#TECHmunch Tweeters -dən Qida Bloggerləri üçün göstərişlər



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

TECHmunch 2011 -dən yemək bloggerləri üçün ən yaxşı məsləhətlər

TECHmunch qida blogosferində önə çıxmaq üçün nə lazım olduğunu müzakirə etmək üçün ölkənin hər yerindən gələn qida bloggerlərini bir araya gətirən bir konfransdır. Üçüncü il olduğu konfrans, bloggerlərin bacarıqlarını artırmaq və bloglarını yeni bir səviyyəyə qaldırmaq üçün yola çıxdı. Onlara SEO və bir tamaşaçı inkişafı haqqında təlimat verməyə çalışdı, eyni zamanda ümumi bloggerə fayda verə biləcək ən son taktika və proqramları müzakirə etdi.

Ancaq hər kəs işdən çıxaraq LA -nı ziyarət edə bilməz. Sosial media bloqçuluğun (və veblə əlaqəli fəaliyyətlərin) çox böyük bir hissəsi olduğundan, əldən verilmiş məlumatları toplamaq üçün tweetersə müraciət etdik. Məsləhətlər axtaran bir qida bloggerisiniz, ya da pulsuz yemək yeməyi qaçırdığınız üçün kədərlənən biri olsanız, blogunuzu yazmaq və ictimailəşdirmək və hətta TV şefləri olmaq istəyənlər üçün #TECHmunch iştirakçılarının tvitlərinin siyahısı. .


Qida Media və rsquos Hesablama Zamanında, Tarifləri Unutmayaq

Qida mediasında həqiqi bərabərlik və təmsilçilik, reseptlər daxilində mədəni mənimsəmə və yanlış təqdimatla mübarizə deməkdir.

"Reseptlərə sadiq qalın", bir yemək veb saytı hətta qeyri -müəyyən "siyasi" bir şey dərc etmək istədiyi zaman şərhlər bölməsində rast gəlinən ən çox yayılmış sözdür. Əlbəttə ki, yemək yeməklərinin, xüsusən də reseptlərin, hər zaman və yalnız apolitik və gözəl şəkillərlə və hamımızı bir araya gətirən bir motiflə səliqəli şəkildə paketlənməsidir.

Bu, rəqəmsal redaktor və faktiki olaraq sosial media meneceri olaraq mənim təcrübəm idi Saveur. Yeməklərin kəsişməsinə girdiyimiz hallarda aclıq, yemək və kənd təsərrüfatı siyasətivə ya yemək və davamlılıq və ya iqlim dəyişikliyi, oxucuların yeməkləri ilə siyasətin bir tərəfi olmasını istəmədiklərini söylədikcə boğulurduq. Və bu münasibət təkcə dinləyicilərimizdən gəlmədi: İşçilərdəki üç BIPOC -dan biri olaraq, düzgün təmsil olunmayan digər hekayələrə tez -tez darıxırdım. Hekayələr markada göründüyü və hiss edildiyi müddətcə, bu qədər mədəni mənimsəmə və silmə səhvləri ilə əlaqədar yuxarılara edilən şikayətlər heç vaxt hərəkət etməmişdir.

Qara Həyatlar Maddə, illər əvvəl və çox təcili olaraq bu yay & mdashfor Qara xalqın ölkənin kollektiv şüurunu sarsıtmağa başladıqca və bütün BIPOC və mdashfood mediaları ortada tapıldı. onun öz hesablaşma gün. Həqiqi sistem dəyişikliyinə ehtiyac olduğunu vurğuladı. Çünki deyil sadəcə yemək jurnallarında daha çox BIPOC aşpazlarının olması lazım olduğunu və ya rəngli gənc yazarların ağ yaşıdları qədər maaş alması lazım olduğunu söylədi. Qida mediası da bunu qəbul etməlidir yol qeyri-ağ mədəniyyətlərin göründüyü və əlbəttə ki, reseptləri ehtiva edən yazı və mdashand ilə xarakterizə olunur. Reseptlər, mənşəyinə hörmət edərkən hamımızı bir araya gətirə bilər. Həm də tarixi və ya mədəni mənalarını itirmədən, yeni tamaşaçılara və gözəl şəkillərə sahib ola bilərlər.

Qeyd etmək lazımdır ki, reseptin hazırlanması texniki bir prosesdir və mdashbut sıradan deyil. Kontekstə gəldikdə, bir çox yemək nəşrinin öz xüsusi redaktorları və işçiləri olan bir test mətbəxi var. Bəzən bu komandalar aşpazların və ya ev aşpazlarının reseptlərini bir jurnalda çıxarmaq üçün şərh edir və düzəldirlər, bəzən də Delishdəki kimi orijinal reseptlər çox vaxt Google-da trend olunan axtarışlara və açar sözlərə əsaslanaraq hazırlanır.

Ancaq bir resept götürmək və "əlçatan" etmək prosesində işlər səhv gedə bilər. Düşünürəm ki, dərhal bir bədnam Bon App və eacutetit pho video uğursuzluğa düçar olmanın hər yolunu səliqəli şəkildə əhatə edən: onlarla məharətli Vyetnam aşpazına məhəl qoymamaq, Columbusing-dən əzilmiş ağ bir aşpazın təcrübəsini vermək, "bu sağ yemək üsulu "Vyetnamlı kulinariya təcrübəsinin zəngin fərdi və regional müxtəlifliyini sildi. Daha incə bir səviyyədə, test mətbəxləri də reseptləri çox dəyişdirməkdə, asanlıq naminə və ya bəzi hallarda bir mahiyyəti mahiyyətcə soymaqda ittiham olunur. "sağlam" etmək üçün.

Təəssüf ki, test mətbəxlərinin reseptlərdə mədəni mənimsəmə və ya təhrifdən necə qaça biləcəyinə dair gümüş güllə cavabı yoxdur. Səhv addımlardan tamamilə çəkinməyin tamamilə mümkün olduğu (və ya nöqtə) və reseptlərin bir çox insan üçün dərindən fərdi və fərdi olduğu aydın deyil.

Ancaq redaktorlar, mətbəx redaktorları daxil olmaqla, nəyin sahibi və kimə layiq olduğu bir yemək tarixində oynanan gücün və siyasətin dinamikasını başa düşmək üçün işə başlamalıdır. Və yalnız daha çox özünütəhsil ilə reseptlər özləri onları hazırlayan insanlar qədər müxtəlif olacaq.

Bon App və eacutetit pho videosundan 4 il sonra jurnal bir daha özlərini tapdı isti sudayalnız WOC işçilərinin maaşını ödəmədikləri üçün (və ya ödəmədikləri üçün), həm də qismən Puerto Rikalı qida köşə yazarı Illyanna Maisonetin o vaxtki Baş redaktoru Adam Rapoport ilə ekran görüntüsü mübadiləsini paylaşdığı bir sıra tvitləri sayəsində. Bu mesajlarda, Rapoport Maisonet-ə Afro-Boricuan düyü çörəkləri haqqında danışdığını "5 il əvvəl söylənə biləcək bir hekayə" kimi səsləndiyini söylədi. Rapoportun Puerto Rikalı bir adam kimi qəhvəyi rənglə üzləşdiyi üzə çıxan köhnə fotoşəkillərin üzə çıxmasından sonra tezliklə istefa verməsi, bəlkə də, bir insanın mədəni həssaslığının daha geniş redaktə qərarları ilə necə dolaşacağını göstərir.

New York Universitetinin qida tədqiqatları kafedrasının professoru Krishnendu Ray, resept başlıqları və başlıqlar hazırlayanların, tələb olunan çatışmazlığı açıq şəkildə etiraf edərək, yazılarına şüur ​​gətirə biləcəyini söyləyir. "Səhraaltı Afrikadan yeməklər üçün neçə resept görürük?" Rey soruşur. "Bunun bir hissəsi ABŞ və Avropada daha az tələbatın və daha az tanışlığın olmasıdır. Əlbəttə ki, heç kimin istəmədiyi reseptləri basmaq istəmədiyinizi söyləyə bilərsiniz. Ancaq rəqəmsaldırsa, məsələn, qiymət reseptlər əlavə etmək o qədər də çox deyil. Bir hekayə danışmaq üçün istifadə edin. Bir şərab mağazasını düşünün: Bütün standartları təklif edirlər, eyni zamanda qəribə yeni şərablar üçün gündəlik işçilərin diqqətini çəkəcəklər. "

Özlərini bu sahənin liderləri və mütəxəssisləri olaraq düşünən və mdashto az təmsil olunan yeməklərə və mətbəxlərə tələbat və maraq yaradan qida mediasının və mdashthosun rollarından biri olduğunu söyləmək olar. Və jurnalların və veb saytların yeni bir mətbəxi gücləndirməkdə əsl marağı olduqda, meylləri müəyyən etmək və onlardan istifadə etmək üçün istifadə olunan eyni tamaşaçı inkişaf mexanizmləri yeniləri yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Yeni Cənub-Şərqi Asiya yemək marşrutunun qurucusu Kim Pham, "Hər bir mətbəxdə ən açıq və ya" potensial olaraq satıla bilən "yeməyi seçmək və ya daha az tanınan, lakin daha az Googled yeməyi seçmək arasında sürtünmə var" dedi. Omsom razılaşır. Pham, Jeepney's Nicole Ponseca kimi aparıcı aşpazlar və restoratorlarla birlikdə, Vyetnam, Tayland və Filippin yeməkləri üçün rəfdə dayanıqlı sous paketləri üçün reseptlər hazırlamaq üçün çalışdı və əvvəlcə yalnız ən tanınan məhsullara diqqət yetirmək və ya etməmək qərarına gəldi. hər mətbəx.

"Sonda qərar verdik ki, əsas auditoriyamız ikincisi haqqında dərindən maraqlansın və ya daha geniş auditoriya ya həmyaşıdlarının bu aşağı qiymətli yeməklərə olan coşğusundan həyəcanlansın və ya güclü hekayə danışmaq məcburiyyətində qalsınlar. Tələbatın birləşməsi ilə qurulduğunu düşünürəm. Təmsil və bərabərlik tələb edən daha böyük ictimai hərəkatlar, bu ölkənin dəyişən DNT -si və ümid edirik ki, qida mediası və mdashand POC cəmiyyətləri gücümüzə və səslərimizə qədəm qoyur. "

Ancaq güclü bir hekayə belə qapının ayağına zəmanət verə bilməz.

Jackie Summers Karib dənizindən ilhamlanaraq istifadəyə verildikdə Sorel Artisanal Likör 2011 -ci ildə o idi yalnız qara adam Amerikada içki istehsalı. Bu gün çox şey dəyişməyib və Summers hələ də qida və içki məkanında POC və immiqrant səslərinin eşidilməsi üçün mübarizə aparır.

Summers iddia edir: "Etdiyim hər şey irsimi bir şüşəyə qoymaq idi". "Taylanddan və ya Braziliyadan olmağınızdan asılı olmayaraq, dünyanın hər yerində eyni şeyi etmək istəyən insanlar var. Bu kulinariya dünyasına əsl töhfə vermək imkanları var, çünki bunlar ağ insanların tanımadığı dadlardır. Mədəniyyətlərin mənimsənilməsini görmək istəmirəm & mdashBu nəsil reseptlərini saxlayan insanları başqa şeylərdən necə pul qazandıqları kimi əldə etmək və pul qazanmaq üçün görmək istəyirəm. "

POC sənaye liderləri, yalnız əhatə olunmağa layiq olduqlarını deyil, mədəniyyətlərinin istehlakçılar üçün satıla biləcəyini sübut etmək üçün tez -tez iki dəfə çox çalışmalıdırlar. Çubuq mahiyyətcə daha yüksəkdir. Ancaq moda bir mətbəxə və ya mədəniyyətə tullanmaq və nüanslarını anlamaq üçün bir az vaxt sərf etmədən & mdashhas bəziləri üçün çətin oldu.

Məsələn, Filippin mətbəxinin populyarlaşdığı anı götürək: başqa bir bədnam media resepti gaffe Filippinin halo halo desertinin seyreltilməsini əhatə edərək, popkorn və saqqız ayıları və mdashmuch üçün lazım olan kətan, cekfrut və macapunonun üst hissələrini dəyişdirərək, nəşrin bir çox Filippinli pərəstişkarını məyus etdi. Buradakı səhv, yaxşı niyyətli olduğunu söyləmək istədiyim Filippin mətbəxi və mdash ətrafındakı həyəcanı qeyd etmək və iştirak etmək deyildi. Kontekst olmadan yeməyi dəyişdirdi. Halo halo haqqında ilk dəfə eşitmiş ola biləcək oxucular üçün, standart reseptinə saqqız ayıları əlavə edən bir mərtəbəli marka bunun ənənəvi bir tətbiq olduğunu düşünə bilər.

Brooklynli yemək fotoqrafı və resept tərtibatçısı Jillian Atkinson "Çox vaxt nəşrlər oxucuların özləri kifayət qədər araşdırma aparmadıqlarını ifadə edən mədəni reseptlər verirlər" deyir. "Daha sonra bunu" ağ izləyicilər üçün əlçatan "etməklə və buna görə də zamanla tanınmış reseptləri çox sadələşdirməklə çətinləşdirirlər. Xüsusi bir tərkib hissəsinin tapılması asan, lakin yanlış əvəz edilməsini sadalamaq qədər zərərsiz görünən bir şey tonu eşitmə qabiliyyətini poza və kar hiss edə bilər. Bu, faktiki olaraq kütlələrin qarşısında sıxışdırılır. Bir inkişaf etdirici olaraq oxucularınıza niyə bu seçimi etdiyinizi izah etməli və onları mənşəyi ilə doldurmalısınız. "

Həqiqətən, bəzi maddələrin digərlərindən daha çətin olduğunu və reseptlərin əlçatan olmasını inkar etmək olmaz edir resept hazırlayanlar üçün işin bir hissəsidir. Məşhur Vyetnam yemək kitabçası yazarı Andrea Nguyen, ənənəvi düyü krakerləri və mdashas əvəzinə insanları yeni mətbəxlər haqqında açıq fikirli olmağa təşviq etmək üçün əvəzedici maddələr və mdashfor, Trader Joe-nun glutensiz krakerlərinin istifadəsini dəstəkləyən belə bir səs olmuşdur. Bir dəfə mənə "ev aşpazını azad etmək" ümidi verdiyini söylədi, ailənin ilk dəfə ABŞ-a köçdüyü və hətta balıq sosunun çox yayılmadığı zaman anasının hazırladığı əsl, bacarıqlı iş sahələrinə baş əyərək.

Şəxsi bir kontekstdən edildikdə, bu cür mübadilə mühacirlərin Amerikanın baqqal koridorlarında bacarıqlı bir şəkildə gəzməli olduqları yolları izah etdikləri üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Ancaq daha çox oxucunun ağ resept tərtibatçılarını da hazırlaya bilməsi üçün tərtib edilən reseptlərdəki dəyişikliklər və düzəlişlər üçün bir vəziyyət də var. Daha az tanınan yeməkləri təqdim edərkən, resept tərtibatçıları, özlərini hazırlamaq niyyətində olduqları dəyişdirmə mövzusunda özünü tərbiyə edərək jurnalist kimi fəaliyyət göstərmək səlahiyyətini hiss etməli və bunu aydınlıq və bütövlüklə etməlidirlər. Belə bir kontekstdə oxucular ev mətbəxində öz dəyişdirmə və rifflərini necə etmək barədə daha çox məlumatlı qərarlar qəbul edə biləcəklər.

Bitkilərin, ədviyyatların və hətta məhsulların hər zamankindən daha əlçatan olduğu bir zamanda yaşamaq şanslıyıq. Tərkibləri tamamilə tərk etmək, bəzilərinin onları "qəribə" və ya "ekzotik" hesab edəcəyindən qorxduğumuz üçün cavab deyil. Qoy insanlara onları axtarmağa imkan versin. Axı, müəyyən yemək yollarına məhəl qoymamaqla, qida jurnalları səlahiyyətlərinə baxan oxuculara pis xidmət göstərmirlərmi?

Sevimli Harlem Aralıq dənizi restoranından Yvette Leeper-Bueno deyir: "Tərkiblərin bölgədə mövcud olmayacağı və ya bir alətin bir yerə və mdashand üçün xüsusi olması ehtimalı həmişə var". Vinateria. "Bu resepti hazırlamaqda millətimizdəki hər bir təcrübə eyni olmayacaq. Ancaq bu reseptləri və texnikaları olduğu kimi və olduğu kimi sənədləşdirmək və paylaşmaq vacibdir. Əlbəttə ki, oxuculara bəzi maddələr dəyişdirmək lazımdırsa Yemək bişirməyin bir hissəsidir. Ancaq sulandırılmış bir resept verilməsi, bu reseptlə fəxr edən insanları dəyərdən salmaqdır. "

Ənənəvi reseptlərin sağlamlıq ifadəsi, müxtəlif rəngli icmaların narazılığına səbəb oldu, xüsusən də orijinal mətbəxin özünəməxsus olaraq "sağlam olmayan" olduğunu söylədikdə. Bunun ən son diqqət çəkən nümunəsi, bəlkə də Lucky Lee-nin qısa müddətli varlığı, sevimli Çin yeməklərinin "təmiz" versiyalarını təqdim edən ağ sahibi Çin restoranı. Deməyə ehtiyac yoxdur, Asiyalı-Amerikalı sosial media istifadəçiləri, mətbəxlərinin bir şəkildə çirkli və ağ qurtarıcıya ehtiyacı olduğuna dair təklifi xoş qarşılamadılar.

Bu cür qidalanma tənzimlənməsi reseptlərin hazırlanmasında da geniş yayılmışdır. Etmək kimi təkliflər üçün bir çox kollektiv göz rolu olmuşdur brokoli və quinoa ilə "pho". Görürsünüzmü, vegetarian pho artıq mövcud olan bir şeydir. Açıq şəkildə desək, bir çox özümüzə köçmüş valideynlər, reseptləri daha az kökəltmək və ya şəkəri azaltmaq üçün düzəldirlər. Mövcud bir resepti yüngülləşdirmək istəməyin heç bir günahı yoxdur, ancaq qaynaq materialından tanınmadığı zaman moda "etnik" bir ad verildi.

Mədəni həssaslıq tələbləri mülkiyyət iddiaları və ya orijinallıq tələbləri ilə eyni deyil. Əslində, "orijinallıq" anlayışı çox vaxt bütün milli mətbəxi təmsil etməyə çağırdığımız üçün POC -lar üçün ən zərərlidir. Reallığı izah edən Ray, "milli mətbəxlər bir mifdir". Məsələn, Amerika yeməklərini götürək: Texas, Tennessi və Carolinasdan olan bir qrup insana barbekü etmək üçün yalnız bir yol olduğunu heç vaxt deməzdiniz. Bəs niyə eyni şeyi Hindistan köriləri, Meksika takoları və ya Vyetnam əriştə şorbası üçün edərdiniz?

"Orijinallıq", ümumiyyətlə, bu yeməklərin dadına, görünüşünə və qiymətinə görə qərb mərkəzli gözləntiləri ilə müəyyən edilir "deyə Pham izah edir. "POC aşpazlarına çətin ki, eyni məkan və yenilik etmək azadlığı verilsin. Beləliklə, bizə mövcud olmaq üçün bir neçə yol verildikdə təmsilçilik dura bilər." Əlavə edir: "Xüsusiyyət də sizin dostunuzdur: Hər hansı bir resept bütün bir ölkənin və ya xalqın" nümayəndəsi "olmaq yükü altında çatlaya bilər. Bir yeməyin, tərkib hissəsinin və yemək tərzinin birdən çox versiyasının olması üçün yer vermək müştəriləri və oxucuları gücləndirir. daha çox öyrənmək üçün öz səyahətlərinə başlamaqdır. "

Ray, "etnik yeməklərin" orijinal və yalnız orijinal olması ehtimalına əsaslanmayan bir iyerarxiyanın olduğunu qeyd edərək razılaşır. Onun sözlərinə görə, bu, bəzi mətbəxlərin reseptlərinin çeşidini və tərzini son dərəcə məhdudlaşdıra bilər. "İskandinav mətbəxi kimi bəzi mətbəxlərdə, aşbazın sənətkar olmasına və sənətkarlığının bir imzası olaraq hər şeyi icad etməyə icazə verilir." Kasıb insanların yeməyi "ilə yalnız orijinal ola bilər. Bu, məntiqsiz bir güc ifadəsidir. əslində rasional olaraq mübahisə edə bilmərik. "

Bu hərəkətlər bir gecədə baş vermir. Ağların üstünlük təşkil etdiyi bir qida mediasının POC şəbəkələri və sosial mediada baş verən hərəkətləri tutması bir müddət keçəcək. Ancaq bu ictimai çalxalanma dövrü, artıq hər hansı bir nəşri öz yanaşmalarına yenidən baxmağa vadar edir.

"Həmişə özümüz istehsal etdiyimiz şeylər var, amma hekayəmizi danışmaq istəyən aşpazlar, regional bloggerlər və resept tərtibatçıları ilə ortaq olmaq üçün sonsuz imkanlar var" deyir Delişin yemək direktoru Lauren Miyashiro. "Reseptlərimizlə həqiqətən qürur duyduğumuz halda, bir az düşündük və bu reseptlərin hər birində daha çox hekayə danışmağa yer olduğunu hiss etdik."

Bu reseptləri kontekst təmin etmək və oxuculara maarifləndirmək üçün həyati imkanlar kimi yerləşdirməyə kömək edəcək və bütün mədəniyyətlər haqqında irq və sinif əsaslı yanlış təsəvvürləri ləğv etməyə başlaya bilərik. Və bəlkə də növbəti dəfə kimsə bizə "reseptlərə riayət etməyi" söyləsə, reseptlərimizin onları yaradan insanların və hadisələrin hekayələrini əks etdirdiyini bildiyimiz üçün gülümsəyib gülümsəyə bilərik.


Qida Media və rsquos Hesablama Zamanında, Tarifləri Unutmayaq

Qida mediasında həqiqi bərabərlik və təmsilçilik, reseptlər daxilində mədəni mənimsəmə və yanlış təqdimatla mübarizə deməkdir.

"Reseptlərə sadiq qalın", bir yemək veb saytı hətta qeyri -müəyyən "siyasi" bir şey dərc etmək istədiyi zaman şərhlər bölməsində rast gəlinən ən çox yayılmış sözdür. Əlbəttə ki, yemək yeməklərinin, xüsusən də reseptlərin, hər zaman və yalnız apolitik və gözəl şəkillərlə və hamımızı bir araya gətirən bir motiflə səliqəli şəkildə paketlənməsidir.

Bu, rəqəmsal redaktor və faktiki olaraq sosial media meneceri olaraq mənim təcrübəm idi Saveur. Yeməklərin kəsişməsinə girdiyimiz hallarda aclıq, yemək və kənd təsərrüfatı siyasətivə ya yemək və davamlılıq və ya iqlim dəyişikliyi, oxucuları yeməkləri ilə siyasətin bir tərəfini istəmədiklərini söyləyərkən boğulurduq. Və bu münasibət təkcə dinləyicilərimizdən gəlmədi: İşçilərdəki üç BIPOC -dan biri olaraq, düzgün təmsil olunmayan digər hekayələrə tez -tez darıxırdım. Hekayələr markada göründüyü və hiss edildiyi müddətcə, bu qədər mədəni mənimsəmə və silmə səhvləri ilə əlaqədar yuxarılara edilən şikayətlər heç vaxt hərəkət etməmişdir.

Qara Həyatlar Maddə, illər əvvəl və çox təcili olaraq bu yaz & mdashfor Qara xalqın ölkənin kollektiv şüurunu sarsıtmağa başladıqca və bütün BIPOC & mdashfood mediaları ortada tapıldı. onun öz hesablaşma gün. Əsl sistem dəyişikliyinə ehtiyac olduğunu vurğuladı. Çünki deyil sadəcə yemək jurnallarında daha çox BIPOC aşpazının olması lazım olduğunu və ya gənc rəngli yazıçıların ağ yaşıdları qədər maaş alması lazım olduğunu söylədi. Qida mediası da bunu qəbul etməlidir yol qeyri-ağ mədəniyyətlərin göründüyü və əlbəttə ki, reseptləri ehtiva edən yazı və mdashand ilə xarakterizə olunur. Reseptlər, mənşəyinə hörmət edərkən hamımızı bir araya gətirə bilər. Həm də tarixi və ya mədəni mənalarını itirmədən, hətta gözəl şəkillərlə yeni tamaşaçılar üçün paketlənə bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, reseptin hazırlanması texniki bir prosesdir və mdashbut sıradan deyil. Kontekst baxımından, bir çox yemək nəşrinin öz xüsusi redaktorları və işçiləri olan bir test mətbəxi var.Bəzən bu komandalar aşpazların və ya ev aşpazlarının reseptlərini bir jurnalda çıxarmaq üçün şərh edir və düzəldirlər, bəzən də Delishdəki kimi orijinal reseptlər çox vaxt Google-da trend olunan axtarışlara və açar sözlərə əsaslanaraq hazırlanır.

Ancaq bir resept götürmək və "əlçatan" etmək prosesində işlər səhv gedə bilər. Düşünürəm ki, dərhal bir bədnam Bon App və eacutetit pho video uğursuzluğa düçar olmanın hər yolunu səliqəli şəkildə əhatə edən: onlarla məharətli Vyetnam aşpazına məhəl qoymamaq, Columbusing-dən əzilmiş ağ bir aşpazın təcrübəsini vermək, "bu sağ yemək üsulu "Vyetnamlı kulinariya təcrübəsinin zəngin fərdi və regional müxtəlifliyini sildi. Daha incə bir səviyyədə, test mətbəxləri də reseptləri çox dəyişdirməkdə, asanlıq naminə və ya bəzi hallarda bir mahiyyəti mahiyyətcə soymaqda ittiham olunur. "sağlam" etmək üçün.

