn’t in it, it was in the kitchen. So, being a resourceful college student, she sought out advice from an expert on her life: her mom! “I was finishing up my last semester of college, and I realized I really enjoyed serving people and helping to make their day brighter, so I went to my mom and told her my dream of opening my own catering business. She was so supportive and we began looking for the best location to set up shop!”

At that time, Chef Whitney caught wind of an upcoming Fox Network television show called “Master Chef” and she thought it would be great publicity if she could make it into the culinary competition. “‘Master Chef’ seemed like the perfect opportunity to get the ball rolling, so I auditioned and made it into the top 50 out of 10,000 applicants… and meanwhile my mom was back home, getting everything together to start our catering business.”

It has been said that very few good things in life come without a challenge, and being a contender on a competition show forced Chef Whitney to dive head first into her craft. “‘Master Chef’ really changed me for the good. It was very difficult, with very long hours, and the sparse ‘free time’ we did have was consumed with studying and research… it was a lot like college!” To be competitive, Chef Whitney had to learn about cultures, ingredients, and dishes she had never even thought about before, “We all had to memorize tons of recipes. I grew up in the South and there was just so much that I was unaware of, that I didn’t have a clue about… but I was determined to push through, as hard as I could, and to do my best, no matter what.”

This determination was put to the test in the finale to the first season, when she was preparing her final dish, “It was a turning point in my life. We were in the last 10 minutes of the show, and I was preparing buttermilk pan-fried chicken, but I dropped it and had to start over. I stayed calm, I knew I only had about 7 minutes left, but I also knew I had to trust my skills, so I put more chicken in the pan, made it to the plate, and then Gordon Ramsey asked me if I believed it was fully cooked… well, I decided to be confident, and I told him it was. He cut the thickest piece and it was perfect, and I was the first winner for the show… I knew from that moment on that this is what I am supposed to be doing! So after the competition, I went home, finished college, and then my mom and I got the catering business going, just as ‘Master Chef’ began airing.”

Chef Whitney’s early education in cooking came from her roots. “I grew up in south Mississippi, and we lived close to my great grandmother… she really mentored me in the art of cooking, she loved it so much and had a great passion for how each dish and every meal could make a difference to those enjoying it. We had such a large family, on any given occasion she would be cooking for more than 30 or 40 people, so this was laying a great foundation for my desire to start a catering business!”

Being the first winner of “Master Chef” opened many windows of opportunity for Chef Whitney. “I was suddenly in demand, with requests for appearances and collaborations coming in from all over the world. I’ve been to China twice, South Africa, Malaysia, Dubai… and since I never went to a culinary school, this became my culinary training. I was seeing first hand the cooking techniques and ingredients from these faraway places and cultures, experiences that would never have been available to me without ‘Master Chef.’”

As if catering and world traveling were not enough, Chef Whitney has started a new adventure as “Chef de Cuisine” at “The Coop, A Southern Affair” in Winter Park, Florida. “I am very excited about having a place for people in Winter Park to try my food. I have just released by second cookbook, ‘Whitney Miller’s New Southern Table,’ and I have been putting select dishes from it on the menu, and it is so rewarding to see people enjoying them, asking for the recipes, and wanting to try them at home… it is a very humbling experience to know that people are enjoying something you have created.”

Cooking, creating, and passing her knowledge along to others who are just as passionate about food is what energizes Chef Whitney, “I definitely see more cookbooks in my future. I just enjoy the opportunity to pass along my ideas to people who want to re-create what I have made. People are always asking for my recipes, so I post them on my website, on my social media… it energizes me to know so many people are just as passionate about cooking as I am!”

When asked for any final thoughts about being a chef, Chef Whitney pauses a moment, and then replies, “I am passionate about what I do, whether I am competing, writing, or cooking for my husband. My great grandmother taught me that cooking for someone is showing them how much you care for them. Southern food is about the love that goes into making it, the comfort that people feel when they eat it, all the food memories that are made. It is a constant re-creation, finding something new, something fresh… it is the same for life… cooking and life, keep it fresh!”

If you would like to sample one of Chef Whitney’s creative dishes, stop in at “The Coop, A Southern Affair” in Winter Park, Florida. To try some of her culinary magic yourself, be sure to get her new cookbook, “Whitney Miller’s New Southern Table”… just try not to drop the chicken on the floor before it gets to the plate!


Videoya baxın: Chef Brandon McGlamery


ƏvvəLki MəQalə

Pernod Absinthe

Sonrakı MəQalə

Ted Allen -dən möhtəşəm yay əyləncəli məsləhətlər