New York Michelin Ulduzları və Daha Çox Xəbər



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bugünkü Media Mix -də Cheetosdan hazırlanan Obama portreti, üstəlik ayaq yemək vaxtıdırmı?

Artur Bovino

Daily Meal sizə yemək dünyasından ən böyük xəbərləri gətirir.

New York Michelin Ulduzları: Təxminən 6 ay əvvəl açılan New Yorkdan gələn Atera, iki Michelin ulduzu aldı, Chef's Table in Brooklyn Fare, Daniel, Eleven Madison Park, Jean Georges, Le Bernardin, Masa və Per Se üç ulduzunu qorudu. [NY Times]

Cheetos Portretləri: Və burada Cheetosdan hazırlanmış Prezident Obamanın portreti var. Çünki niyə olmasın. [Yahoo]

Piylənmə, Hələ Bir Problemdir Uşaqlar: Yeni bir araşdırma, ciddi şəkildə obez olan insanların sayının orta piylənmədən daha sürətli artdığını ortaya qoydu. [Eureka Alert]

Michelle Bachmann Parodiya Falafeli qadağan etmək istəyir: Michelle Bachmann, viral bir satirik əsərdə, Falafel'i bir qapı yeməyi adlandıraraq, məktəb yeməklərində falafel və digər "cihadi qidalarını" qadağan etmək istəyir. [Gündəlik Qarağat]

Ayaq yeyək: Göründüyü kimi, ayaqların Yamayka inək ayağından, Çin toyuq ayağına qədər mətbəxdə güclü rolu var. [gözətçi]


Nyu -York ştatı Rəsmi Regional Qida Yolu əldə edir

"Upstate Eats Trail" səyahətçiləri Buffalo qanadları, duzlu kartof və zibil qabları kimi regional yeməklər vasitəsilə istiqamətləndirir.

New York City, əyalət və yemək sahnəsinə gəldikdə çox şöhrət qazana bilər. Bütün bunlardan sonra, metropolisdə adları buraxılan onlarla restoran və millətin ən çox Michelin ulduzları var. Ancaq hamımızın bildiyimiz kimi, ölkənin hər bir küncünün özünəməxsus yerli yeməkləri və adət -ənənələri var ki, bu da Manhettendə çox sevilən bir rezervasiya kimi izləmək çox xoş olar. Buffalodan Binghamtona qədər, Big Apple -ın bir neçə saat şimal -qərbində yerləşən şəhər və qəsəbələrin öz yemək mədəniyyətləri var və nəhayət rəsmi Upstate Eats Trail ilə əlaqələndirilir.

Bu həftə istifadəyə verilən 225 millik cığır, Qərbi və Mərkəzi Nyu York bölgələrindəki dörd böyük şəhəri birləşdirir 𠅋inghamton, Buffalo, Rochester və Syracuse — və yerli əhalinin mənimsəmiş və ya mənşəli yeməklərini və nəsillərə gedən mədəni ənənələri araşdırır. Erie Kanalının açılması və onu izləyən immiqrant axını ilə bölgənin sürətlə böyüdüyü bir vaxt & quot; saytı izah edir.

Trek mütləq kiçik şəhərlərin və dayanacaqların vurgulanması ilə o şəhərlərlə məhdudlaşmır. Cığır, bu dörd əsas şəhər və apos turizm təşkilatları arasında qurulan & quot; regional restoranlar, yol kənarındakı stendlər, künc meyxanaları, yeməkxanalar və dondurma mağazaları & quot;

Yol boyu nə yeməyi gözləmək olar? Məşhur Anchor Bar-da yaxşı səyahət edilən Buffalo tərzi toyuq qanadları, Bull & amp Bear Roadhouse-da Syracuse və duzlu kartoflar, Binghamton və aposs toyuq casusları (şişdə bişmiş ət sendviçləri) və Lupo & aposs S & amp S Char Pit və Rochester & aposs infos üçün dayanacaqsınız. Nick Tahou Hots-da boşqab, bir çox kartof və ya kartof, makaron salatı, sosiska, hamburger köftəsi və ədviyyat qarışığı (Nyu Yorkdakı keçmiş Mərkəzi Kollec tələbəsi olaraq, "içki yeməyi" ifadəsini epitomize etdiyini əminliklə təsdiqləyə bilərəm) . Dondurulmuş krema, donuz əti, isti pirojnalar, barbekü, fincan və char pizza (AKA və aposroni fincanları), ağ qızartmalar, tez ızgaralar və süngər şirniyyatı unutma.