Təəssüf ki, test mətbəxlərinin reseptlərdə mədəni mənimsəmə və ya təhrifdən necə qaça biləcəyinə dair gümüş güllə cavabı yoxdur. Səhv addımlardan tamamilə çəkinməyin tamamilə mümkün olduğu (və ya nöqtə) və reseptlərin bir çox insan üçün dərindən fərdi və fərdi olduğu aydın deyil.

Ancaq redaktorlar, mətbəx redaktorları daxil olmaqla, nəyin sahibi və kimə layiq olduğu bir yemək tarixində oynanan gücün və siyasətin dinamikasını başa düşmək üçün işə başlamalıdır. Və yalnız daha çox özünütəhsil ilə reseptlər özləri onları hazırlayan insanlar qədər müxtəlif olacaq.

Bon App və eacutetit pho videosundan 4 il sonra jurnal bir daha özlərini tapdı isti sudayalnız WOC işçilərinin maaşını ödəmədikləri üçün (və ya ödəmədikləri üçün), həm də qismən Puerto Rikalı qida köşə yazarı Illyanna Maisonetin o vaxtki Baş redaktoru Adam Rapoport ilə ekran görüntüsü mübadiləsini paylaşdığı bir sıra tvitləri sayəsində. Bu mesajlarda, Rapoport Maisonet-ə Afro-Boricuan düyü çörəkləri haqqında danışdığını "5 il əvvəl söylənə biləcək bir hekayə" kimi səsləndiyini söylədi. Rapoportun Puerto Rikalı bir adam kimi qəhvəyi rənglə üzləşdiyi üzə çıxan köhnə fotoşəkillərin üzə çıxmasından sonra tezliklə istefa verməsi, bəlkə də, bir insanın mədəni həssaslığının daha geniş redaktə qərarları ilə necə dolaşacağını göstərir.

New York Universitetinin qida tədqiqatları kafedrasının professoru Krishnendu Ray, resept başlıqları və başlıqlar hazırlayanların, tələb olunan çatışmazlığı açıq şəkildə etiraf edərək, yazılarına şüur ​​gətirə biləcəyini söyləyir. "Səhraaltı Afrikadan yeməklər üçün neçə resept görürük?" Rey soruşur. "Bunun bir hissəsi ABŞ və Avropada daha az tələbatın və daha az tanışlığın olmasıdır. Əlbəttə ki, heç kimin istəmədiyi reseptləri basmaq istəmədiyinizi söyləyə bilərsiniz. Ancaq rəqəmsaldırsa, məsələn, qiymət reseptlər əlavə etmək o qədər də çox deyil. Bir hekayə danışmaq üçün istifadə edin. Bir şərab mağazasını düşünün: Bütün standartları təklif edirlər, eyni zamanda qəribə yeni şərablar üçün gündəlik işçilərin diqqətini çəkəcəklər. "

Özlərini bu sahənin liderləri və mütəxəssisləri olaraq düşünən və mdashto az təmsil olunan yeməklərə və mətbəxlərə tələbat və maraq yaradan qida mediasının və mdashthosun rollarından biri olduğunu söyləmək olar. Və jurnalların və veb saytların yeni bir mətbəxi gücləndirməkdə əsl marağı olduqda, meylləri müəyyən etmək və onlardan istifadə etmək üçün istifadə olunan eyni tamaşaçı inkişaf mexanizmləri yeniləri yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Yeni Cənub-Şərqi Asiya yemək marşrutunun qurucusu Kim Pham, "Hər bir mətbəxdə ən açıq və ya" potensial olaraq satıla bilən "yeməyi seçmək və ya daha az tanınan, lakin daha az Googled yeməyi seçmək arasında sürtünmə var" dedi. Omsom razılaşır. Pham, Jeepney's Nicole Ponseca kimi aparıcı aşpazlar və restoratorlarla birlikdə, Vyetnam, Tayland və Filippin yeməkləri üçün rəfdə dayanıqlı sous paketləri üçün reseptlər hazırlamaq üçün çalışdı və əvvəlcə yalnız ən tanınan məhsullara diqqət yetirmək və ya etməmək qərarına gəldi. hər mətbəx.

"Sonda qərar verdik ki, əsas auditoriyamız ikincisi haqqında dərindən maraqlansın və ya daha geniş auditoriya ya həmyaşıdlarının bu aşağı qiymətli yeməklərə olan coşğusundan həyəcanlansın və ya güclü hekayə danışmaq məcburiyyətində qalsınlar. Tələbatın birləşməsi ilə qurulduğunu düşünürəm. Təmsil və bərabərlik tələb edən daha böyük ictimai hərəkatlar, bu ölkənin dəyişən DNT -si və ümid edirik ki, qida mediası və mdashand POC cəmiyyətləri gücümüzə və səslərimizə qədəm qoyur. "

Ancaq güclü bir hekayə belə qapının ayağına zəmanət verə bilməz.

Jackie Summers Karib dənizindən ilhamlanaraq istifadəyə verildikdə Sorel Artisanal Likör 2011 -ci ildə o idi yalnız qara adam Amerikada içki istehsalı. Bu gün çox şey dəyişməyib və Summers hələ də qida və içki məkanında POC və immiqrant səslərinin eşidilməsi üçün mübarizə aparır.

Summers iddia edir: "Etdiyim hər şey irsimi bir şüşəyə qoymaq idi". "Taylanddan və ya Braziliyadan olmağınızdan asılı olmayaraq, dünyanın hər yerində eyni şeyi etmək istəyən insanlar var. Bu kulinariya dünyasına əsl töhfə vermək imkanları var, çünki bunlar ağ insanların tanımadığı dadlardır. Mədəniyyətlərin mənimsənilməsini görmək istəmirəm & mdashBu nəsil reseptlərini saxlayan insanları başqa şeylərdən necə pul qazandıqları kimi əldə etmək və pul qazanmaq üçün görmək istəyirəm. "

POC sənaye liderləri, yalnız əhatə olunmağa layiq olduqlarını deyil, mədəniyyətlərinin istehlakçılar üçün satıla biləcəyini sübut etmək üçün tez -tez iki dəfə çox çalışmalıdırlar. Çubuq mahiyyətcə daha yüksəkdir. Ancaq moda bir mətbəxə və ya mədəniyyətə tullanmaq və nüanslarını anlamaq üçün bir az vaxt sərf etmədən & mdashhas bəziləri üçün çətin oldu.

Məsələn, Filippin mətbəxinin populyarlaşdığı anı götürək: başqa bir bədnam media resepti gaffe Filippinin halo halo desertinin seyreltilməsini əhatə edərək, popkorn və saqqız ayıları və mdashmuch üçün lazım olan kətan, cekfrut və macapunonun üst hissələrini dəyişdirərək, nəşrin bir çox Filippinli pərəstişkarını məyus etdi. Buradakı səhv, yaxşı niyyətli olduğunu söyləmək istədiyim Filippin mətbəxi və mdash ətrafındakı həyəcanı qeyd etmək və iştirak etmək deyildi. Kontekst olmadan yeməyi dəyişdirdi. Halo halo haqqında ilk dəfə eşitmiş ola biləcək oxucular üçün, standart reseptinə saqqız ayıları əlavə edən bir mərtəbəli marka bunun ənənəvi bir tətbiq olduğunu düşünə bilər.

Brooklynli yemək fotoqrafı və resept tərtibatçısı Jillian Atkinson "Çox vaxt nəşrlər oxucuların özləri kifayət qədər araşdırma aparmadıqlarını ifadə edən mədəni reseptlər verirlər" deyir. "Daha sonra bunu" ağ izləyicilər üçün əlçatan "etməklə və buna görə də zamanla tanınmış reseptləri çox sadələşdirməklə çətinləşdirirlər. Xüsusi bir tərkib hissəsinin tapılması asan, lakin yanlış əvəz edilməsini sadalamaq qədər zərərsiz görünən bir şey tonu eşitmə qabiliyyətini poza və kar hiss edə bilər. Bu, faktiki olaraq kütlələrin qarşısında sıxışdırılır. Bir inkişaf etdirici olaraq oxucularınıza niyə bu seçimi etdiyinizi izah etməli və onları mənşəyi ilə doldurmalısınız. "

Həqiqətən, bəzi maddələrin digərlərindən daha çətin olduğunu və reseptlərin əlçatan olmasını inkar etmək olmaz edir resept hazırlayanlar üçün işin bir hissəsidir. Məşhur Vyetnam yemək kitabçası yazarı Andrea Nguyen, ənənəvi düyü krakerləri və mdashas əvəzinə insanları yeni mətbəxlər haqqında açıq fikirli olmağa təşviq etmək üçün əvəzedici maddələr və mdashfor, Trader Joe-nun glutensiz krakerlərinin istifadəsini dəstəkləyən belə bir səs olmuşdur. Bir dəfə mənə "ev aşpazını azad etmək" ümidi verdiyini söylədi, ailənin ilk dəfə ABŞ-a köçdüyü və hətta balıq sosunun çox yayılmadığı zaman anasının hazırladığı əsl, bacarıqlı iş sahələrinə baş əyərək.

Şəxsi bir kontekstdən edildikdə, bu cür mübadilə mühacirlərin Amerikanın baqqal koridorlarında bacarıqlı bir şəkildə gəzməli olduqları yolları izah etdikləri üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Ancaq daha çox oxucunun ağ resept tərtibatçılarını da hazırlaya bilməsi üçün tərtib edilən reseptlərdəki dəyişikliklər və düzəlişlər üçün bir vəziyyət də var. Daha az tanınan yeməkləri təqdim edərkən, resept tərtibatçıları, özlərini hazırlamaq niyyətində olduqları dəyişdirmə mövzusunda özünü tərbiyə edərək jurnalist kimi fəaliyyət göstərmək səlahiyyətini hiss etməli və bunu aydınlıq və bütövlüklə etməlidirlər. Belə bir kontekstdə oxucular ev mətbəxində öz dəyişdirmə və rifflərini necə etmək barədə daha çox məlumatlı qərarlar qəbul edə biləcəklər.

Bitkilərin, ədviyyatların və hətta məhsulların hər zamankindən daha əlçatan olduğu bir zamanda yaşamaq şanslıyıq. Tərkibləri tamamilə tərk etmək, bəzilərinin onları "qəribə" və ya "ekzotik" hesab edəcəyindən qorxduğumuz üçün cavab deyil. Qoy insanlara onları axtarmağa imkan versin. Axı, müəyyən yemək yollarına məhəl qoymamaqla, qida jurnalları səlahiyyətlərinə baxan oxuculara pis xidmət göstərmirlərmi?

Sevimli Harlem Aralıq dənizi restoranından Yvette Leeper-Bueno deyir: "Tərkiblərin bölgədə mövcud olmayacağı və ya bir alətin bir yerə və mdashand üçün xüsusi olması ehtimalı həmişə var". Vinateria. "Bu resepti hazırlamaqda millətimizdəki hər bir təcrübə eyni olmayacaq. Ancaq bu reseptləri və texnikaları olduğu kimi və olduğu kimi sənədləşdirmək və paylaşmaq vacibdir. Əlbəttə ki, oxuculara bəzi maddələr dəyişdirmək lazımdırsa Yemək bişirməyin bir hissəsidir. Ancaq sulandırılmış bir resept verilməsi, bu reseptlə fəxr edən insanları dəyərdən salmaqdır. "

Ənənəvi reseptlərin sağlamlıq ifadəsi, müxtəlif rəngli icmaların narazılığına səbəb oldu, xüsusən də orijinal mətbəxin özünəməxsus olaraq "sağlam olmayan" olduğunu söylədikdə. Bunun ən son diqqət çəkən nümunəsi, bəlkə də Lucky Lee-nin qısa müddətli varlığı, sevimli Çin yeməklərinin "təmiz" versiyalarını təqdim edən ağ sahibi Çin restoranı. Deməyə ehtiyac yoxdur, Asiyalı-Amerikalı sosial media istifadəçiləri, mətbəxlərinin bir şəkildə çirkli və ağ qurtarıcıya ehtiyacı olduğuna dair təklifi xoş qarşılamadılar.

Bu cür qidalanma tənzimlənməsi reseptlərin hazırlanmasında da geniş yayılmışdır. Etmək kimi təkliflər üçün bir çox kollektiv göz rolu olmuşdur brokoli və quinoa ilə "pho". Görürsünüzmü, vegetarian pho artıq mövcud olan bir şeydir. Açıq şəkildə desək, bir çox özümüzə köçmüş valideynlər, reseptləri daha az kökəltmək və ya şəkəri azaltmaq üçün düzəldirlər. Mövcud bir resepti yüngülləşdirmək istəməyin heç bir günahı yoxdur, ancaq qaynaq materialından tanınmadığı zaman moda "etnik" bir ad verildi.

Mədəni həssaslıq tələbləri mülkiyyət iddiaları və ya orijinallıq tələbləri ilə eyni deyil. Əslində, "orijinallıq" anlayışı çox vaxt bütün milli mətbəxi təmsil etməyə çağırdığımız üçün POC -lar üçün ən zərərlidir. Reallığı izah edən Ray, "milli mətbəxlər bir mifdir". Məsələn, Amerika yeməklərini götürək: Texas, Tennessi və Carolinasdan olan bir qrup insana barbekü etmək üçün yalnız bir yol olduğunu heç vaxt deməzdiniz. Bəs niyə eyni şeyi Hindistan köriləri, Meksika takoları və ya Vyetnam əriştə şorbası üçün edərdiniz?

"Orijinallıq", ümumiyyətlə, bu yeməklərin dadına, görünüşünə və qiymətinə görə qərb mərkəzli gözləntiləri ilə müəyyən edilir "deyə Pham izah edir. "POC aşpazlarına çətin ki, eyni məkan və yenilik etmək azadlığı verilsin. Beləliklə, bizə mövcud olmaq üçün bir neçə yol verildikdə təmsilçilik dura bilər." Əlavə edir: "Xüsusiyyət də sizin dostunuzdur: Hər hansı bir resept bütün bir ölkənin və ya xalqın" nümayəndəsi "olmaq yükü altında çatlaya bilər. Bir yeməyin, tərkib hissəsinin və yemək tərzinin birdən çox versiyasının olması üçün yer vermək müştəriləri və oxucuları gücləndirir. daha çox öyrənmək üçün öz səyahətlərinə başlamaqdır. "

Ray, "etnik yeməklərin" orijinal və yalnız orijinal olması ehtimalına əsaslanmayan bir iyerarxiyanın olduğunu qeyd edərək razılaşır. Onun sözlərinə görə, bu, bəzi mətbəxlərin reseptlərinin çeşidini və tərzini son dərəcə məhdudlaşdıra bilər. "İskandinav mətbəxi kimi bəzi mətbəxlərdə, aşbazın sənətkar olmasına və sənətkarlığının bir imzası olaraq hər şeyi icad etməyə icazə verilir." Kasıb insanların yeməyi "ilə yalnız orijinal ola bilər. Bu, məntiqsiz bir güc ifadəsidir. əslində rasional olaraq mübahisə edə bilmərik. "

Bu hərəkətlər bir gecədə baş vermir. Ağların üstünlük təşkil etdiyi bir qida mediasının POC şəbəkələri və sosial mediada baş verən hərəkətləri tutması bir müddət keçəcək. Ancaq bu ictimai çalxalanma dövrü, artıq hər hansı bir nəşri öz yanaşmalarına yenidən baxmağa vadar edir.

"Həmişə özümüz istehsal etdiyimiz şeylər var, amma hekayəmizi danışmaq istəyən aşpazlar, regional bloggerlər və resept tərtibatçıları ilə ortaq olmaq üçün sonsuz imkanlar var" deyir Delişin yemək direktoru Lauren Miyashiro. "Reseptlərimizlə həqiqətən qürur duyduğumuz halda, bir az düşündük və bu reseptlərin hər birində daha çox hekayə danışmağa yer olduğunu hiss etdik."

Bu reseptləri kontekst təmin etmək və oxuculara maarifləndirmək üçün həyati imkanlar kimi yerləşdirməyə kömək edəcək və bütün mədəniyyətlər haqqında irq və sinif əsaslı yanlış təsəvvürləri ləğv etməyə başlaya bilərik. Və bəlkə də növbəti dəfə kimsə bizə "reseptlərə riayət etməyi" söyləsə, reseptlərimizin onları yaradan insanların və hadisələrin hekayələrini əks etdirdiyini bildiyimiz üçün gülümsəyib gülümsəyə bilərik.


Qida Media və rsquos Hesablama Zamanında, Tarifləri Unutmayaq

Qida mediasında həqiqi bərabərlik və təmsilçilik, reseptlər daxilində mədəni mənimsəmə və yanlış təqdimatla mübarizə deməkdir.

"Reseptlərə sadiq qalın", bir yemək veb saytı hətta qeyri -müəyyən "siyasi" bir şey dərc etmək istədiyi zaman şərhlər bölməsində rast gəlinən ən çox yayılmış sözdür. Əlbəttə ki, yemək yeməklərinin, xüsusən də reseptlərin, hər zaman və yalnız apolitik və gözəl şəkillərlə və hamımızı bir araya gətirən bir motiflə səliqəli şəkildə paketlənməsidir.

Bu, rəqəmsal redaktor və faktiki olaraq sosial media meneceri olaraq mənim təcrübəm idi Saveur. Yeməklərin kəsişməsinə girdiyimiz hallarda aclıq, yemək və kənd təsərrüfatı siyasətivə ya yemək və davamlılıq və ya iqlim dəyişikliyi, oxucuları yeməkləri ilə siyasətin bir tərəfini istəmədiklərini söyləyərkən boğulurduq. Və bu münasibət təkcə dinləyicilərimizdən gəlmədi: İşçilərdəki üç BIPOC -dan biri olaraq, düzgün təmsil olunmayan digər hekayələrə tez -tez darıxırdım. Hekayələr markada göründüyü və hiss edildiyi müddətcə, bu qədər mədəni mənimsəmə və silmə səhvləri ilə əlaqədar yuxarılara edilən şikayətlər heç vaxt hərəkət etməmişdir.

Qara Həyatlar Maddə, illər əvvəl və çox təcili olaraq bu yaz & mdashfor Qara xalqın ölkənin kollektiv şüurunu sarsıtmağa başladıqca və bütün BIPOC & mdashfood mediaları ortada tapıldı. onun öz hesablaşma gün. Əsl sistem dəyişikliyinə ehtiyac olduğunu vurğuladı. Çünki deyil sadəcə yemək jurnallarında daha çox BIPOC aşpazının olması lazım olduğunu və ya gənc rəngli yazıçıların ağ yaşıdları qədər maaş alması lazım olduğunu söylədi. Qida mediası da bunu qəbul etməlidir yol qeyri-ağ mədəniyyətlərin göründüyü və əlbəttə ki, reseptləri ehtiva edən yazı və mdashand ilə xarakterizə olunur. Reseptlər, mənşəyinə hörmət edərkən hamımızı bir araya gətirə bilər. Həm də tarixi və ya mədəni mənalarını itirmədən, hətta gözəl şəkillərlə yeni tamaşaçılar üçün paketlənə bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, reseptin hazırlanması texniki bir prosesdir və mdashbut sıradan deyil. Kontekst baxımından, bir çox yemək nəşrinin öz xüsusi redaktorları və işçiləri olan bir test mətbəxi var. Bəzən bu komandalar aşpazların və ya ev aşpazlarının reseptlərini bir jurnalda çıxarmaq üçün şərh edir və düzəldirlər, bəzən də Delishdəki kimi orijinal reseptlər çox vaxt Google-da trend olunan axtarışlara və açar sözlərə əsaslanaraq hazırlanır.

Ancaq bir resept götürmək və "əlçatan" etmək prosesində işlər səhv gedə bilər. Düşünürəm ki, dərhal bir bədnam Bon App və eacutetit pho video uğursuzluğa düçar olmanın hər yolunu səliqəli şəkildə əhatə edən: onlarla məharətli Vyetnam aşpazına məhəl qoymamaq, Columbusing-dən əzilmiş ağ bir aşpazın təcrübəsini vermək, "bu sağ yemək üsulu "Vyetnamlı kulinariya təcrübəsinin zəngin fərdi və regional müxtəlifliyini sildi. Daha incə bir səviyyədə, test mətbəxləri də reseptləri çox dəyişdirməkdə, asanlıq naminə və ya bəzi hallarda bir mahiyyəti mahiyyətcə soymaqda ittiham olunur. "sağlam" etmək üçün.

Təəssüf ki, test mətbəxlərinin reseptlərdə mədəni mənimsəmə və ya təhrifdən necə qaça biləcəyinə dair gümüş güllə cavabı yoxdur. Səhv addımlardan tamamilə çəkinməyin tamamilə mümkün olduğu (və ya nöqtə) və reseptlərin bir çox insan üçün dərindən fərdi və fərdi olduğu aydın deyil.

Ancaq redaktorlar, mətbəx redaktorları daxil olmaqla, nəyin sahibi və kimə layiq olduğu bir yemək tarixində oynanan gücün və siyasətin dinamikasını başa düşmək üçün işə başlamalıdır. Və yalnız daha çox özünütəhsil ilə reseptlər özləri onları hazırlayan insanlar qədər müxtəlif olacaq.

Bon App və eacutetit pho videosundan 4 il sonra jurnal bir daha özlərini tapdı isti sudayalnız WOC işçilərinin maaşını ödəmədikləri üçün (və ya ödəmədikləri üçün), həm də qismən Puerto Rikalı qida köşə yazarı Illyanna Maisonetin o vaxtki Baş redaktoru Adam Rapoport ilə ekran görüntüsü mübadiləsini paylaşdığı bir sıra tvitləri sayəsində. Bu mesajlarda, Rapoport Maisonet-ə Afro-Boricuan düyü çörəkləri haqqında danışdığını "5 il əvvəl söylənə biləcək bir hekayə" kimi səsləndiyini söylədi. Rapoportun Puerto Rikalı bir adam kimi qəhvəyi rənglə üzləşdiyi üzə çıxan köhnə fotoşəkillərin üzə çıxmasından sonra tezliklə istefa verməsi, bəlkə də, bir insanın mədəni həssaslığının daha geniş redaktə qərarları ilə necə dolaşacağını göstərir.

New York Universitetinin qida tədqiqatları kafedrasının professoru Krishnendu Ray, resept başlıqları və başlıqlar hazırlayanların, tələb olunan çatışmazlığı açıq şəkildə etiraf edərək, yazılarına şüur ​​gətirə biləcəyini söyləyir. "Səhraaltı Afrikadan yeməklər üçün neçə resept görürük?" Rey soruşur. "Bunun bir hissəsi ABŞ və Avropada daha az tələbatın və daha az tanışlığın olmasıdır. Əlbəttə ki, heç kimin istəmədiyi reseptləri basmaq istəmədiyinizi söyləyə bilərsiniz. Ancaq rəqəmsaldırsa, məsələn, qiymət reseptlər əlavə etmək o qədər də çox deyil. Bir hekayə danışmaq üçün istifadə edin. Bir şərab mağazasını düşünün: Bütün standartları təklif edirlər, eyni zamanda qəribə yeni şərablar üçün gündəlik işçilərin diqqətini çəkəcəklər. "

Özlərini bu sahənin liderləri və mütəxəssisləri olaraq düşünən və mdashto az təmsil olunan yeməklərə və mətbəxlərə tələbat və maraq yaradan qida mediasının və mdashthosun rollarından biri olduğunu söyləmək olar. Və jurnalların və veb saytların yeni bir mətbəxi gücləndirməkdə əsl marağı olduqda, meylləri müəyyən etmək və onlardan istifadə etmək üçün istifadə olunan eyni tamaşaçı inkişaf mexanizmləri yeniləri yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Yeni Cənub-Şərqi Asiya yemək marşrutunun qurucusu Kim Pham, "Hər bir mətbəxdə ən açıq və ya" potensial olaraq satıla bilən "yeməyi seçmək və ya daha az tanınan, lakin daha az Googled yeməyi seçmək arasında sürtünmə var" dedi. Omsom razılaşır.Pham, Jeepney's Nicole Ponseca kimi aparıcı aşpazlar və restoratorlarla birlikdə, Vyetnam, Tayland və Filippin yeməkləri üçün rəfdə dayanıqlı sous paketləri üçün reseptlər hazırlamaq üçün çalışdı və əvvəlcə yalnız ən tanınan məhsullara diqqət yetirmək və ya etməmək qərarına gəldi. hər mətbəx.

"Sonda qərar verdik ki, əsas auditoriyamız ikincisi haqqında dərindən maraqlansın və ya daha geniş auditoriya ya həmyaşıdlarının bu aşağı qiymətli yeməklərə olan coşğusundan həyəcanlansın və ya güclü hekayə danışmaq məcburiyyətində qalsınlar. Tələbatın birləşməsi ilə qurulduğunu düşünürəm. Təmsil və bərabərlik tələb edən daha böyük ictimai hərəkatlar, bu ölkənin dəyişən DNT -si və ümid edirik ki, qida mediası və mdashand POC cəmiyyətləri gücümüzə və səslərimizə qədəm qoyur. "

Ancaq güclü bir hekayə belə qapının ayağına zəmanət verə bilməz.

Jackie Summers Karib dənizindən ilhamlanaraq istifadəyə verildikdə Sorel Artisanal Likör 2011 -ci ildə o idi yalnız qara adam Amerikada içki istehsalı. Bu gün çox şey dəyişməyib və Summers hələ də qida və içki məkanında POC və immiqrant səslərinin eşidilməsi üçün mübarizə aparır.

