José Andrés Aşpaz Masasında Oturur



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

1 sentyabr 2012

Tərəfindən

Ali Rozen, Gündəlik Yemək Videoları

Daily Meal, aşpaz José Andrésin ilk illərdən bu günə qədərki karyerasını müzakirə edir

Həftəlik 'Şef Masasında' seriyamızda işin ən böyük aşpazlarının karyerasına nəzər salırıq. Bu hissədə Jaleo, Çarşı, minibar və daha çox şeyin arxasındakı aşbaz José Andrés ilə danışırıq. Onun İspaniyadakı ilk illərini, Jaleo'yu açmasını, davamlı böyüməsini, xeyriyyəçiliyini və sonrakıları müzakirə edirik. Bütün dörd hissə üçün aşağıya vurun

1 -ci hissə

2 -ci hissə

3 -cü hissə

4 -cü hissə


Jos & eacute Andr & eacutes, Çarşının 10 ilini qeyd edir və L.A -ya köçməyi düşünür.

Nə əldə etməsindən asılı olmayaraq, Nobel Sülh Mükafatı namizədi olan aşpaz-aşbaz Jos é Andr és həmişə nə etmək istədiyini düşünür. Beləliklə, o, çərşənbə axşamı gecəsi SLS Beverly Hills-də The Bazaar-ın 10-cu ildönümü qeyd etməsindədir və bizə o qədər də uzaq olmayan bir zamanda Merilenddən Los-Ancelesə köçməyi düşündüyünü söyləyir. Kiçik qızı liseydə oxuyur və universitetdə oxuyanda LA -ya köçəcəyini qabaqcadan görə bilərdi.

“I etməlidir, çünki həyat qısadır və həyatı başqa hissələrdə yaşamaq istəyirsən, ” Andr és deyir. LA -da özümü evimdəki kimi hiss edirəm və bu, mənim üçün yaxşı oldu. LA -ya geri vermək istəyirəm. ” Harada yaşayırsa, Andr és Bazarını dünya miqyasında böyütmək üçün böyük planları var. Bu ilin əvvəlində, Andr és ’ ThinkFoodGroup, aşpaz dostu Sam Nazarian ’s SBE Entertainment Group ilə birlikdə yaratdığı The Bazaar restoran markasının hüquqlarını aldı. Bu, Andr é -a Nazarian ’s SLS otelləri ilə məhdudlaşmayacaq The Bazaar ’s -in gələcək genişlənməsinə tam nəzarət edir.

𠇊siyada açacağıq, bu, şübhəsiz ki, ” Andr és deyir. “I ümid edirəm Şanxay növbətidir. Ümid edirəm London olacaq. Nəhayət, biz Nyu -Yorkda açacağıq. ”

Bu arada, Andr és artıq Las Vegasdakı Bazaar Ətinə, South Beachdəki Bazaara və Mayami şəhərinin mərkəzindəki Bazaar Mara sahibdir. O, LA -dakı Çarşı'ya da diqqət yetirdi, burada digər şeylər arasında barları yeniləmək, xəmir məhsulları üçün “more 2.0 mühiti yaratmaq və içərisində tərəvəz yetişdirmək üçün hidroponikdən istifadə etmək idi. restoran.

Ən böyük dəyişikliklərdən biri artıq baş verdi: Mart ayında Andr és və Aitor Zabala The Bazaar daxilində Somni adlı avangard dequstasiya menyusu sayğacını açdılar.

& quot; Mən düşünürəm ki, Somni hazırda LA -nın ən həyəcanlı restoranıdır, Amerikanın ən həyəcanlılarından biridir ”, Michelin Bələdçisinin LA -ya qayıtması ilə bağlı şayiələri eşidən və hazır olan Andr és deyir. bunun baş verməsi üçün. 𠇊itor inanılmaz lanet iş görür. Aitor, buradakı komandanın dəstəyi və DC'deki komandamızın dəstəyi ilə çox yüksəklərə uçur. Bizim etdiyimiz budur. Rahatlaya bilmərik. Həmişə zərfi itələyirik. İnsanlar əlimizdən gələni etdiyimizi düşündükdə, həmişə daha yaxşı verdiyimizi düşünürük. Aitor bura köçmək xatirinə bura köçmədi. Böyük planlarımız olduğu üçün bura gəldi. ”

Andr és, eyni zamanda SLS Beverly Hillsdəki tankda yanacaq saxlamaq üçün The Bazaar icraçı şefi Holly Jivin və Amerikanın ən aşağı qiymətli aşbazına kredit verir. Sahibi olduğu bir komandaya sahib olan Andr és, Çarşının başqa bir on il ərzində inkişaf edə bilməsinin səbəbini görmədiyini söyləyir.

Yemək otağı, veranda masasında oturarkən və LA -nın restoranlar üçün yaxşı bir infrastruktura sahib olduğunu danışarkən, yubiley gecəsi zamanı səslənir. Hər şey fermer bazarlarından başlayır.

�rmers bazarları, ehtimal ki, Amerikadakı son 20 ilin ən böyük hekayəsi idi, ” Andr és deyir. “L.A. -da açmadan əvvəl, LA -nın heç vaxt yaxşı bir yemək şəhəri olmadığını eşitdim. Ətrafıma baxıb "#x2018Hər kəsin danışdığı nədir?" ’ Həqiqət budur ki, LA artıq bir yemək stansiyası idi. Fermer bazarları bunu mümkün edir. ”

Andr és, Patina'nın Joachim Splichal, Matsuhisa və Nobu Matsuhisa və Mozza və Nancy Silverton kimi aşpazları L.A.

𠇋əli, 10 il əvvəl, Çarşı başqa bir inqilab idi, ” deyir. 𠇊ncaq inqilablar heç bir yerdə əsas olmadan baş vermir. Həmişə əvvəllər olan bir şeyin üstündə tikirsiniz. Burada Amerika tarixində ən yaxşı Yapon restoranlarından birimiz vardı. ”

1987 -ci ildə açılan Matsuhisa hələ də buradadır və Çarşının küçəsindədir. Bazarın açıldığı 2008 -ci ilin L.A. yeməkləri üçün bir su anbarı olduğu heç bir şübhə doğurmur. Roy Choi ’s Kogi yük maşını, Jon Shook və Vinny Dotolo ’s Animal və Travis Lett ’s Gjelina 2008 -ci ildə debüt etdi.

Andr és deyir ki, 10 il əvvəl baş verənləri, əgər bir şey olsa, oyanış və bunun güclü bir şəhər olduğunu təsdiqləyərdim. “Vəqf artıq orada idi. ”

Andr és, Kogi'nin yüksəlişi, Yeməyin demokratiyanın ən yaxşı forması olduğunu və hər kəsin yemək bayramının bir hissəsi olması lazım olduğunu izah etdi. x201Chad belə incə bir mesaj var, amma dərin bir mesaj. ” Küçə yeməkləri uzun müddətdir LA mədəniyyətinin həyati bir hissəsidir, lakin kütlələrə sahib olmaq ’ olduğunu və bunun ’ çox əhəmiyyətli olduğunu qəbul edin.

Bazarın L.A. -ya verdiyi şey də çox əhəmiyyətlidir.

“I ’m bunu söyləyərək təvazökar olacağam, ” Andr és deyir. 𠇊mma sonunda praqmatik olacağam. Çarşı açanda Amerikanın heç bir yerində Bazar kimi bir şey yox idi. Heç bir şey. ”

Pambıq konfetin içərisində xırtıldayan, içi boş və#x201D və ya qazlı çörəkdən hazırlanmış Philly cheesesteak-in üzərindəki bir simit və lox konisini yeyirsinizsə də, bu restoranda hər zaman ehtiyat etmək lazım idi. Yemək otağından pastanəyə keçməzdən əvvəl modernist yeməklərə heyran ola və maye azotlu kokteyllər içə bilərsiniz. Çarşı ziyarət etmək üçün çox əyləncəli bir yerdir. Üstün Aşpaz qalibi Michael Voltaggio kimi istedadlarla burada LA -da təhsil almağa da böyük təsir bağışladı.

