Ham və Kerevitli Kreol Şorbası



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Porsiyalar

May 2010

Tərkibi

Resept Hazırlanması

Qidalanma məzmunu

Bir porsiyada aşağıdakılar var: Kalori (kcal) 361,0 %Yağdan Kalori 52,8 Yağ (q) 21,2 Doymuş Yağ (g) 8,4 Xolesterol (mg) 120,5 Karbohidratlar (g) 26.0 Diyet Lifi (g) 3.1 Ümumi Şəkər (g) 7.9 Net Karbohidratlar (g) 22.9 Protein (g) 19.5

Baxışlar Bölməsi

Rəylər

Jurnalını əldə edin

BA LogosuNuş olsun

Bon Appétit üçün qeydiyyatdan keçin

Bülleten

İstifadəçi müqaviləmizə və məxfilik siyasətimizə uyğun olaraq istifadə ediləcək

Bon Appétit -dən daha çox

reseptKərə Yağı Pomidor və Darçınlı Ətli Düyü2020-08-11T09: 00: 00.000Z

reseptBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

reseptSaytımızın Ən Yaxşı Pesto2018-08-21T11: 00: 00.000Z

BA LogosuNuş olsun
  • Abunəlik xidmətləri
  • Bon Appétit ilə əlaqə saxlayın
  • Yenidən çaplar/İcazələr
  • Bülletenə Qeydiyyat
  • Əlçatanlıq Yardımı
  • RSS kanalları
  • Sayt xəritəsi
  • Condé Nast Mağazası
  • Karyera
  • Bon Appétit Media Kit

Qida İnnovasiya Qrupu: Bon Appétit və Epicurious
© 2020 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur.
Bu saytın hər hansı bir hissəsində istifadə və/və ya qeydiyyat İstifadəçi Müqaviləmizi (1/1/20 yeniləndi) və Məxfilik Siyasətini və Çerez Bəyanatımızı (1/1/20 yeniləndi) qəbul etdiyimizi bildirir.
Bon Appétit, pərakəndə satıcılarla ortaqlığımız çərçivəsində saytımızdan satın alınan məhsullardan satışların bir hissəsini qazana bilər.
Kaliforniya məxfilik hüquqlarınız
Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz.


KRAYFİŞ BİSKİ LA KROLU (La Cuisine Creole, 1885)

Kerevitləri yuyun, qaynadın və boşaltın. Başları quyruqlardan ayırın.

Hər bir insana iki və ya üç baş verməyə icazə verərək bəzi başları təmizləyin.

Quyruqları soyun. Bir hissəsini doğrayın, onlara çörək, soğan, duz, qara bibər və bir -iki yumurta əlavə edin. Bu sarğı ilə təmizlədiyiniz başları doldurun.

Pəncələri və onlara yapışan hissələri doğrayın. Bir az sarımsaq, soğan, vetçina, bir şalgam, bir yerkökü və bir az un əlavə edərək bir az su, doğranmış pençələr, bir neçə pomidor, kəklikotu, şirin dəfnə, cəfəri və bir az düyü əlavə edin ki, yandırılmasın.

Yaxşı qaynadıqda süzgəcdən süzün. Süzdükdən sonra yenidən atəşə qoyun və dadına baxın.

Doldurulmuş başları qəhvəyi olana qədər sobaya qoyun.

Xidmət verməyə hazır olduqda onları və quyruqlarını bir şorba qabına qoyun və üzərinə şorba tökün. Xidmət vermədən əvvəl, yağ əriyənə qədər qarışdıraraq bir az kərə yağı və hindistan cevizi əlavə edin.

Klassik dəniz məhsulları və balıq reseptləri

DƏNİZ ÇORBALARI, ÇAYLAYICILAR, BİSKÜVƏ QUMBOS

Kulinariya Sənəti və
Aşpazlıq Məktəbləri
Həvəskar və Əsas Bişirmə Dərslərindən Professional Aşbaz Təlim və Dərəcəsi Proqramlarına qədər - hamısını burada tapa bilərsiniz!


Bu kremli banan pudingi Cənub üslubunda hazırlanmışdır! Əlavə bir dəstə etmək istəyə bilərsiniz, çünki insanlar çox güman ki, saniyələr ərzində geri qayıdacaqlar.