Cacio Pendir və Bibər Spagetti, Gül ləpəsi ilə ətirli

La Terrazza, Hotel Eden Rome

Aşpaz Fabio Ciervo tərəfindən hazırlanan yemək

Tərkibi (4 xidmət)
11 oz spagetti
1 fincan yüngül toyuq suyu
½ fincan qızardılmış cacio pendiri
Bir çimdik yeməli gül qönçələri
Böyük bir çimdik qara bibər Madaqaskar
2 x.q. sızma zeytun yağı

Gül infuziyası üçün toyuq bulyonunu 60 dərəcəyə qədər qızdırın, 4/5 dəqiqə qızardılmış gül qönçələrini əlavə edin və süzgəcdən süzün. Sos üçün zeytun yağını tavada qızdırın, əvvəllər harçla əzilmiş bibəri əlavə edin və sonra suyu əlavə edin. İndi makaron bişirməyə davam etməyin vaxtıdır. Al dente bişmiş makaronu sousa əlavə edin və aşağı odda bişirməyə davam edin. İndi makaron hazırdır, pecorino pendiri, sızma zeytun yağı əlavə edin və çəngəl istifadə edərək krem ​​halına gələnə qədər qarışdırın. Yeməyi təzə doğranmış bibər tozu ilə bitirin.


The Times qəzetindən Jenny Gross yazır:

Çox bəyənilən Manhattan restoranı Eleven Madison Park, Bazar ertəsi günü, gələn ay yenidən açılanda artıq ət və ya dəniz məhsulları təqdim etməyəcəyini və ekoloji problemlərə görə bitki mənşəli menyulara keçmək üçün ən yüksək səviyyəli restoranlardan biri olacağını söylədi.

Aşpaz və sahibi Daniel Humm, restoranın veb saytında verdiyi açıqlamada, "Hamımızın keçən il yaşadığımız hər şeydən sonra eyni restoranı aça bilmədiyimiz aydın idi" dedi.

Cənab Humm, bağlanma və ixtisarlara səbəb olan koronavirus pandemiyasının restoran rəhbərlərini gələcəyini yenidən düşünməyə məcbur etdiyini söylədi. "Ətrafımıza təsirimizə qarşı həssaslıqla çalışdıq" dedi, "amma mövcud qida sisteminin bir çox cəhətdən dayanıqlı olmadığı getdikcə aydınlaşdı."

Cənab Humm, mətbəxin günlərini bitki mənşəli südlər, yağlar və kremlər, ləzzətli tərəvəz bulyonları və bulyonları və mayalanmış qida məhsulları kimi yeni yeməklər və ət-süd alternativləri hazırlamaqla keçirdiyini söylədi.

Eleven Madison Parkın Bazar ertəsi The Wall Street Journal tərəfindən bildirilən menyusunu yenidən kəşf etmək qərarı, lavanda ballı ördək, xərçəng və Havay karides roulade kimi yeməkləri ilə tanınan Michelin ulduzlu restoran üçün potensial riskdir.

Eleven Madison Park, The New York Times tərəfindən üç ulduz, üç Michelin ulduzu və 2017 -ci ildə Dünyanın 50 Ən Yaxşı Restoranı siyahısında 1 -ci yeri aldı. Restoran qəhvə və çay üçün süd verməyə davam edəcək, yəni tamamilə olmayacaq. vegan, cənab Humm dedi.

Ancaq bu addım, görkəmli restoran və nəşrlərin bitki mənşəli reseptlərə keçməsi, bəzən tənqidi alqışlarla nəticələndi.

"Əvvəlcə məhdudlaşdıran hisslər azadlıq hiss etməyə başladı və biz yalnız səthi cızırıq" dedi. "Bütün bunlar bizə gözəl yeməyin nə olacağını yenidən kəşf etməyimizə inam verdi."


