Mənə kömək et, Kenji - Balıq dərisini necə xırtıldır



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

S: Balıq dərisini necə xırtıldayıram?

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

A: Doğru balıqdan başlayın.

Bir çox böyük balığın - halibut, orkinos və cod - yemək üçün çox xoş olmayan qalın, dərili dəriləri var. Somon, char, snapper və levrek daha yaxşı seçimdir.

Daha sonra dərinin cızılmasından nə qoruduğunu öyrənin. İstənilən formada olan maye - istər su olsun, istər yağ - düşməndir. Buna görə yeməkdən əvvəl və yemək zamanı mümkün qədər çox maye çıxarın.

Tencereyi qızdırmadan əvvəl, səthi nəmdən qurtarmaq üçün filetoları kağız dəsmalların arasına möhkəm basdırın. Balıq quruduqdan sonra tavanı əvvəlcədən qızdırın. Balıq tavaya girəndə yüksək istilik lazımdır, çünki soyuq dərilər molekulyar səviyyədə sərin bir tavaya yapışacaq və bu da onu yapışmaz hala gətirəcək. Ancaq bütün vaxt yüksək səviyyədə bişirirsinizsə, altındakı yağ və nəm ilə hələ də sürüşkən olan qaralmış dəri ilə nəticələnirsiniz.

Buna görə yüksək atəşə başlayın və sonra yağın yumşaq olması üçün orta aşağı səviyyəyə salın. Balıqları bir spatula ilə yüngülcə tutun ki, bişirmənin ilk dəqiqələrində dərisi tava ilə təmasda olsun.

Balıqları dərisi aşağıya doğru bişirmək nəmi buxarlayır, yağ verir və zülalları qəhvəyi edir. Biftek və ya burger ilə yemək bişirməyin yarısına qədər çevirərək hətta qəhvəyi olmağı hədəfləyirsiniz. Ancaq balıqla, demək olar ki, dərisini aşağıya doğru bişirmək daha yaxşıdır. Bu, incə ətin yumşaq bişirilməsinə imkan verən bir izolyasiya təbəqəsi təmin edərkən xırtıldayanlığı maksimuma çatdırır. Balıqlarımı təxminən 75% -i dəridən bişirirəm, sonra çevirirəm (dərinin tavadan asanlıqla qalxdığı zaman çevirməyə hazır olduğunu bilirəm). Nəticə qüsursuz dərəcədə xırtıldayan dəri, minimum yağ və altında nəmli, yumşaq ətdir.

Kenji Lopez-Alt, Ev Yemək Elmini açaraq, Qida Laboratoriyasını yazdığı Serious Eats (jiddiyeats.com) şirkətinin baş yaradıcı məmurudur.


Şirin su balığını naringi qabığı və ya jalapenos ilə sote edərək ləzzətini artırın

Balıq mükəmməl yeməyə çox yaxındır. Sağlamlıq faydalarının çoxluğundan başqa, olduqca çox yönlü və zərif bir tərkib hissəsidir. Bunu necə bişirəcəyinizi bildiyiniz zaman, imkanlar praktiki olaraq sonsuzdur. Bir çox insan balıqlarını qızardanda (və bunun heç bir pisliyi yoxdur), meyvə və yağ daxil olmayan şirin su balığının incə ləzzətini həqiqətən artıran bir çox sadə yemək müalicəsi var.

Aşpaz, yazıçı və televiziya aparıcısı Amy Thielen şirin su balığına yad deyil. Yerli qaynaqlar ilə yemək bişirməyi qərara alan Thielen, tez -tez quyruqlarını çırpan balıqlara əl atır. Müəllifi Yeni Orta Qərb Cədvəli və Heartland Table ev sahibi, balığa gəldikdə, "qabığın olmaması bir ləzzət imkanı dünyası açar" deyir.

[Ed. Qeyd: Thielendən daha çox istəyirsən? O demystified badımcan, həm nifrət edilən, həm də sevilən meyvə - və tez -tez yanlış anlaşılır.]


Bir təbəqə qabının alınması

Soba alüminiumdan və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış, aşağı tərəfləri hava axını və qızarmasını təşviq edən geniş, dayaz bir çörək qabıdır. Mətbəx iş atı, tərəvəz, ət və tez-tez bütün yeməkləri qovurmaq üçün lazım olan bir qabdır. Şkafınızda hələ bir (və ya bir neçə) yoxdursa, satın almadan əvvəl bəzi nüansları nəzərdən keçirin.

Çörək qablarının çoxu 1-düymlük kənarlı 18 x 13 düymdür. Bəzən yarım təbəqə qablar adlanır, əksər ev sobaları üçün çox böyük olan ticarət mətbəxlərində olanların yarısıdır. Bu təlimatda 18-13 düymlük tavanı standart olaraq istifadə edəcəyik Təxminən 9 x 13 düym ölçüsündə olan dörddə bir təbəqə tavası, daha kiçik sobalar və ya mətbəxlər üçün çox gözəldir həm də tatlar bir -birinə qanamadan bir anda bir neçə maddəni sobada bişirmək üçün.

