Yumurta ağını necə ölçmək olar



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Çox keçməmiş yumurtanın ağını ölçmək kimi görünən çətin bir işlə qarşılaşdım. Mənim fikrimcə, yumurta ağı həmişə yumurta ilə ölçülürdü: 1 böyük yumurta ağı, 2 böyük yumurta ağı və s ... Test etdiyim resept 1 xörək qaşığı yumurta ağı tələb edirdi və evaziv albümini inandırmaq çətin idi. mənim qaşığım. Yumurtanın ağını bir neçə dəqiqə saxlamağa çalışdıqdan sonra dayandım. Yumurta ağının ölçü qaşığınızdan necə çıxacağını demək olar ki, praktik bir zarafat kimi görünürdü. Ona görə də kimdənsə kömək istəməli oldum.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Xoşbəxtlikdən bir neçə metr aralıda resept hazırlayıcısına sahib oldum. Görünür, yumurta ağını ölçmək üçün əvvəlcə çırpmaq lazımdır. Onları parçalamaq, ağları ölçmək üçün kifayət qədər ayırmaq üçün yeganə yoldur. Çox çırpın və köpüklənməyə başlayacaqsınız, buna görə bir çəngəl və ya çırpma ilə tez vurmaq işi yerinə yetirəcəkdir. Bəlkə də bu sağlam fikirdir, amma mənim üçün xəbər idi.

Ayrıca, tamamilə Dondurma və Fıstıqlı Şokoladlı Tacos hazırlamalısınız. Jurnalda ən yüksək reytinqimizi aldı və May ayında bir heyət Rave oldu. Qabıqlarda düzgün toxuma əldə etmək üçün açar olan 1 xörək qaşığı yumurta ağını da tələb edir.


Bəlkə bir köftə və ya sarğı hazırlayırsınız. Pişirmirsinizsə, dəqiq ölçmə o qədər də kritik olmaya bilər. Bu vəziyyətdə prosesi asanlaşdırmaqla risk etmək istəyə bilərsiniz. Hələ yumurtaları açıb çırpmaq məcburiyyətində qalacaqsınız, ancaq ölçmə fincanı deyil, hər hansı bir qaba daxil edə bilərsiniz. 1 böyük yumurta təxminən 4 xörək qaşığıdır, buna görə onu 1/2 azaldırsınızsa və 3 yumurta tələb edirsinizsə, reseptiniz üçün 6 yemək qaşığı götürün - 6 yemək qaşığı təxminən 1 1/2 yumurta olmalıdır.

Yumurta başına dörd qaşıq qaşığıdır. Bəzi böyük yumurtalar yalnız 3 xörək qaşığı verir və ya aralarında bir yerdə verirlər. Ölçmə qabınızı tapa bilmədiyiniz və ya kalibrlənmiş işarələri olmayan biriniz olmadıqda, bu ümumiyyətlə yaxşı bir seçimdir. Həm də yalnız bütün yumurta ilə işləyir. Yumurtaları bölmək istəyirsinizsə, sarısını və ya ağını ölçüb bölmək daha yaxşıdır.


Yumurta ağı haqqında bilmək lazım olan hər şey (+ İpuçları, Dərsliklər və Əvəz etmələr)

Uşaqlıqdan bəri makaronları sevirdim, amma həmişə düşünürdüm ki, Pasxa üçün bu qədər yumşaq və çörək kimi bir şey necə ola bilər?

Cavab yumurta ağında olur. Düzgün döyülmüş yumurta ağları, yəni.

Maya, şəkər molekullarını yeyən mayadan ayrılan karbon dioksid səbəbiylə xəmirin yüksəlməsinə səbəb olarsa, döyülmüş yumurta ağlarında çırpma zamanı əmələ gələn hava cibləri olur. Yumurta ağını döydüyünüzdə, yumurta ağının yeni bir molekulyar quruluşu yaratmaq üçün əslində protein və su molekullarını yenidən qurursunuz. Yumurta ağını bişirdiyiniz zaman qaz baloncukları genişlənərək quruluşunuzun yüksəlməsinə səbəb olur və düzgün çırpılarsa quruluşu məhv etmədən. Macaroonların çox kövrək və çox kiçik deliklərə sahib olmasının səbəbi budur.

Niyə Bütün Yumurtanı deyil, Yumurta Ağını İstifadə Edin?

Qidalanma baxımından yumurta ağlarında bütün yumurtalara nisbətən daha az kalori və yağ var və yumurtanın bütün yumurtadan daha sağlam olub -olmaması ilə bağlı bir çox mübahisə var. Reseptlər üçün əminliklə deyə bilərik ki, yumurta ağları həcm əlavə etmək və maya salmaq üçün istifadə olunur, yumurta sarısı isə yağ, ləzzət və həssaslıq təmin edir.

Bu səbəbdən yumurta sarısı, qalın və zəngin bir toxumaya sahib çıxmasını təmin etmək üçün qığılcımda yaxşı işləyir. Digər tərəfdən, yumurta ağları ləzzət və makaron kimi şeylər üçün daha yaxşı işləyir, onları yüngül, havadar və ləzzətli zərif hala gətirir. Bu reseptlərdə bütöv bir yumurta istifadə etmək, bu qidaların quruluşunu və toxumasını atar, ancaq pişmiş yumurta, omlet və ya yumurta damlası şorbası kimi yeməklərə gəldikdə, bu şəxsi üstünlükdür və hər hansı bir hissəsini istifadə edə bilərsiniz ( s) bəyəndiyiniz yumurtadan.

Pasxa reseptlərinə gəldikdə, yumurta ağları çox populyardır, çünki kneidlach kimi yeməklərdə mayalanma rolunu təqlid edirlər. Yumurta ağları xəmirin qalxmasını təmin etməsə də, qidalara daha yüngül və havadar bir quruluş verməyə kömək edir. Kneidlach üçün bəzi reseptlər yumurta ağı əvəzinə bütün yumurtaları tələb edir və onların yumurta ağından hazırlananlardan bir qədər sıx olmasını gözləmək olar.

Yumurta ağını iki yumurta ağına bir tam yumurta nisbətinə və ya bütün yumurta başına 1/4 fincan yumurta ağı əvəzi ilə əvəz edə bilərsiniz.

