Amerikanın ən yaxşı qabırğaları hansılardır? Bizə Deyin!



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sorğumuza qatılın və bəyəndiklərinizə səs verin!

Louie Mueller, 1949 -cu ildə ilk barbekü mağazasını açdı və bu gün Texasda ən çox axtarılan replikaları təklif edir.

Həyatda bir boşqab barbeküdən daha dadlı və faydalı şeylər azdır. Və tez -tez, o ətli boşqabın mərkəzi hissəsi qabırğa dirəyidir.

Donuz və ya mal əti olsun, yumşaq, dumanlı, yavaş bişmiş qabırğa, mövcud olan ən sevindirici və satistfyingly yaxşı qidalardan biri olma potensialına malikdir. Bəs Amerikada ən yaxşı qabırğaları kim hazırlayır? Və mükəmməl bir qabırğanı tam olaraq nə edir? Yeni gələnlərdən tutmuş, böyük barbekü sevən ölkəmizin qurulmuş qabırğalarına qədər kim hökmranlıq edir?

İstər körpə, istər Memfis, istərsə də Texas tərzi qabırğaları ilə məşğul olsanız, indi zəng vurmağın və sevdiyiniz qabırğaları haradan aldığınızı bildirməyin vaxtıdır! Anketimizə qoşulmaq üçün bura vurun və dostlarınıza da deyin! Son zamanlarda ziyarət etdiyiniz restoranlarda səslərinizi məhdudlaşdırın və yalnız tərifə layiq olduğunu düşündüyünüzlərə səs verdiyinizə əmin olun. Birini əldən verdiyimizi düşünürsünüzsə, yazmaqdan çekinmeyin!


Hər əyalətdə ən yaxşı barbekü

Bu il restoranlar üçün dağıdıcı olsa da, Amerika barbekü hər zamankı kimi möhkəm və həyəcanlıdır. Asılan insanları və yerləri möhtəşəm şəkildə qeyd edirik.

Geriyə baxanda, müəyyən bir yaşa çatanda etdiyiniz kimi, barbekünün bu günə qədərki ən uğurlu əlaqələrimdən biri olduğuna şübhə etməyə başlayıram.

1990-cı illərin ortalarında Çikaqoda mən idim və götürmə işimdən əl çəkən, bir gümüş Lincoln Continental ilə barbekü yemək üçün getdiyim yoldan azmış bir gənc idim. İşim məni hər yerə apardı —new, cənub, qərb və#x2014və, müəyyən bir həftə ərzində, mövcud büdcəmin imkan verdiyi qədər şəhərin bir çox qabırğa ucu salonlarına. New York şəhərinin şimalındakı kənd yerlərində böyüdüyüm üçün, ölkənin zəngin barbekü irsi haqqında heç nə bilmirdim. Çikaqo, yumşaq desək, bir vəhy idi. Yeni tapdığım vərdişdən təsirlənmək çətin oldu. Dörddə bir əsr sonra, düşündüyümdən daha dərinə getdim. Bu nöqtədə, manqal barbekü araşdırmamız, birimiz çıxana qədər davam edəcəyini düşünürəm. (Spoyler xəbərdarlığı: Bu, mən olacağam.)

Onilliklər ərzində apardığım araşdırmalardan sonra, Amerikadakı ən yaxşı barbekünün necə göründüyünə dair kobud bir eskiz tərtib etmək üçün özümü əmin hiss edirəm. Nadir istisnalar istisna olmaqla, ev sahibi stendləri və kokteyl menyusu olan yerlərdə tapılmayacaq. Restoranlarını anlayış adlandıran insanların sahib olduğu müəssisələrdə tapılmayacaq. Qəlyanaltılar olmayacaq və ehtimal ki, süfrə xidməti olmayacaq və ya əvvəllər onlarla yemək yeyib -içmədiyinizi soruşan və menyunun necə işlədiyini bilən var. Dekor ideal olaraq təsadüfi olmalıdır.

Barbekü, əksinə olduğu kimi, olmadığı şeylə də olduqca yaxşı təyin edilə bilər. Söhbət ən çox ətdən gedir və kim səbirlə çuxurda işləyirsə. Hər gün ən yüksək keyfiyyətdə rahatlıqla hazırlana biləcək şeylərə sadiq qalaraq minləri doyurmaq məcburiyyətində qalmayacaqlar. gün.

Təcrübəm budur ki, ən yaxşı barbekü nahar saatından əvvəl olur. Bundan sonra çox şey qalarsa, doğru yerdə olmaya bilərsən. Heç vaxt unutmayacağım ən yüksək təcrübələr, yer açılmadan əvvəl meydana gələcək xətlərdə hər zaman bir növ gözləmə ehtiva edir.

Yoxsa hər şey dəyişənə qədər bu il qədər etdilər. İndiyə qədər hamımız restoran sənayesinin üzləşdiyi böhranı yaxşı bilirik. Və hazırda hər hansı bir kiçik bizneslə məşğul olmaq çox çətin olsa da, çox sevdiyim barbekü ləkələrinin demək olar ki, ildırım sürətində döndüyünü görmək məni ürəkləndirdi. İşin mahiyyəti təkliyə kömək edir və hətta ən böyük adların bəziləri şousu nisbətən kiçik bir heyətlə idarə edir. Ölkə daxilində xətlər getdi və əvvəlcədən sifariş verildi, yol kənarında pikaplar və hətta çatdırılma gəldi.

Bu işin 2020 -ci ildə qeyri -mümkün hala gələn cəhətləri var və barbekü yemək onlardan biri deyildi. Əslində daha asan oldu. (Gözləmək lazım olmadıqda, bir gündə daha çox yerə vura bilərsiniz.) Bu, xırda şeyləri qiymətləndirmək ili oldu və mənim üçün barbekü ən böyük kiçik şeylərdən biri idi. İnsan təması üçün darıxıram. Palıd tüstü buludlarının arasından əsən küləyi çəkmək üçün darıxıram. Ancaq bu qəribə il nəhayət tozu dişlədikdə, yaxşı qidalanmadığımı deyə bilmərəm.  

İlk dəfə 2018 -ci ildə Food & amp Wine üçün barbekü araşdırması apardığımda çox şey tutmalıydım. Mükəmməllik üçün əvvəlcə ayaqlarımı atdım, bir çox hallarda son dərəcə populyar olan Mərkəzi Texas barbekü tərzinə ən çox uyğun gələn təcrübələri axtardım. İndi bir şeyi bilirəm və heç vaxt unutmayacağam: barbekü, kiçik bir seyrçi və cızmaçı və fanatiklərin ən yaxşı qərar verdiklərindən daha çox şeydir.

Bu il, olduqca sadə bir şəkildə, silmək anlayışlarını atdım və nə qədər tarixi olsa da, yerli ənənələrə hörmət və hörmətlə əvəz etdim. Barbekü hamımıza aiddir və bir tendensiya halına gəlməzdən əvvəl çox gözəl idi. Minlərlə mil uzaqlıqdakı bir dövlətdə görülən işlərin birtəhər əvvəllər mövcud olan mədəniyyətin üstünə çıxması fikri gülünc görünür. Bu, daha çox donuz yeməyimiz üçün ac olmadığımızı söyləmək deyil, daha çox göğsüm üçün bunları yaxşı edildikdə, harada tapsam və bu gün hər yerdə ola biləcəyini qeyd edirəm. Düşünürəm ki, sübut edilməmiş yeni gələnlərin artıq görülən işlərin çiyinlərində dayanmasını dayandırmağın vaxtıdır.

Beləliklə, bu il, düşünmək üçün bir vaxt olsaydı, & quot; yer anlayışından başlayaraq & quot; anlayışına daha çox keyfiyyət əlavə etdim 𠅋u aid idi, cəmiyyət üçün bir əhəmiyyəti varmı? Nəsildən -nəslə, sənətə bağlı olan ailələrin birlikdə işlədiyini görmək çox xoşuma gəldi. Mangalın texniki tərəfi ilk növbədə məni maraqlandıran şey deyil və apostol məni saxlamazdı, əgər hamısı belə olsaydı. Yeməyə icazə verin, yeməyin arxasındakı insanlarla tanış olum. Əgər ehtiras, ürək və sevgi və öhdəlik kimi bir şey varsa, dərhal parlayacaq və mən təkrar -təkrar qayıdacağam. Pitmasters fotoqraflar kimidir — ən yaxşı avadanlıq sizi bu günə qədər aparacaq.