Alüminium və ya paslanmayan poladdan olan bir tava seçə bilərsiniz, amma nə seçsəniz ilə bir tava axtarın ağır yükölçən - bu istifadə olunan metalın qalınlığına aiddir. Göstərici nə qədər yüksəkdirsə, qab daha incədir: 13-18 ölçü arasında olan hər şey yaxşı işləyəcək.

The New York Times Company -yə məxsus bir məhsul tövsiyələri saytı olan Wirecutter, ən yaxşı çörəkçilik vərəqləri üçün bir bələdçiyə malikdir.

Düzəliş:Bu maddənin əvvəlki bir versiyası, metalın qalınlığı ilə ölçüsü arasındakı əlaqəni səhv təsvir etmişdir. Ölçmə nə qədər yüksək olsa, metal daha incədir - daha qalın deyil.


İndi Good Food - Newsletter -dən yeniliklər alacaqsınız

Ən son xəbərləri və yenilikləri birbaşa poçt qutunuza göndərin.

E -poçtunuzu göndərməklə Fairfax Media -nın şərtləri və məxfilik siyasəti ilə razılaşırsınız.

Balıqlar üçün əla meyvələr, qlüten meydana gəlməsinə nəzarət etməkdir. Una su əlavə edildikdə qlüten əmələ gəlir. Qarışığı nə qədər çox qarışdırsanız, o qədər çox qlüten əmələ gətirir və daha çox yağ emən daha sərt bir xəmir yaradır.

Fərqli fəndlər var. Unu və suyu bir araya gətirmək üçün çırpma və ya çubuqlardan istifadə edə bilərsiniz. Bəzi aşpazlar, özü miqdarını azaltmaq üçün qarışıqda həqiqi qarğıdalı unundan istifadə edirlər. Digərləri çoxlu miqdarda ucuz araqdan istifadə edirlər. Alkol/su qarışığı o qədər çox özü meydana gəlməsinə icazə vermir və spirt buxarlandıqca baloncuklar əmələ gətirir.

Soyuq mayelər də qlüten əmələ gəlməsini maneə törədir, buna görə də buzlu su və ya soda istifadə etmək də kömək edə bilər. Pivə yaxşıdır. Hamuru yüngülləşdirən baloncuklar və qızardıqda rəng və ləzzət verən zülallar verir.

J. Kenji Lopez-Alt'ın 1 fincan düz unu ½ fincan qarğıdalı unu, 1 çay qaşığı qabartma tozu, ¼ çay qaşığı soda və bir çimdik duz ilə 180 ml buzlu soyuq pivə və 60 ml buzlu araq. Balıqları un halına salın, xəmirə batırın və hər zamanki kimi qızardın.

Zəhmət olmasa Avstraliyada Michelin ulduzlu restoranlarımızın niyə olmadığını bizə bildirə bilərsinizmi? - P. Dressler

Michelin Avstraliyada bir bələdçi hazırlamır, buna görə restoranları və ya ulduzları mükafatlandırmır. Çox narahat olmazdım. Veb saytında Melbourne St Kilda haqqında bir hekayə Sakit Okeanın kənarında yerləşdi.


Hava Fritözü Qızıl vədini yerinə yetirirmi?

Melissa Clark, əslində yağsız qızardılmış dadı təmin edib-etmədiyini anlamaq üçün o zamanın mətbəx cihazı olan hava fritözü ilə bişirir.

Fritözün qızıl vədləri göz ardı etmək üçün çox cazibədar idi.

Qəhvəyi və xırtıldayan qızardılmış kartof, isti sousla örtülmüş çınqıl toyuq qanadları, çimdikdə eşitdikcə çırpınan çörəkli kalamar-hamısı qeyri-adi qarışıqlıq, qoxu və dərin qızartmanın kalori miqdarı olmadan. Ev aşpazları cihazı yalnız qızartma qabiliyyəti ilə deyil, həm də az miqdarda yemək (kartof dilimləri, brokoli nizələri, toyuq) adi sobalarından daha sürətli bişirmə qabiliyyəti ilə qeyd etdilər.

Hava fritözləri həqiqətən sevdiyim elektrik təzyiq ocağından bəri ən yaxşı mətbəx yeniliyi ola bilərmi, yoxsa hamısı doğru olmaq üçün çox yaxşıdır?

The New York Times Company -yə məxsus bir məhsul araşdırma saytı olan Wirecutter -dəki həmkarlarım, geniş sınaqlardan sonra, cihazı həddindən artıq və həddindən artıq bahalaşdırdılar. Evdə yemək hazırlayan Kitchn saytı bu qiymətləndirmə ilə qəti şəkildə razılaşdı, Cooking Light jurnalı qeyri-bərabər nəticələr verdi.

Bir hava fritözünün qiymətli tezgahımın dəyərinə uyğun olub olmadığını öyrənməyin yeganə yolu özüm üçün sınamaq olardı.