Pandemiya fasiləsindən sonra Michelin restoranlara ulduz mükafatlandırmağa davam edəcək

Pandemiya əvvəli normal vəziyyətə tədricən qayıdışı təsvir edərkən tez-tez çəkinən "təbiətin şəfa verməsi" dir. İşlərin əvvəlki vəziyyətinə qayıtdığının bir əlaməti: Tezliklə ulduzları ən azından Michelin çeşidindən görəcəksiniz.

Bir əsrdən çoxdur ki, möhtəşəm yemək bələdçisi, covid qonaqpərvərlik sənayesinə düşdüyü üçün, keçən ilin payızında arzuladığı ulduzları mükafatlandırmaqdan bir müddət ara vermişdi. Şəhərlər və əyalətlər qapalı yeməkləri və ya məhdud yemək yerlərini bağladıqda restoranlar çaşdı. Çoxları yalnız götürməyə keçdi, digərləri bağlandı.

Lakin Çərşənbə günü Michelin fəaliyyətə başlayacağını elan etdi və önümüzdəki həftələrdə New York, Chicago və Vaşinqton DC -də ulduzlu restoranları elan edəcək və bələdçilərin müfəttişləri tərəfindən Bib Gourmand tərəfindən seçilmiş şəhərlərdəki digərlərini təyin edəcək. yaxşı dəyərlər və "lövhələr" olmaq, bir növ giriş səviyyəsi fərqi.

Davamlı fəaliyyət göstərən və fərdi aşpazlara və sommeliersə layiq görülən restoranlar üçün "Yaşıl ulduzlar" veriləcək.

Bəs şirkətin məşhur anonim müfəttişləri bir sənayenin tərsinə necə qiymət verdilər?

Bələdçinin beynəlxalq direktoru Gwendal Poullennec, "Metodologiyadan heç bir güzəşt etmədən olduqca xeyirxah olduq" dedi.

İşinin mahiyyəti səbəbindən adının açıqlanmaması şərti ilə danışan şirkətin Şimali Amerika üzrə baş müfəttişi, özü və digər müfəttişlərin bir çox digər amerikalılar kimi yemək yediklərini söylədi: tez -tez maskalı, pleksiglas ilə yemək yoldaşlarından ayrılmış verandalarda - və bir çox hallarda, çox yaxşı. Pandemiya zamanı menyularında və anlayışlarında dəyişikliklər edildiyi üçün restoranlarla əlaqə saxladığını qeyd etdi.

"Dəyişiklikləri görmək maraqlı idi" dedi, "Ancaq günün sonunda aşpazların yüksək keyfiyyətli bir məhsul təqdim etməyə davam etməsi maraqlı idi."

Michelin, pandemiyadan sağ çıxan yeməkxanalara hörmət olaraq üç şəhərin yenidən təqdim edilməsini "Hələ də xidmət edir" adlandırdı. Hamısı o qədər də şanslı deyil: Milli Restoranlar Birliyi, ölkə daxilində 110 min müəssisənin müvəqqəti və ya yaxşı bir şəkildə bağlandığını təxmin edir. Xüsusilə Michelin ulduzlu bir çox restoran, beynəlxalq iş və turizm çatışmazlığından əziyyət çəkdi. Michelin, ulduzlu restoranların 80 faizinin açıq qaldığını təxmin edir.

Ulduzların dolması normal vaxtlarda çox gözlənilən ola bilər, amma bəziləri, ən yaxşı şəkildə fəaliyyət göstərən restoranlara tənqidi gözlə baxmağın indi haqsızlıq olduğunu söyləyirlər. Bir çox digər yemək bələdçisi və mükafatı döndü. James Beard Vəqfi, restoran və aşpazlara 2020 -ci ilin nüfuzlu mükafatlarının qaliblərini elan etməyi qərara aldı və 2021 -ci ildə də verməyəcəyini söylədi. "Vəqf, Mükafatların verilməsinin, indiki yoxuş döyüşündə sənayeni daha da inkişaf etdirmək üçün çox az şey edəcəyinə inanır" dedi.