Çox müxtəlif regional üslublarda işləyən, istedadlı və istedadlı Qara praktiklərin yüksək qiymətləndirilməsini özündə birləşdirən köhnə üsullara qayıdışı kəşf etməkdən ürəkdən sevindim. Barbekü, xüsusilə Texas və Kaliforniyada getdikcə daha çox müxtəlif hala gəlir. İndi masada həmişəkindən daha çox yer var, hətta bu masanın hələ də xəyali və ya virtual olaraq qalması lazım olsa belə görünür.

Pozitivliyi vurğulamaq hazırda çətin bir iş ola bilər. Bəzən bunu yüksək səslə etdiyiniz zaman demək olar ki, həssas görünür. Barbekünün 2020 -ci ilin uğur hekayələrindən biri olduğunu və ya ən azından necə sağ qalmağımızın əla bir nümunəsi olduğunu söyləməkdə çətinlik çəkmirəm. Bir çox hallarda çiçəklənir. Yaxşı barbekü hər yerdə ola bilər və getdikcə daha çox olur. Qorxu, qapalı fikir, mübarizə, qurban kəsmə, qiymət artımları və bir çox digər çətinliklər dövründə ən yaxşı fikirlərimizdən birini qeyd etməyi seçirəm və hamımız da belə olmalıyıq.


Hər əyalətdə ən yaxşı barbekü

Bu il restoranlar üçün dağıdıcı olsa da, Amerika barbekü hər zamankı kimi möhkəm və həyəcanlıdır. Asılan insanları və yerləri möhtəşəm şəkildə qeyd edirik.

Geriyə baxanda, müəyyən bir yaşa çatanda etdiyiniz kimi, barbekünün bu günə qədərki ən uğurlu əlaqələrimdən biri olduğuna şübhə etməyə başlayıram.

1990-cı illərin ortalarında Çikaqoda mən idim və götürmə işimdən əl çəkən, bir gümüş Lincoln Continental ilə barbekü yemək üçün getdiyim yoldan azmış bir gənc idim. İşim məni hər yerə apardı —new, cənub, qərb və#x2014və, müəyyən bir həftə ərzində, mövcud büdcəmin imkan verdiyi qədər şəhərin bir çox qabırğa ucu salonlarına. New York şəhərinin şimalındakı kənd yerlərində böyüdüm, ölkənin zəngin barbekü irsi haqqında heç nə bilmirdim. Çikaqo, yumşaq desək, bir vəhy idi. Yeni tapdığım vərdişdən təsirlənmək çətin oldu. Dörddə bir əsr sonra, düşündüyümdən daha dərinə getdim. Bu nöqtədə, manqal barbekü araşdırmamız, birimiz çıxana qədər davam edəcəyini düşünürəm. (Spoyler xəbərdarlığı: Bu, mən olacağam.)

Onilliklər ərzində apardığım araşdırmalardan sonra, Amerikadakı ən yaxşı barbekünün necə göründüyünə dair kobud bir eskiz tərtib etmək üçün özümü əmin hiss edirəm. Nadir istisnalar istisna olmaqla, ev sahibi stendləri və kokteyl menyusu olan yerlərdə tapılmayacaq. Restoranlarını anlayış adlandıran insanların sahib olduğu müəssisələrdə tapılmayacaq. Qəlyanaltılar olmayacaq və ehtimal ki, süfrə xidməti olmayacaq və ya əvvəllər onlarla yemək yeyib -içmədiyinizi soruşan və menyunun necə işlədiyini bilən var. Dekor ideal olaraq təsadüfi olmalıdır.

Barbekü, əksinə olduğu kimi, olmadığı ilə də olduqca yaxşı təyin edilə bilər. Söhbət ən çox ətdən gedir və kim səbirlə çuxurda işləyirsə. Hər gün ən yüksək keyfiyyətdə rahatlıqla hazırlana biləcək şeylərə sadiq qalaraq minləri doyurmaq məcburiyyətində qalmayacaqlar. gün.

Təcrübəm budur ki, ən yaxşı barbekü nahar saatından əvvəl olur. Bundan sonra çox şey qalarsa, doğru yerdə olmaya bilərsiniz. Heç vaxt unutmayacağım ən yüksək təcrübələr, yer açılmadan əvvəl meydana gələcək xətlərdə hər zaman bir növ gözləmə ehtiva edir.

Yoxsa hər şey dəyişənə qədər bu il qədər etdilər. İndiyə qədər hamımız restoran sənayesinin üzləşdiyi böhranı yaxşı bilirik. Və hazırda hər hansı bir kiçik bizneslə məşğul olmaq çox çətin olsa da, çox sevdiyim barbekü ləkələrinin demək olar ki, ildırım sürətində döndüyünü görmək məni ürəkləndirdi. İşin mahiyyəti təkliyə kömək edir və hətta ən böyük adların bəziləri şousu nisbətən kiçik bir heyətlə idarə edir. Ölkə daxilində xətlər getdi və əvvəlcədən sifariş verildi, yol kənarında pikaplar və hətta çatdırılma gəldi.

Bu işin 2020 -ci ildə qeyri -mümkün hala gələn cəhətləri var və barbekü yemək onlardan biri deyildi. Əslində daha asan oldu. (Gözləmək lazım olmadıqda, bir gündə daha çox yerə vura bilərsiniz.) Bu, kiçik şeyləri qiymətləndirmək ili oldu və mənim üçün barbekü ən böyük kiçik şeylərdən biri idi. İnsan təması üçün darıxıram. Palıd tüstü buludlarının arasından əsən küləyi çəkmək üçün darıxıram. Ancaq bu qəribə il nəhayət tozu dişlədikdə, yaxşı qidalanmadığımı deyə bilmərəm.  

İlk dəfə 2018 -ci ildə Food & amp Wine üçün barbekü araşdırması apardığımda çox şey tutmalıydım. Mükəmməllik üçün əvvəlcə ayaqlarımla tullandım, bir çox hallarda son dərəcə populyar olan Mərkəzi Texas barbekü tərzinə ən çox uyğun gələn təcrübələri axtardım. İndi bir şeyi bilirəm və heç vaxt unutmayacağam: barbekü, kiçik bir seyrçi və cızmaçı və fanatiklərin ən yaxşı qərar verdiklərindən daha çox şeydir.

Bu il, olduqca sadə bir şəkildə, silmək anlayışlarını atdım və nə qədər tarixi olsa da, yerli ənənələrə hörmət və hörmətlə əvəz etdim. Barbekü hamımıza aiddir və bir tendensiya halına gəlməzdən əvvəl çox gözəl idi. Minlərlə mil uzaqlıqdakı bir dövlətdə görülən işlərin birtəhər əvvəllər mövcud olan mədəniyyətin üstünə çıxması fikri gülünc görünür. Bu, daha çox donuz yeməyimiz üçün ac olmadığımızı söyləmək deyil, daha çox göğsüm üçün bunları yaxşı edildikdə, harada tapsam və bu gün hər yerdə ola biləcəyini qeyd edirəm. Düşünürəm ki, sübut edilməmiş yeni gələnlərin artıq görülən işlərin çiyinlərində dayanmasına son qoymağın vaxtıdır.

Beləliklə, bu il, düşünmək üçün bir vaxt olsaydı, & quot; yer anlayışından başlayaraq & quot; anlayışına daha çox keyfiyyət əlavə etdim 𠅋u aid idi, cəmiyyət üçün bir əhəmiyyəti varmı? Nəsildən -nəslə, sənətə bağlı olan ailələrin birlikdə işlədiyini görmək çox xoşuma gəldi. Mangalın texniki tərəfi ilk növbədə məni maraqlandıran şey deyil və apostol məni saxlamazdı, əgər hamısı belə olsaydı. Yeməyə icazə verin, yeməyin arxasındakı insanlarla tanış olum. Əgər ehtiras, ürək və sevgi və bağlılıq kimi bir şey varsa, dərhal parlayacaq və mən təkrar -təkrar qayıdacağam. Pitmasters fotoqraflar kimidir — ən yaxşı avadanlıq sizi bu günə qədər aparacaq.

