Sam Rossun klassik kokteyllər haqqında bəzi fikirləri var



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sam Ross kimi çox məşhur, məşhur kokteyllərin yaradılması ilə az sayda yaşayan barmenlər etibar edə bilər. Sektorun bir veteranı olan Ross, kokteyl intibahının ilk günlərində ön və mərkəz idi, yeddi ilini Nyu Yorkdakı Sasha Petraske'nin Süd və Balında baş barmen vəzifəsində keçirdi. Müasir klassikləri, köhnə gözətçinin gələcəyinin vəziyyətini və onu cəhənnəmdən daha dəli edən şeyləri müzakirə etmək üçün Ross ilə oturduq.

Klassik bir içki sizə nə təyin edir?

Tarixi, yoxsa müasir? Bir-birlərinə açıq şəkildə bağlayırlar. Düşünürəm ki, klassik bir kokteyl daha çox fikirdir, əslində. Yeni barmenlər hazırlayarkən həmişə əsas kokteyl ailələrini təbliğ edirik. Bu dəstləri qurduqdan sonra, həqiqətən əvəzetmələrə düşən ətrafında gəzməyə başlayırıq. Mən heç vaxt "klassika" yaratmağa başlamamışam. Zamanlı müdrik, mən gəldiyim zaman belə bir yeni bar səhnəsi idi. Bu, hər şeyi ayırd etməyə kömək etdi. Ancaq ümumiyyətlə, klassik bir kokteylin asanlıqla təkrarlanan bir içki olması lazım olduğunu düşünürəm; heç bir çətin və ya yaramaz maddələr, infuziyalar və ya evdə hazırlanmış acılıqlar. Sadə, əlçatan, ağılsız və hər şeydən əvvəl yaxşı olmalıdır. Düzünü deyim ki, insanların iki əsrdən bəri daha yaxşı bir müddət içki içdiyini bilmək, bunun əvvəllər edildiyi və sənədləşdirilməsi şansıdır.

İçkilərinizin çoxu kokteyl siyahılarında - Penisilin, Kağız təyyarəsi, Qordonun səhər yeməyində yayılmışdır. Buna münasibətiniz necədir?

Mən şok oldum! Hətta 10, 15 ildən sonra da inanılmaz dərəcədə təvazökar olur. Və çox hissəsi içərisində gördüklərim, içkilərin çox yaxşı təsvirləri var. Ancaq həqiqətən sevirəm və çox qürur duyduğum şey bu içkilərin yeni şeylər yaratmaq üçün platforma olaraq istifadə etdiyini görəndə - bu içkilər haqqında danışdığım əsas kokteyllərdən biri kimi qəbul edildiyi zaman. Düşünürəm ki, əladır. Nə qədər ki, bunları içib çıxartmırlar, mən bu içkilərin dünyada görülməsindən məmnunam və şokdan başqa bir şey deyiləm. İndi məlumat zənciri çox uzundur, heyrətamizdir.

Həqiqətən məni narahat edən şey, markaların bunu etməyə başlamasıdır. Tez-tez rast gəldim ki, markalar mənim icazəm olmadan içki və adımı istifadə edirlər. Bu tip ssenariyə görə qida-içki dünyasında əsl presedent yoxdur. Mütləq bir şeyə patent vermək istəməzdim. Axı biz insanlar üçün içki hazırlayırıq və əlimizdə olan bütün imkanlara sahib olmaq üçün heyrətamiz bir şey var. Ancaq bir marka üçün marketinq strategiyasına çevrildikdə və onlar üçün gəlir gətirəndə, yaxşı deyil. Həm də orta qonaqpərvərlik işçisinə qarşı çıxa biləcəyindən daha böyük olan qanuni şöbələri var, buna görə də bulantı edirlər. Çox istərdim ki, barmenlər cəmiyyəti bir araya gələrək fəaliyyətimizi görsün və özümüzü və işimizi bu cür hallardan bir az daha çox qorusun, işimizə görə pulumuz ödənilir.