Bir hava fritözü əsasən büzülmüş bir tezgah konveksiya sobasıdır. Bəzi modellər kiçik və yumurta formasındadır, ayaq izi qəhvə hazırlayıcısına bənzəyir. Digərləri, havada qızartmağa əlavə olaraq, çoxlu funksiyalarla - qovurma, konveksiya bişirmə, tost, susuzlaşdırma, sübut kimi öyünən böyük tost sobalarına bənzəyir.

Konveksiya sobaları kimi, hər bir model də yeməyinizin ətrafında isti havanı gəzdirmək üçün yüksək sürətli fanatlarla təchiz olunmuşdur. Ancaq hava fritözləri, kuboklardan daha çox çay qaşığı yağ istifadə edərək, dərin qızartmanın qızardılmasını təqlid etmək üçün havanı adi konveksiyadan daha güclü və daha yüksək temperaturda üfürür.

Doğru olmaq üçün çox gözəl səslənirsə, bəlkə də belədir.

Hava fritözləri 2010-cu ildə Avropada istifadəyə verildikdən sonra kiçik məişət texnikası kateqoriyasında ən sürətli böyüyən məhsullardan biri olmuşdur. NPD Group bazar araşdırma şirkəti olan ev sənayesi müşaviri Joe Derochowski-yə görə, təxminən 10 milyon. hava fritözləri ABŞ-da 2017-ci ilin may ayının sonundan 2019-cu ilin martın ortalarına qədər satıldı. Onların böyüməsini, eyni vaxtda təxminən 13 milyon satılan Instant Pot kimi çox bişiricilərə bənzətdi. Və son 12 ayda artım sürətlənir: 2018 -ci ildə fritöz satışları ilbəil 69 faiz artdı.

Bu nömrələr Breville Smart Fırın və Cuisinart AirFryer Tost Fırını kimi hava qızartma funksiyasına malik tezgahlı konveksiya sobaları deyil, yalnız müstəqil hava fritözləri hesablayır.

Öz sınağım üçün, Philips tərəfindən Wirecutter tərəfindən tövsiyə edilən, digər modellər qədər dəyərli sayğac boşluğuna ehtiyac duymayan kiçik (2,75-kvart) sərbəst bir model seçdim.

Sonra bəzi parametrləri təyin etdim. Maşının nəyə qadir olduğunu yox, ən yaxşısını təyin etmək istədim, buna görə də bütün çörəkçilik reseptləri kateqoriyasına daxil oldum. Kartof, çörəkli balıq çubuqları və toyuq parçaları kimi dondurulmuş hazırlanmış məhsulları da atladım: Maşının dəzgahımda ləkə olub olmadığını yoxlamaq üçün test etdiyim üçün yemək istədiyim qidalara yapışdım.

Bununla birlikdə, təzə kartofdan hazırlanan kartof kartofu mütləq daxildir. Şam yeməyimdə bir xörək xırtıldayan, tünd qəhvəyi qızardılmış kartofu, bir salatla birlikdə məmnuniyyətlə yeyəcəyəm. Standart şəkildə qızardılmış kartof kartofu xüsusilə qarışıqdır, çünki maksimum xırtıldayanlıq üçün ən azı iki dəfə qızartmaq lazımdır.

Fərqli üsullardan istifadə edərək təxminən on bir dəstə havada qızardıqdan sonra, onları iki fərqli temperaturda (350 dərəcə, sonra 400) mərhələlərlə bişirməyin bərk A-eksi qızardılmış qızartma partiyası verdiyini gördüm: qızardılmış qədər yaxşı deyil, amma daha yaxşı mənim sobada bişmiş qızardılmış kartofum və özlem vurduğum zaman evdə çərşənbə axşamı üçün kifayət qədər asan.

Daha sonra, rəhbərlik üçün Ben Mimsin "Hər gün hava qızardın" (Clarkson Potter, 2018) adlı yemək kitabına müraciət edərək toyuq qanadlarına keçdim. Ciddi Yeməklər saytından J. Kenji López-Altdan aldığı bir hiylə ilə, cənab Mims havada qızardılmadan əvvəl toyuq dərisini qabartma tozu ilə örtür. Çörək pudrası istidə genişlənir və dərinin qabarmasına və son dərəcə xırtıldayan hala gəlməsinə səbəb olur.

Tamamlandıqda atdığım şirin və ədviyyatlı yağ sousunu islatmış ultra xırtıldayan, qızıl qanadlar verərək mükəmməl işləyirdi. Eyni qanadları konveksiya rejimindən istifadə edərək adi sobamda hazırladım və daha uzun sürməsinə baxmayaraq, demək olar ki, xırtıldayan dərilərdi.

Heç bir versiya adi qızardılmış qanadlar qədər yaxşı deyildi, ancaq bir neçə dəqiqədə yeyilə biləcək qədər yaxın və yaxşı idi.

"İnsanlar düşünürlər ki, sadəcə FryDaddyslərini hava fritözləri ilə əvəz edə bilərlər və sevdikləri yağlı yeməyin daha sağlam versiyalarını əldə edə bilərlər" dedi. "Ancaq havada qızardılmış toyuq heç vaxt yağda qızardılmış qədər dadlı olmayacaq."