Summers iddia edir: "Etdiyim hər şey irsimi bir şüşəyə qoymaq idi". "Taylanddan və ya Braziliyadan olmağınızdan asılı olmayaraq, dünyanın hər yerində eyni şeyi etmək istəyən insanlar var. Bu kulinariya dünyasına əsl töhfə vermək imkanları var, çünki bunlar ağ insanların tanımadığı dadlardır. Mədəniyyətlərin mənimsənilməsini görmək istəmirəm & mdashBu nəsil reseptlərini saxlayan insanları başqa şeylərdən necə pul qazandıqları kimi əldə etmək və pul qazanmaq üçün görmək istəyirəm. "

POC sənaye liderləri, yalnız əhatə olunmağa layiq olduqlarını deyil, mədəniyyətlərinin istehlakçılar üçün satıla biləcəyini sübut etmək üçün tez -tez iki dəfə çox çalışmalıdırlar. Çubuq mahiyyətcə daha yüksəkdir. Ancaq moda bir mətbəxə və ya mədəniyyətə tullanmaq və nüanslarını anlamaq üçün bir az vaxt sərf etmədən & mdashhas bəziləri üçün çətin oldu.

Məsələn, Filippin mətbəxinin populyarlaşdığı anı götürək: başqa bir bədnam media resepti gaffe Filippinin halo halo desertinin seyreltilməsini əhatə edərək, popkorn və saqqız ayıları və mdashmuch üçün lazım olan kətan, cekfrut və macapunonun üst hissələrini dəyişdirərək, nəşrin bir çox Filippinli pərəstişkarını məyus etdi. Buradakı səhv, yaxşı niyyətli olduğunu söyləmək istədiyim Filippin mətbəxi və mdash ətrafındakı həyəcanı qeyd etmək və iştirak etmək deyildi. Kontekst olmadan yeməyi dəyişdirdi. Halo halo haqqında ilk dəfə eşitmiş ola biləcək oxucular üçün, standart reseptinə saqqız ayıları əlavə edən bir mərtəbəli marka bunun ənənəvi bir tətbiq olduğunu düşünə bilər.

Brooklynli yemək fotoqrafı və resept tərtibatçısı Jillian Atkinson "Çox vaxt nəşrlər oxucuların özləri kifayət qədər araşdırma aparmadıqlarını ifadə edən mədəni reseptlər verirlər" deyir. "Daha sonra bunu" ağ izləyicilər üçün əlçatan "etməklə və buna görə də zamanla tanınmış reseptləri çox sadələşdirməklə çətinləşdirirlər. Xüsusi bir tərkib hissəsinin tapılması asan, lakin yanlış əvəz edilməsini sadalamaq qədər zərərsiz görünən bir şey tonu eşitmə qabiliyyətini poza və kar hiss edə bilər. Bu, faktiki olaraq kütlələrin qarşısında sıxışdırılır. Bir inkişaf etdirici olaraq oxucularınıza niyə bu seçimi etdiyinizi izah etməli və onları mənşəyi ilə doldurmalısınız. "

Həqiqətən, bəzi maddələrin digərlərindən daha çətin olduğunu və reseptlərin əlçatan olmasını inkar etmək olmaz edir resept hazırlayanlar üçün işin bir hissəsidir. Məşhur Vyetnam yemək kitabçası yazarı Andrea Nguyen, ənənəvi düyü krakerləri və mdashas əvəzinə insanları yeni mətbəxlər haqqında açıq fikirli olmağa təşviq etmək üçün əvəzedici maddələr və mdashfor, Trader Joe-nun glutensiz krakerlərinin istifadəsini dəstəkləyən belə bir səs olmuşdur. Bir dəfə mənə "ev aşpazını azad etmək" ümidi verdiyini söylədi, ailənin ilk dəfə ABŞ-a köçdüyü və hətta balıq sosunun çox yayılmadığı zaman anasının hazırladığı əsl, bacarıqlı iş sahələrinə baş əyərək.

Şəxsi bir kontekstdən edildikdə, bu cür mübadilə mühacirlərin Amerikanın baqqal koridorlarında bacarıqlı bir şəkildə gəzməli olduqları yolları izah etdikləri üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Ancaq daha çox oxucunun ağ resept tərtibatçılarını da hazırlaya bilməsi üçün tərtib edilən reseptlərdəki dəyişikliklər və düzəlişlər üçün bir vəziyyət də var. Daha az tanınan yeməkləri təqdim edərkən, resept tərtibatçıları, özlərini hazırlamaq niyyətində olduqları dəyişdirmə mövzusunda özünü tərbiyə edərək jurnalist kimi fəaliyyət göstərmək səlahiyyətini hiss etməli və bunu aydınlıq və bütövlüklə etməlidirlər. Belə bir kontekstdə oxucular ev mətbəxində öz dəyişdirmə və rifflərini necə etmək barədə daha çox məlumatlı qərarlar qəbul edə biləcəklər.

Bitkilərin, ədviyyatların və hətta məhsulların hər zamankindən daha əlçatan olduğu bir zamanda yaşamaq şanslıyıq. Tərkibləri tamamilə tərk etmək, bəzilərinin onları "qəribə" və ya "ekzotik" hesab edəcəyindən qorxduğumuz üçün cavab deyil. Qoy insanlara onları axtarmağa imkan versin. Axı, müəyyən yemək yollarına məhəl qoymamaqla, qida jurnalları səlahiyyətlərinə baxan oxuculara pis xidmət göstərmirlərmi?

Sevimli Harlem Aralıq dənizi restoranından Yvette Leeper-Bueno deyir: "Tərkiblərin bölgədə mövcud olmayacağı və ya bir alətin bir yerə və mdashand üçün xüsusi olması ehtimalı həmişə var". Vinateria. "Bu resepti hazırlamaqda millətimizdəki hər bir təcrübə eyni olmayacaq. Ancaq bu reseptləri və texnikaları olduğu kimi və olduğu kimi sənədləşdirmək və paylaşmaq vacibdir. Əlbəttə ki, oxuculara bəzi maddələr dəyişdirmək lazımdırsa Yemək bişirməyin bir hissəsidir. Ancaq sulandırılmış bir resept verilməsi, bu reseptlə fəxr edən insanları dəyərdən salmaqdır. "

Ənənəvi reseptlərin sağlamlıq ifadəsi, müxtəlif rəngli icmaların narazılığına səbəb oldu, xüsusən də orijinal mətbəxin özünəməxsus olaraq "sağlam olmayan" olduğunu söylədikdə. Bunun ən son diqqət çəkən nümunəsi, bəlkə də Lucky Lee-nin qısa müddətli varlığı, sevimli Çin yeməklərinin "təmiz" versiyalarını təqdim edən ağ sahibi Çin restoranı. Deməyə ehtiyac yoxdur, Asiyalı-Amerikalı sosial media istifadəçiləri, mətbəxlərinin bir şəkildə çirkli və ağ qurtarıcıya ehtiyacı olduğuna dair təklifi xoş qarşılamadılar.

Bu cür qidalanma tənzimlənməsi reseptlərin hazırlanmasında da geniş yayılmışdır. Etmək kimi təkliflər üçün bir çox kollektiv göz rolu olmuşdur brokoli və quinoa ilə "pho". Görürsünüzmü, vegetarian pho artıq mövcud olan bir şeydir. Açıq şəkildə desək, bir çox özümüzə köçmüş valideynlər, reseptləri daha az kökəltmək və ya şəkəri azaltmaq üçün düzəldirlər. Mövcud bir resepti yüngülləşdirmək istəməyin heç bir günahı yoxdur, ancaq qaynaq materialından tanınmadığı zaman moda "etnik" bir ad verildi.

Mədəni həssaslıq tələbləri mülkiyyət iddiaları və ya orijinallıq tələbləri ilə eyni deyil. Əslində, "orijinallıq" anlayışı çox vaxt bütün milli mətbəxi təmsil etməyə çağırdığımız üçün POC -lar üçün ən zərərlidir. Reallığı izah edən Ray, "milli mətbəxlər bir mifdir". Məsələn, Amerika yeməklərini götürək: Texas, Tennessi və Carolinasdan olan bir qrup insana barbekü etmək üçün yalnız bir yol olduğunu heç vaxt deməzdiniz. Bəs niyə eyni şeyi Hindistan köriləri, Meksika takoları və ya Vyetnam əriştə şorbası üçün edərdiniz?

"Orijinallıq", ümumiyyətlə, bu yeməklərin dadına, görünüşünə və qiymətinə görə qərb mərkəzli gözləntiləri ilə müəyyən edilir "deyə Pham izah edir. "POC aşpazlarına çətin ki, eyni məkan və yenilik etmək azadlığı verilsin. Beləliklə, bizə mövcud olmaq üçün bir neçə yol verildikdə təmsilçilik dura bilər." Əlavə edir: "Xüsusiyyət də sizin dostunuzdur: Hər hansı bir resept bütün bir ölkənin və ya xalqın" nümayəndəsi "olmaq yükü altında çatlaya bilər. Bir yeməyin, tərkib hissəsinin və yemək tərzinin birdən çox versiyasının olması üçün yer vermək müştəriləri və oxucuları gücləndirir. daha çox öyrənmək üçün öz səyahətlərinə başlamaqdır. "

Ray, "etnik yeməklərin" orijinal və yalnız orijinal olması ehtimalına əsaslanmayan bir iyerarxiyanın olduğunu qeyd edərək razılaşır. Onun sözlərinə görə, bu, bəzi mətbəxlərin reseptlərinin çeşidini və tərzini son dərəcə məhdudlaşdıra bilər. "İskandinav mətbəxi kimi bəzi mətbəxlərdə, aşbazın sənətkar olmasına və sənətkarlığının bir imzası olaraq hər şeyi icad etməyə icazə verilir." Kasıb insanların yeməyi "ilə yalnız orijinal ola bilər. Bu, məntiqsiz bir güc ifadəsidir. əslində rasional olaraq mübahisə edə bilmərik. "

Bu hərəkətlər bir gecədə baş vermir. Ağların üstünlük təşkil etdiyi bir qida mediasının POC şəbəkələri və sosial mediada baş verən hərəkətləri tutması bir müddət keçəcək. Ancaq bu ictimai çalxalanma dövrü, artıq hər hansı bir nəşri öz yanaşmalarına yenidən baxmağa vadar edir.

"Həmişə özümüz istehsal etdiyimiz şeylər var, amma hekayəmizi danışmaq istəyən aşpazlar, regional bloggerlər və resept tərtibatçıları ilə ortaq olmaq üçün sonsuz imkanlar var" deyir Delişin yemək direktoru Lauren Miyashiro. "Reseptlərimizlə həqiqətən qürur duyduğumuz halda, bir az düşündük və bu reseptlərin hər birində daha çox hekayə danışmağa yer olduğunu hiss etdik."

Bu reseptləri kontekst təmin etmək və oxuculara maarifləndirmək üçün həyati imkanlar kimi yerləşdirməyə kömək edəcək və bütün mədəniyyətlər haqqında irq və sinif əsaslı yanlış təsəvvürləri ləğv etməyə başlaya bilərik. Və bəlkə də növbəti dəfə kimsə bizə "reseptlərə riayət etməyi" söyləsə, reseptlərimizin onları yaradan insanların və hadisələrin hekayələrini əks etdirdiyini bildiyimiz üçün gülümsəyib gülümsəyə bilərik.


Qida Media və rsquos Hesablama Zamanında, Tarifləri Unutmayaq

Qida mediasında həqiqi bərabərlik və təmsilçilik, reseptlər daxilində mədəni mənimsəmə və yanlış təqdimatla mübarizə deməkdir.

"Reseptlərə sadiq qalın", bir yemək veb saytı hətta qeyri -müəyyən "siyasi" bir şey dərc etmək istədiyi zaman şərhlər bölməsində rast gəlinən ən çox yayılmış sözdür. Əlbəttə ki, yemək yeməklərinin, xüsusən də reseptlərin, hər zaman və yalnız apolitik və gözəl şəkillərlə və hamımızı bir araya gətirən bir motiflə səliqəli şəkildə paketlənməsidir.

Bu, rəqəmsal redaktor və faktiki olaraq sosial media meneceri olaraq mənim təcrübəm idi Saveur. Yeməklərin kəsişməsinə girdiyimiz hallarda aclıq, yemək və kənd təsərrüfatı siyasətivə ya yemək və davamlılıq və ya iqlim dəyişikliyi, oxucuları yeməkləri ilə siyasətin bir tərəfini istəmədiklərini söyləyərkən boğulurduq. Və bu münasibət təkcə dinləyicilərimizdən gəlmədi: İşçilərdəki üç BIPOC -dan biri olaraq, düzgün təmsil olunmayan digər hekayələrə tez -tez darıxırdım. Hekayələr markada göründüyü və hiss edildiyi müddətcə, bu qədər mədəni mənimsəmə və silmə səhvləri ilə əlaqədar yuxarılara edilən şikayətlər heç vaxt hərəkət etməmişdir.

Qara Həyatlar Maddə, illər əvvəl və çox təcili olaraq bu yaz & mdashfor Qara xalqın ölkənin kollektiv şüurunu sarsıtmağa başladıqca və bütün BIPOC & mdashfood mediaları ortada tapıldı. onun öz hesablaşma gün. Əsl sistem dəyişikliyinə ehtiyac olduğunu vurğuladı. Çünki deyil sadəcə yemək jurnallarında daha çox BIPOC aşpazının olması lazım olduğunu və ya gənc rəngli yazıçıların ağ yaşıdları qədər maaş alması lazım olduğunu söylədi. Qida mediası da bunu qəbul etməlidir yol qeyri-ağ mədəniyyətlərin göründüyü və əlbəttə ki, reseptləri ehtiva edən yazı və mdashand ilə xarakterizə olunur. Reseptlər, mənşəyinə hörmət edərkən hamımızı bir araya gətirə bilər. Həm də tarixi və ya mədəni mənalarını itirmədən, hətta gözəl şəkillərlə yeni tamaşaçılar üçün paketlənə bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, reseptin hazırlanması texniki bir prosesdir və mdashbut sıradan deyil. Kontekst baxımından, bir çox yemək nəşrinin öz xüsusi redaktorları və işçiləri olan bir test mətbəxi var. Bəzən bu komandalar aşpazların və ya ev aşpazlarının reseptlərini bir jurnalda çıxarmaq üçün şərh edir və düzəldirlər, bəzən də Delishdəki kimi orijinal reseptlər çox vaxt Google-da trend olunan axtarışlara və açar sözlərə əsaslanaraq hazırlanır.

Ancaq bir resept götürmək və "əlçatan" etmək prosesində işlər səhv gedə bilər. Düşünürəm ki, dərhal bir bədnam Bon App və eacutetit pho video uğursuzluğa düçar olmanın hər yolunu səliqəli şəkildə əhatə edən: onlarla məharətli Vyetnam aşpazına məhəl qoymamaq, Columbusing-dən əzilmiş ağ bir aşpazın təcrübəsini vermək, "bu sağ yemək üsulu "Vyetnamlı kulinariya təcrübəsinin zəngin fərdi və regional müxtəlifliyini sildi. Daha incə bir səviyyədə, test mətbəxləri də reseptləri çox dəyişdirməkdə, asanlıq naminə və ya bəzi hallarda bir mahiyyəti mahiyyətcə soymaqda ittiham olunur. "sağlam" etmək üçün.

Təəssüf ki, test mətbəxlərinin reseptlərdə mədəni mənimsəmə və ya təhrifdən necə qaça biləcəyinə dair gümüş güllə cavabı yoxdur. Səhv addımlardan tamamilə çəkinməyin tamamilə mümkün olduğu (və ya nöqtə) və reseptlərin bir çox insan üçün dərindən fərdi və fərdi olduğu aydın deyil.

Ancaq redaktorlar, mətbəx redaktorları daxil olmaqla, nəyin sahibi və kimə layiq olduğu bir yemək tarixində oynanan gücün və siyasətin dinamikasını başa düşmək üçün işə başlamalıdır. Və yalnız daha çox özünütəhsil ilə reseptlər özləri onları hazırlayan insanlar qədər müxtəlif olacaq.

Bon App və eacutetit pho videosundan 4 il sonra jurnal bir daha özlərini tapdı isti sudayalnız WOC işçilərinin maaşını ödəmədikləri üçün (və ya ödəmədikləri üçün), həm də qismən Puerto Rikalı qida köşə yazarı Illyanna Maisonetin o vaxtki Baş redaktoru Adam Rapoport ilə ekran görüntüsü mübadiləsini paylaşdığı bir sıra tvitləri sayəsində. Bu mesajlarda, Rapoport Maisonet-ə Afro-Boricuan düyü çörəkləri haqqında danışdığını "5 il əvvəl söylənə biləcək bir hekayə" kimi səsləndiyini söylədi. Rapoportun Puerto Rikalı bir adam kimi qəhvəyi rənglə üzləşdiyi üzə çıxan köhnə fotoşəkillərin üzə çıxmasından sonra tezliklə istefa verməsi, bəlkə də, bir insanın mədəni həssaslığının daha geniş redaktə qərarları ilə necə dolaşacağını göstərir.

New York Universitetinin qida tədqiqatları kafedrasının professoru Krishnendu Ray, resept başlıqları və başlıqlar hazırlayanların, tələb olunan çatışmazlığı açıq şəkildə etiraf edərək, yazılarına şüur ​​gətirə biləcəyini söyləyir. "Səhraaltı Afrikadan yeməklər üçün neçə resept görürük?" Rey soruşur. "Bunun bir hissəsi ABŞ və Avropada daha az tələbatın və daha az tanışlığın olmasıdır. Əlbəttə ki, heç kimin istəmədiyi reseptləri basmaq istəmədiyinizi söyləyə bilərsiniz. Ancaq rəqəmsaldırsa, məsələn, qiymət reseptlər əlavə etmək o qədər də çox deyil. Bir hekayə danışmaq üçün istifadə edin. Bir şərab mağazasını düşünün: Bütün standartları təklif edirlər, eyni zamanda qəribə yeni şərablar üçün gündəlik işçilərin diqqətini çəkəcəklər. "

Özlərini bu sahənin liderləri və mütəxəssisləri olaraq düşünən və mdashto az təmsil olunan yeməklərə və mətbəxlərə tələbat və maraq yaradan qida mediasının və mdashthosun rollarından biri olduğunu söyləmək olar. Və jurnalların və veb saytların yeni bir mətbəxi gücləndirməkdə əsl marağı olduqda, meylləri müəyyən etmək və onlardan istifadə etmək üçün istifadə olunan eyni tamaşaçı inkişaf mexanizmləri yeniləri yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Yeni Cənub-Şərqi Asiya yemək marşrutunun qurucusu Kim Pham, "Hər bir mətbəxdə ən açıq və ya" potensial olaraq satıla bilən "yeməyi seçmək və ya daha az tanınan, lakin daha az Googled yeməyi seçmək arasında sürtünmə var" dedi. Omsom razılaşır. Pham, Jeepney's Nicole Ponseca kimi aparıcı aşpazlar və restoratorlarla birlikdə, Vyetnam, Tayland və Filippin yeməkləri üçün rəfdə dayanıqlı sous paketləri üçün reseptlər hazırlamaq üçün çalışdı və əvvəlcə yalnız ən tanınan məhsullara diqqət yetirmək və ya etməmək qərarına gəldi. hər mətbəx.

"Sonda qərar verdik ki, əsas auditoriyamız ikincisi haqqında dərindən maraqlansın və ya daha geniş auditoriya ya həmyaşıdlarının bu aşağı qiymətli yeməklərə olan coşğusundan həyəcanlansın və ya güclü hekayə danışmaq məcburiyyətində qalsınlar. Tələbatın birləşməsi ilə qurulduğunu düşünürəm. Təmsil və bərabərlik tələb edən daha böyük ictimai hərəkatlar, bu ölkənin dəyişən DNT -si və ümid edirik ki, qida mediası və mdashand POC cəmiyyətləri gücümüzə və səslərimizə qədəm qoyur. "

Ancaq güclü bir hekayə belə qapının ayağına zəmanət verə bilməz.

Jackie Summers Karib dənizindən ilhamlanaraq istifadəyə verildikdə Sorel Artisanal Likör 2011 -ci ildə o idi yalnız qara adam Amerikada içki istehsalı. Bu gün çox şey dəyişməyib və Summers hələ də qida və içki məkanında POC və immiqrant səslərinin eşidilməsi üçün mübarizə aparır.

Summers iddia edir: "Etdiyim hər şey irsimi bir şüşəyə qoymaq idi". "Taylanddan və ya Braziliyadan olmağınızdan asılı olmayaraq, dünyanın hər yerində eyni şeyi etmək istəyən insanlar var. Bu kulinariya dünyasına əsl töhfə vermək imkanları var, çünki bunlar ağ insanların tanımadığı dadlardır. Mədəniyyətlərin mənimsənilməsini görmək istəmirəm & mdashBu nəsil reseptlərini saxlayan insanları başqa şeylərdən necə pul qazandıqları kimi əldə etmək və pul qazanmaq üçün görmək istəyirəm. "

POC sənaye liderləri, yalnız əhatə olunmağa layiq olduqlarını deyil, mədəniyyətlərinin istehlakçılar üçün satıla biləcəyini sübut etmək üçün tez -tez iki dəfə çox çalışmalıdırlar. Çubuq mahiyyətcə daha yüksəkdir. Ancaq moda bir mətbəxə və ya mədəniyyətə tullanmaq və nüanslarını anlamaq üçün bir az vaxt sərf etmədən & mdashhas bəziləri üçün çətin oldu.

Məsələn, Filippin mətbəxinin populyarlaşdığı anı götürək: başqa bir bədnam media resepti gaffe Filippinin halo halo desertinin seyreltilməsini əhatə edərək, popkorn və saqqız ayıları və mdashmuch üçün lazım olan kətan, cekfrut və macapunonun üst hissələrini dəyişdirərək, nəşrin bir çox Filippinli pərəstişkarını məyus etdi. Buradakı səhv, yaxşı niyyətli olduğunu söyləmək istədiyim Filippin mətbəxi və mdash ətrafındakı həyəcanı qeyd etmək və iştirak etmək deyildi. Kontekst olmadan yeməyi dəyişdirdi. Halo halo haqqında ilk dəfə eşitmiş ola biləcək oxucular üçün, standart reseptinə saqqız ayıları əlavə edən bir mərtəbəli marka bunun ənənəvi bir tətbiq olduğunu düşünə bilər.

Brooklynli yemək fotoqrafı və resept tərtibatçısı Jillian Atkinson "Çox vaxt nəşrlər oxucuların özləri kifayət qədər araşdırma aparmadıqlarını ifadə edən mədəni reseptlər verirlər" deyir. "Daha sonra bunu" ağ izləyicilər üçün əlçatan "etməklə və buna görə də zamanla tanınmış reseptləri çox sadələşdirməklə çətinləşdirirlər. Xüsusi bir tərkib hissəsinin tapılması asan, lakin yanlış əvəz edilməsini sadalamaq qədər zərərsiz görünən bir şey tonu eşitmə qabiliyyətini poza və kar hiss edə bilər. Bu, faktiki olaraq kütlələrin qarşısında sıxışdırılır. Bir inkişaf etdirici olaraq oxucularınıza niyə bu seçimi etdiyinizi izah etməli və onları mənşəyi ilə doldurmalısınız. "

Həqiqətən, bəzi maddələrin digərlərindən daha çətin olduğunu və reseptlərin əlçatan olmasını inkar etmək olmaz edir resept hazırlayanlar üçün işin bir hissəsidir.Məşhur Vyetnam yemək kitabçası yazarı Andrea Nguyen, ənənəvi düyü krakerləri və mdashas əvəzinə insanları yeni mətbəxlər haqqında açıq fikirli olmağa təşviq etmək üçün əvəzedici maddələr və mdashfor, Trader Joe-nun glutensiz krakerlərinin istifadəsini dəstəkləyən belə bir səs olmuşdur. Bir dəfə mənə "ev aşpazını azad etmək" ümidi verdiyini söylədi, ailənin ilk dəfə ABŞ-a köçdüyü və hətta balıq sosunun çox yayılmadığı zaman anasının hazırladığı əsl, bacarıqlı iş sahələrinə baş əyərək.

Şəxsi bir kontekstdən edildikdə, bu cür mübadilə mühacirlərin Amerikanın baqqal koridorlarında bacarıqlı bir şəkildə gəzməli olduqları yolları izah etdikləri üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Ancaq daha çox oxucunun ağ resept tərtibatçılarını da hazırlaya bilməsi üçün tərtib edilən reseptlərdəki dəyişikliklər və düzəlişlər üçün bir vəziyyət də var. Daha az tanınan yeməkləri təqdim edərkən, resept tərtibatçıları, özlərini hazırlamaq niyyətində olduqları dəyişdirmə mövzusunda özünü tərbiyə edərək jurnalist kimi fəaliyyət göstərmək səlahiyyətini hiss etməli və bunu aydınlıq və bütövlüklə etməlidirlər. Belə bir kontekstdə oxucular ev mətbəxində öz dəyişdirmə və rifflərini necə etmək barədə daha çox məlumatlı qərarlar qəbul edə biləcəklər.

Bitkilərin, ədviyyatların və hətta məhsulların hər zamankindən daha əlçatan olduğu bir zamanda yaşamaq şanslıyıq. Tərkibləri tamamilə tərk etmək, bəzilərinin onları "qəribə" və ya "ekzotik" hesab edəcəyindən qorxduğumuz üçün cavab deyil. Qoy insanlara onları axtarmağa imkan versin. Axı, müəyyən yemək yollarına məhəl qoymamaqla, qida jurnalları səlahiyyətlərinə baxan oxuculara pis xidmət göstərmirlərmi?