“Mr. Voltaggio burada! ” Andr és həm Michael, həm də Bryan Voltaggio -nun partiyaya girdiyini görüb qışqırır. Qucaqlaşmaq və fotoşəkillər çəkmək. Michael Voltaggio İnstaqramda bir şəkil göndərir və Bazarın ən çox çalışdığı restoran olduğunu söyləyir.

Andr és, 2018 -ci ildəki həyatını müzakirə etmək üçün geri oturdu. Qarşıdan gələn tətillər üçün ailəsi ilə birlikdə evdə olmağı ümid etdiyini söyləyən aşbaz üçün gərgin bir il oldu. Ancaq Şükran günündə evdə deyildi. Andr és, aşpazlar Guy Fieri, Tyler Florence və Jenn Louis ilə birlikdə Kaliforniya ştatının Chico şəhərindəki üç mətbəxdə və bir dayanacaqda könüllülərlə birlikdə Camp Fire qurbanları üçün təxminən 20.000 yemək hazırlayırdılar. Bir il əvvəl Andr és, Puerto Rikoda idi, Dünya Mərkəzi Mətbəx komandası Maria qasırğasından sonra təxminən 40.000 Şükran günü yeməyi hazırladı.

Nobel Sülh Mükafatına namizədliyi ilə bağlı təvazökarlıq göstərdiyini söyləyir, amma bir çox insanın namizədliyini irəli sürdüyünü və heç kimin diqqətini çəkmədən aclıqdan qurtarmaq üçün əhəmiyyətli işlər gördüyünü söyləyir. Andr és -un D.C. Central Kitchen -də könüllü olaraq kartof soymağa başladığından bəri 25 ildir bu cür işlə məşğul olduğunu da qeyd etmək lazımdır. O, yetkin həyatını aclıqla mübarizədə keçirdi və hər zamankindən daha çox sadiq qaldı.

Andr és bir şey etmək istədiyinə əmin olduğunda, mane ola biləcək bir neçə şey var. Vaşinqtondakı Jaleo'da Ib érico donuz əti almaq üçün yeddi il sərf edən aşbaz, indi Ib érico de Bellota'nın yeni bir menyu təqdim edərək bütün zəhmətinin və maliyyə sərmayələrinin bəhrəsini görə bilər. Jaleo Las Vegasda. Dünyanın hər yerindən Bazaar Ət üçün mal -qara araşdıran və 2014 -cü ildə, heç bir başqa dana bənzəməyən yetkin Kaliforniya Holsteinsindən kəsiklərə xidmət etməli olduğunu anlayan aşbazdır. Andr és -un trendləri qabaqladığını söyləmək çox azdır.

The Bazaar'ı açmasından 10 il sonra və Los Angeles restoranı hələ də əvvəlki kimi aktualdır. Beləliklə, Çərşənbə axşamı, dolu bir ev müalicə olunan ət və desertlər üçün növbəyə durduqda, hər söhbət L.A. yemək səhnəsi ilə əlaqəli görünür. “O, həqiqətən, Ma 𠆚m Efendimi sevir, ona görə də ora getməliyik, ” bir müzakirənin necə başladığıdır. Bir qonaq Zabalanı görür və həyəcanla bir dostuna pıçıldayır: ’s Eater L.A. ’ -un ilin aşpazı!

Andr és veranda oturacağından qalxaraq yemək otağına tərəf gedir. “Let ’s get, ”, deyir ki, hələ də təmiz ehtimala malik olan 10 illik bir restoranda əyləncəyə hazırdır.

Bazaar by Jos é Andr és, 465 S. La Cienega Blvd., Los Angeles, 310-246-5555


Bir Çeçen Bu Həftə Sonu South Beach -də Camaatı necə şoka saldı

Şənbə gecəsi, South Beach Wine & amp Food Festivalında qara qalstuklu bir fandreyzerdə 400 nəfərin qarşısında, aşpaz Jos & eacute Andr & eacutes aşpaz paltosunu çıxarıb "Mən mühacirəm" yazılmış bir tişört açdı. Miami Herald xəbər verir.

Bu hərəkət, üç il əvvəl ABŞ vətəndaşı olan Andr & eacutesin "Hamımız mühacirik ..." deyə düşündüyü bir çıxışın bir hissəsidir. istisnadan ".

"Mən divarlara inanıram ... Cəmiyyətlər, məktəblər, xəstəxanalar, icma mərkəzləri, şorba mətbəxləri inşa etmək üçün divar tikməliyik. Hamımızın inandığımız bir Amerika qurmaq üçün. . "

Fəxri olaraq danışmaq imkanı verildikdə, Andr & eacutes Dadmaq Cədvəlinə danışa bilməyəcəyini söyləyir. "Həmişə bu ölkədəki immiqrasiya suallarını düşünürəm, buna görə bir çox həmyaşıdlarımın qarşısında səhnəyə çıxma imkanı verildikdə, mühacir olmağımızdan və bir millət olaraq necə olmalı olduğumdan danışmaqdan ilham aldım. bu mövzuda irəliləyin ".

Çıxış zamanı otaqda olan Andrew Zimmern, aşbaz və çıxışına dəstəyini göstərmək üçün İnstaqram səhifəsinə girdi.

Andr & eacutes, son bir neçə həftədə immiqrant tərəfdarı hərəkatın əsas dəstəkçisi olmuşdur. Ayın əvvəlində, aşpaz, Mühacirsiz Günü etirazı üçün DC restoranlarından beşini bağladı və ölkənin hər yerində aşpazlardan gün üçün dəstək topladı.

Aşpazın davası bitməyib. Andr & eacutes şənbə günü etdiyi çıxışın sonunda "Bu heyrətamiz ölkəni irəliləməyə davam edə bilərik" dedi. Bu gün sonra nəyin gələcəyini soruşduqda, o izah edir: "Belə bir dəyişiklik dövründə yaşayırıq və hər həftə qarşımızda yeni çətinliklər durur, buna görə də hər zaman düşüncəli olmalı və lazım olduğunu düşündüyümüz zaman hərəkətə keçməliyik. bir dəyişiklik agenti və mdashand, indi dünyada hər zamankindən daha çox dəyişiklik etməliyik! "


José Andrés, böhran dövründə Beyrutu qidalandırmağa kömək edir

Bir il əvvəl Beyrutda, Beyrutun sıx Mar Mikhael məhəlləsindəki günəşlə dolu bir restoran olan Tawletdəki ümumi masada dostlarım və qəriblər arasında rahat oturmuşdum. Pomidor və badımcan salatı və Livanın milli yeməyi olan zeytun yağı ilə qurudulmuş quzu tartarı olan kibbeh nayeh yedik. Restoranda müəyyən bir menyu yox idi: Yeməklər bir fermer şəbəkəsindən gəlirdi və aşpazlar tez -tez Beyrutun kənarındakı dağlarda öz kəndlərindən gələn yeməkləri bişirən qadınlar idi.

Son iki həftədəki sosial mediadakı görüntülər Tawlet -in yeni reallığını göstərir: Yemək sahəsi səmərəli bir iş otağına çevrildi. Üzləri maskalarla örtülmüş aşpazlar və könüllülər, 4 Avqust Beyrut Limanında baş verən partlayışlardan sonra şəhərin hər tərəfində insanları yemək üçün qablar dolduraraq uzun mərkəzi masanın üstündə əyilmiş vəziyyətdə dayanırlar. Partlayış nəticəsində 200 -ə yaxın insan öldü, 6 mindən çox adam yaralandı və 300 min sakin evlərindən didərgin düşdü.