Yumurta ağını ayırmanın 3 yolu

Yolkdan keçin & ndash Yumurtanızı düz bir səthə çırpın və bir qabın üstündə tutaraq yumurtanın üst yarısını yumşaq bir şəkildə soyun ki, sarısı alt yarıya düşsün. Bunu etdiyiniz zaman ağların bir qismi kasaya düşəcək. Yumurtanın bir yarısından digərinə yumşaq bir şəkildə sarısını keçirin və bütün ağlar ayrılana qədər lazım olduğu qədər təkrarlayın.

Çömçə üsulu & ndash Yumurtanızı bir qaba çırpın və qabığının yarısını sarısını çıxarmaq üçün ayırın. Qabığın deşici kənarı sarısına nüfuz etməyə və təcrid etməyə kömək edir. Bunu etmək üçün bir metal qaşıq və ya 1/4 fincan ölçüsü də istifadə edə bilərsiniz.

Gadget Metodu & ndash Yumurtanızı birbaşa yumurta ağı ayırıcısına doğrayın. Ağlar yavaş -yavaş qabınıza axacaq və sarısı arxada qalacaq.

Yumurta ağını döymək üçün ümumi məsləhətlər

  • Bir əl çırpma və ya yumurta çırpıcı istifadə edə bilərsiniz. Hər halda yumurtalarınızı metal və ya şüşə qabda döymək lazımdır, çünki plastik yumurtadan müəyyən yağ molekullarını çıxaracaq və quruluşunuzu pozacaq. Eyni səbəblərə görə plastik çırpma istifadə etməmək ən yaxşısıdır.
  • Bir çox resept yumurtaları döyərkən şəkər əlavə etməyi tələb edir ki, bu da onların bərabər şəkildə bişməsinə və kimyəvi bağların möhkəmlənməsinə kömək edir. Başlanğıcda şəkər əlavə etmək yumurtalarınızın köpüklənməsini daha uzun müddətə aparır. Mümkün olan ən yaxşı şəkərdən istifadə etdiyinizə əmin olun ki, daha sürətli həll olunsun.
  • Soyuq və təzə olan yumurtalardan istifadə etmək ən yaxşısıdır, çünki kimyəvi bağları digər yumurtalardan daha güclü olacaqdır.

Yumurtanın ağ döyülməsinin mərhələləri

Əvvəlcədən döyülmüş Yumurta ağları viskoz maye və əsasən şəffafdır. Heç bir qabığın olmadığından əmin olun!

Köpük: Yumurta ağları bir qədər qeyri -şəffafdır, əsasən maye və bəzi baloncuklar ola bilər. Bu, şorbalardakı təmiz bulyonları aydınlaşdırmaq və ya onlardan yağ çıxarmaq üçün istifadə olunur. Döyülmüş ağlar, yağdan və digər hissəciklərin izlərini çəkirlər, sonra asanlıqla bulyondan süzülür və ya süzülür.

Yumşaq zirvələr: Yumurta ağları indi ağ rəngdədir, formasını qabda saxlayacaq və qab yan tərəfə əyilərsə sürüşməyəcək. Çırpıcılar və ya çırpıcı yumurta ağlarından çıxarıldıqda, yan tərəfə çökən yumşaq zirvələr meydana gətirəcəklər.

Yumurta ağları, sanki sərin qamçının tutarlılığı kimi, ağ rəng almışdır. Çırpıcınızı çıxardığınız zaman, yıxılacaq yumşaq bir zirvə meydana gətirəcək.

Yumşaq pik yumurta ağları mələk yeməyi tortu, vafli və yumşaq beze yeməklərində maya kimi istifadə olunur.

Firma zirvələri: Yumurtalar tamamilə ağardır və çırpıcıyı çıxardığınız zaman zirvəsi dik durmalıdır. Başqa bir test, qabı tərs çevirdiyinizdə və yumurtanın ağının düşmədiyində, üçüncü və son mərhələyə uğurla çatdığınızdır.


Sərt pik yumurta ağları sərt beze, sufle və eacutes və dondurma üçün istifadə olunur.

Aşırı döyülmüş yumurta ağları: Yumurta ağları sərt zirvələri aşdıqda, maye olmağa və parçalanmağa başlayacaqlar. Bəziləri həddindən artıq döyülmüş yumurta ağlarının xilas ola biləcəyini söyləyirlər və reseptləri bişirmək üçün bu mərhələyə çatarsanız yenidən başlamaq daha yaxşı olar.

Bununla birlikdə, çox döyülmüş yumurta ağını saxlamaq üçün bəzi üsullar var, xüsusən əlavə bir yumurta ağı əlavə etmək və istədiyiniz tutarlılığa çırpmaq. Həddindən artıq döyülmüş yumurta ağları, yumurta damlası şorbasında yaxşı işləyir və ya pancake hamuru etmək üçün unla birləşdirilir.

Vegan Yumurta Ağı Əvəzediciləri

Aquafaba (fasulye suyu) yumurta ağının ən məşhur və təbii vegan əvəzedicilərindən biridir. Fasulye nəmləndirməklə və ya noxud və ya böyük şimal lobya kimi ağ lobya qabını mayelərini boşaltmaqla və sonra yumurta ağı kimi çırpmaqla aquafaba hazırlaya bilərsiniz. Bir yumurta ağına təxminən iki yemək qaşığı aquafaba əvəz edə bilərsiniz. Çırpma prosesinin bir az daha uzun sürdüyünü unutmayın, əgər varsa mikserdən istifadə etmək ən yaxşısıdır və noxud aquafabasının ləzzəti olduqca güclü ola bilər, buna görə də şirniyyatlı yeməklər şirindən daha yaxşı işləyəcək. Portağal ekstraktı və darçın istifadə etmək noxud ətirini şirin yeməklərdə gizlətməyə kömək edə bilər.

Bəzi reseptlər alma, püresi banan və ya soya lesitini kimi yumurta ağı əvəzedicilərinə də icazə verir. Bu vegan yumurtasız tort kimi digər reseptlər yumurtaya ehtiyac duymur və yumurtasız xəmirin öz başına qalxmasına icazə verə bilər.

Yumurta Əvəzetmə Təlimatımıza BURADAN baxın!