Yemək məsləhətləri:

  1. Balqabaq əvəzedicisi: Son anda bir resept üçün balqabaq aldığınızı düşündüyünüzü görürsünüz, sonra yemədiyinizi öyrənirsiniz. Bir az şirin kartof yeyə bilərsiniz! Şirin kartof balqabağın, balqabaq isə şirin kartofun əvəzedicisidir (müəyyən reseptlərdə).
  2. Pasta qabığı: Qabığın ağzının ətrafında çox tez qaralmaqla bağlı probleminiz varsa, yanmasının qarşısını almaq üçün ətrafına bir az qalay folqa qoyun.
  3. Türkiyəni qızartmaq: Bir hinduşka qızardırsınızsa, lütfən ehtiyat tədbirlərindən və düzgün yağ növündən istifadə edin. Fıstıq yağı, daha aşağı tutma nöqtəsinə malik olduğu üçün istifadə üçün ən yaxşı yağdır və digər yağlar kimi asanlıqla alovlanmır. Türkiyəni heç vaxt evdə qızardmayın!
  4. Türkiyəyə enjeksiyon: Daha çox ləzzət əlavə etmək üçün bir injektorla gələn bir neçə Cajun marinadı (və digərləri) var. Şəxsən mən Tony Chacherein hazırladığı marinadları sevirəm.

Populyar Reseptlər:

Bağlantılar

Əlaqə

Luizianada yerləşirik

Bizim haqqımızda

Cajun reseptləri və dünyanın hər yerindən digər reseptlər təqdim edirik. Artıq hamımız Cajun deyilik.


Creole Crawfish Etouffee


Crawfish Etouffee (tələffüz: Ay-too-fay) bəzən Crawfish Stew olaraq səhv edilir. Cajun bişirmə ilə kreol bişirmə arasındakı fərq, Cajun yeməklərinin daha çox "ölkə" və Creole yeməklərinin daha zərif "şəhər" və ya Fransız yeməkləridir. Cajunlar roux və ağır ədviyyatlardan istifadə edərkən, Creoles zərif, zəngin kremlərdən istifadə edirdi və yeməkləri rəng və dad baxımından daha yüngül idi. Bu Creole Crawfish Etouffee -nin gözəl bir nümunəsidir. Tərkibləri və fotoşəkilləri Crawfish Stew reseptimlə müqayisə edin.

1/4 kilo kərə yağı
4 stəkan doğranmış soğan
2 fincan doğranmış yaşıl bibər
1 1/2 çay qaşığı təzə doğranmış sarımsaq
1 1/2 çay qaşığı un
Dadmaq üçün duz və istiot
1 xörək qaşığı cayenne bibəri
4 tire Tabasco sousu
1 xörək qaşığı sarımsaq tozu
2 stəkan çırpma kremi
1 fincan yarım yarım
4 kilo kerevit quyruq əti

Kərə yağı böyük bir qazanda əridin. Soğan, bibər, sarımsaq və bütün ədviyyatlar əlavə edin. Soğanı şəffaf olana qədər bəzən qarışdıraraq qızardın. Un əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq 1 dəqiqə yaxşıca qarışdırın. Çırpma kremini yarı yarıya əlavə edin. Krem qalınlaşana qədər bişirin, amma qaynamayın, tez -tez qarışdırın.

Kerevit quyruğu əlavə edin. Tez -tez qarışdıraraq ət və tərəvəz bitənə qədər bişirin. Karides balığı karideslə əvəz edilə bilər.

4 kilo kerevit quyruğu
2 banka göbələk şorbası
2 qutu kərəviz şorbası
2 lq soğan, doğranmışdır
2 dəstə yaşıl soğan, doğranmışdır
6 diş sarımsaq, doğranmışdır
6 x.q cəfəri, doğranmışdır
2 çubuq kərə yağı
Toninin ədviyyatları

Soğanı, yaşıl soğanı və sarımsağı bir qazanda soğan qızarana və solana qədər qızardın. Kərəviz kremini və göbələk kremini qarışdırın. İstiliyi artırın və daim qarışdıraraq bir qaynağa gətirin.

İstiliyi orta səviyyəyə endirin və kerevit və Tony ədviyyatını qarışdırın. Təxminən 10 dəqiqə bişirin və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Üstünə cəfəri səpin. İsti düyü üzərində xidmət edin.