Sevimli Harlem Aralıq dənizi restoranından Yvette Leeper-Bueno deyir: "Tərkiblərin bölgədə mövcud olmayacağı və ya bir alətin bir yerə və mdashand üçün xüsusi olması ehtimalı həmişə var". Vinateria. "Bu resepti hazırlamaqda millətimizdəki hər bir təcrübə eyni olmayacaq. Ancaq bu reseptləri və texnikaları olduğu kimi və olduğu kimi sənədləşdirmək və paylaşmaq vacibdir. Əlbəttə ki, oxuculara bəzi maddələr dəyişdirmək lazımdırsa Yemək bişirməyin bir hissəsidir. Ancaq sulandırılmış bir resept verilməsi, bu reseptlə fəxr edən insanları dəyərdən salmaqdır. "

Ənənəvi reseptlərin sağlamlıq ifadəsi, müxtəlif rəngli icmaların narazılığına səbəb oldu, xüsusən də orijinal mətbəxin özünəməxsus olaraq "sağlam olmayan" olduğunu söylədikdə. Bunun ən son diqqət çəkən nümunəsi, bəlkə də Lucky Lee-nin qısa müddətli varlığı, sevimli Çin yeməklərinin "təmiz" versiyalarını təqdim edən ağ sahibi Çin restoranı. Deməyə ehtiyac yoxdur, Asiyalı-Amerikalı sosial media istifadəçiləri, mətbəxlərinin bir şəkildə çirkli və ağ qurtarıcıya ehtiyacı olduğuna dair təklifi xoş qarşılamadılar.

Bu cür qidalanma tənzimlənməsi reseptlərin hazırlanmasında da geniş yayılmışdır. Etmək kimi təkliflər üçün bir çox kollektiv göz rolu olmuşdur brokoli və quinoa ilə "pho". Görürsünüzmü, vegetarian pho artıq mövcud olan bir şeydir. Açıq şəkildə desək, bir çox özümüzə köçmüş valideynlər, reseptləri daha az kökəltmək və ya şəkəri azaltmaq üçün düzəldirlər. Mövcud bir resepti yüngülləşdirmək istəməyin heç bir günahı yoxdur, ancaq qaynaq materialından tanınmadığı zaman moda "etnik" bir ad verildi.

Mədəni həssaslıq tələbləri mülkiyyət iddiaları və ya orijinallıq tələbləri ilə eyni deyil. Əslində, "orijinallıq" anlayışı çox vaxt bütün milli mətbəxi təmsil etməyə çağırdığımız üçün POC -lar üçün ən zərərlidir. Reallığı izah edən Ray, "milli mətbəxlər bir mifdir". Məsələn, Amerika yeməklərini götürək: Texas, Tennessi və Carolinasdan olan bir qrup insana barbekü etmək üçün yalnız bir yol olduğunu heç vaxt deməzdiniz. Bəs niyə eyni şeyi Hindistan köriləri, Meksika takoları və ya Vyetnam əriştə şorbası üçün edərdiniz?

"Orijinallıq", ümumiyyətlə, bu yeməklərin dadına, görünüşünə və qiymətinə görə qərb mərkəzli gözləntiləri ilə müəyyən edilir "deyə Pham izah edir. "POC aşpazlarına çətin ki, eyni məkan və yenilik etmək azadlığı verilsin. Beləliklə, bizə mövcud olmaq üçün bir neçə yol verildikdə təmsilçilik dura bilər." Əlavə edir: "Xüsusiyyət də sizin dostunuzdur: Hər hansı bir resept bütün bir ölkənin və ya xalqın" nümayəndəsi "olmaq yükü altında çatlaya bilər. Bir yeməyin, tərkib hissəsinin və yemək tərzinin birdən çox versiyasının olması üçün yer vermək müştəriləri və oxucuları gücləndirir. daha çox öyrənmək üçün öz səyahətlərinə başlamaqdır. "

Ray, "etnik yeməklərin" orijinal və yalnız orijinal olması ehtimalına əsaslanmayan bir iyerarxiyanın olduğunu qeyd edərək razılaşır. Onun sözlərinə görə, bu, bəzi mətbəxlərin reseptlərinin çeşidini və tərzini son dərəcə məhdudlaşdıra bilər. "İskandinav mətbəxi kimi bəzi mətbəxlərdə, aşbazın sənətkar olmasına və sənətkarlığının bir imzası olaraq hər şeyi icad etməyə icazə verilir." Kasıb insanların yeməyi "ilə yalnız orijinal ola bilər. Bu, məntiqsiz bir güc ifadəsidir. əslində rasional olaraq mübahisə edə bilmərik. "

Bu hərəkətlər bir gecədə baş vermir. Ağların üstünlük təşkil etdiyi bir qida mediasının POC şəbəkələri və sosial mediada baş verən hərəkətləri tutması bir müddət keçəcək. Ancaq bu ictimai çalxalanma dövrü, artıq hər hansı bir nəşri öz yanaşmalarına yenidən baxmağa vadar edir.

"Həmişə özümüz istehsal etdiyimiz şeylər var, amma hekayəmizi danışmaq istəyən aşpazlar, regional bloggerlər və resept tərtibatçıları ilə ortaq olmaq üçün sonsuz imkanlar var" deyir Delişin yemək direktoru Lauren Miyashiro. "Reseptlərimizlə həqiqətən qürur duyduğumuz halda, bir az düşündük və bu reseptlərin hər birində daha çox hekayə danışmağa yer olduğunu hiss etdik."

Bu reseptləri kontekst təmin etmək və oxuculara maarifləndirmək üçün həyati imkanlar kimi yerləşdirməyə kömək edəcək və bütün mədəniyyətlər haqqında irq və sinif əsaslı yanlış təsəvvürləri ləğv etməyə başlaya bilərik. Və bəlkə də növbəti dəfə kimsə bizə "reseptlərə riayət etməyi" söyləsə, reseptlərimizin onları yaradan insanların və hadisələrin hekayələrini əks etdirdiyini bildiyimiz üçün gülümsəyib gülümsəyə bilərik.


Qida Media və rsquos Hesablama Zamanında, Tarifləri Unutmayaq

Qida mediasında həqiqi bərabərlik və təmsilçilik, reseptlər daxilində mədəni mənimsəmə və yanlış təqdimatla mübarizə deməkdir.

"Reseptlərə sadiq qalın", bir yemək veb saytı hətta qeyri -müəyyən "siyasi" bir şey dərc etmək istədiyi zaman şərhlər bölməsində rast gəlinən ən çox yayılmış sözdür. Əlbəttə ki, yemək yeməklərinin, xüsusən də reseptlərin, hər zaman və yalnız apolitik və gözəl şəkillərlə və hamımızı bir araya gətirən bir motiflə səliqəli şəkildə paketlənməsidir.

Bu, rəqəmsal redaktor və faktiki olaraq sosial media meneceri olaraq mənim təcrübəm idi Saveur. Yeməklərin kəsişməsinə girdiyimiz hallarda aclıq, yemək və kənd təsərrüfatı siyasətivə ya yemək və davamlılıq və ya iqlim dəyişikliyi, oxucuları yeməkləri ilə siyasətin bir tərəfini istəmədiklərini söyləyərkən boğulurduq. Və bu münasibət təkcə dinləyicilərimizdən gəlmədi: İşçilərdəki üç BIPOC -dan biri olaraq, düzgün təmsil olunmayan digər hekayələrə tez -tez darıxırdım. Hekayələr markada göründüyü və hiss edildiyi müddətcə, bu qədər mədəni mənimsəmə və silmə səhvləri ilə əlaqədar yuxarılara edilən şikayətlər heç vaxt hərəkət etməmişdir.

Qara Həyatlar Maddə, illər əvvəl və çox təcili olaraq bu yaz & mdashfor Qara xalqın ölkənin kollektiv şüurunu sarsıtmağa başladıqca və bütün BIPOC & mdashfood mediaları ortada tapıldı. onun öz hesablaşma gün. Əsl sistem dəyişikliyinə ehtiyac olduğunu vurğuladı. Çünki deyil sadəcə yemək jurnallarında daha çox BIPOC aşpazının olması lazım olduğunu və ya gənc rəngli yazıçıların ağ yaşıdları qədər maaş alması lazım olduğunu söylədi. Qida mediası da bunu qəbul etməlidir yol qeyri-ağ mədəniyyətlərin göründüyü və əlbəttə ki, reseptləri ehtiva edən yazı və mdashand ilə xarakterizə olunur. Reseptlər, mənşəyinə hörmət edərkən hamımızı bir araya gətirə bilər. Həm də tarixi və ya mədəni mənalarını itirmədən, hətta gözəl şəkillərlə yeni tamaşaçılar üçün paketlənə bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, reseptin hazırlanması texniki bir prosesdir və mdashbut sıradan deyil. Kontekst baxımından, bir çox yemək nəşrinin öz xüsusi redaktorları və işçiləri olan bir test mətbəxi var. Bəzən bu komandalar aşpazların və ya ev aşpazlarının reseptlərini bir jurnalda çıxarmaq üçün şərh edir və düzəldirlər, bəzən də Delishdəki kimi orijinal reseptlər çox vaxt Google-da trend olunan axtarışlara və açar sözlərə əsaslanaraq hazırlanır.

Ancaq bir resept götürmək və "əlçatan" etmək prosesində işlər səhv gedə bilər. Düşünürəm ki, dərhal bir bədnam Bon App və eacutetit pho video uğursuzluğa düçar olmanın hər yolunu səliqəli şəkildə əhatə edən: onlarla məharətli Vyetnam aşpazına məhəl qoymamaq, Columbusing-dən əzilmiş ağ bir aşpazın təcrübəsini vermək, "bu sağ yemək üsulu "Vyetnamlı kulinariya təcrübəsinin zəngin fərdi və regional müxtəlifliyini sildi. Daha incə bir səviyyədə, test mətbəxləri də reseptləri çox dəyişdirməkdə, asanlıq naminə və ya bəzi hallarda bir mahiyyəti mahiyyətcə soymaqda ittiham olunur. "sağlam" etmək üçün.

Təəssüf ki, test mətbəxlərinin reseptlərdə mədəni mənimsəmə və ya təhrifdən necə qaça biləcəyinə dair gümüş güllə cavabı yoxdur. Səhv addımlardan tamamilə çəkinməyin tamamilə mümkün olduğu (və ya nöqtə) və reseptlərin bir çox insan üçün dərindən fərdi və fərdi olduğu aydın deyil.

Ancaq redaktorlar, mətbəx redaktorları daxil olmaqla, nəyin sahibi və kimə layiq olduğu bir yemək tarixində oynanan gücün və siyasətin dinamikasını başa düşmək üçün işə başlamalıdır. Və yalnız daha çox özünütəhsil ilə reseptlər özləri onları hazırlayan insanlar qədər müxtəlif olacaq.

Bon App və eacutetit pho videosundan 4 il sonra jurnal bir daha özlərini tapdı isti sudayalnız WOC işçilərinin maaşını ödəmədikləri üçün (və ya ödəmədikləri üçün), həm də qismən Puerto Rikalı qida köşə yazarı Illyanna Maisonetin o vaxtki Baş redaktoru Adam Rapoport ilə ekran görüntüsü mübadiləsini paylaşdığı bir sıra tvitləri sayəsində. Bu mesajlarda, Rapoport Maisonet-ə Afro-Boricuan düyü çörəkləri haqqında danışdığını "5 il əvvəl söylənə biləcək bir hekayə" kimi səsləndiyini söylədi. Rapoportun Puerto Rikalı bir adam kimi qəhvəyi rənglə üzləşdiyi üzə çıxan köhnə fotoşəkillərin üzə çıxmasından sonra tezliklə istefa verməsi, bəlkə də, bir insanın mədəni həssaslığının daha geniş redaktə qərarları ilə necə dolaşacağını göstərir.

New York Universitetinin qida tədqiqatları kafedrasının professoru Krishnendu Ray, resept başlıqları və başlıqlar hazırlayanların, tələb olunan çatışmazlığı açıq şəkildə etiraf edərək, yazılarına şüur ​​gətirə biləcəyini söyləyir. "Səhraaltı Afrikadan yeməklər üçün neçə resept görürük?" Rey soruşur. "Bunun bir hissəsi ABŞ və Avropada daha az tələbatın və daha az tanışlığın olmasıdır. Əlbəttə ki, heç kimin istəmədiyi reseptləri basmaq istəmədiyinizi söyləyə bilərsiniz. Ancaq rəqəmsaldırsa, məsələn, qiymət reseptlər əlavə etmək o qədər də çox deyil. Bir hekayə danışmaq üçün istifadə edin. Bir şərab mağazasını düşünün: Bütün standartları təklif edirlər, eyni zamanda qəribə yeni şərablar üçün gündəlik işçilərin diqqətini çəkəcəklər. "

Özlərini bu sahənin liderləri və mütəxəssisləri olaraq düşünən və mdashto az təmsil olunan yeməklərə və mətbəxlərə tələbat və maraq yaradan qida mediasının və mdashthosun rollarından biri olduğunu söyləmək olar. Və jurnalların və veb saytların yeni bir mətbəxi gücləndirməkdə əsl marağı olduqda, meylləri müəyyən etmək və onlardan istifadə etmək üçün istifadə olunan eyni tamaşaçı inkişaf mexanizmləri yeniləri yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Yeni Cənub-Şərqi Asiya yemək marşrutunun qurucusu Kim Pham, "Hər bir mətbəxdə ən açıq və ya" potensial olaraq satıla bilən "yeməyi seçmək və ya daha az tanınan, lakin daha az Googled yeməyi seçmək arasında sürtünmə var" dedi. Omsom razılaşır. Pham, Jeepney's Nicole Ponseca kimi aparıcı aşpazlar və restoratorlarla birlikdə, Vyetnam, Tayland və Filippin yeməkləri üçün rəfdə dayanıqlı sous paketləri üçün reseptlər hazırlamaq üçün çalışdı və əvvəlcə yalnız ən tanınan məhsullara diqqət yetirmək və ya etməmək qərarına gəldi. hər mətbəx.

"Sonda qərar verdik ki, əsas auditoriyamız ikincisi haqqında dərindən maraqlansın və ya daha geniş auditoriya ya həmyaşıdlarının bu aşağı qiymətli yeməklərə olan coşğusundan həyəcanlansın və ya güclü hekayə danışmaq məcburiyyətində qalsınlar. Tələbatın birləşməsi ilə qurulduğunu düşünürəm. Təmsil və bərabərlik tələb edən daha böyük ictimai hərəkatlar, bu ölkənin dəyişən DNT -si və ümid edirik ki, qida mediası və mdashand POC cəmiyyətləri gücümüzə və səslərimizə qədəm qoyur. "

Ancaq güclü bir hekayə belə qapının ayağına zəmanət verə bilməz.

Jackie Summers Karib dənizindən ilhamlanaraq istifadəyə verildikdə Sorel Artisanal Likör 2011 -ci ildə o idi yalnız qara adam Amerikada içki istehsalı. Bu gün çox şey dəyişməyib və Summers hələ də qida və içki məkanında POC və immiqrant səslərinin eşidilməsi üçün mübarizə aparır.

Summers iddia edir: "Etdiyim hər şey irsimi bir şüşəyə qoymaq idi". "Taylanddan və ya Braziliyadan olmağınızdan asılı olmayaraq, dünyanın hər yerində eyni şeyi etmək istəyən insanlar var. Bu kulinariya dünyasına əsl töhfə vermək imkanları var, çünki bunlar ağ insanların tanımadığı dadlardır. Mədəniyyətlərin mənimsənilməsini görmək istəmirəm & mdashBu nəsil reseptlərini saxlayan insanları başqa şeylərdən necə pul qazandıqları kimi əldə etmək və pul qazanmaq üçün görmək istəyirəm. "

POC sənaye liderləri, yalnız əhatə olunmağa layiq olduqlarını deyil, mədəniyyətlərinin istehlakçılar üçün satıla biləcəyini sübut etmək üçün tez -tez iki dəfə çox çalışmalıdırlar. Çubuq mahiyyətcə daha yüksəkdir. Ancaq moda bir mətbəxə və ya mədəniyyətə tullanmaq və nüanslarını anlamaq üçün bir az vaxt sərf etmədən & mdashhas bəziləri üçün çətin oldu.

Məsələn, Filippin mətbəxinin populyarlaşdığı anı götürək: başqa bir bədnam media resepti gaffe Filippinin halo halo desertinin seyreltilməsini əhatə edərək, popkorn və saqqız ayıları və mdashmuch üçün lazım olan kətan, cekfrut və macapunonun üst hissələrini dəyişdirərək, nəşrin bir çox Filippinli pərəstişkarını məyus etdi. Buradakı səhv, yaxşı niyyətli olduğunu söyləmək istədiyim Filippin mətbəxi və mdash ətrafındakı həyəcanı qeyd etmək və iştirak etmək deyildi. Kontekst olmadan yeməyi dəyişdirdi. Halo halo haqqında ilk dəfə eşitmiş ola biləcək oxucular üçün, standart reseptinə saqqız ayıları əlavə edən bir mərtəbəli marka bunun ənənəvi bir tətbiq olduğunu düşünə bilər.

Brooklynli yemək fotoqrafı və resept tərtibatçısı Jillian Atkinson "Çox vaxt nəşrlər oxucuların özləri kifayət qədər araşdırma aparmadıqlarını ifadə edən mədəni reseptlər verirlər" deyir. "Daha sonra bunu" ağ izləyicilər üçün əlçatan "etməklə və buna görə də zamanla tanınmış reseptləri çox sadələşdirməklə çətinləşdirirlər. Xüsusi bir tərkib hissəsinin tapılması asan, lakin yanlış əvəz edilməsini sadalamaq qədər zərərsiz görünən bir şey tonu eşitmə qabiliyyətini poza və kar hiss edə bilər. Bu, faktiki olaraq kütlələrin qarşısında sıxışdırılır. Bir inkişaf etdirici olaraq oxucularınıza niyə bu seçimi etdiyinizi izah etməli və onları mənşəyi ilə doldurmalısınız. "

Həqiqətən, bəzi maddələrin digərlərindən daha çətin olduğunu və reseptlərin əlçatan olmasını inkar etmək olmaz edir resept hazırlayanlar üçün işin bir hissəsidir. Məşhur Vyetnam yemək kitabçası yazarı Andrea Nguyen, ənənəvi düyü krakerləri və mdashas əvəzinə insanları yeni mətbəxlər haqqında açıq fikirli olmağa təşviq etmək üçün əvəzedici maddələr və mdashfor, Trader Joe-nun glutensiz krakerlərinin istifadəsini dəstəkləyən belə bir səs olmuşdur. Bir dəfə mənə "ev aşpazını azad etmək" ümidi verdiyini söylədi, ailənin ilk dəfə ABŞ-a köçdüyü və hətta balıq sosunun çox yayılmadığı zaman anasının hazırladığı əsl, bacarıqlı iş sahələrinə baş əyərək.

Şəxsi bir kontekstdən edildikdə, bu cür mübadilə mühacirlərin Amerikanın baqqal koridorlarında bacarıqlı bir şəkildə gəzməli olduqları yolları izah etdikləri üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Ancaq daha çox oxucunun ağ resept tərtibatçılarını da hazırlaya bilməsi üçün tərtib edilən reseptlərdəki dəyişikliklər və düzəlişlər üçün bir vəziyyət də var. Daha az tanınan yeməkləri təqdim edərkən, resept tərtibatçıları, özlərini hazırlamaq niyyətində olduqları dəyişdirmə mövzusunda özünü tərbiyə edərək jurnalist kimi fəaliyyət göstərmək səlahiyyətini hiss etməli və bunu aydınlıq və bütövlüklə etməlidirlər. Belə bir kontekstdə oxucular ev mətbəxində öz dəyişdirmə və rifflərini necə etmək barədə daha çox məlumatlı qərarlar qəbul edə biləcəklər.

Bitkilərin, ədviyyatların və hətta məhsulların hər zamankindən daha əlçatan olduğu bir zamanda yaşamaq şanslıyıq. Tərkibləri tamamilə tərk etmək, bəzilərinin onları "qəribə" və ya "ekzotik" hesab edəcəyindən qorxduğumuz üçün cavab deyil. Qoy insanlara onları axtarmağa imkan versin. Axı, müəyyən yemək yollarına məhəl qoymamaqla, qida jurnalları səlahiyyətlərinə baxan oxuculara pis xidmət göstərmirlərmi?

Sevimli Harlem Aralıq dənizi restoranından Yvette Leeper-Bueno deyir: "Tərkiblərin bölgədə mövcud olmayacağı və ya bir alətin bir yerə və mdashand üçün xüsusi olması ehtimalı həmişə var". Vinateria. "Bu resepti hazırlamaqda millətimizdəki hər bir təcrübə eyni olmayacaq. Ancaq bu reseptləri və texnikaları olduğu kimi və olduğu kimi sənədləşdirmək və paylaşmaq vacibdir. Əlbəttə ki, oxuculara bəzi maddələr dəyişdirmək lazımdırsa Yemək bişirməyin bir hissəsidir. Ancaq sulandırılmış bir resept verilməsi, bu reseptlə fəxr edən insanları dəyərdən salmaqdır. "

Ənənəvi reseptlərin sağlamlıq ifadəsi, müxtəlif rəngli icmaların narazılığına səbəb oldu, xüsusən də orijinal mətbəxin özünəməxsus olaraq "sağlam olmayan" olduğunu söylədikdə. Bunun ən son diqqət çəkən nümunəsi, bəlkə də Lucky Lee-nin qısa müddətli varlığı, sevimli Çin yeməklərinin "təmiz" versiyalarını təqdim edən ağ sahibi Çin restoranı. Deməyə ehtiyac yoxdur, Asiyalı-Amerikalı sosial media istifadəçiləri, mətbəxlərinin bir şəkildə çirkli və ağ qurtarıcıya ehtiyacı olduğuna dair təklifi xoş qarşılamadılar.

Bu cür qidalanma tənzimlənməsi reseptlərin hazırlanmasında da geniş yayılmışdır. Etmək kimi təkliflər üçün bir çox kollektiv göz rolu olmuşdur brokoli və quinoa ilə "pho". Görürsünüzmü, vegetarian pho artıq mövcud olan bir şeydir. Açıq şəkildə desək, bir çox özümüzə köçmüş valideynlər, reseptləri daha az kökəltmək və ya şəkəri azaltmaq üçün düzəldirlər. Mövcud bir resepti yüngülləşdirmək istəməyin heç bir günahı yoxdur, ancaq qaynaq materialından tanınmadığı zaman moda "etnik" bir ad verildi.

Mədəni həssaslıq tələbləri mülkiyyət iddiaları və ya orijinallıq tələbləri ilə eyni deyil. Əslində, "orijinallıq" anlayışı çox vaxt bütün milli mətbəxi təmsil etməyə çağırdığımız üçün POC -lar üçün ən zərərlidir.Reallığı izah edən Ray, "milli mətbəxlər bir mifdir". Məsələn, Amerika yeməklərini götürək: Texas, Tennessi və Carolinasdan olan bir qrup insana barbekü etmək üçün yalnız bir yol olduğunu heç vaxt deməzdiniz. Bəs niyə eyni şeyi Hindistan köriləri, Meksika takoları və ya Vyetnam əriştə şorbası üçün edərdiniz?

"Orijinallıq", ümumiyyətlə, bu yeməklərin dadına, görünüşünə və qiymətinə görə qərb mərkəzli gözləntiləri ilə müəyyən edilir "deyə Pham izah edir. "POC aşpazlarına çətin ki, eyni məkan və yenilik etmək azadlığı verilsin. Beləliklə, bizə mövcud olmaq üçün bir neçə yol verildikdə təmsilçilik dura bilər." Əlavə edir: "Xüsusiyyət də sizin dostunuzdur: Hər hansı bir resept bütün bir ölkənin və ya xalqın" nümayəndəsi "olmaq yükü altında çatlaya bilər. Bir yeməyin, tərkib hissəsinin və yemək tərzinin birdən çox versiyasının olması üçün yer vermək müştəriləri və oxucuları gücləndirir. daha çox öyrənmək üçün öz səyahətlərinə başlamaqdır. "

Ray, "etnik yeməklərin" orijinal və yalnız orijinal olması ehtimalına əsaslanmayan bir iyerarxiyanın olduğunu qeyd edərək razılaşır. Onun sözlərinə görə, bu, bəzi mətbəxlərin reseptlərinin çeşidini və tərzini son dərəcə məhdudlaşdıra bilər. "İskandinav mətbəxi kimi bəzi mətbəxlərdə, aşbazın sənətkar olmasına və sənətkarlığının bir imzası olaraq hər şeyi icad etməyə icazə verilir." Kasıb insanların yeməyi "ilə yalnız orijinal ola bilər. Bu, məntiqsiz bir güc ifadəsidir. əslində rasional olaraq mübahisə edə bilmərik. "

Bu hərəkətlər bir gecədə baş vermir. Ağların üstünlük təşkil etdiyi bir qida mediasının POC şəbəkələri və sosial mediada baş verən hərəkətləri tutması bir müddət keçəcək. Ancaq bu ictimai çalxalanma dövrü, artıq hər hansı bir nəşri öz yanaşmalarına yenidən baxmağa vadar edir.

"Həmişə özümüz istehsal etdiyimiz şeylər var, amma hekayəmizi danışmaq istəyən aşpazlar, regional bloggerlər və resept tərtibatçıları ilə ortaq olmaq üçün sonsuz imkanlar var" deyir Delişin yemək direktoru Lauren Miyashiro. "Reseptlərimizlə həqiqətən qürur duyduğumuz halda, bir az düşündük və bu reseptlərin hər birində daha çox hekayə danışmağa yer olduğunu hiss etdik."