Yumurta Ağı Doğru Edildi

Yumurtanı parçalamağın, hissələrini ayırmağın və müxtəlif reseptlərdə istifadə etməyin bir çox yolu var. Nəhayət yumurta ağı, yumurta sarısı, bütün yumurta və ya yumurta üçün vegan əvəzedicilərindən istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Yeməkdə oynadıqları rolları başa düşdüyünüz müddətcə fərqli nəticələr əldə etmək üçün yumurta sınaya bilərsiniz.


Bir Mətbəx Tərəzi ilə Tariflər Üçün Yumurtanın Fraksiyalarını Ölçün

İki nəfərdən ibarət bir evdə yaşamaq, reseptləri sonsuza qədər azaldıram. Reseptdə tək sayda yumurta tələb olunmadığı təqdirdə, bu ümumiyyətlə problem deyil və bir torta "yumurtanın yarısını" necə əlavə edəcəyimi anlamağa çalışıram. Məlum olur ki, bu problemin həlli sadə ola bilməz, sizə lazım olan tək şey bir miqyasdır.

Özünü kifayət qədər ölçüyə gətirdikdən sonra (və aşağı) bişirmə nişanı Alex Medrich yumurta fraksiyaları ilə məşğul olmaq üçün mükəmməl bir üsula malikdir:

Lazım olan bütün yumurtaları bir kənara qoyun. Sonra, yumurtanın ağını qarışdırmaq üçün çırpın və sarısını çəkin (tercihen qramla), sonra resept üçün lazım olan yumurtanın bir hissəsini ölçün və bütün yumurtalara əlavə edin. 50 qramlıq bir yumurtanın 40% -nə ehtiyacınız varsa, bu 20 qram çırpılmış yumurtadır. Yumurta ağı və sarısı ayrı -ayrılıqda istifadə edildikdə, eyni şəkildə ölçün, ancaq ayrı -ayrılıqda ölçün. Qalan yumurta hissələrini səhər yeməyinizə əlavə edin.

Çox asandır, düşünmədiyim üçün demək olar ki, utanıram. (Düzünü desəm, üzümdə həqiqətən yumurta var.)


Laboratoriyadan hekayələr: Daha yaxşı çərəzlər - Bütün yumurta və ya yumurta ağı?

Çerez hazırlamağın milyonlarla yolu var. İstər şokolad çipi, istər şəkər, istərsə də fıstıq yağı ilə hazırlanan məhsullar, çeşidlər və seçimlər məhdud deyil! Bəzi reseptlər şəkərin əvəzinə bal istəyə bilər, digərlərində isə bir sıra piqment rəngləri üçün qida boyası boyası ola bilər. Əgər mənim kimi şirniyyat üçün şirin bir dişiniz varsa, bilirəm ki, bu barədə düşünərkən həyəcanlanırsınız.

Kulinariya Elmləri Araşdırma Metodları dərsimdə komanda yoldaşlarımla birlikdə ümumi bir çerez tərkibini sınadıq və çerez hazırlamaqdan əyləndik! Bu dəfə yumurta ağının çerezlərə təsirinin nə olduğunu sınadıq. Çerezlər yaratmaq üçün ümumiyyətlə yumurta və onların zülallarından dad, maya, quruluş və rəng üçün istifadə edirsiniz. Yumurta, bişirmə zamanı çerezləri bir yerdə tutaraq, şişkinliyi və çərəzlərdə yayılmasını təşviq edir. Hazır məhsulun hündürlüyü və toxuması xəmirə nə qədər yumurta əlavə olunduğu ilə müəyyən edilir.

Əvəzedici maddələr bir resept hazırlaya və ya poza bilər. Hər hansı bir dəyişiklik, son məhsulun ətri və dadı da daxil olmaqla hiss xüsusiyyətlərinə təsir edəcək. Bu təcrübədə biz bunu sınadıq. Çerezlərdəki yumurta ağları, bütün yumurtadan hazırlanan çərəzlərdən daha yaxşı görünürmü? Tapaq!

Başlamaq üçün komanda yoldaşlarımla CIA -dan uyğunlaşdırdığımız bir çerez reseptini razılaşdırdıq Çörəkçilik və Xəmir Nəzarət olaraq istifadə etdiyimiz kitab. Variantlar üçün eyni reseptdən istifadə etdik, lakin bütün yumurta (sarısı və ağı) üçün əvəz edilmiş yumurta ağını istifadə etdik.

Tərkibi miqdarı

Şəkər 142 qram

Açıq Qəhvəyi Şəkər 92 qram

Bütün Yumurta (KONTROL) 85 qram

Yumurta ağı (VARİASİYA) 85 qram

Bu təcrübə üçün bütün maddələr çəkilərək ölçüldü. Fırın 165 dərəcə Selsi bir temperaturda quruldu. Üç dəqiqə ərzində KitchenAid stend mikserindən və avarçəkəndən istifadə edərək kərə yağı və şəkəri kremlədik. Sonra yavaş -yavaş yumurtaları vanilinlə birlikdə tam daxil olana qədər əlavə etdik. Tami istifadə edərək unu, çörək soda və duzu süzdük və yavaş -yavaş stend qarışdırıcıya əlavə etdik. Hamur tam daxil olduqdan sonra mikseri söndürüb xəmiri çəkdik. Bir unsiya kaşığı istifadə edərək, 40 qram çerez xəmir toplarını Silpat vərəqlə örtülmüş bir təbəqə tepsisinin üzərinə qoyduq və 12 dəqiqə bişirdik. Daha sonra bişmiş çərəzləri sərinləmək üçün başqa bir təbəqəyə köçürdük.

Çörək bişirdikdən sonra bir sıra testlərlə nəzarət və variasiya nümunələrini təhlil etdik:

  • Penetrometrdən istifadə edərək çerezlərin sıxlığını qiymətləndirdik. Penetrometrlər, cazibə qüvvəsi ilə nümunələrə nüfuz edən konus ucu ilə jellərin və bişmiş məhsulların həssaslığını ölçmək üçün xüsusi təchiz olunmuşdur.
  • Daha sonra nümunələrin hündürlüyünü ölçmək üçün hər iki bişirmə sonrası yüksəklikləri qiymətləndirmək üçün bir kaliper istifadə etdik. Kaliperlər cisimlərin xarici diametrlərini və genişliklərini ölçür.
  • Bir kolorimetr ilə nümunələrin piqment profillərini qiymətləndirdik. Kolorimetr testi göstərdi ki, idarəetmə ilə müqayisədə variasiya bir qədər yüngül idi. Halbuki, fərq o qədər kiçik idi ki, insan gözünə görünmürdü.