Çox müxtəlif regional üslublarda işləyən, istedadlı və istedadlı Qara praktiklərin yüksək qiymətləndirilməsini ehtiva edən köhnə üsullara qayıdışı kəşf etməkdən ürəkdən sevindim. Barbekü, xüsusilə Texas və Kaliforniyada getdikcə daha çox müxtəlif hala gəlir. İndi masada həmişəkindən daha çox yer var, hətta bu masanın hələ də xəyali və ya virtual olaraq qalması lazım olsa belə görünür.

Pozitivliyi vurğulamaq hazırda çətin bir iş ola bilər. Bəzən bunu yüksək səslə etdiyiniz zaman demək olar ki, həssas görünür. Barbekünün 2020 -ci ilin uğur hekayələrindən biri olduğunu və ya ən azından necə sağ qalmağımızın əla bir nümunəsi olduğunu söyləməkdə çətinlik çəkmirəm. Bir çox hallarda çiçəklənir. Yaxşı barbekü hər yerdə ola bilər və getdikcə daha çox olur. Qorxu, qapalı düşüncələr, mübarizə, qurban kəsmə, qiymət artımları və bir çox digər çətinliklər dövründə ən yaxşı fikirlərimizdən birini qeyd etməyi seçirəm və hamımız da belə olmalıyıq.


Hər əyalətdə ən yaxşı barbekü

Bu il restoranlar üçün dağıdıcı olsa da, Amerika barbekü hər zamankı kimi möhkəm və həyəcanlıdır. Asılan insanları və yerləri möhtəşəm şəkildə qeyd edirik.

Geriyə baxanda, müəyyən bir yaşa çatanda etdiyiniz kimi, barbekünün bu günə qədərki ən uğurlu əlaqələrimdən biri olduğuna şübhə etməyə başlayıram.

1990-cı illərin ortalarında Çikaqoda mən idim və götürmə işimdən əl çəkən, bir gümüş Lincoln Continental ilə barbekü yemək üçün getdiyim bir yoldan uzaq bir gənc idim. İşim məni hər yerə apardı —new, cənub, qərb və#x2014və, müəyyən bir həftə ərzində, mövcud büdcəmin imkan verdiyi qədər şəhərin bir çox qabırğa ucu salonlarına. New York şəhərinin şimalındakı kənd yerlərində böyüdüyüm üçün, ölkənin zəngin barbekü irsi haqqında heç nə bilmirdim. Çikaqo, yumşaq desək, bir vəhy idi. Yeni tapdığım vərdişdən təsirlənmək çətin oldu. Dörddə bir əsr sonra, düşündüyümdən daha dərinə getdim. Bu nöqtədə, manqal barbekü araşdırmamız, birimiz çıxana qədər davam edəcəyini düşünürəm. (Spoyler xəbərdarlığı: Bu, mən olacağam.)

Onilliklər ərzində apardığım araşdırmalardan sonra, Amerikadakı ən yaxşı barbekünün necə göründüyünə dair kobud bir eskiz tərtib etmək üçün özümü əmin hiss edirəm. Nadir istisnalar istisna olmaqla, ev sahibi stendləri və kokteyl menyusu olan yerlərdə tapılmayacaq. Restoranlarını anlayış adlandıran insanların sahib olduğu müəssisələrdə tapılmayacaq. Qəlyanaltılar olmayacaq və ehtimal ki, süfrə xidməti olmayacaq və ya əvvəllər onlarla yemək yeyib -içmədiyinizi soruşan və menyunun necə işlədiyini bilən var. Dekor, ideal olaraq, təsadüfi olmalıdır.

Barbekü, əksinə olduğu kimi, olmadığı şeylə də olduqca yaxşı təyin edilə bilər. Söhbət ən çox ətdən gedir və kim səbirlə çuxurda işləyirsə. Hər gün ən yüksək keyfiyyətdə rahatlıqla hazırlana biləcək şeylərə sadiq qalaraq minləri doyurmaq məcburiyyətində qalmayacaqlar. gün.

Təcrübəm budur ki, ən yaxşı barbekü nahar saatından əvvəl olur. Bundan sonra çox şey qalarsa, doğru yerdə olmaya bilərsiniz. Heç vaxt unutmayacağım ən yüksək təcrübələr, yer açılmadan əvvəl meydana gələcək xətlərdə hər zaman bir növ gözləmə ehtiva edir.

Yoxsa hər şey dəyişənə qədər bu il qədər etdilər. İndiyə qədər hamımız restoran sənayesinin üzləşdiyi böhranı yaxşı bilirik. Və hazırda hər hansı bir kiçik bizneslə məşğul olmaq çox çətin olsa da, çox sevdiyim barbekü ləkələrinin demək olar ki, ildırım sürətində döndüyünü görmək məni ürəkləndirdi. İşin mahiyyəti təkliyə kömək edir və hətta ən böyük adların bəziləri şousu nisbətən kiçik bir heyətlə idarə edir. Ölkə daxilində xətlər getdi və əvvəlcədən sifariş verildi, yol kənarında pikaplar və hətta çatdırılma gəldi.

Bu işin 2020 -ci ildə qeyri -mümkün hala gələn cəhətləri var və barbekü yemək onlardan biri deyildi. Əslində daha asan oldu. (Gözləmək lazım olmadıqda, bir gündə daha çox yerə vura bilərsiniz.) Bu, xırda şeyləri qiymətləndirmək ili oldu və mənim üçün barbekü ən böyük kiçik şeylərdən biri idi. İnsan təması üçün darıxıram. Palıd tüstü buludlarının arasından əsən küləyi çəkmək üçün darıxıram. Ancaq bu qəribə il nəhayət tozu dişlədikdə, yaxşı qidalanmadığımı deyə bilmərəm.  

İlk dəfə 2018 -ci ildə Food & amp Wine üçün bir barbekü araşdırması apardığımda çox işim var idi. Mükəmməllik üçün əvvəlcə ayaqlarımla tullandım, bir çox hallarda son dərəcə populyar olan Mərkəzi Texas barbekü tərzinə ən çox uyğun gələn təcrübələri axtardım. İndi bir şeyi bilirəm və heç vaxt unutmayacağam: barbekü, kiçik bir seyrçi və cızmaçı və fanatiklərin ən yaxşı qərar verdiklərindən daha çox şeydir.

Bu il, olduqca sadə bir şəkildə, silmək anlayışlarını atdım və nə qədər tarixi olsa da, yerli ənənələrə hörmət və hörmətlə əvəz etdim. Barbekü hamımıza aiddir və bir tendensiya halına gəlməzdən əvvəl çox gözəl idi. Minlərlə mil uzaqlıqdakı bir dövlətdə görülən işlərin birtəhər əvvəllər mövcud olan mədəniyyətin üstünə çıxması fikri gülünc görünür. Bu, daha çox donuz yeməyimiz üçün ac olmadığımızı söyləmək deyil, daha çox göğsüm üçün bunları yaxşı edildikdə, harada tapsam və bu gün hər yerdə ola biləcəyini qeyd edirəm. Düşünürəm ki, sübut edilməmiş yeni gələnlərin artıq görülən işlərin çiyinlərində dayanmasını dayandırmağın vaxtıdır.

Beləliklə, bu il, düşünmək üçün bir vaxt olsaydı, & quot; yer anlayışından başlayaraq & quot; anlayışına daha çox keyfiyyət əlavə etdim 𠅋u aid idi, cəmiyyət üçün bir əhəmiyyəti varmı? Nəsildən -nəslə, sənətə bağlı olan ailələrin birlikdə işlədiyini görmək çox xoşuma gəldi. Mangalın texniki tərəfi ilk növbədə məni maraqlandıran şey deyil və apostol məni saxlamazdı, əgər hamısı belə olsaydı. Yeməyə icazə verin, yeməyin arxasındakı insanlarla tanış olum. Əgər ehtiras, ürək və sevgi və bağlılıq kimi bir şey varsa, dərhal parlayacaq və mən təkrar -təkrar qayıdacağam. Pitmasters fotoqraflar kimidir — ən yaxşı avadanlıq sizi bu günə qədər aparacaq.