Razılaşdı. Soyuducuda hazırladığım cənubda qızardılmış toyuq ayaqları təcrübələrimin ən pislərindən bir neçəsi idi-yandırılmış, amma islanmış və hərtərəfli rezin idi. Bir az daha müvəffəqiyyətli, lakin hələ də yeməyə dəyər olmayanlar, hamısı qeyri -bərabər bişmiş və doyurucu dərəcədə qəhvəyi və xırtıldayan çörəkli karides və kalamar, donuts və jalapeño poppers idi. Pizza da bir büstü idi.

Cənab Mimsdən toyuq qanadları və qızardılmış kartofdan başqa soruşdum ki, fritözümdə edə biləcəyim ən yaxşı şeylər hansılardır?

"Tərəvəz!" Sualı bitirməmişdən əvvəl dedi. "Xüsusilə bataqlıq olanlar."

"Havalandırma qurğusu fanı artıq nəmdən, demək olar ki, susuzlaşdıran qidalardan uzaqlaşır, buna görə balqabaq, yay balqabağı, badımcan və bamya kimi tanınmış təravətli tərəvəzlər üçün əladır" dedi. "Parçalar xaricdən quruyur və gevrek olur və içəridə yumşaq olur."

Tərəvəzləri kiçik bir yağ və havada qızartmaqla parçaları yandırılana, parıldayana və xırtıldayanadək ataraq onun təkliflərini sınadım. Hamısı broylerimin altında işlədəcəyimdən bir az daha yaxşı idi və qızartmaqdan daha asan və daha az qarışıq idi.

Brüssel cücərti və badımcan, xüsusilə badımcanda olduğu kimi onu udmaqla və ya brüssel cücərti təbəqələri içərisində qalaraq ən çox yağı saxlaya bildikləri üçün xüsusilə cazibədar idi. Bu əlavə yağ, tərəvəzləri fantastik dərəcədə xırtıldayan etdi. (Digər tərəvəzlərdə, fanın gücü yağın dərhal sürüşməsinə səbəb oldu.)

Hava fritözü də bir az qızardılmış fileto və ya qabıqlı, sümüksüz toyuq budları kimi az miqdarda yemək bişirməkdə çox yaxşı bir iş gördü, sanki onları qovurduğunuz kimi görünür və dadına gəlir, ancaq oradan daha tez və bərabər gəlir. adi sobamda. Bu, qismən konveksiyadan gələn isti hava axını səbəbindəndir və qismən dəzgahın kiçik kamerasının əvvəlcədən isidilməsi üçün çox şey tələb etməməsidir.

Bir çox ev üçün bu sürət, daha az yağlı sevimli yeməkləri bişirməkdən daha vacibdir.

"İnsanlar hər zaman qızardılmış toyuq, toyuq qanadları və qızardılmış kartof qızartması edəcəyini düşünərək hava fritözlərinə gəlirlər, amma sonra həftəlik yeməklər üçün daha çox istifadə edirlər" dedi Kateqoriya strategiyası və məhsulların inkişafı üzrə vitse -prezident Dean Brindle. İtaliyada yerləşən ev texnikası istehsalçısı De'Longhi NA-da 2015-ci ildə hava fritözünün versiyasını təqdim etdi.

"İstehlakçıların istədikləri bir təkamül oldu," dedi, "yavaş bişirmə reseptləri, soba qabları reseptləri var və indi eyni insanlar sürət və rahatlıq üçün hava qızartıcılara üz tuturlar."

Maşınları necə istifadə edəcəyini öyrəndikdən sonra, o, sözün əsl mənasında cihazla əlaqəli Amerika rahatlıq qidalarından kənara çıxan müxtəlif çeşidlər axtararaq fərqli tatlar və maddələr üzərində təcrübə apardıqlarına davam etdi.

Kərə yağı toyuq xanımı olaraq da bilinən Urvashi Pitre, həm Instant Pot, həm də son zamanlarda hava qızartıcısı üçün yemək kitabları yazmışdır ("Every Day Easy Air Friter," Houghton Mifflin Harcourt, 2018). Dana kababı, quzu kibbəsi və təndirli toyuq kimi xırtıldayan yeməklər hazırladığı üçün fritözünü sevir.

"Kitabı nəşr edərkən bir az narahat idim, çünki bu, yalnız Amerika reseptləri deyil, amma çox yaxşı alındı" dedi və "Instant Pot ilə fritöz arasında dönmədim" dedi. illər ərzində tam ölçülü sobamda. "

Hava fritözü haqqında anladığım şey budur: "Qızartmaq" ən pis işidir.

Kiçik, sürətli bir tezgah sobası üçün bazarda olsanız, çox güman ki, xoşbəxt olacaqsınız. Ancaq artıq gündəlik istifadə etməyi düşünmədiyim böyük bir sobam var. Hava fritözü brüssel cücərti və badımcan ilə parlaq olsa da, broylerimdən alınan nəticələr çox yaxın idi.

