Hamı Şirəsi haqqında danışır: Bunu necə düzgün etmək olar



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gündəlik həyat tərzinizə təzə meyvə suyu daxil etməyiniz sizə kömək edə bilər daha sağlam yemək nümunələri. Şirəsi daha sürətli və daha təsirli bir şəkildə udma yolu da daxil olmaqla bir çox həyatı yaxşılaşdıran sağlamlıq faydaları təqdim edir immunitet sistemini gücləndirir Ana Təbiətdə təbii olaraq tapılan qida maddələri. Meyvə şirəsi ilə məşğul olmağa qərar verdinizsə, burada bir neçəsi var göstərişlər uğurlu bir başlanğıc üçün.

Başlamazdan əvvəl, bu aydın görünə bilər, ancaq işi səliqəli və qısa müddətdə yerinə yetirmək üçün uyğun bir şirəçəkənə ehtiyacınız olacaq. Vaxtınıza, məyusluğunuza və ən əsası pula qənaət etmək üçün sizə və büdcənizə ən uyğun olanı seçməyinizə kömək edəcək bir neçə tövsiyəni təqdim edirik. Lazım olan şirəçəkənə sahib olduqdan sonra aşağıdakı adımları edin.

1. Məhsulları yaxşıca yuyun. Yuyulmamış məhsullar ola bilər çirklənmiş ilə bakteriya buna görə də bu addımı atmayın!

2. Şirəçəkəninizin pulpa səbətini düzün. Pulpa səbəti olan bir şirəçəkəniniz varsa, asanlıqla təmizlənməsi üçün plastik torba ilə örtün.

3. Tərkibinizi parçalayın. Şirəçəkənə daha yaxşı oturmaq üçün böyük məhsul parçalarını kiçik parçalara ayırın. Bir dəfə kəsməyə başlayın tərəvəz, qida maddələrini itirməyə başlayırlar, buna görə də şirədən əvvəl kəsmək daha yaxşıdır, amma həqiqətən vaxta qənaət etmək istəyirsinizsə, bu addımı hazırlığınıza əlavə etmək istəyə bilərsiniz.

4. Məhsulları şirəçəkən vasitəsi ilə. Şirəçəkəninizin birdən çox sürəti varsa, daha yumşaq meyvələr üçün aşağı sürətə uyğunlaşmağı unutmayın. Adətən çətin məhsullar almaçuğundur ispanaq və ya kələm kimi yumşaq olanlar daha aşağı bir vəziyyətdə şirələnməlidir.

5. Pulpanıza yenidən suyu tökün. Şirənin ilk turundan sonra pulpa nəm ola bilər. Əgər belədirsə, qalıqlardan daha çox meyvə suyu əldə edə biləcəyiniz üçün bir daha suyu sıxın.

6. İçki iç və şirəsini iç. Voila! Təzə, qida ilə dolu şirəsi hazırdır! Zamanla qida dəyərini itirməyə başladığı üçün ən qısa zamanda içmək. İstəsəniz buzun üzərinə tökün. Təzə suyu soyuducuda saxladıqda iki günə qədər saxlanıla bilər, ancaq tez pisləşə bilər.

7. Təmizləmək! Diqqətlə maşınınızı isti su və sabunla ovuşdurun və qurutma matına qoyun. Şirəçəkəninizin daha sürətli təmizlənməsi üçün qabyuyan maşın üçün uyğun olub olmadığını öyrənmək üçün istifadəçi təlimatına baxın.

Bəzi resept fikirlərinə ehtiyacınız varmı? Basın burada sevdiyimiz seçimlər üçün!


"Hər kəsin masası" nda Gregory Gourdet sağlam reseptlər və inanılmaz əzmkarlıq hekayəsini paylaşır

Müəllif Joseph Neese
22 May 2021 17:30 nəşr olundu (EDT)

Gregory Gourdet (Eva Kosmas Flores)

Səhmlər

Bir çox cəhətdən, Baş aşpaz ulduzu Gregory Gourdetin yeni yemək kitabı kitab rəflərinə mükəmməl zamanda gəlir. Evdə dayandığımız bir ildən sonra "Hər kəsin Cədvəli: Müasir Sağlamlığın Qlobal Tarifləri" bizə daha sağlam yemək üçün çox lazımlı bir bələdçi təqdim edir. Yemək sahəsindəki bərabərlik haqqında bir söhbət əsnasında, bizə hər bir Amerika evində ştapel olması lazım olan qlobal ruhlu yeməklər təqdim edir. Psixi sağlamlığın ən başlıca məqam olduğu bir zamanda, Gourdet də ayıqlığının necə olduğunu açıqlayır.

Gourdet sağalmağa girəndə təkcə həyatını yox, həm də kilerini yoxladı. İndi "müasir sağlamlıq" anlayışını, öz mətbəxinin reseptlərini dünya ilə bölüşür. Bu, Gourdet'in qeyd etdiyi kimi, istisna edilməyən sağlam bir yemək kitabıdır, qızardılmış toyuq kəsikləri edir və hətta desert haqqında bütün bir fəsil var.

"Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içərisində təxminən üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi var" dedi. "Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, amma eyni zamanda yenə də şəkərdir."

"Söhbət o reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativə sahib olmaq və hər gün yeməməkdən gedir. Əlbəttə ki, arada bir qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz" dedi. "Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Əla bir ədviyyatı var. Tapyoka nişastası ilə örtülmüş və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Hələ də çökən maddə, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz. "

Gourdet -in bizə təqdim etdiyi şey, yalnız yaxşı hiss etməyimizlə yanaşı, həm də 100% əldə edilə bilən sağlam yemək üsuludur. Gourdet, yemək bişirməyi sevməsə belə, öz evində bişirir.

"Evdə olanda məşğul oluram. Yemək yemək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm" dedi. "Evdə bişirmə tərzim həqiqətən kitabdakı bu yeməklərdən ilhamlanır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqalınızda çox şey satın ala bilərsiniz."

Bu yaxınlarda Gourdet "Salon Talks" da görünəndə Top Chef -in yeni mövsümündən, necə ayıq olduğunu və evdə daha sağlam yemək üçün məsləhətlərdən bəhs etdik. Daha çox öyrənmək üçün aşağıdakı söhbətimizi oxuyun və ya izləyin.

Bu transkript aydınlıq və uzunluq üçün yüngül şəkildə düzəldilmişdir.

Sözsüz ki, oxucularımız sizin yeməyi sınamaq şansına malik deyilsə, sizi televiziyada gördülər. Baş aşbazla çəkiliş təcrübəniz barədə bizə məlumat verə bilərsinizmi?

Mən dəfələrlə Baş aşpaz olmuşam. İki dəfə yarışmışam. Düşünürəm ki, ilk mövsümüm təxminən altı, yeddi il əvvəl idi. Vaxt uçur. Hal -hazırda, keçən ilin payızında, Oregon ştatının Portland şəhərində, pandemiyanın ortasında çəkilmiş cari mövsümümüzün hakimi və müəllimi kimi çıxış edirəm.

Mövsümün sonuna qədər bizə lağ edə biləcəyiniz bir şey varmı?

Mövsümü seyr etməkdən zövq aldığımı düşünürəm və hakim olmaq, mərkəz fiquru olmamaq və yarışmadığım üçün bütün vaxt özümü seyr etmək bir az fərqlidir. Həqiqətən digər aşpazlara dalıram və onu tamaşaçı kimi də izləyirəm. Orada olsaq da, hadisələrin baş verdiyini görsək də, aşpazlarla başımıza gəlməyən çox şey var. Başqa izləyicilər kimi ilk dəfə çox izləyirəm. Düşünürəm ki, həqiqətən də sərin problemlərin ortaya çıxacağını görəcəyik və Oregon və Portlandda həqiqətən gözəl, ikonik yerləri və bəzi möhtəşəm maddələrin nümayiş olunduğunu görəcəyik.

Düşünürəm ki, incələndikcə mütləq çətinləşir. Bilirəm ki, əslində və tənqidlər bir az daha çətinləşir. Aşpazların həqiqətən özlərini itələyəcəyini görəcəyik. Düşünürəm ki, Baş aşbaz inadkarlıq və dözümlülük haqqında bir hekayədir və həqiqətən özünüzə toxunur. Düşünürəm ki, bu aşpazların bəzilərindən həqiqətən möhtəşəm yeməklər görəcəyik. Həqiqətən çox fərqli bir oyunçudur və hamısı fərqli kulinariya mənşəli və fərqli etnik mənşəli insanlardır, buna görə də mövsümün qalan hissəsini görmək çox əyləncəli olacaq.

Dözümlülük və əzmkarlıqdan danışsaq, bu da sizin şəxsi hekayənizdir. Yeni yemək kitabınız bir avtomobil qəzası haqqında bir hekayə ilə başlayır. Bu barədə bir az daha çox məlumat verə biləcəyinizi düşünürdüm, çünki bu, yemək kitabçasına başlamaq üçün gözlənilən bir yol deyil.

Kitab əvvəldən başlayır və mənim üçün başlanğıc, uşaqlıqda anamla yemək bişirmə xatirələri deyil. Kitabım bir sağlamlıq kitabıdır və son 12 ildə zövq aldığım yemək tərzinə əsaslanır. Necə olduğunu izah etmək istədim. Bu pəhriz mərkəzli bir kitabdır, çünki pəhriz fərqliliyinə yönəldilmişdir. Qlütensizdir, südlü deyil, soya və paxlalı deyil, çox hissəsi taxılsızdır və saf şəkərsizdir.

Eyni zamanda, qlobal bir kiler, dünyanın hər yerindən ədviyyatlar, dünyanın hər yerindən gələn chili, həm il boyu məhsullar, həm də mövsümi məhsullar olan qlobal ləzzətlərdən ilham alır. Həqiqətən masada hər kəsin zövq ala biləcəyi bir kitabdır. Kitabdan zövq almaq üçün heç bir xüsusi pəhrizdə olmaq lazım deyil. Kitabların tez -tez belə dediyini hiss edirəm, amma reseptləri oxuyanda və ya yeməkdə yemək yeyirsən və bir şeyin çatışmadığını və ya "sağlam" bir şey yediyini hiss edirsən.

Mənim üçün, həqiqətən, mənim sağalma hekayəmlə başladı. Yeddi il narkotik və alkoqolla mübarizə apardıqdan sonra həyatımı yenidən bir araya gətirmək istədiyimə qərar verdim. Özümü almaq üçün irəliyə doğru addımlar atmaq istədim. Bura ayıq olmağın ilk addımı, sonra da bir növ sağlamlaşmaq daxildir. Həyatımda həqiqətən əsas bir nöqtə, təxminən 13 il əvvəl Kaliforniyada yaşadığım bu böyük avtomobil qəzası oldu. İşin gülməli tərəfi budur ki, əslində məni ayıltmadı, amma bu, həyatına dönüb baxdığın və o avtomobil qəzasında 100% ölə biləcəyimi anladığın dəqiqələrdən biri idi.

Təhlükəsizlik kəmərimi taxdım, Allaha şükür. Maşın havaya qalxdı. Ümumiləşdirildi. Məni dərhal həbs etdilər. Çox travma verici bir şey ola bilərdi, amma yara almadan uzaqlaşdım. Həyatınıza bir daha nəzər salsanız və dəyərləndirsəniz, "Hey, həqiqətən də bu gün yaşadığım üçün sonsuz minnətdar olduğum bir şeydi" kimi şeylərdən biridir. Bunun üçün minnətdaram. Yalnız sağalmağımın tetiklenmesine kömək etdi - və biz burdayıq.

Təxminən on ildir ki, qlütensiz və südsüzəm. Eyni zamanda müxtəlif növ restoranlarda çalışan bir aşbazam. Dünyanı gəzə və müxtəlif yeməklər yeyə bilmişəm. Evdəyəm, məşğulam. Bişirmək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm. Evdə bişirmə tərzim kitabdakı bu yeməklərdən ilham alır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqaldan çox şey ala bilərsiniz. Digər maddələr, yalnız kilerinizdə saxlanılır. Bəlkə də ayda bir dəfə Asiya və ya Karib dənizindəki baqqalınıza gedin və yalnız bu maddələri yığın və yalnız dadlı, həyat dolu gözəl, maraqlı yeməklər hazırlayın.

Eyni zamanda, peşəkar bir aşbaz olaraq insanlara oyunlarını inkişaf etdirmək üçün bir çox məsləhət və fəndlər vermək istəyirəm. Şübhəsiz ki, ev aşpazı nəzərə alınmaqla yazılmışdır. Reseptlər son dərəcə ətraflı və son dərəcə izahlıdır, addım-addım bir prosesdir-çünki hər kəsin onları yenidən yaratmaqda uğur qazanmasını istəyirəm.

Hekayənizlə bu qədər açıq və dürüst olduğunuz üçün təşəkkür edirəm. Asılılıq sənayedə geniş yayılmış bir problemdir. Mübarizə aparan digər insanlara nə məsləhət verərdiniz?

Əlbəttə. Mənim asılılığım mütləq mətbəxdə işləməyə başladı. Demək istəyirəm ki, daha erkən başlayır. Orta məktəbdən bəri narkotiklərlə sınaqdan keçirirdim və kollecdə çox güclü bir əyləncəli narkotik istifadəçisi idim. Düzünü desəm, bir çox dostum bu təcrübə sayəsində sağalır. Hamımız ayrı -ayrı ştatlara köçdük, amma çoxumuz sağalmaqdayıq - öz sağalmağımız.

Həqiqətən də Nyu Yorkdakı mətbəxlərdə işləyirdi və həyatımın ən pis vaxtına təsadüf edirdi. İlk dəfə - asılılığımın başlanğıc nöqtəsi - Düşünürəm ki, əvvəlki gecə çox içdiyim üçün işə gecikdiyim ilk günü xatırlayıram. O günü dəqiq xatırlayıram. Həqiqətən də o günü, son iki ildə həqiqətən pis olan, zamanla daha da pisləşən, yeddi illik bir döyüşün ilk günü kimi qeyd edə bilərəm. "Həqiqətən çox çalışırsan və çox ağır oynayırsan" dövrü idi. Gündə 12, 14 saat işləyirdik, tez -tez də. Çox yüksək təzyiq vəziyyətidi.

Gözəl yeməklərdə, Michelin ulduzlarında və New York Times ulduzlarında çalışdım. Mükəmməlliyin tamamilə gözlənildiyi çox yüksək təzyiqli bir vəziyyət idi. Standart idi. Bunun qarşısını almaq üçün bara gedirsən və Nyu -York şəhəridir. Barlar səhər saat 4: 00 -a qədər açıqdır. Zəhmət çəkməyimə qarşı çıxmaq üçün mütləq çox çalışdım. Çox vaxt dostlarım səhər saat 4 -də məsuliyyətlə evə gedəndə məndən daha az məsuliyyət daşıyan və bəlkə də narkotik istifadə etməyimə məndən daha çox meylli olan insanlarla geri dönərdim.

Düşünürəm ki, sənayedə yalnız sağlamlıq, sağlamlıq və ruhi sağlamlıq, asılılıq və bərpa mövzusunda bir çox söhbətlər baş verdi. Bu gün bunların hamısına qarşı tarazlığın, sənayedəki ayıqlıqdan açıq şəkildə bəhs etdiyini, ruhi sağlamlıq haqqında müzakirələr üçün yer açdığımızdan və sənayenin görünüşünü həqiqətən dəyişdirdiyimizdən əmin olduğumu hiss edirəm. Düşünürəm ki, hələ də böyük bir sənayenin hesablaşması ilə - bu işçilərin uzun illər işlədikləri müddətdə onlara qarşı haqsızlıq edildiklərini söyləyərək, hələ də dərindən danışırıq. Gənc nəsil - bu, hazırkı işçi qüvvəmizdir - və bir çox travma alan və ya bu çılğın təcrübələrdən çıxan və onların liderliyinə necə təsir edən bir çox aşpaz.

Düşünürəm ki, söhbət dəyişir. Düşünürəm ki, sənayedəki asılılığı yox etməyimiz çox vacibdir. Xüsusilə qonaqpərvərlik sənayesində insanlar üçün bir bərpa qrupu olan Ben'in Dostları adlı bir qrupun bir hissəsi olduğum üçün çox minnətdaram.

Yeni kitab da sağalmaq üçün doğuldu. Bura CrossFit -ə getmək və bu gün də az -çox izlədiyiniz paleo diyetini qəbul etmək daxildir. Yeni yemək kitabı "müasir sağlamlıq" kateqoriyasına aiddir. "Müasir sağlamlıq" dedikdə tam olaraq nə demək istədiyinizi izah edə bilərsinizmi?

Müasir sağlamlıq, məncə, paleo diyeti ilə ortaya çıxan bir termindir. Düşünürəm ki, 10 il əvvəl paleo diyeti həqiqətən çox böyük idi. Düşünürəm ki, CrossFit 10 il əvvəl həqiqətən də böyük idi və buna görə də ona düşdüm. Düşünürəm ki, mənim üçün müasir sağlamlıq, həqiqətən, bəzi ağıllı seçimlər edə bilmək deməkdir - məhdudlaşdırıldığını hiss etməmək, zövq aldığın şeylərə sahib ola bilməmək kimi hiss etmək.

Həqiqətən, mənim üçün əslində nə demək olduğunu başa düşmək, Ana Təbiətin yer üzündən çıxan qida maddələri olan bütün bu heyrətamiz şeyləri yaratdığını - bunların hamısının sizin üçün ən yaxşı qidalar olmadığını bildirir. Əslində bitkilərə və zülallara və həqiqətən də ən sağlam olan bütün inanılmaz maddələrə diqqət yetirməkdir. Superfoods: kələm, şirin kartof, üzvi ət, həqiqətən istədiyiniz qədər əldə edə biləcəyiniz bütün maddələr. Yemək kitabımda göstərilən bütün maddələr ən yaxşı 100 superfood -a əsaslanır.

Üzüm toxumu yağı kimi son dərəcə kimyəvi cəhətdən işlənmiş bir tərkib hissəsi olan və sərt bir kimyəvi proseslə hazırlanan bir şey haqqında danışdığımızda, bunun əvəzinə daha çox təbii tərkib hissəsi olan yalnız avokado sıxılmış avokado yağı kimi bir şey istifadə etdiyimizi başa düşməkdir. Bu kiçik açarları düzəldərək və bu ən yaxşı maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olaraq, istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz.

Oxucularımızın ən çox sevdiyi yeməklərdən biridirtəəccüblü olmayan şəkildətoyuq Əvvəlcə kitabda qızardılmış toyuq resepti var. Qızardılmış toyuq necə sağlam ola bilər?

Müasir sağlamlıq dediyim budur. Yediyiniz şeyin sizi yaxşı hiss etməsi və ya buna sevinməsi rahatlıq gətirir və biz hələ də sevdiyimiz yeməklərdən ləzzət ala bilərik. Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içində demək olar ki, üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi. Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, eyni zamanda yenə də şəkərdir.

Bu reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativin olması və hər gün yeməməyinizdir. Əlbəttə ki, hər dəfə qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz. Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Bunun gözəl bir ədviyyatı var. Tapioka nişastası ilə örtülmüşdür və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Şübhəsiz ki, hələ də çökən bir maddədir, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az daha sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz.

Ayrıca evdə hazırlaya biləcəyimiz müxtəlif növ souslar və qarışıqların olduğu bütün bir bölmə var. Pəhrizimizdə sousları daha sağlam etmək üçün hər hansı bir məsləhət və ya tövsiyəniz varmı?

Əslində kitabda böyük bir sous bölməsi var və böyük bir kiler bölməsi var. Bu souslardır, bir fermantasiya bölməsi var, turşu bölməsi var, ədviyyat, ədviyyat qarışığı bölümü var. Şəxsən mən bu fəsilləri sevirəm, çünki bunlar soyuducunuzda edə biləcəyiniz şeylərdir. Çox vaxt balıq sosu, böyük ədviyyatlar və bibər kimi maddələr ehtiva edir və bir çoxu bir həftə ərzində rafda və ya kilerdə və ya soyuducuda təhlükəsizdir-bir turşu və ya maya olsa da bir neçə aydır.

Çox vaxt bu maddələrin əlində olması hər şeyi dadlandırmaq üçün asan bir yoldur. Sadə bir qovrulmuş toyuq və ya hətta bir az qızardılmış toyuq budunuz varsa, sadəcə çili-əhəng sousunu, Vyetnamdan ilhamlanan çili-əhəng sosunu tuta bilərsiniz. Bu balıq sousu və sarımsaq, bibər və əhəng suyu, həm də kəskin və əyləncəlidir və bir az ədviyyatlıdır. Bunun bir neçə damlasını toyuğunuza qoyun və bir neçə dəqiqədə hazırladığınız olduqca dadlı bir şam yeməyiniz var. Bütün souslarım - kitabdakı bütün sous işləri - mütləq alternativ maddələrlə göstərilmişdir. Soya sousu əvəzinə tamari istifadə etməkdən, şəkər əvəzinə gavalı və xurma istifadə etməkdən, oradakı qidaları həqiqətən əldə etmək üçün sağlamlıq düşüncəsi var.

Joseph Neese

Joseph Neese Salonun İdarəçi Redaktorudur. Onu Twitter -dən izləyə bilərsiniz: @josephneese.

Joseph Neese -dən daha çoxJosephneese izləyin


"Hər kəsin masası" nda Gregory Gourdet sağlam reseptlər və inanılmaz əzmkarlıq hekayəsini paylaşır

Müəllif Joseph Neese
22 May 2021 17:30 nəşr olundu (EDT)

Gregory Gourdet (Eva Kosmas Flores)

Səhmlər

Bir çox cəhətdən, Baş aşpaz ulduzu Gregory Gourdetin yeni yemək kitabı kitab rəflərinə mükəmməl zamanda gəlir. Evdə dayandığımız bir ildən sonra "Hər kəsin Cədvəli: Müasir Sağlamlığın Qlobal Tarifləri" bizə daha sağlam yemək üçün çox lazımlı bir bələdçi təqdim edir. Yemək sahəsindəki bərabərlik haqqında bir söhbət əsnasında, bizə hər bir Amerika evində ştapel olması lazım olan qlobal ruhlu yeməklər təqdim edir. Psixi sağlamlığın ən başlıca olduğu bir zamanda, Gourdet də ayıqlığının necə olduğunu açıqlayır.

Gourdet sağalmağa girəndə təkcə həyatını yox, həm də kilerini yoxladı. İndi "müasir sağlamlıq" anlayışını, öz mətbəxinin reseptlərini dünya ilə bölüşür. Bu, Gourdet'in qeyd etdiyi kimi, istisna edilməyən sağlam bir yemək kitabıdır, qızardılmış toyuq kəsikləri edir və hətta desert haqqında bütün bir fəsil var.

"Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içərisində təxminən üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi var" dedi. "Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, amma eyni zamanda yenə də şəkərdir."