Bu reseptləri kontekst təmin etmək və oxuculara maarifləndirmək üçün həyati imkanlar kimi yerləşdirməyə kömək edəcək və bütün mədəniyyətlər haqqında irq və sinif əsaslı yanlış təsəvvürləri ləğv etməyə başlaya bilərik. Və bəlkə də növbəti dəfə kimsə bizə "reseptlərə riayət etməyi" söyləsə, reseptlərimizin onları yaradan insanların və hadisələrin hekayələrini əks etdirdiyini bildiyimiz üçün gülümsəyib gülümsəyə bilərik.


Qida Media və rsquos Hesablama Zamanında, Tarifləri Unutmayaq

Qida mediasında həqiqi bərabərlik və təmsilçilik, reseptlər daxilində mədəni mənimsəmə və yanlış təqdimatla mübarizə deməkdir.

"Reseptlərə sadiq qalın", bir yemək veb saytı hətta qeyri -müəyyən "siyasi" bir şey dərc etmək istədiyi zaman şərhlər bölməsində rast gəlinən ən çox yayılmış sözdür. Əlbəttə ki, yemək yeməklərinin, xüsusən də reseptlərin, hər zaman və yalnız apolitik və gözəl şəkillərlə və hamımızı bir araya gətirən bir motiflə səliqəli şəkildə paketlənməsidir.

Bu, rəqəmsal redaktor və faktiki olaraq sosial media meneceri olaraq mənim təcrübəm idi Saveur. Yeməklərin kəsişməsinə girdiyimiz hallarda aclıq, yemək və kənd təsərrüfatı siyasətivə ya yemək və davamlılıq və ya iqlim dəyişikliyi, oxucuları yeməkləri ilə siyasətin bir tərəfini istəmədiklərini söyləyərkən boğulurduq. Və bu münasibət təkcə dinləyicilərimizdən gəlmədi: İşçilərdəki üç BIPOC -dan biri olaraq, düzgün təmsil olunmayan digər hekayələrə tez -tez darıxırdım. Hekayələr markada göründüyü və hiss edildiyi müddətcə, bu qədər mədəni mənimsəmə və silmə səhvləri ilə əlaqədar yuxarılara edilən şikayətlər heç vaxt hərəkət etməmişdir.

Qara Həyatlar Maddə, illər əvvəl və çox təcili olaraq bu yaz & mdashfor Qara xalqın ölkənin kollektiv şüurunu sarsıtmağa başladıqca və bütün BIPOC & mdashfood mediaları ortada tapıldı. onun öz hesablaşma gün. Əsl sistem dəyişikliyinə ehtiyac olduğunu vurğuladı. Çünki deyil sadəcə yemək jurnallarında daha çox BIPOC aşpazının olması lazım olduğunu və ya gənc rəngli yazıçıların ağ yaşıdları qədər maaş alması lazım olduğunu söylədi. Qida mediası da bunu qəbul etməlidir yol qeyri-ağ mədəniyyətlərin göründüyü və əlbəttə ki, reseptləri ehtiva edən yazı və mdashand ilə xarakterizə olunur. Reseptlər, mənşəyinə hörmət edərkən hamımızı bir araya gətirə bilər. Həm də tarixi və ya mədəni mənalarını itirmədən, hətta gözəl şəkillərlə yeni tamaşaçılar üçün paketlənə bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, reseptin hazırlanması texniki bir prosesdir və mdashbut sıradan deyil. Kontekst baxımından, bir çox yemək nəşrinin öz xüsusi redaktorları və işçiləri olan bir test mətbəxi var. Bəzən bu komandalar aşpazların və ya ev aşpazlarının reseptlərini bir jurnalda çıxarmaq üçün şərh edir və düzəldirlər, bəzən də Delishdəki kimi orijinal reseptlər çox vaxt Google-da trend olunan axtarışlara və açar sözlərə əsaslanaraq hazırlanır.

Ancaq bir resept götürmək və "əlçatan" etmək prosesində işlər səhv gedə bilər. Düşünürəm ki, dərhal bir bədnam Bon App və eacutetit pho video uğursuzluğa düçar olmanın hər yolunu səliqəli şəkildə əhatə edən: onlarla məharətli Vyetnam aşpazına məhəl qoymamaq, Columbusing-dən əzilmiş ağ bir aşpazın təcrübəsini vermək, "bu sağ yemək üsulu "Vyetnamlı kulinariya təcrübəsinin zəngin fərdi və regional müxtəlifliyini sildi. Daha incə bir səviyyədə, test mətbəxləri də reseptləri çox dəyişdirməkdə, asanlıq naminə və ya bəzi hallarda bir mahiyyəti mahiyyətcə soymaqda ittiham olunur. "sağlam" etmək üçün.

Təəssüf ki, test mətbəxlərinin reseptlərdə mədəni mənimsəmə və ya təhrifdən necə qaça biləcəyinə dair gümüş güllə cavabı yoxdur. Səhv addımlardan tamamilə çəkinməyin tamamilə mümkün olduğu (və ya nöqtə) və reseptlərin bir çox insan üçün dərindən fərdi və fərdi olduğu aydın deyil.

Ancaq redaktorlar, mətbəx redaktorları daxil olmaqla, nəyin sahibi və kimə layiq olduğu bir yemək tarixində oynanan gücün və siyasətin dinamikasını başa düşmək üçün işə başlamalıdır. Və yalnız daha çox özünütəhsil ilə reseptlər özləri onları hazırlayan insanlar qədər müxtəlif olacaq.

Bon App və eacutetit pho videosundan 4 il sonra jurnal bir daha özlərini tapdı isti sudayalnız WOC işçilərinin maaşını ödəmədikləri üçün (və ya ödəmədikləri üçün), həm də qismən Puerto Rikalı qida köşə yazarı Illyanna Maisonetin o vaxtki Baş redaktoru Adam Rapoport ilə ekran görüntüsü mübadiləsini paylaşdığı bir sıra tvitləri sayəsində. Bu mesajlarda, Rapoport Maisonet-ə Afro-Boricuan düyü çörəkləri haqqında danışdığını "5 il əvvəl söylənə biləcək bir hekayə" kimi səsləndiyini söylədi. Rapoportun Puerto Rikalı bir adam kimi qəhvəyi rənglə üzləşdiyi üzə çıxan köhnə fotoşəkillərin üzə çıxmasından sonra tezliklə istefa verməsi, bəlkə də, bir insanın mədəni həssaslığının daha geniş redaktə qərarları ilə necə dolaşacağını göstərir.

New York Universitetinin qida tədqiqatları kafedrasının professoru Krishnendu Ray, resept başlıqları və başlıqlar hazırlayanların, tələb olunan çatışmazlığı açıq şəkildə etiraf edərək, yazılarına şüur ​​gətirə biləcəyini söyləyir. "Səhraaltı Afrikadan yeməklər üçün neçə resept görürük?" Rey soruşur. "Bunun bir hissəsi ABŞ və Avropada daha az tələbatın və daha az tanışlığın olmasıdır. Əlbəttə ki, heç kimin istəmədiyi reseptləri basmaq istəmədiyinizi söyləyə bilərsiniz. Ancaq rəqəmsaldırsa, məsələn, qiymət reseptlər əlavə etmək o qədər də çox deyil. Bir hekayə danışmaq üçün istifadə edin. Bir şərab mağazasını düşünün: Bütün standartları təklif edirlər, eyni zamanda qəribə yeni şərablar üçün gündəlik işçilərin diqqətini çəkəcəklər. "

Özlərini bu sahənin liderləri və mütəxəssisləri olaraq düşünən və mdashto az təmsil olunan yeməklərə və mətbəxlərə tələbat və maraq yaradan qida mediasının və mdashthosun rollarından biri olduğunu söyləmək olar. Və jurnalların və veb saytların yeni bir mətbəxi gücləndirməkdə əsl marağı olduqda, meylləri müəyyən etmək və onlardan istifadə etmək üçün istifadə olunan eyni tamaşaçı inkişaf mexanizmləri yeniləri yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Yeni Cənub-Şərqi Asiya yemək marşrutunun qurucusu Kim Pham, "Hər bir mətbəxdə ən açıq və ya" potensial olaraq satıla bilən "yeməyi seçmək və ya daha az tanınan, lakin daha az Googled yeməyi seçmək arasında sürtünmə var" dedi. Omsom razılaşır. Pham, Jeepney's Nicole Ponseca kimi aparıcı aşpazlar və restoratorlarla birlikdə, Vyetnam, Tayland və Filippin yeməkləri üçün rəfdə dayanıqlı sous paketləri üçün reseptlər hazırlamaq üçün çalışdı və əvvəlcə yalnız ən tanınan məhsullara diqqət yetirmək və ya etməmək qərarına gəldi. hər mətbəx.

"Sonda qərar verdik ki, əsas auditoriyamız ikincisi haqqında dərindən maraqlansın və ya daha geniş auditoriya ya həmyaşıdlarının bu aşağı qiymətli yeməklərə olan coşğusundan həyəcanlansın və ya güclü hekayə danışmaq məcburiyyətində qalsınlar. Tələbatın birləşməsi ilə qurulduğunu düşünürəm. Təmsil və bərabərlik tələb edən daha böyük ictimai hərəkatlar, bu ölkənin dəyişən DNT -si və ümid edirik ki, qida mediası və mdashand POC cəmiyyətləri gücümüzə və səslərimizə qədəm qoyur. "

Ancaq güclü bir hekayə belə qapının ayağına zəmanət verə bilməz.

Jackie Summers Karib dənizindən ilhamlanaraq istifadəyə verildikdə Sorel Artisanal Likör 2011 -ci ildə o idi yalnız qara adam Amerikada içki istehsalı. Bu gün çox şey dəyişməyib və Summers hələ də qida və içki məkanında POC və immiqrant səslərinin eşidilməsi üçün mübarizə aparır.

Summers iddia edir: "Etdiyim hər şey irsimi bir şüşəyə qoymaq idi". "Taylanddan və ya Braziliyadan olmağınızdan asılı olmayaraq, dünyanın hər yerində eyni şeyi etmək istəyən insanlar var. Bu kulinariya dünyasına əsl töhfə vermək imkanları var, çünki bunlar ağ insanların tanımadığı dadlardır. Mədəniyyətlərin mənimsənilməsini görmək istəmirəm & mdashBu nəsil reseptlərini saxlayan insanları başqa şeylərdən necə pul qazandıqları kimi əldə etmək və pul qazanmaq üçün görmək istəyirəm. "

POC sənaye liderləri, yalnız əhatə olunmağa layiq olduqlarını deyil, mədəniyyətlərinin istehlakçılar üçün satıla biləcəyini sübut etmək üçün tez -tez iki dəfə çox çalışmalıdırlar. Çubuq mahiyyətcə daha yüksəkdir. Ancaq moda bir mətbəxə və ya mədəniyyətə tullanmaq və nüanslarını anlamaq üçün bir az vaxt sərf etmədən & mdashhas bəziləri üçün çətin oldu.

Məsələn, Filippin mətbəxinin populyarlaşdığı anı götürək: başqa bir bədnam media resepti gaffe Filippinin halo halo desertinin seyreltilməsini əhatə edərək, popkorn və saqqız ayıları və mdashmuch üçün lazım olan kətan, cekfrut və macapunonun üst hissələrini dəyişdirərək, nəşrin bir çox Filippinli pərəstişkarını məyus etdi. Buradakı səhv, yaxşı niyyətli olduğunu söyləmək istədiyim Filippin mətbəxi və mdash ətrafındakı həyəcanı qeyd etmək və iştirak etmək deyildi. Kontekst olmadan yeməyi dəyişdirdi. Halo halo haqqında ilk dəfə eşitmiş ola biləcək oxucular üçün, standart reseptinə saqqız ayıları əlavə edən bir mərtəbəli marka bunun ənənəvi bir tətbiq olduğunu düşünə bilər.

Brooklynli yemək fotoqrafı və resept tərtibatçısı Jillian Atkinson "Çox vaxt nəşrlər oxucuların özləri kifayət qədər araşdırma aparmadıqlarını ifadə edən mədəni reseptlər verirlər" deyir. "Daha sonra bunu" ağ izləyicilər üçün əlçatan "etməklə və buna görə də zamanla tanınmış reseptləri çox sadələşdirməklə çətinləşdirirlər. Xüsusi bir tərkib hissəsinin tapılması asan, lakin yanlış əvəz edilməsini sadalamaq qədər zərərsiz görünən bir şey tonu eşitmə qabiliyyətini poza və kar hiss edə bilər. Bu, faktiki olaraq kütlələrin qarşısında sıxışdırılır. Bir inkişaf etdirici olaraq oxucularınıza niyə bu seçimi etdiyinizi izah etməli və onları mənşəyi ilə doldurmalısınız. "

Həqiqətən, bəzi maddələrin digərlərindən daha çətin olduğunu və reseptlərin əlçatan olmasını inkar etmək olmaz edir resept hazırlayanlar üçün işin bir hissəsidir. Məşhur Vyetnam yemək kitabçası yazarı Andrea Nguyen, ənənəvi düyü krakerləri və mdashas əvəzinə insanları yeni mətbəxlər haqqında açıq fikirli olmağa təşviq etmək üçün əvəzedici maddələr və mdashfor, Trader Joe-nun glutensiz krakerlərinin istifadəsini dəstəkləyən belə bir səs olmuşdur. Bir dəfə mənə "ev aşpazını azad etmək" ümidi verdiyini söylədi, ailənin ilk dəfə ABŞ-a köçdüyü və hətta balıq sosunun çox yayılmadığı zaman anasının hazırladığı əsl, bacarıqlı iş sahələrinə baş əyərək.

Şəxsi bir kontekstdən edildikdə, bu cür mübadilə mühacirlərin Amerikanın baqqal koridorlarında bacarıqlı bir şəkildə gəzməli olduqları yolları izah etdikləri üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Ancaq daha çox oxucunun ağ resept tərtibatçılarını da hazırlaya bilməsi üçün tərtib edilən reseptlərdəki dəyişikliklər və düzəlişlər üçün bir vəziyyət də var. Daha az tanınan yeməkləri təqdim edərkən, resept tərtibatçıları, özlərini hazırlamaq niyyətində olduqları dəyişdirmə mövzusunda özünü tərbiyə edərək jurnalist kimi fəaliyyət göstərmək səlahiyyətini hiss etməli və bunu aydınlıq və bütövlüklə etməlidirlər. Belə bir kontekstdə oxucular ev mətbəxində öz dəyişdirmə və rifflərini necə etmək barədə daha çox məlumatlı qərarlar qəbul edə biləcəklər.

Bitkilərin, ədviyyatların və hətta məhsulların hər zamankindən daha əlçatan olduğu bir zamanda yaşamaq şanslıyıq. Tərkibləri tamamilə tərk etmək, bəzilərinin onları "qəribə" və ya "ekzotik" hesab edəcəyindən qorxduğumuz üçün cavab deyil. Qoy insanlara onları axtarmağa imkan versin. Axı, müəyyən yemək yollarına məhəl qoymamaqla, qida jurnalları səlahiyyətlərinə baxan oxuculara pis xidmət göstərmirlərmi?

Sevimli Harlem Aralıq dənizi restoranından Yvette Leeper-Bueno deyir: "Tərkiblərin bölgədə mövcud olmayacağı və ya bir alətin bir yerə və mdashand üçün xüsusi olması ehtimalı həmişə var". Vinateria. "Bu resepti hazırlamaqda millətimizdəki hər bir təcrübə eyni olmayacaq. Ancaq bu reseptləri və texnikaları olduğu kimi və olduğu kimi sənədləşdirmək və paylaşmaq vacibdir. Əlbəttə ki, oxuculara bəzi maddələr dəyişdirmək lazımdırsa Yemək bişirməyin bir hissəsidir. Ancaq sulandırılmış bir resept verilməsi, bu reseptlə fəxr edən insanları dəyərdən salmaqdır. "

Ənənəvi reseptlərin sağlamlıq ifadəsi, müxtəlif rəngli icmaların narazılığına səbəb oldu, xüsusən də orijinal mətbəxin özünəməxsus olaraq "sağlam olmayan" olduğunu söylədikdə. Bunun ən son diqqət çəkən nümunəsi, bəlkə də Lucky Lee-nin qısa müddətli varlığı, sevimli Çin yeməklərinin "təmiz" versiyalarını təqdim edən ağ sahibi Çin restoranı. Deməyə ehtiyac yoxdur, Asiyalı-Amerikalı sosial media istifadəçiləri, mətbəxlərinin bir şəkildə çirkli və ağ qurtarıcıya ehtiyacı olduğuna dair təklifi xoş qarşılamadılar.

Bu cür qidalanma tənzimlənməsi reseptlərin hazırlanmasında da geniş yayılmışdır. Etmək kimi təkliflər üçün bir çox kollektiv göz rolu olmuşdur brokoli və quinoa ilə "pho". Görürsünüzmü, vegetarian pho artıq mövcud olan bir şeydir. Açıq şəkildə desək, bir çox özümüzə köçmüş valideynlər, reseptləri daha az kökəltmək və ya şəkəri azaltmaq üçün düzəldirlər. Mövcud bir resepti yüngülləşdirmək istəməyin heç bir günahı yoxdur, ancaq qaynaq materialından tanınmadığı zaman moda "etnik" bir ad verildi.

Mədəni həssaslıq tələbləri mülkiyyət iddiaları və ya orijinallıq tələbləri ilə eyni deyil. Əslində, "orijinallıq" anlayışı çox vaxt bütün milli mətbəxi təmsil etməyə çağırdığımız üçün POC -lar üçün ən zərərlidir. Reallığı izah edən Ray, "milli mətbəxlər bir mifdir". Məsələn, Amerika yeməklərini götürək: Texas, Tennessi və Carolinasdan olan bir qrup insana barbekü etmək üçün yalnız bir yol olduğunu heç vaxt deməzdiniz. Bəs niyə eyni şeyi Hindistan köriləri, Meksika takoları və ya Vyetnam əriştə şorbası üçün edərdiniz?

"Orijinallıq", ümumiyyətlə, bu yeməklərin dadına, görünüşünə və qiymətinə görə qərb mərkəzli gözləntiləri ilə müəyyən edilir "deyə Pham izah edir. "POC aşpazlarına çətin ki, eyni məkan və yenilik etmək azadlığı verilsin. Beləliklə, bizə mövcud olmaq üçün bir neçə yol verildikdə təmsilçilik dura bilər." Əlavə edir: "Xüsusiyyət də sizin dostunuzdur: Hər hansı bir resept bütün bir ölkənin və ya xalqın" nümayəndəsi "olmaq yükü altında çatlaya bilər. Bir yeməyin, tərkib hissəsinin və yemək tərzinin birdən çox versiyasının olması üçün yer vermək müştəriləri və oxucuları gücləndirir. daha çox öyrənmək üçün öz səyahətlərinə başlamaqdır. "

Ray, "etnik yeməklərin" orijinal və yalnız orijinal olması ehtimalına əsaslanmayan bir iyerarxiyanın olduğunu qeyd edərək razılaşır. Onun sözlərinə görə, bu, bəzi mətbəxlərin reseptlərinin çeşidini və tərzini son dərəcə məhdudlaşdıra bilər. "İskandinav mətbəxi kimi bəzi mətbəxlərdə, aşbazın sənətkar olmasına və sənətkarlığının bir imzası olaraq hər şeyi icad etməyə icazə verilir." Kasıb insanların yeməyi "ilə yalnız orijinal ola bilər. Bu, məntiqsiz bir güc ifadəsidir. əslində rasional olaraq mübahisə edə bilmərik. "

Bu hərəkətlər bir gecədə baş vermir. Ağların üstünlük təşkil etdiyi bir qida mediasının POC şəbəkələri və sosial mediada baş verən hərəkətləri tutması bir müddət keçəcək. Ancaq bu ictimai çalxalanma dövrü, artıq hər hansı bir nəşri öz yanaşmalarına yenidən baxmağa vadar edir.

"Həmişə özümüz istehsal etdiyimiz şeylər var, amma hekayəmizi danışmaq istəyən aşpazlar, regional bloggerlər və resept tərtibatçıları ilə ortaq olmaq üçün sonsuz imkanlar var" deyir Delişin yemək direktoru Lauren Miyashiro. "Reseptlərimizlə həqiqətən qürur duyduğumuz halda, bir az düşündük və bu reseptlərin hər birində daha çox hekayə danışmağa yer olduğunu hiss etdik."

Bu reseptləri kontekst təmin etmək və oxuculara maarifləndirmək üçün həyati imkanlar kimi yerləşdirməyə kömək edəcək və bütün mədəniyyətlər haqqında irq və sinif əsaslı yanlış təsəvvürləri ləğv etməyə başlaya bilərik. Və bəlkə də növbəti dəfə kimsə bizə "reseptlərə riayət etməyi" söyləsə, reseptlərimizin onları yaradan insanların və hadisələrin hekayələrini əks etdirdiyini bildiyimiz üçün gülümsəyib gülümsəyə bilərik.


Qida Media və rsquos Hesablama Zamanında, Tarifləri Unutmayaq

Qida mediasında həqiqi bərabərlik və təmsilçilik, reseptlər daxilində mədəni mənimsəmə və yanlış təqdimatla mübarizə deməkdir.

"Reseptlərə sadiq qalın", bir yemək veb saytı hətta qeyri -müəyyən "siyasi" bir şey dərc etmək istədiyi zaman şərhlər bölməsində rast gəlinən ən çox yayılmış sözdür. Əlbəttə ki, yemək yeməklərinin, xüsusən də reseptlərin, hər zaman və yalnız apolitik və gözəl şəkillərlə və hamımızı bir araya gətirən bir motiflə səliqəli şəkildə paketlənməsidir.

Bu, rəqəmsal redaktor və faktiki olaraq sosial media meneceri olaraq mənim təcrübəm idi Saveur. Yeməklərin kəsişməsinə girdiyimiz hallarda aclıq, yemək və kənd təsərrüfatı siyasətivə ya yemək və davamlılıq və ya iqlim dəyişikliyi, oxucuları yeməkləri ilə siyasətin bir tərəfini istəmədiklərini söyləyərkən boğulurduq.Və bu münasibət təkcə dinləyicilərimizdən gəlmədi: İşçilərdəki üç BIPOC -dan biri olaraq, düzgün təmsil olunmayan digər hekayələrə tez -tez darıxırdım. Hekayələr markada göründüyü və hiss edildiyi müddətcə, bu qədər mədəni mənimsəmə və silmə səhvləri ilə əlaqədar yuxarılara edilən şikayətlər heç vaxt hərəkət etməmişdir.

Qara Həyatlar Maddə, illər əvvəl və çox təcili olaraq bu yaz & mdashfor Qara xalqın ölkənin kollektiv şüurunu sarsıtmağa başladıqca və bütün BIPOC & mdashfood mediaları ortada tapıldı. onun öz hesablaşma gün. Əsl sistem dəyişikliyinə ehtiyac olduğunu vurğuladı. Çünki deyil sadəcə yemək jurnallarında daha çox BIPOC aşpazının olması lazım olduğunu və ya gənc rəngli yazıçıların ağ yaşıdları qədər maaş alması lazım olduğunu söylədi. Qida mediası da bunu qəbul etməlidir yol qeyri-ağ mədəniyyətlərin göründüyü və əlbəttə ki, reseptləri ehtiva edən yazı və mdashand ilə xarakterizə olunur. Reseptlər, mənşəyinə hörmət edərkən hamımızı bir araya gətirə bilər. Həm də tarixi və ya mədəni mənalarını itirmədən, hətta gözəl şəkillərlə yeni tamaşaçılar üçün paketlənə bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, reseptin hazırlanması texniki bir prosesdir və mdashbut sıradan deyil. Kontekst baxımından, bir çox yemək nəşrinin öz xüsusi redaktorları və işçiləri olan bir test mətbəxi var. Bəzən bu komandalar aşpazların və ya ev aşpazlarının reseptlərini bir jurnalda çıxarmaq üçün şərh edir və düzəldirlər, bəzən də Delishdəki kimi orijinal reseptlər çox vaxt Google-da trend olunan axtarışlara və açar sözlərə əsaslanaraq hazırlanır.

Ancaq bir resept götürmək və "əlçatan" etmək prosesində işlər səhv gedə bilər. Düşünürəm ki, dərhal bir bədnam Bon App və eacutetit pho video uğursuzluğa düçar olmanın hər yolunu səliqəli şəkildə əhatə edən: onlarla məharətli Vyetnam aşpazına məhəl qoymamaq, Columbusing-dən əzilmiş ağ bir aşpazın təcrübəsini vermək, "bu sağ yemək üsulu "Vyetnamlı kulinariya təcrübəsinin zəngin fərdi və regional müxtəlifliyini sildi. Daha incə bir səviyyədə, test mətbəxləri də reseptləri çox dəyişdirməkdə, asanlıq naminə və ya bəzi hallarda bir mahiyyəti mahiyyətcə soymaqda ittiham olunur. "sağlam" etmək üçün.

Təəssüf ki, test mətbəxlərinin reseptlərdə mədəni mənimsəmə və ya təhrifdən necə qaça biləcəyinə dair gümüş güllə cavabı yoxdur. Səhv addımlardan tamamilə çəkinməyin tamamilə mümkün olduğu (və ya nöqtə) və reseptlərin bir çox insan üçün dərindən fərdi və fərdi olduğu aydın deyil.

Ancaq redaktorlar, mətbəx redaktorları daxil olmaqla, nəyin sahibi və kimə layiq olduğu bir yemək tarixində oynanan gücün və siyasətin dinamikasını başa düşmək üçün işə başlamalıdır. Və yalnız daha çox özünütəhsil ilə reseptlər özləri onları hazırlayan insanlar qədər müxtəlif olacaq.