Karides və Okra Gumbo

Keçən həftə yaxşı bir dostuma həftə sonu üçün karides və bamya gumbo hazırlamaq planlarım olduğunu söylədim. Tərəddüd etmədən soruşdu: “Cajun gumbo və ya Creole gumbo? ” Oh, bura yenə gedirəm. 10 dəqiqəlik bir izahatdan sonra dostumun belə sual verdiyinə görə peşman olduğunu görə bildim. Ancaq çətin bir mövzudur və ən yüksək səviyyədə elmi araşdırma aparan bir mövzudur. On dəqiqə bir az utancaqsan, bir fincan qəhvə tök və məni dinlə.

Karides və Okra Gumbo, Cajun bişirmə və Creole yeməklərinin ən yaxşısını bir dadlı qabda birləşdirir. (Bütün fotoşəkillər: George Graham)

Beləliklə, Cajun bişirmə ilə Creole bişirmə arasındakı fərq nədir? Cajun və Creole bişirməsini əhatə edən bir Louisiana yemək yazarı üçün "bambukda nə var?" Sualına bənzəyir. Aydın bir cavab yoxdur və mədəniyyətin və mətbəxin gözəlliyi budur. Kulinariya mübahisələrinə qarışmaq riski ilə, bu uzun və bəzən qızğın mübahisəyə bir az aydınlıq gətirim.

İkisi arasındakı fərq ən çox iki mədəniyyətə və coğrafiyasına baxaraq izah edilir. Varlı və boylu Avropalılar New Orleans şəhərində məskunlaşdılar və özləri ilə Fransız, İspan və ya İngilis köklərini xatırladan daha incə mətbəx üçün damaq gətirdilər. Vaxt keçdikcə Afrika mənşəli qulluqçular və aşpazlar bu mürəkkəb reseptləri və texnikaları öyrəndilər və ədviyyatlı, bitki mənşəli yeməkləri ilə qarışdırdılar. Çox keçmədən zövqlər kreolun təyin edici zövqünə çevrilən ruhi bir qarışığa qarışdı. Pomidor, krem, kərə yağı, pendirlər və digər zərif maddələrlə yemək New Orleansın məşhurlaşdığı zəngin mətbəxə səbəb oldu. Fransız sousu üsulları, karides remoulade, alabalıq meunière, istiridye Bienville, yengeç ravigote və bir çox digər möhtəşəm Creole yeməkləri kimi yeməkləri təyin etməyə kömək etdi. Klassik Avropa yeməklərinə gumbo z'herbes, dumanlı qırmızı lobya və düyü kimi evdəki Creole qidaları, bamya ilə səpilmiş qablar və həmçinin pombaladan hazırlanan jambalaya versiyası qatıldı.

Bu arada, Luiziananın cənub -qərbindəki bataqlıqlarda fərqli bir kulinariya təkamülü baş verdi. 1755 -ci ildə Fransız Akadiyalılarının İngilislər tərəfindən Yeni Şotlandiyadan qovulması, minlərlə ailənin Cənubi Luiziananın bataqlıq ərazilərinə köç etməsi ilə nəticələndi. Körfəz sahili boyunca və şimala doğru Acadiana çəmən bölgəsinə köçənlər kök saldılar. Bunlar varlı adamlar yox, sadə əkinçilik ailələri idi. Yaşamaq üçün tələyə düşdülər, balıq tutdular və yemək üçün ovladılar və damaqlarına uyğun sadə Cajun reseptlərinə əsas fransız kulinariya bacarıqlarını tətbiq etdilər. Sahil kilsələri boyunca məskunlaşanlar, istiridyələri daha da içəri büzmək, əzmək və yığmaqla dolanışıqlarını təmin etdilər, üstünlük təşkil edən bitkilər kimi düzənlikləri şəkər qamışı və düyü ilə əkib Cajun reseptlərinə səbəb oldular. Atchafalaya hövzəsi kerevit üçün vəhşi bir qaynaq idi və nəticədə nəzarət edilən bir balıqçılıq mühitində kerevit yetişdirmək üçün biçildikdən sonra düyü sahələri su altında qaldı. Zaman keçdikcə Almanlar Lafayette'nin şimalındakı bölgəyə yerləşdilər və özləri ilə birlikdə Cajun bişirmə olaraq tanıdığımız ləzzətlərin bambuğuna gözəl qarışan kolbasa və tütün məmulatı bacarıqlarını gətirdilər.

Karides və Okra Gumbo, Luiziana mədəniyyətlərini birləşdirən bir reseptdir.