"Söhbət o reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativə sahib olmaq və hər gün yeməməkdən gedir. Əlbəttə ki, arada bir qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz" dedi. "Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Əla bir ədviyyatı var. Tapyoka nişastası ilə örtülmüş və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Hələ də çökən maddə, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz. "

Gourdet -in bizə təqdim etdiyi şey, yalnız yaxşı hiss etməyimizlə yanaşı, həm də 100% əldə edilə bilən sağlam yemək üsuludur. Gourdet, yemək bişirməyi sevməsə belə, öz evində bişirir.

"Evdə olanda məşğul oluram. Yemək yemək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm" dedi. "Evdə bişirmə tərzim həqiqətən kitabdakı bu yeməklərdən ilhamlanır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqalınızda çox şey satın ala bilərsiniz."

Bu yaxınlarda Gourdet "Salon Talks" da görünəndə Top Chef -in yeni mövsümündən, necə ayıq olduğunu və evdə daha sağlam yemək üçün məsləhətlərdən bəhs etdik. Daha çox öyrənmək üçün aşağıdakı söhbətimizi oxuyun və ya izləyin.

Bu transkript aydınlıq və uzunluq üçün yüngül şəkildə düzəldilmişdir.

Sözsüz ki, oxucularımız sizin yeməyi sınamaq şansına malik deyilsə, sizi televiziyada gördülər. Baş aşbazla çəkiliş təcrübəniz barədə bizə məlumat verə bilərsinizmi?

Mən dəfələrlə Baş aşpaz olmuşam. İki dəfə yarışmışam. Düşünürəm ki, ilk mövsümüm təxminən altı, yeddi il əvvəl idi. Vaxt uçur. Hal -hazırda, keçən ilin payızında, Oregon ştatının Portland şəhərində, pandemiyanın ortasında çəkilmiş cari mövsümümüzün hakimi və müəllimi kimi çıxış edirəm.

Mövsümün sonuna qədər bizə lağ edə biləcəyiniz bir şey varmı?

Mövsümü seyr etməkdən zövq aldığımı düşünürəm və hakim olmaq, mərkəz fiquru olmamaq və yarışmadığım üçün bütün vaxt özümü seyr etmək bir az fərqlidir. Həqiqətən digər aşpazlara dalıram və onu tamaşaçı kimi də izləyirəm. Orada olsaq da, hadisələrin baş verdiyini görsək də, aşpazlarla başımıza gəlməyən çox şey var. Başqa izləyicilər kimi ilk dəfə çox izləyirəm. Düşünürəm ki, həqiqətən də sərin problemlərin ortaya çıxacağını görəcəyik və Oregon və Portlandda həqiqətən gözəl, ikonik yerləri və bəzi möhtəşəm maddələrin nümayiş olunduğunu görəcəyik.

Düşünürəm ki, incələndikcə mütləq çətinləşir. Bilirəm ki, əslində və tənqidlər bir az daha çətinləşir. Aşpazların həqiqətən özlərini itələyəcəyini görəcəyik. Düşünürəm ki, Baş aşbaz inadkarlıq və dözümlülük haqqında bir hekayədir və həqiqətən özünüzə toxunur. Düşünürəm ki, bu aşpazların bəzilərindən həqiqətən möhtəşəm yeməklər görəcəyik. Həqiqətən çox fərqli bir oyunçudur və hamısı fərqli kulinariya mənşəli və fərqli etnik mənşəli insanlardır, buna görə də mövsümün qalan hissəsini görmək çox əyləncəli olacaq.

Dözümlülük və əzmkarlıqdan danışsaq, bu da sizin şəxsi hekayənizdir. Yeni yemək kitabınız bir avtomobil qəzası haqqında bir hekayə ilə başlayır. Bu barədə bir az daha çox məlumat verə biləcəyinizi düşünürdüm, çünki bu, yemək kitabçasına başlamaq üçün gözlənilən bir yol deyil.

Kitab əvvəldən başlayır və mənim üçün başlanğıc, uşaqlıqda anamla yemək bişirmə xatirələri deyil. Kitabım bir sağlamlıq kitabıdır və son 12 ildə zövq aldığım yemək tərzinə əsaslanır. Necə olduğunu izah etmək istədim. Bu pəhriz mərkəzli bir kitabdır, çünki pəhriz fərqliliyinə yönəldilmişdir. Qlütensizdir, südlü deyil, soya və paxlalı deyil, çox hissəsi taxılsızdır və saf şəkərsizdir.

Eyni zamanda, qlobal bir kiler, dünyanın hər yerindən ədviyyatlar, dünyanın hər yerindən gələn chili, həm il boyu məhsullar, həm də mövsümi məhsullar olan qlobal ləzzətlərdən ilham alır. Həqiqətən masada hər kəsin zövq ala biləcəyi bir kitabdır. Kitabdan zövq almaq üçün heç bir xüsusi pəhrizdə olmaq lazım deyil. Kitabların tez -tez belə dediyini hiss edirəm, amma reseptləri oxuyanda və ya yeməkdə yemək yeyirsən və bir şeyin çatışmadığını və ya "sağlam" bir şey yediyini hiss edirsən.

Mənim üçün, həqiqətən, mənim sağalma hekayəmlə başladı. Yeddi il narkotik və alkoqolla mübarizə apardıqdan sonra həyatımı yenidən bir araya gətirmək istədiyimə qərar verdim. Özümü almaq üçün irəliyə doğru addımlar atmaq istədim. Bura ayıq olmağın ilk addımı, sonra da bir növ sağlamlaşmaq daxildir. Həyatımda həqiqətən əsas bir nöqtə, təxminən 13 il əvvəl Kaliforniyada yaşadığım bu böyük avtomobil qəzası oldu. İşin gülməli tərəfi budur ki, əslində məni ayıltmadı, amma bu, həyatına dönüb baxdığın və o avtomobil qəzasında 100% ölə biləcəyimi anladığın dəqiqələrdən biri idi.

Təhlükəsizlik kəmərimi taxdım, Allaha şükür. Maşın havaya qalxdı. Ümumiləşdirildi. Məni dərhal həbs etdilər. Çox travma verici bir şey ola bilərdi, amma yara almadan uzaqlaşdım. Həyatınıza bir daha nəzər salsanız və dəyərləndirsəniz, "Hey, həqiqətən də bu gün yaşadığım üçün sonsuz minnətdar olduğum bir şeydi" kimi şeylərdən biridir. Bunun üçün minnətdaram. Yalnız sağalmağımın tetiklenmesine kömək etdi - və biz burdayıq.

Təxminən on ildir ki, qlütensiz və südsüzəm. Eyni zamanda müxtəlif növ restoranlarda çalışan bir aşbazam. Dünyanı gəzə və müxtəlif yeməklər yeyə bilmişəm. Evdəyəm, məşğulam. Bişirmək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm. Evdə bişirmə tərzim kitabdakı bu yeməklərdən ilham alır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqaldan çox şey ala bilərsiniz. Digər maddələr, yalnız kilerinizdə saxlanılır. Bəlkə də ayda bir dəfə Asiya və ya Karib dənizindəki baqqalınıza gedin və yalnız bu maddələri yığın və yalnız dadlı, həyat dolu gözəl, maraqlı yeməklər hazırlayın.

Eyni zamanda, peşəkar bir aşbaz olaraq insanlara oyunlarını inkişaf etdirmək üçün bir çox məsləhət və fəndlər vermək istəyirəm. Şübhəsiz ki, ev aşpazı nəzərə alınmaqla yazılmışdır. Reseptlər son dərəcə ətraflı və son dərəcə izahlıdır, addım-addım bir prosesdir-çünki hər kəsin onları yenidən yaratmaqda uğur qazanmasını istəyirəm.

Hekayənizlə bu qədər açıq və dürüst olduğunuz üçün təşəkkür edirəm. Asılılıq sənayedə geniş yayılmış bir problemdir. Mübarizə aparan digər insanlara nə məsləhət verərdiniz?

Əlbəttə. Mənim asılılığım mütləq mətbəxdə işləməyə başladı. Demək istəyirəm ki, daha erkən başlayır. Orta məktəbdən bəri narkotiklərlə sınaqdan keçirirdim və kollecdə çox güclü bir əyləncəli narkotik istifadəçisi idim. Düzünü desəm, bir çox dostum bu təcrübə sayəsində sağalır. Hamımız ayrı -ayrı ştatlara köçdük, amma çoxumuz sağalmaqdayıq - öz sağalmağımız.

Həqiqətən də Nyu Yorkdakı mətbəxlərdə işləyirdi və həyatımın ən pis vaxtına təsadüf edirdi. İlk dəfə - asılılığımın başlanğıc nöqtəsi - Düşünürəm ki, əvvəlki gecə çox içdiyim üçün işə gecikdiyim ilk günü xatırlayıram. O günü dəqiq xatırlayıram. Həqiqətən də o günü, son iki ildə həqiqətən pis olan, zamanla daha da pisləşən, yeddi illik bir döyüşün ilk günü kimi qeyd edə bilərəm. "Həqiqətən çox çalışırsan və çox ağır oynayırsan" dövrü idi. Gündə 12, 14 saat işləyirdik, tez -tez də. Çox yüksək təzyiq vəziyyətidi.

Gözəl yeməklərdə, Michelin ulduzlarında və New York Times ulduzlarında çalışdım. Mükəmməlliyin tamamilə gözlənildiyi çox yüksək təzyiqli bir vəziyyət idi. Standart idi. Bunun qarşısını almaq üçün bara gedirsən və Nyu -York şəhəridir. Barlar səhər saat 4: 00 -a qədər açıqdır. Zəhmət çəkməyimə qarşı çıxmaq üçün mütləq çox çalışdım. Çox vaxt dostlarım səhər saat 4 -də məsuliyyətlə evə gedəndə məndən daha az məsuliyyət daşıyan və bəlkə də narkotik istifadə etməyimə məndən daha çox meylli olan insanlarla geri dönərdim.

Düşünürəm ki, sənayedə yalnız sağlamlıq, sağlamlıq və ruhi sağlamlıq, asılılıq və bərpa mövzusunda bir çox söhbətlər baş verdi. Bu gün bunların hamısına qarşı tarazlığın, sənayedəki ayıqlıqdan açıq şəkildə bəhs etdiyini, ruhi sağlamlıq haqqında müzakirələr üçün yer açdığımızdan və sənayenin görünüşünü həqiqətən dəyişdirdiyimizdən əmin olduğumu hiss edirəm. Düşünürəm ki, hələ də böyük bir sənayenin hesablaşması ilə - bu işçilərin uzun illər işlədikləri müddətdə onlara qarşı haqsızlıq edildiklərini söyləyərək, hələ də dərindən danışırıq. Gənc nəsil - bu, hazırkı işçi qüvvəmizdir - və bir çox travma alan və ya bu çılğın təcrübələrdən çıxan və onların liderliyinə necə təsir edən bir çox aşpaz.

Düşünürəm ki, söhbət dəyişir. Düşünürəm ki, sənayedəki asılılığı yox etməyimiz çox vacibdir. Xüsusilə qonaqpərvərlik sənayesində insanlar üçün bir bərpa qrupu olan Ben'in Dostları adlı bir qrupun bir hissəsi olduğum üçün çox minnətdaram.

Yeni kitab da sağalmaq üçün doğuldu. Bura CrossFit -ə getmək və bu gün də az -çox izlədiyiniz paleo diyetini qəbul etmək daxildir. Yeni yemək kitabı "müasir sağlamlıq" kateqoriyasına aiddir. "Müasir sağlamlıq" dedikdə tam olaraq nə demək istədiyinizi izah edə bilərsinizmi?

Müasir sağlamlıq, məncə, paleo diyeti ilə ortaya çıxan bir termindir. Düşünürəm ki, 10 il əvvəl paleo diyeti həqiqətən çox böyük idi. Düşünürəm ki, CrossFit 10 il əvvəl həqiqətən də böyük idi və buna görə də ona düşdüm. Düşünürəm ki, mənim üçün müasir sağlamlıq, həqiqətən, bəzi ağıllı seçimlər edə bilmək deməkdir - məhdudlaşdırıldığını hiss etməmək, zövq aldığın şeylərə sahib ola bilməmək kimi hiss etmək.

Həqiqətən, mənim üçün əslində nə demək olduğunu başa düşmək, Ana Təbiətin yer üzündən çıxan qida maddələri olan bütün bu heyrətamiz şeyləri yaratdığını - bunların hamısının sizin üçün ən yaxşı qidalar olmadığını bildirir. Əslində bitkilərə və zülallara və həqiqətən də ən sağlam olan bütün inanılmaz maddələrə diqqət yetirməkdir. Superfoods: kələm, şirin kartof, üzvi ət, həqiqətən istədiyiniz qədər əldə edə biləcəyiniz bütün maddələr. Yemək kitabımda göstərilən bütün maddələr ən yaxşı 100 superfood -a əsaslanır.

Üzüm toxumu yağı kimi son dərəcə kimyəvi cəhətdən işlənmiş bir tərkib hissəsi olan və sərt bir kimyəvi proseslə hazırlanan bir şey haqqında danışdığımızda, bunun əvəzinə daha çox təbii tərkib hissəsi olan yalnız avokado sıxılmış avokado yağı kimi bir şey istifadə etdiyimizi başa düşməkdir. Bu kiçik açarları düzəldərək və bu ən yaxşı maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olaraq, istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz.

Oxucularımızın ən çox sevdiyi yeməklərdən biridirtəəccüblü olmayan şəkildətoyuq Əvvəlcə kitabda qızardılmış toyuq resepti var. Qızardılmış toyuq necə sağlam ola bilər?

Müasir sağlamlıq dediyim budur. Yediyiniz şeyin sizi yaxşı hiss etməsi və ya buna sevinməsi rahatlıq gətirir və biz hələ də sevdiyimiz yeməklərdən ləzzət ala bilərik. Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içində demək olar ki, üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi. Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, eyni zamanda yenə də şəkərdir.

Bu reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativin olması və hər gün yeməməyinizdir. Əlbəttə ki, hər dəfə qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz. Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Bunun gözəl bir ədviyyatı var. Tapioka nişastası ilə örtülmüşdür və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Şübhəsiz ki, hələ də çökən bir maddədir, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az daha sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz.

Ayrıca evdə hazırlaya biləcəyimiz müxtəlif növ souslar və qarışıqların olduğu bütün bir bölmə var. Pəhrizimizdə sousları daha sağlam etmək üçün hər hansı bir məsləhət və ya tövsiyəniz varmı?

Əslində kitabda böyük bir sous bölməsi var və böyük bir kiler bölməsi var. Bu souslardır, bir fermantasiya bölməsi var, turşu bölməsi var, ədviyyat, ədviyyat qarışığı bölümü var. Şəxsən mən bu fəsilləri sevirəm, çünki bunlar soyuducunuzda edə biləcəyiniz şeylərdir. Çox vaxt balıq sosu, böyük ədviyyatlar və bibər kimi maddələr ehtiva edir və bir çoxu bir həftə ərzində rafda və ya kilerdə və ya soyuducuda təhlükəsizdir-bir turşu və ya maya olsa da bir neçə aydır.

Çox vaxt bu maddələrin əlində olması hər şeyi dadlandırmaq üçün asan bir yoldur. Sadə bir qovrulmuş toyuq və ya hətta bir az qızardılmış toyuq budunuz varsa, sadəcə çili-əhəng sousunu, Vyetnamdan ilhamlanan çili-əhəng sosunu tuta bilərsiniz. Bu balıq sousu və sarımsaq, bibər və əhəng suyu, həm də kəskin və əyləncəlidir və bir az ədviyyatlıdır. Bunun bir neçə damlasını toyuğunuza qoyun və bir neçə dəqiqədə hazırladığınız olduqca dadlı bir şam yeməyiniz var. Bütün souslarım - kitabdakı bütün sous işləri - mütləq alternativ maddələrlə göstərilmişdir. Soya sousu əvəzinə tamari istifadə etməkdən, şəkər əvəzinə gavalı və xurma istifadə etməkdən, oradakı qidaları həqiqətən əldə etmək üçün sağlamlıq düşüncəsi var.

Joseph Neese

Joseph Neese Salonun İdarəçi Redaktorudur. Onu Twitter -dən izləyə bilərsiniz: @josephneese.

Joseph Neese -dən daha çoxJosephneese izləyin


"Hər kəsin masası" nda Gregory Gourdet sağlam reseptlər və inanılmaz əzmkarlıq hekayəsini paylaşır

Müəllif Joseph Neese
22 May 2021 17:30 nəşr olundu (EDT)

Gregory Gourdet (Eva Kosmas Flores)

Səhmlər

Bir çox cəhətdən, Baş aşpaz ulduzu Gregory Gourdetin yeni yemək kitabı kitab rəflərinə mükəmməl zamanda gəlir. Evdə dayandığımız bir ildən sonra "Hər kəsin Cədvəli: Müasir Sağlamlığın Qlobal Tarifləri" bizə daha sağlam yemək üçün çox lazımlı bir bələdçi təqdim edir. Yemək sahəsindəki bərabərlik haqqında bir söhbət əsnasında, bizə hər bir Amerika evində ştapel olması lazım olan qlobal ruhlu yeməklər təqdim edir. Psixi sağlamlığın ən başlıca olduğu bir zamanda, Gourdet də ayıqlığının necə olduğunu açıqlayır.

Gourdet sağalmağa girəndə təkcə həyatını yox, həm də kilerini yoxladı. İndi "müasir sağlamlıq" anlayışını, öz mətbəxinin reseptlərini dünya ilə bölüşür. Bu, Gourdet'in qeyd etdiyi kimi, istisna edilməyən sağlam bir yemək kitabıdır, qızardılmış toyuq kəsikləri edir və hətta desert haqqında bütün bir fəsil var.

"Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içərisində təxminən üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi var" dedi. "Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, amma eyni zamanda yenə də şəkərdir."

"Söhbət o reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativə sahib olmaq və hər gün yeməməkdən gedir. Əlbəttə ki, arada bir qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz" dedi. "Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Əla bir ədviyyatı var. Tapyoka nişastası ilə örtülmüş və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Hələ də çökən maddə, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz. "

Gourdet -in bizə təqdim etdiyi şey, yalnız yaxşı hiss etməyimizlə yanaşı, həm də 100% əldə edilə bilən sağlam yemək üsuludur. Gourdet, yemək bişirməyi sevməsə belə, öz evində bişirir.

"Evdə olanda məşğul oluram. Yemək yemək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm" dedi. "Evdə bişirmə tərzim həqiqətən kitabdakı bu yeməklərdən ilhamlanır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqalınızda çox şey satın ala bilərsiniz."

Bu yaxınlarda Gourdet "Salon Talks" da görünəndə Top Chef -in yeni mövsümündən, necə ayıq olduğunu və evdə daha sağlam yemək üçün məsləhətlərdən bəhs etdik. Daha çox öyrənmək üçün aşağıdakı söhbətimizi oxuyun və ya izləyin.

Bu transkript aydınlıq və uzunluq üçün yüngül şəkildə düzəldilmişdir.

Sözsüz ki, oxucularımız sizin yeməyi sınamaq şansına malik deyilsə, sizi televiziyada gördülər. Baş aşbazla çəkiliş təcrübəniz barədə bizə məlumat verə bilərsinizmi?

Mən dəfələrlə Baş aşpaz olmuşam. İki dəfə yarışmışam. Düşünürəm ki, ilk mövsümüm təxminən altı, yeddi il əvvəl idi. Vaxt uçur. Hal -hazırda, keçən ilin payızında, Oregon ştatının Portland şəhərində, pandemiyanın ortasında çəkilmiş cari mövsümümüzün hakimi və müəllimi kimi çıxış edirəm.

Mövsümün sonuna qədər bizə lağ edə biləcəyiniz bir şey varmı?

Mövsümü seyr etməkdən zövq aldığımı düşünürəm və hakim olmaq, mərkəz fiquru olmamaq və yarışmadığım üçün bütün vaxt özümü seyr etmək bir az fərqlidir. Həqiqətən digər aşpazlara dalıram və onu tamaşaçı kimi də izləyirəm. Orada olsaq da, hadisələrin baş verdiyini görsək də, aşpazlarla başımıza gəlməyən çox şey var. Başqa izləyicilər kimi ilk dəfə çox izləyirəm. Düşünürəm ki, həqiqətən də sərin problemlərin ortaya çıxacağını görəcəyik və Oregon və Portlandda həqiqətən gözəl, ikonik yerləri və bəzi möhtəşəm maddələrin nümayiş olunduğunu görəcəyik.

Düşünürəm ki, incələndikcə mütləq çətinləşir. Bilirəm ki, əslində və tənqidlər bir az daha çətinləşir. Aşpazların həqiqətən özlərini itələyəcəyini görəcəyik. Düşünürəm ki, Baş aşbaz inadkarlıq və dözümlülük haqqında bir hekayədir və həqiqətən özünüzə toxunur. Düşünürəm ki, bu aşpazların bəzilərindən həqiqətən möhtəşəm yeməklər görəcəyik. Həqiqətən çox fərqli bir oyunçudur və hamısı fərqli kulinariya mənşəli və fərqli etnik mənşəli insanlardır, buna görə də mövsümün qalan hissəsini görmək çox əyləncəli olacaq.

Dözümlülük və əzmkarlıqdan danışsaq, bu da sizin şəxsi hekayənizdir. Yeni yemək kitabınız bir avtomobil qəzası haqqında bir hekayə ilə başlayır. Bu barədə bir az daha çox məlumat verə biləcəyinizi düşünürdüm, çünki bu, yemək kitabçasına başlamaq üçün gözlənilən bir yol deyil.

Kitab əvvəldən başlayır və mənim üçün başlanğıc, uşaqlıqda anamla yemək bişirmə xatirələri deyil. Kitabım bir sağlamlıq kitabıdır və son 12 ildə zövq aldığım yemək tərzinə əsaslanır. Necə olduğunu izah etmək istədim. Bu pəhriz mərkəzli bir kitabdır, çünki pəhriz fərqliliyinə yönəldilmişdir. Qlütensizdir, südlü deyil, soya və paxlalı deyil, çox hissəsi taxılsızdır və saf şəkərsizdir.

Eyni zamanda, qlobal bir kiler, dünyanın hər yerindən ədviyyatlar, dünyanın hər yerindən gələn chili, həm il boyu məhsullar, həm də mövsümi məhsullar olan qlobal ləzzətlərdən ilham alır. Həqiqətən masada hər kəsin zövq ala biləcəyi bir kitabdır. Kitabdan zövq almaq üçün heç bir xüsusi pəhrizdə olmaq lazım deyil. Kitabların tez -tez belə dediyini hiss edirəm, amma reseptləri oxuyanda və ya yeməkdə yemək yeyirsən və bir şeyin çatışmadığını və ya "sağlam" bir şey yediyini hiss edirsən.