Bon App və eacutetit pho videosundan 4 il sonra jurnal bir daha özlərini tapdı isti sudayalnız WOC işçilərinin maaşını ödəmədikləri üçün (və ya ödəmədikləri üçün), həm də qismən Puerto Rikalı qida köşə yazarı Illyanna Maisonetin o vaxtki Baş redaktoru Adam Rapoport ilə ekran görüntüsü mübadiləsini paylaşdığı bir sıra tvitləri sayəsində. Bu mesajlarda, Rapoport Maisonet-ə Afro-Boricuan düyü çörəkləri haqqında danışdığını "5 il əvvəl söylənə biləcək bir hekayə" kimi səsləndiyini söylədi. Rapoportun Puerto Rikalı bir adam kimi qəhvəyi rənglə üzləşdiyi üzə çıxan köhnə fotoşəkillərin üzə çıxmasından sonra tezliklə istefa verməsi, bəlkə də, bir insanın mədəni həssaslığının daha geniş redaktə qərarları ilə necə dolaşacağını göstərir.

New York Universitetinin qida tədqiqatları kafedrasının professoru Krishnendu Ray, resept başlıqları və başlıqlar hazırlayanların, tələb olunan çatışmazlığı açıq şəkildə etiraf edərək, yazılarına şüur ​​gətirə biləcəyini söyləyir. "Səhraaltı Afrikadan yeməklər üçün neçə resept görürük?" Rey soruşur. "Bunun bir hissəsi ABŞ və Avropada daha az tələbatın və daha az tanışlığın olmasıdır. Əlbəttə ki, heç kimin istəmədiyi reseptləri basmaq istəmədiyinizi söyləyə bilərsiniz. Ancaq rəqəmsaldırsa, məsələn, qiymət reseptlər əlavə etmək o qədər də çox deyil. Bir hekayə danışmaq üçün istifadə edin. Bir şərab mağazasını düşünün: Bütün standartları təklif edirlər, eyni zamanda qəribə yeni şərablar üçün gündəlik işçilərin diqqətini çəkəcəklər. "

Özlərini bu sahənin liderləri və mütəxəssisləri olaraq düşünən və mdashto az təmsil olunan yeməklərə və mətbəxlərə tələbat və maraq yaradan qida mediasının və mdashthosun rollarından biri olduğunu söyləmək olar. Və jurnalların və veb saytların yeni bir mətbəxi gücləndirməkdə əsl marağı olduqda, meylləri müəyyən etmək və onlardan istifadə etmək üçün istifadə olunan eyni tamaşaçı inkişaf mexanizmləri yeniləri yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Yeni Cənub-Şərqi Asiya yemək marşrutunun qurucusu Kim Pham, "Hər bir mətbəxdə ən açıq və ya" potensial olaraq satıla bilən "yeməyi seçmək və ya daha az tanınan, lakin daha az Googled yeməyi seçmək arasında sürtünmə var" dedi. Omsom razılaşır. Pham, Jeepney's Nicole Ponseca kimi aparıcı aşpazlar və restoratorlarla birlikdə, Vyetnam, Tayland və Filippin yeməkləri üçün rəfdə dayanıqlı sous paketləri üçün reseptlər hazırlamaq üçün çalışdı və əvvəlcə yalnız ən tanınan məhsullara diqqət yetirmək və ya etməmək qərarına gəldi. hər mətbəx.

"Sonda qərar verdik ki, əsas auditoriyamız ikincisi haqqında dərindən maraqlansın və ya daha geniş auditoriya ya həmyaşıdlarının bu aşağı qiymətli yeməklərə olan coşğusundan həyəcanlansın və ya güclü hekayə danışmaq məcburiyyətində qalsınlar. Tələbatın birləşməsi ilə qurulduğunu düşünürəm. Təmsil və bərabərlik tələb edən daha böyük ictimai hərəkatlar, bu ölkənin dəyişən DNT -si və ümid edirik ki, qida mediası və mdashand POC cəmiyyətləri gücümüzə və səslərimizə qədəm qoyur. "

Ancaq güclü bir hekayə belə qapının ayağına zəmanət verə bilməz.

Jackie Summers Karib dənizindən ilhamlanaraq istifadəyə verildikdə Sorel Artisanal Likör 2011 -ci ildə o idi yalnız qara adam Amerikada içki istehsalı. Bu gün çox şey dəyişməyib və Summers hələ də qida və içki məkanında POC və immiqrant səslərinin eşidilməsi üçün mübarizə aparır.

Summers iddia edir: "Etdiyim hər şey irsimi bir şüşəyə qoymaq idi". "Taylanddan və ya Braziliyadan olmağınızdan asılı olmayaraq, dünyanın hər yerində eyni şeyi etmək istəyən insanlar var. Bu kulinariya dünyasına əsl töhfə vermək imkanları var, çünki bunlar ağ insanların tanımadığı dadlardır. Mədəniyyətlərin mənimsənilməsini görmək istəmirəm & mdashBu nəsil reseptlərini saxlayan insanları başqa şeylərdən necə pul qazandıqları kimi əldə etmək və pul qazanmaq üçün görmək istəyirəm. "

POC sənaye liderləri, yalnız əhatə olunmağa layiq olduqlarını deyil, mədəniyyətlərinin istehlakçılar üçün satıla biləcəyini sübut etmək üçün tez -tez iki dəfə çox çalışmalıdırlar. Çubuq mahiyyətcə daha yüksəkdir. Ancaq moda bir mətbəxə və ya mədəniyyətə tullanmaq və nüanslarını anlamaq üçün bir az vaxt sərf etmədən & mdashhas bəziləri üçün çətin oldu.

Məsələn, Filippin mətbəxinin populyarlaşdığı anı götürək: başqa bir bədnam media resepti gaffe Filippinin halo halo desertinin seyreltilməsini əhatə edərək, popkorn və saqqız ayıları və mdashmuch üçün lazım olan kətan, cekfrut və macapunonun üst hissələrini dəyişdirərək, nəşrin bir çox Filippinli pərəstişkarını məyus etdi. Buradakı səhv, yaxşı niyyətli olduğunu söyləmək istədiyim Filippin mətbəxi və mdash ətrafındakı həyəcanı qeyd etmək və iştirak etmək deyildi. Kontekst olmadan yeməyi dəyişdirdi. Halo halo haqqında ilk dəfə eşitmiş ola biləcək oxucular üçün, standart reseptinə saqqız ayıları əlavə edən bir mərtəbəli marka bunun ənənəvi bir tətbiq olduğunu düşünə bilər.

Brooklynli yemək fotoqrafı və resept tərtibatçısı Jillian Atkinson "Çox vaxt nəşrlər oxucuların özləri kifayət qədər araşdırma aparmadıqlarını ifadə edən mədəni reseptlər verirlər" deyir. "Daha sonra bunu" ağ izləyicilər üçün əlçatan "etməklə və buna görə də zamanla tanınmış reseptləri çox sadələşdirməklə çətinləşdirirlər. Xüsusi bir tərkib hissəsinin tapılması asan, lakin yanlış əvəz edilməsini sadalamaq qədər zərərsiz görünən bir şey tonu eşitmə qabiliyyətini poza və kar hiss edə bilər. Bu, faktiki olaraq kütlələrin qarşısında sıxışdırılır. Bir inkişaf etdirici olaraq oxucularınıza niyə bu seçimi etdiyinizi izah etməli və onları mənşəyi ilə doldurmalısınız. "

Həqiqətən, bəzi maddələrin digərlərindən daha çətin olduğunu və reseptlərin əlçatan olmasını inkar etmək olmaz edir resept hazırlayanlar üçün işin bir hissəsidir. Məşhur Vyetnam yemək kitabçası yazarı Andrea Nguyen, ənənəvi düyü krakerləri və mdashas əvəzinə insanları yeni mətbəxlər haqqında açıq fikirli olmağa təşviq etmək üçün əvəzedici maddələr və mdashfor, Trader Joe-nun glutensiz krakerlərinin istifadəsini dəstəkləyən belə bir səs olmuşdur. Bir dəfə mənə "ev aşpazını azad etmək" ümidi verdiyini söylədi, ailənin ilk dəfə ABŞ-a köçdüyü və hətta balıq sosunun çox yayılmadığı zaman anasının hazırladığı əsl, bacarıqlı iş sahələrinə baş əyərək.

Şəxsi bir kontekstdən edildikdə, bu cür mübadilə mühacirlərin Amerikanın baqqal koridorlarında bacarıqlı bir şəkildə gəzməli olduqları yolları izah etdikləri üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Ancaq daha çox oxucunun ağ resept tərtibatçılarını da hazırlaya bilməsi üçün tərtib edilən reseptlərdəki dəyişikliklər və düzəlişlər üçün bir vəziyyət də var. Daha az tanınan yeməkləri təqdim edərkən, resept tərtibatçıları, özlərini hazırlamaq niyyətində olduqları dəyişdirmə mövzusunda özünü tərbiyə edərək jurnalist kimi fəaliyyət göstərmək səlahiyyətini hiss etməli və bunu aydınlıq və bütövlüklə etməlidirlər. Belə bir kontekstdə oxucular ev mətbəxində öz dəyişdirmə və rifflərini necə etmək barədə daha çox məlumatlı qərarlar qəbul edə biləcəklər.

Bitkilərin, ədviyyatların və hətta məhsulların hər zamankindən daha əlçatan olduğu bir zamanda yaşamaq şanslıyıq. Tərkibləri tamamilə tərk etmək, bəzilərinin onları "qəribə" və ya "ekzotik" hesab edəcəyindən qorxduğumuz üçün cavab deyil. Qoy insanlara onları axtarmağa imkan versin. Axı, müəyyən yemək yollarına məhəl qoymamaqla, qida jurnalları səlahiyyətlərinə baxan oxuculara pis xidmət göstərmirlərmi?

Sevimli Harlem Aralıq dənizi restoranından Yvette Leeper-Bueno deyir: "Tərkiblərin bölgədə mövcud olmayacağı və ya bir alətin bir yerə və mdashand üçün xüsusi olması ehtimalı həmişə var". Vinateria. "Bu resepti hazırlamaqda millətimizdəki hər bir təcrübə eyni olmayacaq. Ancaq bu reseptləri və texnikaları olduğu kimi və olduğu kimi sənədləşdirmək və paylaşmaq vacibdir. Əlbəttə ki, oxuculara bəzi maddələr dəyişdirmək lazımdırsa Yemək bişirməyin bir hissəsidir. Ancaq sulandırılmış bir resept verilməsi, bu reseptlə fəxr edən insanları dəyərdən salmaqdır. "

Ənənəvi reseptlərin sağlamlıq ifadəsi, müxtəlif rəngli icmaların narazılığına səbəb oldu, xüsusən də orijinal mətbəxin özünəməxsus olaraq "sağlam olmayan" olduğunu söylədikdə. Bunun ən son diqqət çəkən nümunəsi, bəlkə də Lucky Lee-nin qısa müddətli varlığı, sevimli Çin yeməklərinin "təmiz" versiyalarını təqdim edən ağ sahibi Çin restoranı. Deməyə ehtiyac yoxdur, Asiyalı-Amerikalı sosial media istifadəçiləri, mətbəxlərinin bir şəkildə çirkli və ağ qurtarıcıya ehtiyacı olduğuna dair təklifi xoş qarşılamadılar.

Bu cür qidalanma tənzimlənməsi reseptlərin hazırlanmasında da geniş yayılmışdır. Etmək kimi təkliflər üçün bir çox kollektiv göz rolu olmuşdur brokoli və quinoa ilə "pho". Görürsünüzmü, vegetarian pho artıq mövcud olan bir şeydir. Açıq şəkildə desək, bir çox özümüzə köçmüş valideynlər, reseptləri daha az kökəltmək və ya şəkəri azaltmaq üçün düzəldirlər. Mövcud bir resepti yüngülləşdirmək istəməyin heç bir günahı yoxdur, ancaq qaynaq materialından tanınmadığı zaman moda "etnik" bir ad verildi.

Mədəni həssaslıq tələbləri mülkiyyət iddiaları və ya orijinallıq tələbləri ilə eyni deyil. Əslində, "orijinallıq" anlayışı çox vaxt bütün milli mətbəxi təmsil etməyə çağırdığımız üçün POC -lar üçün ən zərərlidir. Reallığı izah edən Ray, "milli mətbəxlər bir mifdir". Məsələn, Amerika yeməklərini götürək: Texas, Tennessi və Carolinasdan olan bir qrup insana barbekü etmək üçün yalnız bir yol olduğunu heç vaxt deməzdiniz. Bəs niyə eyni şeyi Hindistan köriləri, Meksika takoları və ya Vyetnam əriştə şorbası üçün edərdiniz?

"Orijinallıq", ümumiyyətlə, bu yeməklərin dadına, görünüşünə və qiymətinə görə qərb mərkəzli gözləntiləri ilə müəyyən edilir "deyə Pham izah edir. "POC aşpazlarına çətin ki, eyni məkan və yenilik etmək azadlığı verilsin. Beləliklə, bizə mövcud olmaq üçün bir neçə yol verildikdə təmsilçilik dura bilər." Əlavə edir: "Xüsusiyyət də sizin dostunuzdur: Hər hansı bir resept bütün bir ölkənin və ya xalqın" nümayəndəsi "olmaq yükü altında çatlaya bilər. Bir yeməyin, tərkib hissəsinin və yemək tərzinin birdən çox versiyasının olması üçün yer vermək müştəriləri və oxucuları gücləndirir. daha çox öyrənmək üçün öz səyahətlərinə başlamaqdır. "

Ray, "etnik yeməklərin" orijinal və yalnız orijinal olması ehtimalına əsaslanmayan bir iyerarxiyanın olduğunu qeyd edərək razılaşır. Onun sözlərinə görə, bu, bəzi mətbəxlərin reseptlərinin çeşidini və tərzini son dərəcə məhdudlaşdıra bilər. "İskandinav mətbəxi kimi bəzi mətbəxlərdə, aşbazın sənətkar olmasına və sənətkarlığının bir imzası olaraq hər şeyi icad etməyə icazə verilir." Kasıb insanların yeməyi "ilə yalnız orijinal ola bilər. Bu, məntiqsiz bir güc ifadəsidir. əslində rasional olaraq mübahisə edə bilmərik. "

Bu hərəkətlər bir gecədə baş vermir. Ağların üstünlük təşkil etdiyi bir qida mediasının POC şəbəkələri və sosial mediada baş verən hərəkətləri tutması bir müddət keçəcək. Ancaq bu ictimai çalxalanma dövrü, artıq hər hansı bir nəşri öz yanaşmalarına yenidən baxmağa vadar edir.

"Həmişə özümüz istehsal etdiyimiz şeylər var, amma hekayəmizi danışmaq istəyən aşpazlar, regional bloggerlər və resept tərtibatçıları ilə ortaq olmaq üçün sonsuz imkanlar var" deyir Delişin yemək direktoru Lauren Miyashiro. "Reseptlərimizlə həqiqətən qürur duyduğumuz halda, bir az düşündük və bu reseptlərin hər birində daha çox hekayə danışmağa yer olduğunu hiss etdik."

Bu reseptləri kontekst təmin etmək və oxuculara maarifləndirmək üçün həyati imkanlar kimi yerləşdirməyə kömək edəcək və bütün mədəniyyətlər haqqında irq və sinif əsaslı yanlış təsəvvürləri ləğv etməyə başlaya bilərik. Və bəlkə də növbəti dəfə kimsə bizə "reseptlərə riayət etməyi" söyləsə, reseptlərimizin onları yaradan insanların və hadisələrin hekayələrini əks etdirdiyini bildiyimiz üçün gülümsəyib gülümsəyə bilərik.


Qida Media və rsquos Hesablama Zamanında, Tarifləri Unutmayaq

Qida mediasında həqiqi bərabərlik və təmsilçilik, reseptlər daxilində mədəni mənimsəmə və yanlış təqdimatla mübarizə deməkdir.

"Reseptlərə sadiq qalın", bir yemək veb saytı hətta qeyri -müəyyən "siyasi" bir şey dərc etmək istədiyi zaman şərhlər bölməsində rast gəlinən ən çox yayılmış sözdür. Əlbəttə ki, yemək yeməklərinin, xüsusən də reseptlərin, hər zaman və yalnız apolitik və gözəl şəkillərlə və hamımızı bir araya gətirən bir motiflə səliqəli şəkildə paketlənməsidir.

Bu, rəqəmsal redaktor və faktiki olaraq sosial media meneceri olaraq mənim təcrübəm idi Saveur. Yeməklərin kəsişməsinə girdiyimiz hallarda aclıq, yemək və kənd təsərrüfatı siyasətivə ya yemək və davamlılıq və ya iqlim dəyişikliyi, oxucuları yeməkləri ilə siyasətin bir tərəfini istəmədiklərini söyləyərkən boğulurduq. Və bu münasibət təkcə dinləyicilərimizdən gəlmədi: İşçilərdəki üç BIPOC -dan biri olaraq, düzgün təmsil olunmayan digər hekayələrə tez -tez darıxırdım. Hekayələr markada göründüyü və hiss edildiyi müddətcə, bu qədər mədəni mənimsəmə və silmə səhvləri ilə əlaqədar yuxarılara edilən şikayətlər heç vaxt hərəkət etməmişdir.

Qara Həyatlar Maddə, illər əvvəl və çox təcili olaraq bu yaz & mdashfor Qara xalqın ölkənin kollektiv şüurunu sarsıtmağa başladıqca və bütün BIPOC & mdashfood mediaları ortada tapıldı. onun öz hesablaşma gün. Əsl sistem dəyişikliyinə ehtiyac olduğunu vurğuladı. Çünki deyil sadəcə yemək jurnallarında daha çox BIPOC aşpazının olması lazım olduğunu və ya gənc rəngli yazıçıların ağ yaşıdları qədər maaş alması lazım olduğunu söylədi. Qida mediası da bunu qəbul etməlidir yol qeyri-ağ mədəniyyətlərin göründüyü və əlbəttə ki, reseptləri ehtiva edən yazı və mdashand ilə xarakterizə olunur. Reseptlər, mənşəyinə hörmət edərkən hamımızı bir araya gətirə bilər. Həm də tarixi və ya mədəni mənalarını itirmədən, hətta gözəl şəkillərlə yeni tamaşaçılar üçün paketlənə bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, reseptin hazırlanması texniki bir prosesdir və mdashbut sıradan deyil. Kontekst baxımından, bir çox yemək nəşrinin öz xüsusi redaktorları və işçiləri olan bir test mətbəxi var. Bəzən bu komandalar aşpazların və ya ev aşpazlarının reseptlərini bir jurnalda çıxarmaq üçün şərh edir və düzəldirlər, bəzən də Delishdəki kimi orijinal reseptlər çox vaxt Google-da trend olunan axtarışlara və açar sözlərə əsaslanaraq hazırlanır.

Ancaq bir resept götürmək və "əlçatan" etmək prosesində işlər səhv gedə bilər. Düşünürəm ki, dərhal bir bədnam Bon App və eacutetit pho video uğursuzluğa düçar olmanın hər yolunu səliqəli şəkildə əhatə edən: onlarla məharətli Vyetnam aşpazına məhəl qoymamaq, Columbusing-dən əzilmiş ağ bir aşpazın təcrübəsini vermək, "bu sağ yemək üsulu "Vyetnamlı kulinariya təcrübəsinin zəngin fərdi və regional müxtəlifliyini sildi. Daha incə bir səviyyədə, test mətbəxləri də reseptləri çox dəyişdirməkdə, asanlıq naminə və ya bəzi hallarda bir mahiyyəti mahiyyətcə soymaqda ittiham olunur. "sağlam" etmək üçün.

Təəssüf ki, test mətbəxlərinin reseptlərdə mədəni mənimsəmə və ya təhrifdən necə qaça biləcəyinə dair gümüş güllə cavabı yoxdur. Səhv addımlardan tamamilə çəkinməyin tamamilə mümkün olduğu (və ya nöqtə) və reseptlərin bir çox insan üçün dərindən fərdi və fərdi olduğu aydın deyil.

Ancaq redaktorlar, mətbəx redaktorları daxil olmaqla, nəyin sahibi və kimə layiq olduğu bir yemək tarixində oynanan gücün və siyasətin dinamikasını başa düşmək üçün işə başlamalıdır. Və yalnız daha çox özünütəhsil ilə reseptlər özləri onları hazırlayan insanlar qədər müxtəlif olacaq.

Bon App və eacutetit pho videosundan 4 il sonra jurnal bir daha özlərini tapdı isti sudayalnız WOC işçilərinin maaşını ödəmədikləri üçün (və ya ödəmədikləri üçün), həm də qismən Puerto Rikalı qida köşə yazarı Illyanna Maisonetin o vaxtki Baş redaktoru Adam Rapoport ilə ekran görüntüsü mübadiləsini paylaşdığı bir sıra tvitləri sayəsində. Bu mesajlarda, Rapoport Maisonet-ə Afro-Boricuan düyü çörəkləri haqqında danışdığını "5 il əvvəl söylənə biləcək bir hekayə" kimi səsləndiyini söylədi. Rapoportun Puerto Rikalı bir adam kimi qəhvəyi rənglə üzləşdiyi üzə çıxan köhnə fotoşəkillərin üzə çıxmasından sonra tezliklə istefa verməsi, bəlkə də, bir insanın mədəni həssaslığının daha geniş redaktə qərarları ilə necə dolaşacağını göstərir.

New York Universitetinin qida tədqiqatları kafedrasının professoru Krishnendu Ray, resept başlıqları və başlıqlar hazırlayanların, tələb olunan çatışmazlığı açıq şəkildə etiraf edərək, yazılarına şüur ​​gətirə biləcəyini söyləyir. "Səhraaltı Afrikadan yeməklər üçün neçə resept görürük?" Rey soruşur. "Bunun bir hissəsi ABŞ və Avropada daha az tələbatın və daha az tanışlığın olmasıdır. Əlbəttə ki, heç kimin istəmədiyi reseptləri basmaq istəmədiyinizi söyləyə bilərsiniz. Ancaq rəqəmsaldırsa, məsələn, qiymət reseptlər əlavə etmək o qədər də çox deyil. Bir hekayə danışmaq üçün istifadə edin. Bir şərab mağazasını düşünün: Bütün standartları təklif edirlər, eyni zamanda qəribə yeni şərablar üçün gündəlik işçilərin diqqətini çəkəcəklər. "

Özlərini bu sahənin liderləri və mütəxəssisləri olaraq düşünən və mdashto az təmsil olunan yeməklərə və mətbəxlərə tələbat və maraq yaradan qida mediasının və mdashthosun rollarından biri olduğunu söyləmək olar. Və jurnalların və veb saytların yeni bir mətbəxi gücləndirməkdə əsl marağı olduqda, meylləri müəyyən etmək və onlardan istifadə etmək üçün istifadə olunan eyni tamaşaçı inkişaf mexanizmləri yeniləri yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Yeni Cənub-Şərqi Asiya yemək marşrutunun qurucusu Kim Pham, "Hər bir mətbəxdə ən açıq və ya" potensial olaraq satıla bilən "yeməyi seçmək və ya daha az tanınan, lakin daha az Googled yeməyi seçmək arasında sürtünmə var" dedi. Omsom razılaşır. Pham, Jeepney's Nicole Ponseca kimi aparıcı aşpazlar və restoratorlarla birlikdə, Vyetnam, Tayland və Filippin yeməkləri üçün rəfdə dayanıqlı sous paketləri üçün reseptlər hazırlamaq üçün çalışdı və əvvəlcə yalnız ən tanınan məhsullara diqqət yetirmək və ya etməmək qərarına gəldi. hər mətbəx.

"Sonda qərar verdik ki, əsas auditoriyamız ikincisi haqqında dərindən maraqlansın və ya daha geniş auditoriya ya həmyaşıdlarının bu aşağı qiymətli yeməklərə olan coşğusundan həyəcanlansın və ya güclü hekayə danışmaq məcburiyyətində qalsınlar. Tələbatın birləşməsi ilə qurulduğunu düşünürəm. Təmsil və bərabərlik tələb edən daha böyük ictimai hərəkatlar, bu ölkənin dəyişən DNT -si və ümid edirik ki, qida mediası və mdashand POC cəmiyyətləri gücümüzə və səslərimizə qədəm qoyur. "

Ancaq güclü bir hekayə belə qapının ayağına zəmanət verə bilməz.

Jackie Summers Karib dənizindən ilhamlanaraq istifadəyə verildikdə Sorel Artisanal Likör 2011 -ci ildə o idi yalnız qara adam Amerikada içki istehsalı. Bu gün çox şey dəyişməyib və Summers hələ də qida və içki məkanında POC və immiqrant səslərinin eşidilməsi üçün mübarizə aparır.

Summers iddia edir: "Etdiyim hər şey irsimi bir şüşəyə qoymaq idi". "Taylanddan və ya Braziliyadan olmağınızdan asılı olmayaraq, dünyanın hər yerində eyni şeyi etmək istəyən insanlar var. Bu kulinariya dünyasına əsl töhfə vermək imkanları var, çünki bunlar ağ insanların tanımadığı dadlardır. Mədəniyyətlərin mənimsənilməsini görmək istəmirəm & mdashBu nəsil reseptlərini saxlayan insanları başqa şeylərdən necə pul qazandıqları kimi əldə etmək və pul qazanmaq üçün görmək istəyirəm. "

POC sənaye liderləri, yalnız əhatə olunmağa layiq olduqlarını deyil, mədəniyyətlərinin istehlakçılar üçün satıla biləcəyini sübut etmək üçün tez -tez iki dəfə çox çalışmalıdırlar. Çubuq mahiyyətcə daha yüksəkdir. Ancaq moda bir mətbəxə və ya mədəniyyətə tullanmaq və nüanslarını anlamaq üçün bir az vaxt sərf etmədən & mdashhas bəziləri üçün çətin oldu.