Ailə Cajun yemək yollarında əhəmiyyətli bir rol oynayır. Ailələr bütün bir donuz bişirmək üçün bir araya gəldikdə bu gün də qeyd etmələr baş verir. Buket və cochon de lait, Cajun həyat tərzi üçün vacib olan Fransız ənənələridir. Hətta xərçəngkimilər insanları yemək üzərində bir araya gətirən ailə bayramlarıdır. Yemək, Cənubi Luizianada yaşayan joie de vivre -in əsas tərkib hissəsidir.

Kəndli, kənd, kənd təsərrüfatı yeməklərinin əsas və təmizlənməmiş bir üsulu olaraq təsvir edilən Cajun yeməyini eşitdim. Razı deyiləm. Mənə görə, bu təsvir Fransız akadiyalılarının kulinariya sənətinin istedadını və zövqünü dəyişdirir. İnanıram ki, bu orijinal mətbəxin təkamülü, nəsillərə ötürülən və mədəni bir xəzinə olaraq qorunan sənətkarlıq texnikasına əsaslanır. Cajun bişirmək üçün qürur və ehtiras, musiqi, rəqs və dil qədər insanların da müəyyənedici elementləridir. Dərin, tünd gumbos, ədviyyatlı tasso, zəngin kerevit etu və qara dəmir qazan düyü və sos, davamlı bir mədəniyyətə tarixi ehtiramla dolu orijinal Cajun reseptləridir.

Ancaq izah bununla bitmir.

Vaxt keçdikcə Cajun və Creole mətbəxlərinin, Luiziana boyunca təmsil olunan, mədəniyyətlərarası bir bənzərsiz mətbəxə çevrildiyini iddia edirəm. Ədviyyatların müqəddəs üçlüyü, bolqar bibəri və kərəviz hər iki mətbəxin ilahi başlanğıc nöqtəsidir. Bamya tez -tez Atchafalaya hövzəsinin hər iki tərəfində gumboslarda görünür və hisə verilmiş andouille olan bir qaymaqlı qırmızı lobya iki mədəniyyəti ləzzətlə bağlayan bir keçiddir. Luizianada yeməyin gözəlliyi, dadların gözlənilməz və təəccüblü dərəcədə bənzərsiz yeməklərə qarışmasıdır.

Qoy mübahisə bitsin. Əsl Louisiana mətbəxi nədir? Kimin vecinədir? Bu iki mədəniyyətin fərqləndirici xətlərinin bulanması həqiqətən orijinal, bənzərsiz bir mətbəxlə nəticələndi. Bu birliyi qeyd etmək və göstərmək üçün buxarlanan qaynar karides və bamya gumbo qabını təqdim edirəm.

Bir loxma və aydın başa düşəcəksiniz.

Təzə kəsilmiş bamya, Karides və Bamya Gumbo üçün bu Cajun reseptinə Creole toxunuşu əlavə edir.


KREYFİS BİSKÜSÜ: KREOL YEMƏK (La Cuisine Creole, 1885)

Balığı qaynadın, ətini götürün və çox incə olana qədər harçda doğrayın və ya doğrayın.

Balığa süddə isladılmış çörəyin üçdə birini və dörddə bir kilo kərə yağı, dadmaq üçün duz, bir dəstə kəklikotu, iki adaçayı yarpağı, kiçik bir parça sarımsaq və doğranmış soğan əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bişməməsi üçün hər zaman qarışdıraraq on dəqiqə bişirin.

Balıqların başlarını təmizləyin, bir neçə dəqiqə güclü duz və suya atın və sonra boşaltın. Hər birini yuxarıdakı içlik ilə doldurun, unlayın və açıq qəhvəyi qızardın.

Yavaş bir atəşə təmiz bir soba qoyun, içinə üç qaşığı kərə yağı və ya kərə yağı, bir dilim jambon və ya donuz qoyun, üzərinə iki soğan doğrayın, üzərinə yağ sürtmək üçün kifayət qədər un əlavə edin, sonra bir stəkan qaynar su əlavə edin. su və ya daha yaxşı, düz dana əti.

Bunu bir dəstə kəklikotu, dəfnə yarpağı və dadmaq üçün duz və istiot ilə ədviyyat edin.

Yarım saat yavaş -yavaş bişirin, sonra kerevit başlarını qoyun və on beş dəqiqə qaynatın. Düyü ilə xidmət edin.

Klassik dəniz məhsulları və balıq reseptləri

DƏNİZ ÇORBALARI, ÇAYLAYICILAR, BİSKÜVƏ QUMBOS

Kulinariya Sənəti və
Aşpazlıq Məktəbləri
Həvəskar və Əsas Bişirmə Dərslərindən Professional Aşbaz Təlim və Dərəcəsi Proqramlarına qədər - hamısını burada tapa bilərsiniz!