Mənim üçün, həqiqətən, mənim sağalma hekayəmlə başladı. Yeddi il narkotik və alkoqolla mübarizə apardıqdan sonra həyatımı yenidən bir araya gətirmək istədiyimə qərar verdim. Özümü almaq üçün irəliyə doğru addımlar atmaq istədim. Bura ayıq olmağın ilk addımı, sonra da bir növ sağlamlaşmaq daxildir. Həyatımda həqiqətən əsas bir nöqtə, təxminən 13 il əvvəl Kaliforniyada yaşadığım bu böyük avtomobil qəzası oldu. İşin gülməli tərəfi budur ki, əslində məni ayıltmadı, amma bu, həyatına dönüb baxdığın və o avtomobil qəzasında 100% ölə biləcəyimi anladığın dəqiqələrdən biri idi.

Təhlükəsizlik kəmərimi taxdım, Allaha şükür. Maşın havaya qalxdı. Ümumiləşdirildi. Məni dərhal həbs etdilər. Çox travma verici bir şey ola bilərdi, amma yara almadan uzaqlaşdım. Həyatınıza bir daha nəzər salsanız və dəyərləndirsəniz, "Hey, həqiqətən də bu gün yaşadığım üçün sonsuz minnətdar olduğum bir şeydi" kimi şeylərdən biridir. Bunun üçün minnətdaram. Yalnız sağalmağımın tetiklenmesine kömək etdi - və biz burdayıq.

Təxminən on ildir ki, qlütensiz və südsüzəm. Eyni zamanda müxtəlif növ restoranlarda çalışan bir aşbazam. Dünyanı gəzə və müxtəlif yeməklər yeyə bilmişəm. Evdəyəm, məşğulam. Bişirmək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm. Evdə bişirmə tərzim kitabdakı bu yeməklərdən ilham alır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqaldan çox şey ala bilərsiniz. Digər maddələr, yalnız kilerinizdə saxlanılır. Bəlkə də ayda bir dəfə Asiya və ya Karib dənizindəki baqqalınıza gedin və yalnız bu maddələri yığın və yalnız dadlı, həyat dolu gözəl, maraqlı yeməklər hazırlayın.

Eyni zamanda, peşəkar bir aşbaz olaraq insanlara oyunlarını inkişaf etdirmək üçün bir çox məsləhət və fəndlər vermək istəyirəm. Şübhəsiz ki, ev aşpazı nəzərə alınmaqla yazılmışdır. Reseptlər son dərəcə ətraflı və son dərəcə izahlıdır, addım-addım bir prosesdir-çünki hər kəsin onları yenidən yaratmaqda uğur qazanmasını istəyirəm.

Hekayənizlə bu qədər açıq və dürüst olduğunuz üçün təşəkkür edirəm. Asılılıq sənayedə geniş yayılmış bir problemdir. Mübarizə aparan digər insanlara nə məsləhət verərdiniz?

Əlbəttə. Mənim asılılığım mütləq mətbəxdə işləməyə başladı. Demək istəyirəm ki, daha erkən başlayır. Orta məktəbdən bəri narkotiklərlə sınaqdan keçirirdim və kollecdə çox güclü bir əyləncəli narkotik istifadəçisi idim. Düzünü desəm, bir çox dostum bu təcrübə sayəsində sağalır. Hamımız ayrı -ayrı ştatlara köçdük, amma çoxumuz sağalmaqdayıq - öz sağalmağımız.

Həqiqətən də Nyu Yorkdakı mətbəxlərdə işləyirdi və həyatımın ən pis vaxtına təsadüf edirdi. İlk dəfə - asılılığımın başlanğıc nöqtəsi - Düşünürəm ki, əvvəlki gecə çox içdiyim üçün işə gecikdiyim ilk günü xatırlayıram. O günü dəqiq xatırlayıram. Həqiqətən də o günü, son iki ildə həqiqətən pis olan, zamanla daha da pisləşən, yeddi illik bir döyüşün ilk günü kimi qeyd edə bilərəm. "Həqiqətən çox çalışırsan və çox ağır oynayırsan" dövrü idi. Gündə 12, 14 saat işləyirdik, tez -tez də. Çox yüksək təzyiq vəziyyətidi.

Gözəl yeməklərdə, Michelin ulduzlarında və New York Times ulduzlarında çalışdım. Mükəmməlliyin tamamilə gözlənildiyi çox yüksək təzyiqli bir vəziyyət idi. Standart idi. Bunun qarşısını almaq üçün bara gedirsən və Nyu -York şəhəridir. Barlar səhər saat 4: 00 -a qədər açıqdır. Zəhmət çəkməyimə qarşı çıxmaq üçün mütləq çox çalışdım. Çox vaxt dostlarım səhər saat 4 -də məsuliyyətlə evə gedəndə məndən daha az məsuliyyət daşıyan və bəlkə də narkotik istifadə etməyimə məndən daha çox meylli olan insanlarla geri dönərdim.

Düşünürəm ki, sənayedə yalnız sağlamlıq, sağlamlıq və ruhi sağlamlıq, asılılıq və bərpa mövzusunda bir çox söhbətlər baş verdi. Bu gün bunların hamısına qarşı tarazlığın, sənayedəki ayıqlıqdan açıq şəkildə bəhs etdiyini, ruhi sağlamlıq haqqında müzakirələr üçün yer açdığımızdan və sənayenin görünüşünü həqiqətən dəyişdirdiyimizdən əmin olduğumu hiss edirəm. Düşünürəm ki, hələ də böyük bir sənayenin hesablaşması ilə - bu işçilərin uzun illər işlədikləri müddətdə onlara qarşı haqsızlıq edildiklərini söyləyərək, hələ də dərindən danışırıq. Gənc nəsil - bu, hazırkı işçi qüvvəmizdir - və bir çox travma alan və ya bu çılğın təcrübələrdən çıxan və onların liderliyinə necə təsir edən bir çox aşpaz.

Düşünürəm ki, söhbət dəyişir. Düşünürəm ki, sənayedəki asılılığı yox etməyimiz çox vacibdir. Xüsusilə qonaqpərvərlik sənayesində insanlar üçün bir bərpa qrupu olan Ben'in Dostları adlı bir qrupun bir hissəsi olduğum üçün çox minnətdaram.

Yeni kitab da sağalmaq üçün doğuldu. Bura CrossFit -ə getmək və bu gün də az -çox izlədiyiniz paleo diyetini qəbul etmək daxildir. Yeni yemək kitabı "müasir sağlamlıq" kateqoriyasına aiddir. "Müasir sağlamlıq" dedikdə tam olaraq nə demək istədiyinizi izah edə bilərsinizmi?

Müasir sağlamlıq, məncə, paleo diyeti ilə ortaya çıxan bir termindir. Düşünürəm ki, 10 il əvvəl paleo diyeti həqiqətən çox böyük idi. Düşünürəm ki, CrossFit 10 il əvvəl həqiqətən də böyük idi və buna görə də ona düşdüm. Düşünürəm ki, mənim üçün müasir sağlamlıq, həqiqətən, bəzi ağıllı seçimlər edə bilmək deməkdir - məhdudlaşdırıldığını hiss etməmək, zövq aldığın şeylərə sahib ola bilməmək kimi hiss etmək.

Həqiqətən, mənim üçün əslində nə demək olduğunu başa düşmək, Ana Təbiətin yer üzündən çıxan qida maddələri olan bütün bu heyrətamiz şeyləri yaratdığını - bunların hamısının sizin üçün ən yaxşı qidalar olmadığını bildirir. Əslində bitkilərə və zülallara və həqiqətən də ən sağlam olan bütün inanılmaz maddələrə diqqət yetirməkdir. Superfoods: kələm, şirin kartof, üzvi ət, həqiqətən istədiyiniz qədər əldə edə biləcəyiniz bütün maddələr. Yemək kitabımda göstərilən bütün maddələr ən yaxşı 100 superfood -a əsaslanır.

Üzüm toxumu yağı kimi son dərəcə kimyəvi cəhətdən işlənmiş bir tərkib hissəsi olan və sərt bir kimyəvi proseslə hazırlanan bir şey haqqında danışdığımızda, bunun əvəzinə daha çox təbii tərkib hissəsi olan yalnız avokado sıxılmış avokado yağı kimi bir şey istifadə etdiyimizi başa düşməkdir. Bu kiçik açarları düzəldərək və bu ən yaxşı maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olaraq, istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz.

Oxucularımızın ən çox sevdiyi yeməklərdən biridirtəəccüblü olmayan şəkildətoyuq Əvvəlcə kitabda qızardılmış toyuq resepti var. Qızardılmış toyuq necə sağlam ola bilər?

Müasir sağlamlıq dediyim budur. Yediyiniz şeyin sizi yaxşı hiss etməsi və ya buna sevinməsi rahatlıq gətirir və biz hələ də sevdiyimiz yeməklərdən ləzzət ala bilərik. Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içində demək olar ki, üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi. Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, eyni zamanda yenə də şəkərdir.

Bu reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativin olması və hər gün yeməməyinizdir. Əlbəttə ki, hər dəfə qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz. Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Bunun gözəl bir ədviyyatı var. Tapioka nişastası ilə örtülmüşdür və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Şübhəsiz ki, hələ də çökən bir maddədir, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az daha sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz.

Ayrıca evdə hazırlaya biləcəyimiz müxtəlif növ souslar və qarışıqların olduğu bütün bir bölmə var. Pəhrizimizdə sousları daha sağlam etmək üçün hər hansı bir məsləhət və ya tövsiyəniz varmı?

Əslində kitabda böyük bir sous bölməsi var və böyük bir kiler bölməsi var. Bu souslardır, bir fermantasiya bölməsi var, turşu bölməsi var, ədviyyat, ədviyyat qarışığı bölümü var. Şəxsən mən bu fəsilləri sevirəm, çünki bunlar soyuducunuzda edə biləcəyiniz şeylərdir. Çox vaxt balıq sosu, böyük ədviyyatlar və bibər kimi maddələr ehtiva edir və bir çoxu bir həftə ərzində rafda və ya kilerdə və ya soyuducuda təhlükəsizdir-bir turşu və ya maya olsa da bir neçə aydır.

Çox vaxt bu maddələrin əlində olması hər şeyi dadlandırmaq üçün asan bir yoldur. Sadə bir qovrulmuş toyuq və ya hətta bir az qızardılmış toyuq budunuz varsa, sadəcə çili-əhəng sousunu, Vyetnamdan ilhamlanan çili-əhəng sosunu tuta bilərsiniz. Bu balıq sousu və sarımsaq, bibər və əhəng suyu, həm də kəskin və əyləncəlidir və bir az ədviyyatlıdır. Bunun bir neçə damlasını toyuğunuza qoyun və bir neçə dəqiqədə hazırladığınız olduqca dadlı bir şam yeməyiniz var. Bütün souslarım - kitabdakı bütün sous işləri - mütləq alternativ maddələrlə göstərilmişdir. Soya sousu əvəzinə tamari istifadə etməkdən, şəkər əvəzinə gavalı və xurma istifadə etməkdən, oradakı qidaları həqiqətən əldə etmək üçün sağlamlıq düşüncəsi var.

Joseph Neese

Joseph Neese Salonun İdarəçi Redaktorudur. Onu Twitter -dən izləyə bilərsiniz: @josephneese.

Joseph Neese -dən daha çoxJosephneese izləyin


"Hər kəsin masası" nda Gregory Gourdet sağlam reseptlər və inanılmaz əzmkarlıq hekayəsini paylaşır

Müəllif Joseph Neese
22 May 2021 17:30 nəşr olundu (EDT)

Gregory Gourdet (Eva Kosmas Flores)

Səhmlər

Bir çox cəhətdən, Baş aşpaz ulduzu Gregory Gourdetin yeni yemək kitabı kitab rəflərinə mükəmməl zamanda gəlir. Evdə dayandığımız bir ildən sonra "Hər kəsin Cədvəli: Müasir Sağlamlığın Qlobal Tarifləri" bizə daha sağlam yemək üçün çox lazımlı bir bələdçi təqdim edir. Yemək sahəsindəki bərabərlik haqqında bir söhbət əsnasında, bizə hər bir Amerika evində ştapel olması lazım olan qlobal ruhlu yeməklər təqdim edir. Psixi sağlamlığın ən başlıca olduğu bir zamanda, Gourdet də ayıqlığının necə olduğunu açıqlayır.

Gourdet sağalmağa girəndə təkcə həyatını yox, həm də kilerini yoxladı. İndi "müasir sağlamlıq" anlayışını, öz mətbəxinin reseptlərini dünya ilə bölüşür. Bu, Gourdet'in qeyd etdiyi kimi, istisna edilməyən sağlam bir yemək kitabıdır, qızardılmış toyuq kəsikləri edir və hətta desert haqqında bütün bir fəsil var.

"Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içərisində təxminən üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi var" dedi. "Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, amma eyni zamanda yenə də şəkərdir."

"Söhbət o reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativə sahib olmaq və hər gün yeməməkdən gedir. Əlbəttə ki, arada bir qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz" dedi. "Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Əla bir ədviyyatı var. Tapyoka nişastası ilə örtülmüş və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Hələ də çökən maddə, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz. "

Gourdet -in bizə təqdim etdiyi şey, yalnız yaxşı hiss etməyimizlə yanaşı, həm də 100% əldə edilə bilən sağlam yemək üsuludur. Gourdet, yemək bişirməyi sevməsə belə, öz evində bişirir.

"Evdə olanda məşğul oluram. Yemək yemək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm" dedi. "Evdə bişirmə tərzim həqiqətən kitabdakı bu yeməklərdən ilhamlanır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqalınızda çox şey satın ala bilərsiniz."

Bu yaxınlarda Gourdet "Salon Talks" da görünəndə Top Chef -in yeni mövsümündən, necə ayıq olduğunu və evdə daha sağlam yemək üçün məsləhətlərdən bəhs etdik. Daha çox öyrənmək üçün aşağıdakı söhbətimizi oxuyun və ya izləyin.

Bu transkript aydınlıq və uzunluq üçün yüngül şəkildə düzəldilmişdir.

Sözsüz ki, oxucularımız sizin yeməyi sınamaq şansına malik deyilsə, sizi televiziyada gördülər. Baş aşbazla çəkiliş təcrübəniz barədə bizə məlumat verə bilərsinizmi?

Mən dəfələrlə Baş aşpaz olmuşam. İki dəfə yarışmışam. Düşünürəm ki, ilk mövsümüm təxminən altı, yeddi il əvvəl idi. Vaxt uçur. Hal -hazırda, keçən ilin payızında, Oregon ştatının Portland şəhərində, pandemiyanın ortasında çəkilmiş cari mövsümümüzün hakimi və müəllimi kimi çıxış edirəm.

Mövsümün sonuna qədər bizə lağ edə biləcəyiniz bir şey varmı?

Mövsümü seyr etməkdən zövq aldığımı düşünürəm və hakim olmaq, mərkəz fiquru olmamaq və yarışmadığım üçün bütün vaxt özümü seyr etmək bir az fərqlidir. Həqiqətən digər aşpazlara dalıram və onu tamaşaçı kimi də izləyirəm. Orada olsaq da, hadisələrin baş verdiyini görsək də, aşpazlarla başımıza gəlməyən çox şey var. Başqa izləyicilər kimi ilk dəfə çox izləyirəm. Düşünürəm ki, həqiqətən də sərin problemlərin ortaya çıxacağını görəcəyik və Oregon və Portlandda həqiqətən gözəl, ikonik yerləri və bəzi möhtəşəm maddələrin nümayiş olunduğunu görəcəyik.

Düşünürəm ki, incələndikcə mütləq çətinləşir. Bilirəm ki, əslində və tənqidlər bir az daha çətinləşir. Aşpazların həqiqətən özlərini itələyəcəyini görəcəyik. Düşünürəm ki, Baş aşbaz inadkarlıq və dözümlülük haqqında bir hekayədir və həqiqətən özünüzə toxunur. Düşünürəm ki, bu aşpazların bəzilərindən həqiqətən möhtəşəm yeməklər görəcəyik. Həqiqətən çox fərqli bir oyunçudur və hamısı fərqli kulinariya mənşəli və fərqli etnik mənşəli insanlardır, buna görə də mövsümün qalan hissəsini görmək çox əyləncəli olacaq.

Dözümlülük və əzmkarlıqdan danışsaq, bu da sizin şəxsi hekayənizdir. Yeni yemək kitabınız bir avtomobil qəzası haqqında bir hekayə ilə başlayır. Bu barədə bir az daha çox məlumat verə biləcəyinizi düşünürdüm, çünki bu, yemək kitabçasına başlamaq üçün gözlənilən bir yol deyil.

Kitab əvvəldən başlayır və mənim üçün başlanğıc, uşaqlıqda anamla yemək bişirmə xatirələri deyil. Kitabım bir sağlamlıq kitabıdır və son 12 ildə zövq aldığım yemək tərzinə əsaslanır. Necə olduğunu izah etmək istədim. Bu pəhriz mərkəzli bir kitabdır, çünki pəhriz fərqliliyinə yönəldilmişdir. Qlütensizdir, südlü deyil, soya və paxlalı deyil, çox hissəsi taxılsızdır və saf şəkərsizdir.

Eyni zamanda, qlobal bir kiler, dünyanın hər yerindən ədviyyatlar, dünyanın hər yerindən gələn chili, həm il boyu məhsullar, həm də mövsümi məhsullar olan qlobal ləzzətlərdən ilham alır. Həqiqətən masada hər kəsin zövq ala biləcəyi bir kitabdır. Kitabdan zövq almaq üçün heç bir xüsusi pəhrizdə olmaq lazım deyil. Kitabların tez -tez belə dediyini hiss edirəm, amma reseptləri oxuyanda və ya yeməkdə yemək yeyirsən və bir şeyin çatışmadığını və ya "sağlam" bir şey yediyini hiss edirsən.

Mənim üçün, həqiqətən, mənim sağalma hekayəmlə başladı. Yeddi il narkotik və alkoqolla mübarizə apardıqdan sonra həyatımı yenidən bir araya gətirmək istədiyimə qərar verdim. Özümü almaq üçün irəliyə doğru addımlar atmaq istədim. Bura ayıq olmağın ilk addımı, sonra da bir növ sağlamlaşmaq daxildir. Həyatımda həqiqətən əsas bir nöqtə, təxminən 13 il əvvəl Kaliforniyada yaşadığım bu böyük avtomobil qəzası oldu. İşin gülməli tərəfi budur ki, əslində məni ayıltmadı, amma bu, həyatına dönüb baxdığın və o avtomobil qəzasında 100% ölə biləcəyimi anladığın dəqiqələrdən biri idi.

Təhlükəsizlik kəmərimi taxdım, Allaha şükür. Maşın havaya qalxdı. Ümumiləşdirildi. Məni dərhal həbs etdilər. Çox travma verici bir şey ola bilərdi, amma yara almadan uzaqlaşdım. Həyatınıza bir daha nəzər salsanız və dəyərləndirsəniz, "Hey, həqiqətən də bu gün yaşadığım üçün sonsuz minnətdar olduğum bir şeydi" kimi şeylərdən biridir. Bunun üçün minnətdaram. Yalnız sağalmağımın tetiklenmesine kömək etdi - və biz burdayıq.

Təxminən on ildir ki, qlütensiz və südsüzəm. Eyni zamanda müxtəlif növ restoranlarda çalışan bir aşbazam. Dünyanı gəzə və müxtəlif yeməklər yeyə bilmişəm. Evdəyəm, məşğulam. Bişirmək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm. Evdə bişirmə tərzim kitabdakı bu yeməklərdən ilham alır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqaldan çox şey ala bilərsiniz. Digər maddələr, yalnız kilerinizdə saxlanılır. Bəlkə də ayda bir dəfə Asiya və ya Karib dənizindəki baqqalınıza gedin və yalnız bu maddələri yığın və yalnız dadlı, həyat dolu gözəl, maraqlı yeməklər hazırlayın.

Eyni zamanda, peşəkar bir aşbaz olaraq insanlara oyunlarını inkişaf etdirmək üçün bir çox məsləhət və fəndlər vermək istəyirəm. Şübhəsiz ki, ev aşpazı nəzərə alınmaqla yazılmışdır. Reseptlər son dərəcə ətraflı və son dərəcə izahlıdır, addım-addım bir prosesdir-çünki hər kəsin onları yenidən yaratmaqda uğur qazanmasını istəyirəm.

Hekayənizlə bu qədər açıq və dürüst olduğunuz üçün təşəkkür edirəm. Asılılıq sənayedə geniş yayılmış bir problemdir. Mübarizə aparan digər insanlara nə məsləhət verərdiniz?

Əlbəttə. Mənim asılılığım mütləq mətbəxdə işləməyə başladı. Demək istəyirəm ki, daha erkən başlayır. Orta məktəbdən bəri narkotiklərlə sınaqdan keçirirdim və kollecdə çox güclü bir əyləncəli narkotik istifadəçisi idim. Düzünü desəm, bir çox dostum bu təcrübə sayəsində sağalır. Hamımız ayrı -ayrı ştatlara köçdük, amma çoxumuz sağalmaqdayıq - öz sağalmağımız.

Həqiqətən də Nyu Yorkdakı mətbəxlərdə işləyirdi və həyatımın ən pis vaxtına təsadüf edirdi. İlk dəfə - asılılığımın başlanğıc nöqtəsi - Düşünürəm ki, əvvəlki gecə çox içdiyim üçün işə gecikdiyim ilk günü xatırlayıram. O günü dəqiq xatırlayıram. Həqiqətən də o günü, son iki ildə həqiqətən pis olan, zamanla daha da pisləşən, yeddi illik bir döyüşün ilk günü kimi qeyd edə bilərəm. "Həqiqətən çox çalışırsan və çox ağır oynayırsan" dövrü idi. Gündə 12, 14 saat işləyirdik, tez -tez də. Çox yüksək təzyiq vəziyyətidi.

Gözəl yeməklərdə, Michelin ulduzlarında və New York Times ulduzlarında çalışdım. Mükəmməlliyin tamamilə gözlənildiyi çox yüksək təzyiqli bir vəziyyət idi. Standart idi. Bunun qarşısını almaq üçün bara gedirsən və Nyu -York şəhəridir. Barlar səhər saat 4: 00 -a qədər açıqdır. Zəhmət çəkməyimə qarşı çıxmaq üçün mütləq çox çalışdım.Çox vaxt dostlarım səhər saat 4 -də məsuliyyətlə evə gedəndə məndən daha az məsuliyyət daşıyan və bəlkə də narkotik istifadə etməyimə məndən daha çox meylli olan insanlarla geri dönərdim.

Düşünürəm ki, sənayedə yalnız sağlamlıq, sağlamlıq və ruhi sağlamlıq, asılılıq və bərpa mövzusunda bir çox söhbətlər baş verdi. Bu gün bunların hamısına qarşı tarazlığın, sənayedəki ayıqlıqdan açıq şəkildə bəhs etdiyini, ruhi sağlamlıq haqqında müzakirələr üçün yer açdığımızdan və sənayenin görünüşünü həqiqətən dəyişdirdiyimizdən əmin olduğumu hiss edirəm. Düşünürəm ki, hələ də böyük bir sənayenin hesablaşması ilə - bu işçilərin uzun illər işlədikləri müddətdə onlara qarşı haqsızlıq edildiklərini söyləyərək, hələ də dərindən danışırıq. Gənc nəsil - bu, hazırkı işçi qüvvəmizdir - və bir çox travma alan və ya bu çılğın təcrübələrdən çıxan və onların liderliyinə necə təsir edən bir çox aşpaz.