Ancaq daha da pisi odur ki, havada qızardılmış yeməklərin hamısı məni əsl qızardılmış yeməyə həvəsləndirdi, qaşımağı cızmaqdansa daha da ağırlaşdırdı.

Bir az kədərlənərək, fritözümü 5 yaşındakı uşağına köftə və şirin kartof hazırlamaq üçün istifadə edən bir dostuma verdim. Tezgahımın arxasında durmağımdan məmnunam, bu da mənim qablarımı Instant Potuma vurmadan istifadə etmək üçün çox yer buraxır.


Donuz ətini necə bişirmək olar

Donuz dərisi aşpaz üçün həm xüsusi bir problem, həm də xüsusi bir fürsət təqdim edir. Donuz əti, donuz ətinin özündən daha çox kollagenlə doludur (Harold McGee, in. Yemək və Pişirmə haqqında, donuz dərisinin kollagen tərkibini 30%olaraq verir). Dərimizi jelatinli və nəmli bir şeyə bişirmək üçün ümidverici səslənir. Ancaq işin əsli budur ki, donuz əti dərisinin çox yumşaq və yumşaq (daha aşağı temperaturda bişirildiyi təqdirdə) və ya dərili və sərt (daha yüksək temperaturda bişirilərsə) olmasıdır. Bu, kollagenin əriməsi üçün lazım olan aşağı və yavaş temperaturda dərinin xırtıldayan hala gəlməsi üçün kifayət qədər zülal sərtləşdiricinin olmaması səbəbindən baş verir. Daha yüksək temperaturda zülallar sərtləşir, eyni zamanda jelatin əmələ gəlir və əsl böhranın qarşısını alır.

Beləliklə, çətinlik dərini saxlamağa dəyər etməkdir.

Donuz dərisi bişirilərkən nələr baş verdiyini daha dərindən araşdıraq. Kollagenin əridiyi temperatura çatdıqda - həqiqətən də gedir 170 ° F (77 ° C) - dəridən maye və kiçik jelatin ciblərində sıxılmış ətlə nəticələnirik. Yuxarıda dediyim kimi, bu, yumşaq dəri ola bilər. Ancaq Kenji başa düşdü ki, boş zülalların içərisində sıxışmış bir milyon kiçik su cibləri olan o tüklü dərili donuz ətini götürsək və yüksək istilikdə sobaya qoysaq, 500 ° F (260 ° C), yüksək istiliyin qəfil infuziyası bu kiçik su balonlarını buxarla şişirir.

Və açar budur: kabarcıklar genişləndikcə divarları daha incə və daha incə uzanır, nəticədə o qədər incədirlər ki, sobadan çıxan istilik onları donuz əti çəkilərkən belə dağılmayacaq qalıcı bir forma verə bilər. sobadan.
J. Kenji Lopez-Alt

Su ilə dolu jelatin ciblər, su tez buxara çevrildikdə genişlənir

Əslində, çörəkçilərin tortlarında əldə etdikləri, ancaq donuz əti ilə "soba bulağı" əldə edirik. İsti bir partlayış buxarı əmələ gətirir və sonra buxar cibləri şişirdilərkən, ciblərin divarları yerinə qoyulur. Nəticə, masadakı hər kəsin zövqlə qışqırmasına səbəb olacaq xırtıldayan, çatlamış bir dəridir.

Xırtıldayan, yavaş qovrulmuş donuz əti qarın resepti

Cook's Illustrated -dən resept Aşpaz Elmləri, J. Kenji López-Alt’ın əlavə təlimatları ilə Qida Laboratoriyası

Tərkibi

  • Təxminən 1 ½ düym qalınlığında donuz əti qarnında 3 kilo dəri
  • 2 xörək qaşığı tünd qəhvəyi şəkərlə dolu
  • 2 xörək qaşığı + 1 ½ çay qaşığı kosher duzu