Məsələn, Filippin mətbəxinin populyarlaşdığı anı götürək: başqa bir bədnam media resepti gaffe Filippinin halo halo desertinin seyreltilməsini əhatə edərək, popkorn və saqqız ayıları və mdashmuch üçün lazım olan kətan, cekfrut və macapunonun üst hissələrini dəyişdirərək, nəşrin bir çox Filippinli pərəstişkarını məyus etdi. Buradakı səhv, yaxşı niyyətli olduğunu söyləmək istədiyim Filippin mətbəxi və mdash ətrafındakı həyəcanı qeyd etmək və iştirak etmək deyildi. Kontekst olmadan yeməyi dəyişdirdi. Halo halo haqqında ilk dəfə eşitmiş ola biləcək oxucular üçün, standart reseptinə saqqız ayıları əlavə edən bir mərtəbəli marka bunun ənənəvi bir tətbiq olduğunu düşünə bilər.

Brooklynli yemək fotoqrafı və resept tərtibatçısı Jillian Atkinson "Çox vaxt nəşrlər oxucuların özləri kifayət qədər araşdırma aparmadıqlarını ifadə edən mədəni reseptlər verirlər" deyir. "Daha sonra bunu" ağ izləyicilər üçün əlçatan "etməklə və buna görə də zamanla tanınmış reseptləri çox sadələşdirməklə çətinləşdirirlər. Xüsusi bir tərkib hissəsinin tapılması asan, lakin yanlış əvəz edilməsini sadalamaq qədər zərərsiz görünən bir şey tonu eşitmə qabiliyyətini poza və kar hiss edə bilər. Bu, faktiki olaraq kütlələrin qarşısında sıxışdırılır. Bir inkişaf etdirici olaraq oxucularınıza niyə bu seçimi etdiyinizi izah etməli və onları mənşəyi ilə doldurmalısınız. "

Həqiqətən, bəzi maddələrin digərlərindən daha çətin olduğunu və reseptlərin əlçatan olmasını inkar etmək olmaz edir resept hazırlayanlar üçün işin bir hissəsidir. Məşhur Vyetnam yemək kitabçası yazarı Andrea Nguyen, ənənəvi düyü krakerləri və mdashas əvəzinə insanları yeni mətbəxlər haqqında açıq fikirli olmağa təşviq etmək üçün əvəzedici maddələr və mdashfor, Trader Joe-nun glutensiz krakerlərinin istifadəsini dəstəkləyən belə bir səs olmuşdur. Bir dəfə mənə "ev aşpazını azad etmək" ümidi verdiyini söylədi, ailənin ilk dəfə ABŞ-a köçdüyü və hətta balıq sosunun çox yayılmadığı zaman anasının hazırladığı əsl, bacarıqlı iş sahələrinə baş əyərək.

Şəxsi bir kontekstdən edildikdə, bu cür mübadilə mühacirlərin Amerikanın baqqal koridorlarında bacarıqlı bir şəkildə gəzməli olduqları yolları izah etdikləri üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Ancaq daha çox oxucunun ağ resept tərtibatçılarını da hazırlaya bilməsi üçün tərtib edilən reseptlərdəki dəyişikliklər və düzəlişlər üçün bir vəziyyət də var. Daha az tanınan yeməkləri təqdim edərkən, resept tərtibatçıları, özlərini hazırlamaq niyyətində olduqları dəyişdirmə mövzusunda özünü tərbiyə edərək jurnalist kimi fəaliyyət göstərmək səlahiyyətini hiss etməli və bunu aydınlıq və bütövlüklə etməlidirlər. Belə bir kontekstdə oxucular ev mətbəxində öz dəyişdirmə və rifflərini necə etmək barədə daha çox məlumatlı qərarlar qəbul edə biləcəklər.

Bitkilərin, ədviyyatların və hətta məhsulların hər zamankindən daha əlçatan olduğu bir zamanda yaşamaq şanslıyıq. Tərkibləri tamamilə tərk etmək, bəzilərinin onları "qəribə" və ya "ekzotik" hesab edəcəyindən qorxduğumuz üçün cavab deyil. Qoy insanlara onları axtarmağa imkan versin. Axı, müəyyən yemək yollarına məhəl qoymamaqla, qida jurnalları səlahiyyətlərinə baxan oxuculara pis xidmət göstərmirlərmi?

Sevimli Harlem Aralıq dənizi restoranından Yvette Leeper-Bueno deyir: "Tərkiblərin bölgədə mövcud olmayacağı və ya bir alətin bir yerə və mdashand üçün xüsusi olması ehtimalı həmişə var". Vinateria. "Bu resepti hazırlamaqda millətimizdəki hər bir təcrübə eyni olmayacaq. Ancaq bu reseptləri və texnikaları olduğu kimi və olduğu kimi sənədləşdirmək və paylaşmaq vacibdir. Əlbəttə ki, oxuculara bəzi maddələr dəyişdirmək lazımdırsa Yemək bişirməyin bir hissəsidir. Ancaq sulandırılmış bir resept verilməsi, bu reseptlə fəxr edən insanları dəyərdən salmaqdır. "

Ənənəvi reseptlərin sağlamlıq ifadəsi, müxtəlif rəngli icmaların narazılığına səbəb oldu, xüsusən də orijinal mətbəxin özünəməxsus olaraq "sağlam olmayan" olduğunu söylədikdə. Bunun ən son diqqət çəkən nümunəsi, bəlkə də Lucky Lee-nin qısa müddətli varlığı, sevimli Çin yeməklərinin "təmiz" versiyalarını təqdim edən ağ sahibi Çin restoranı. Deməyə ehtiyac yoxdur, Asiyalı-Amerikalı sosial media istifadəçiləri, mətbəxlərinin bir şəkildə çirkli və ağ qurtarıcıya ehtiyacı olduğuna dair təklifi xoş qarşılamadılar.

Bu cür qidalanma tənzimlənməsi reseptlərin hazırlanmasında da geniş yayılmışdır. Etmək kimi təkliflər üçün bir çox kollektiv göz rolu olmuşdur brokoli və quinoa ilə "pho". Görürsünüzmü, vegetarian pho artıq mövcud olan bir şeydir. Açıq şəkildə desək, bir çox özümüzə köçmüş valideynlər, reseptləri daha az kökəltmək və ya şəkəri azaltmaq üçün düzəldirlər. Mövcud bir resepti yüngülləşdirmək istəməyin heç bir günahı yoxdur, ancaq qaynaq materialından tanınmadığı zaman moda "etnik" bir ad verildi.

Mədəni həssaslıq tələbləri mülkiyyət iddiaları və ya orijinallıq tələbləri ilə eyni deyil. Əslində, "orijinallıq" anlayışı çox vaxt bütün milli mətbəxi təmsil etməyə çağırdığımız üçün POC -lar üçün ən zərərlidir. Reallığı izah edən Ray, "milli mətbəxlər bir mifdir". Məsələn, Amerika yeməklərini götürək: Texas, Tennessi və Carolinasdan olan bir qrup insana barbekü etmək üçün yalnız bir yol olduğunu heç vaxt deməzdiniz. Bəs niyə eyni şeyi Hindistan köriləri, Meksika takoları və ya Vyetnam əriştə şorbası üçün edərdiniz?

"Orijinallıq", ümumiyyətlə, bu yeməklərin dadına, görünüşünə və qiymətinə görə qərb mərkəzli gözləntiləri ilə müəyyən edilir "deyə Pham izah edir. "POC aşpazlarına çətin ki, eyni məkan və yenilik etmək azadlığı verilsin. Beləliklə, bizə mövcud olmaq üçün bir neçə yol verildikdə təmsilçilik dura bilər." Əlavə edir: "Xüsusiyyət də sizin dostunuzdur: Hər hansı bir resept bütün bir ölkənin və ya xalqın" nümayəndəsi "olmaq yükü altında çatlaya bilər. Bir yeməyin, tərkib hissəsinin və yemək tərzinin birdən çox versiyasının olması üçün yer vermək müştəriləri və oxucuları gücləndirir. daha çox öyrənmək üçün öz səyahətlərinə başlamaqdır. "

Ray, "etnik yeməklərin" orijinal və yalnız orijinal olması ehtimalına əsaslanmayan bir iyerarxiyanın olduğunu qeyd edərək razılaşır. Onun sözlərinə görə, bu, bəzi mətbəxlərin reseptlərinin çeşidini və tərzini son dərəcə məhdudlaşdıra bilər. "İskandinav mətbəxi kimi bəzi mətbəxlərdə, aşbazın sənətkar olmasına və sənətkarlığının bir imzası olaraq hər şeyi icad etməyə icazə verilir." Kasıb insanların yeməyi "ilə yalnız orijinal ola bilər. Bu, məntiqsiz bir güc ifadəsidir. əslində rasional olaraq mübahisə edə bilmərik. "

Bu hərəkətlər bir gecədə baş vermir. Ağların üstünlük təşkil etdiyi bir qida mediasının POC şəbəkələri və sosial mediada baş verən hərəkətləri tutması bir müddət keçəcək. Ancaq bu ictimai çalxalanma dövrü, artıq hər hansı bir nəşri öz yanaşmalarına yenidən baxmağa vadar edir.

"Həmişə özümüz istehsal etdiyimiz şeylər var, amma hekayəmizi danışmaq istəyən aşpazlar, regional bloggerlər və resept tərtibatçıları ilə ortaq olmaq üçün sonsuz imkanlar var" deyir Delişin yemək direktoru Lauren Miyashiro. "Reseptlərimizlə həqiqətən qürur duyduğumuz halda, bir az düşündük və bu reseptlərin hər birində daha çox hekayə danışmağa yer olduğunu hiss etdik."

Bu reseptləri kontekst təmin etmək və oxuculara maarifləndirmək üçün həyati imkanlar kimi yerləşdirməyə kömək edəcək və bütün mədəniyyətlər haqqında irq və sinif əsaslı yanlış təsəvvürləri ləğv etməyə başlaya bilərik. Və bəlkə də növbəti dəfə kimsə bizə "reseptlərə riayət etməyi" söyləsə, reseptlərimizin onları yaradan insanların və hadisələrin hekayələrini əks etdirdiyini bildiyimiz üçün gülümsəyib gülümsəyə bilərik.


Qida Media və rsquos Hesablama Zamanında, Tarifləri Unutmayaq

Qida mediasında həqiqi bərabərlik və təmsilçilik, reseptlər daxilində mədəni mənimsəmə və yanlış təqdimatla mübarizə deməkdir.

"Reseptlərə sadiq qalın", bir yemək veb saytı hətta qeyri -müəyyən "siyasi" bir şey dərc etmək istədiyi zaman şərhlər bölməsində rast gəlinən ən çox yayılmış sözdür. Əlbəttə ki, yemək yeməklərinin, xüsusən də reseptlərin, hər zaman və yalnız apolitik və gözəl şəkillərlə və hamımızı bir araya gətirən bir motiflə səliqəli şəkildə paketlənməsidir.

Bu, rəqəmsal redaktor və faktiki olaraq sosial media meneceri olaraq mənim təcrübəm idi Saveur. Yeməklərin kəsişməsinə girdiyimiz hallarda aclıq, yemək və kənd təsərrüfatı siyasətivə ya yemək və davamlılıq və ya iqlim dəyişikliyi, oxucuları yeməkləri ilə siyasətin bir tərəfini istəmədiklərini söyləyərkən boğulurduq. Və bu münasibət təkcə dinləyicilərimizdən gəlmədi: İşçilərdəki üç BIPOC -dan biri olaraq, düzgün təmsil olunmayan digər hekayələrə tez -tez darıxırdım. Hekayələr markada göründüyü və hiss edildiyi müddətcə, bu qədər mədəni mənimsəmə və silmə səhvləri ilə əlaqədar yuxarılara edilən şikayətlər heç vaxt hərəkət etməmişdir.

Qara Həyatlar Maddə, illər əvvəl və çox təcili olaraq bu yaz & mdashfor Qara xalqın ölkənin kollektiv şüurunu sarsıtmağa başladıqca və bütün BIPOC & mdashfood mediaları ortada tapıldı. onun öz hesablaşma gün. Əsl sistem dəyişikliyinə ehtiyac olduğunu vurğuladı. Çünki deyil sadəcə yemək jurnallarında daha çox BIPOC aşpazının olması lazım olduğunu və ya gənc rəngli yazıçıların ağ yaşıdları qədər maaş alması lazım olduğunu söylədi. Qida mediası da bunu qəbul etməlidir yol qeyri-ağ mədəniyyətlərin göründüyü və əlbəttə ki, reseptləri ehtiva edən yazı və mdashand ilə xarakterizə olunur. Reseptlər, mənşəyinə hörmət edərkən hamımızı bir araya gətirə bilər. Həm də tarixi və ya mədəni mənalarını itirmədən, hətta gözəl şəkillərlə yeni tamaşaçılar üçün paketlənə bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, reseptin hazırlanması texniki bir prosesdir və mdashbut sıradan deyil. Kontekst baxımından, bir çox yemək nəşrinin öz xüsusi redaktorları və işçiləri olan bir test mətbəxi var. Bəzən bu komandalar aşpazların və ya ev aşpazlarının reseptlərini bir jurnalda çıxarmaq üçün şərh edir və düzəldirlər, bəzən də Delishdəki kimi orijinal reseptlər çox vaxt Google-da trend olunan axtarışlara və açar sözlərə əsaslanaraq hazırlanır.

Ancaq bir resept götürmək və "əlçatan" etmək prosesində işlər səhv gedə bilər. Düşünürəm ki, dərhal bir bədnam Bon App və eacutetit pho video uğursuzluğa düçar olmanın hər yolunu səliqəli şəkildə əhatə edən: onlarla məharətli Vyetnam aşpazına məhəl qoymamaq, Columbusing-dən əzilmiş ağ bir aşpazın təcrübəsini vermək, "bu sağ yemək üsulu "Vyetnamlı kulinariya təcrübəsinin zəngin fərdi və regional müxtəlifliyini sildi. Daha incə bir səviyyədə, test mətbəxləri də reseptləri çox dəyişdirməkdə, asanlıq naminə və ya bəzi hallarda bir mahiyyəti mahiyyətcə soymaqda ittiham olunur. "sağlam" etmək üçün.

Təəssüf ki, test mətbəxlərinin reseptlərdə mədəni mənimsəmə və ya təhrifdən necə qaça biləcəyinə dair gümüş güllə cavabı yoxdur. Səhv addımlardan tamamilə çəkinməyin tamamilə mümkün olduğu (və ya nöqtə) və reseptlərin bir çox insan üçün dərindən fərdi və fərdi olduğu aydın deyil.

Ancaq redaktorlar, mətbəx redaktorları daxil olmaqla, nəyin sahibi və kimə layiq olduğu bir yemək tarixində oynanan gücün və siyasətin dinamikasını başa düşmək üçün işə başlamalıdır. Və yalnız daha çox özünütəhsil ilə reseptlər özləri onları hazırlayan insanlar qədər müxtəlif olacaq.

Bon App və eacutetit pho videosundan 4 il sonra jurnal bir daha özlərini tapdı isti sudayalnız WOC işçilərinin maaşını ödəmədikləri üçün (və ya ödəmədikləri üçün), həm də qismən Puerto Rikalı qida köşə yazarı Illyanna Maisonetin o vaxtki Baş redaktoru Adam Rapoport ilə ekran görüntüsü mübadiləsini paylaşdığı bir sıra tvitləri sayəsində. Bu mesajlarda, Rapoport Maisonet-ə Afro-Boricuan düyü çörəkləri haqqında danışdığını "5 il əvvəl söylənə biləcək bir hekayə" kimi səsləndiyini söylədi. Rapoportun Puerto Rikalı bir adam kimi qəhvəyi rənglə üzləşdiyi üzə çıxan köhnə fotoşəkillərin üzə çıxmasından sonra tezliklə istefa verməsi, bəlkə də, bir insanın mədəni həssaslığının daha geniş redaktə qərarları ilə necə dolaşacağını göstərir.

New York Universitetinin qida tədqiqatları kafedrasının professoru Krishnendu Ray, resept başlıqları və başlıqlar hazırlayanların, tələb olunan çatışmazlığı açıq şəkildə etiraf edərək, yazılarına şüur ​​gətirə biləcəyini söyləyir. "Səhraaltı Afrikadan yeməklər üçün neçə resept görürük?" Rey soruşur. "Bunun bir hissəsi ABŞ və Avropada daha az tələbatın və daha az tanışlığın olmasıdır. Əlbəttə ki, heç kimin istəmədiyi reseptləri basmaq istəmədiyinizi söyləyə bilərsiniz. Ancaq rəqəmsaldırsa, məsələn, qiymət reseptlər əlavə etmək o qədər də çox deyil. Bir hekayə danışmaq üçün istifadə edin. Bir şərab mağazasını düşünün: Bütün standartları təklif edirlər, eyni zamanda qəribə yeni şərablar üçün gündəlik işçilərin diqqətini çəkəcəklər. "

Özlərini bu sahənin liderləri və mütəxəssisləri olaraq düşünən və mdashto az təmsil olunan yeməklərə və mətbəxlərə tələbat və maraq yaradan qida mediasının və mdashthosun rollarından biri olduğunu söyləmək olar. Və jurnalların və veb saytların yeni bir mətbəxi gücləndirməkdə əsl marağı olduqda, meylləri müəyyən etmək və onlardan istifadə etmək üçün istifadə olunan eyni tamaşaçı inkişaf mexanizmləri yeniləri yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Yeni Cənub-Şərqi Asiya yemək marşrutunun qurucusu Kim Pham, "Hər bir mətbəxdə ən açıq və ya" potensial olaraq satıla bilən "yeməyi seçmək və ya daha az tanınan, lakin daha az Googled yeməyi seçmək arasında sürtünmə var" dedi. Omsom razılaşır. Pham, Jeepney's Nicole Ponseca kimi aparıcı aşpazlar və restoratorlarla birlikdə, Vyetnam, Tayland və Filippin yeməkləri üçün rəfdə dayanıqlı sous paketləri üçün reseptlər hazırlamaq üçün çalışdı və əvvəlcə yalnız ən tanınan məhsullara diqqət yetirmək və ya etməmək qərarına gəldi. hər mətbəx.

"Sonda qərar verdik ki, əsas auditoriyamız ikincisi haqqında dərindən maraqlansın və ya daha geniş auditoriya ya həmyaşıdlarının bu aşağı qiymətli yeməklərə olan coşğusundan həyəcanlansın və ya güclü hekayə danışmaq məcburiyyətində qalsınlar. Tələbatın birləşməsi ilə qurulduğunu düşünürəm. Təmsil və bərabərlik tələb edən daha böyük ictimai hərəkatlar, bu ölkənin dəyişən DNT -si və ümid edirik ki, qida mediası və mdashand POC cəmiyyətləri gücümüzə və səslərimizə qədəm qoyur. "

Ancaq güclü bir hekayə belə qapının ayağına zəmanət verə bilməz.

Jackie Summers Karib dənizindən ilhamlanaraq istifadəyə verildikdə Sorel Artisanal Likör 2011 -ci ildə o idi yalnız qara adam Amerikada içki istehsalı. Bu gün çox şey dəyişməyib və Summers hələ də qida və içki məkanında POC və immiqrant səslərinin eşidilməsi üçün mübarizə aparır.

Summers iddia edir: "Etdiyim hər şey irsimi bir şüşəyə qoymaq idi". "Taylanddan və ya Braziliyadan olmağınızdan asılı olmayaraq, dünyanın hər yerində eyni şeyi etmək istəyən insanlar var. Bu kulinariya dünyasına əsl töhfə vermək imkanları var, çünki bunlar ağ insanların tanımadığı dadlardır. Mədəniyyətlərin mənimsənilməsini görmək istəmirəm & mdashBu nəsil reseptlərini saxlayan insanları başqa şeylərdən necə pul qazandıqları kimi əldə etmək və pul qazanmaq üçün görmək istəyirəm. "

POC sənaye liderləri, yalnız əhatə olunmağa layiq olduqlarını deyil, mədəniyyətlərinin istehlakçılar üçün satıla biləcəyini sübut etmək üçün tez -tez iki dəfə çox çalışmalıdırlar. Çubuq mahiyyətcə daha yüksəkdir. Ancaq moda bir mətbəxə və ya mədəniyyətə tullanmaq və nüanslarını anlamaq üçün bir az vaxt sərf etmədən & mdashhas bəziləri üçün çətin oldu.

Məsələn, Filippin mətbəxinin populyarlaşdığı anı götürək: başqa bir bədnam media resepti gaffe Filippinin halo halo desertinin seyreltilməsini əhatə edərək, popkorn və saqqız ayıları və mdashmuch üçün lazım olan kətan, cekfrut və macapunonun üst hissələrini dəyişdirərək, nəşrin bir çox Filippinli pərəstişkarını məyus etdi.Buradakı səhv, yaxşı niyyətli olduğunu söyləmək istədiyim Filippin mətbəxi və mdash ətrafındakı həyəcanı qeyd etmək və iştirak etmək deyildi. Kontekst olmadan yeməyi dəyişdirdi. Halo halo haqqında ilk dəfə eşitmiş ola biləcək oxucular üçün, standart reseptinə saqqız ayıları əlavə edən bir mərtəbəli marka bunun ənənəvi bir tətbiq olduğunu düşünə bilər.

Brooklynli yemək fotoqrafı və resept tərtibatçısı Jillian Atkinson "Çox vaxt nəşrlər oxucuların özləri kifayət qədər araşdırma aparmadıqlarını ifadə edən mədəni reseptlər verirlər" deyir. "Daha sonra bunu" ağ izləyicilər üçün əlçatan "etməklə və buna görə də zamanla tanınmış reseptləri çox sadələşdirməklə çətinləşdirirlər. Xüsusi bir tərkib hissəsinin tapılması asan, lakin yanlış əvəz edilməsini sadalamaq qədər zərərsiz görünən bir şey tonu eşitmə qabiliyyətini poza və kar hiss edə bilər. Bu, faktiki olaraq kütlələrin qarşısında sıxışdırılır. Bir inkişaf etdirici olaraq oxucularınıza niyə bu seçimi etdiyinizi izah etməli və onları mənşəyi ilə doldurmalısınız. "

Həqiqətən, bəzi maddələrin digərlərindən daha çətin olduğunu və reseptlərin əlçatan olmasını inkar etmək olmaz edir resept hazırlayanlar üçün işin bir hissəsidir. Məşhur Vyetnam yemək kitabçası yazarı Andrea Nguyen, ənənəvi düyü krakerləri və mdashas əvəzinə insanları yeni mətbəxlər haqqında açıq fikirli olmağa təşviq etmək üçün əvəzedici maddələr və mdashfor, Trader Joe-nun glutensiz krakerlərinin istifadəsini dəstəkləyən belə bir səs olmuşdur. Bir dəfə mənə "ev aşpazını azad etmək" ümidi verdiyini söylədi, ailənin ilk dəfə ABŞ-a köçdüyü və hətta balıq sosunun çox yayılmadığı zaman anasının hazırladığı əsl, bacarıqlı iş sahələrinə baş əyərək.

Şəxsi bir kontekstdən edildikdə, bu cür mübadilə mühacirlərin Amerikanın baqqal koridorlarında bacarıqlı bir şəkildə gəzməli olduqları yolları izah etdikləri üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Ancaq daha çox oxucunun ağ resept tərtibatçılarını da hazırlaya bilməsi üçün tərtib edilən reseptlərdəki dəyişikliklər və düzəlişlər üçün bir vəziyyət də var. Daha az tanınan yeməkləri təqdim edərkən, resept tərtibatçıları, özlərini hazırlamaq niyyətində olduqları dəyişdirmə mövzusunda özünü tərbiyə edərək jurnalist kimi fəaliyyət göstərmək səlahiyyətini hiss etməli və bunu aydınlıq və bütövlüklə etməlidirlər. Belə bir kontekstdə oxucular ev mətbəxində öz dəyişdirmə və rifflərini necə etmək barədə daha çox məlumatlı qərarlar qəbul edə biləcəklər.

Bitkilərin, ədviyyatların və hətta məhsulların hər zamankindən daha əlçatan olduğu bir zamanda yaşamaq şanslıyıq. Tərkibləri tamamilə tərk etmək, bəzilərinin onları "qəribə" və ya "ekzotik" hesab edəcəyindən qorxduğumuz üçün cavab deyil. Qoy insanlara onları axtarmağa imkan versin. Axı, müəyyən yemək yollarına məhəl qoymamaqla, qida jurnalları səlahiyyətlərinə baxan oxuculara pis xidmət göstərmirlərmi?

Sevimli Harlem Aralıq dənizi restoranından Yvette Leeper-Bueno deyir: "Tərkiblərin bölgədə mövcud olmayacağı və ya bir alətin bir yerə və mdashand üçün xüsusi olması ehtimalı həmişə var". Vinateria. "Bu resepti hazırlamaqda millətimizdəki hər bir təcrübə eyni olmayacaq. Ancaq bu reseptləri və texnikaları olduğu kimi və olduğu kimi sənədləşdirmək və paylaşmaq vacibdir. Əlbəttə ki, oxuculara bəzi maddələr dəyişdirmək lazımdırsa Yemək bişirməyin bir hissəsidir. Ancaq sulandırılmış bir resept verilməsi, bu reseptlə fəxr edən insanları dəyərdən salmaqdır. "

Ənənəvi reseptlərin sağlamlıq ifadəsi, müxtəlif rəngli icmaların narazılığına səbəb oldu, xüsusən də orijinal mətbəxin özünəməxsus olaraq "sağlam olmayan" olduğunu söylədikdə. Bunun ən son diqqət çəkən nümunəsi, bəlkə də Lucky Lee-nin qısa müddətli varlığı, sevimli Çin yeməklərinin "təmiz" versiyalarını təqdim edən ağ sahibi Çin restoranı. Deməyə ehtiyac yoxdur, Asiyalı-Amerikalı sosial media istifadəçiləri, mətbəxlərinin bir şəkildə çirkli və ağ qurtarıcıya ehtiyacı olduğuna dair təklifi xoş qarşılamadılar.