Creole və Cajun Qida sirləri

Yemək New Orleans Creole, yoxsa Cajundadır? Mary Goodbody, iki mətbəx haqqında bilmədiyiniz altı şeyi təklif edir.

Mary Goodbody

Steven Mark Needham / Getty Images

Xaricilər yeməyi Creole olaraq tanıya bilərlər ... yoxsa Cajun? Fərqi varmı? Eyni şey deyillərmi? Çox qarışıq ola bilər. İki yemək üsulu bir çox maddə və ləzzəti bölüşsə də, bir -birindən fərqlənir. Hər ikisi də tamamilə səmavi, dildə rəqs edən və boğazdan aşağı vals edən ləzzətlərlə doludur. Hər ikisi də qalın, un əsaslı roux, bolqar bibəri, sarımsaq, kərəviz, soğan və bibərdən istifadə edir. Həm isti, həm də odlu ola bilər, amma bütün yeməklər ədviyyatlı deyil. Hər ikisinə istiridye, kerevit, yengeç, karides və Meksika körfəzindən gələn balıqlar, donuz əti, quş əti və mal əti daxildir. Kajunlar andouille adlanan ədviyyatlı kolbasaya üstünlük verirlər, kreollar isə xörək bişirirlər.

Bu gün, New Orleans aşpazlarının çoxu, 20 ildən çox əvvəl iki mətbəxin fərqli olsa da, məmnuniyyətlə bir araya gələ biləcəkləri ortaq cəhətləri paylaşdığını qəbul edən Cajun aşbaz Paul Prudhomme tərəfindən bəyənilən "Louisiana yeməyi" hazırlayır. Və yenə də hər iki üslubun öz xüsusiyyətlərinə sahib olduğunu bilən yalnız puristlər deyil. Burada mətbəxlərin bənzər və fərqli 6 yolu var.

"Kreol yeməkləri Fransız köçkünlərdən çox təsirlənir, eyni zamanda İspan, Portuqal, Alman, İngilis, Afrika və Yerli Amerika yeməklərinin əhəmiyyətli izləri var."

1. Hamısı necə başladı. New Orleansdan gələn Creole mətbəxi, şəhərdə məskunlaşan bir çox millətin təsirinin nəticəsidir. Kreol yeməkləri Fransız köçkünlərdən çox təsirlənir, eyni zamanda İspan, Portuqal, Alman, İngilis, Afrika və Yerli Amerika yeməklərinin əhəmiyyətli izləri var. Bir çoxları Creole yeməyinin Fransız mətbəxinin birbaşa məhsulu olduğunu düşünürlər, amma o qədər çox kulinariya üslubunun birləşməsidir ki, Cajun bişirməkdən daha az "Fransız" olur. Həqiqətən New Orleans şəhərinin mətbəxidir. Cajun yeməklərindən bir az daha mürəkkəb və zərif olmağa meyllidir. Bəziləri Creole yeməyini "şəhər qidası", Cajunu isə "ölkə yeməyi" olaraq qeyd edirlər.

Cajun yeməyi, Creole'dan ayrı olaraq hazırlanmış və daha uzun bir tarixə malikdir. 18 -ci əsrin ortalarında İngilislər əslində Yeni Şotlandiyada məskunlaşan fransızları sürgün etdilər (o zamanlar Acadia adlanırdı). Bu kökündən kəsilmiş insanların çoxu, fransızca danışmaq və Katoliklik etməkdə sərbəst olduqları Louisiana bayou ölkəsinə yollandılar. Orada olduqları zaman balıq tutmağa və hər zamanki kimi əkinçiliyə davam etdilər, lakin çox fərqli bir iqlimi və əllərində olan bir çox tanımadığı təbii qaynaqları öyrənməli oldular. Balıqlara, dəniz məhsullarına, ova, yetişdirə biləcəkləri tərəvəzlərə və yetişdirə bildikləri ev heyvanlarına güvənərək, Fransanın cənubundakı yeməklərdə kökləri olan fərqli bir mətbəx yaratdılar. Akad dilinin tələffüzü olan Cajunların çoxu kasıb olduqları üçün yeməklər bir qazanda doyurulur və bişirilir, bu da bir çox ağızları və zəhmətkeş insanları doyurmağın daha asan, daha təsirli bir yoludur.

