Angus Winchester Nəhayət Öz Barını Açdı



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Angus Winchester, Nyu Yorkdakı səfirliyinin fəaliyyət göstərən tərəfdaşı, bir bar açmaq və lazımi fürsəti gözləməyin dəyəri:

23 il əvvəl Tribecadakı səfirlik adlanan bir barı Nyu Yorkda bir bar işlədim. Londondan Nyu-Yorka köçmüşdüm. Mən iş axtarırdım; Nyu-Yorkda məni heç kim tanımırdı. ABŞ-da işlədiyim yerləri bilən bir ingilis bir oğlan mənə zəng gəldi. O, binaya məxsus CD-ROM biznesində idi və birinci mərtəbədə bar açırdı və mənim də iştirak etməyimi istədi. Bar bunu yaxşı bacarmadı, amma çox əyləndim və onunla yaxşı münasibət qurdum. CD-ROM işi açıq-aşkar dəhşətli dərəcədə qabardıldı, əmlaka keçdi və 20 il ərzində dostlarımızı saxladıq.

2006-cı ildə baxdığı bir əmlaka baxmaq üçün mənimlə əlaqə saxladı. O günlərdə və Manhetten həssaslığımla "cəhənnəm hara gedirik?" Kimi bir şey olan Bruklinə getdik. Əvvəllər heç eşitmədiyim Crown Heights-a çıxdıq. Mənə bu xarabalı binanı göstərdi; köhnə pivə zavodu idi. Bizim fikrimizcə onun ən çox maraqlandığı şey Amerikada lager edən ilk pivə zavodlarından biri idi. Pivə gecikdirmə prosesi onu uzun müddət soyuq temperaturda saxlamağı əhatə edir. Zirzəmidə və ya altındakı qüllələr köhnə qalmış yerlərdə idi. Sərin bir yer idi.

2007-ci ildə əmlak [bazar] qəzaya uğradı. Üstünə tutdu - yerini və ərazisini də götürməyə hazır olduğunu bilirdi. Bir neçə il sürətlə irəliləyin və əmlak bazarı alır. Yarım hissəsini mülk istehsalçısına satır və sonra mənimlə əlaqə saxlayır. Deyir: "Yuxarıda 40 mənzil tikəcəyik, ancaq əyləncə məkanı, restoran və sair bu kimi işləri görmək üçün aşağıdakı zirzəmiyə baxın."

Bir barı nə vaxt açacağımı həmişə soruşurdular. Həmişə lazımi maddələrin hamısı olduqda olmalı olduğunu söylədim. Beləliklə, bu, böyük bir ortaq idi - yalnız etibar etdiyim bir adam deyil, həm də ev sahibi və inkişaf etdiricisi, bir qayda olaraq iş nöqteyi-nəzərindən belə vacib bir hissə. Mükəmməl yer: Crown Heights yola çıxır və Attaboydan olan uşaqlar küncdə bir yer açırlar. Hələ bir il də burada yaşayırdım - yeni tikililər, yaşayış binalarının yenidən qurulması və bir çox köhnə dükanların kafelərə çevrilməsi və bu kimi şeylər. Mənim də nüfuzum var - içkilərə dair məlumatım çox yaxşıdır, deyəcəyik. Və nəhayət, Barmetrix ilə işlədiyim son bir neçə il - barlarda idarəetmə, rəhbərlik, sistemlər, bar açmaq üçün lazım olanların əsasları.

Müxtəlif elementlərin hamısı özlərini mükəmməl uyğunlaşdırmışdılar. Beləliklə, bar qurmaq üçün bir razılaşma əldə etdik. Fikir bu idi ki, [keçmiş] Səfirlik üçün yumşaq bir yerimiz var. Ancaq daha əhəmiyyətlisi, içki əsaslı qonaqpərvərlik nümayiş etdirən bir bar açmaq istədim.

Dünyanı gəzmişdim. Peruda pələng südü ilə pisko içmişəm, İspaniyada Cin və Tonikləri içmişəm, Koreyada da sərxoş olmuşam. Sadəcə bu gözəl mədəni, sosial cəhətləri, müəyyən yerlərdə içdikləri orijinal yolları və cəhd edə bildiyim gözəl ruhları gətirən bir yer istədim. Əksər insanlar bu təcrübəni heç yaşamamışlar.

İki hissədən ibarət bir bar olacaq. The über alles içki əsaslı qonaqpərvərlik üçün bir səfirlikdir.

Bura yüksək konsepsiya yeri deyil. Hələ sadəcə yaxşı bir bar olacaq. Amma potensial olaraq hər həftə fərqli bir ölkəni sərgiləyəcəyik. Norveç akvitlərinə və Norveç pivələrinə baxaraq Norveç ola bilər.

Sonra uydurma bir səfir var. Bu səfir bütün dünyada yayımlanıb və içkiləri sevir. Ziyarət etdiyi yerdə yerli içki mədəniyyətini araşdırmaq istəyir. Yaşlı, bilicidir, bir çox şeylərin - sənət, mədəniyyət, sosial tarix - amma xüsusilə içki. Səfirliyi təmsil edəcək, lakin öz fərdi yaşayış yerinə sahibdir. Əgər onunla görüşməyə başlasanız, o sizi Residence-ə gəlməyə və bir az daha yüksək səviyyəli təcrübəyə sahib olmağa dəvət edə bilər. Potensial olaraq bir az daha rəhbər olacaq; bu ticarət barından fərqli olaraq bir yaşayış yeridir.