İsti yeməklər - molokhia, toyuq ilə qaynadılmış jut yarpaqlarının rahatlatıcı bir güveçi də daxil olmaqla - tez -tez yaşlılara və köçkünlərə gedir. Humus və ızgara tərəvəz sandviçləri yanğınsöndürənlərə, xəstəxana işçilərinə və sürətli, əllə qidalanmağa ehtiyacı olan digər ilk müdaxilələrə yol tapır.

Görkəmli Beyrut restoranı Kamal Mouzawak -a məxsus Tawlet, aşbaz və humanitar José Andrés tərəfindən qurulan qeyri -kommersiya təşkilatı olan World Central Kitchen ilə əməkdaşlıq edən şəhərdəki doqquz müəssisədən biridir. Təşkilatın səyləri dəhşət arasında bir ümid hekayəsidir.

Dünyanın çoxu, 2017-ci ildə Maria qasırğasının səbəb olduğu Puerto Rikalıları qidalandırmaq üçün yerdəki səyləri zamanı tanındıqda World Central Kitchen haqqında məlumat əldə etdi. (Andres, 10 il əvvəl həyat yoldaşı Patricia ilə birlikdə qeyri-kommersiya təşkilatı qurdu.) 2020-ci ildə, COVID-19 böhranına cavab olaraq, World Central Kitchen, ABŞ-da ehtiyacı olan insanlara gündəlik 300.000-dən çox yemək verir.

Yardım Cənubi Kaliforniyaya şamil olunur: Andrés və ekipajı, mart ayında Los Angeles xəstəxana işçilərinə yemək təmin etmək üçün Feed the Frontline adlı pilot proqramı ilə birləşdi. Long Beach -də, İnsanlar üçün Restoranlar olaraq bilinən Dünya Mərkəzi Mətbəx təşəbbüsü, Lolanın Meksika Mətbəxi, Ordinarie və Breakfast Bar üçün həftədə 3000-6000 yaşlı insanı doyuracaq yeməklər hazırlamaqla yanaşı, restoran işçiləri üçün iş yerləri açmaq üçün vəsait təmin edir.

Dünya Mərkəzi Mətbəxinin Beyrut fəlakətinə reaksiyası sürətli idi. Mühəndislik analitikləri, liman bölgəsində saxlanılan 2750 ton ammonium nitratı yandıran 4 Avqust partlayışını tarixin ən böyük nüvə olmayan partlayışlarından biri adlandırdılar. Ümumilikdə 10 ilə 15 milyard dollar arasında ziyan dəyir. Təşkilatın sahə əməliyyatları üzrə direktoru Sam Bloch, partlayışların ertəsi günü Livana getdi.

Logistika çətin idi. Mouzawakın ortağı kəllə -beyin travması aldı və evlərinin pəncərələri uçdu. Tawlat (ərəb dilində "masa" deməkdir), restoranları və gecəyarısı bar səhnələri ilə tanınan bir bölgə olan Mar Mikhael'deki bir çox digər müəssisəyə nisbətən daha az zərbə aldı. Yenə də məhəllə dağıntılar, dağıntılar, parçalanmış avtomobillər və şüşələrin qırılması kimi qorxulu bir mənzərə idi. "Yenidən düşünməyə başlamağım iki gün çəkdi" dedi Mouzawak, "sonra World Central Kitchen mənimlə WhatsApp -la əlaqə saxladı." Onların komanda qrupları, partlayışlardan üç gün sonra cəmiyyət üçün yemək hazırlamağa başladılar.

Keçən həftə şəhərdə Andres -ə qoşulan World Central Kitchen -in icraçı direktoru Nate Mook, "Beyrutdakı doqquz mətbəxdə hər gün təxminən 11000 yemək hazırlayırıq" dedi. Yeməklər, Livan Qida Bankı, Livan Qırmızı Xaç və Food Blessed kimi qeyri -kommersiya təşkilatlarının kilsələri də daxil olmaqla, bölgədəki 50 -dən çox yerə gedir.

Livanda ərzaq təhlükəsizliyi dəhşətli görünür. Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Dünya Ərzaq Proqramından verilən açıqlamaya görə, Livan ərzaq məhsullarının 85% -ni idxal edir və partlayış liman yaxınlığında saxlanılan taxıl ehtiyatlarını yox etdi.

"Tərkibi almaq üçün Walmart və ya Whole Foods -a girə bilmərəm" dedi Mouzawak.

"Bu, Dünya Mərkəzi Mətbəxinin Yaxın Şərqdə ilk dəfə aktivləşməsi və bizim üçün yeni bir mühitdir" dedi. "Bu fəlakətdən əvvəl baş verən bir çox çətinliklər var-iqtisadi fəlakət, COVID-19 və siyasi iğtişaşların birləşməsi."

Livanda siyasi güc, müxtəlif dini mənsubiyyətləri təmsil edən məzhəb qrupları arasında bölüşdürülür və vətəndaşlar uzun müddətdir davam edən hökumət korrupsiyasına və siyasi disfunksiyaya qarşı keçən ilin oktyabrında nümayişlərə başladılar. Limandakı partlayış - gübrə və mədən üçün partlayıcı maddələr üçün istifadə edilən kimyəvi maddə olan tonlarla ammonium nitratın şəhər mərkəzində niyə saxlanıldığı ilə bağlı cavabsız suallarla - bir çox Livan vətəndaşı üçün hökumətin bacarıqsızlığının dəhşətli təcəssümüdür.

"Mən qəzəblənirəm. Qəzəblənirəm. Və hələ də şokdayam. Tam olaraq necə yaşadığımı bilmirəm "dedi Aline Kamakian. 2003-cü ildə Beyrutda bir təşkilata çevrilən Mayrig adlı bir erməni-Livan restoranına sahibdir. Gemmayze rayonunda yerləşən, yolun kəsilmiş liman sahəsindən uzanır. Partlayış restoranı uçurdu və 25 heyət üzvü yaralandı.

Kamakianın duyğuları, könüllüləri zibil təmizləməyə səfərbər edən bir Katolik təşkilatı işçilərinə yemək təklif edən günün ertəsi günə qədər başlamadı.

"Restoranımda bir restorantam və yeməyə heç bir şeyimiz yoxdur?" dedi. "İlk dəfə idi ki, gözlərimdən yaş axırdı."

Həftənin sonunda World Central Kitchen Kamakian ilə əlaqə saxladı. Təşkilat indi aşpazlarına gündə 2600 yemək yemək üçün pul ödəyir. Yaxınlıqdakı dağlardakı bağlardan şaftalı, gavalı və ya alma ilə birlikdə makaron, salat və sandviç hazırlayırlar - restoranın təchizatçılarının gətirə biləcəyi əlverişli şərtlər.

"Bir iş görməyimdən çox xoşbəxtəm" dedi Kamakian. "Bu bir növ terapiyadır və ölkədə baş verənlərin stresini azaldırsınız. Hökumətin köməyi olmadan küçələri təmizlədik. José və komandası bizə dedi: "İnsanların bir -birlərinə bu qədər sevgi göstərdikləri bir yer görmədik".

World Central Kitchen, Mook'a görə ən az bir neçə həftə daha Beyrutda olmağı planlaşdırır.

Mouzawak, cəmiyyətə qayğı göstərməyin uzunmüddətli yollarını planlamağa başlayır. Getmək üçün yığışan bir dostu ilə son söhbətini xatırladı və "Bura ölü bir bölgədir" dedi. Sözlər Mouzawak -ı sinkləndirdi.