Düşünürəm ki, söhbət dəyişir. Düşünürəm ki, sənayedəki asılılığı yox etməyimiz çox vacibdir. Xüsusilə qonaqpərvərlik sənayesində insanlar üçün bir bərpa qrupu olan Ben'in Dostları adlı bir qrupun bir hissəsi olduğum üçün çox minnətdaram.

Yeni kitab da sağalmaq üçün doğuldu. Bura CrossFit -ə getmək və bu gün də az -çox izlədiyiniz paleo diyetini qəbul etmək daxildir. Yeni yemək kitabı "müasir sağlamlıq" kateqoriyasına aiddir. "Müasir sağlamlıq" dedikdə tam olaraq nə demək istədiyinizi izah edə bilərsinizmi?

Müasir sağlamlıq, məncə, paleo diyeti ilə ortaya çıxan bir termindir. Düşünürəm ki, 10 il əvvəl paleo diyeti həqiqətən çox böyük idi. Düşünürəm ki, CrossFit 10 il əvvəl həqiqətən də böyük idi və buna görə də ona düşdüm. Düşünürəm ki, mənim üçün müasir sağlamlıq, həqiqətən, bəzi ağıllı seçimlər edə bilmək deməkdir - məhdudlaşdırıldığını hiss etməmək, zövq aldığın şeylərə sahib ola bilməmək kimi hiss etmək.

Həqiqətən, mənim üçün əslində nə demək olduğunu başa düşmək, Ana Təbiətin yer üzündən çıxan qida maddələri olan bütün bu heyrətamiz şeyləri yaratdığını - bunların hamısının sizin üçün ən yaxşı qidalar olmadığını bildirir. Əslində bitkilərə və zülallara və həqiqətən də ən sağlam olan bütün inanılmaz maddələrə diqqət yetirməkdir. Superfoods: kələm, şirin kartof, üzvi ət, həqiqətən istədiyiniz qədər əldə edə biləcəyiniz bütün maddələr. Yemək kitabımda göstərilən bütün maddələr ən yaxşı 100 superfood -a əsaslanır.

Üzüm toxumu yağı kimi son dərəcə kimyəvi cəhətdən işlənmiş bir tərkib hissəsi olan və sərt bir kimyəvi proseslə hazırlanan bir şey haqqında danışdığımızda, bunun əvəzinə daha çox təbii tərkib hissəsi olan yalnız avokado sıxılmış avokado yağı kimi bir şey istifadə etdiyimizi başa düşməkdir. Bu kiçik açarları düzəldərək və bu ən yaxşı maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olaraq, istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz.

Oxucularımızın ən çox sevdiyi yeməklərdən biridirtəəccüblü olmayan şəkildətoyuq Əvvəlcə kitabda qızardılmış toyuq resepti var. Qızardılmış toyuq necə sağlam ola bilər?

Müasir sağlamlıq dediyim budur. Yediyiniz şeyin sizi yaxşı hiss etməsi və ya buna sevinməsi rahatlıq gətirir və biz hələ də sevdiyimiz yeməklərdən ləzzət ala bilərik. Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içində demək olar ki, üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi. Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, eyni zamanda yenə də şəkərdir.

Bu reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativin olması və hər gün yeməməyinizdir. Əlbəttə ki, hər dəfə qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz. Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Bunun gözəl bir ədviyyatı var. Tapioka nişastası ilə örtülmüşdür və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Şübhəsiz ki, hələ də çökən bir maddədir, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az daha sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz.

Ayrıca evdə hazırlaya biləcəyimiz müxtəlif növ souslar və qarışıqların olduğu bütün bir bölmə var. Pəhrizimizdə sousları daha sağlam etmək üçün hər hansı bir məsləhət və ya tövsiyəniz varmı?

Əslində kitabda böyük bir sous bölməsi var və böyük bir kiler bölməsi var. Bu souslardır, bir fermantasiya bölməsi var, turşu bölməsi var, ədviyyat, ədviyyat qarışığı bölümü var. Şəxsən mən bu fəsilləri sevirəm, çünki bunlar soyuducunuzda edə biləcəyiniz şeylərdir. Çox vaxt balıq sosu, böyük ədviyyatlar və bibər kimi maddələr ehtiva edir və bir çoxu bir həftə ərzində rafda və ya kilerdə və ya soyuducuda təhlükəsizdir-bir turşu və ya maya olsa da bir neçə aydır.

Çox vaxt bu maddələrin əlində olması hər şeyi dadlandırmaq üçün asan bir yoldur. Sadə bir qovrulmuş toyuq və ya hətta bir az qızardılmış toyuq budunuz varsa, sadəcə çili-əhəng sousunu, Vyetnamdan ilhamlanan çili-əhəng sosunu tuta bilərsiniz. Bu balıq sousu və sarımsaq, bibər və əhəng suyu, həm də kəskin və əyləncəlidir və bir az ədviyyatlıdır. Bunun bir neçə damlasını toyuğunuza qoyun və bir neçə dəqiqədə hazırladığınız olduqca dadlı bir şam yeməyiniz var. Bütün souslarım - kitabdakı bütün sous işləri - mütləq alternativ maddələrlə göstərilmişdir. Soya sousu əvəzinə tamari istifadə etməkdən, şəkər əvəzinə gavalı və xurma istifadə etməkdən, oradakı qidaları həqiqətən əldə etmək üçün sağlamlıq düşüncəsi var.

Joseph Neese

Joseph Neese Salonun İdarəçi Redaktorudur. Onu Twitter -dən izləyə bilərsiniz: @josephneese.

Joseph Neese -dən daha çoxJosephneese izləyin


"Hər kəsin masası" nda Gregory Gourdet sağlam reseptlər və inanılmaz əzmkarlıq hekayəsini paylaşır

Müəllif Joseph Neese
22 May 2021 17:30 nəşr olundu (EDT)

Gregory Gourdet (Eva Kosmas Flores)

Səhmlər

Bir çox cəhətdən, Baş aşpaz ulduzu Gregory Gourdetin yeni yemək kitabı kitab rəflərinə mükəmməl zamanda gəlir. Evdə dayandığımız bir ildən sonra "Hər kəsin Cədvəli: Müasir Sağlamlığın Qlobal Tarifləri" bizə daha sağlam yemək üçün çox lazımlı bir bələdçi təqdim edir. Yemək sahəsindəki bərabərlik haqqında bir söhbət əsnasında, bizə hər bir Amerika evində ştapel olması lazım olan qlobal ruhlu yeməklər təqdim edir. Psixi sağlamlığın ən başlıca olduğu bir zamanda, Gourdet də ayıqlığının necə olduğunu açıqlayır.

Gourdet sağalmağa girəndə təkcə həyatını yox, həm də kilerini yoxladı. İndi "müasir sağlamlıq" anlayışını, öz mətbəxinin reseptlərini dünya ilə bölüşür. Bu, Gourdet'in qeyd etdiyi kimi, istisna edilməyən sağlam bir yemək kitabıdır, qızardılmış toyuq kəsikləri edir və hətta desert haqqında bütün bir fəsil var.

"Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içərisində təxminən üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi var" dedi. "Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, amma eyni zamanda yenə də şəkərdir."

"Söhbət o reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativə sahib olmaq və hər gün yeməməkdən gedir. Əlbəttə ki, arada bir qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz" dedi. "Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Əla bir ədviyyatı var. Tapyoka nişastası ilə örtülmüş və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Hələ də çökən maddə, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz. "

Gourdet -in bizə təqdim etdiyi şey, yalnız yaxşı hiss etməyimizlə yanaşı, həm də 100% əldə edilə bilən sağlam yemək üsuludur. Gourdet, yemək bişirməyi sevməsə belə, öz evində bişirir.

"Evdə olanda məşğul oluram. Yemək yemək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm" dedi. "Evdə bişirmə tərzim həqiqətən kitabdakı bu yeməklərdən ilhamlanır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqalınızda çox şey satın ala bilərsiniz."

Bu yaxınlarda Gourdet "Salon Talks" da görünəndə Top Chef -in yeni mövsümündən, necə ayıq olduğunu və evdə daha sağlam yemək üçün məsləhətlərdən bəhs etdik. Daha çox öyrənmək üçün aşağıdakı söhbətimizi oxuyun və ya izləyin.

Bu transkript aydınlıq və uzunluq üçün yüngül şəkildə düzəldilmişdir.

Sözsüz ki, oxucularımız sizin yeməyi sınamaq şansına malik deyilsə, sizi televiziyada gördülər. Baş aşbazla çəkiliş təcrübəniz barədə bizə məlumat verə bilərsinizmi?

Mən dəfələrlə Baş aşpaz olmuşam. İki dəfə yarışmışam. Düşünürəm ki, ilk mövsümüm təxminən altı, yeddi il əvvəl idi. Vaxt uçur. Hal -hazırda, keçən ilin payızında, Oregon ştatının Portland şəhərində, pandemiyanın ortasında çəkilmiş cari mövsümümüzün hakimi və müəllimi kimi çıxış edirəm.

Mövsümün sonuna qədər bizə lağ edə biləcəyiniz bir şey varmı?

Mövsümü seyr etməkdən zövq aldığımı düşünürəm və hakim olmaq, mərkəz fiquru olmamaq və yarışmadığım üçün bütün vaxt özümü seyr etmək bir az fərqlidir. Həqiqətən digər aşpazlara dalıram və onu tamaşaçı kimi də izləyirəm. Orada olsaq da, hadisələrin baş verdiyini görsək də, aşpazlarla başımıza gəlməyən çox şey var. Başqa izləyicilər kimi ilk dəfə çox izləyirəm. Düşünürəm ki, həqiqətən də sərin problemlərin ortaya çıxacağını görəcəyik və Oregon və Portlandda həqiqətən gözəl, ikonik yerləri və bəzi möhtəşəm maddələrin nümayiş olunduğunu görəcəyik.

Düşünürəm ki, incələndikcə mütləq çətinləşir. Bilirəm ki, əslində və tənqidlər bir az daha çətinləşir. Aşpazların həqiqətən özlərini itələyəcəyini görəcəyik. Düşünürəm ki, Baş aşbaz inadkarlıq və dözümlülük haqqında bir hekayədir və həqiqətən özünüzə toxunur. Düşünürəm ki, bu aşpazların bəzilərindən həqiqətən möhtəşəm yeməklər görəcəyik. Həqiqətən çox fərqli bir oyunçudur və hamısı fərqli kulinariya mənşəli və fərqli etnik mənşəli insanlardır, buna görə də mövsümün qalan hissəsini görmək çox əyləncəli olacaq.

Dözümlülük və əzmkarlıqdan danışsaq, bu da sizin şəxsi hekayənizdir. Yeni yemək kitabınız bir avtomobil qəzası haqqında bir hekayə ilə başlayır. Bu barədə bir az daha çox məlumat verə biləcəyinizi düşünürdüm, çünki bu, yemək kitabçasına başlamaq üçün gözlənilən bir yol deyil.

Kitab əvvəldən başlayır və mənim üçün başlanğıc, uşaqlıqda anamla yemək bişirmə xatirələri deyil. Kitabım bir sağlamlıq kitabıdır və son 12 ildə zövq aldığım yemək tərzinə əsaslanır. Necə olduğunu izah etmək istədim. Bu pəhriz mərkəzli bir kitabdır, çünki pəhriz fərqliliyinə yönəldilmişdir. Qlütensizdir, südlü deyil, soya və paxlalı deyil, çox hissəsi taxılsızdır və saf şəkərsizdir.

Eyni zamanda, qlobal bir kiler, dünyanın hər yerindən ədviyyatlar, dünyanın hər yerindən gələn chili, həm il boyu məhsullar, həm də mövsümi məhsullar olan qlobal ləzzətlərdən ilham alır. Həqiqətən masada hər kəsin zövq ala biləcəyi bir kitabdır. Kitabdan zövq almaq üçün heç bir xüsusi pəhrizdə olmaq lazım deyil. Kitabların tez -tez belə dediyini hiss edirəm, amma reseptləri oxuyanda və ya yeməkdə yemək yeyirsən və bir şeyin çatışmadığını və ya "sağlam" bir şey yediyini hiss edirsən.

Mənim üçün, həqiqətən, mənim sağalma hekayəmlə başladı. Yeddi il narkotik və alkoqolla mübarizə apardıqdan sonra həyatımı yenidən bir araya gətirmək istədiyimə qərar verdim. Özümü almaq üçün irəliyə doğru addımlar atmaq istədim. Bura ayıq olmağın ilk addımı, sonra da bir növ sağlamlaşmaq daxildir. Həyatımda həqiqətən əsas bir nöqtə, təxminən 13 il əvvəl Kaliforniyada yaşadığım bu böyük avtomobil qəzası oldu. İşin gülməli tərəfi budur ki, əslində məni ayıltmadı, amma bu, həyatına dönüb baxdığın və o avtomobil qəzasında 100% ölə biləcəyimi anladığın dəqiqələrdən biri idi.

Təhlükəsizlik kəmərimi taxdım, Allaha şükür. Maşın havaya qalxdı. Ümumiləşdirildi. Məni dərhal həbs etdilər. Çox travma verici bir şey ola bilərdi, amma yara almadan uzaqlaşdım. Həyatınıza bir daha nəzər salsanız və dəyərləndirsəniz, "Hey, həqiqətən də bu gün yaşadığım üçün sonsuz minnətdar olduğum bir şeydi" kimi şeylərdən biridir. Bunun üçün minnətdaram. Yalnız sağalmağımın tetiklenmesine kömək etdi - və biz burdayıq.

Təxminən on ildir ki, qlütensiz və südsüzəm. Eyni zamanda müxtəlif növ restoranlarda çalışan bir aşbazam. Dünyanı gəzə və müxtəlif yeməklər yeyə bilmişəm. Evdəyəm, məşğulam. Bişirmək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm. Evdə bişirmə tərzim kitabdakı bu yeməklərdən ilham alır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqaldan çox şey ala bilərsiniz. Digər maddələr, yalnız kilerinizdə saxlanılır. Bəlkə də ayda bir dəfə Asiya və ya Karib dənizindəki baqqalınıza gedin və yalnız bu maddələri yığın və yalnız dadlı, həyat dolu gözəl, maraqlı yeməklər hazırlayın.

Eyni zamanda, peşəkar bir aşbaz olaraq insanlara oyunlarını inkişaf etdirmək üçün bir çox məsləhət və fəndlər vermək istəyirəm. Şübhəsiz ki, ev aşpazı nəzərə alınmaqla yazılmışdır. Reseptlər son dərəcə ətraflı və son dərəcə izahlıdır, addım-addım bir prosesdir-çünki hər kəsin onları yenidən yaratmaqda uğur qazanmasını istəyirəm.

Hekayənizlə bu qədər açıq və dürüst olduğunuz üçün təşəkkür edirəm. Asılılıq sənayedə geniş yayılmış bir problemdir. Mübarizə aparan digər insanlara nə məsləhət verərdiniz?

Əlbəttə. Mənim asılılığım mütləq mətbəxdə işləməyə başladı. Demək istəyirəm ki, daha erkən başlayır. Orta məktəbdən bəri narkotiklərlə sınaqdan keçirirdim və kollecdə çox güclü bir əyləncəli narkotik istifadəçisi idim. Düzünü desəm, bir çox dostum bu təcrübə sayəsində sağalır. Hamımız ayrı -ayrı ştatlara köçdük, amma çoxumuz sağalmaqdayıq - öz sağalmağımız.

Həqiqətən də Nyu Yorkdakı mətbəxlərdə işləyirdi və həyatımın ən pis vaxtına təsadüf edirdi. İlk dəfə - asılılığımın başlanğıc nöqtəsi - Düşünürəm ki, əvvəlki gecə çox içdiyim üçün işə gecikdiyim ilk günü xatırlayıram. O günü dəqiq xatırlayıram. Həqiqətən də o günü, son iki ildə həqiqətən pis olan, zamanla daha da pisləşən, yeddi illik bir döyüşün ilk günü kimi qeyd edə bilərəm. "Həqiqətən çox çalışırsan və çox ağır oynayırsan" dövrü idi. Gündə 12, 14 saat işləyirdik, tez -tez də. Çox yüksək təzyiq vəziyyətidi.

Gözəl yeməklərdə, Michelin ulduzlarında və New York Times ulduzlarında çalışdım. Mükəmməlliyin tamamilə gözlənildiyi çox yüksək təzyiqli bir vəziyyət idi. Standart idi. Bunun qarşısını almaq üçün bara gedirsən və Nyu -York şəhəridir. Barlar səhər saat 4: 00 -a qədər açıqdır. Zəhmət çəkməyimə qarşı çıxmaq üçün mütləq çox çalışdım. Çox vaxt dostlarım səhər saat 4 -də məsuliyyətlə evə gedəndə məndən daha az məsuliyyət daşıyan və bəlkə də narkotik istifadə etməyimə məndən daha çox meylli olan insanlarla geri dönərdim.

Düşünürəm ki, sənayedə yalnız sağlamlıq, sağlamlıq və ruhi sağlamlıq, asılılıq və bərpa mövzusunda bir çox söhbətlər baş verdi. Bu gün bunların hamısına qarşı tarazlığın, sənayedəki ayıqlıqdan açıq şəkildə bəhs etdiyini, ruhi sağlamlıq haqqında müzakirələr üçün yer açdığımızdan və sənayenin görünüşünü həqiqətən dəyişdirdiyimizdən əmin olduğumu hiss edirəm. Düşünürəm ki, hələ də böyük bir sənayenin hesablaşması ilə - bu işçilərin uzun illər işlədikləri müddətdə onlara qarşı haqsızlıq edildiklərini söyləyərək, hələ də dərindən danışırıq. Gənc nəsil - bu, hazırkı işçi qüvvəmizdir - və bir çox travma alan və ya bu çılğın təcrübələrdən çıxan və onların liderliyinə necə təsir edən bir çox aşpaz.

Düşünürəm ki, söhbət dəyişir. Düşünürəm ki, sənayedəki asılılığı yox etməyimiz çox vacibdir. Xüsusilə qonaqpərvərlik sənayesində insanlar üçün bir bərpa qrupu olan Ben'in Dostları adlı bir qrupun bir hissəsi olduğum üçün çox minnətdaram.

Yeni kitab da sağalmaq üçün doğuldu. Bura CrossFit -ə getmək və bu gün də az -çox izlədiyiniz paleo diyetini qəbul etmək daxildir. Yeni yemək kitabı "müasir sağlamlıq" kateqoriyasına aiddir. "Müasir sağlamlıq" dedikdə tam olaraq nə demək istədiyinizi izah edə bilərsinizmi?

Müasir sağlamlıq, məncə, paleo diyeti ilə ortaya çıxan bir termindir. Düşünürəm ki, 10 il əvvəl paleo diyeti həqiqətən çox böyük idi. Düşünürəm ki, CrossFit 10 il əvvəl həqiqətən də böyük idi və buna görə də ona düşdüm. Düşünürəm ki, mənim üçün müasir sağlamlıq, həqiqətən, bəzi ağıllı seçimlər edə bilmək deməkdir - məhdudlaşdırıldığını hiss etməmək, zövq aldığın şeylərə sahib ola bilməmək kimi hiss etmək.

Həqiqətən, mənim üçün əslində nə demək olduğunu başa düşmək, Ana Təbiətin yer üzündən çıxan qida maddələri olan bütün bu heyrətamiz şeyləri yaratdığını - bunların hamısının sizin üçün ən yaxşı qidalar olmadığını bildirir. Əslində bitkilərə və zülallara və həqiqətən də ən sağlam olan bütün inanılmaz maddələrə diqqət yetirməkdir. Superfoods: kələm, şirin kartof, üzvi ət, həqiqətən istədiyiniz qədər əldə edə biləcəyiniz bütün maddələr. Yemək kitabımda göstərilən bütün maddələr ən yaxşı 100 superfood -a əsaslanır.

Üzüm toxumu yağı kimi son dərəcə kimyəvi cəhətdən işlənmiş bir tərkib hissəsi olan və sərt bir kimyəvi proseslə hazırlanan bir şey haqqında danışdığımızda, bunun əvəzinə daha çox təbii tərkib hissəsi olan yalnız avokado sıxılmış avokado yağı kimi bir şey istifadə etdiyimizi başa düşməkdir. Bu kiçik açarları düzəldərək və bu ən yaxşı maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olaraq, istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz.

Oxucularımızın ən çox sevdiyi yeməklərdən biridirtəəccüblü olmayan şəkildətoyuq Əvvəlcə kitabda qızardılmış toyuq resepti var. Qızardılmış toyuq necə sağlam ola bilər?

Müasir sağlamlıq dediyim budur. Yediyiniz şeyin sizi yaxşı hiss etməsi və ya buna sevinməsi rahatlıq gətirir və biz hələ də sevdiyimiz yeməklərdən ləzzət ala bilərik. Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içində demək olar ki, üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi. Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, eyni zamanda yenə də şəkərdir.

Bu reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativin olması və hər gün yeməməyinizdir. Əlbəttə ki, hər dəfə qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz. Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Bunun gözəl bir ədviyyatı var. Tapioka nişastası ilə örtülmüşdür və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Şübhəsiz ki, hələ də çökən bir maddədir, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az daha sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz.

Ayrıca evdə hazırlaya biləcəyimiz müxtəlif növ souslar və qarışıqların olduğu bütün bir bölmə var.Pəhrizimizdə sousları daha sağlam etmək üçün hər hansı bir məsləhət və ya tövsiyəniz varmı?

Əslində kitabda böyük bir sous bölməsi var və böyük bir kiler bölməsi var. Bu souslardır, bir fermantasiya bölməsi var, turşu bölməsi var, ədviyyat, ədviyyat qarışığı bölümü var. Şəxsən mən bu fəsilləri sevirəm, çünki bunlar soyuducunuzda edə biləcəyiniz şeylərdir. Çox vaxt balıq sosu, böyük ədviyyatlar və bibər kimi maddələr ehtiva edir və bir çoxu bir həftə ərzində rafda və ya kilerdə və ya soyuducuda təhlükəsizdir-bir turşu və ya maya olsa da bir neçə aydır.