Duyğu xüsusiyyətlərini təhlil etmək üçün son bir test keçirdik. Bunun üçün komanda yoldaşlarımla birlikdə CIA tələbələrindən və müəllim heyətindən Üçbucaq Testi vasitəsilə məlumat toplamaq üçün Yumurtaya getdik. Tringle Testi üç nümunədən ibarət bir bülletendən ibarətdir. Nümunələrdən ikisi eyni, biri də fərqlidir. Məqsəd, panelistlərin fərqli olan nümunəni düzgün müəyyən etməsidir. 30 panelistdən yalnız 12 -si düzgün nümunəni düzgün seçdi. Bu o deməkdir ki, 18 panelist, nəzarət çerezinin ləzzətini, toxumasını və ya aromasını fərqləndirici çerezdən fərqləndirə bilməmişdir.

The Egg -də digər tələbələrlə duyğu üçün ünsiyyət qurmaq maraqlı idi. Çerezlər haqqında öz şəxsi fikrim var idi, amma başqalarının fikirlərini görmək və nəzərdən keçirmək əyləncəli idi. Yumurta ağlı peçenye ilə əlaqədar bir çox fərqli şərh aldıq. Bu şərhlərdən bəziləri daha sərt, daha yüngül və daha xırtıldayan idi. İştirakçılardan biri çörəkçilik və pasta dekanı idi, hətta o hansı nümunənin fərqli olduğunu anlamaqda çətinlik çəkdi.

Bütün test təcrübələri - boy, təzyiq, rəng və duyğu - bütün yumurtalı nəzarət çerezləri arasında 95% güvən səviyyəsi ilə müqayisədə yalnız yumurta ağı olan variasiya çerezi arasında heç bir fərq olmadığını göstərdi. Bu o deməkdir ki, iki nümunə arasındakı dad və görünüş demək olar ki, eyni idi.

Qrup üzvlərim və mən bu təcrübəni edərkən çox sevindik. Əvvəlcədən çoxlu araşdırma apardıq, amma nəticələrin nə olacağına tam əmin deyildik. Qrup üzvlərimdən biri, yumurta ağ peçenyelərinin bütün yumurtalara nisbətən daha quru və çeynənəcəyini güman edirdi, lakin testlərin göstərdiyi kimi heç bir fərqi yox idi. Yumurta ağları, peçenye bişirərkən və bəlkə də digər çörək məhsulları ilə uğurla əvəz edilə bilər. Əgər maraqlanırsınızsa, bunu özünüz üçün sınamağı təklif edərdim. Pişirmə və çörəkçilik zamanı yumurtaların necə reaksiya verdiyini görəndə təəccüblənəcəksiniz. Çerez sənə düşünmək daha sonra daha çox bəyəndiyiniz biri olmaya bilərsən!


Yumurta - Yaş və ya Yaşlanan Yumurta Ağları

Müəlliflik hüququ © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Bütün hüquqlar qorunur.

Bəzi reseptlər, məsələn Fransız makaronları, yumurta ağını qocalmağa çağırın. Yumurta ağının qocalmasının arxasındakı fikir, zülal bağlarını eyni saxlayaraq yumurta ağından mümkün qədər nəm miqdarını azaltmaqdır. Prosesin ağları və rsquo elastikliyini artırdığı, qamçılamaq üçün daha yaxşı olduğu düşünülür.

Ancaq ABŞ -da kütləvi marketdən satın alınan yumurtalardan istifadə edərkən və müasir Fransız makaronları hazırlayarkən elektrik qarışdırıcılardan istifadə edərkən bu lazımdırmı?

Bəziləri düşünür ki, bu addımı atlasan, axar və ya sulu bir makaron xəmiri ilə bitə bilər və macaron fəlakəti ilə bitər.

Yumurta ağının nə vaxt və necə yaşlanmasının zəruriliyi və texnikası kiminlə danışdığınızdan və ya oxuduğunuzdan asılı olaraq çox fərqli təriflərə malikdir. CraftyBaking.com -da rekordu düzəltmək qərarına gəldik.

Çox az adam, Amerika Birləşmiş Ştatlarında baqqal mağazalarından alınan yumurta ilə hazırlandıqda Fransız makaron reseptləri üçün yumurta ağının yaşlanmasının zəruriliyini müzakirə etdi. Axı ABŞ -da işlənən yumurtalar Avropada işlənən yumurtalardan çox fərqlənir və yumurtaların bazara çıxışı.

ABŞ -da yumurta ağının qocalması ilə bağlı bir çox fərqli fikir tapdıq: bəziləri deyirlər ki, makaron hazırlamadan əvvəl ağları soyuducuda 1-2 gün soyuducuda hava keçirməyən bir qabda saxlamaq. Bəziləri üçün, ağların bir neçə gün, bəzən bir həftə ərzində otaq temperaturunda bir qabda oturmasına icazə vermək, mikrodalğalı sobada və ya istifadə etməzdən əvvəl sobada bir gecədə susuzlaşdırmaq deməkdir.

SARAH deyir: Yumurta ağının uzun müddət qocalmasının vacib olmadığını və əslində qida üçün təhlükəsiz olmadığını gördük. Əslində, ABŞ -da, araşdırmama əsaslanaraq, yumurtanın uzun müddət qocalmasına ehtiyac yoxdur və mikrodalğalı və ya soba istilik müalicəsi onlardan suyu buxarlamaq əvəzinə yumurta ağını "bişirir". Hamımızla birlikdə istifadə etdiyimiz təhlükəsiz və sürətli bir yumurta yaşlanma texnikası hazırladıq Fransız makaron reseptləri: Yumurta ağlarını otaq temperaturunda iki saat açıq vəziyyətdə qoymağı və Fransız makaron reseptində istifadə etməzdən əvvəl yumşaq şəraitdə isinməyi məsləhət görürük.