"Əgər ölü bir bölgədirsə, kimsə onu diriltməlidir. Kim edəcək? ” soruşdu və əlavə etdi: “Onu dinləmək özüm üçün bir suala cavab vermək kimi bir hiss idi. Livanlılar 'elastik' adlandırılmaqdan çox yoruldular. Mənə elə gəlir ki, budur. Hər şeyi yaxşılaşdırmaq üçün enerjim son dəfədir. "

Bir vaxtlar Saab sərgi salonu və qaraj olan fəlakət bölgəsinin mərkəzinin yaxınlığında boşa çıxarılan bir məkanı təmin edir. "Məkanı ələ keçiririk və baqqal və fermer bazarı olan başqa bir Tawlet yaradırıq və bir cəmiyyət mətbəximiz olacaq" dedi Mouzawak.

"Doğru olan iş üçün bağlanmamaqdır. İşıqlı bir yerə işığa ehtiyac yoxdur, qaranlıqda işığa ehtiyacın var. "

Livanda və ya Los -Ancelesdə olmağınızdan asılı olmayaraq, qaranlıq vaxtları görmək çətindir. Ancaq Mouzawakın sözləri, bir -birimizə qayğı göstərməyin yollarını tapmağa davam etməyimiz lazım olan müdrik bir çağırışdır.

Bu böhran dövründə Beyrutiyə kömək etmək yollarını düşünənlər üçün aşağıdakı təşkilatları nəzərdən keçirin:

Livan Qırmızı Xaç ölkənin təcili yardım xidmətlərinin əsas təchizatçısıdır.

Zərbə Livan, könüllülük və humanitar yardım səylərinə yönəlmiş bir qeyri -kommersiya təşkilatı, artıq 8 milyon dollara yaxın vəsait topladı. Qrup, bağış alanlar haqqında şəffaf olan digər qeyri -hökumət təşkilatlarına diqqətlə baxır. Mövcud böhran zamanı alıcılar arasında Livan Qırmızı Xaç və Arcenciel, marjinal cəmiyyətləri dəstəkləyən bir QHT.

Livan Qida Bankı küçələri təmizləyən evsizləri, xəstəxana işçilərini və könüllüləri qidalandırmağa qərarlıdır.

Offrejoie evlərin bərpası və təmizlənməsi, həmçinin evlərini itirənlərə sığınacaq təmin etməklə məşğul olan bir QHT -dir.

Yemək mübarək könüllülər tərəfindən idarə olunan aclıqdan xilasetmə təşəbbüsüdür və eyni zamanda qida tullantıları problemlərini həll edir.

Evə yaxın böhran səylərini dəstəkləmək istəyənlər üçün Los Angeles Regional Qida Bankı ərzaq təhlükəsizliyi ilə əlaqədar olaraq liderdir.


Qızardılmış Tərəvəz Lazanya

Bu reseptlə bağlı ən vacib şey budur ki, onu izləməyə ehtiyac yoxdur! Patlıcan yoxdursa, narahat olmayın - daha çox balqabaq istifadə edin. Rikotta yoxdur? Bəlkə xama sınaya bilərsiniz? Yalnız əylənin və bişirdiyiniz zaman dadmağa və tənzimləməyə əmin olun. Əlbəttə ki, nə etsəniz, istədiyiniz kimi olacaq!

Tərkibi:
1 böyük balqabaq
1 böyük badımcan
1-2 soğan
İspan sızma zeytun yağı
1 ½ böyük pomidor qutusu və ya təxminən 42 unsiya (və ya pomidor sousu, amma konservləşdirilmiş pomidor daha ucuzdur) 1 böyük və 1 kiçik banka
Baharatlar və ya otlar (sumak, kimyon, oregano, qara bibər ... dünya sizin kilerinizdədir!)
2 fincan ricotta
1 fincan doğranmış parmesan
1 ədəd 8 unsiya qutu qaynadılmayan lazanya əriştə
Duz

Təlimatlar:
Fırını 400ºF -ə qədər qızdırın. Tərəvəzləri ¼ ”disklərə kəsin, sonra qovurma qabına qoyun və sağlam miqdarda zeytun yağı verin. Tərəvəz yumşaq olana qədər 20-30 dəqiqə qızardın. Qovurarkən bir növ "çiy" pomidor sousu hazırlayın - konservləşdirilmiş pomidorları götürün (əgər bütövdürsə doğrayın və ya qarışdırın) və duz, sumak, kimyon, qara bibər və arxada olan ədviyyatlar əlavə edin. kilerinizden.

Tərəvəz qovrulduqda, lazanya hazırlamaq vaxtıdır. 9 "x13" ölçüsündə bir çörək qabına sousunuzun bir qatını qoyun, sonra bir neçə lazanya olmayan əriştə qoyun, sonra qovrulmuş tərəvəzlərin bir hissəsini, bir hissəsini ricotta üzərinə, bir az da sous əlavə edin. Başqa bir makaron təbəqəsi əlavə edin (daha yaxşı quruluş üçün onları fərqli bir istiqamətə qoyun!) Və hamısını yenidən edin: tərəvəzlər, ricotta, sous. Tərəvəz bitdikdə, üstünə bir makaron qoyun və qalan sousu, qalan ricotta və parmesanı bitirin. Başqa bir zeytun yağı tökün və sobaya qoyun. Hər şey qızıl və köpüklənənə qədər 15-20 dəqiqə bişirin və BOOM: Qovurulmuş tərəvəz lazanya!


Aşpaz José Andrés: ' Mənə desələr ağlına gəlməzdi: sən yemək çarısan '

Məşhur aşpaz José Andrés, işini təbii fəlakətlər və digər fövqəladə hallar zamanı yemək təmin etməyə həsr olunmuş Work Central Kitchen adlı bir QHT üzərində qurmuşdu. Fotoşəkil: Hector Emanuel/The Guardian

Məşhur aşpaz José Andrés, işini təbii fəlakətlər və digər fövqəladə hallar zamanı yemək təmin etməyə həsr olunmuş Work Central Kitchen adlı bir QHT üzərində qurmuşdu. Fotoşəkil: Hector Emanuel/The Guardian

31 restoranı olan bir imperiyanın arxasında Michelin ulduzu olan usta, Puerto Riko kimi fəlakətdən zərər çəkmiş bölgələrdə etdiyi yardım səyləri ilə yeni bir tanınma səviyyəsi qazandı.

Sonuncu dəfə 9 İyul 2019 10.29 BST tarixində dəyişdirildi

Bu həftənin əvvəlində Vaşinqtonda gün işığının son hissələrində şəkil çəkdirmək istəyərkən aşpaz José Andrés üçün müxtəlif yaşlardan, irqlərdən və cinslərdən olan insanların fasiləsiz axını, gawked, high-fived və ya həyəcanla söhbət etdi.

Bir qadın adını bilməsə də, hökumətin bağlanması zamanı televiziyada federal işçiləri yedizdirdiyi adam olduğunu bilirdi. Ağzından bir dəstə tərif töküldü və Andresin əlini sıxıb -sıxmayacağını soruşdu.

Başqa bir adam Andresin prezidentliyə namizəd olub -olmayacağını soruşdu. Bəziləri "təşəkkür edirəm", digərləri "əla iş!" və bir gənc, keçərkən "əfsanəni" mızıldadı.

Andres praktiki olaraq dayandığı blokun sahibi idi - gəzinti məsafəsində imperiyasındakı 31 restorandan beşi var idi - amma bu günlərdə şöhrəti fəlakət bölgələrində bir araya gətirdiyi dəniz kirpisindən daha çox yüzlərlə ham və pendirli sendviçlərdən daha çoxdur. iki Michelin ulduzlu restoranındakı minibardan təmizlənmiş jambon damlası.