Çox vaxt bu maddələrin əlində olması hər şeyi dadlandırmaq üçün asan bir yoldur. Sadə bir qovrulmuş toyuq və ya hətta bir az qızardılmış toyuq budunuz varsa, sadəcə çili-əhəng sousunu, Vyetnamdan ilhamlanan çili-əhəng sosunu tuta bilərsiniz. Bu balıq sousu və sarımsaq, bibər və əhəng suyu, həm də kəskin və əyləncəlidir və bir az ədviyyatlıdır. Bunun bir neçə damlasını toyuğunuza qoyun və bir neçə dəqiqədə hazırladığınız olduqca dadlı bir şam yeməyiniz var. Bütün souslarım - kitabdakı bütün sous işləri - mütləq alternativ maddələrlə göstərilmişdir. Soya sousu əvəzinə tamari istifadə etməkdən, şəkər əvəzinə gavalı və xurma istifadə etməkdən, oradakı qidaları həqiqətən əldə etmək üçün sağlamlıq düşüncəsi var.

Joseph Neese

Joseph Neese Salonun İdarəçi Redaktorudur. Onu Twitter -dən izləyə bilərsiniz: @josephneese.

Joseph Neese -dən daha çoxJosephneese izləyin


"Hər kəsin masası" nda Gregory Gourdet sağlam reseptlər və inanılmaz əzmkarlıq hekayəsini paylaşır

Müəllif Joseph Neese
22 May 2021 17:30 nəşr olundu (EDT)

Gregory Gourdet (Eva Kosmas Flores)

Səhmlər

Bir çox cəhətdən, Baş aşpaz ulduzu Gregory Gourdetin yeni yemək kitabı kitab rəflərinə mükəmməl zamanda gəlir. Evdə dayandığımız bir ildən sonra "Hər kəsin Cədvəli: Müasir Sağlamlığın Qlobal Tarifləri" bizə daha sağlam yemək üçün çox lazımlı bir bələdçi təqdim edir. Yemək sahəsindəki bərabərlik haqqında bir söhbət əsnasında, bizə hər bir Amerika evində ştapel olması lazım olan qlobal ruhlu yeməklər təqdim edir. Psixi sağlamlığın ən başlıca olduğu bir zamanda, Gourdet də ayıqlığının necə olduğunu açıqlayır.

Gourdet sağalmağa girəndə təkcə həyatını yox, həm də kilerini yoxladı. İndi "müasir sağlamlıq" anlayışını, öz mətbəxinin reseptlərini dünya ilə bölüşür. Bu, Gourdet'in qeyd etdiyi kimi, istisna edilməyən sağlam bir yemək kitabıdır, qızardılmış toyuq kəsikləri edir və hətta desert haqqında bütün bir fəsil var.

"Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içərisində təxminən üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi var" dedi. "Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, amma eyni zamanda yenə də şəkərdir."

"Söhbət o reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativə sahib olmaq və hər gün yeməməkdən gedir. Əlbəttə ki, arada bir qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz" dedi. "Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Əla bir ədviyyatı var. Tapyoka nişastası ilə örtülmüş və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Hələ də çökən maddə, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz. "

Gourdet -in bizə təqdim etdiyi şey, yalnız yaxşı hiss etməyimizlə yanaşı, həm də 100% əldə edilə bilən sağlam yemək üsuludur. Gourdet, yemək bişirməyi sevməsə belə, öz evində bişirir.

"Evdə olanda məşğul oluram. Yemək yemək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm" dedi. "Evdə bişirmə tərzim həqiqətən kitabdakı bu yeməklərdən ilhamlanır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqalınızda çox şey satın ala bilərsiniz."

Bu yaxınlarda Gourdet "Salon Talks" da görünəndə Top Chef -in yeni mövsümündən, necə ayıq olduğunu və evdə daha sağlam yemək üçün məsləhətlərdən bəhs etdik. Daha çox öyrənmək üçün aşağıdakı söhbətimizi oxuyun və ya izləyin.

Bu transkript aydınlıq və uzunluq üçün yüngül şəkildə düzəldilmişdir.

Sözsüz ki, oxucularımız sizin yeməyi sınamaq şansına malik deyilsə, sizi televiziyada gördülər. Baş aşbazla çəkiliş təcrübəniz barədə bizə məlumat verə bilərsinizmi?

Mən dəfələrlə Baş aşpaz olmuşam. İki dəfə yarışmışam. Düşünürəm ki, ilk mövsümüm təxminən altı, yeddi il əvvəl idi. Vaxt uçur. Hal -hazırda, keçən ilin payızında, Oregon ştatının Portland şəhərində, pandemiyanın ortasında çəkilmiş cari mövsümümüzün hakimi və müəllimi kimi çıxış edirəm.

Mövsümün sonuna qədər bizə lağ edə biləcəyiniz bir şey varmı?

Mövsümü seyr etməkdən zövq aldığımı düşünürəm və hakim olmaq, mərkəz fiquru olmamaq və yarışmadığım üçün bütün vaxt özümü seyr etmək bir az fərqlidir. Həqiqətən digər aşpazlara dalıram və onu tamaşaçı kimi də izləyirəm. Orada olsaq da, hadisələrin baş verdiyini görsək də, aşpazlarla başımıza gəlməyən çox şey var. Başqa izləyicilər kimi ilk dəfə çox izləyirəm. Düşünürəm ki, həqiqətən də sərin problemlərin ortaya çıxacağını görəcəyik və Oregon və Portlandda həqiqətən gözəl, ikonik yerləri və bəzi möhtəşəm maddələrin nümayiş olunduğunu görəcəyik.

Düşünürəm ki, incələndikcə mütləq çətinləşir. Bilirəm ki, əslində və tənqidlər bir az daha çətinləşir. Aşpazların həqiqətən özlərini itələyəcəyini görəcəyik. Düşünürəm ki, Baş aşbaz inadkarlıq və dözümlülük haqqında bir hekayədir və həqiqətən özünüzə toxunur. Düşünürəm ki, bu aşpazların bəzilərindən həqiqətən möhtəşəm yeməklər görəcəyik. Həqiqətən çox fərqli bir oyunçudur və hamısı fərqli kulinariya mənşəli və fərqli etnik mənşəli insanlardır, buna görə də mövsümün qalan hissəsini görmək çox əyləncəli olacaq.

Dözümlülük və əzmkarlıqdan danışsaq, bu da sizin şəxsi hekayənizdir. Yeni yemək kitabınız bir avtomobil qəzası haqqında bir hekayə ilə başlayır. Bu barədə bir az daha çox məlumat verə biləcəyinizi düşünürdüm, çünki bu, yemək kitabçasına başlamaq üçün gözlənilən bir yol deyil.

Kitab əvvəldən başlayır və mənim üçün başlanğıc, uşaqlıqda anamla yemək bişirmə xatirələri deyil. Kitabım bir sağlamlıq kitabıdır və son 12 ildə zövq aldığım yemək tərzinə əsaslanır. Necə olduğunu izah etmək istədim. Bu pəhriz mərkəzli bir kitabdır, çünki pəhriz fərqliliyinə yönəldilmişdir. Qlütensizdir, südlü deyil, soya və paxlalı deyil, çox hissəsi taxılsızdır və saf şəkərsizdir.

Eyni zamanda, qlobal bir kiler, dünyanın hər yerindən ədviyyatlar, dünyanın hər yerindən gələn chili, həm il boyu məhsullar, həm də mövsümi məhsullar olan qlobal ləzzətlərdən ilham alır. Həqiqətən masada hər kəsin zövq ala biləcəyi bir kitabdır. Kitabdan zövq almaq üçün heç bir xüsusi pəhrizdə olmaq lazım deyil. Kitabların tez -tez belə dediyini hiss edirəm, amma reseptləri oxuyanda və ya yeməkdə yemək yeyirsən və bir şeyin çatışmadığını və ya "sağlam" bir şey yediyini hiss edirsən.

Mənim üçün, həqiqətən, mənim sağalma hekayəmlə başladı. Yeddi il narkotik və alkoqolla mübarizə apardıqdan sonra həyatımı yenidən bir araya gətirmək istədiyimə qərar verdim. Özümü almaq üçün irəliyə doğru addımlar atmaq istədim. Bura ayıq olmağın ilk addımı, sonra da bir növ sağlamlaşmaq daxildir. Həyatımda həqiqətən əsas bir nöqtə, təxminən 13 il əvvəl Kaliforniyada yaşadığım bu böyük avtomobil qəzası oldu. İşin gülməli tərəfi budur ki, əslində məni ayıltmadı, amma bu, həyatına dönüb baxdığın və o avtomobil qəzasında 100% ölə biləcəyimi anladığın dəqiqələrdən biri idi.

Təhlükəsizlik kəmərimi taxdım, Allaha şükür. Maşın havaya qalxdı. Ümumiləşdirildi. Məni dərhal həbs etdilər. Çox travma verici bir şey ola bilərdi, amma yara almadan uzaqlaşdım. Həyatınıza bir daha nəzər salsanız və dəyərləndirsəniz, "Hey, həqiqətən də bu gün yaşadığım üçün sonsuz minnətdar olduğum bir şeydi" kimi şeylərdən biridir. Bunun üçün minnətdaram. Yalnız sağalmağımın tetiklenmesine kömək etdi - və biz burdayıq.

Təxminən on ildir ki, qlütensiz və südsüzəm. Eyni zamanda müxtəlif növ restoranlarda çalışan bir aşbazam. Dünyanı gəzə və müxtəlif yeməklər yeyə bilmişəm. Evdəyəm, məşğulam. Bişirmək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm. Evdə bişirmə tərzim kitabdakı bu yeməklərdən ilham alır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqaldan çox şey ala bilərsiniz. Digər maddələr, yalnız kilerinizdə saxlanılır. Bəlkə də ayda bir dəfə Asiya və ya Karib dənizindəki baqqalınıza gedin və yalnız bu maddələri yığın və yalnız dadlı, həyat dolu gözəl, maraqlı yeməklər hazırlayın.

Eyni zamanda, peşəkar bir aşbaz olaraq insanlara oyunlarını inkişaf etdirmək üçün bir çox məsləhət və fəndlər vermək istəyirəm. Şübhəsiz ki, ev aşpazı nəzərə alınmaqla yazılmışdır. Reseptlər son dərəcə ətraflı və son dərəcə izahlıdır, addım-addım bir prosesdir-çünki hər kəsin onları yenidən yaratmaqda uğur qazanmasını istəyirəm.

Hekayənizlə bu qədər açıq və dürüst olduğunuz üçün təşəkkür edirəm. Asılılıq sənayedə geniş yayılmış bir problemdir. Mübarizə aparan digər insanlara nə məsləhət verərdiniz?

Əlbəttə. Mənim asılılığım mütləq mətbəxdə işləməyə başladı. Demək istəyirəm ki, daha erkən başlayır. Orta məktəbdən bəri narkotiklərlə sınaqdan keçirirdim və kollecdə çox güclü bir əyləncəli narkotik istifadəçisi idim. Düzünü desəm, bir çox dostum bu təcrübə sayəsində sağalır. Hamımız ayrı -ayrı ştatlara köçdük, amma çoxumuz sağalmaqdayıq - öz sağalmağımız.

Həqiqətən də Nyu Yorkdakı mətbəxlərdə işləyirdi və həyatımın ən pis vaxtına təsadüf edirdi. İlk dəfə - asılılığımın başlanğıc nöqtəsi - Düşünürəm ki, əvvəlki gecə çox içdiyim üçün işə gecikdiyim ilk günü xatırlayıram. O günü dəqiq xatırlayıram. Həqiqətən də o günü, son iki ildə həqiqətən pis olan, zamanla daha da pisləşən, yeddi illik bir döyüşün ilk günü kimi qeyd edə bilərəm. "Həqiqətən çox çalışırsan və çox ağır oynayırsan" dövrü idi. Gündə 12, 14 saat işləyirdik, tez -tez də. Çox yüksək təzyiq vəziyyətidi.

Gözəl yeməklərdə, Michelin ulduzlarında və New York Times ulduzlarında çalışdım. Mükəmməlliyin tamamilə gözlənildiyi çox yüksək təzyiqli bir vəziyyət idi. Standart idi. Bunun qarşısını almaq üçün bara gedirsən və Nyu -York şəhəridir. Barlar səhər saat 4: 00 -a qədər açıqdır. Zəhmət çəkməyimə qarşı çıxmaq üçün mütləq çox çalışdım. Çox vaxt dostlarım səhər saat 4 -də məsuliyyətlə evə gedəndə məndən daha az məsuliyyət daşıyan və bəlkə də narkotik istifadə etməyimə məndən daha çox meylli olan insanlarla geri dönərdim.

Düşünürəm ki, sənayedə yalnız sağlamlıq, sağlamlıq və ruhi sağlamlıq, asılılıq və bərpa mövzusunda bir çox söhbətlər baş verdi. Bu gün bunların hamısına qarşı tarazlığın, sənayedəki ayıqlıqdan açıq şəkildə bəhs etdiyini, ruhi sağlamlıq haqqında müzakirələr üçün yer açdığımızdan və sənayenin görünüşünü həqiqətən dəyişdirdiyimizdən əmin olduğumu hiss edirəm. Düşünürəm ki, hələ də böyük bir sənayenin hesablaşması ilə - bu işçilərin uzun illər işlədikləri müddətdə onlara qarşı haqsızlıq edildiklərini söyləyərək, hələ də dərindən danışırıq. Gənc nəsil - bu, hazırkı işçi qüvvəmizdir - və bir çox travma alan və ya bu çılğın təcrübələrdən çıxan və onların liderliyinə necə təsir edən bir çox aşpaz.

Düşünürəm ki, söhbət dəyişir. Düşünürəm ki, sənayedəki asılılığı yox etməyimiz çox vacibdir. Xüsusilə qonaqpərvərlik sənayesində insanlar üçün bir bərpa qrupu olan Ben'in Dostları adlı bir qrupun bir hissəsi olduğum üçün çox minnətdaram.

Yeni kitab da sağalmaq üçün doğuldu. Bura CrossFit -ə getmək və bu gün də az -çox izlədiyiniz paleo diyetini qəbul etmək daxildir. Yeni yemək kitabı "müasir sağlamlıq" kateqoriyasına aiddir. "Müasir sağlamlıq" dedikdə tam olaraq nə demək istədiyinizi izah edə bilərsinizmi?

Müasir sağlamlıq, məncə, paleo diyeti ilə ortaya çıxan bir termindir. Düşünürəm ki, 10 il əvvəl paleo diyeti həqiqətən çox böyük idi. Düşünürəm ki, CrossFit 10 il əvvəl həqiqətən də böyük idi və buna görə də ona düşdüm. Düşünürəm ki, mənim üçün müasir sağlamlıq, həqiqətən, bəzi ağıllı seçimlər edə bilmək deməkdir - məhdudlaşdırıldığını hiss etməmək, zövq aldığın şeylərə sahib ola bilməmək kimi hiss etmək.

Həqiqətən, mənim üçün əslində nə demək olduğunu başa düşmək, Ana Təbiətin yer üzündən çıxan qida maddələri olan bütün bu heyrətamiz şeyləri yaratdığını - bunların hamısının sizin üçün ən yaxşı qidalar olmadığını bildirir. Əslində bitkilərə və zülallara və həqiqətən də ən sağlam olan bütün inanılmaz maddələrə diqqət yetirməkdir. Superfoods: kələm, şirin kartof, üzvi ət, həqiqətən istədiyiniz qədər əldə edə biləcəyiniz bütün maddələr. Yemək kitabımda göstərilən bütün maddələr ən yaxşı 100 superfood -a əsaslanır.

Üzüm toxumu yağı kimi son dərəcə kimyəvi cəhətdən işlənmiş bir tərkib hissəsi olan və sərt bir kimyəvi proseslə hazırlanan bir şey haqqında danışdığımızda, bunun əvəzinə daha çox təbii tərkib hissəsi olan yalnız avokado sıxılmış avokado yağı kimi bir şey istifadə etdiyimizi başa düşməkdir. Bu kiçik açarları düzəldərək və bu ən yaxşı maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olaraq, istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz.

Oxucularımızın ən çox sevdiyi yeməklərdən biridirtəəccüblü olmayan şəkildətoyuq Əvvəlcə kitabda qızardılmış toyuq resepti var. Qızardılmış toyuq necə sağlam ola bilər?

Müasir sağlamlıq dediyim budur. Yediyiniz şeyin sizi yaxşı hiss etməsi və ya buna sevinməsi rahatlıq gətirir və biz hələ də sevdiyimiz yeməklərdən ləzzət ala bilərik. Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içində demək olar ki, üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi. Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, eyni zamanda yenə də şəkərdir.

Bu reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativin olması və hər gün yeməməyinizdir. Əlbəttə ki, hər dəfə qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz. Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Bunun gözəl bir ədviyyatı var. Tapioka nişastası ilə örtülmüşdür və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Şübhəsiz ki, hələ də çökən bir maddədir, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az daha sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz.

Ayrıca evdə hazırlaya biləcəyimiz müxtəlif növ souslar və qarışıqların olduğu bütün bir bölmə var. Pəhrizimizdə sousları daha sağlam etmək üçün hər hansı bir məsləhət və ya tövsiyəniz varmı?

Əslində kitabda böyük bir sous bölməsi var və böyük bir kiler bölməsi var. Bu souslardır, bir fermantasiya bölməsi var, turşu bölməsi var, ədviyyat, ədviyyat qarışığı bölümü var. Şəxsən mən bu fəsilləri sevirəm, çünki bunlar soyuducunuzda edə biləcəyiniz şeylərdir. Çox vaxt balıq sosu, böyük ədviyyatlar və bibər kimi maddələr ehtiva edir və bir çoxu bir həftə ərzində rafda və ya kilerdə və ya soyuducuda təhlükəsizdir-bir turşu və ya maya olsa da bir neçə aydır.

Çox vaxt bu maddələrin əlində olması hər şeyi dadlandırmaq üçün asan bir yoldur. Sadə bir qovrulmuş toyuq və ya hətta bir az qızardılmış toyuq budunuz varsa, sadəcə çili-əhəng sousunu, Vyetnamdan ilhamlanan çili-əhəng sosunu tuta bilərsiniz. Bu balıq sousu və sarımsaq, bibər və əhəng suyu, həm də kəskin və əyləncəlidir və bir az ədviyyatlıdır. Bunun bir neçə damlasını toyuğunuza qoyun və bir neçə dəqiqədə hazırladığınız olduqca dadlı bir şam yeməyiniz var. Bütün souslarım - kitabdakı bütün sous işləri - mütləq alternativ maddələrlə göstərilmişdir. Soya sousu əvəzinə tamari istifadə etməkdən, şəkər əvəzinə gavalı və xurma istifadə etməkdən, oradakı qidaları həqiqətən əldə etmək üçün sağlamlıq düşüncəsi var.

Joseph Neese

Joseph Neese Salonun İdarəçi Redaktorudur. Onu Twitter -dən izləyə bilərsiniz: @josephneese.

Joseph Neese -dən daha çoxJosephneese izləyin


"Hər kəsin masası" nda Gregory Gourdet sağlam reseptlər və inanılmaz əzmkarlıq hekayəsini paylaşır

Müəllif Joseph Neese
22 May 2021 17:30 nəşr olundu (EDT)

Gregory Gourdet (Eva Kosmas Flores)

Səhmlər

Bir çox cəhətdən, Baş aşpaz ulduzu Gregory Gourdetin yeni yemək kitabı kitab rəflərinə mükəmməl zamanda gəlir. Evdə dayandığımız bir ildən sonra "Hər kəsin Cədvəli: Müasir Sağlamlığın Qlobal Tarifləri" bizə daha sağlam yemək üçün çox lazımlı bir bələdçi təqdim edir. Yemək sahəsindəki bərabərlik haqqında bir söhbət əsnasında, bizə hər bir Amerika evində ştapel olması lazım olan qlobal ruhlu yeməklər təqdim edir. Psixi sağlamlığın ən başlıca olduğu bir zamanda, Gourdet də ayıqlığının necə olduğunu açıqlayır.

Gourdet sağalmağa girəndə təkcə həyatını yox, həm də kilerini yoxladı. İndi "müasir sağlamlıq" anlayışını, öz mətbəxinin reseptlərini dünya ilə bölüşür. Bu, Gourdet'in qeyd etdiyi kimi, istisna edilməyən sağlam bir yemək kitabıdır, qızardılmış toyuq kəsikləri edir və hətta desert haqqında bütün bir fəsil var.

"Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içərisində təxminən üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi var" dedi. "Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, amma eyni zamanda yenə də şəkərdir."

"Söhbət o reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativə sahib olmaq və hər gün yeməməkdən gedir. Əlbəttə ki, arada bir qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz" dedi. "Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Əla bir ədviyyatı var. Tapyoka nişastası ilə örtülmüş və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Hələ də çökən maddə, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz. "

Gourdet -in bizə təqdim etdiyi şey, yalnız yaxşı hiss etməyimizlə yanaşı, həm də 100% əldə edilə bilən sağlam yemək üsuludur. Gourdet, yemək bişirməyi sevməsə belə, öz evində bişirir.

"Evdə olanda məşğul oluram. Yemək yemək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm" dedi. "Evdə bişirmə tərzim həqiqətən kitabdakı bu yeməklərdən ilhamlanır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqalınızda çox şey satın ala bilərsiniz."

Bu yaxınlarda Gourdet "Salon Talks" da görünəndə Top Chef -in yeni mövsümündən, necə ayıq olduğunu və evdə daha sağlam yemək üçün məsləhətlərdən bəhs etdik. Daha çox öyrənmək üçün aşağıdakı söhbətimizi oxuyun və ya izləyin.

Bu transkript aydınlıq və uzunluq üçün yüngül şəkildə düzəldilmişdir.

Sözsüz ki, oxucularımız sizin yeməyi sınamaq şansına malik deyilsə, sizi televiziyada gördülər. Baş aşbazla çəkiliş təcrübəniz barədə bizə məlumat verə bilərsinizmi?

Mən dəfələrlə Baş aşpaz olmuşam. İki dəfə yarışmışam. Düşünürəm ki, ilk mövsümüm təxminən altı, yeddi il əvvəl idi. Vaxt uçur. Hal -hazırda, keçən ilin payızında, Oregon ştatının Portland şəhərində, pandemiyanın ortasında çəkilmiş cari mövsümümüzün hakimi və müəllimi kimi çıxış edirəm.

Mövsümün sonuna qədər bizə lağ edə biləcəyiniz bir şey varmı?

Mövsümü seyr etməkdən zövq aldığımı düşünürəm və hakim olmaq, mərkəz fiquru olmamaq və yarışmadığım üçün bütün vaxt özümü seyr etmək bir az fərqlidir. Həqiqətən digər aşpazlara dalıram və onu tamaşaçı kimi də izləyirəm. Orada olsaq da, hadisələrin baş verdiyini görsək də, aşpazlarla başımıza gəlməyən çox şey var. Başqa izləyicilər kimi ilk dəfə çox izləyirəm. Düşünürəm ki, həqiqətən də sərin problemlərin ortaya çıxacağını görəcəyik və Oregon və Portlandda həqiqətən gözəl, ikonik yerləri və bəzi möhtəşəm maddələrin nümayiş olunduğunu görəcəyik.