2. Yalnız Luizianada. Ən orijinal kreol yeməkləri fərdi evlərdə olur. Bu gün New Orleansdakı restoranların əksəriyyəti, Cajun və Creole yeməklərinin dadlı bir evliliyinə xidmət edir, belə ki, ikisi arasında əvvəlkindən daha az fərq var. Bəzi restoran yeməkləri ciddi şəkildə Creole: Brennan restoranında icad edilən məşhur bir desert olan New Orleans tərzi Fransız tostu və banan Foster olan pomidor, bibər, kərəviz, soğan və sarımsaq ağrısı ilə hazırlanan karidesdən ibarət karides Creole. bir neçə il əvvəl. Sülhməramçılar, azğın ərlərin bir gecəlik pozğunluqdan sonra arvadlarına evlərinə aparması üçün yaradıldığı düşünülən Creole əsərləridir, çünki hansı arvadın qızardılmış istiridyə ilə dolu bir sandviçə müqavimət göstərə biləcəyini və tartar sousu ilə kəsildiyini söyləyir. French Quarter -in ən yaxşı, təzə bişmiş çörəyi?

3. Düyülərin rolu. Louisiana sakinləri, əksər amerikalılardan daha çox düyü yeyirlər, bu, həm Creole, həm də Cajun yeməklərinin soyudulduğunu və ya yeməyin altındakı bir yataq olaraq ağ düyü əlavə edilməklə bişirildiyini nəzərə aldıqda asanlıqla izah olunur (ən çox Creole üçün doğrudur) və ya yeməyə qarışdırılan bir maddə (ən çox Cajun üçün doğrudur). Toyuq qaraciyərini və qaraciyərini düyü ilə qarışdıraraq hazırlanan bir Cajun yeməyi olan çirkli düyü, çox qızardılmış düyü topları olan kreol səhər yeməyidir və səhər tezdən küçələrdə satılırdı. şəhər.

4. Gumbo 101. Gumbo, qaranlıq bir roux ilə başlayan və sonra toyuq, dəniz məhsulları və hər cür tərəvəzdən ibarət ola bilən bir Cajun şorbasıdır (bəziləri güveç deyirlər). Tipik olaraq bamya ilə və ya sassafras yarpaqlarından incə bir toz ilə toz tozu adlanır, bu da ümumi bir qatılaşdırıcıdır. Hər ikisi gumbo bəyənən hər kəs tərəfindən çox qiymətləndirilən bir az jelatinli keyfiyyət verir. Əksər tarixçilər, gumbo'nun bouillabaisse'i yenidən yaratmağa çalışdıqları zaman ilk Akadlıların hazırladıqları yeməkdən əmələ gəldiyini düşünürlər.

5. Jambalaya vs etouffée. Həm jambalaya, həm də etouffée tanış Cajun yeməkləridir. Jambalaya, düyü əsaslı, son dərəcə ədviyyatlı və ləzzətli mal əti, toyuq, hisə verilmiş kolbasa, donuz əti, jambon (tez -tez tasso, Cajun hisə verilmiş ham) və ya dəniz məhsullarından hazırlanmışdır. Üstəlik, demək olar ki, həmişə pomidor ehtiva edir. Prudhomme və Acadian Dictionary -ə görə, ad jambon, fransızca ham ya, Afrika düyü və a la sözlərindən gəlir, bu da Cajunların bir çox şeyə yapışdırdığı bir ifadədir. Etouffée, "əzilmiş" və ya maye ilə örtülmüş və dəniz məhsulları, kerevit, quş əti və ya ət olan bir yeməkdir.

6. Kerevit deyilsə, Cajun deyil. Xərçəng balığı Cajun yeməyinin ayrılmaz hissəsidir. Əksər insanlar onları xərçəngkimilər adlandırırlar, amma bayouda kerevitlərdir. Luizianada başqa yerlərə nisbətən daha çox xərçəng balığı yetişdirilir və yeyilir və yalnız quyruq şəklində və ya ağardılaraq soyularaq satılır (soyulduqlarını necə "seçdikləri" belədir). Kerevit etouffée, xərçəng balığını "boğan" mayeni qalınlaşdıran qaranlıq Cajun rouxundan hazırlanır.