Andresin Nobel sülh mükafatına namizədliyini irəli sürən humanitar işdir. 2010-cu ildə Andres, böhran bölgələrindəki insanların qidalanmasını təmin etmək üçün çalışan, qeyri-kommersiya təşkilatı World Central Kitchen-ı qurdu.

"Amerika kimi zəngin bir ölkədə belə, Katrina və ya Maria kimi bir faciəni idarə etməkdə çox pis ola bilərik" dedi Andres, ABŞ -ın ən pis qasırğalarından bəhs edərək, ofisində verdiyi müsahibədə. Hər səth biblolarla o qədər qarışıqdır ki, İspaniyanın La Mancha əhalisi tərəfindən ona hədiyyə edilmiş bir qılınc divanın üstündə dayanır.

Davam etdi: "Düşünürəm ki, insanları təhlükəsiz saxlamaq üçün ən yaxşı qiymətin nə olduğuna dair həmişə bu çılğın döyüşdəyik."

Andrés, süd məhsulları və alma suyu ilə məşhur olan İspaniyanın şimalındakı Asturiasdandır. 1991 -ci ildə yaxın dostu El Bulli -nin qurucusu Ferran Adrianın yanında təhsil aldıqdan sonra ABŞ -a köçdü.

José Andrés, 22 Yanvar Vaşinqtonda, işdən çıxarılan federal işçilər üçün Dünya Mərkəzi Mətbəxindəki qaynaq mərkəzinin Evinin spikeri Nensi Pelosiyə bir tur təşkil edir. Fotoşəkil: Chip Somodevilla/Getty Images

Növbəti iyirmi ildə o, yemək bişirdikdən sonra mükafat aldı, həm doğma, həm də qəbul edilmiş ölkədə televiziya ulduzu aşbaz oldu və ABŞ -da tapasların populyarlaşmasına kömək etdi.

DC -də hörmətli bir restoran şəbəkəsi olan Andres, siyasətçilərlə dolayı auditoriyası olduğunu tapdı. Platformasını yalnız bir mühacir olaraq deyil, həm də fermadan masaya qədər mühacirlərin tez -tez yeməyin hər addımında necə iştirak etdiyini bilən bir aşpaz olaraq mühacir hüquqlarını müdafiə etmək üçün istifadə edərdi.

Bu günlərdə "daha uzun masalar, daha qısa divarlar tik" mesajını təbliğ edərək Konqresin salonlarında gəzir, lakin Ağ Evdəki hazırkı qərar qəbul edənlərlə münasibətləri prezident Corc Buş və Barak Obamanın dövründə olduğundan daha zəifdir.

2015 -ci ildə Andres, prezidentin seçki kampaniyasında mühacirlərə qarşı nifrət dolu ritorikası səbəbindən Vaşinqtondakı Trump otelində restoranlarından birini açmaq planından çıxdı. Trump Təşkilatı onları geri çəkən Andresi məhkəməyə verdi. Hər iki tərəfin fikir ayrılıqlarını "dost olaraq" həll etdiklərini söylədikləri bir razılaşma ilə sona çatdı.

Andrés, Trump -ın mühacirət mövzusunda söylədiklərinin bir taktika olaraq ağıllı olduğunu söylədi: "Özünü tək hiss edən, unudulmuş hiss edənləri birləşdirmək üçün çox sadə bir yol olduğunu və düşmən tapdığınız yerdə müvəffəqiyyətsizliyinizi başa düşməyin daha asan olduğunu başa düşür."

Andres qeyd etdi ki, bu "onlara qarşı" zehniyyəti həmişə cəmiyyəti əzablandırdı. Elə olur ki, bu anda ona dünyanın ən güclü adamlarından biri rəhbərlik edir. "O [Trump] hamımızın ən yaxşısını deyil, bəzilərimizin ən pisini ortaya çıxarır" dedi Andres.

Andres, Avropada və ABŞ-da mühacirlərə qarşı duyğuların məntiqsiz olduğunu söylədi. Tamamilə praktik baxımdan, Andrés, insanların yoxsullara kömək etmənin və immiqrasiyanın kök səbəblərinin həll edilməsinin hər kəsi zənginləşdirəcəyini anlamalı olduğunu söylədi. "Həyatımızın rahatlığının aldanması müvəqqətidir" dedi.

Şəxsi səyahətlərində və Dünya Mərkəzi Mətbəxi ilə işləyərkən insanların həyatının nə qədər sürətlə yaxşılaşa biləcəyini öz gözləri ilə dəfələrlə görmüşdür.

José Andrés, 2014 -cü ildə Haiti'deki World Central Kitchen müəssisəsində yemək hazırlamağa kömək edir. Fotoşəkil: Marvin Joseph/The Washington Post/Getty Images

Yardım qrupu, Andresin 46,000 ilə 85,000 arasında ölümü ilə nəticələnən 2010 zəlzələsindən sonra Haiti səfərindən doğuldu. Rio -de -Janeyrodakı favelalarda və Nayrobidəki yoxsul məhəllələrdə yoxsulluğun şahidi olmuşdu, lakin ucuz tikilmiş binaların Haiti dağıntılar altında tərk etməsi ona böyük təsir göstərdi.

World Central Kitchen, Haiti əhalisinə yemək və su çatdırılmasına kömək etdi və məktəb mətbəxlərinin yaxşılaşdırılması və qida təhlükəsizliyi mövzusunda təlimlərin keçirilməsi üçün uzunmüddətli layihələrə dəstək verdi. Sonrakı bir neçə il ərzində sakitcə Braziliyada, Peruda və Kambocada çalışdılar.

Sonra Mariya qasırğası baş verdi.

Bir ham və pendir sendviçi milyonlarla insana ümid aşılayır, ancaq Maria qasırğasından sonrakı günlərdə, apokaliptik səhnələr Puerto Rikonun 3,5 milyon əhalisini qarşılayanda, doyurucu mayonezli sandviç yığınları bunu etdi.

Federal hökumət, ABŞ ada ərazisinin elektrik şəbəkəsini sıradan çıxaran Sentyabr 2017 qasırğasına gec cavab verdi və yardım agentlikləri ada boyunca ehtiyac duyulan təchizatı əldə etmək üçün bürokratik bürokratiya və qaz çatışmazlığını aradan qaldırmaq üçün mübarizə apardılar.

Ördəklər, Puerto Rikonun Toa Baja şəhərində "Mariya" qasırğası nəticəsində dağılan evin yanındakı ağacın budağında oturur. Fotoşəkil: Ramón Espinosa/AP

Sonra birdən -birə sosial mediada World Central Kitchen -ın yemək əməliyyatı xəbəri gəldi.

Andres və komandası aşpazları səfərbər etmiş, yemək əldə etmək üçün mübarizə aparmış və adada işləyən bir mətbəx ovlamışdılar. Oktyabr ayında iki həftə ərzində gündə 120-150 min yemək hazırladılar. 2018 -ci ilin iyun ayının sonuna qədər World Central Kitchen Puerto Rikoda 3,6 m -dən çox yemək bişirdi.

"Mən bunu problemim kimi qəbul etdim, mənim missiyam idi" dedi Andres. "Heç kim mənim adını çəkmədi - heç kim mənə" sən yemək çarısan "demədi və bəlkə də bunu deyəndə bəzən dəli kimi səslənirəm, amma mənə:" sən yemək çarısan "desələr ağlımdan çıxmaz."

Andrés, yardım səylərini yavaşlatan bürokratiyanı çox tənqid edir və keçən il Mariyaya verilən cavabı kəskin şəkildə tənqid edən "Adanı qidalandırdıq" kitabını nəşr etdi.