Çox müxtəlif regional üslublarda işləyən, istedadlı və istedadlı Qara praktiklərin yüksək qiymətləndirilməsini ehtiva edən köhnə üsullara qayıdışı kəşf etməkdən ürəkdən sevindim. Barbekü, xüsusilə Texas və Kaliforniyada getdikcə daha çox müxtəlif hala gəlir. İndi masada həmişəkindən daha çox yer var, hətta bu masanın hələ də xəyali və ya virtual olaraq qalması lazım olsa belə görünür.

Pozitivliyi vurğulamaq hazırda çətin bir iş ola bilər. Bəzən bunu yüksək səslə etdiyiniz zaman demək olar ki, həssas görünür. Barbekünün 2020 -ci ilin uğur hekayələrindən biri olduğunu və ya ən azından necə sağ qalmağımızın əla bir nümunəsi olduğunu söyləməkdə çətinlik çəkmirəm. Bir çox hallarda çiçəklənir. Yaxşı barbekü hər yerdə ola bilər və getdikcə daha çox olur. Qorxu, qapalı fikir, mübarizə, qurban kəsmə, qiymət artımları və bir çox digər çətinliklər dövründə ən yaxşı fikirlərimizdən birini qeyd etməyi seçirəm və hamımız da belə olmalıyıq.


Hər əyalətdə ən yaxşı barbekü

Bu il restoranlar üçün dağıdıcı olsa da, Amerika barbekü hər zamankı kimi möhkəm və həyəcanlıdır. Asılan insanları və yerləri möhtəşəm şəkildə qeyd edirik.

Geriyə baxanda, müəyyən bir yaşa çatanda etdiyiniz kimi, barbekünün bu günə qədərki ən uğurlu əlaqələrimdən biri olduğuna şübhə etməyə başlayıram.

1990-cı illərin ortalarında Çikaqoda mən idim və götürmə işimdən əl çəkən, bir gümüş Lincoln Continental ilə barbekü yemək üçün getdiyim bir yolda idim. İşim məni hər yerə apardı —new, cənub, qərb və#x2014və, müəyyən bir həftə ərzində, mövcud büdcəmin imkan verdiyi qədər şəhərin bir çox qabırğa ucu salonlarına. New York şəhərinin şimalındakı kənd yerlərində böyüdüm, ölkənin zəngin barbekü irsi haqqında heç nə bilmirdim. Çikaqo, yumşaq desək, bir vəhy idi. Yeni tapdığım vərdişdən təsirlənmək çətin oldu. Dörddə bir əsr sonra, düşündüyümdən daha dərinə getdim. Bu nöqtədə, manqal barbekü araşdırmamız, birimiz çıxana qədər davam edəcəyini düşünürəm. (Spoyler xəbərdarlığı: Bu, mən olacağam.)

Onilliklər boyu davam edən araşdırmalardan sonra özümü Amerikanın ən yaxşı barbeküsünün necə göründüyünə dair kobud bir eskiz tərtib etmək üçün kifayət qədər əminəm. Nadir istisnalar istisna olmaqla, ev sahibi stendləri və kokteyl menyusu olan yerlərdə tapılmayacaq. Restoranlarını anlayış adlandıran insanların sahib olduğu müəssisələrdə tapılmayacaq. Qəlyanaltılar olmayacaq və ehtimal ki, süfrə xidməti olmayacaq və ya əvvəllər onlarla yemək yeyib -içmədiyinizi soruşan və menyunun necə işlədiyini bilən var. Dekor, ideal olaraq, təsadüfi olmalıdır.

Barbekü, əksinə olduğu kimi, olmadığı şeylə də olduqca yaxşı təyin edilə bilər. Söhbət ən çox ətdən gedir və kim səbirlə çuxurda işləyirsə. Hər gün ən yüksək keyfiyyətdə rahatlıqla hazırlana biləcək şeylərə sadiq qalaraq minləri doyurmaq məcburiyyətində qalmayacaqlar. gün.

Təcrübəm budur ki, ən yaxşı barbekü nahar saatından əvvəl olur. Bundan sonra çox şey qalarsa, doğru yerdə olmaya bilərsən. Heç vaxt unutmayacağım ən yüksək təcrübələr, yer açılmadan əvvəl meydana gələcək xətlərdə hər zaman bir növ gözləmə ehtiva edir.

Yoxsa hər şey dəyişənə qədər bu il qədər etdilər. İndiyə qədər hamımız restoran sənayesinin üzləşdiyi böhranı yaxşı bilirik. Və hazırda hər hansı bir kiçik bizneslə məşğul olmaq çox çətin olsa da, çox sevdiyim barbekü ləkələrinin demək olar ki, ildırım sürətində döndüyünü görmək məni ürəkləndirdi. İşin mahiyyəti təkliyə kömək edir və hətta ən böyük adların bəziləri şousu nisbətən kiçik bir heyətlə idarə edir. Ölkə daxilində xətlər getdi və əvvəlcədən sifariş verildi, yol kənarında pikaplar və hətta çatdırılma gəldi.

Bu işin 2020 -ci ildə qeyri -mümkün hala gələn cəhətləri var və barbekü yemək onlardan biri deyildi. Əslində daha asan oldu. (Gözləmək lazım olmadıqda, bir gündə daha çox yerə vura bilərsiniz.) Bu, kiçik şeyləri qiymətləndirmək ili oldu və mənim üçün barbekü ən böyük kiçik şeylərdən biri idi. İnsan təması üçün darıxıram. Palıd tüstü buludlarının arasından əsən küləyi çəkmək üçün darıxıram. Ancaq bu qəribə il nəhayət tozu dişlədikdə, yaxşı qidalanmadığımı deyə bilmərəm.  

İlk dəfə 2018 -ci ildə Food & amp Wine üçün barbekü araşdırması apardığımda çox şey tutmalıydım. Mükəmməllik üçün əvvəlcə ayaqlarımı atdım, bir çox hallarda son dərəcə populyar olan Mərkəzi Texas barbekü tərzinə ən çox uyğun gələn təcrübələri axtardım. İndi bir şeyi bilirəm və heç vaxt unutmayacağam: barbekü, kiçik bir seyrçi və cızmaçı və fanatiklərin ən yaxşı qərar verdiklərindən daha çox şeydir.

Bu il, olduqca sadə bir şəkildə, silmək anlayışlarını atdım və nə qədər tarixi olsa da, yerli ənənələrə hörmət və hörmətlə əvəz etdim. Barbekü hamımıza aiddir və bir tendensiya halına gəlməzdən əvvəl çox gözəl idi. Minlərlə mil uzaqlıqdakı bir dövlətdə görülən işlərin birtəhər əvvəllər mövcud olan mədəniyyətin üstünə çıxması fikri gülünc görünür. Bu, daha çox donuz üçün ac olmadığımızı söyləmək deyil, daha çox brisket üçün bunları yaxşı edildikdə, harada tapsam və bu gün hər yerdə ola biləcəyini qeyd edirəm. Düşünürəm ki, sübut edilməmiş yeni gələnlərin artıq görülən işlərin çiyinlərində dayanmasına son qoymağın vaxtıdır.

Beləliklə, bu il, düşünmək üçün bir vaxt olsaydı, & quot; yer anlayışından başlayaraq & quot; anlayışına daha çox keyfiyyət əlavə etdim 𠅋u aid idi, cəmiyyət üçün bir əhəmiyyəti varmı? Nəsildən -nəslə birlikdə sənətə bağlı olan ailələrin birlikdə çalışdığını görmək çox xoşuma gəldi. Mangalın texniki tərəfi ilk növbədə məni maraqlandıran şey deyil və apostol məni saxlamazdı, əgər hamısı belə olsaydı. Yeməyə icazə verin, yeməyin arxasındakı insanlarla tanış olum. Əgər ehtiras, ürək və sevgi və bağlılıq kimi bir şey varsa, dərhal parlayacaq və mən təkrar -təkrar qayıdacağam. Pitmasters fotoqraflar kimidir — ən yaxşı avadanlıq sizi bu günə qədər aparacaq.