Üç ulduz

Michelin Bələdçisinə görə 'Xüsusi bir səyahətə dəyər olan müstəsna mətbəx!' Üç ulduz yalnız ən yaxşı restoranlara verilir, hal -hazırda dünyada yalnız 137 restoran bu nailiyyət nişanlarının ən yüksəkini qazanır.

Üç ulduzlu restoranlar ən yaxşı yeməkləri təqdim edir və kulinariya sənətinə verdiyi töhfələrə görə bütün dünyada tanınan aşpazlar tərəfindən idarə olunur. Bu restoranlar, ömrü boyu bir dəfə yemək təcrübəsi təqdim edən və hər zaman yüksək tələbat olan, əldə etdiyi qədər yaxşıdır.

Üç ulduzlu restoranların hər biri özünəməxsus şəkildə fərqlənir, lakin ən uzun müddət mükafat alan restoran ilk dəfə 1977-ci ildə üç ulduza layiq görülmüş və o vaxtdan bəri dünyanın qabaqcıl yeməklərini hazırlayan Les Prés d'Eugénie-dir. . Les Prés d'Eugénie, nouvelle mətbəxinin qurucularından və həyat yoldaşı Christine-dən olan aşpaz patron Michel Guérard-a məxsusdur və Fransanın kiçik Eugénie-les-Bains qəsəbəsindəki bir spa kompleksinin bir hissəsini təşkil edir. Guérard, Fransanın ən tanınmış aşpazlarından biridir və onun imzası olan yeməklər arasında kürü yumşaq Morels və yabanı göbələk ilə Tsarina yumurtası və Ocaqda yüngülcə hisə verilmiş xərçəng var. Dünyadakı üç ulduzlu michelin restoranlarını öyrənin.


MICHELIN Ulduzları Necə Mükafatlandırılır?

Restoranlar bir -üç Michelin ulduzu ala bilər və bir Michelin ulduzunun belə bir şərəf sayıldığını xatırlamaq vacibdir. Bir ulduzlu baxış bir restoranın yeməklərini tənqid etmək üçün deyil, daha çox tərifləmək üçündür.

Ulduz reytinqləri aşağıdakı kimi müəyyən edilir:

  • Bir ulduz: Restoran öz kateqoriyasında çox yaxşı sayılır, lakin müəyyən mənada məhduddur. Bu restoran keyfiyyətli bir menyuya malikdir və mətbəxi ardıcıl olaraq yüksək standartlara uyğun hazırlayır, ancaq insanları təkrar -təkrar gətirəcək bənzərsiz bir elementdən məhrum ola bilər.
  • İki ulduz: Restoran özünəməxsus şəkildə təqdim olunan əla mətbəxə malikdir. Bu restoranın təklif edəcəyi müstəsna bir şey var və səyahət edərkən ziyarət etməli olduğunuz bir yol var.
  • Üç ulduz: Restoranın müstəsna mətbəxi var və yalnız ziyarət etmək üçün xüsusi bir səyahətə dəyər. Bir restorana gedərkən yolda dayanmaq yerinə, bu restoran edir təyinat. Bu restoran mükəmməl hazırlanan fərqli yeməklər təqdim edir.

Michelin rəyçiləri ("müfəttişlər" adlanır) tamamilə anonimdirlər və yemək ehtirası və təfərrüatlara diqqət yetirməlidirlər. Müfəttişlərə jurnalistlərlə danışmaq qadağandır və hətta ailə üzvlərindən belə işlərini gizli saxlamaları tövsiyə olunur.

Müfəttiş bir restorana gələrkən, yeməyin keyfiyyəti, qabların təqdimatı və kulinariya texnikasına yiyələnmə kimi faktorlar da daxil olmaqla yemək təcrübəsi haqqında əhatəli bir hesabat yazır (dekor, süfrə düzümü kimi elementlərə məhəl qoymur. və xidmət keyfiyyəti). Müfəttişlər daha sonra rəyləri müzakirə etmək və hansı restoranların ulduz almalı olduğuna qərar vermək üçün bir araya gəlirlər.