İndi xəbərlərdə bir böhran olarsa, ehtimal ki, Andrésin telefonunda ordan necə yemək alınacağı barədə sürətli bir qrup söhbəti var. 2018 -ci ildə Puerto Rico, Kaliforniya, Havay, Qvatemala, İndoneziya, Şimali Karolina, Florida və Meksikada müxtəlif fəlakətlərdən sonra 3m -dən çox yemək verdilər.

Söhbət yalnız bir fincan düyü və lobya hazırlamaqdan və ya şüşə suyu paylamaqdan yox, yardıma ehtiyacı olan insanları tapmaqdan və onlara ərzaq və təchizat almaq üçün bir infrastruktur yaratmaqdan ibarətdir.

Söhbət ilk növbədə nəyin səhv olduğunu və əhaliyə necə kömək edə biləcəklərini tapmaqdan ibarətdir, belə ki, növbəti dəfə qasırğa ətrafa yuvarlananda bütün yerli ərzaq iqtisadiyyatı məhv edilməyəcək.

Puerto Rikonun San Juan şəhərində bir işin fasadında "Birlikdə Birlikdə" sözləri ilə boyanmış zədələnmiş Puerto Riko milli bayrağı spreyi asılır. Fotoşəkil: Ramón Espinosa/AP

Puerto Rikoda World Central Kitchen artıq gündə minlərlə yemək yemir, ancaq adanı idxal ağır ərzaq iqtisadiyyatından uzaqlaşdırmaq üçün yerli fermerlərə qrantlar verir.

İnsanlar bu iş üçün, həm də Puerto Rikoda prezidentə və hakimiyyətdə olan digər insanlara etdiyi hərəkətlərin insanların həyat tərzinə təsirini həll edə bilmədikləri üçün onu küçəyə çağırdıqları üçün Andresi küçədə dayandırırlar.

Bu şərhlərin çoxu Twitter -də olur. Sentyabr ayında Trump, Puerto Rikoda ölənlərin sayının təxmin edildiyindən minlərlə çox olduğuna dair məlumatlara etiraz etdi. "İnsanların ölməsi bir həqiqətdir! Sənin saatında öldükləri bir həqiqətdir! " Andres cavab verdi.

Ancaq bütün bu tənqidlərə görə qəzəbi ən çox Puerto Rikoda öz işini təsvir edərkən özünü göstərdi. Andres, La Mançadan qılıncı çaldı, silahı yavaş -yavaş kılıfına çəkdi və səsi getdikcə daha yüksək oldu.

Trump, Puerto Rikoda özünü "10 -dan 10" mükafatlandırdı və buna cavab olaraq Andres kitabında öz əsərinin beş olduğunu yazdı. CBS -ə verdiyi müsahibədə Andres, Puerto Rikoda, Trump -ın DC otelində, bəlkə də prezidentin və ya yoldaşlarının qulağından tuta biləcəyi restoranı açmamaqla uğursuz olduğunu söylədi və daha çox yemək yediyini arzuladı.

Bu idarə ilə düzgün əlaqələr qurmadığı, tanıdığı prezidentin qızı İvanka Trampı çağırmadığı üçün özünü günahlandırır. He is most angry when explaining how when there is an emergency at a restaurant, the boss takes charge and adapts.

“It’s not like I went there complaining and screaming,” Andrés said. “I screamed and complained once I saw the lack of readiness, the lack of preparedness, the lack of listening and the lack of adapting to the situation.”


Hazırlıq

Addım 1

Fırını 325 ° -ə qədər qızdırın. Stir 1/4 cup sugar and 2 Tbsp. water in a medium heavy saucepan over medium-low heat until sugar dissolves. Increase heat and boil, occasionally swirling pan and brushing down sides with a wet pastry brush, until caramel is medium-dark amber, 5–6 minutes. Working quickly, divide caramel among ramekins, coating bottoms evenly. Let cool until hard.

Addım 2

Gently whisk remaining 1/3 cup sugar and eggs in a medium bowl. Add cream, half-and-half, and vanilla gently whisk to combine (do not aerate). Let sit until sugar dissolves, about 5 minutes. Strain through a fine-mesh sieve set over a medium pitcher to eliminate air pockets.

Addım 3

Place ramekins in a roasting pan lined with a kitchen towel place pan on a large rimmed baking sheet. Divide custard among ramekins. Pour hot water into roasting pan to reach a little more than halfway up sides of ramekins. Cover pan with foil, crimping to seal. Carefully transfer to oven cook for 25 minutes. Rotate pan. Cook until custard is set but center still jiggles when dish is nudged, 20–25 minutes longer.

Addım 4

Uncover roasting pan. Let flan cool in pan for 30 minutes. Remove ramekins and let cool completely. Cover with plastic chill overnight.

Addım 5

Let stand at room temperature for 10 minutes before serving. Unmold flans onto plates.


Chef José Andrés is a gamer, and he’s creating food for gamers at the new Esports Arena in Las Vegas

On a recent, rainy Thursday at the new Esports Arena at the Luxor casino in Las Vegas, celebrated Spanish chef José Andrés sits in a private room, sunken into a computer chair with stitching and padding fit for a race car driver. Every few seconds red and blue lights ping-pong off the walls and the ceiling.

“I’m a 48-year-old millennial,” says Andrés, just as music appropriate for a “Game of Thrones” battle starts to blast out of his iPhone X.

Andrés, a man who owns well-regarded restaurants around the world, sometimes teaches at Harvard, created the World Central Kitchen to help with global disaster relief, and was recently named Humanitarian of the Year by the James Beard Foundation, has just opened the “Fortnite” game, the one in which zombies attack after a giant storm kills most of the world’s population. Wearing a “we are all dreamers” T-shirt, jacket, jeans and scuffed sneakers, Andrés fits in with the rest of the crowd, who have come to celebrate the opening of the 30,000-square-foot video game arena.

“I love video games,” says Andrés, without looking up. “One moment you play one game, then the next you move to the next one. It never ends.”

When Andrés is not running his more than two-dozen restaurants around the world, feeding disaster victims all over the globe, working to support immigrant rights or making it on the list of Time magazine’s most influential people, he makes time to play video games.

“I play while I’m waiting for my Uber,” says the chef, who has enough games downloaded on his phone to keep him occupied while he waits for a lifetime of Uber drivers.

The arena is the site of Andrés’ latest restaurant project, a kitchen that will provide food for the hundreds of gamers expected to visit the arena daily. Instead of fancy tables, chairs and chandeliers, there’s a light fixture made of game controllers of days past. And the eating area is off the main room, which features stadium seating and a stage, lit with a giant screen that streams video game tournaments around the world.

The seating is flanked by long tables covered in computers and headsets where gamers can play games and watch other people play. In the back: more tables with computers and low ceilings lit by fluorescent lights covered in mesh. You can play the original “Pong,” soccer, “League of Legends,” “Big Buck Hunter” and just about any game you can imagine.

Two young men wearing dark hoodies, blue jeans and Bose headphones around their necks trade comments as a friend attempts to navigate a car in a shiny, futuristic world on the computer before them. In the room next to them, a man is “twitching.” In the gaming world, this is known as live-streaming yourself playing a video game to followers on the website Twitch.

Going from the gray sky outside to the dark arena is like walking into a post-apocalyptic world run by twentysomethings in sweatshirts, their spiky hair sticking out of their beanies. And they are all eating really, really well.

“If I were them, I would have called a millennial to do the food,” says Andrés with a laugh. But a lifelong love of video games and an ask from a good friend led him to the arena, designing food to fuel gamers.