CraftyBaking.com, FDA Qida təhlükəsizliyi qaydalarına riayət edir reseptlər yazanda və tövsiyələr verəndə - FDA tez xarab olan ərzaq məhsullarının soyuducuda iki saatdan çox olmamasını tövsiyə edir, əks halda yeməyinizi korlamaq və qida zəhərlənməsi riski daşıyırsınız.
1. ABŞ -dakı istehsalçılar, yumurtanın keyfiyyətinin qaçılmaz pisləşməsini yavaşlatmaq üçün yumurtaları elə idarə edirlər.

2. Yumurtanın keyfiyyəti soyuducuda dörd gündə olduğu kimi otaq temperaturunda da bir gündə pisləşir Yumurta sarısı yaşlanmaqla yumurtanın ağına nisbətən daha tez xarab olur & gt & gt & gt, soyuducuda mümkün olduğu qədər son dəqiqəyə qədər saxlamaq ən yaxşısıdır!
Yumurtalarınızı otaq temperaturunda deyil, soyuducudan soyuqda istifadə etmək və soyuducudan soyuq almaq daha yaxşıdır. Yumurta sarısı, yumurtanın ağını daha çox narahat edir.

3. Qarışıqlıq ağları incələşdirir, buna görə də onları qapalı gt & gt & gt -dən daha çox içəri soyuducu rəfində hava keçirməyən bir qabda saxlamaq ən yaxşısıdır.

4. Salmonella zəhərlənməsindən pis çirklənmiş yumurta istifadə etmə şansını azaltmağın yeganə yolu yalnız soyudulmuş yumurta almaqdır və istifadə olunana qədər onları soyuducuda saxlamaqdır.

5. Mikrodalğalı sobada bir az da olsa yumurtanı qızdırdığınızda, zülallar açılır və bir -birinə yapışaraq davamlı bir ağ meydana gətirirlər. Beləliklə, maye yumurta nəmli bir bərk halına gəlir və laxtalanır. & Gt & gt & gtin mahiyyəti, mikrodalğalı sobada və yumurtanı bişirdiyiniz zaman. Yumurta ən aşağı temperaturda laxtalanacaq.

6. Yumurtanın bərkiməsinə səbəb olan və tartar və ya limon suyu kimi bir turşudan istifadə edərək köpük halına salan digər müalicələr. Və bu, onları bişirmək və bərk bir pıhtılaşma halına gətirmək riski daşımır. Asidlər (ən yaxşı işi tartar kremi) yumşaldır.

7. Təzə yumurta yumşaq bir ləzzətə malikdir, köhnə yumurtalarda kükürd və ammonyak notları var. Yumurtanın yaşı və saxlanma şəraiti ləzzətə daha çox təsir edir. Yaşlandıqca və qocalmağa nə qədər çox icazə verilirsə, dadları da o qədər dadlıdır. & gt & gt & gt & gt Beləliklə, makaron reseptlərimlə daha yeni və daha təzə yumurta istifadə etməyi üstün tuturam!

NECƏ NECƏ EDİLİR:
1. Çatlanmış yumurta ağlarının otaq temperaturunda iki saat açılmamış qalınlaşmasına icazə verin. Bu çox vacibdir.

2. Sonra, yumurta ağlarını təxminən 75-76 dərəcə F -ə qədər qızdırın. Bu çox vacibdir.
Onları qızdırmaq üçün mikser qabını qaynar suyun altına qoyun və sonra qurudun. Yumurtanın ağını kasaya əlavə edin. Ölçmək üçün dərhal oxunan termometrdən istifadə edin.
SARAH SAYS: Bu addımları izləsəniz daha yaxşı nəticələr əldə edəcəyinizi gördüm.


Qalan yumurta ağlarını necə saxlamaq olar

Əlavə yumurta ağınızı istifadə etməyə hazır olana qədər əvvəlcə düzgün saxlamalısınız. Ən asan yol onları soyuducuda hava keçirməyən qablarda saxlamaqdır.

Şəxsən mən kiçik şüşə qablardan istifadə etməyi xoşlayıram, çünki plastik yağ izlərini saxlaya bilər, bu da onları ləzzət üçün çırpmaq istəsəniz qarşısını almaq vacibdir. Yağ, yumurta ağını çırpmanın düşmənidir.

Necə olduğumu izləmək üçün hər konteynerdə 1 yumurta ağı da saxlayıram. Əlbəttə ki, bütün yumurta ağları ilə bağlı planlarınız varsa, onları eyni qabda saxlaya bilərsiniz, çünki bunları sonradan saymağa ehtiyac yoxdur.

Qalan yumurta ağlarını soyuducuda 2-3 gün saxlaya bilərsiniz (şəxsən bir həftəyə qədər getmişəm).



Qalan yumurta ağlarından istifadə

Üçümüz tez -tez bir yumurtanın yalnız bir hissəsini istifadə edən bir resept hazırlayırıq. Hər iki vəziyyətdə də yaşadıq: ya çox yumurta ağı ilə məşğul ola bilərik, ya da çoxlu sarısı var. İşdə ən çox istifadə etdiyimiz və tövsiyə etdiyimiz bəzi reseptlər - özünüzü oxşar bir vəziyyətə düşdüyünüz halda! (Daha çox resept kəşf etdikcə bu siyahılara da əlavə etməyi düşünürük.)

Bu yazıda ağlarla mübarizə aparacağıq. Sarılar haqqında bir yazı üçün bizi izləməyə davam edin!

Saxlama

Soyuducu: 2-4 gün, hava keçirməyən qabda. Ancaq düzünü desəm, bəzən bunu daha uzun müddətə itirdik. Buludlaşanda sadəcə ehtiyatlı olmaq istəyirsən. AMMA, ağlar heyrətamiz şəkildə donanda niyə narahat olursunuz?

Dondurucu: 12 ay. İpucu: Bir buz qabı istifadə edin və hər yerə bir yumurta ağı qoyun. Dondurulduqdan sonra daha böyük bir qaba keçin. Və ya toplu olaraq dondurun və defrost etdikdən sonra onları ölçün: bir böyük yumurta ağı = 30 qram = 2 osh qaşığı.