Düşünürəm ki, incələndikcə mütləq çətinləşir. Bilirəm ki, əslində və tənqidlər bir az daha çətinləşir. Aşpazların həqiqətən özlərini itələyəcəyini görəcəyik. Düşünürəm ki, Baş aşbaz inadkarlıq və dözümlülük haqqında bir hekayədir və həqiqətən özünüzə toxunur. Düşünürəm ki, bu aşpazların bəzilərindən həqiqətən möhtəşəm yeməklər görəcəyik. Həqiqətən çox fərqli bir oyunçudur və hamısı fərqli kulinariya mənşəli və fərqli etnik mənşəli insanlardır, buna görə də mövsümün qalan hissəsini görmək çox əyləncəli olacaq.

Dözümlülük və əzmkarlıqdan danışsaq, bu da sizin şəxsi hekayənizdir. Yeni yemək kitabınız bir avtomobil qəzası haqqında bir hekayə ilə başlayır. Bu barədə bir az daha çox məlumat verə biləcəyinizi düşünürdüm, çünki bu, yemək kitabçasına başlamaq üçün gözlənilən bir yol deyil.

Kitab əvvəldən başlayır və mənim üçün başlanğıc, uşaqlıqda anamla yemək bişirmə xatirələri deyil. Kitabım bir sağlamlıq kitabıdır və son 12 ildə zövq aldığım yemək tərzinə əsaslanır. Necə olduğunu izah etmək istədim. Bu pəhriz mərkəzli bir kitabdır, çünki pəhriz fərqliliyinə yönəldilmişdir. Qlütensizdir, südlü deyil, soya və paxlalı deyil, çox hissəsi taxılsızdır və saf şəkərsizdir.

Eyni zamanda, qlobal bir kiler, dünyanın hər yerindən ədviyyatlar, dünyanın hər yerindən gələn chili, həm il boyu məhsullar, həm də mövsümi məhsullar olan qlobal ləzzətlərdən ilham alır. Həqiqətən masada hər kəsin zövq ala biləcəyi bir kitabdır. Kitabdan zövq almaq üçün heç bir xüsusi pəhrizdə olmaq lazım deyil. Kitabların tez -tez belə dediyini hiss edirəm, amma reseptləri oxuyanda və ya yeməkdə yemək yeyirsən və bir şeyin çatışmadığını və ya "sağlam" bir şey yediyini hiss edirsən.

Mənim üçün, həqiqətən, mənim sağalma hekayəmlə başladı. Yeddi il narkotik və alkoqolla mübarizə apardıqdan sonra həyatımı yenidən bir araya gətirmək istədiyimə qərar verdim. Özümü almaq üçün irəliyə doğru addımlar atmaq istədim. Bura ayıq olmağın ilk addımı, sonra da bir növ sağlamlaşmaq daxildir. Həyatımda həqiqətən əsas bir nöqtə, təxminən 13 il əvvəl Kaliforniyada yaşadığım bu böyük avtomobil qəzası oldu. İşin gülməli tərəfi budur ki, əslində məni ayıltmadı, amma bu, həyatına dönüb baxdığın və o avtomobil qəzasında 100% ölə biləcəyimi anladığın dəqiqələrdən biri idi.

Təhlükəsizlik kəmərimi taxdım, Allaha şükür. Maşın havaya qalxdı. Ümumiləşdirildi. Məni dərhal həbs etdilər. Çox travma verici bir şey ola bilərdi, amma yara almadan uzaqlaşdım. Həyatınıza bir daha nəzər salsanız və dəyərləndirsəniz, "Hey, həqiqətən də bu gün yaşadığım üçün sonsuz minnətdar olduğum bir şeydi" kimi şeylərdən biridir. Bunun üçün minnətdaram. Yalnız sağalmağımın tetiklenmesine kömək etdi - və biz burdayıq.

Təxminən on ildir ki, qlütensiz və südsüzəm. Eyni zamanda müxtəlif növ restoranlarda çalışan bir aşbazam. Dünyanı gəzə və müxtəlif yeməklər yeyə bilmişəm. Evdəyəm, məşğulam. Bişirmək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm. Evdə bişirmə tərzim kitabdakı bu yeməklərdən ilham alır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqaldan çox şey ala bilərsiniz. Digər maddələr, yalnız kilerinizdə saxlanılır. Bəlkə də ayda bir dəfə Asiya və ya Karib dənizindəki baqqalınıza gedin və yalnız bu maddələri yığın və yalnız dadlı, həyat dolu gözəl, maraqlı yeməklər hazırlayın.

Eyni zamanda, peşəkar bir aşbaz olaraq insanlara oyunlarını inkişaf etdirmək üçün bir çox məsləhət və fəndlər vermək istəyirəm. Şübhəsiz ki, ev aşpazı nəzərə alınmaqla yazılmışdır. Reseptlər son dərəcə ətraflı və son dərəcə izahlıdır, addım-addım bir prosesdir-çünki hər kəsin onları yenidən yaratmaqda uğur qazanmasını istəyirəm.

Hekayənizlə bu qədər açıq və dürüst olduğunuz üçün təşəkkür edirəm. Asılılıq sənayedə geniş yayılmış bir problemdir. Mübarizə aparan digər insanlara nə məsləhət verərdiniz?

Əlbəttə. Mənim asılılığım mütləq mətbəxdə işləməyə başladı. Demək istəyirəm ki, daha erkən başlayır. Orta məktəbdən bəri narkotiklərlə sınaqdan keçirirdim və kollecdə çox güclü bir əyləncəli narkotik istifadəçisi idim. Düzünü desəm, bir çox dostum bu təcrübə sayəsində sağalır. Hamımız ayrı -ayrı ştatlara köçdük, amma çoxumuz sağalmaqdayıq - öz sağalmağımız.

Həqiqətən də Nyu Yorkdakı mətbəxlərdə işləyirdi və həyatımın ən pis vaxtına təsadüf edirdi. İlk dəfə - asılılığımın başlanğıc nöqtəsi - Düşünürəm ki, əvvəlki gecə çox içdiyim üçün işə gecikdiyim ilk günü xatırlayıram. O günü dəqiq xatırlayıram. Həqiqətən də o günü, son iki ildə həqiqətən pis olan, zamanla daha da pisləşən, yeddi illik bir döyüşün ilk günü kimi qeyd edə bilərəm. "Həqiqətən çox çalışırsan və çox ağır oynayırsan" dövrü idi. Gündə 12, 14 saat işləyirdik, tez -tez də. Çox yüksək təzyiq vəziyyətidi.

Gözəl yeməklərdə, Michelin ulduzlarında və New York Times ulduzlarında çalışdım. Mükəmməlliyin tamamilə gözlənildiyi çox yüksək təzyiqli bir vəziyyət idi. Standart idi. Bunun qarşısını almaq üçün bara gedirsən və Nyu -York şəhəridir. Barlar səhər saat 4: 00 -a qədər açıqdır. Zəhmət çəkməyimə qarşı çıxmaq üçün mütləq çox çalışdım. Çox vaxt dostlarım səhər saat 4 -də məsuliyyətlə evə gedəndə məndən daha az məsuliyyət daşıyan və bəlkə də narkotik istifadə etməyimə məndən daha çox meylli olan insanlarla geri dönərdim.

Düşünürəm ki, sənayedə yalnız sağlamlıq, sağlamlıq və ruhi sağlamlıq, asılılıq və bərpa mövzusunda bir çox söhbətlər baş verdi. Bu gün bunların hamısına qarşı tarazlığın, sənayedəki ayıqlıqdan açıq şəkildə bəhs etdiyini, ruhi sağlamlıq haqqında müzakirələr üçün yer açdığımızdan və sənayenin görünüşünü həqiqətən dəyişdirdiyimizdən əmin olduğumu hiss edirəm. Düşünürəm ki, hələ də böyük bir sənayenin hesablaşması ilə - bu işçilərin uzun illər işlədikləri müddətdə onlara qarşı haqsızlıq edildiklərini söyləyərək, hələ də dərindən danışırıq. Gənc nəsil - bu, hazırkı işçi qüvvəmizdir - və bir çox travma alan və ya bu çılğın təcrübələrdən çıxan və onların liderliyinə necə təsir edən bir çox aşpaz.

Düşünürəm ki, söhbət dəyişir. Düşünürəm ki, sənayedəki asılılığı yox etməyimiz çox vacibdir. Xüsusilə qonaqpərvərlik sənayesində insanlar üçün bir bərpa qrupu olan Ben'in Dostları adlı bir qrupun bir hissəsi olduğum üçün çox minnətdaram.

Yeni kitab da sağalmaq üçün doğuldu. Bura CrossFit -ə getmək və bu gün də az -çox izlədiyiniz paleo diyetini qəbul etmək daxildir. Yeni yemək kitabı "müasir sağlamlıq" kateqoriyasına aiddir. "Müasir sağlamlıq" dedikdə tam olaraq nə demək istədiyinizi izah edə bilərsinizmi?

Müasir sağlamlıq, məncə, paleo diyeti ilə ortaya çıxan bir termindir. Düşünürəm ki, 10 il əvvəl paleo diyeti həqiqətən çox böyük idi. Düşünürəm ki, CrossFit 10 il əvvəl həqiqətən də böyük idi və buna görə də ona düşdüm. Düşünürəm ki, mənim üçün müasir sağlamlıq, həqiqətən, bəzi ağıllı seçimlər edə bilmək deməkdir - məhdudlaşdırıldığını hiss etməmək, zövq aldığın şeylərə sahib ola bilməmək kimi hiss etmək.

Həqiqətən, mənim üçün əslində nə demək olduğunu başa düşmək, Ana Təbiətin yer üzündən çıxan qida maddələri olan bütün bu heyrətamiz şeyləri yaratdığını - bunların hamısının sizin üçün ən yaxşı qidalar olmadığını bildirir. Əslində bitkilərə və zülallara və həqiqətən də ən sağlam olan bütün inanılmaz maddələrə diqqət yetirməkdir. Superfoods: kələm, şirin kartof, üzvi ət, həqiqətən istədiyiniz qədər əldə edə biləcəyiniz bütün maddələr. Yemək kitabımda göstərilən bütün maddələr ən yaxşı 100 superfood -a əsaslanır.

Üzüm toxumu yağı kimi son dərəcə kimyəvi cəhətdən işlənmiş bir tərkib hissəsi olan və sərt bir kimyəvi proseslə hazırlanan bir şey haqqında danışdığımızda, bunun əvəzinə daha çox təbii tərkib hissəsi olan yalnız avokado sıxılmış avokado yağı kimi bir şey istifadə etdiyimizi başa düşməkdir. Bu kiçik açarları düzəldərək və bu ən yaxşı maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olaraq, istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz.

Oxucularımızın ən çox sevdiyi yeməklərdən biridirtəəccüblü olmayan şəkildətoyuq Əvvəlcə kitabda qızardılmış toyuq resepti var. Qızardılmış toyuq necə sağlam ola bilər?

Müasir sağlamlıq dediyim budur. Yediyiniz şeyin sizi yaxşı hiss etməsi və ya buna sevinməsi rahatlıq gətirir və biz hələ də sevdiyimiz yeməklərdən ləzzət ala bilərik. Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içində demək olar ki, üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi. Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, eyni zamanda yenə də şəkərdir.

Bu reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativin olması və hər gün yeməməyinizdir. Əlbəttə ki, hər dəfə qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz. Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Bunun gözəl bir ədviyyatı var. Tapioka nişastası ilə örtülmüşdür və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Şübhəsiz ki, hələ də çökən bir maddədir, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az daha sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz.

Ayrıca evdə hazırlaya biləcəyimiz müxtəlif növ souslar və qarışıqların olduğu bütün bir bölmə var. Pəhrizimizdə sousları daha sağlam etmək üçün hər hansı bir məsləhət və ya tövsiyəniz varmı?

Əslində kitabda böyük bir sous bölməsi var və böyük bir kiler bölməsi var. Bu souslardır, bir fermantasiya bölməsi var, turşu bölməsi var, ədviyyat, ədviyyat qarışığı bölümü var. Şəxsən mən bu fəsilləri sevirəm, çünki bunlar soyuducunuzda edə biləcəyiniz şeylərdir. Çox vaxt balıq sosu, böyük ədviyyatlar və bibər kimi maddələr ehtiva edir və bir çoxu bir həftə ərzində rafda və ya kilerdə və ya soyuducuda təhlükəsizdir-bir turşu və ya maya olsa da bir neçə aydır.

Çox vaxt bu maddələrin əlində olması hər şeyi dadlandırmaq üçün asan bir yoldur. Sadə bir qovrulmuş toyuq və ya hətta bir az qızardılmış toyuq budunuz varsa, sadəcə çili-əhəng sousunu, Vyetnamdan ilhamlanan çili-əhəng sosunu tuta bilərsiniz. Bu balıq sousu və sarımsaq, bibər və əhəng suyu, həm də kəskin və əyləncəlidir və bir az ədviyyatlıdır. Bunun bir neçə damlasını toyuğunuza qoyun və bir neçə dəqiqədə hazırladığınız olduqca dadlı bir şam yeməyiniz var. Bütün souslarım - kitabdakı bütün sous işləri - mütləq alternativ maddələrlə göstərilmişdir. Soya sousu əvəzinə tamari istifadə etməkdən, şəkər əvəzinə gavalı və xurma istifadə etməkdən, oradakı qidaları həqiqətən əldə etmək üçün sağlamlıq düşüncəsi var.

Joseph Neese

Joseph Neese Salonun İdarəçi Redaktorudur. Onu Twitter -dən izləyə bilərsiniz: @josephneese.

Joseph Neese -dən daha çoxJosephneese izləyin


"Hər kəsin masası" nda Gregory Gourdet sağlam reseptlər və inanılmaz əzmkarlıq hekayəsini paylaşır

Müəllif Joseph Neese
22 May 2021 17:30 nəşr olundu (EDT)

Gregory Gourdet (Eva Kosmas Flores)

Səhmlər

Bir çox cəhətdən, Baş aşpaz ulduzu Gregory Gourdetin yeni yemək kitabı kitab rəflərinə mükəmməl zamanda gəlir. Evdə dayandığımız bir ildən sonra "Hər kəsin Cədvəli: Müasir Sağlamlığın Qlobal Tarifləri" bizə daha sağlam yemək üçün çox lazımlı bir bələdçi təqdim edir. Yemək sahəsindəki bərabərlik haqqında bir söhbət əsnasında, bizə hər bir Amerika evində ştapel olması lazım olan qlobal ruhlu yeməklər təqdim edir. Psixi sağlamlığın ən başlıca olduğu bir zamanda, Gourdet də ayıqlığının necə olduğunu açıqlayır.

Gourdet sağalmağa girəndə təkcə həyatını yox, həm də kilerini yoxladı. İndi "müasir sağlamlıq" anlayışını, öz mətbəxinin reseptlərini dünya ilə bölüşür. Bu, Gourdet'in qeyd etdiyi kimi, istisna edilməyən sağlam bir yemək kitabıdır, qızardılmış toyuq kəsikləri edir və hətta desert haqqında bütün bir fəsil var.

"Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içərisində təxminən üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi var" dedi. "Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, amma eyni zamanda yenə də şəkərdir."

"Söhbət o reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativə sahib olmaq və hər gün yeməməkdən gedir. Əlbəttə ki, arada bir qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz" dedi. "Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Əla bir ədviyyatı var. Tapyoka nişastası ilə örtülmüş və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Hələ də çökən maddə, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz. "

Gourdet -in bizə təqdim etdiyi şey, yalnız yaxşı hiss etməyimizlə yanaşı, həm də 100% əldə edilə bilən sağlam yemək üsuludur. Gourdet, yemək bişirməyi sevməsə belə, öz evində bişirir.

"Evdə olanda məşğul oluram. Yemək yemək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm" dedi. "Evdə bişirmə tərzim həqiqətən kitabdakı bu yeməklərdən ilhamlanır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqalınızda çox şey satın ala bilərsiniz."

Bu yaxınlarda Gourdet "Salon Talks" da görünəndə Top Chef -in yeni mövsümündən, necə ayıq olduğunu və evdə daha sağlam yemək üçün məsləhətlərdən bəhs etdik. Daha çox öyrənmək üçün aşağıdakı söhbətimizi oxuyun və ya izləyin.

Bu transkript aydınlıq və uzunluq üçün yüngül şəkildə düzəldilmişdir.

Sözsüz ki, oxucularımız sizin yeməyi sınamaq şansına malik deyilsə, sizi televiziyada gördülər. Baş aşbazla çəkiliş təcrübəniz barədə bizə məlumat verə bilərsinizmi?

Mən dəfələrlə Baş aşpaz olmuşam. İki dəfə yarışmışam. Düşünürəm ki, ilk mövsümüm təxminən altı, yeddi il əvvəl idi. Vaxt uçur. Hal -hazırda, keçən ilin payızında, Oregon ştatının Portland şəhərində, pandemiyanın ortasında çəkilmiş cari mövsümümüzün hakimi və müəllimi kimi çıxış edirəm.

Mövsümün sonuna qədər bizə lağ edə biləcəyiniz bir şey varmı?

Mövsümü seyr etməkdən zövq aldığımı düşünürəm və hakim olmaq, mərkəz fiquru olmamaq və yarışmadığım üçün bütün vaxt özümü seyr etmək bir az fərqlidir. Həqiqətən digər aşpazlara dalıram və onu tamaşaçı kimi də izləyirəm. Orada olsaq da, hadisələrin baş verdiyini görsək də, aşpazlarla başımıza gəlməyən çox şey var. Başqa izləyicilər kimi ilk dəfə çox izləyirəm. Düşünürəm ki, həqiqətən də sərin problemlərin ortaya çıxacağını görəcəyik və Oregon və Portlandda həqiqətən gözəl, ikonik yerləri və bəzi möhtəşəm maddələrin nümayiş olunduğunu görəcəyik.

Düşünürəm ki, incələndikcə mütləq çətinləşir. Bilirəm ki, əslində və tənqidlər bir az daha çətinləşir. Aşpazların həqiqətən özlərini itələyəcəyini görəcəyik. Düşünürəm ki, Baş aşbaz inadkarlıq və dözümlülük haqqında bir hekayədir və həqiqətən özünüzə toxunur. Düşünürəm ki, bu aşpazların bəzilərindən həqiqətən möhtəşəm yeməklər görəcəyik. Həqiqətən çox fərqli bir oyunçudur və hamısı fərqli kulinariya mənşəli və fərqli etnik mənşəli insanlardır, buna görə də mövsümün qalan hissəsini görmək çox əyləncəli olacaq.

Dözümlülük və əzmkarlıqdan danışsaq, bu da sizin şəxsi hekayənizdir. Yeni yemək kitabınız bir avtomobil qəzası haqqında bir hekayə ilə başlayır. Bu barədə bir az daha çox məlumat verə biləcəyinizi düşünürdüm, çünki bu, yemək kitabçasına başlamaq üçün gözlənilən bir yol deyil.

Kitab əvvəldən başlayır və mənim üçün başlanğıc, uşaqlıqda anamla yemək bişirmə xatirələri deyil. Kitabım bir sağlamlıq kitabıdır və son 12 ildə zövq aldığım yemək tərzinə əsaslanır. Necə olduğunu izah etmək istədim. Bu pəhriz mərkəzli bir kitabdır, çünki pəhriz fərqliliyinə yönəldilmişdir. Qlütensizdir, südlü deyil, soya və paxlalı deyil, çox hissəsi taxılsızdır və saf şəkərsizdir.

Eyni zamanda, qlobal bir kiler, dünyanın hər yerindən ədviyyatlar, dünyanın hər yerindən gələn chili, həm il boyu məhsullar, həm də mövsümi məhsullar olan qlobal ləzzətlərdən ilham alır. Həqiqətən masada hər kəsin zövq ala biləcəyi bir kitabdır. Kitabdan zövq almaq üçün heç bir xüsusi pəhrizdə olmaq lazım deyil. Kitabların tez -tez belə dediyini hiss edirəm, amma reseptləri oxuyanda və ya yeməkdə yemək yeyirsən və bir şeyin çatışmadığını və ya "sağlam" bir şey yediyini hiss edirsən.

Mənim üçün, həqiqətən, mənim sağalma hekayəmlə başladı. Yeddi il narkotik və alkoqolla mübarizə apardıqdan sonra həyatımı yenidən bir araya gətirmək istədiyimə qərar verdim. Özümü almaq üçün irəliyə doğru addımlar atmaq istədim. Bura ayıq olmağın ilk addımı, sonra da bir növ sağlamlaşmaq daxildir. Həyatımda həqiqətən əsas bir nöqtə, təxminən 13 il əvvəl Kaliforniyada yaşadığım bu böyük avtomobil qəzası oldu. İşin gülməli tərəfi budur ki, əslində məni ayıltmadı, amma bu, həyatına dönüb baxdığın və o avtomobil qəzasında 100% ölə biləcəyimi anladığın dəqiqələrdən biri idi.

Təhlükəsizlik kəmərimi taxdım, Allaha şükür. Maşın havaya qalxdı. Ümumiləşdirildi. Məni dərhal həbs etdilər. Çox travma verici bir şey ola bilərdi, amma yara almadan uzaqlaşdım. Həyatınıza bir daha nəzər salsanız və dəyərləndirsəniz, "Hey, həqiqətən də bu gün yaşadığım üçün sonsuz minnətdar olduğum bir şeydi" kimi şeylərdən biridir. Bunun üçün minnətdaram. Yalnız sağalmağımın tetiklenmesine kömək etdi - və biz burdayıq.

Təxminən on ildir ki, qlütensiz və südsüzəm. Eyni zamanda müxtəlif növ restoranlarda çalışan bir aşbazam. Dünyanı gəzə və müxtəlif yeməklər yeyə bilmişəm. Evdəyəm, məşğulam. Bişirmək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm. Evdə bişirmə tərzim kitabdakı bu yeməklərdən ilham alır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqaldan çox şey ala bilərsiniz. Digər maddələr, yalnız kilerinizdə saxlanılır. Bəlkə də ayda bir dəfə Asiya və ya Karib dənizindəki baqqalınıza gedin və yalnız bu maddələri yığın və yalnız dadlı, həyat dolu gözəl, maraqlı yeməklər hazırlayın.

Eyni zamanda, peşəkar bir aşbaz olaraq insanlara oyunlarını inkişaf etdirmək üçün bir çox məsləhət və fəndlər vermək istəyirəm. Şübhəsiz ki, ev aşpazı nəzərə alınmaqla yazılmışdır. Reseptlər son dərəcə ətraflı və son dərəcə izahlıdır, addım-addım bir prosesdir-çünki hər kəsin onları yenidən yaratmaqda uğur qazanmasını istəyirəm.

Hekayənizlə bu qədər açıq və dürüst olduğunuz üçün təşəkkür edirəm. Asılılıq sənayedə geniş yayılmış bir problemdir. Mübarizə aparan digər insanlara nə məsləhət verərdiniz?