Çox müxtəlif regional üslublarda işləyən, istedadlı və istedadlı Qara praktiklərin yüksək qiymətləndirilməsini ehtiva edən köhnə üsullara qayıdışı kəşf etməkdən ürəkdən sevindim. Barbekü, xüsusən Texas və Kaliforniyada getdikcə daha fərqli hala gəlir. İndi masada həmişəkindən daha çox yer var, hətta bu masanın hələ də xəyali və ya virtual olaraq qalması lazım olsa belə görünür.

Pozitivliyi vurğulamaq hazırda çətin bir iş ola bilər. Bəzən bunu yüksək səslə etdiyiniz zaman demək olar ki, həssas görünür. Barbekünün 2020 -ci ilin uğur hekayələrindən biri olduğunu və ya ən azından necə sağ qalmağımızın əla bir nümunəsi olduğunu söyləməkdə çətinlik çəkmirəm. Bir çox hallarda çiçəklənir. Yaxşı barbekü hər yerdə ola bilər və getdikcə daha çox olur. Qorxu, qapalı düşüncələr, mübarizə, qurban kəsmə, qiymət artımları və bir çox digər çətinliklər dövründə ən yaxşı fikirlərimizdən birini qeyd etməyi seçirəm və hamımız da belə olmalıyıq.


Hər əyalətdə ən yaxşı barbekü

Bu il restoranlar üçün dağıdıcı olsa da, Amerika barbekü həmişəki kimi elastik və həyəcanlıdır. Asılan insanları və yerləri möhtəşəm şəkildə qeyd edirik.

Geriyə baxanda, müəyyən bir yaşa çatanda etdiyiniz kimi, barbekünün bu günə qədərki ən uğurlu əlaqələrimdən biri olduğuna şübhə etməyə başlayıram.

1990-cı illərin ortalarında Çikaqoda mən idim və götürmə işimdən əl çəkən, bir gümüş Lincoln Continental ilə barbekü yemək üçün getdiyim bir yoldan uzaq bir gənc idim. İşim məni hər yerə apardı 𠅍ünən, cənub, qərb və#x2014 və müəyyən bir həftə ərzində, mövcud büdcəmin imkan verdiyi qədər şəhərin çoxlu qabırğa salonlarına. New York şəhərinin şimalındakı kənd yerlərində böyüdüm, ölkənin zəngin barbekü irsi haqqında heç nə bilmirdim. Çikaqo, yumşaq desək, bir vəhy idi. Yeni tapdığım vərdişdən təsirlənmək çətin oldu. Dörddə bir əsr sonra, düşündüyümdən daha dərinə getdim. Bu nöqtədə, manqal barbekü araşdırmamız, birimiz çıxana qədər davam edəcəyini düşünürəm. (Spoyler xəbərdarlığı: Bu, mən olacağam.)

Onilliklər boyu davam edən araşdırmalardan sonra özümü Amerikanın ən yaxşı barbeküsünün necə göründüyünə dair kobud bir eskiz tərtib etmək üçün kifayət qədər əminəm. Nadir istisnalar istisna olmaqla, ev sahibi stendləri və kokteyl menyusu olan yerlərdə tapılmayacaq. Restoranlarını anlayış adlandıran insanların sahib olduğu müəssisələrdə tapılmayacaq. Qəlyanaltılar olmayacaq və ehtimal ki, süfrə xidməti olmayacaq və ya əvvəllər onlarla yemək yeyib -içmədiyinizi soruşan və menyunun necə işlədiyini bilən var. Dekor ideal olaraq təsadüfi olmalıdır.

Barbekü, əksinə olduğu kimi, olmadığı ilə də olduqca yaxşı təyin edilə bilər. Söhbət ən çox ətdən gedir və kim səbirlə çuxurda işləyirsə. Hər gün ən yüksək keyfiyyətdə rahatlıqla hazırlana biləcək şeylərə sadiq qalaraq minləri doyurmaq məcburiyyətində qalmayacaqlar. gün.

Təcrübəm budur ki, ən yaxşı barbekü nahar saatından əvvəl olur. Bundan sonra çox şey qalarsa, doğru yerdə olmaya bilərsən. Heç vaxt unutmayacağım ən yüksək təcrübələr, yer açılmadan əvvəl meydana gələcək xətlərdə hər zaman bir növ gözləmə ehtiva edir.

Ya da hər şey dəyişənə qədər bu il qədər etdilər. İndiyə qədər hamımız restoran sənayesinin üzləşdiyi böhranı yaxşı bilirik. Və hazırda hər hansı bir kiçik bizneslə məşğul olmaq çox çətin olsa da, çox sevdiyim barbekü ləkələrinin demək olar ki, ildırım sürətində döndüyünü görmək məni ürəkləndirdi. İşin mahiyyəti təkliyə kömək edir və hətta ən böyük adların bəziləri şousu nisbətən kiçik bir heyətlə idarə edir. Ölkənin hər yerində xətlər getdi və əvvəlcədən sifariş verildi, yol kənarında alma və hətta çatdırılma gəldi.

Bu işin 2020 -ci ildə qeyri -mümkün hala gələn cəhətləri var və barbekü yemək onlardan biri deyildi. Əslində daha asan oldu. (Gözləmək lazım olmadıqda, bir gündə daha çox yerə vura bilərsiniz.) Bu, kiçik şeyləri qiymətləndirmək ili oldu və mənim üçün barbekü ən böyük kiçik şeylərdən biri idi. İnsan təması üçün darıxıram. Palıd tüstü buludlarının arasından əsən küləyi çəkmək üçün darıxıram. Ancaq bu qəribə il nəhayət tozu dişlədikdə, yaxşı qidalanmadığımı deyə bilmərəm.  

When I first cobbled together a barbecue survey for Food & Wine in 2018, I had so much catching up to do. I jumped feet first in pursuit of perfection, looking in many cases for the experiences that most closely matched the exceedingly popular Central Texas style of barbecue. I know one thing now, and I won’t ever forget it: barbecue is so much more than what a small group of watchers and scribblers and fanatics have decided is best.

This year, quite simply, I threw out notions of erasure and replaced them with respect—respect for local traditions, however dated they might be. Barbecue belongs to all of us, and it was wonderful long before it became a trend. This idea that the work being done in a state thousands of miles away somehow gets to climb over the pre-existing culture seems ridiculous. This is never to say that we’re not hungry for more whole hog, for more brisket I celebrate these things when they are done well, wherever I find them, and nowadays, that could be anywhere. I think it’s time, however, to stop letting so many unproven new arrivals stand on the shoulders of the work that has already been done.

So this year, a time for reflection if there ever were, I added so many more qualifications to my definition of "best," beginning with sense of place𠅍id this belong, did it matter to the community? I loved to see families working together, generation after generation, committed to the craft. The technical side of barbecue isn&apost exactly what appealed to me in the first place, and it certainly wouldn&apost have kept me around, if that’s all there was. Let me at the food, let me meet the people behind the food. If there’s passion, heart, and anything like love and commitment, it will shine through immediately, and I will be back again and again. Pitmasters are like photographers—the very best equipment will only take you so far.

I&aposve been heartened to discover a return to the old ways, which includes a heightened appreciation of committed and talented Black practitioners, working in a wide variety of regional styles. Barbecue is becoming increasingly diverse, particularly in Texas and California. There’s more room at the table now than ever, it seems𠅎ven if that table must remain imaginary, or virtual, for the time being.

Accentuating the positive can be something of a chore right now. At times, it seems almost insensitive when you do it out loud. But I have no trouble saying that barbecue is one of 2020’s success stories, or at least a great example of how we’re surviving. In many cases, it is thriving. Good barbecue can happen anywhere, and, increasingly, it does. In an era of fear, closed-mindedness, struggle, sacrifice, brisket price spikes, and so many other challenges, I choose to celebrate one of our best ideas, and so should we all.


The Best Barbecue in Every State

While this year has been devastating for restaurants, American barbecue remains as resilient and exciting as ever. We're celebrating the people and places that are hanging on, spectacularly.