Reseptlər

Acılı Şəkərli Fındıq və ya Şəkər & amp; Ədviyyəli Şəkərli Fındıq
Granola qabığı
Maria'nın Granola Tarifindəki nəm maddələrə əlavə edildi (Daha çox yığışacaq və xırtıldayacaq.)
Hollandiyalı körpə (üstəgəl 2 bütün yumurta)
Bir olaraq istifadə edin yumaq cəlbedici bir parıltı və daha yaxşı qızartmaq üçün xəmir kimi hər cür çörək, pasta və ya xəmir (məsələn, Kartof Bıçağı) üçün.
Cheddar Pendir Kıvrımları

Şokoladlı Espresso Kərə yağı (Düz, dadlı şokolad üçün espresso tozunu atın.)


Bishop & rsquos Çörək Yumurta Ağından Hazırlanır- Avropa Resepti

Əvvəlcə köhnə yemək kitablarımdan bir neçəsini araşdırdım. Yemək kitabları ilə maraqlanmağım təhlükəli bir işdir, çünki mən həmişə onları axtarıram (poçtda başqa bir kitab alanda ərim mənə baxır).

Onlardan kifayət qədər kolleksiyam var. Hər halda, bu xüsusi resept 1941-1968 -ci illərdən 1980 -ci illərə qədər müxtəlif versiyalarda göstərilirdi. Yəqin ki, uzun müddətdir moda bir resept idi.

Bu kitablardakı reseptlərin çoxu heç bir tərkib hissəsini israf etmir. Köhnə yemək kitabları müxtəlif dövrlərdən bəhs edir və onlardan çox şey öyrənə bilərsiniz ki, o zaman yemək az idi, yoxsa o dövrdə əhali rifahdan zövq alırdı, ya yox.

Ancaq hazırladığım resept, müəyyən maddələrin tapılmasının daha asan olduğu dövrlər üçün ən zəngin və daha uyğun idi.

Bu resept ən çox sevdiyim Rumıniya bloglarından, & ldquoSavori Urbane və rdquo blogumdan ilhamlanır. Oana heç kimə bənzəməyən kimi bişirir və bişirir və reseptləri həmişə uğurlu olur.

Keçmiş Pasxa günü, qızımı DC -yə ziyarətə getdim. Tətili tək keçirəcəkdi.

Xüsusi olaraq ziyarət etməyimi istəməsə də, tək qalacağını xatırlatdığı daimi zənglər və mətn mesajları, yəqin ki, yalnız soyuducudan yemək yeyir və rdquo mənə yazıq uşağın (bəli, otuz yaşında, amma hələ də gözlərimdəki körpə) anasına və rsquos yemək və şirkətə ehtiyac ola bilər.

Bir fırtına bişirməyi bitirdik və mən də Lemon Barlar hazırladım ki, o da işə getdi.

Yeganə problem reseptdən artıq qalan çoxlu yumurta ağının olması idi və onları israf etmək istəmədik.

Onlarla nə edəcəyimi anlamağa çalışarkən bu resepti xatırladım və yenidən hazırlamaq qərarına gəldim.

Qızım işdə idi, buna görə də onun kilerindən keçdim və lazım olan bütün maddələri tapdım.

Bilirsiniz ki, bu Bishop & rsquos Çörək reseptini qızım (tez -tez bişirməyən) hələ də kilerindəki bütün maddələrə sahib olduqda hazırlamaq asandır.

Un, qalan yumurta ağları, yağ, portağal, limon qabığı və suyu, kişmiş və qoz. Bu & rsquos, asan-peasy limon sıxıcı.

Yumurta ağından hazırlanan bu çörək sürprizlərlə dolu çox incə, tüklü, ləzzətli bir desertdir.

Fındıq, kişmiş, şəkərli portağal qabığı və ya digər qurudulmuş meyvələrdən, hətta şokoladdan istifadə edərək bu çörəyi çürük bir desert halına gətirə biləcəyiniz üçün çox yönlü bir reseptdir.

Bir çox ölkə mətbəxində mövcud və ya üstünlük verilən maddələrə əsaslanaraq resepti hazırladığı üçün hər versiya fərqlidir.

Bu reseptdə çörək pudrası da yoxdur. Yumurtanın ağına daxil olan hava çörəyin yüksəlməsinə kömək edir.

Bishop & rsquos Çörək reseptinin ehtimal 2-300 yaşı var və deyəsən Almaniyadan gəlir. Alman dilində adı Bischof & rsquos Brotdur.

Bu resept xüsusilə Transilvaniyadan, Rumıniyadan gəlir və Milad və Pasxa bayramlarında çox populyardır.

Rumıniya mətbəxində Milad və Pasxa yemək bişirmək və bişirmək üçün ən böyük fürsətdir. Tortlar və çərəzlər və sıfırdan hazırlanan Rumıniya ənənəvi şirin çörəyi Cozonac və mayonez və çoxlu yumurta sarısı istifadə edən digər məhsullar var.

Yumurta ağları atılmır, lakin beze desertləri və ya bu möhtəşəm çörək kimi digər bişmiş məhsullarda istifadə olunur.

Bishop & rsquos Çörəyinə hansı qoz -fındıq və şəkərli meyvələr əlavə edə bilərsiniz?

  • Fındıq: Bu dəfə qoz istifadə etdim, amma qoz, fındıq və ya badamdan ibarət kombinasiya da işləyir. Fındıqları ləzzət alana qədər 2-3 dəqiqə tavada qızardın.

Zəhmət olmasa tavaya heç bir şey əlavə etməyin, ancaq hər zaman onlara diqqət yetirin ki, yanmasınlar. Bu texnika fındıqların dadını gücləndirir.

Bir az soyuduqdan sonra bıçaqla doğrayın, amma yaxşı bir quruluş əldə etmək üçün böyük parçalara ayırın.

  • Qurudulmuş meyvələr: Üzümdən istifadə etdim, amma xoşunuz gəlmirsə, quşüzümü və ya turş albalı və ya onların qarışığından istifadə edin. Həqiqətən xırda doğranmış quru əriklər də yaxşıdır.

Bu xüsusi reseptdə qurudulmuş meyvələri vanil ekstraktı və limon suyu ilə nəmləndirin və istifadə etmək vaxtı çatana qədər kənara qoyun.

Dolğun kişmiş hər zaman üstünlük verilir, çünki bişmiş məhsullarınıza daha incə bir toxuma verir.