Aquavit (Midtown East)
Atera (Tribeca)
Atomix (Gramercy)
Aska (Williamsburg)
Blanka (Fort Greene)
Stone Barnsdakı Blue Hill (Westchester)
Daniel (Yuxarı Şərq tərəfi)
Gabriel Kreuther (Midtown West)
Ichimura, Uchūdə (Aşağı Şərq tərəfi)
Jean-Georges (Yuxarı Qərb tərəfi)
Jungsik (Tribeca)
Ko (Şərq kəndi)
L'Atelier de Joël Robuchon (Chelsea)
Müasir (Midtown West)


NYC Restoranları, Covid-19 məhdudiyyətlərinə baxmayaraq ilk Michelin Ulduzunu qazandı

Daniel Hummun aşbaz və sahibi olan Eleven Madison Park, pandemiya boyunca bağlı qalmasına baxmayaraq Michelin üç ulduzunu saxladı.

Charles Passy

Pandemiya, yaşamaq üçün saysız -hesabsız yollarla uyğunlaşmaq və hərəkət etmək məcburiyyətində qalan Nyu York metropolitenindəki restoranlar üçün saysız -hesabsız çətinliklər yaratdı.

Bölgədəki minlərlə yemək yerinin az bir hissəsi üçün mübarizə indi bir mükafat verdi: ən son New York City və Westchester County Michelin Bələdçisində çox sevilən bir ulduz reytinqi.

Michelin rəsmiləri, bələdçinin 2021 nəşri üçün cümə axşamı günü reytinq cədvəlini açıqladı. Bölgədəki beş restoran ən yüksək şərəf olan üç ulduza layiq görüldü. Digər 14 -ü iki ulduz aldı və 49 -u bir ulduzla tanındı.

Michelin səlahiyyətliləri, alıcıların illik elanının pandemiya səbəbiylə həmişəkindən bir neçə ay sonra edildiyini söylədi. Tanınmış restoranların əksəriyyətinin pandemiyadan əvvəl və ya vaxtında ziyarət edildiyini əlavə etdilər. Rəsmilərin dediyinə görə, bəzi hallarda, restoranlar, mövcud bələdçinin qiymətləndirmə dövrü öncəsi izlədiklərinə görə mükafatlandırıldı.

Üç ulduzlu mükafatçıların siyahısı 2020-ci il nəşrindən dəyişməz olaraq qaldı və uzun müddətdir qurulan Eleven Madison Park, Per Se, Masa, Le Bernardin və Chef's Table of Brooklyn Fare daxil idi.


Nyu Yorkun Məşhur Michelin Ustası Şəhərdə Bitki Bazalı Restoran Açır

"Aşpazların camaatın diqqətini dadlı bir yemək olaraq gördüklərinə yönəltmək üçün böyük bir fəziləti var. Dörd ayaqlı bir heyvan olmaq lazım deyil. " Bunlar Michelin ulduzlu restorant Justin Bazdarichin güclü dünyalarıdır. VEGWORLD-ə verdiyi bu göz açan müsahibəsində, akademik təlimdən uzaqlaşaraq, restoran işində axtardığını və aşpaz mətbəxi Alan Delgadonun yanında yeni bitki əsaslı restoranı Xilonen-in arxasındakı ilhamı izah edir. Brooklyndəki canlı Greenpoint məhəlləsində yerləşən Xilonen, Aztek mətbəxinin təvazökar, lakin hörmətli qarğıdalı məhsuluna hörmət edən ləzzətli yeməklər təqdim etmək istəyir!

VW: Müəlliminiz Jean-Georges Vongerichten ilə birlikdə dünyanı gəzib şəhərdə nüfuzlu restoranların açılmasına keçməklə böyük təcrübələr yaşadınız! Bu səyahət sizi bitki əsaslı bir restoran açmağa necə vadar etdi?