Looking back, like you do upon reaching a certain age, I am beginning to suspect that barbecue has been one of my most successful relationships to date.

There was me, Chicago in the mid-1990s, a wayward teen, slacking off from my delivery and pickup job, where I got to drive a silver Lincoln Continental to eat barbecue. My work took me everywhere—north, south, west𠅊nd, in the course of a given week, to as many of the city’s rib tip parlors as my non-existent budget would allow. Raised in the rural nowhere north of New York City, I knew nothing about the country’s rich barbecue heritage. Chicago was, to put it mildly, a revelation. My newfound habit proved difficult to temper. A quarter of a century later, I’m in deeper than I ever thought I would be. I am assuming, at this point, that my barbecue research will remain ongoing, until one of us gives out. (Spoiler alert: It’s going to be me.)

After decades of research, I feel confident enough to draw up a rough sketch of what the best barbecue in America looks like. With rare exceptions, it will not be found in places with host stands and cocktail menus. It will not be found in establishments owned by people who refer to their restaurants as concepts. There won’t be appetizers, and there probably won’t be table service, or anyone asking if you have dined with them before and are you familiar with how the menu works. The decor, ideally, should be accidental.

Barbecue can be defined quite well by what it is not, just as easily as the other way around. It is most definitely about the meat, and whoever is patiently working the pit. They will not feel compelled to feed thousands, sticking rather to what can be comfortably prepared each day at the highest level of quality. When it’s gone, it is gone, and that’s absolutely fine—there’s always another day.

My experience is that the best barbecue tends to happen before the lunch hour. If there’s much left after that, you might not be at the right place. The peak experiences, the ones I will never forget, always seem to involve some kind of a wait, in lines that will form before the place even opens.

Or they did, anyway, until this year, when everything changed. By now, we’re all well aware of the crisis facing the restaurant industry. And while running any kind of small business right now is heavy going, I have been heartened to see so many of my favorite barbecue spots pivoting at almost lightning speed. The very nature of the work is conducive to solitude, and even some of the biggest names run the show with a relatively small staff. Across the country, gone were the lines, and in came advance ordering, curbside pickups, and even delivery.

There are aspects of this job that have become difficult to impossible in 2020�ting barbecue was not one of them. In fact, it got easier. (When you don’t have to stand around waiting, you can hit so many more places in a day.) This has been a year of appreciating the little things, and for me, barbecue was one of the biggest little things. I miss the human contact. I miss shooting the breeze through clouds of oak smoke. But when this bizarre year finally bites the dust, I won’t be able to say I wasn’t well fed. 

When I first cobbled together a barbecue survey for Food & Wine in 2018, I had so much catching up to do. I jumped feet first in pursuit of perfection, looking in many cases for the experiences that most closely matched the exceedingly popular Central Texas style of barbecue. I know one thing now, and I won’t ever forget it: barbecue is so much more than what a small group of watchers and scribblers and fanatics have decided is best.

This year, quite simply, I threw out notions of erasure and replaced them with respect—respect for local traditions, however dated they might be. Barbecue belongs to all of us, and it was wonderful long before it became a trend. This idea that the work being done in a state thousands of miles away somehow gets to climb over the pre-existing culture seems ridiculous. This is never to say that we’re not hungry for more whole hog, for more brisket I celebrate these things when they are done well, wherever I find them, and nowadays, that could be anywhere. I think it’s time, however, to stop letting so many unproven new arrivals stand on the shoulders of the work that has already been done.

So this year, a time for reflection if there ever were, I added so many more qualifications to my definition of "best," beginning with sense of place𠅍id this belong, did it matter to the community? I loved to see families working together, generation after generation, committed to the craft. The technical side of barbecue isn&apost exactly what appealed to me in the first place, and it certainly wouldn&apost have kept me around, if that’s all there was. Let me at the food, let me meet the people behind the food. If there’s passion, heart, and anything like love and commitment, it will shine through immediately, and I will be back again and again. Pitmasters are like photographers—the very best equipment will only take you so far.

I&aposve been heartened to discover a return to the old ways, which includes a heightened appreciation of committed and talented Black practitioners, working in a wide variety of regional styles. Barbecue is becoming increasingly diverse, particularly in Texas and California. There’s more room at the table now than ever, it seems𠅎ven if that table must remain imaginary, or virtual, for the time being.

Accentuating the positive can be something of a chore right now. At times, it seems almost insensitive when you do it out loud. But I have no trouble saying that barbecue is one of 2020’s success stories, or at least a great example of how we’re surviving. In many cases, it is thriving. Good barbecue can happen anywhere, and, increasingly, it does. In an era of fear, closed-mindedness, struggle, sacrifice, brisket price spikes, and so many other challenges, I choose to celebrate one of our best ideas, and so should we all.


The Best Barbecue in Every State

While this year has been devastating for restaurants, American barbecue remains as resilient and exciting as ever. We're celebrating the people and places that are hanging on, spectacularly.

Looking back, like you do upon reaching a certain age, I am beginning to suspect that barbecue has been one of my most successful relationships to date.

There was me, Chicago in the mid-1990s, a wayward teen, slacking off from my delivery and pickup job, where I got to drive a silver Lincoln Continental to eat barbecue. My work took me everywhere—north, south, west𠅊nd, in the course of a given week, to as many of the city’s rib tip parlors as my non-existent budget would allow. Raised in the rural nowhere north of New York City, I knew nothing about the country’s rich barbecue heritage. Chicago was, to put it mildly, a revelation. My newfound habit proved difficult to temper. A quarter of a century later, I’m in deeper than I ever thought I would be. I am assuming, at this point, that my barbecue research will remain ongoing, until one of us gives out. (Spoiler alert: It’s going to be me.)

After decades of research, I feel confident enough to draw up a rough sketch of what the best barbecue in America looks like. With rare exceptions, it will not be found in places with host stands and cocktail menus. It will not be found in establishments owned by people who refer to their restaurants as concepts. There won’t be appetizers, and there probably won’t be table service, or anyone asking if you have dined with them before and are you familiar with how the menu works. The decor, ideally, should be accidental.

Barbecue can be defined quite well by what it is not, just as easily as the other way around. It is most definitely about the meat, and whoever is patiently working the pit. They will not feel compelled to feed thousands, sticking rather to what can be comfortably prepared each day at the highest level of quality. When it’s gone, it is gone, and that’s absolutely fine—there’s always another day.

My experience is that the best barbecue tends to happen before the lunch hour. If there’s much left after that, you might not be at the right place. The peak experiences, the ones I will never forget, always seem to involve some kind of a wait, in lines that will form before the place even opens.

Or they did, anyway, until this year, when everything changed. By now, we’re all well aware of the crisis facing the restaurant industry. And while running any kind of small business right now is heavy going, I have been heartened to see so many of my favorite barbecue spots pivoting at almost lightning speed. The very nature of the work is conducive to solitude, and even some of the biggest names run the show with a relatively small staff. Across the country, gone were the lines, and in came advance ordering, curbside pickups, and even delivery.

There are aspects of this job that have become difficult to impossible in 2020�ting barbecue was not one of them. In fact, it got easier. (When you don’t have to stand around waiting, you can hit so many more places in a day.) This has been a year of appreciating the little things, and for me, barbecue was one of the biggest little things. I miss the human contact. I miss shooting the breeze through clouds of oak smoke. But when this bizarre year finally bites the dust, I won’t be able to say I wasn’t well fed. 

When I first cobbled together a barbecue survey for Food & Wine in 2018, I had so much catching up to do. I jumped feet first in pursuit of perfection, looking in many cases for the experiences that most closely matched the exceedingly popular Central Texas style of barbecue. I know one thing now, and I won’t ever forget it: barbecue is so much more than what a small group of watchers and scribblers and fanatics have decided is best.

This year, quite simply, I threw out notions of erasure and replaced them with respect—respect for local traditions, however dated they might be. Barbecue belongs to all of us, and it was wonderful long before it became a trend. This idea that the work being done in a state thousands of miles away somehow gets to climb over the pre-existing culture seems ridiculous. This is never to say that we’re not hungry for more whole hog, for more brisket I celebrate these things when they are done well, wherever I find them, and nowadays, that could be anywhere. I think it’s time, however, to stop letting so many unproven new arrivals stand on the shoulders of the work that has already been done.