Üzümləri Sweet Cheese Slab Pie -də olduğu kimi çox nəm bir qarışığa qoyduğunuzda belə, kişmişinizin dolğun və nəmli olmasını istəyirsiniz.

Bu çörək üçün başqa hansı maddələrə ehtiyacınız var?

Bir qarışdırıcı varsa, bu sadə bir reseptdir. Bununla birlikdə, bir əl qarışdırıcı və ya əl ilə də edə bilərsiniz. Yumurtanın ağı ilə mütləq üst bədənin bir hissəsini alacaqsınız, amma hey, hər şeyə dəyər, elə deyilmi?

Vacib: yumurta ağını döymək üçün istifadə edəcəyiniz qabın çox təmiz olması lazımdır (əmin deyilsinizsə, yenidən isti su və sabunla yuyun, yaxşıca yuyun və qurudun). Yağlı ləkələr yumurta ağının qalxmasının qarşısını alacaq və resepti pozacaq.

Bu nəm çörəyin sirri ərinmiş yağdır. Kərə yağını yağla əvəz edə bilərsinizmi? Yəqin ki, amma bunu etməzdim.

Aydındır ki, bu reseptlə bəyənmədiyim şeyləri edə bilərsiniz, ancaq bu çörəyin dadına baxmaq üçün təlimatlara əməl etməli olduğunuzu xatırlamalısınız.

Həm də bu tort ucuz saytda deyil, çünki bahalı görünə biləcək çoxlu maddələrə malikdir.

Ancaq kərə yağından qorxursanız (bunu etməməlisiniz), hər həftə sonu bu tortu bişirmədiyinizi (istəməsəniz) xatırlamalısınız, buna görə arada bir səpin və yaxşı yağ kimi keyfiyyətli maddələr alın. , qurudulmuş və ya şəkərli meyvələr, yaxşı qoz -fındıq.

Bu resept üçün istifadə etdiyimiz maddələrin miqdarından başlayacağıq iki çörək əldə edin.

  • Şəkərli portağal qabığı çörəyə fantastik bir ləzzət verir, buna görə bir az varsa əlavə etməyi unutmayın. Nəticə olaraq, bu, kilerdə mövcud olan maddələrdən istifadə edən bir reseptdir. Ləzzətlərlə oynaya bilərsiniz.
  • Bu çörək də var vanillimon/portağal qabığı ləzzət profili üçün çox vacibdir.

Çörək pudrası yoxdur? Niyə?

Çörək pudrası yoxdur. Yumurtanın ağı bu çörəyin düzgün çırpılması və düzgün şəkildə qarışdırılması halında yüksəlməsi üçün kifayətdir.

Bunu necə etmək olar Yumurta ağından hazırlanan Bishop və rsquos çörəyi:

İlk və ən vacib addım & ndash Tərkibləri və tavaları hazırlayın:

Qeyd: Qızımı aldım soba termometri Çünki hər kəsin mətbəxində biri olmalıdır. Bəzən sobanın temperatur sensoru düzgün işləmir və əslində temperaturun nə olduğunu heç vaxt bilmirsən.

Bu problemi həll etməyin ən asan yolu soba termometrini almaq və sobanız əvvəlcədən qızdırıldığını söylədikdən sonra da temperaturu yoxlamaqdır.

Ayrıca, iki çörək qabının içərisində yağ və un. Başqa bir işə başlamazdan əvvəl onları hazırlamaq vacibdir. Onları bir kənara qoyun.

Ərin kərə yağı və ilə qarışdırın limon qabığı. Bir kənara qoyun.

Ölçün şəkər.

Resept tələb edir süzülmüş unvə bu çox vacib bir addımdır. Süzülmüş və süzülməmiş un arasındakı həcm fərqi çox fərqlidir.

Unumun süzülmə üsulu incə gözlü süzgəcdən keçir. Çirkləri aradan qaldırır və bu incə çörək üçün unu daha hamar və mükəmməl edir.

Unu süzdükdən sonra ölçün və kənara qoyun.

Ölçün qoz -fındıq, sonra ətirlərini inkişaf etdirmək üçün 2-3 dəqiqə qızardın. Onları doğrayın, amma çox da kiçik deyil.

Yerləşdirin qurudulmuş və şəkərli meyvələr kiçik bir qabda və sıxın yarım limondan suyu onların üzərində.

Təmiz bir qarışdırıcı qabda yumurta ağını və duzu qoyun. Duz, son məhsulun dadını artırdığı üçün bir çox çörək məmulatında əvəzolunmazdır. Zəhmət olmasa atlamayın.

Yumurta ağlarını yumşaq bir zirvəyə çırpın. Şəkərləri bir anda əlavə edin və yumurta ağlarını beze üçün döydüyünüz kimi sərt bir zirvəyə çırpmağa davam edin. Sərt və parlaq görünməlidirlər.

İndi mikserlə işimiz bitdi. İrəli gedən hər şey bir spatula ilə işlənməlidir.

Yumurta ağının üstünə qalan maddələri əlavə etməyə başlayın. Un, qurudulmuş meyvələr, qoz -fındıq, ərinmiş yağın yarısı, hər şey qabın içinə girir.

Çox vacib! Quru maddələri bir -bir əlavə etməyin. Yumurta ağlarını çox qarışdırmaq onları sərt şəkildə döyərək bütün havanı itirir və resepti xarab edər. Çörəyiniz sıx, kiçik və yapışqan olacaq.

Böyük hərəkətlərlə və bir spatula istifadə edərək, maddələri yavaş -yavaş daxil edin. Ən asan yol, spatulanı altdan səthə aparmaqdır. Dibinə və qaba və rsquos divarlarına toxunduğunuzdan əmin olun.

Kalan yağı əlavə edin və yavaş -yavaş qarışdırın ki, olduqca homojen bir qarışıq olsun.

Hamuru dərhal hazırlanmış iki çörək qabına tökün və hamuru yumşaq bir şəkildə düzəldin.

Bu Bishop & rsquos çörəyini yumurta ağı ilə necə bişirmək olar? Hansı temperaturda və nə qədər müddətdə?