Bu cür qidalanma tənzimlənməsi reseptlərin hazırlanmasında da geniş yayılmışdır. Etmək kimi təkliflər üçün bir çox kollektiv göz rolu olmuşdur brokoli və quinoa ilə "pho". Görürsünüzmü, vegetarian pho artıq mövcud olan bir şeydir. Açıq şəkildə desək, bir çox özümüzə köçmüş valideynlər, reseptləri daha az kökəltmək və ya şəkəri azaltmaq üçün düzəldirlər. Mövcud bir resepti yüngülləşdirmək istəməyin heç bir günahı yoxdur, ancaq qaynaq materialından tanınmadığı zaman moda "etnik" bir ad verildi.

Mədəni həssaslıq tələbləri mülkiyyət iddiaları və ya orijinallıq tələbləri ilə eyni deyil. Əslində, "orijinallıq" anlayışı çox vaxt bütün milli mətbəxi təmsil etməyə çağırdığımız üçün POC -lar üçün ən zərərlidir. Reallığı izah edən Ray, "milli mətbəxlər bir mifdir". Məsələn, Amerika yeməklərini götürək: Texas, Tennessi və Carolinasdan olan bir qrup insana barbekü etmək üçün yalnız bir yol olduğunu heç vaxt deməzdiniz. Bəs niyə eyni şeyi Hindistan köriləri, Meksika takoları və ya Vyetnam əriştə şorbası üçün edərdiniz?

"Orijinallıq", ümumiyyətlə, bu yeməklərin dadına, görünüşünə və qiymətinə görə qərb mərkəzli gözləntiləri ilə müəyyən edilir "deyə Pham izah edir. "POC aşpazlarına çətin ki, eyni məkan və yenilik etmək azadlığı verilsin. Beləliklə, bizə mövcud olmaq üçün bir neçə yol verildikdə təmsilçilik dura bilər." Əlavə edir: "Xüsusiyyət də sizin dostunuzdur: Hər hansı bir resept bütün bir ölkənin və ya xalqın" nümayəndəsi "olmaq yükü altında çatlaya bilər. Bir yeməyin, tərkib hissəsinin və yemək tərzinin birdən çox versiyasının olması üçün yer vermək müştəriləri və oxucuları gücləndirir. daha çox öyrənmək üçün öz səyahətlərinə başlamaqdır. "

Ray, "etnik yeməklərin" orijinal və yalnız orijinal olması ehtimalına əsaslanmayan bir iyerarxiyanın olduğunu qeyd edərək razılaşır. Onun sözlərinə görə, bu, bəzi mətbəxlərin reseptlərinin çeşidini və tərzini son dərəcə məhdudlaşdıra bilər. "İskandinav mətbəxi kimi bəzi mətbəxlərdə, aşbazın sənətkar olmasına və sənətkarlığının bir imzası olaraq hər şeyi icad etməyə icazə verilir." Kasıb insanların yeməyi "ilə yalnız orijinal ola bilər. Bu, məntiqsiz bir güc ifadəsidir. əslində rasional olaraq mübahisə edə bilmərik. "

Bu hərəkətlər bir gecədə baş vermir. Ağların üstünlük təşkil etdiyi bir qida mediasının POC şəbəkələri və sosial mediada baş verən hərəkətləri tutması bir müddət keçəcək. Ancaq bu ictimai çalxalanma dövrü, artıq hər hansı bir nəşri öz yanaşmalarına yenidən baxmağa vadar edir.

"Həmişə özümüz istehsal etdiyimiz şeylər var, amma hekayəmizi danışmaq istəyən aşpazlar, regional bloggerlər və resept tərtibatçıları ilə ortaq olmaq üçün sonsuz imkanlar var" deyir Delişin yemək direktoru Lauren Miyashiro. "Reseptlərimizlə həqiqətən qürur duyduğumuz halda, bir az düşündük və bu reseptlərin hər birində daha çox hekayə danışmağa yer olduğunu hiss etdik."

Bu reseptləri kontekst təmin etmək və oxuculara maarifləndirmək üçün həyati imkanlar kimi yerləşdirməyə kömək edəcək və bütün mədəniyyətlər haqqında irq və sinif əsaslı yanlış təsəvvürləri ləğv etməyə başlaya bilərik. Və bəlkə də növbəti dəfə kimsə bizə "reseptlərə riayət etməyi" söyləsə, reseptlərimizin onları yaradan insanların və hadisələrin hekayələrini əks etdirdiyini bildiyimiz üçün gülümsəyib gülümsəyə bilərik.


Qida Media və rsquos Hesablama Zamanında, Tarifləri Unutmayaq

Qida mediasında həqiqi bərabərlik və təmsilçilik, reseptlər daxilində mədəni mənimsəmə və yanlış təqdimatla mübarizə deməkdir.

"Reseptlərə sadiq qalın", bir yemək veb saytı hətta qeyri -müəyyən "siyasi" bir şey dərc etmək istədiyi zaman şərhlər bölməsində rast gəlinən ən çox yayılmış sözdür. Əlbəttə ki, yemək yeməklərinin, xüsusən də reseptlərin, hər zaman və yalnız apolitik və gözəl şəkillərlə və hamımızı bir araya gətirən bir motiflə səliqəli şəkildə paketlənməsidir.

Bu, rəqəmsal redaktor və faktiki olaraq sosial media meneceri olaraq mənim təcrübəm idi Saveur. Yeməklərin kəsişməsinə girdiyimiz hallarda aclıq, yemək və kənd təsərrüfatı siyasətivə ya yemək və davamlılıq və ya iqlim dəyişikliyi, oxucuları yeməkləri ilə siyasətin bir tərəfini istəmədiklərini söyləyərkən boğulurduq. Və bu münasibət təkcə dinləyicilərimizdən gəlmədi: İşçilərdəki üç BIPOC -dan biri olaraq, düzgün təmsil olunmayan digər hekayələrə tez -tez darıxırdım. Hekayələr markada göründüyü və hiss edildiyi müddətcə, bu qədər mədəni mənimsəmə və silmə səhvləri ilə əlaqədar yuxarılara edilən şikayətlər heç vaxt hərəkət etməmişdir.

Qara Həyatlar Maddə, illər əvvəl və çox təcili olaraq bu yaz & mdashfor Qara xalqın ölkənin kollektiv şüurunu sarsıtmağa başladıqca və bütün BIPOC & mdashfood mediaları ortada tapıldı. onun öz hesablaşma gün. Əsl sistem dəyişikliyinə ehtiyac olduğunu vurğuladı. Çünki deyil sadəcə yemək jurnallarında daha çox BIPOC aşpazının olması lazım olduğunu və ya gənc rəngli yazıçıların ağ yaşıdları qədər maaş alması lazım olduğunu söylədi. Qida mediası da bunu qəbul etməlidir yol qeyri-ağ mədəniyyətlərin göründüyü və əlbəttə ki, reseptləri ehtiva edən yazı və mdashand ilə xarakterizə olunur. Reseptlər, mənşəyinə hörmət edərkən hamımızı bir araya gətirə bilər. Həm də tarixi və ya mədəni mənalarını itirmədən, hətta gözəl şəkillərlə yeni tamaşaçılar üçün paketlənə bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, reseptin hazırlanması texniki bir prosesdir və mdashbut sıradan deyil. Kontekst baxımından, bir çox yemək nəşrinin öz xüsusi redaktorları və işçiləri olan bir test mətbəxi var. Bəzən bu komandalar aşpazların və ya ev aşpazlarının reseptlərini bir jurnalda çıxarmaq üçün şərh edir və düzəldirlər, bəzən də Delishdəki kimi orijinal reseptlər çox vaxt Google-da trend olunan axtarışlara və açar sözlərə əsaslanaraq hazırlanır.

Ancaq bir resept götürmək və "əlçatan" etmək prosesində işlər səhv gedə bilər. Düşünürəm ki, dərhal bir bədnam Bon App və eacutetit pho video uğursuzluğa düçar olmanın hər yolunu səliqəli şəkildə əhatə edən: onlarla məharətli Vyetnam aşpazına məhəl qoymamaq, Columbusing-dən əzilmiş ağ bir aşpazın təcrübəsini vermək, "bu sağ yemək üsulu "Vyetnamlı kulinariya təcrübəsinin zəngin fərdi və regional müxtəlifliyini sildi. Daha incə bir səviyyədə, test mətbəxləri də reseptləri çox dəyişdirməkdə, asanlıq naminə və ya bəzi hallarda bir mahiyyəti mahiyyətcə soymaqda ittiham olunur. "sağlam" etmək üçün.

Təəssüf ki, test mətbəxlərinin reseptlərdə mədəni mənimsəmə və ya təhrifdən necə qaça biləcəyinə dair gümüş güllə cavabı yoxdur. Səhv addımlardan tamamilə çəkinməyin tamamilə mümkün olduğu (və ya nöqtə) və reseptlərin bir çox insan üçün dərindən fərdi və fərdi olduğu aydın deyil.

Ancaq redaktorlar, mətbəx redaktorları daxil olmaqla, nəyin sahibi və kimə layiq olduğu bir yemək tarixində oynanan gücün və siyasətin dinamikasını başa düşmək üçün işə başlamalıdır. Və yalnız daha çox özünütəhsil ilə reseptlər özləri onları hazırlayan insanlar qədər müxtəlif olacaq.

Bon App və eacutetit pho videosundan 4 il sonra jurnal bir daha özlərini tapdı isti sudayalnız WOC işçilərinin maaşını ödəmədikləri üçün (və ya ödəmədikləri üçün), həm də qismən Puerto Rikalı qida köşə yazarı Illyanna Maisonetin o vaxtki Baş redaktoru Adam Rapoport ilə ekran görüntüsü mübadiləsini paylaşdığı bir sıra tvitləri sayəsində. Bu mesajlarda, Rapoport Maisonet-ə Afro-Boricuan düyü çörəkləri haqqında danışdığını "5 il əvvəl söylənə biləcək bir hekayə" kimi səsləndiyini söylədi. Rapoportun Puerto Rikalı bir adam kimi qəhvəyi rənglə üzləşdiyi üzə çıxan köhnə fotoşəkillərin üzə çıxmasından sonra tezliklə istefa verməsi, bəlkə də, bir insanın mədəni həssaslığının daha geniş redaktə qərarları ilə necə dolaşacağını göstərir.

New York Universitetinin qida tədqiqatları kafedrasının professoru Krishnendu Ray, resept başlıqları və başlıqlar hazırlayanların, tələb olunan çatışmazlığı açıq şəkildə etiraf edərək, yazılarına şüur ​​gətirə biləcəyini söyləyir. "Səhraaltı Afrikadan yeməklər üçün neçə resept görürük?" Rey soruşur. "Bunun bir hissəsi ABŞ və Avropada daha az tələbatın və daha az tanışlığın olmasıdır. Əlbəttə ki, heç kimin istəmədiyi reseptləri basmaq istəmədiyinizi söyləyə bilərsiniz. Ancaq rəqəmsaldırsa, məsələn, qiymət reseptlər əlavə etmək o qədər də çox deyil. Bir hekayə danışmaq üçün istifadə edin. Bir şərab mağazasını düşünün: Bütün standartları təklif edirlər, eyni zamanda qəribə yeni şərablar üçün gündəlik işçilərin diqqətini çəkəcəklər. "

Özlərini bu sahənin liderləri və mütəxəssisləri olaraq düşünən və mdashto az təmsil olunan yeməklərə və mətbəxlərə tələbat və maraq yaradan qida mediasının və mdashthosun rollarından biri olduğunu söyləmək olar. Və jurnalların və veb saytların yeni bir mətbəxi gücləndirməkdə əsl marağı olduqda, meylləri müəyyən etmək və onlardan istifadə etmək üçün istifadə olunan eyni tamaşaçı inkişaf mexanizmləri yeniləri yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Yeni Cənub-Şərqi Asiya yemək marşrutunun qurucusu Kim Pham, "Hər bir mətbəxdə ən açıq və ya" potensial olaraq satıla bilən "yeməyi seçmək və ya daha az tanınan, lakin daha az Googled yeməyi seçmək arasında sürtünmə var" dedi. Omsom razılaşır. Pham, Jeepney's Nicole Ponseca kimi aparıcı aşpazlar və restoratorlarla birlikdə, Vyetnam, Tayland və Filippin yeməkləri üçün rəfdə dayanıqlı sous paketləri üçün reseptlər hazırlamaq üçün çalışdı və əvvəlcə yalnız ən tanınan məhsullara diqqət yetirmək və ya etməmək qərarına gəldi. hər mətbəx.

"Sonda qərar verdik ki, əsas auditoriyamız ikincisi haqqında dərindən maraqlansın və ya daha geniş auditoriya ya həmyaşıdlarının bu aşağı qiymətli yeməklərə olan coşğusundan həyəcanlansın və ya güclü hekayə danışmaq məcburiyyətində qalsınlar. Tələbatın birləşməsi ilə qurulduğunu düşünürəm. Təmsil və bərabərlik tələb edən daha böyük ictimai hərəkatlar, bu ölkənin dəyişən DNT -si və ümid edirik ki, qida mediası və mdashand POC cəmiyyətləri gücümüzə və səslərimizə qədəm qoyur. "

Ancaq güclü bir hekayə belə qapının ayağına zəmanət verə bilməz.

Jackie Summers Karib dənizindən ilhamlanaraq istifadəyə verildikdə Sorel Artisanal Likör 2011 -ci ildə o idi yalnız qara adam Amerikada içki istehsalı. Bu gün çox şey dəyişməyib və Summers hələ də qida və içki məkanında POC və immiqrant səslərinin eşidilməsi üçün mübarizə aparır.

Summers iddia edir: "Etdiyim hər şey irsimi bir şüşəyə qoymaq idi". "Taylanddan və ya Braziliyadan olmağınızdan asılı olmayaraq, dünyanın hər yerində eyni şeyi etmək istəyən insanlar var. Bu kulinariya dünyasına əsl töhfə vermək imkanları var, çünki bunlar ağ insanların tanımadığı dadlardır. Mədəniyyətlərin mənimsənilməsini görmək istəmirəm & mdashBu nəsil reseptlərini saxlayan insanları başqa şeylərdən necə pul qazandıqları kimi əldə etmək və pul qazanmaq üçün görmək istəyirəm. "

POC sənaye liderləri, yalnız əhatə olunmağa layiq olduqlarını deyil, mədəniyyətlərinin istehlakçılar üçün satıla biləcəyini sübut etmək üçün tez -tez iki dəfə çox çalışmalıdırlar. Çubuq mahiyyətcə daha yüksəkdir. Ancaq moda bir mətbəxə və ya mədəniyyətə tullanmaq və nüanslarını anlamaq üçün bir az vaxt sərf etmədən & mdashhas bəziləri üçün çətin oldu.

Məsələn, Filippin mətbəxinin populyarlaşdığı anı götürək: başqa bir bədnam media resepti gaffe Filippinin halo halo desertinin seyreltilməsini əhatə edərək, popkorn və saqqız ayıları və mdashmuch üçün lazım olan kətan, cekfrut və macapunonun üst hissələrini dəyişdirərək, nəşrin bir çox Filippinli pərəstişkarını məyus etdi. Buradakı səhv, yaxşı niyyətli olduğunu söyləmək istədiyim Filippin mətbəxi və mdash ətrafındakı həyəcanı qeyd etmək və iştirak etmək deyildi. Kontekst olmadan yeməyi dəyişdirdi. Halo halo haqqında ilk dəfə eşitmiş ola biləcək oxucular üçün, standart reseptinə saqqız ayıları əlavə edən bir mərtəbəli marka bunun ənənəvi bir tətbiq olduğunu düşünə bilər.

Brooklynli yemək fotoqrafı və resept tərtibatçısı Jillian Atkinson "Çox vaxt nəşrlər oxucuların özləri kifayət qədər araşdırma aparmadıqlarını ifadə edən mədəni reseptlər verirlər" deyir. "Daha sonra bunu" ağ izləyicilər üçün əlçatan "etməklə və buna görə də zamanla tanınmış reseptləri çox sadələşdirməklə çətinləşdirirlər. Xüsusi bir tərkib hissəsinin tapılması asan, lakin yanlış əvəz edilməsini sadalamaq qədər zərərsiz görünən bir şey tonu eşitmə qabiliyyətini poza və kar hiss edə bilər. Bu, faktiki olaraq kütlələrin qarşısında sıxışdırılır. Bir inkişaf etdirici olaraq oxucularınıza niyə bu seçimi etdiyinizi izah etməli və onları mənşəyi ilə doldurmalısınız. "

Həqiqətən, bəzi maddələrin digərlərindən daha çətin olduğunu və reseptlərin əlçatan olmasını inkar etmək olmaz edir resept hazırlayanlar üçün işin bir hissəsidir. Məşhur Vyetnam yemək kitabçası yazarı Andrea Nguyen, ənənəvi düyü krakerləri və mdashas əvəzinə insanları yeni mətbəxlər haqqında açıq fikirli olmağa təşviq etmək üçün əvəzedici maddələr və mdashfor, Trader Joe-nun glutensiz krakerlərinin istifadəsini dəstəkləyən belə bir səs olmuşdur. Bir dəfə mənə "ev aşpazını azad etmək" ümidi verdiyini söylədi, ailənin ilk dəfə ABŞ-a köçdüyü və hətta balıq sosunun çox yayılmadığı zaman anasının hazırladığı əsl, bacarıqlı iş sahələrinə baş əyərək.

Şəxsi bir kontekstdən edildikdə, bu cür mübadilə mühacirlərin Amerikanın baqqal koridorlarında bacarıqlı bir şəkildə gəzməli olduqları yolları izah etdikləri üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Ancaq daha çox oxucunun ağ resept tərtibatçılarını da hazırlaya bilməsi üçün tərtib edilən reseptlərdəki dəyişikliklər və düzəlişlər üçün bir vəziyyət də var. Daha az tanınan yeməkləri təqdim edərkən, resept tərtibatçıları, özlərini hazırlamaq niyyətində olduqları dəyişdirmə mövzusunda özünü tərbiyə edərək jurnalist kimi fəaliyyət göstərmək səlahiyyətini hiss etməli və bunu aydınlıq və bütövlüklə etməlidirlər. Belə bir kontekstdə oxucular ev mətbəxində öz dəyişdirmə və rifflərini necə etmək barədə daha çox məlumatlı qərarlar qəbul edə biləcəklər.

Bitkilərin, ədviyyatların və hətta məhsulların hər zamankindən daha əlçatan olduğu bir zamanda yaşamaq şanslıyıq. Tərkibləri tamamilə tərk etmək, bəzilərinin onları "qəribə" və ya "ekzotik" hesab edəcəyindən qorxduğumuz üçün cavab deyil. Qoy insanlara onları axtarmağa imkan versin. Axı, müəyyən yemək yollarına məhəl qoymamaqla, qida jurnalları səlahiyyətlərinə baxan oxuculara pis xidmət göstərmirlərmi?

Sevimli Harlem Aralıq dənizi restoranından Yvette Leeper-Bueno deyir: "Tərkiblərin bölgədə mövcud olmayacağı və ya bir alətin bir yerə və mdashand üçün xüsusi olması ehtimalı həmişə var". Vinateria. "Bu resepti hazırlamaqda millətimizdəki hər bir təcrübə eyni olmayacaq. Ancaq bu reseptləri və texnikaları olduğu kimi və olduğu kimi sənədləşdirmək və paylaşmaq vacibdir. Əlbəttə ki, oxuculara bəzi maddələr dəyişdirmək lazımdırsa Yemək bişirməyin bir hissəsidir. Ancaq sulandırılmış bir resept verilməsi, bu reseptlə fəxr edən insanları dəyərdən salmaqdır. "

Ənənəvi reseptlərin sağlamlıq ifadəsi, müxtəlif rəngli icmaların narazılığına səbəb oldu, xüsusən də orijinal mətbəxin özünəməxsus olaraq "sağlam olmayan" olduğunu söylədikdə. Bunun ən son diqqət çəkən nümunəsi, bəlkə də Lucky Lee-nin qısa müddətli varlığı, sevimli Çin yeməklərinin "təmiz" versiyalarını təqdim edən ağ sahibi Çin restoranı. Deməyə ehtiyac yoxdur, Asiyalı-Amerikalı sosial media istifadəçiləri, mətbəxlərinin bir şəkildə çirkli və ağ qurtarıcıya ehtiyacı olduğuna dair təklifi xoş qarşılamadılar.

Bu cür qidalanma tənzimlənməsi reseptlərin hazırlanmasında da geniş yayılmışdır. Etmək kimi təkliflər üçün bir çox kollektiv göz rolu olmuşdur brokoli və quinoa ilə "pho". Görürsünüzmü, vegetarian pho artıq mövcud olan bir şeydir. Açıq şəkildə desək, bir çox özümüzə köçmüş valideynlər, reseptləri daha az kökəltmək və ya şəkəri azaltmaq üçün düzəldirlər. Mövcud bir resepti yüngülləşdirmək istəməyin heç bir günahı yoxdur, ancaq qaynaq materialından tanınmadığı zaman moda "etnik" bir ad verildi.

Mədəni həssaslıq tələbləri mülkiyyət iddiaları və ya orijinallıq tələbləri ilə eyni deyil. Əslində, "orijinallıq" anlayışı çox vaxt bütün milli mətbəxi təmsil etməyə çağırdığımız üçün POC -lar üçün ən zərərlidir. Reallığı izah edən Ray, "milli mətbəxlər bir mifdir". Məsələn, Amerika yeməklərini götürək: Texas, Tennessi və Carolinasdan olan bir qrup insana barbekü etmək üçün yalnız bir yol olduğunu heç vaxt deməzdiniz. Bəs niyə eyni şeyi Hindistan köriləri, Meksika takoları və ya Vyetnam əriştə şorbası üçün edərdiniz?

"Orijinallıq", ümumiyyətlə, bu yeməklərin dadına, görünüşünə və qiymətinə görə qərb mərkəzli gözləntiləri ilə müəyyən edilir "deyə Pham izah edir. "POC aşpazlarına çətin ki, eyni məkan və yenilik etmək azadlığı verilsin. Beləliklə, bizə mövcud olmaq üçün bir neçə yol verildikdə təmsilçilik dura bilər." Əlavə edir: "Xüsusiyyət də sizin dostunuzdur: Hər hansı bir resept bütün bir ölkənin və ya xalqın" nümayəndəsi "olmaq yükü altında çatlaya bilər. Bir yeməyin, tərkib hissəsinin və yemək tərzinin birdən çox versiyasının olması üçün yer vermək müştəriləri və oxucuları gücləndirir. daha çox öyrənmək üçün öz səyahətlərinə başlamaqdır. "

Ray, "etnik yeməklərin" orijinal və yalnız orijinal olması ehtimalına əsaslanmayan bir iyerarxiyanın olduğunu qeyd edərək razılaşır. Onun sözlərinə görə, bu, bəzi mətbəxlərin reseptlərinin çeşidini və tərzini son dərəcə məhdudlaşdıra bilər. "İskandinav mətbəxi kimi bəzi mətbəxlərdə, aşbazın sənətkar olmasına və sənətkarlığının bir imzası olaraq hər şeyi icad etməyə icazə verilir." Kasıb insanların yeməyi "ilə yalnız orijinal ola bilər. Bu, məntiqsiz bir güc ifadəsidir. əslində rasional olaraq mübahisə edə bilmərik. "

Bu hərəkətlər bir gecədə baş vermir. Ağların üstünlük təşkil etdiyi bir qida mediasının POC şəbəkələri və sosial mediada baş verən hərəkətləri tutması bir müddət keçəcək. Ancaq bu ictimai çalxalanma dövrü, artıq hər hansı bir nəşri öz yanaşmalarına yenidən baxmağa vadar edir.

"Həmişə özümüz istehsal etdiyimiz şeylər var, amma hekayəmizi danışmaq istəyən aşpazlar, regional bloggerlər və resept tərtibatçıları ilə ortaq olmaq üçün sonsuz imkanlar var" deyir Delişin yemək direktoru Lauren Miyashiro. "Reseptlərimizlə həqiqətən qürur duyduğumuz halda, bir az düşündük və bu reseptlərin hər birində daha çox hekayə danışmağa yer olduğunu hiss etdik."

Bu reseptləri kontekst təmin etmək və oxuculara maarifləndirmək üçün həyati imkanlar kimi yerləşdirməyə kömək edəcək və bütün mədəniyyətlər haqqında irq və sinif əsaslı yanlış təsəvvürləri ləğv etməyə başlaya bilərik. Və bəlkə də növbəti dəfə kimsə bizə "reseptlərə riayət etməyi" söyləsə, reseptlərimizin onları yaradan insanların və hadisələrin hekayələrini əks etdirdiyini bildiyimiz üçün gülümsəyib gülümsəyə bilərik.



ƏvvəLki MəQalə

Tanta Cocina Peruana: Çikaqoda Peru ilə Qastronomik Səyahət

Sonrakı MəQalə

Yemək və İçkilərdə 50 Ən Önəmli Kəşf (və Kəşflər)