Barınız Attaboy, orijinal Süd və Bal məkanında - bir çox kokteyl sevənlər üçün təməldir. Bu tarixlə necə davranırsan?

Özüm və Maykl [McIlroy], hərəkət etməzdən əvvəl son səkkiz il ərzində süd və bal işləyirdik. O otaq bu qədər insana o qədər məna verirdi ki, bəlkə bizdən daha heç kim yoxdur. Attaboy'u yaratdığımız səbəbin bir hissəsi, məkanı Starbucks və ya bir şey olmaqdan qorumaq idi. Yeni bir şəxsiyyət vermək istəsək də, 500 kvadrat futda dəyişə biləcəyiniz çox şey var. Düşünürəm ki, bu, hələ də köhnə barın xüsusiyyətlərini qoruyub saxlayır. Giriş effekti hələ də var: Zərif Eldridge küçəsindən çıxaraq bu vibe-y otağa. Bundan əlavə, ön divarda orijinal etchings və çubuğun arxasında məruz qalan kərpic var. Yeni, təzə bir mühit yaratarkən köhnə yerə hörmətimizi ödəmək istədik.

Nyu Yorkdakı sənətkarlıq kokteyli hərəkatını diriltən bir çox orijinal qida məhsulları dünya standartlarına uyğun olaraq köhnə olur. Çoxları on illik işarəyə çatdı (və ya yaxınlaşır). İndiki kokteyl səhnəsində bu barların hansı rolu oynadığını görürsən?

Yaxşı deyim ki, yaxşı dad heç vaxt modadan getmir. Bu hərəkəti təşviq edən bu yerlərin hələ də bir ton aktuallığı var. Mədəniyyət olaraq, bu qədər yayılmış olan Əxlaqdan əvvəlki dövr mövzusundan bir az uzaqlaşırıq. Xaricdə olan bütün məlumatlarla birlikdə içki istehsalı və xidmət səviyyəsi hər yerdə yüksəlmişdir. Məsələn, kokteyl proqramınıza baxmadan yeni bir restoran aça bilməzsiniz. Beləliklə, əvvəllər kokteyl yerləri olan yerlər bir az gevşetdi. Mən bütün asqıların və mumlu bığ hərəkətlərinin çox hissəsi idim və bunun hər saniyəsini sevirdim. Ancaq indi bunu etmək lazım deyil. Araq içkiləri üzərində döyüşdə qalib gəldik. İllərlə və illərlə insanlara “yox” deyəndən sonra istədiyimiz təsir göstərdik. İndi ləzzətli içki hazırlamağın vaxtı gəldi, ancaq bununla bir az daha əylənin. Bəlkə biraz daha yüksək səslənin, daha çox rok-n-rolla qulaq asın.

Tarixi kokteyllər aktuallığını davam etdirəcəkmi?

Tamamilə. Tarixi klassiklər hər şeydir. Onsuz yeni bir şey gələ bilməz. Qaçışdan əvvəl gəzmək lazımdır. Yalnız balans düsturu olan klassiklər haqqında bir anlayış əldə etdikdən sonra yeni şeylər etməyə başlaya bilərsiniz. Dünyadakı yeni məhsulların hamısını istifadə etməyi bilmirsinizsə, heç bir şey yoxdur.

Kaitlyn Goalen, Brooklyn və Raleigh-də fəaliyyət göstərən bir yazıçı, redaktor və aşpazdır, NC Qısa Yığıncılık nəşrlərinin redaktoru və həmtəsisçisi, bir fazlı, həzm ölçülü bir sıra kitablardır və bir sıra milli nəşrlərə töhfə vermişdir. .


Videoya baxın: Resim Sevinci -The Joy of Painting with Bob Ross #33


ƏvvəLki MəQalə

Olduğunuz qədər Sevdiyiniz Rum Oldu?

Sonrakı MəQalə

Məşğul Arı