Əlbəttə. Mənim asılılığım mütləq mətbəxdə işləməyə başladı. Demək istəyirəm ki, daha erkən başlayır. Orta məktəbdən bəri narkotiklərlə sınaqdan keçirirdim və kollecdə çox güclü bir əyləncəli narkotik istifadəçisi idim. Düzünü desəm, bir çox dostum bu təcrübə sayəsində sağalır. Hamımız ayrı -ayrı ştatlara köçdük, amma çoxumuz sağalmaqdayıq - öz sağalmağımız.

Həqiqətən də Nyu Yorkdakı mətbəxlərdə işləyirdi və həyatımın ən pis vaxtına təsadüf edirdi. İlk dəfə - asılılığımın başlanğıc nöqtəsi - Düşünürəm ki, əvvəlki gecə çox içdiyim üçün işə gecikdiyim ilk günü xatırlayıram. O günü dəqiq xatırlayıram. Həqiqətən də o günü, son iki ildə həqiqətən pis olan, zamanla daha da pisləşən, yeddi illik bir döyüşün ilk günü kimi qeyd edə bilərəm. "Həqiqətən çox çalışırsan və çox ağır oynayırsan" dövrü idi. Gündə 12, 14 saat işləyirdik, tez -tez də. Çox yüksək təzyiq vəziyyətidi.

Gözəl yeməklərdə, Michelin ulduzlarında və New York Times ulduzlarında çalışdım. Mükəmməlliyin tamamilə gözlənildiyi çox yüksək təzyiqli bir vəziyyət idi. Standart idi. Bunun qarşısını almaq üçün bara gedirsən və Nyu -York şəhəridir. Barlar səhər saat 4: 00 -a qədər açıqdır. Zəhmət çəkməyimə qarşı çıxmaq üçün mütləq çox çalışdım. Çox vaxt dostlarım səhər saat 4 -də məsuliyyətlə evə gedəndə məndən daha az məsuliyyət daşıyan və bəlkə də narkotik istifadə etməyimə məndən daha çox meylli olan insanlarla geri dönərdim.

Düşünürəm ki, sənayedə yalnız sağlamlıq, sağlamlıq və ruhi sağlamlıq, asılılıq və bərpa mövzusunda bir çox söhbətlər baş verdi. Bu gün bunların hamısına qarşı tarazlığın, sənayedəki ayıqlıqdan açıq şəkildə bəhs etdiyini, ruhi sağlamlıq haqqında müzakirələr üçün yer açdığımızdan və sənayenin görünüşünü həqiqətən dəyişdirdiyimizdən əmin olduğumu hiss edirəm. Düşünürəm ki, hələ də böyük bir sənayenin hesablaşması ilə - bu işçilərin uzun illər işlədikləri müddətdə onlara qarşı haqsızlıq edildiklərini söyləyərək, hələ də dərindən danışırıq. Gənc nəsil - bu, hazırkı işçi qüvvəmizdir - və bir çox travma alan və ya bu çılğın təcrübələrdən çıxan və onların liderliyinə necə təsir edən bir çox aşpaz.

Düşünürəm ki, söhbət dəyişir. Düşünürəm ki, sənayedəki asılılığı yox etməyimiz çox vacibdir. Xüsusilə qonaqpərvərlik sənayesində insanlar üçün bir bərpa qrupu olan Ben'in Dostları adlı bir qrupun bir hissəsi olduğum üçün çox minnətdaram.

Yeni kitab da sağalmaq üçün doğuldu. Bura CrossFit -ə getmək və bu gün də az -çox izlədiyiniz paleo diyetini qəbul etmək daxildir. Yeni yemək kitabı "müasir sağlamlıq" kateqoriyasına aiddir. "Müasir sağlamlıq" dedikdə tam olaraq nə demək istədiyinizi izah edə bilərsinizmi?

Müasir sağlamlıq, məncə, paleo diyeti ilə ortaya çıxan bir termindir. Düşünürəm ki, 10 il əvvəl paleo diyeti həqiqətən çox böyük idi. Düşünürəm ki, CrossFit 10 il əvvəl həqiqətən də böyük idi və buna görə də ona düşdüm. Düşünürəm ki, mənim üçün müasir sağlamlıq, həqiqətən, bəzi ağıllı seçimlər edə bilmək deməkdir - məhdudlaşdırıldığını hiss etməmək, zövq aldığın şeylərə sahib ola bilməmək kimi hiss etmək.

Həqiqətən, mənim üçün əslində nə demək olduğunu başa düşmək, Ana Təbiətin yer üzündən çıxan qida maddələri olan bütün bu heyrətamiz şeyləri yaratdığını - bunların hamısının sizin üçün ən yaxşı qidalar olmadığını bildirir. Əslində bitkilərə və zülallara və həqiqətən də ən sağlam olan bütün inanılmaz maddələrə diqqət yetirməkdir. Superfoods: kələm, şirin kartof, üzvi ət, həqiqətən istədiyiniz qədər əldə edə biləcəyiniz bütün maddələr. Yemək kitabımda göstərilən bütün maddələr ən yaxşı 100 superfood -a əsaslanır.

Üzüm toxumu yağı kimi son dərəcə kimyəvi cəhətdən işlənmiş bir tərkib hissəsi olan və sərt bir kimyəvi proseslə hazırlanan bir şey haqqında danışdığımızda, bunun əvəzinə daha çox təbii tərkib hissəsi olan yalnız avokado sıxılmış avokado yağı kimi bir şey istifadə etdiyimizi başa düşməkdir. Bu kiçik açarları düzəldərək və bu ən yaxşı maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olaraq, istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz.

Oxucularımızın ən çox sevdiyi yeməklərdən biridirtəəccüblü olmayan şəkildətoyuq Əvvəlcə kitabda qızardılmış toyuq resepti var. Qızardılmış toyuq necə sağlam ola bilər?

Müasir sağlamlıq dediyim budur. Yediyiniz şeyin sizi yaxşı hiss etməsi və ya buna sevinməsi rahatlıq gətirir və biz hələ də sevdiyimiz yeməklərdən ləzzət ala bilərik. Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içində demək olar ki, üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi. Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, eyni zamanda yenə də şəkərdir.

Bu reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativin olması və hər gün yeməməyinizdir. Əlbəttə ki, hər dəfə qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz. Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Bunun gözəl bir ədviyyatı var. Tapioka nişastası ilə örtülmüşdür və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Şübhəsiz ki, hələ də çökən bir maddədir, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az daha sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz.

Ayrıca evdə hazırlaya biləcəyimiz müxtəlif növ souslar və qarışıqların olduğu bütün bir bölmə var. Pəhrizimizdə sousları daha sağlam etmək üçün hər hansı bir məsləhət və ya tövsiyəniz varmı?

Əslində kitabda böyük bir sous bölməsi var və böyük bir kiler bölməsi var. Bu souslardır, bir fermantasiya bölməsi var, turşu bölməsi var, ədviyyat, ədviyyat qarışığı bölümü var. Şəxsən mən bu fəsilləri sevirəm, çünki bunlar soyuducunuzda edə biləcəyiniz şeylərdir. Çox vaxt balıq sosu, böyük ədviyyatlar və bibər kimi maddələr ehtiva edir və bir çoxu bir həftə ərzində rafda və ya kilerdə və ya soyuducuda təhlükəsizdir-bir turşu və ya maya olsa da bir neçə aydır.

Çox vaxt bu maddələrin əlində olması hər şeyi dadlandırmaq üçün asan bir yoldur. Sadə bir qovrulmuş toyuq və ya hətta bir az qızardılmış toyuq budunuz varsa, sadəcə çili-əhəng sousunu, Vyetnamdan ilhamlanan çili-əhəng sosunu tuta bilərsiniz. Bu balıq sousu və sarımsaq, bibər və əhəng suyu, həm də kəskin və əyləncəlidir və bir az ədviyyatlıdır. Bunun bir neçə damlasını toyuğunuza qoyun və bir neçə dəqiqədə hazırladığınız olduqca dadlı bir şam yeməyiniz var. Bütün souslarım - kitabdakı bütün sous işləri - mütləq alternativ maddələrlə göstərilmişdir. Soya sousu əvəzinə tamari istifadə etməkdən, şəkər əvəzinə gavalı və xurma istifadə etməkdən, oradakı qidaları həqiqətən əldə etmək üçün sağlamlıq düşüncəsi var.

Joseph Neese

Joseph Neese Salonun İdarəçi Redaktorudur. Onu Twitter -dən izləyə bilərsiniz: @josephneese.

Joseph Neese -dən daha çoxJosephneese izləyin


"Hər kəsin masası" nda Gregory Gourdet sağlam reseptlər və inanılmaz əzmkarlıq hekayəsini paylaşır

Müəllif Joseph Neese
22 May 2021 17:30 nəşr olundu (EDT)

Gregory Gourdet (Eva Kosmas Flores)

Səhmlər

Bir çox cəhətdən, Baş aşpaz ulduzu Gregory Gourdetin yeni yemək kitabı kitab rəflərinə mükəmməl zamanda gəlir. Evdə dayandığımız bir ildən sonra "Hər kəsin Cədvəli: Müasir Sağlamlığın Qlobal Tarifləri" bizə daha sağlam yemək üçün çox lazımlı bir bələdçi təqdim edir. Yemək sahəsindəki bərabərlik haqqında bir söhbət əsnasında, bizə hər bir Amerika evində ştapel olması lazım olan qlobal ruhlu yeməklər təqdim edir. Psixi sağlamlığın ən başlıca olduğu bir zamanda, Gourdet də ayıqlığının necə olduğunu açıqlayır.

Gourdet sağalmağa girəndə təkcə həyatını yox, həm də kilerini yoxladı. İndi "müasir sağlamlıq" anlayışını, öz mətbəxinin reseptlərini dünya ilə bölüşür. Bu, Gourdet'in qeyd etdiyi kimi, istisna edilməyən sağlam bir yemək kitabıdır, qızardılmış toyuq kəsikləri edir və hətta desert haqqında bütün bir fəsil var.

"Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içərisində təxminən üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi var" dedi. "Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, amma eyni zamanda yenə də şəkərdir."

"Söhbət o reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativə sahib olmaq və hər gün yeməməkdən gedir. Əlbəttə ki, arada bir qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz" dedi. "Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Əla bir ədviyyatı var. Tapyoka nişastası ilə örtülmüş və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Hələ də çökən maddə, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz. "

Gourdet -in bizə təqdim etdiyi şey, yalnız yaxşı hiss etməyimizlə yanaşı, həm də 100% əldə edilə bilən sağlam yemək üsuludur. Gourdet, yemək bişirməyi sevməsə belə, öz evində bişirir.

"Evdə olanda məşğul oluram. Yemək yemək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm" dedi. "Evdə bişirmə tərzim həqiqətən kitabdakı bu yeməklərdən ilhamlanır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqalınızda çox şey satın ala bilərsiniz."

Bu yaxınlarda Gourdet "Salon Talks" da görünəndə Top Chef -in yeni mövsümündən, necə ayıq olduğunu və evdə daha sağlam yemək üçün məsləhətlərdən bəhs etdik. Daha çox öyrənmək üçün aşağıdakı söhbətimizi oxuyun və ya izləyin.

Bu transkript aydınlıq və uzunluq üçün yüngül şəkildə düzəldilmişdir.

Sözsüz ki, oxucularımız sizin yeməyi sınamaq şansına malik deyilsə, sizi televiziyada gördülər. Baş aşbazla çəkiliş təcrübəniz barədə bizə məlumat verə bilərsinizmi?

Mən dəfələrlə Baş aşpaz olmuşam. İki dəfə yarışmışam. Düşünürəm ki, ilk mövsümüm təxminən altı, yeddi il əvvəl idi. Vaxt uçur. Hal -hazırda, keçən ilin payızında, Oregon ştatının Portland şəhərində, pandemiyanın ortasında çəkilmiş cari mövsümümüzün hakimi və müəllimi kimi çıxış edirəm.

Mövsümün sonuna qədər bizə lağ edə biləcəyiniz bir şey varmı?

Mövsümü seyr etməkdən zövq aldığımı düşünürəm və hakim olmaq, mərkəz fiquru olmamaq və yarışmadığım üçün bütün vaxt özümü seyr etmək bir az fərqlidir. Həqiqətən digər aşpazlara dalıram və onu tamaşaçı kimi də izləyirəm. Orada olsaq da, hadisələrin baş verdiyini görsək də, aşpazlarla başımıza gəlməyən çox şey var. Başqa izləyicilər kimi ilk dəfə çox izləyirəm. Düşünürəm ki, həqiqətən də sərin problemlərin ortaya çıxacağını görəcəyik və Oregon və Portlandda həqiqətən gözəl, ikonik yerləri və bəzi möhtəşəm maddələrin nümayiş olunduğunu görəcəyik.

Düşünürəm ki, incələndikcə mütləq çətinləşir. Bilirəm ki, əslində və tənqidlər bir az daha çətinləşir. Aşpazların həqiqətən özlərini itələyəcəyini görəcəyik. Düşünürəm ki, Baş aşbaz inadkarlıq və dözümlülük haqqında bir hekayədir və həqiqətən özünüzə toxunur. Düşünürəm ki, bu aşpazların bəzilərindən həqiqətən möhtəşəm yeməklər görəcəyik. Həqiqətən çox fərqli bir oyunçudur və hamısı fərqli kulinariya mənşəli və fərqli etnik mənşəli insanlardır, buna görə də mövsümün qalan hissəsini görmək çox əyləncəli olacaq.

Dözümlülük və əzmkarlıqdan danışsaq, bu da sizin şəxsi hekayənizdir. Yeni yemək kitabınız bir avtomobil qəzası haqqında bir hekayə ilə başlayır. Bu barədə bir az daha çox məlumat verə biləcəyinizi düşünürdüm, çünki bu, yemək kitabçasına başlamaq üçün gözlənilən bir yol deyil.

Kitab əvvəldən başlayır və mənim üçün başlanğıc, uşaqlıqda anamla yemək bişirmə xatirələri deyil. Kitabım bir sağlamlıq kitabıdır və son 12 ildə zövq aldığım yemək tərzinə əsaslanır. Necə olduğunu izah etmək istədim. Bu pəhriz mərkəzli bir kitabdır, çünki pəhriz fərqliliyinə yönəldilmişdir. Qlütensizdir, südlü deyil, soya və paxlalı deyil, çox hissəsi taxılsızdır və saf şəkərsizdir.

Eyni zamanda, qlobal bir kiler, dünyanın hər yerindən ədviyyatlar, dünyanın hər yerindən gələn chili, həm il boyu məhsullar, həm də mövsümi məhsullar olan qlobal ləzzətlərdən ilham alır. Həqiqətən masada hər kəsin zövq ala biləcəyi bir kitabdır. Kitabdan zövq almaq üçün heç bir xüsusi pəhrizdə olmaq lazım deyil. Kitabların tez -tez belə dediyini hiss edirəm, amma reseptləri oxuyanda və ya yeməkdə yemək yeyirsən və bir şeyin çatışmadığını və ya "sağlam" bir şey yediyini hiss edirsən.

Mənim üçün, həqiqətən, mənim sağalma hekayəmlə başladı. Yeddi il narkotik və alkoqolla mübarizə apardıqdan sonra həyatımı yenidən bir araya gətirmək istədiyimə qərar verdim. Özümü almaq üçün irəliyə doğru addımlar atmaq istədim. Bura ayıq olmağın ilk addımı, sonra da bir növ sağlamlaşmaq daxildir. Həyatımda həqiqətən əsas bir nöqtə, təxminən 13 il əvvəl Kaliforniyada yaşadığım bu böyük avtomobil qəzası oldu. İşin gülməli tərəfi budur ki, əslində məni ayıltmadı, amma bu, həyatına dönüb baxdığın və o avtomobil qəzasında 100% ölə biləcəyimi anladığın dəqiqələrdən biri idi.

Təhlükəsizlik kəmərimi taxdım, Allaha şükür. Maşın havaya qalxdı. Ümumiləşdirildi. Məni dərhal həbs etdilər. Çox travma verici bir şey ola bilərdi, amma yara almadan uzaqlaşdım. Həyatınıza bir daha nəzər salsanız və dəyərləndirsəniz, "Hey, həqiqətən də bu gün yaşadığım üçün sonsuz minnətdar olduğum bir şeydi" kimi şeylərdən biridir. Bunun üçün minnətdaram. Yalnız sağalmağımın tetiklenmesine kömək etdi - və biz burdayıq.

Təxminən on ildir ki, qlütensiz və südsüzəm. Eyni zamanda müxtəlif növ restoranlarda çalışan bir aşbazam. Dünyanı gəzə və müxtəlif yeməklər yeyə bilmişəm. Evdəyəm, məşğulam. Bişirmək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm. Evdə bişirmə tərzim kitabdakı bu yeməklərdən ilham alır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqaldan çox şey ala bilərsiniz. Digər maddələr, yalnız kilerinizdə saxlanılır. Bəlkə də ayda bir dəfə Asiya və ya Karib dənizindəki baqqalınıza gedin və yalnız bu maddələri yığın və yalnız dadlı, həyat dolu gözəl, maraqlı yeməklər hazırlayın.

Eyni zamanda, peşəkar bir aşbaz olaraq insanlara oyunlarını inkişaf etdirmək üçün bir çox məsləhət və fəndlər vermək istəyirəm. Şübhəsiz ki, ev aşpazı nəzərə alınmaqla yazılmışdır. Reseptlər son dərəcə ətraflı və son dərəcə izahlıdır, addım-addım bir prosesdir-çünki hər kəsin onları yenidən yaratmaqda uğur qazanmasını istəyirəm.

Hekayənizlə bu qədər açıq və dürüst olduğunuz üçün təşəkkür edirəm. Asılılıq sənayedə geniş yayılmış bir problemdir. Mübarizə aparan digər insanlara nə məsləhət verərdiniz?

Əlbəttə. Mənim asılılığım mütləq mətbəxdə işləməyə başladı. Demək istəyirəm ki, daha erkən başlayır. Orta məktəbdən bəri narkotiklərlə sınaqdan keçirirdim və kollecdə çox güclü bir əyləncəli narkotik istifadəçisi idim. Düzünü desəm, bir çox dostum bu təcrübə sayəsində sağalır. Hamımız ayrı -ayrı ştatlara köçdük, amma çoxumuz sağalmaqdayıq - öz sağalmağımız.

Həqiqətən də Nyu Yorkdakı mətbəxlərdə işləyirdi və həyatımın ən pis vaxtına təsadüf edirdi. İlk dəfə - asılılığımın başlanğıc nöqtəsi - Düşünürəm ki, əvvəlki gecə çox içdiyim üçün işə gecikdiyim ilk günü xatırlayıram. O günü dəqiq xatırlayıram. Həqiqətən də o günü, son iki ildə həqiqətən pis olan, zamanla daha da pisləşən, yeddi illik bir döyüşün ilk günü kimi qeyd edə bilərəm. "Həqiqətən çox çalışırsan və çox ağır oynayırsan" dövrü idi. Gündə 12, 14 saat işləyirdik, tez -tez də. Çox yüksək təzyiq vəziyyətidi.

Gözəl yeməklərdə, Michelin ulduzlarında və New York Times ulduzlarında çalışdım. Mükəmməlliyin tamamilə gözlənildiyi çox yüksək təzyiqli bir vəziyyət idi. Standart idi. Bunun qarşısını almaq üçün bara gedirsən və Nyu -York şəhəridir. Barlar səhər saat 4: 00 -a qədər açıqdır. Zəhmət çəkməyimə qarşı çıxmaq üçün mütləq çox çalışdım. Çox vaxt dostlarım səhər saat 4 -də məsuliyyətlə evə gedəndə məndən daha az məsuliyyət daşıyan və bəlkə də narkotik istifadə etməyimə məndən daha çox meylli olan insanlarla geri dönərdim.

Düşünürəm ki, sənayedə yalnız sağlamlıq, sağlamlıq və ruhi sağlamlıq, asılılıq və bərpa mövzusunda bir çox söhbətlər baş verdi. Bu gün bunların hamısına qarşı tarazlığın, sənayedəki ayıqlıqdan açıq şəkildə bəhs etdiyini, ruhi sağlamlıq haqqında müzakirələr üçün yer açdığımızdan və sənayenin görünüşünü həqiqətən dəyişdirdiyimizdən əmin olduğumu hiss edirəm. Düşünürəm ki, hələ də böyük bir sənayenin hesablaşması ilə - bu işçilərin uzun illər işlədikləri müddətdə onlara qarşı haqsızlıq edildiklərini söyləyərək, hələ də dərindən danışırıq. Gənc nəsil - bu, hazırkı işçi qüvvəmizdir - və bir çox travma alan və ya bu çılğın təcrübələrdən çıxan və onların liderliyinə necə təsir edən bir çox aşpaz.

Düşünürəm ki, söhbət dəyişir. Düşünürəm ki, sənayedəki asılılığı yox etməyimiz çox vacibdir. Xüsusilə qonaqpərvərlik sənayesində insanlar üçün bir bərpa qrupu olan Ben'in Dostları adlı bir qrupun bir hissəsi olduğum üçün çox minnətdaram.

Yeni kitab da sağalmaq üçün doğuldu. Bura CrossFit -ə getmək və bu gün də az -çox izlədiyiniz paleo diyetini qəbul etmək daxildir. Yeni yemək kitabı "müasir sağlamlıq" kateqoriyasına aiddir. "Müasir sağlamlıq" dedikdə tam olaraq nə demək istədiyinizi izah edə bilərsinizmi?

Müasir sağlamlıq, məncə, paleo diyeti ilə ortaya çıxan bir termindir.Düşünürəm ki, 10 il əvvəl paleo diyeti həqiqətən çox böyük idi. Düşünürəm ki, CrossFit 10 il əvvəl həqiqətən də böyük idi və buna görə də ona düşdüm. Düşünürəm ki, mənim üçün müasir sağlamlıq, həqiqətən, bəzi ağıllı seçimlər edə bilmək deməkdir - məhdudlaşdırıldığını hiss etməmək, zövq aldığın şeylərə sahib ola bilməmək kimi hiss etmək.

Həqiqətən, mənim üçün əslində nə demək olduğunu başa düşmək, Ana Təbiətin yer üzündən çıxan qida maddələri olan bütün bu heyrətamiz şeyləri yaratdığını - bunların hamısının sizin üçün ən yaxşı qidalar olmadığını bildirir. Əslində bitkilərə və zülallara və həqiqətən də ən sağlam olan bütün inanılmaz maddələrə diqqət yetirməkdir. Superfoods: kələm, şirin kartof, üzvi ət, həqiqətən istədiyiniz qədər əldə edə biləcəyiniz bütün maddələr. Yemək kitabımda göstərilən bütün maddələr ən yaxşı 100 superfood -a əsaslanır.