Reklam Yeri 4

JB: İşlədiyim və açdığım restoranlar ümumiyyətlə yemək istədiyim yeməkləri əks etdirir. Əlçatanlıq və zövq ilk növbədə sürücülər idi. Arvadımız oğlumuzdan hamilə qaldıqdan sonra ət yeməyə qarşı çıxdı. Mən bu keçiddə ona qoşuldum və daha çox bitki mənşəli yeməklər yeməyə başladıq və bunu yaradıcı bir problem olaraq gördüm. Əksər aşpazlar sadəcə bir zülal seçmək və bunun ətrafında bir boşqab düzəltmək asandır. Niyə eyni şeyi bitkilərlə etməyək? Bu müddətdə heyvanları yeyənlərin planetimizə gətirdiyi dağıntıları öyrənməyə başladım. Etik bir məkandan, səmərəsiz bir qida mənbəyi yetişdirmək naminə yağış meşələrinin məhv edilməsinə qatqı təmin etmək istəmədim. Gündəlik heyvan zülalı yeyən bir evdən həftədə bir dəfə çətinliklə ət istehlak etməyə başladıq. Bu təcrübəyə əsaslandım və şəhərdəki əksər vegan restoranlarının ya salatlar, ya da quinoa kasələri və ya "vegan yeməkləri" ilə xidmət etdiyini gördüm. Tacos kimi daha tanış, craveable yeməklərdə bütün bitkiləri müdafiə edən heç bir əlçatan yer yox idi. Yemək istədiyim restoran növlərini yaratmaq vərdişinə malik olduğum üçün Xilonen öz nəticəsini verdi! Arizona Dövlət Universitetində Davamlılıq tələbəsi olaraq yenidən qeydiyyatdan keçdim və öyrəndiklərimi restoranlara daxil etməyi ümid edirəm.

VW: Kulinariya məktəblərinin aşpazlara vegan yeməkləri öyrətməsini necə düşünürsünüz?

JB: Hiss edirəm ki, daha böyük kulinariya institutları vegan yeməklərinə lazım olduğu qədər diqqət yetirməyə bilər. Bəlkə də zamanın dəyişdiyini düşünə bilərlər. Təlim alanda heyvan zülalları həmişə yeməyin mərkəzində idi. Bitkilər garnitür və ya yan idi. İlk restoran günlərimdə vegeterianlara xidmət etmək ümumiyyətlə əngəl kimi baxılırdı, amma meyllər dəyişir. Əminəm ki, vegan və vegetarian yeməklərinə yönəlmiş kiçik ixtisas kursları var. Ancaq inanıram ki, planetimizin gələcəyi və davamlılıq baxımından aşpazlar bacarıqlarını nümayiş etdirmək üçün yalnız heyvan məhsullarına güvənməməyi öyrətməlidirlər. Təcrübəmə əsaslanaraq, bu üsulları bitki qidalarına çevirmək möcüzələr yarada bilər!

Reklam Yeri 5

VW: Tərəvəz bişirməklə məşğul olarkən, öyrənmə əyrisi sizi qorxutdu, yoxsa proses gözlənilmədən asan oldu?

JB: Fərqli ləzzət profilləri ilə tanış olmaq üçün mütləq bir öyrənmə əyrisi var idi. Yalnız bitkilərdən istifadə edərək pendir və dumanlı ət kimi ümumi maddələrin ləzzətlərini və toxumalarını necə yenidən yaratmağı öyrənmək kifayət qədər sınaq və səhv tələb edir. Günün sonunda bitkilər artıq qəlyanaltılara və yanlara düşmür. Bunun əvəzinə bir kartofun və ya havuçun yeməyin ulduzu ola biləcəyini soruşmağa başladıq. Məsələn Xiloneni götürün- restoranın ilhamını qəbul edərkən Meksika mətbəxində bitkiləri mərkəzləşdirmək istəyirik- Gənc Qarğıdalı Aztek Tanrıçası. Dadlı qarğıdalı tortillalarımız bütün bitkilərin ləzzətli, mürəkkəb ləzzətlərini və müxtəlif yenilikçi kulinariya texnikalarını təqdim etmək üçün vasitə olur. Bir şey olsa, əyləncəli, yaradıcı bir cəhd idi və çox şey öyrəndik!

VW: Sizcə, restoran müəssisələrinin vegan variantlarına olan tələbatı necə qarşıladığını düşünürsünüz?