Təlimatlar

  • Donuz əti dərisini çarpaz lyuk şəklində vurun və hər yarım santimetrdə kəsiklər edin. Dəridən və bir az yağdan keçmək üçün kifayət qədər dərindən kəsin. Əti altından vurmayın.
  • Qarını 1 ½ ”enində uzunlamasına zolaqlara kəsin. (Bu vəziyyətdə uzunluq, bir dilim pastırmanın qarnında nə olacağına dikdir.)
  • Şəkər və 2 xörək qaşığı duzu birləşdirin və bu qarışığı zolaqların bütün ətli tərəflərinə sürtün.
  • Qalan duzu dəriyə sürtün, çatlara düşdüyünüzdən əmin olun.
  • Donuz əti ən azı 12 saat və ya bir gecədə soyuducuda, üstü açıq vəziyyətdə oturmasına icazə verin. (Bu əti əsasən quruduruq.)
  • Fırını qədər qızdırın 250 ° F (121 ° C) və donuz əti telli bir çörək qabına qoyun. Rəf vacibdir, çünki çalışırıq qovurmaq bu donuz əti deyil cəsarət o. Rəfə qoyulması ətin ətrafında yığılmadan şirələrin və çıxarılan yağın damlamasına imkan verəcəkdir. (Donuz ətinizə və tavanıza bağlı olaraq, bişmə üsulunu dəyişdirmək üçün donuz ətini əhatə edən bir maye ilə nəticələnə bilərsiniz.) Bu resept yalnız quru qovurma ilə əldə edilə bilən qızardılmış, tostlu bir xarici görünüş üçün çalışır.
  • Bir ChefAlarm -dan zondu donuz ətinin ən qalın hissəsinə daxil edin və yüksək həyəcanı təyin edin 195 ° F (91 ° C). Donuz əti həyəcan siqnalı çalana qədər bişirin. Bu, ən az üç saat və altı saata qədər çəkə bilər (bu dəfə bizim üçün olduğu kimi). Donuz ətinin qalınlığı və sobanızın səmərəliliyi pişirmə müddətinə təsir edə bilər. Donuz əti bişirilərkən binanın ətrafında hərəkət etməyimiz üçün TimeStick ® istifadə etdik. ƏT İÇİN TAYMER OLARAQ MƏNASI YOXDUR. Bu resept zamanla deyil, hərarətlə bağlıdır.
  • ChefAlarm səsləndikdə, donuz ətinin çatdığını yoxlayın 195 ° F (91 ° C) Thermapen Mk4 ® ilə bir neçə yerdə.
  • Donuz ətini sobadan çıxarın.
  • Fırının istiliyini tənzimləyin 500 ° F (260 ° C).
  • Fırın istiliyinə çatanda donuz ətini yenidən sobaya qoyun. ChefAlarm probunu çıxarın, çünki bu addımı izləmək lazım deyil.
  • Donuz ətinə diqqətlə baxın, cildiniz bir neçə dəqiqədən sonra şişməyə və xırtıldamağa başlayacaq.
  • Bütün dəri şişkin, xırtıldayan və xırtıldayana qədər tavanı hər 5 dəqiqədən bir döndərin. (Fərqli nisbətlərdə bitirə bildikləri üçün sobadan bəzi parçaları başqalarından əvvəl çıxarmalı ola bilərsiniz.)
  • Parçaları idarə edə bilməyincə sərinləyin. Sonra dilimləyin, xidmət edin və hələ də isti ikən zövq alın!

Yağlı donuz əti uzun müddət ləzzətli bir bişirmə ilə əldə edə biləcəyiniz əyləncəli bir çırpma verərək yaxşılaşdırıla bilər, sonunda bir istilik partlayış müalicəsi. Bu, o qədər cazibədar bir xırtıldayan qabığa səbəb olacaq ki, bütün nəticələri özünüz üçün hazırlamaq istəyəcəksiniz.


Mənə kömək et, Kenji - Balıq dərisini necə xırtıldır - Tariflər

Ət şirəsinə gəldikdə ən yaxşı təcrübə çatışmazlığı yoxdur. Ətləri şirələrə bağlamaq üçün doğrayın 100 ildən artıqdır ki, əsaslandırılmış bir məsləhət idi. August Escoffier də daxil olmaqla 19 -cu əsrin aşpazları bunun doğru olduğuna inanırdılar. Əksər peşəkar aşpazlar və yemək yazarları indi bu mifə gülürlər. Əti qızartmaq üçün bir çox gözəl səbəb var. Qəhvəyi olduqda daha mürəkkəb və xırtıldayan dadı var, amma şirələrə gəldikdə qızartmaq kömək etmir. Şirəni optimallaşdırmaq üçün ikinci ən yaxşı təcrübə necədir - ətin oyma zamanı itirdiyi mayenin miqdarını minimuma endirmək üçün bişdikdən sonra istirahət etməsinə icazə verin? Bu barədə Harold McGee'nin "Qida və Yemək haqqında" kitabının 165 -ci səhifəsində oxuya bilərsiniz. Kenji Alt, bu fikri sınamaq üçün 2009 -cu ildə bir sınaq qurdu və bu da onu McGee ilə razılaşmağa vadar etdi. Mən başa düşürəm ki, 21 -ci əsrdə Harold McGee ilə mübahisə etmək, 19 -cu ildə Escoffier ilə mübahisə etmək kimidir. Ancaq özüm üçün bu meyvə suyu nəzəriyyəsini sınamaq istəmədim və Kenjiyə bənzər bir təcrübə qurmağa qərar verdim.


Çin Restoranları toyuq ətini necə hazırlayır?

Çin restoranının toyuq ətini incələməyin bir neçə fərqli yolu var:

qarğıdalı nişastası/qarğıdalı unu çamurunda marinat etmək, sonra qızartmaqda bişirməyə başlamazdan əvvəl dərin qızartmaq və ya suda ağartmaq

yumurta ağı – bəzən yuxarıdakı üsul da yumurta ağı istifadə edərək edilir

sadə çörəkçilik soda / bi karbonat üsulu

Bu gün paylaşdığım texnika olan çörəkçilik soda metodundan istifadə edirəm, çünki ən qarışıq olmayan və dəfələrlə sınadığım qarğıdalı nişastası üsulu kimi müxtəlif kombinasiyalardan istifadə edərək (yumurta ağı, yumurta ağı yoxdur, ayaqyalın şərab, dərin qızartma, suyu ağartmaq).