Məhsul baxımından bir qədər məhdudlaşdırıla bilər, halbuki səfirlik daha məşğul, canlı olacaq, məsələn, bir jukeboks var, buna görə insanlar musiqi seçib öz icmalarının bir hissəsi olan nöqteyi-nəzərdən yaşayış yerini seçirlər. yalnız rezervasyon olacaq, ancaq yalnız üçdə biri üçün, buna görə də yalnız oturmuş, yəqin ki, vinil ifa edə bilərsiniz, yalnız albomlar oynaya bilərsiniz. İçkilər kitabxanam, yəqin ki, orada da olacaq. Boşluq və qəribəlik, Martini tərəzi, qəribə Tantalus əşyaları və içki xidmət cihazları.

Çubuğun növü olacaq ki, nə etdiyinizi bilirsinizsə, ciddi bir içki içirsinizsə, orada çox əylənə bilərsiniz. Yaxşı öyrədilmiş barmenlər - heç bir eqo, təkəbbür yoxdur. İdeya klassik kokteyllərə xidmət etməkdir. Çarxı ixtira etmək istəmirəm. Yaxşı, klassik, bərk içkilər içənlərə yaxşı, əlçatan, mehriban bir heyətin olmasını istəyirəm.

GMROI - satışdan ümumi marja gəlişinin əksinə, inventarizasiya üzrə ümumi marjanın qaytarılması baxımından iş aspektinə baxacağam. Buna görə Johnnie Walker Blue Labelə xidmət edəcəyimi söyləməkdənsə, bir vuruşu 50 dollardan 80 faiz qazanc əldə edəcəksiniz, ancaq həftədə üç dəfə satırsınız, qiyməti azaltmaq və marjımı azaltmaq niyyətindəyəm amma satmağa baxıram daha çox. Buna görə insanları adət etdiklərindən daha yaxşı içməyə təşviq etməyə ümid edirəm. İnşallah bunun daha çoxunu satmaq günün sonunda bir çubuğun sahibinin tələbi olan bankda daha çox pul qazanmaq deməkdir. İnsanlara daha yaxşı içmələrini istədiklərini söyləyirik, ancaq sonra həddən artıq qiymət verərək cəzalandırırıq.

Yazın sonunda açmağı planlaşdırırdıq. Tikinti baxımından bir qədər gecikmə oldu, buna görə də nəzəri olaraq iyul ayında bir açılışa atıldı, bu da New Yorkda bir bar açmaq üçün əlverişli deyil. Sentyabr ayına qədər itələyə bilərik.

Öz barınızı açmaq niyyətindəsinizsə, nəyi başa düşməyiniz lazımdır: bir iş aça bilmək üçün iş bacarıqlarınız varmı? Bir bar olduğunu unut. Bura biznes planlaşdırma, yerin necə qazanc verəcəyinizi, altınızda işləyən insanları necə işə götürməyinizi və davranmağınızı başa düşməkdən gedir. İçki sevgisi mütləq vacib bir tələb və ya bəzən arzuolunan hal deyil, çünki əksinə kokteyl siyahısının növü və arxa çubuğu kor edə bilərsiniz: İşçilərin sığortasını və digər iş aspektlərini hesablamısınız?

İçkiləri sevmək bir şeydir, amma içkilərə xidmət edən bir iş gördüyünüzü anlayın. Bu içkilər haqqında deyil; təcrübə haqqında. İndiki vaxtda barlarda bu içkilərin hamısı olduğunu düşünür və mixoloqlar müəyyən dərəcədə amoka saldılar. Bu, böyük xidmət və çalışdığınız işçi qüvvəsi ilə əlaqədardır.

Mən də deyərdim: Buna tələsməyin. Həm işinizə, həm də yaradıcılığınıza əmin olduğunuzdan əmin olun. Günün sonunda yaxşı bir heyət toplayın. Bu, kokteyl menyusunuzun keyfiyyəti və ya ziyafətlərinizdəki dərinin yumşaqlığından daha vacibdir, ehtimal ki, bir həftə ərzində yıxılacaq.

15 il əvvəl bir bar aça bilərdim. Mənə davamlı olaraq dünyanın müxtəlif yerlərində bar açmaq üçün pul təklif etdilər. Ancaq həmişə yox idi. Böyük bir tərəfdaş, lazımi maliyyələşdirmə, layiqli biznes planı, iş yerinizi anlamaq və yaxşı bir yer tapmaq üçün lazım olmayan bacarıq dəstlərinin hələ də mövcud olduğunu başa düşdüm. Buna tələsməyin. Düşünürəm ki, səbr inanılmaz bir fəzilətdir və nəticədə ödəyir.


Videoya baxın: Cocktails: Brandy Alexander


ƏvvəLki MəQalə

Körpə havuç və kolbasa ilə noxud güveç

Sonrakı MəQalə

Xəritədə Manilanın kokteyl səhnəsini qoyan Bartenderlə tanış olun