So this year, a time for reflection if there ever were, I added so many more qualifications to my definition of "best," beginning with sense of place𠅍id this belong, did it matter to the community? I loved to see families working together, generation after generation, committed to the craft. The technical side of barbecue isn&apost exactly what appealed to me in the first place, and it certainly wouldn&apost have kept me around, if that’s all there was. Let me at the food, let me meet the people behind the food. If there’s passion, heart, and anything like love and commitment, it will shine through immediately, and I will be back again and again. Pitmasters are like photographers—the very best equipment will only take you so far.

I&aposve been heartened to discover a return to the old ways, which includes a heightened appreciation of committed and talented Black practitioners, working in a wide variety of regional styles. Barbecue is becoming increasingly diverse, particularly in Texas and California. There’s more room at the table now than ever, it seems𠅎ven if that table must remain imaginary, or virtual, for the time being.

Accentuating the positive can be something of a chore right now. At times, it seems almost insensitive when you do it out loud. But I have no trouble saying that barbecue is one of 2020’s success stories, or at least a great example of how we’re surviving. In many cases, it is thriving. Good barbecue can happen anywhere, and, increasingly, it does. In an era of fear, closed-mindedness, struggle, sacrifice, brisket price spikes, and so many other challenges, I choose to celebrate one of our best ideas, and so should we all.


The Best Barbecue in Every State

While this year has been devastating for restaurants, American barbecue remains as resilient and exciting as ever. We're celebrating the people and places that are hanging on, spectacularly.

Looking back, like you do upon reaching a certain age, I am beginning to suspect that barbecue has been one of my most successful relationships to date.

There was me, Chicago in the mid-1990s, a wayward teen, slacking off from my delivery and pickup job, where I got to drive a silver Lincoln Continental to eat barbecue. My work took me everywhere—north, south, west𠅊nd, in the course of a given week, to as many of the city’s rib tip parlors as my non-existent budget would allow. Raised in the rural nowhere north of New York City, I knew nothing about the country’s rich barbecue heritage. Chicago was, to put it mildly, a revelation. My newfound habit proved difficult to temper. A quarter of a century later, I’m in deeper than I ever thought I would be. I am assuming, at this point, that my barbecue research will remain ongoing, until one of us gives out. (Spoiler alert: It’s going to be me.)

After decades of research, I feel confident enough to draw up a rough sketch of what the best barbecue in America looks like. With rare exceptions, it will not be found in places with host stands and cocktail menus. It will not be found in establishments owned by people who refer to their restaurants as concepts. There won’t be appetizers, and there probably won’t be table service, or anyone asking if you have dined with them before and are you familiar with how the menu works. The decor, ideally, should be accidental.

Barbecue can be defined quite well by what it is not, just as easily as the other way around. It is most definitely about the meat, and whoever is patiently working the pit. They will not feel compelled to feed thousands, sticking rather to what can be comfortably prepared each day at the highest level of quality. When it’s gone, it is gone, and that’s absolutely fine—there’s always another day.

My experience is that the best barbecue tends to happen before the lunch hour. If there’s much left after that, you might not be at the right place. The peak experiences, the ones I will never forget, always seem to involve some kind of a wait, in lines that will form before the place even opens.

Or they did, anyway, until this year, when everything changed. By now, we’re all well aware of the crisis facing the restaurant industry. And while running any kind of small business right now is heavy going, I have been heartened to see so many of my favorite barbecue spots pivoting at almost lightning speed. The very nature of the work is conducive to solitude, and even some of the biggest names run the show with a relatively small staff. Across the country, gone were the lines, and in came advance ordering, curbside pickups, and even delivery.

There are aspects of this job that have become difficult to impossible in 2020�ting barbecue was not one of them. In fact, it got easier. (When you don’t have to stand around waiting, you can hit so many more places in a day.) This has been a year of appreciating the little things, and for me, barbecue was one of the biggest little things. I miss the human contact. I miss shooting the breeze through clouds of oak smoke. But when this bizarre year finally bites the dust, I won’t be able to say I wasn’t well fed. 

When I first cobbled together a barbecue survey for Food & Wine in 2018, I had so much catching up to do. I jumped feet first in pursuit of perfection, looking in many cases for the experiences that most closely matched the exceedingly popular Central Texas style of barbecue. I know one thing now, and I won’t ever forget it: barbecue is so much more than what a small group of watchers and scribblers and fanatics have decided is best.

This year, quite simply, I threw out notions of erasure and replaced them with respect—respect for local traditions, however dated they might be. Barbecue belongs to all of us, and it was wonderful long before it became a trend. This idea that the work being done in a state thousands of miles away somehow gets to climb over the pre-existing culture seems ridiculous. This is never to say that we’re not hungry for more whole hog, for more brisket I celebrate these things when they are done well, wherever I find them, and nowadays, that could be anywhere. I think it’s time, however, to stop letting so many unproven new arrivals stand on the shoulders of the work that has already been done.

So this year, a time for reflection if there ever were, I added so many more qualifications to my definition of "best," beginning with sense of place𠅍id this belong, did it matter to the community? I loved to see families working together, generation after generation, committed to the craft. The technical side of barbecue isn&apost exactly what appealed to me in the first place, and it certainly wouldn&apost have kept me around, if that’s all there was. Let me at the food, let me meet the people behind the food. If there’s passion, heart, and anything like love and commitment, it will shine through immediately, and I will be back again and again. Pitmasters are like photographers—the very best equipment will only take you so far.

I&aposve been heartened to discover a return to the old ways, which includes a heightened appreciation of committed and talented Black practitioners, working in a wide variety of regional styles. Barbecue is becoming increasingly diverse, particularly in Texas and California. There’s more room at the table now than ever, it seems𠅎ven if that table must remain imaginary, or virtual, for the time being.

Accentuating the positive can be something of a chore right now. At times, it seems almost insensitive when you do it out loud. But I have no trouble saying that barbecue is one of 2020’s success stories, or at least a great example of how we’re surviving. In many cases, it is thriving. Good barbecue can happen anywhere, and, increasingly, it does. In an era of fear, closed-mindedness, struggle, sacrifice, brisket price spikes, and so many other challenges, I choose to celebrate one of our best ideas, and so should we all.


The Best Barbecue in Every State

While this year has been devastating for restaurants, American barbecue remains as resilient and exciting as ever. We're celebrating the people and places that are hanging on, spectacularly.

Looking back, like you do upon reaching a certain age, I am beginning to suspect that barbecue has been one of my most successful relationships to date.

There was me, Chicago in the mid-1990s, a wayward teen, slacking off from my delivery and pickup job, where I got to drive a silver Lincoln Continental to eat barbecue. My work took me everywhere—north, south, west𠅊nd, in the course of a given week, to as many of the city’s rib tip parlors as my non-existent budget would allow. Raised in the rural nowhere north of New York City, I knew nothing about the country’s rich barbecue heritage. Chicago was, to put it mildly, a revelation. My newfound habit proved difficult to temper. A quarter of a century later, I’m in deeper than I ever thought I would be. I am assuming, at this point, that my barbecue research will remain ongoing, until one of us gives out. (Spoiler alert: It’s going to be me.)

After decades of research, I feel confident enough to draw up a rough sketch of what the best barbecue in America looks like. With rare exceptions, it will not be found in places with host stands and cocktail menus. It will not be found in establishments owned by people who refer to their restaurants as concepts. There won’t be appetizers, and there probably won’t be table service, or anyone asking if you have dined with them before and are you familiar with how the menu works. The decor, ideally, should be accidental.

Barbecue can be defined quite well by what it is not, just as easily as the other way around. It is most definitely about the meat, and whoever is patiently working the pit. They will not feel compelled to feed thousands, sticking rather to what can be comfortably prepared each day at the highest level of quality. When it’s gone, it is gone, and that’s absolutely fine—there’s always another day.

My experience is that the best barbecue tends to happen before the lunch hour. If there’s much left after that, you might not be at the right place. The peak experiences, the ones I will never forget, always seem to involve some kind of a wait, in lines that will form before the place even opens.