Ham və Kerevitli Kreol Şorbası - Reseptlər


Cajun və Kreolun favoritləri


Creole Gravydə Spagetti Daube


Grits və Grillades


Fırında Bişmiş Cajun Toyuq və Kolbasa Jambalaya


Cajun Kələm Au Gratin Güveç


Xərçəng balığı Velvetta Fettuccini


Karides, Yengeç və İstiridye ilə Dəniz məhsulları və Bamya Gumbo


Natchitoches Ətli Pies

Amazon Associate olaraq Deep South Dish, uyğun satınalmalardan qazanır. Ətraflı məlumat üçün tam açıqlamaya baxın.


Salam hamınız ’ hamısı! Yaxşı bir ole, evin cənub yeməklərinə xoş gəldiniz. Bir kreslo çəkin, bir az buzlu çay götürün və cənubda dediyimiz kimi 'bir az otur'. Deep South Dish -i ilk dəfə ziyarət edirsinizsə, EMAIL və ya RSS kanalı vasitəsi ilə PULSUZ yeniləmələrə üzv ola bilərsiniz və ya Facebook və Twitter -də bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz!

© Copyright 2008-2021 – Mary Foreman – Deep South Dish LLC - Bütün Hüquqlar Qorunur

Əhəmiyyətli Açıqlama: Bu sayt, Amazon.com -a keçid etməklə saytların reklam haqqı qazanması üçün bir vasitə təmin etmək üçün hazırlanmış bir Amazon reklam xidməti Associates Proqramının iştirakçısıdır. Başqa cür qeyd edilmədiyi təqdirdə, qeyd olunan mal və xidmət təminatçılarına bağlantılar göndərdiyinizi, ortaq əlaqələr qurduğunuzu və/və ya digər maddi əlaqələr qurduğunuzu və provayderdən satın aldığınız zaman mənə kompensasiya verilə biləcəyini düşünməlisiniz. Mənim reseptlərimdən istifadə edərkən heç bir şey almaq öhdəliyi daşımırsınız və İnternet və ya oflayn olaraq hər kəsdən mal və ya xidmət almadan əvvəl hər zaman lazımi araşdırma aparmalısınız.

DISCLAIMER: Bu əyləncə üçün hazırlanmış bir resept saytıdır. Bu saytdan və bu reseptlərdən istifadə edərək, bunu öz riski ilə etdiyinizi, bu saytdan əldə edilən hər hansı bir reseptin istifadəsi ilə əlaqədar hər hansı bir məsuliyyət daşımağınızı və Mary Foreman və Deep South -u tamamilə və tamamilə azad etdiyinizi qəbul edirsiniz. Dish LLC və ya hər hansı bir qurumla əlaqəli bütün tərəflər, bu saytdan və bu reseptlərdən istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq hər hansı bir məsuliyyət daşıyır.

BÜTÜN MÜNDƏRİCAT DİJİTAL MİLLENİYYƏTLİ MÜALİFƏ HÜQUQUNDA QORUNUB. İSTİFADƏ OĞURLUĞU, İSTİFADƏ VƏ ELEKTRONİK, FEDERAL TƏHSİLDİR. Tariflər yalnız şəxsi istifadə üçün çap oluna bilər və başqa yerdə, çapda və ya hər hansı bir elektron vasitələrlə ötürülə, yayılmaya, yenidən yerləşdirilə və ya nəşr edilə bilməz. Bu saytdakı hər hansı bir məzmunu, o cümlədən qismən alıntıları istifadə etməzdən əvvəl, açıq şəkildə bu saytdakı xüsusi yazılarla əlaqələndirmə tələb edən açıq icazə alın. Bütün pozuntulara görə əlimdədir və hərəkət etməyə də davam edəcəyəm.


Resept Xülasəsi

  • 2 xörək qaşığı duzlu yağ
  • ½ fincan doğranmış yaşıl bolqar bibəri
  • 1 kiçik sarı soğan, doğranmış (təxminən 1 stəkan)
  • ½ fincan doğranmış kərəviz
  • 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 ədəd jalapeno çili, doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı kosher duzu
  • ½ çay qaşığı qara bibər
  • 2 çay qaşığı bibər
  • ½ çay qaşığı cayenne bibəri
  • 1 kilo dondurulmuş soyulmuş kerevit quyruğu, paketin istiqamətlərinə uyğun olaraq əridir
  • 8 unsiya krem ​​pendir, yumşaldılmış
  • 2 fincan qızardılmış əlavə kəskin Cheddar pendiri (təxminən 8 oz.)
  • ¼ fincan ağır çırpma kremi
  • 2 xörək qaşığı Creole xardal
  • 1 xörək qaşığı Worcestershire sousu
  • 2 çay qaşığı isti sous
  • 2 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə yarpaqlı cəfəri
  • Krakerlər, qızardılmış baget dilimləri

Kərə yağı böyük bir qızardılmış qabda əridin və orta ölçülü tavada və ya tavada. Bolqar bibəri, soğan, kərəviz, sarımsaq, jalape & ntildeo, duz və qara bibər əlavə edin və 6 dəqiqə bişirin. Bibər və cayenne bibəri əlavə edin və 1 dəqiqə daha bişirin.