Marinadınızı maksimuma çatdırın

Morris deyir ki, bu, ədviyyatla deyil, duzlu su ilə bağlıdır. 𠇍uz və bir çimdik şəkərlə başlamalısınız. Duzlu sudan danışırıq! ” deyir. 𠇊 soyuq, duzlu duzlu su, bir milyon kiçik iynə iynəsi kimidir, buna görə də ən çox sevdiyiniz ədviyyatlar, otlar və ya sousları istəyinizə əlavə edin, amma əvvəlcə dəniz suyu kimi duzlu olduğundan əmin olun. ” Ayran məşhur bir seçimdir, həm də & quotBəslənmiş ayranda toyuq bişirmək toyuğa əla bir ləzzət verir, ” deyir ki, Sadelle & Bellagio İcraçı Şefi Jonah Resnik. “I də ədviyyəli ayrana bir az turşu suyu əlavə etmək istəyirəm. Toyuğun ən az on iki saat marinatlanmasına icazə verilməlidir. ” Bu turşu suyu nəinki dadına, həm də toxumasına görə faydalıdır. Astro Donuts & Fried Chicken Chef Chris, ətini yumşaltmağa kömək etmək üçün toyuğun ayran və ya turşu suyu kimi bir növ turşu ilə duzlanması ən yaxşı şirəlik üçün ən yaxşısıdır. Kujala.


Əlaqədar Video

Niyə insanlar bir dəstə tərkib hissəsini dəyişirlər və sonra pis bir baxış buraxırlar? Bu olduqca gözəldir. İkinci dəfə çipoteli yarıya endirdim və daha az dumanlı qurudulmuş bibər əlavə etdim. Ayrıca duzu bir az azaldın. və bəyəndi!

Səhv bir şey etdiyimizdən əmin deyiləm, amma şoraba balığın cəmi 15 dəqiqə saxladıqdan sonra müalicə etdiyi görünür. Vəhşi sockeye somon idi və biz onu bişirməmişdən əvvəl qırmızıdan çəhrayıya çevrildi. Qril bişirdikdən sonra, ət sərt idi - ehtimal ki, kürdən. Çox qəribə.

Bu resept əla idi və onu salatla hazırlamaq 10 dəqiqədən az çəkdi. Adoboda konservləşdirilmiş Chipotle bibərindən istifadə etdim, təxminən üç diş sarımsaq, bir az Maldon Duzu və bir az şəkər səpmək, bir əhəng və bir az əhəng suyu istifadə etmək. Mən ona əhəng mayosu (əhəng suyu və əhəng qabığı ilə qarışdırılmış mayonez) və əhəng suyu, zeytun yağı və duz ilə bəzədilmiş xiyar, pomidor və cilantro salatı verdim. Çox sürətli və təzə, çipotle bibərinin tüstüsü salatın təzəliyi ilə yaxşı balanslaşdırılmışdır.

İlk dəfə və çox məmnun oldum. Növbəti dəfə daha az duz istifadə edəcəyəm. Arabanı bişirdim. Fantastik. Bişirməzdən əvvəl səxavətlə daha çox şoraba fırçaladım. Şübhəsiz ki, qoruyucu.

Bunu ilk dəfə etdi. Məndə & quot; yer çipotili çili & quot; yox idi, buna görə təzə çili pastası ilə əvəz etdim. Balıqları qızartmadım, alternativ təlimatlara uyğun olaraq 6 dəqiqə bişirdim. Hamısı AMAZING çıxdı! Mükəmməl bişmiş balıqlar, əla tatlar, qızardılmış yaşıl lobya və qızardılmış qırmızı bibər ilə birləşdirdim. Fantastik bir yemək idi!

Bu resept çoxlu rəylər aldı-kifayət qədər seçmə yeniyetmə oğlumdan tutmuş böyük olmayan balıq yeməyən valideynlərimə qədər hər kəs bəyəndi. Tək etdiyim dəyişiklik budur ki, dumanlı chipotle dadını sevmədiyim üçün onun yerinə bir az cayenne istifadə etdim - yalnız 1/2 çay qaşığı, növbəti dəfə bir az daha çox istifadə edərdim. Duz məsələsi məni təəccübləndirir. Resept duz çağırır (bu masa kosher duzu deyil). Resepti izlədim və mənim üçün çox duzlu deyildi - və böyük bir duz həvəskarı deyiləm. Bununla birlikdə, ilk dəfə hazırladığınız zaman 1TB soba duzuna getmək çox təhlükəli deyil. Bu yemək YEŞİL və şam yeməyi üçün əladır. Və mənim kimi aşağı xolesterolu bişirənlər üçün əla olan ürək sağlamlığıdır (www.golowcholesterol.com) Bu resepti çox tövsiyə edirəm.