“I think it’s because of the days when I was very young, I’d try to get 25 pesetas to play games at a bar in my little village by Barcelona,” says Andrés. “Any time we had a moment we would play.”

The gamers coming to the arena will be able to order Andrés’ fish and rice bowls topped with things like barbecued eel and tuna. If you’re looking for something to eat with your hands, Andrés has a couple of flatbreads and his “favorite,” a ham and manchego cheese sandwich. There’s mochi and ice cream sandwiches for dessert. And if you feel like sipping some gazpacho during that game of “Fortnite,” you can do that too. Andrés is, after all, the world’s most famous Spanish chef.

“It’s a fairly simple menu with things I like to eat when I’m playing at home,” says Andrés, who may adjust the menu based on feedback from the gamers. “When I play, even on the phone or computer, I want things I can eat with chopsticks. The idea is not to have a bunch of forks and knives.”

He glances down at his phone and opens the game “Arena of Valor,” an epic battle of creatures and assassins and DC comics characters played by multiple players around the world. He decides that because he can’t give it his full attention he’ll switch to “World of Tanks,” a multiplayer game dominated by combat vehicles.

Also on his phone right now is “Boom Beach,” a game Andrés plays with his three teenage daughters, as well as soccer and “Star Wars.” At home, he has a PlayStation, an original Xbox (“obsolete,” he says), and Nintendo.

“For me, once I get into something, I go crazy,“ says Andrés, who adds that he doesn’t actually have a special video game chair at home — but he’s thought about it. “It’s a sense of you should do everything so you understand the world you live in better.”

And right now, Andrés’ world is that of demons and dragons, princes and princesses, tanks and battleships.

“I hope people want to come for the food, but people are here for the gaming,” he says. “It’s just another reason to spend more time here.”


Jose Andres: Your Restaurant Order Can Make a Political Difference

In this week’s episode of the Nuş olsun foodcast, acclaimed chef and restaurateur Jose Andres tells us that every personal decision we make about the food can set the landscape for the bigger picture. Specifically he’s talking about vegetables, the focus of his new fast casual concept, Beefsteak , which has five locations and counting. The more we buy and eat vegetables, the more popular they become, he says—eventually enough to make a real transformation in the way Americans eat as a whole. Less processed food and cheap meat, more veg! Supply and demand, you know?

Andres owns more restaurants than you can count on two hands, has published cookbooks, worked with numerous charities both in this country and abroad, and even started his own, World Central Kitchen , which helps create sustainable solutions to food insecurity and malnutrition. “I cannot have a successful restaurant and feel like a successful chef knowing we are not at least doing something to improve the lives of others, even if we don’t know them,” he says to podcast hosts Adam RapoportAndrew Knowlton.

On the issue of immigration, Spain-born Andres believes in a more active solution: showing up to speak out for what you believe in in front of congress. “This isn’t about Democrats, this isn’t about Republicans,” he explains. “This is about over 11 million undocumented people, many of whom have spent many years helping America be prosperous. What we need to be doing as a country because it’s the moral thing to do, because it’s the right thing to do, because it’s the right business decision, is to pass immigration reform. The restaurant industry, with over 10 percent of the population dedicated to feeding America, we have one of the biggest voices.”


With a New Spanish Diner, José Andrés Brings a Taste of Iberian Stoves to His Maryland Home

José Andrés leaned in to inspect the caved-in roof of a whole chocolate cheesecake quivering beneath his nose. The famous chef used an icing spatula and a common butter knife to carve out a slice, watching as a molten, unset center pooled out into the center of a serving plate. “Oh my God!” Andrés said after popping a full spoon into his mouth. “The sauce is in the cake!” For the moment, he was satisfied.

Last week in downtown Bethesda, Maryland, Andrés and a small army of research and development chefs from his ThinkFoodGroup were making their final preparations at Spanish Diner ahead of the home-style Iberian restaurant’s official opening on Thursday, May 13, at 7271 Woodmont Avenue. The chef and humanitarian worker of World Central Kitchen fame floated throughout the renovated space, formerly a branch of pioneering tapas spot Jaleo, and settled at the bar for several rounds of quality control.

At this point in his career, Andrés is more of a coach than the star player in the kitchen. To ensure the proper calibration of traditional comfort foods and all-day breakfast items — including many fried egg dishes, sandwiches, and stews, all studded with jamón ibérico, and all sorts of Spanish sausages — Andrés directed the majority of his fatherly chiding at Nicolas Lopez, the culinary director at Mercado Little Spain who helped make the first Spanish Diner a critical success inside that New York food hall in 2019.

Grub Street: José Andrés’s Spiffy New Spanish Diner Is an Iberian Take on the Greasy Spoon

Near the end of last week’s tasting, Lopez presented two individual slices of tarta de queso, which the Spanish Diner menu (see full copy below) traces to San Sebastián on Spain’s northern coast. Both were far lighter than what an American deli might stock, tasting of both Spanish cabra (goat cheese) and mass-market cream cheese. But they completely held their shape, which was unacceptable, because many Spaniards would not want to present it that way to guests sitting at their dining tables.

José Andrés enjoys a taste of chocolate tarta de queso at the new Spanish Diner in downtown Bethesda. Gabe Hiatt/Eater D.C.

This week’s opening marks the second location of a now-established brand in Spanish Diner, but it’s got to feel particularly personal to Andrés, because he lives in Bethesda. This restaurant will feed his neighbors. Before he arrived to inspect Spanish Diner last week, he sat down outside the long-running Bethesda Crab House for an appetizer. He double-parked his jeep with the prominent World Central Kitchen decal on the side. Assuming relative anonymity at an outdoor table, he hammered at claws with a wooden mallet and ignored the crab spice seeping into a deep slice on his index finger, a flesh-wound suffered while sabering Champagne bottles for his team of corporate chefs at a backyard barbecue he hosted the previous night. There were nine TFG chefs on-site to assist the opening, including Bethesda head chef Daniel Lugo, corporate executive chef Rick Billings, and Director of R&D Charisse Dickens.

At Spanish Diner, the menu doesn’t tell only Andrés’s story. He points out that his name isn’t attached to the restaurant’s title, and says he only reluctantly slapped “by José Andrés” onto restaurants like two-Michelin-starred Minibar. It was hard to tell if his reactions to all the old-school dishes coming out of the kitchen registered at a more exuberant level than normal. But he did appear childlike when he grabbed two forks and began furiously carving ibérico pork sausages, fidgeting in and out of his wide Nike sneakers while mixing up coins of the peppery links with oil-slicked rice, fried eggs, and a sugar-laced tomato sauce on plate of arroz a la Cubana.

“This is the most Spanish dish that nobody in Spain recognizes as Spanish,” Andrés says between bites. He grew up eating this at least once a week, sometimes without the meat if money was tight. He polished off the whole plate.

Glass-topped foosball tables at Spanish Diner are a holdover from Bethesda Rey Lopez/Eater D.C.

The sentimental favorite is not the marquee egg dish at Spanish Diner, though. That status belongs to huevos rotos (broken eggs) Casa Lucio, a reference to a classic Madrid restaurant that’s been in business since 1974. Customers can order plates of two, four, or six eggs, all fried without the “puntilla,” or lacy skirt of browned whites, so they’ll collapse into a bed of rectangular potatoes that have been steamed, refrigerated overnight, and fried. The customization continues with the choice of adding jamón, morcilla (blood sausage), or skinny chistorra sausage.