Xərçəng balığı, qaymaqlı pendir, Çedar pendiri və kremi 6 litrlik yavaş ocağa qoyun. Bolqar bibəri qarışığı, Creole xardal, Worcestershire sousu və isti sousu qarışdırın. Örtün və YÜKSƏK 45 dəqiqə bişirin. İstiliyi İSTİFADƏ qədər azaldın. Limon suyunu qarışdırın və maydanozu kraker və ya qızardılmış baget dilimləri ilə xidmət edin.


Kerevit və Karides Gumbo Resepti

Cənnətdə hazırlanan bir matç: kerevit, karides və gumbo. Bu yemək sizi yandıracaq!

Crawfish və Shrimp Gumbo üçün bu resepti qaçırmayın.

Louisiana gambonu o qədər sevir ki, sakinlər onu 2004 -cü ildə əyalətin rəsmi yeməyi etdilər! Gumbo çoxlu çeşiddə gəlir, ancaq Louisiananın ən yaxşı maddələrindən bəziləri olan bu xərçəngkimilər və karidesləri özündə cəmləşdirən bu sadə və son dərəcə dadlı reseptə daxil olmağı təklif edirik. Bu resept Louisiana Cookin 'jurnalı tərəfindən verilir.

Kerevit Karides Gumbo üçün Tərkibi

  • ⅓ fincan bitki yağı
  • ½ fincan çox məqsədli un
  • 1 fincan incə doğranmış ağ soğan
  • 1 orta yaşıl bolqar bibəri, toxumlanmış və doğranmışdır
  • 1 orta qırmızı bibər, toxumlanmış və doğranmışdır
  • 1 fincan doğranmış kərəviz
  • 5 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 8 stəkan su
  • 2 yemək qaşığı Cajun ədviyyatı
  • 1 (28 unsiya) odun qovrulmuş pomidor, yağsız (isteğe bağlı)
  • 1 kiloluq böyük Louisiana karides, qabığı soyulmuş və incələnmiş (quyruqları qalmışdır)
  • 2 fincan dilimlənmiş təzə bamya
  • 2 (16 unsiya) paket, Luiziana kerevit quyruğunu bişirməmiş şəkildə bişirdi
  • İsti bişmiş düyü (xidmət üçün)
  • Garnitür: doğranmış cəfəri və dilimlənmiş yaşıl soğan

Hazırlanma üsulu:

  1. Böyük bir Hollandiya sobasında yağ əlavə edin və 5 dəqiqə orta istilikdə qızdırın. Un əlavə edin və qarışana qədər çırpın. İstiliyi orta-aşağıya endirin və 30-40 dəqiqə tünd şokolad rouxu yaranana qədər qarışdıraraq bişirin.
  2. Soğan, bolqar bibəri və kərəviz əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə soğan yumşalana qədər qarışdıraraq bişirin. Sarımsağı əlavə edin və 30 saniyə bişirin. 8 stəkan su, Cajun ədviyyatı və pomidor əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və 1 saat qaynamaq.
  3. Karides, bamya və kerevitləri qarışdırın. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın və 15 dəqiqə qaynatın. Düyü ilə xidmət edin. İsterseniz, cəfəri və yaşıl soğan ilə bəzəyin.

Alış -veriş məsləhətləri:
Dəniz məhsulları alarkən, yerli məhsul aldığınızdan əmin olmaq üçün etiketləri yoxlayın. ABŞ dəniz məhsulları daha dadlıdır və FDA tərəfindən tənzimlənir, buna görə də həmişə təhlükəsizdir.

Daha çox resept axtarırsınız? Resept qalereyamızı ziyarət edin və daha çox resept və yemək məsləhətləri üçün Louisiana Cookin'i ziyarət edin.



ƏvvəLki MəQalə

Fasulye yeməyi

Sonrakı MəQalə

Brokoli, Çam Fıstığı və Qırmızı Bibər Flakesli Linguine