Ümid edirəm indi hər şeyi əvvəlcədən hazırlamaqda israr etdiyimi başa düşdünüz. Fırınınız artıq istifadəyə hazır olmalıdır.

Tencereleri sobaya qoyun və ilk 25 dəqiqə sobanın qapısını AÇMAYIN. Bu çörək təxminən 35-40 dəqiqə bişiriləcək.

If you have an oven that burns in certain areas and there is a need to move the pans around to make sure they bake everywhere, move them, but only after the first 25 minutes.

Check the loaves of bread with a toothpick in the middle, and make sure the toothpick comes out clean and dry. If it comes out sticky and wet, return the loaves of bread to the oven and bake them 1-2 minutes more.

When ready, remove the pans from the oven and not mess with them for about 5 minutes. After 5 minutes, you can remove them from the pans on a metal rack and allow them to cool slowly.

How to serve this Bishop&rsquos Bread Made with Egg Whites- European Recipe

This delicate bread made with egg whites can be cut only after it is completely cool. The easiest way to cut it is using a serrated knife.

It has a perfect texture, it should not be sticky or wet in the middle. The butter makes it delicious and delicate.

The fruits and nuts are distributed nicely inside the bread and did not sink to the bottom.

Each slice of this bread is basically melting in your mouth, and there is texture from the nuts and dried fruits and also flavor from everything we added to it.

This Bishop&rsquos Bread made with egg whites recipe is perfect for using the leftover egg whites.

It is easy to make and you will be so pleased with the results.


Egg White Conversion Equivalent To Whole Egg And Yolks – Additional Info

Let’s look at the conversion table equivalent to one cup whole and yolks-

Egg SizeEgg WhitesWhole EggsYolk
Jumbo5411
X-Large6412
Large7514
Orta8516
Small9618

This table will help you out in preparing dishes with yolks. And, you can even show your creativity using the whole eggs whenever required.

Apart from this, you get to know how many small eggs are required for replacing large ones.

I’ve seen my friends find it difficult to separate yolks from the whites. And, it results in beaten up with the numbers of eggs actually required.

Needless to say, you must follow the ideal way of separating yolk once you break an egg. Or else, all your efforts may go in vain.


Checkerboard Sablés

The sablé, a well-known French butter cookie, is transformed into striking individual vanilla and chocolate checkerboards using a surprisingly easy rolling and stacking technique. Our thanks to Master Baker Jeffrey Hamelman for this recipe.

Tərkibi

*Save the yolks for the vanilla dough.

  • 10 1/2 tablespoons (149g) unsalted butter, cold
  • 5 tablespoons (62g) sugar
  • 1/4 çay qaşığı duz
  • 2 böyük yumurta sarısı
  • 1 1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1 1/2 fincan (180 q) King Arthur Ağardılmamış Məqsədli Un
  • 10 1/2 tablespoons (149g) unsalted butter, cold
  • 5 tablespoons (62g) sugar
  • 1/4 çay qaşığı duz
  • 2 böyük yumurta sarısı
  • 1 1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1/4 cup (21g) Dutch-process cocoa
  • 1 1/3 cups (160g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour

Təlimatlar

To make the coating: Place the egg whites in a small bowl with a few drops of water and whisk until foamy. Set aside you’ll be using them when you assemble the cookies.

To make the vanilla dough: In a medium-sized bowl, beat together the butter, sugar, and salt until thoroughly combined and lightened in color, scraping the sides and bottom of the bowl as needed.

Add the yolks and vanilla and mix until smooth.

Add the flour and mix on low speed until the mixture just comes together, scraping the bottom and sides of the bowl as needed.

Shape the dough into a rough square and wrap it loosely in plastic wrap. Gently smooth the surface with a rolling pin, and refrigerate until cold.

To make the chocolate dough: Use the same mixing bowl you used for the vanilla dough there’s no need to clean the bowl first. Make the dough the same way you made the vanilla dough, sifting the flour and cocoa together before adding. Wrap, smooth, and refrigerate the dough until it’s thoroughly chilled.

To assemble the cookies: Roll each of the doughs into a rough 6” square about 3/8” thick.

Lightly brush the beaten egg whites on the vanilla dough square. Place the chocolate dough square on top and gently but firmly press the two together.

Cut the stacked dough squares in half to make two 3” x 6” strips. Brush one of the halves with some of the egg white and place the second half on top to make an alternating pattern of light/dark/light/dark dough.

Trim the edges so they’re even. Wrap the trimmings in plastic don’t knead them together.

Mark the short edge of the dough at 3/8” intervals. With a sharp knife, cut the dough into 3/8” by 6” strips you should have eight strips.

Lightly brush one strip with some of the egg white, then place a second strip on top with the colors alternating. Gently press the two strips together. Repeat with an additional two strips in the same alternating fashion to make a square-edged log. Trim any excess dough from the ends and add to the wrapped trimmings.

Make a second log by repeating the assembly process with the remaining four strips of dough, adding any excess to the wrapped trimmings. Wrap and chill the assembled checkerboard logs.

Unwrap the trimmings, lightly flour a work surface, and gently knead the trimmings together just until they form a marbleized pattern. Shape the dough into an even cylinder, wrap in plastic, and refrigerate.

While the three logs of dough are thoroughly chilling, preheat the oven to 350ºF. Lightly grease (or line with parchment) two baking sheets.

With a sharp, thin knife carefully cut the cookies about 1/4” thick. Place onto the prepared baking sheets, leaving about 2” between them.

Bake the cookies for about 12 to 16 minutes, until the bottoms (looking at the vanilla dough) are a light golden brown. Remove the cookies from the oven, and transfer them to a rack to cool.

Store cookies, well wrapped, at room temperature for several days freeze for longer storage.

Çörəkçilərimizdən məsləhətlər

Join master baker Jeffrey Hamelman as he demonstrates how to make Checkerboard Sablés from start to finish. Watch Episode 11 of the Isolation Baking Show now.


Videoya baxın: كورس التشطيبات18. خطوات أعمال البياض الطرطشة-البؤج والأوتار-البطانة-الدهارة


ƏvvəLki MəQalə

Tanta Cocina Peruana: Çikaqoda Peru ilə Qastronomik Səyahət

Sonrakı MəQalə

Yemək və İçkilərdə 50 Ən Önəmli Kəşf (və Kəşflər)