Another tribute dish is the garbanzos Bar Pinotxo, named after a beloved counter inside Barcelona’s La Boquería Market. Chickpeas sourced from Spain’s La Riojoa region arrive with black morcilla and two fried eggs, this time showing off puntillitas. From a more decadent look at Catalan cooking, customers can order a gratin of canelones, aka cannelloni, comprising pasta tubes full of chicken, pork, and duck foie gras baked with a topping of nutmeg-scented bechamel and browned Manchego cheese. The pasta is typically a way for families to repurpose leftovers on the day after Christmas, but Andrés also made it as a young haute cuisine cook in Barcelona. =

Stews include callos, a Madrid-style vehicle for tripe and chorizo with a broth that bone gelatin makes silky, and fabada Asturiana, in which large white beans bob among chorizo, morcilla, and fatty white bites of smoked Ibérico pork bacon. Cocido Madrileño is the base of two dishes: a soup of chickpeas and angel hair pasta, and the meat filling of bechamel croquettes made from the chicken, beef, and pork that flavored the broth.

Not everything is so heavy. Vasos (cups) of tangy cold gazpacho are presented with chopped garnishes and tiny croutons in clear Duralex cups common in Spanish cupboards. An avocado and goat cheese salad is blanketed in cilantro and dressed with a Canary Islands-style mojo verde. Miguel Lancha, who holds the title of cocktail innovator at TFG, has fine-tuned red sangria with seasonal fruit (strawberries for now) and brought on an appetite-whetting media combinación, an aperitif popularized at Madrid’s Restaurant Lhardy that Lancha describes as sort of a “reverse martini.” Spanish sweet vermouth is the main ingredient, followed by gin, bittersweet Cynar, and Angostura bitters.


José Andrés’ Generous Helping of Humanity

Braving storms, floods and earthquakes, the renowned chef is forging a new way to feed the needy

When a 7.1-magnitude earthquake rocked Southern California on July 5, it was the most powerful to hit the state in 20 years. Cracks snaked through buildings, roads split, and fires exploded and raged at a mobile home park in Ridgecrest, the epicenter. And yet, within a few hours, a team of chefs from World Central Kitchen was there. WCK, a nonprofit founded by José Andrés, 50, commandeered a middle-school kitchen and, with the help of local chefs and volunteers, began cooking. By lunchtime the next day, there were thousands of sandwiches made by assembly line at a long foldout cafeteria table. By dinner, first responders and scores of displaced residents were being delivered hot plates of smoked paprika roasted chicken over rice studded with stewed tomatoes and bell peppers.

They were still cooking in California when, five days later, with Hurricane Barry bearing down on the Gulf Coast, World Central Kitchen sent chefs to Lafayette, Louisiana, and New Orleans. In about a week, WCK prepared some 35,000 meals.

Over the last two years, in fact, there has not been a day without WCK chefs deployed somewhere—in Mozambique, Guatemala, Colombia, Venezuela, Tijuana and, this past fall, in the Bahamas after Hurricane Dorian, where WCK dished up one million meals.

Media coverage of WCK has focused on Andrés, the outspoken chef from Spain who arrived in the States at 21, after a three-year stint in Catalonia at El Bulli, which was the world’s most acclaimed restaurant before it closed in 2011. By 23, Andrés was chef at Jaleo in Washington, D.C., and now he oversees an empire of some 28 restaurants in 12 cities, including D.C.’s modernist haven Minibar, which holds two Michelin stars.

But World Central Kitchen is not just another celebrity charity project. Andrés’ goal is nothing short of a new model for disaster relief that provides better, more nutritious food for less money, all while investing in afflicted communities at the time they need it most. “I get praise more than I deserve,” Andrés told me. “Inside me is this feeling that we’ve not really achieved anything major yet. That even where we are today, it is only a platform for the things that may come ahead.”

Andrés has long been a student of the politics of hunger and disaster relief. His lessons began shortly after he arrived in Washington and volunteered at DC Central Kitchen, a nonprofit dedicated to fighting hunger by training unemployed adults to prepare meals for the homeless. Robert Egger, founder of DC Central Kitchen, became a mentor to Andrés, who went on to serve as the organization’s board chairman.

Subscribe to Smithsonian magazine now for just $12

This article is a selection from the December 2019 issue of Smithsonian magazine

(Emiliano Granado)

In 2010, Andrés was headlining a fancy food festival in the Cayman Islands a few days after an earthquake flattened Haiti. He went there to help, and made a discovery. “We didn’t have organizations led by cooks the same way we had rebuilding organizations led by architects or health organizations led by doctors,” Andrés said. That year, using $50,000 in prize money from the Vilcek Foundation, which raises awareness of immigrant contributions in America, Andrés founded World Central Kitchen “for cooks like me who want to join forces and feed people in moments of chaos.”

It was Andrés’ intervention in Puerto Rico after Hurricane Maria in 2017 that made WCK famous. The island was without power and without fuel when Andrés arrived on one of the first flights following the storm immediately he connected with a network of chefs and purveyors. “These things I had been thinking through and developing in my brain, we knew we could do,” he said in an interview. “And we did. We went all in.” In his book about the effort, We Fed an Island, Andrés is matter-of-fact about how he bullied suppliers to extend him credit for food and used the news media to pressure the Federal Emergency Management Agency for support. He and WCK mobilized chefs, schools, distributors, truck drivers and more than 20,000 volunteers—and served 3.7 million meals over nine months.

Traditionally, feeding disaster victims has been the responsibility of the same relief organizations that provide shelter and medical care, and most of the time the food is an afterthought: meals cooked in expensive mobile kitchens or, worse, MREs, military-style Meals Ready to Eat, such as “rib-shaped barbecue flavored pork” with a shelf life of somewhere close to forever.

Andrés acknowledges that an instant meal that can be stored indefinitely without refrigeration is “an amazing accomplishment by humanity,” but says it is meant for soldiers in combat zones, not families displaced from their homes. And so World Central Kitchen strives to source food locally, and wrangles local chefs and volunteers to cook it in nearby commercial kitchens. In other words, WCK staff don’t helicopter into a disaster area and pretend to have all the answers they leverage the community’s knowledge and resources, and provide support. Which is often cheaper. On average, a hot meal prepared by World Central Kitchen costs between $2.50 and $4—and much of that money goes to pay farmers, cooks or the guy driving the food truck. The average cost of an MRE is $8 to $10.

“People ask, José, how do you get the food?” says Nate Mook, WCK’s executive director. “He always looks at them like they’re crazy. ‘I’m a chef. That’s what I do. I get food.’ Our model is entirely different from the way it’s always worked. We’re software, not hardware.”

At a time when chefs are often associated with frivolity or decadence, Andrés uses his renown to open doors and smooth the bumpy path to change. “He is the perfect social enterprise,” says Egger. “His success in business as a world-class chef gets him in rooms that, God knows, I could never get into and he uses that to help people.”

Not that he enjoys sitting around a conference room table. “There are too many meetings and too many speeches, too much wasteful money thrown at projects when we don’t have enough boots on the ground,” he said. “Let’s get the people in the offices and meeting rooms out and making things happen.”


Videoya baxın: Conan u0026 Andy Drive An Ice Cream Truck. Late Night with Conan OBrien


Şərhlər:

  1. Truman

    Düşünürəm ki, səhvi etiraf edirsən.

  2. Morrie

    I am sorry, it not absolutely that is necessary for me.

  3. Farhan

    Mövzu maraqlıdır, mən müzakirədə iştirak edəcəyəm. Birlikdə düzgün cavaba gələ bilərik.

  4. Berk

    məlumat üçün təşəkkür edirəm. Mən bunu bilmirdim.

  5. Tugul

    Düşünürəm ki, səhv etdin. Mən mövqeyi müdafiə edə bilərəm.

  6. Cambeul

    Bəyənmə



Mesaj yazmaq


ƏvvəLki MəQalə

Alma pastası

Sonrakı MəQalə

Dallas Ocean Prime yeni menyusunu nümayiş etdirir