Reklam Yeri 6

JB: Restoranlardakı təcrübələrimdən danışa bilərəm. Deyərdim ki, "İş saatlarınız nədir?" Sualından sonra növbəti tez -tez verilən sualımız "Bir çox vegan seçiminiz varmı?". Belə yemək yeyənlərin sayı daha çoxdur və əgər biz bu variantları təklif etmiriksə, o zaman müəssisələrin qrupları sevindirməsi çətindir. Altı nəfərlik bir qrup varsa və ikisi vegan olsa, onlar üçün seçim yoxdursa gəlməyəcəklər. Sırf iş baxımından, müştəriləriniz üçün müxtəlif vegan variantları təklif etmək ağıllıdır. Şəxsən mən bitki mənşəli mətbəx meylini daha çox müəssisənin xəbərdar olduğu müsbət hal kimi görürəm.

VW: Fransanın ilk Vegan Michelin Star mükafatı haqqında fikirləriniz necədir? Bu tanınma qida sənayesində vacibdirmi?

JB: Vegan restoranlarının müsbət diqqəti cəlb etməsi maraqlıdır. Həqiqətən, veganizmin gələcəyi olduğunu inkar edən yoxdur. Yemək vərdişlərini əsasən heyvan məhsullarından bitkilərlə zəngin olanlara dəyişən biri olaraq, başqalarının çox geridə qalmamalı olduğunu düşünürəm! Mükəmməl yemək hazırlamaq üçün heyvanlara və yan məhsullarına etibar etməməliyik. Əslində, tərəvəzləri bənzər bir şəkildə müalicə etmək eyni şeyi- toxuma və ləzzət baxımından edə bilər. Michelin, restoranları davamlılıq səylərinə görə mükafatlandırır. Gələcəkdə Michelin -dən davamlı bir işarə Xilonen üçün əla olardı!

VW: Biznes modelinin missiyanı necə idarə etdiyini sevirik! Heyvan etikası da daxil olmaqla özünüzü ehtimal edirsinizmi?

JB: Əlbəttə! Tez -tez düşündüyüm və edə biləcəyimizi hiss etdiyim bir şeydir. Xilonendə deyərdim ki, demək olar ki, oradayıq- yeməklər 100% veqandır və biz də bir vegan dadmaq menyusu etməyi planlaşdırırıq. Yumurta daxil olan yalnız bir neçə nahar yeməyi var. Bəlkə də mövcud olan yeni vegan yumurta əvəzediciləri ilə sınaqdan keçirə bilərik və reseptlərimizdə necə işlədiyini görə bilərik!

VW: "Ənənəvi" təhsili olan bəzi aşpazlar vegan yeməklərini qəbul etmək istəmirlər. Bu düşüncə tərzini dəyişməyi necə məsləhət görərdiniz?

JB: Düşünürəm ki, heyvanlardan uzaqlaşaraq bitkilərlə zəngin həyat tərzinə keçməyin onların sağlamlığına və planetə necə faydalı olduğunu başa düşdükcə, restoranlarda heyvan zülalı yeməyə olan tələbat azalacaq. Aşpazlar tələb dəyişikliyinə cavab vermək istəmirlərsə, geridə qalacaqlar. Əksinə daha çox vegana gedəcək və yalnız bir metrik olaraq, işlə əlaqəli qalmaq üçün dəyişikliyi qəbul etməliyik.

Deyilənə görə, bu il digər aşpazların bir araya gəlməsini və bitki mənşəli menyu metriği üzərində işləməsini təmin edən və onlara güc verən bir Aşbaz Birgə Təşəbbüsü üzərində işləməyi planlaşdırıram. Bu, heyvan məhsulu mərkəzli bir menyudan tədricən uzaqlaşmağı və vegan və vegetarian olmaq üçün müəyyən bir faiz nisbətini təyin etməyi tələb edir. Ət istehlakındakı bu azalmanı qəbul etmək üçün daha çox restoran əldə edə bilsəm, planetimizin rifahı üçün doğru istiqamətdə görkəmli bir hərəkət olardı!