Üzüm toxumu yağı kimi son dərəcə kimyəvi cəhətdən işlənmiş bir tərkib hissəsi olan və sərt bir kimyəvi proseslə hazırlanan bir şey haqqında danışdığımızda, bunun əvəzinə daha çox təbii tərkib hissəsi olan yalnız avokado sıxılmış avokado yağı kimi bir şey istifadə etdiyimizi başa düşməkdir. Bu kiçik açarları düzəldərək və bu ən yaxşı maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olaraq, istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz.

Oxucularımızın ən çox sevdiyi yeməklərdən biridirtəəccüblü olmayan şəkildətoyuq Əvvəlcə kitabda qızardılmış toyuq resepti var. Qızardılmış toyuq necə sağlam ola bilər?

Müasir sağlamlıq dediyim budur. Yediyiniz şeyin sizi yaxşı hiss etməsi və ya buna sevinməsi rahatlıq gətirir və biz hələ də sevdiyimiz yeməklərdən ləzzət ala bilərik. Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içində demək olar ki, üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi. Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, eyni zamanda yenə də şəkərdir.

Bu reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativin olması və hər gün yeməməyinizdir. Əlbəttə ki, hər dəfə qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz. Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Bunun gözəl bir ədviyyatı var. Tapioka nişastası ilə örtülmüşdür və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Şübhəsiz ki, hələ də çökən bir maddədir, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az daha sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz.

Ayrıca evdə hazırlaya biləcəyimiz müxtəlif növ souslar və qarışıqların olduğu bütün bir bölmə var. Pəhrizimizdə sousları daha sağlam etmək üçün hər hansı bir məsləhət və ya tövsiyəniz varmı?

Əslində kitabda böyük bir sous bölməsi var və böyük bir kiler bölməsi var. Bu souslardır, bir fermantasiya bölməsi var, turşu bölməsi var, ədviyyat, ədviyyat qarışığı bölümü var. Şəxsən mən bu fəsilləri sevirəm, çünki bunlar soyuducunuzda edə biləcəyiniz şeylərdir. Çox vaxt balıq sosu, böyük ədviyyatlar və bibər kimi maddələr ehtiva edir və bir çoxu bir həftə ərzində rafda və ya kilerdə və ya soyuducuda təhlükəsizdir-bir turşu və ya maya olsa da bir neçə aydır.

Çox vaxt bu maddələrin əlində olması hər şeyi dadlandırmaq üçün asan bir yoldur. Sadə bir qovrulmuş toyuq və ya hətta bir az qızardılmış toyuq budunuz varsa, sadəcə çili-əhəng sousunu, Vyetnamdan ilhamlanan çili-əhəng sosunu tuta bilərsiniz. Bu balıq sousu və sarımsaq, bibər və əhəng suyu, həm də kəskin və əyləncəlidir və bir az ədviyyatlıdır. Bunun bir neçə damlasını toyuğunuza qoyun və bir neçə dəqiqədə hazırladığınız olduqca dadlı bir şam yeməyiniz var. Bütün souslarım - kitabdakı bütün sous işləri - mütləq alternativ maddələrlə göstərilmişdir. Soya sousu əvəzinə tamari istifadə etməkdən, şəkər əvəzinə gavalı və xurma istifadə etməkdən, oradakı qidaları həqiqətən əldə etmək üçün sağlamlıq düşüncəsi var.

Joseph Neese

Joseph Neese Salonun İdarəçi Redaktorudur. Onu Twitter -dən izləyə bilərsiniz: @josephneese.

Joseph Neese -dən daha çoxJosephneese izləyin


"Hər kəsin masası" nda Gregory Gourdet sağlam reseptlər və inanılmaz əzmkarlıq hekayəsini paylaşır

Müəllif Joseph Neese
22 May 2021 17:30 nəşr olundu (EDT)

Gregory Gourdet (Eva Kosmas Flores)

Səhmlər

Bir çox cəhətdən, Baş aşpaz ulduzu Gregory Gourdetin yeni yemək kitabı kitab rəflərinə mükəmməl zamanda gəlir. Evdə dayandığımız bir ildən sonra "Hər kəsin Cədvəli: Müasir Sağlamlığın Qlobal Tarifləri" bizə daha sağlam yemək üçün çox lazımlı bir bələdçi təqdim edir. Yemək sahəsindəki bərabərlik haqqında bir söhbət əsnasında, bizə hər bir Amerika evində ştapel olması lazım olan qlobal ruhlu yeməklər təqdim edir. Psixi sağlamlığın ən başlıca olduğu bir zamanda, Gourdet də ayıqlığının necə olduğunu açıqlayır.

Gourdet sağalmağa girəndə təkcə həyatını yox, həm də kilerini yoxladı. İndi "müasir sağlamlıq" anlayışını, öz mətbəxinin reseptlərini dünya ilə bölüşür. Bu, Gourdet'in qeyd etdiyi kimi, istisna edilməyən sağlam bir yemək kitabıdır, qızardılmış toyuq kəsikləri edir və hətta desert haqqında bütün bir fəsil var.

"Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içərisində təxminən üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi var" dedi. "Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, amma eyni zamanda yenə də şəkərdir."

"Söhbət o reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativə sahib olmaq və hər gün yeməməkdən gedir. Əlbəttə ki, arada bir qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz" dedi. "Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Əla bir ədviyyatı var. Tapyoka nişastası ilə örtülmüş və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Hələ də çökən maddə, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz. "

Gourdet -in bizə təqdim etdiyi şey, yalnız yaxşı hiss etməyimizlə yanaşı, həm də 100% əldə edilə bilən sağlam yemək üsuludur. Gourdet, yemək bişirməyi sevməsə belə, öz evində bişirir.

"Evdə olanda məşğul oluram. Yemək yemək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm" dedi. "Evdə bişirmə tərzim həqiqətən kitabdakı bu yeməklərdən ilhamlanır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqalınızda çox şey satın ala bilərsiniz."

Bu yaxınlarda Gourdet "Salon Talks" da görünəndə Top Chef -in yeni mövsümündən, necə ayıq olduğunu və evdə daha sağlam yemək üçün məsləhətlərdən bəhs etdik. Daha çox öyrənmək üçün aşağıdakı söhbətimizi oxuyun və ya izləyin.

Bu transkript aydınlıq və uzunluq üçün yüngül şəkildə düzəldilmişdir.

Sözsüz ki, oxucularımız sizin yeməyi sınamaq şansına malik deyilsə, sizi televiziyada gördülər. Baş aşbazla çəkiliş təcrübəniz barədə bizə məlumat verə bilərsinizmi?

Mən dəfələrlə Baş aşpaz olmuşam. İki dəfə yarışmışam. Düşünürəm ki, ilk mövsümüm təxminən altı, yeddi il əvvəl idi. Vaxt uçur. Hal -hazırda, keçən ilin payızında, Oregon ştatının Portland şəhərində, pandemiyanın ortasında çəkilmiş cari mövsümümüzün hakimi və müəllimi kimi çıxış edirəm.

Mövsümün sonuna qədər bizə lağ edə biləcəyiniz bir şey varmı?

Mövsümü seyr etməkdən zövq aldığımı düşünürəm və hakim olmaq, mərkəz fiquru olmamaq və yarışmadığım üçün bütün vaxt özümü seyr etmək bir az fərqlidir. Həqiqətən digər aşpazlara dalıram və onu tamaşaçı kimi də izləyirəm. Orada olsaq da, hadisələrin baş verdiyini görsək də, aşpazlarla başımıza gəlməyən çox şey var. Başqa izləyicilər kimi ilk dəfə çox izləyirəm. Düşünürəm ki, həqiqətən də sərin problemlərin ortaya çıxacağını görəcəyik və Oregon və Portlandda həqiqətən gözəl, ikonik yerləri və bəzi möhtəşəm maddələrin nümayiş olunduğunu görəcəyik.

Düşünürəm ki, incələndikcə mütləq çətinləşir. Bilirəm ki, əslində və tənqidlər bir az daha çətinləşir. Aşpazların həqiqətən özlərini itələyəcəyini görəcəyik. Düşünürəm ki, Baş aşbaz inadkarlıq və dözümlülük haqqında bir hekayədir və həqiqətən özünüzə toxunur. Düşünürəm ki, bu aşpazların bəzilərindən həqiqətən möhtəşəm yeməklər görəcəyik. Həqiqətən çox fərqli bir oyunçudur və hamısı fərqli kulinariya mənşəli və fərqli etnik mənşəli insanlardır, buna görə də mövsümün qalan hissəsini görmək çox əyləncəli olacaq.

Dözümlülük və əzmkarlıqdan danışsaq, bu da sizin şəxsi hekayənizdir. Yeni yemək kitabınız bir avtomobil qəzası haqqında bir hekayə ilə başlayır. Bu barədə bir az daha çox məlumat verə biləcəyinizi düşünürdüm, çünki bu, yemək kitabçasına başlamaq üçün gözlənilən bir yol deyil.

Kitab əvvəldən başlayır və mənim üçün başlanğıc, uşaqlıqda anamla yemək bişirmə xatirələri deyil. Kitabım bir sağlamlıq kitabıdır və son 12 ildə zövq aldığım yemək tərzinə əsaslanır. Necə olduğunu izah etmək istədim. Bu pəhriz mərkəzli bir kitabdır, çünki pəhriz fərqliliyinə yönəldilmişdir. Qlütensizdir, südlü deyil, soya və paxlalı deyil, çox hissəsi taxılsızdır və saf şəkərsizdir.

Eyni zamanda, qlobal bir kiler, dünyanın hər yerindən ədviyyatlar, dünyanın hər yerindən gələn chili, həm il boyu məhsullar, həm də mövsümi məhsullar olan qlobal ləzzətlərdən ilham alır. Həqiqətən masada hər kəsin zövq ala biləcəyi bir kitabdır. Kitabdan zövq almaq üçün heç bir xüsusi pəhrizdə olmaq lazım deyil. Kitabların tez -tez belə dediyini hiss edirəm, amma reseptləri oxuyanda və ya yeməkdə yemək yeyirsən və bir şeyin çatışmadığını və ya "sağlam" bir şey yediyini hiss edirsən.

Mənim üçün, həqiqətən, mənim sağalma hekayəmlə başladı. Yeddi il narkotik və alkoqolla mübarizə apardıqdan sonra həyatımı yenidən bir araya gətirmək istədiyimə qərar verdim. Özümü almaq üçün irəliyə doğru addımlar atmaq istədim. Bura ayıq olmağın ilk addımı, sonra da bir növ sağlamlaşmaq daxildir. Həyatımda həqiqətən əsas bir nöqtə, təxminən 13 il əvvəl Kaliforniyada yaşadığım bu böyük avtomobil qəzası oldu. İşin gülməli tərəfi budur ki, əslində məni ayıltmadı, amma bu, həyatına dönüb baxdığın və o avtomobil qəzasında 100% ölə biləcəyimi anladığın dəqiqələrdən biri idi.

Təhlükəsizlik kəmərimi taxdım, Allaha şükür. Maşın havaya qalxdı. Ümumiləşdirildi. Məni dərhal həbs etdilər. Çox travma verici bir şey ola bilərdi, amma yara almadan uzaqlaşdım. Həyatınıza bir daha nəzər salsanız və dəyərləndirsəniz, "Hey, həqiqətən də bu gün yaşadığım üçün sonsuz minnətdar olduğum bir şeydi" kimi şeylərdən biridir. Bunun üçün minnətdaram. Yalnız sağalmağımın tetiklenmesine kömək etdi - və biz burdayıq.

Təxminən on ildir ki, qlütensiz və südsüzəm. Eyni zamanda müxtəlif növ restoranlarda çalışan bir aşbazam. Dünyanı gəzə və müxtəlif yeməklər yeyə bilmişəm. Evdəyəm, məşğulam. Bişirmək istəmirəm. Kiçik bir mənzilim var. Mətbəxi çirkləndirmək istəmirəm. Evdə bişirmə tərzim kitabdakı bu yeməklərdən ilham alır. Çox hissəsi hazırlamaq çox asandır. Əksər maddələr üçün yerli baqqaldan çox şey ala bilərsiniz. Digər maddələr, yalnız kilerinizdə saxlanılır. Bəlkə də ayda bir dəfə Asiya və ya Karib dənizindəki baqqalınıza gedin və yalnız bu maddələri yığın və yalnız dadlı, həyat dolu gözəl, maraqlı yeməklər hazırlayın.

Eyni zamanda, peşəkar bir aşbaz olaraq insanlara oyunlarını inkişaf etdirmək üçün bir çox məsləhət və fəndlər vermək istəyirəm. Şübhəsiz ki, ev aşpazı nəzərə alınmaqla yazılmışdır. Reseptlər son dərəcə ətraflı və son dərəcə izahlıdır, addım-addım bir prosesdir-çünki hər kəsin onları yenidən yaratmaqda uğur qazanmasını istəyirəm.

Hekayənizlə bu qədər açıq və dürüst olduğunuz üçün təşəkkür edirəm. Asılılıq sənayedə geniş yayılmış bir problemdir. Mübarizə aparan digər insanlara nə məsləhət verərdiniz?

Əlbəttə. Mənim asılılığım mütləq mətbəxdə işləməyə başladı. Demək istəyirəm ki, daha erkən başlayır. Orta məktəbdən bəri narkotiklərlə sınaqdan keçirirdim və kollecdə çox güclü bir əyləncəli narkotik istifadəçisi idim. Düzünü desəm, bir çox dostum bu təcrübə sayəsində sağalır. Hamımız ayrı -ayrı ştatlara köçdük, amma çoxumuz sağalmaqdayıq - öz sağalmağımız.

Həqiqətən də Nyu Yorkdakı mətbəxlərdə işləyirdi və həyatımın ən pis vaxtına təsadüf edirdi. İlk dəfə - asılılığımın başlanğıc nöqtəsi - Düşünürəm ki, əvvəlki gecə çox içdiyim üçün işə gecikdiyim ilk günü xatırlayıram. O günü dəqiq xatırlayıram. Həqiqətən də o günü, son iki ildə həqiqətən pis olan, zamanla daha da pisləşən, yeddi illik bir döyüşün ilk günü kimi qeyd edə bilərəm. "Həqiqətən çox çalışırsan və çox ağır oynayırsan" dövrü idi. Gündə 12, 14 saat işləyirdik, tez -tez də. Çox yüksək təzyiq vəziyyətidi.

Gözəl yeməklərdə, Michelin ulduzlarında və New York Times ulduzlarında çalışdım. Mükəmməlliyin tamamilə gözlənildiyi çox yüksək təzyiqli bir vəziyyət idi. Standart idi. Bunun qarşısını almaq üçün bara gedirsən və Nyu -York şəhəridir. Barlar səhər saat 4: 00 -a qədər açıqdır. Zəhmət çəkməyimə qarşı çıxmaq üçün mütləq çox çalışdım. Çox vaxt dostlarım səhər saat 4 -də məsuliyyətlə evə gedəndə məndən daha az məsuliyyət daşıyan və bəlkə də narkotik istifadə etməyimə məndən daha çox meylli olan insanlarla geri dönərdim.

Düşünürəm ki, sənayedə yalnız sağlamlıq, sağlamlıq və ruhi sağlamlıq, asılılıq və bərpa mövzusunda bir çox söhbətlər baş verdi. Bu gün bunların hamısına qarşı tarazlığın, sənayedəki ayıqlıqdan açıq şəkildə bəhs etdiyini, ruhi sağlamlıq haqqında müzakirələr üçün yer açdığımızdan və sənayenin görünüşünü həqiqətən dəyişdirdiyimizdən əmin olduğumu hiss edirəm. Düşünürəm ki, hələ də böyük bir sənayenin hesablaşması ilə - bu işçilərin uzun illər işlədikləri müddətdə onlara qarşı haqsızlıq edildiklərini söyləyərək, hələ də dərindən danışırıq. Gənc nəsil - bu, hazırkı işçi qüvvəmizdir - və bir çox travma alan və ya bu çılğın təcrübələrdən çıxan və onların liderliyinə necə təsir edən bir çox aşpaz.

Düşünürəm ki, söhbət dəyişir. Düşünürəm ki, sənayedəki asılılığı yox etməyimiz çox vacibdir. Xüsusilə qonaqpərvərlik sənayesində insanlar üçün bir bərpa qrupu olan Ben'in Dostları adlı bir qrupun bir hissəsi olduğum üçün çox minnətdaram.

Yeni kitab da sağalmaq üçün doğuldu. Bura CrossFit -ə getmək və bu gün də az -çox izlədiyiniz paleo diyetini qəbul etmək daxildir. Yeni yemək kitabı "müasir sağlamlıq" kateqoriyasına aiddir. "Müasir sağlamlıq" dedikdə tam olaraq nə demək istədiyinizi izah edə bilərsinizmi?

Müasir sağlamlıq, məncə, paleo diyeti ilə ortaya çıxan bir termindir. Düşünürəm ki, 10 il əvvəl paleo diyeti həqiqətən çox böyük idi. Düşünürəm ki, CrossFit 10 il əvvəl həqiqətən də böyük idi və buna görə də ona düşdüm. Düşünürəm ki, mənim üçün müasir sağlamlıq, həqiqətən, bəzi ağıllı seçimlər edə bilmək deməkdir - məhdudlaşdırıldığını hiss etməmək, zövq aldığın şeylərə sahib ola bilməmək kimi hiss etmək.

Həqiqətən, mənim üçün əslində nə demək olduğunu başa düşmək, Ana Təbiətin yer üzündən çıxan qida maddələri olan bütün bu heyrətamiz şeyləri yaratdığını - bunların hamısının sizin üçün ən yaxşı qidalar olmadığını bildirir. Əslində bitkilərə və zülallara və həqiqətən də ən sağlam olan bütün inanılmaz maddələrə diqqət yetirməkdir. Superfoods: kələm, şirin kartof, üzvi ət, həqiqətən istədiyiniz qədər əldə edə biləcəyiniz bütün maddələr. Yemək kitabımda göstərilən bütün maddələr ən yaxşı 100 superfood -a əsaslanır.

Üzüm toxumu yağı kimi son dərəcə kimyəvi cəhətdən işlənmiş bir tərkib hissəsi olan və sərt bir kimyəvi proseslə hazırlanan bir şey haqqında danışdığımızda, bunun əvəzinə daha çox təbii tərkib hissəsi olan yalnız avokado sıxılmış avokado yağı kimi bir şey istifadə etdiyimizi başa düşməkdir. Bu kiçik açarları düzəldərək və bu ən yaxşı maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olaraq, istədiyiniz qədər yeyə bilərsiniz.

Oxucularımızın ən çox sevdiyi yeməklərdən biridirtəəccüblü olmayan şəkildətoyuq Əvvəlcə kitabda qızardılmış toyuq resepti var. Qızardılmış toyuq necə sağlam ola bilər?

Müasir sağlamlıq dediyim budur. Yediyiniz şeyin sizi yaxşı hiss etməsi və ya buna sevinməsi rahatlıq gətirir və biz hələ də sevdiyimiz yeməklərdən ləzzət ala bilərik. Kitabda tam bir desertlər bölümü var və məncə qızardılmış toyuq və içində demək olar ki, üç stəkan şəkər olan ananas tortunun nümunəsi. Bu ağcaqayın siropu və hindistan cevizi şəkəridir, daha yaxşı şəkərlərdir, eyni zamanda yenə də şəkərdir.

Bu reseptdəki bəzi maddələrə əla alternativin olması və hər gün yeməməyinizdir. Əlbəttə ki, hər dəfə qızardılmış toyuqdan zövq ala bilərsiniz. Kitabdakı qızardılmış toyuqda Afrika mənşəli şoraba var. Bir az habanero var. Bunun gözəl bir ədviyyatı var. Tapioka nişastası ilə örtülmüşdür və avokado yağında qızardılmışdır. Bir az sağlamdır. Şübhəsiz ki, hələ də çökən bir maddədir, ancaq bir neçə düzəlişlə masada bir az daha sağlam bir şey əldə edə bilərsiniz.

Ayrıca evdə hazırlaya biləcəyimiz müxtəlif növ souslar və qarışıqların olduğu bütün bir bölmə var. Pəhrizimizdə sousları daha sağlam etmək üçün hər hansı bir məsləhət və ya tövsiyəniz varmı?

Əslində kitabda böyük bir sous bölməsi var və böyük bir kiler bölməsi var. Bu souslardır, bir fermantasiya bölməsi var, turşu bölməsi var, ədviyyat, ədviyyat qarışığı bölümü var. Şəxsən mən bu fəsilləri sevirəm, çünki bunlar soyuducunuzda edə biləcəyiniz şeylərdir. Çox vaxt balıq sosu, böyük ədviyyatlar və bibər kimi maddələr ehtiva edir və bir çoxu bir həftə ərzində rafda və ya kilerdə və ya soyuducuda təhlükəsizdir-bir turşu və ya maya olsa da bir neçə aydır.

Çox vaxt bu maddələrin əlində olması hər şeyi dadlandırmaq üçün asan bir yoldur. Sadə bir qovrulmuş toyuq və ya hətta bir az qızardılmış toyuq budunuz varsa, sadəcə çili-əhəng sousunu, Vyetnamdan ilhamlanan çili-əhəng sosunu tuta bilərsiniz. Bu balıq sousu və sarımsaq, bibər və əhəng suyu, həm də kəskin və əyləncəlidir və bir az ədviyyatlıdır. Bunun bir neçə damlasını toyuğunuza qoyun və bir neçə dəqiqədə hazırladığınız olduqca dadlı bir şam yeməyiniz var. Bütün souslarım - kitabdakı bütün sous işləri - mütləq alternativ maddələrlə göstərilmişdir. Soya sousu əvəzinə tamari istifadə etməkdən, şəkər əvəzinə gavalı və xurma istifadə etməkdən, oradakı qidaları həqiqətən əldə etmək üçün sağlamlıq düşüncəsi var.

Joseph Neese

Joseph Neese Salonun İdarəçi Redaktorudur. Onu Twitter -dən izləyə bilərsiniz: @josephneese.

Joseph Neese -dən daha çoxJosephneese izləyin


Videoya baxın: Hamı Bizdən Danışır


Şərhlər:

  1. Goltikinos

    Bravo, as a sentence ..., a great idea

  2. Graham

    Qəti cavab, gülməli...

  3. Seaburt

    I will know, thank you for the information.

  4. Gail

    Səhv edirsən. Mən mövqeyi müdafiə edə bilərəm. PM-də mənə yazın, müzakirə edəcəyik.

  5. Chancey

    This matter out of your hands!

  6. Taj

    Qarışdığım üçün üzr istəyirəm... Məndə də oxşar vəziyyət var. Sizi müzakirəyə dəvət edirəm.

  7. Ferhan

    Ümid edirəm ki, düzgün qərar tapacaqsınız. Ümidsiz olmayın.

  8. Roper

    It is obvious in my opinion. Try searching google.com for the answer to your question



Mesaj yazmaq


ƏvvəLki MəQalə

Bişmiş tərəvəz ilə bıldırcın

Sonrakı MəQalə

Omletli Pizza