Or they did, anyway, until this year, when everything changed. By now, we’re all well aware of the crisis facing the restaurant industry. And while running any kind of small business right now is heavy going, I have been heartened to see so many of my favorite barbecue spots pivoting at almost lightning speed. The very nature of the work is conducive to solitude, and even some of the biggest names run the show with a relatively small staff. Across the country, gone were the lines, and in came advance ordering, curbside pickups, and even delivery.

There are aspects of this job that have become difficult to impossible in 2020�ting barbecue was not one of them. In fact, it got easier. (When you don’t have to stand around waiting, you can hit so many more places in a day.) This has been a year of appreciating the little things, and for me, barbecue was one of the biggest little things. I miss the human contact. I miss shooting the breeze through clouds of oak smoke. But when this bizarre year finally bites the dust, I won’t be able to say I wasn’t well fed. 

When I first cobbled together a barbecue survey for Food & Wine in 2018, I had so much catching up to do. I jumped feet first in pursuit of perfection, looking in many cases for the experiences that most closely matched the exceedingly popular Central Texas style of barbecue. I know one thing now, and I won’t ever forget it: barbecue is so much more than what a small group of watchers and scribblers and fanatics have decided is best.

This year, quite simply, I threw out notions of erasure and replaced them with respect—respect for local traditions, however dated they might be. Barbecue belongs to all of us, and it was wonderful long before it became a trend. This idea that the work being done in a state thousands of miles away somehow gets to climb over the pre-existing culture seems ridiculous. This is never to say that we’re not hungry for more whole hog, for more brisket I celebrate these things when they are done well, wherever I find them, and nowadays, that could be anywhere. I think it’s time, however, to stop letting so many unproven new arrivals stand on the shoulders of the work that has already been done.

So this year, a time for reflection if there ever were, I added so many more qualifications to my definition of "best," beginning with sense of place𠅍id this belong, did it matter to the community? I loved to see families working together, generation after generation, committed to the craft. The technical side of barbecue isn&apost exactly what appealed to me in the first place, and it certainly wouldn&apost have kept me around, if that’s all there was. Let me at the food, let me meet the people behind the food. If there’s passion, heart, and anything like love and commitment, it will shine through immediately, and I will be back again and again. Pitmasters are like photographers—the very best equipment will only take you so far.

I&aposve been heartened to discover a return to the old ways, which includes a heightened appreciation of committed and talented Black practitioners, working in a wide variety of regional styles. Barbecue is becoming increasingly diverse, particularly in Texas and California. There’s more room at the table now than ever, it seems𠅎ven if that table must remain imaginary, or virtual, for the time being.

Accentuating the positive can be something of a chore right now. At times, it seems almost insensitive when you do it out loud. But I have no trouble saying that barbecue is one of 2020’s success stories, or at least a great example of how we’re surviving. In many cases, it is thriving. Good barbecue can happen anywhere, and, increasingly, it does. In an era of fear, closed-mindedness, struggle, sacrifice, brisket price spikes, and so many other challenges, I choose to celebrate one of our best ideas, and so should we all.


The Best Barbecue in Every State

While this year has been devastating for restaurants, American barbecue remains as resilient and exciting as ever. We're celebrating the people and places that are hanging on, spectacularly.

Looking back, like you do upon reaching a certain age, I am beginning to suspect that barbecue has been one of my most successful relationships to date.

There was me, Chicago in the mid-1990s, a wayward teen, slacking off from my delivery and pickup job, where I got to drive a silver Lincoln Continental to eat barbecue. My work took me everywhere—north, south, west𠅊nd, in the course of a given week, to as many of the city’s rib tip parlors as my non-existent budget would allow. Raised in the rural nowhere north of New York City, I knew nothing about the country’s rich barbecue heritage. Chicago was, to put it mildly, a revelation. My newfound habit proved difficult to temper. A quarter of a century later, I’m in deeper than I ever thought I would be. I am assuming, at this point, that my barbecue research will remain ongoing, until one of us gives out. (Spoiler alert: It’s going to be me.)

After decades of research, I feel confident enough to draw up a rough sketch of what the best barbecue in America looks like. With rare exceptions, it will not be found in places with host stands and cocktail menus. It will not be found in establishments owned by people who refer to their restaurants as concepts. There won’t be appetizers, and there probably won’t be table service, or anyone asking if you have dined with them before and are you familiar with how the menu works. The decor, ideally, should be accidental.

Barbecue can be defined quite well by what it is not, just as easily as the other way around. It is most definitely about the meat, and whoever is patiently working the pit. They will not feel compelled to feed thousands, sticking rather to what can be comfortably prepared each day at the highest level of quality. When it’s gone, it is gone, and that’s absolutely fine—there’s always another day.

My experience is that the best barbecue tends to happen before the lunch hour. If there’s much left after that, you might not be at the right place. The peak experiences, the ones I will never forget, always seem to involve some kind of a wait, in lines that will form before the place even opens.

Or they did, anyway, until this year, when everything changed. By now, we’re all well aware of the crisis facing the restaurant industry. And while running any kind of small business right now is heavy going, I have been heartened to see so many of my favorite barbecue spots pivoting at almost lightning speed. The very nature of the work is conducive to solitude, and even some of the biggest names run the show with a relatively small staff. Across the country, gone were the lines, and in came advance ordering, curbside pickups, and even delivery.

There are aspects of this job that have become difficult to impossible in 2020�ting barbecue was not one of them. In fact, it got easier. (When you don’t have to stand around waiting, you can hit so many more places in a day.) This has been a year of appreciating the little things, and for me, barbecue was one of the biggest little things. I miss the human contact. I miss shooting the breeze through clouds of oak smoke. But when this bizarre year finally bites the dust, I won’t be able to say I wasn’t well fed. 

When I first cobbled together a barbecue survey for Food & Wine in 2018, I had so much catching up to do. I jumped feet first in pursuit of perfection, looking in many cases for the experiences that most closely matched the exceedingly popular Central Texas style of barbecue. I know one thing now, and I won’t ever forget it: barbecue is so much more than what a small group of watchers and scribblers and fanatics have decided is best.

This year, quite simply, I threw out notions of erasure and replaced them with respect—respect for local traditions, however dated they might be. Barbecue belongs to all of us, and it was wonderful long before it became a trend. This idea that the work being done in a state thousands of miles away somehow gets to climb over the pre-existing culture seems ridiculous. This is never to say that we’re not hungry for more whole hog, for more brisket I celebrate these things when they are done well, wherever I find them, and nowadays, that could be anywhere. I think it’s time, however, to stop letting so many unproven new arrivals stand on the shoulders of the work that has already been done.

So this year, a time for reflection if there ever were, I added so many more qualifications to my definition of "best," beginning with sense of place𠅍id this belong, did it matter to the community? I loved to see families working together, generation after generation, committed to the craft. The technical side of barbecue isn&apost exactly what appealed to me in the first place, and it certainly wouldn&apost have kept me around, if that’s all there was. Let me at the food, let me meet the people behind the food. If there’s passion, heart, and anything like love and commitment, it will shine through immediately, and I will be back again and again. Pitmasters are like photographers—the very best equipment will only take you so far.

I&aposve been heartened to discover a return to the old ways, which includes a heightened appreciation of committed and talented Black practitioners, working in a wide variety of regional styles. Barbecue is becoming increasingly diverse, particularly in Texas and California. There’s more room at the table now than ever, it seems𠅎ven if that table must remain imaginary, or virtual, for the time being.

Accentuating the positive can be something of a chore right now. At times, it seems almost insensitive when you do it out loud. But I have no trouble saying that barbecue is one of 2020’s success stories, or at least a great example of how we’re surviving. In many cases, it is thriving. Good barbecue can happen anywhere, and, increasingly, it does. In an era of fear, closed-mindedness, struggle, sacrifice, brisket price spikes, and so many other challenges, I choose to celebrate one of our best ideas, and so should we all.


Videoya baxın: Amerikanin neçe ştati var?


ƏvvəLki MəQalə

Fasulye yeməyi

Sonrakı MəQalə

Brokoli, Çam Fıstığı və Qırmızı Bibər Flakesli Linguine