VW: Bu gözəl bir təşəbbüsdür və ümid edirik ki, daha çox aşpaz gəmiyə minəcək! Yaratdığınız diqqətəlayiq yeməyə keçərək, hansı menyu maddəsi ilə ən çox qürur duyursunuz?

JB: "Kıyılmış ət" toxumasını yenidən yaratmağa çalışdığımız xorizolar edirik. Bəzi ədviyyatlarla birlikdə bişirdiyimiz yer tofu, pecans və göbələklərin qarışığını sınadıq. Xırtıldayan toxumasını və mətbəxin heyrətamiz dadlarını mükəmməlləşdirdik! İndi xırtıldayan tacosumuzda istifadə edirik. Numu pendiri və yerli bir vegan pendir şirkətinin#8211 pendiri ilə əla bir chorizo ​​quesadilla edirik. Pendir çox yaxşı əriyir və bir çox yeməklərimizlə çox dadlıdır! Qara paxlalı və avokado salsa ilə quesadilla'yı mükəmməl bir şəkildə tamamlayırıq. Şübhəsiz ki, mənim və müştərilərimizin sevimlisidir! Mənim üçün bu əsərlərin "saxta ət" və ya "ət alternativi" kimi qiymətləndirilməməsi vacibdir. Əksinə, sevdiyimiz tanış ləzzət və dokularla öz yeməkləridir. Sevimli chorizo ​​quesadilla, Bruklinə səyahətə dəyər!

VW: Təəccübləndiyiniz və vegan yeməkləri ilə məşğul olmasanız, bilməyəcəyiniz bir tərkib varmı?

JB: Bu çətin bir işdir! Deyəsən, Meksikadan "TAMOA" adlı bir idxalçıdan aldığımız qarğıdalı olduğunu söyləmək məcburiyyətindəyəm. Məhsullarımızı mədəni mənşəli mənbələrdən əldə etməyi və işçilərinə ədalətli əmək haqqı verən müəssisələri dəstəkləməyi prioritet hesab etdik. İnanıram ki, aldığımız qarğıdalı keyfiyyətini əks etdirir və eyni şey ədalətli ticarət qəhvə və şokolad tədarükçülərimizə də aiddir. Davamlı və etik mənşəli maddələr yeməyimizi bu qədər xüsusi edən şeyə əlavə edir!

VW: Bu ilahi səslənir və bir gün ziyarət etməyi gözləyə bilmərik! Son bir sual ilə yekunlaşmaq üçün-Michelin ulduzlu və ya məşhur bir aşbazı Xilonen-də nahar etməyə və bütün vegetarian restoranı açmağa dəvət etsəniz, kimin seçimini edərdiniz?

JB: Yəqin ki, müəllimim Şef Jean-Georges seçərdim. Düzdür, tamamilə vegan olmasa da, hələ də bitki mənşəli ABCV-yə malikdir. O, hər zaman bir ilham mənbəyi olub və bütün vegetarian menyusu ilə nə edə biləcəyini görmək istərdim. Bu həqiqətən əla olardı!

Ümid edirik ki, Justin -in hazırkı qida sistemimizi bu planetdə daha sağlam bir gələcəyə çevirmək ehtirası daha çox aşpazları yaradıcılığından istifadə etməyə və yeməklərində bütün bitki qidalarını qeyd etməyə ruhlandırır. NYC-də olarkən, Xilonen-də nahar etməyinizə və Justinin digər yeməkxanalarına- Speedy Romeo və Michelin-in oxşadığı Oxomoco-ya baxın! ->



Şərhlər:

  1. Kegis

    Yazımı necə keçirdiyim mövzuda Kreamiff ... Yazırsan ki, iki dəfə iki nəfər dörddür və alqışları gözləyir. Və izləyəcəklər .. :)) Budur tutmaq

  2. Fausida

    Çox faydalı ifadədir

  3. Goltiramar

    Ancaq sayt sahibi kədərli yazdı!



Mesaj yazmaq


ƏvvəLki MəQalə

Südün 8 Sağlamlıq Faydası (Slayd Şou)

Sonrakı MəQalə

Polenta ilə göbələk güveç