Resepti ilk dəfə yazdıqları kimi bişirməyən, sonra hazırlamadıqları yeməkləri nəzərdən keçirməyə davam edən bu saytdakı insanlara həmişə təəccüblənirəm. Hər halda, bu, arktik char hazırlamaq üçün ən sevdiyimiz yollardan biridir. Biz heç vaxt onu çox duzlu görmədik. Ancaq düşünürəm ki, koser duzu yerinə süfrə duzu istifadə etsəniz ola bilər. Əksər reseptlər, süfrə duzundan təxminən iki dəfə çox ölçülməsi lazım olan Diamond Crystal -da kalibrlənmiş kimi görünür. Süfrə duzu istifadə edirsinizsə, 1 TBSP, ehtimal ki, bu resept üçün lazım olan məbləğə yaxındır.

YOL çox duzlu! 2 çay qaşığı qədər kəsərdim. Somonla hazırladım və bişirdim. Yaxşı idi, bir daha edə biləcəyimə əmin deyiləm.

Gözəl asan resept. Əla dad. Duz ucu üçün digər oxuculara təşəkkür edirəm.

bunu 1/2 dəfə düzəltdik. Ancaq balığı göyərti ilə qızardılmış bir rulonda və fileto-o-balıqlı sendviç almaq üçün jalapeno/kireç/şüyüd mayosu ilə balığımız var. mmmm

12 oz balıq üçün resepti yarıya bölün. Zeytun yağını unutdum. Çili bibərindən istifadə etdim, çünki məndə belə idi. Bizim üçün duzlu bir yol idi. Əhəng və sarımsağın birləşməsini çox bəyəndim. Yenidən hazırlayacaq, amma duzu dörddə üç azaldacaq.

Düzgün nisbətlərdə etdiyimi deyə bilmərəm. Tərkibi götürüb bir az şoraba hazırladım. .5 lb kəsilmiş balıq üçün 1 əsas kireç suyu, bir çimdik duz və istiot istifadə etdim, indi zeytun yağını unutduğumu anladım. və siracha isti çili sousu, bir çay qaşığı və s. Yaxşı idi, amma sitrus və balığın əsas balzam və ya zəncəfil sousu qədər gözəl olmadığını düşünürəm.

Vay - nə gözəl reseptdi. Mən bunu mütləq qonaqlar üçün edəcəyəm. Başqalarının təklif etdiyi kimi duzu bir kaşığı qədər azaltdım, amma əvəzinə hisə verilmiş duz istifadə etdim. Fileto əlavə olaraq tütsü ləzzət vermək və nəm saxlamaq üçün birbaşa barbekü üzərində suya batırılmış sidr taxtasında bişirdim. Hal-hazırda burada qış var, buna görə də barbekü üzərində etmək üçün orta hesabla təxminən 20 dəqiqə çəkdi.

Bunu dəfələrlə etmişik - həmişə əla çıxır və nahar qonaqlarımızın sevimlisidir. Yalnız etdiyim dəyişiklik duzun yarısını kəsməkdir. Arctic char və ya somon ilə yaxşı işləyir. Heç vaxt 1/2 saatdan çox marinat etməyin - çox içəri girir və balığa qalib gəlir.

Hype -ın nə olduğunu anlamıram. Mənim üçün, tatlar sadəcə balansı qoruyub saxlamadı və ədaləti qorudu. Çox məyus oldum.

Bu əla yeməkdi. İndi iki dəfə etdim - bir dəfə arktik char və bir dəfə somon ilə. Chipotle üçün bir jalapeno əvəz etdim və digər rəyçilərin təklif etdiyi kimi duzu kəsdim. İkinci dəfə, şoraba qarışığını mini doğrayıcıdan keçirtdim, çünki sarımsağı əzmək çətin idi və havan və havan olmadan. Bunu mütləq təkrar edəcəyəm!

Bunu bəyəndim və yenə edəcəyəm, amma bəzi dəyişikliklərlə. Növbəti dəfə duzu azaldaram, əhəng və çili artıraram və pasta etmək üçün maddələri qarışdırıcıya qoyaram. Olduğu kimi, bu düyü və salat ilə gözəl bir şam yeməyi idi.

Çox yaxşı. Bir dəyişiklik etdi. Habenero tozunu hədiyyə olaraq aldı. İstilik indeksi səbəbiylə miqdarı azaltmaq məcburiyyətində qaldım, balığa qalib gəlmək istəmədim. Gözəl. Ərim 5 ulduzlu restorandan daha yaxşı olduğunu söylədi. Sağlam və sadə !! Çox yumşaq balığı sınayın. Çarəni təzə aldığınızdan əmin olun. Gözəl resept!

Bu resept inanılmaz dərəcədə sadədir. Somondan istifadə etdik və nəticədən olduqca məmnun olduq.


Videoya baxın: Şar Üsulu İlə Kütüm Baliği Tutmaq, Hövsan Xəzər Dənizində Balıq Ovu


ƏvvəLki MəQalə

15.000 Pound Meyvə Salatları və Daha Çox Xəbər

Sonrakı MəQalə

25 dollara (və altında) ən yaxşı corab dolması