Bayram Şərabları: Rioja Reserva



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tətillərin yaxınlaşması ilə, bir çoxumuz ortalamamızdan daha yüksək olan, xüsusi bir şey təqdim edən şərabları axtarmağa başladığımız ilin vaxtıdır. Alınacaq bir çox yol var, ancaq Rioja Reserva bu xüsusi bir şeyi masaya gətirmək üçün unikal bir fürsət təqdim edir.

Dünyanın heç bir yerində belə şərab tapa bilməyəcəksiniz. Riojanın şərabları sizin üçün şərab zavodunda yaşlanır və içməyə hazır olduqdan sonra satışa çıxarılır. Sanki bu, daha çox Rioja Reserva almaq üçün kifayət qədər səbəb deyilsə də, bu qiymət nöqtələrində olduqca heyrətləndirici keyfiyyət də var.

Daha prestijli və daha yaxşı Rioja Gran Reservaları yerinə Reservaları tövsiyə etdiyimi görəndə təəccüblənə bilərsiniz, amma bunu yaxşı bir səbəblə edirəm. Gran Reservas daha bahalıdır və ağacın daha da qocalması ilə əldə edilən ləzzətlər bütün damaqlar üçün ideal olmaya bilər. Digər tərəfdən, Rioja Reserva zəngin, canlı meyvələrin, bol ədviyyatlı palıd notlarının və uzun müddət yaşlanmanın yeni tatlar və ipək toxumalarının sevimli bir qarışığını bir araya gətirir.

Riojanın təsnifatları arasındakı fərqi yoxlamaq istəyirsinizsə, burada tapa biləcəyiniz gözəl bir bələdçimiz var. Bu bayram mövsümünə getməyə hazır olan, burada düzülmüş ən yaxşı Rioja Reservaslarından bəzilərində on iki qeydim var. Üslublar çox müasirdən qəti ənənəyə qədər dəyişir. Ənənəvi Rioja stilinə üstünlük verməyə meylli olsam da, bu geniş üslub çeşidi, bu tətil mövsümündə planlaşdırdığınız demək olar ki, hər yemək üçün əla bir Rioja Reserva olduğunu bildirir. Hamınızı bu şərab növlərindən istifadə etməyə təşviq etmək istəyirəm. Bəziləri o qədər böyük dəyərlərdir ki, onları müasir və ya ənənəvi üslub haqqında müəyyən qədər qeyri -müəyyən bir anlayışa görə göz ardı etmək ayıb olar.

İmkanları nəzərdən keçirin. Toxumu daha yüngül və turşusu daha yüksək olan ənənəvi Rioja incə, lakin zəngin olan qidaları müşayiət etmək üçün idealdır. Baş qabırğadan tutmuş qızardılmış ördəyə qədər və hətta hisə verilmiş bibər və chorizo ​​dolması ilə doyurucu, ədviyyatlı hinduşka, açıq qırmızı meyvələr, portağal qabığı və səndəl ağacı notları göstərən bir şərab üçün ideal bir folqa olardı.

Digər tərəfdən, Riojanın bu müasir təfsirlərindən bəziləri, ızgara qabırğa və ya doyurulmuş güveç kimi, sıx və zəngin bir şeylə parlayır.

Rioja'nın bu uyğunlaşma və yemək dostluğu bu şərabları araşdırmaq üçün başqa bir səbəbdir. Və yenə də son bir səbəb var: onlar kəşf edilir.

Bilirəm, hamımız bu və ya digər şəkildə Rioja haqqında bilirik, amma tapdığım budur ki, şərab sevənlər barolo, bordo və tünd qırmızı kimi ən sevimli şərablarından qiymət aldıqca Riojanın ən yaxşı şərablarını yenidən kəşf edirlər. Olduqca dəhşətli istehsal rəqəmlərinə baxmayaraq, son bir neçə il ərzində Riojanın qiymətinin durmadan artdığını və köhnə şərab bazarının partlamağa hazır olduğunu seyr etdim!

İndi Rioja'ya girmək və bazarlıqlar hələ də çoxalmaq üçün əla vaxtdır, xüsusən də kubok ovçularını Gran Reservas arasında özlərini qorumaq üçün tərk edərkən Reserva şərablarını axtarırsınızsa!

Ən yaxşı Rioja şərab seçimləri üçün bura vurun.

- Qriqori Del Piaz, Snooth


Zamanla formalaşmağa başlayan bir şərab olan Rioja Gran Reserva

Şərab dünyasında uzun illərdir ki, insanların artıq yarım əsr əvvəl olduğu kimi şərab qocalmasını gözləməmək olar.

Birincisi, şərab içənlər çox dəyişdi. Bir vaxtlar şərəfli qövs boyunca yaşlanan şərab bazarının kiçik, zəngin və sülaləli olduğu bir yerdə, bu gün şəraba olan maraq daha demokratik hala gəldi.

Şərab həvəskarlarının artıq zirzəmiləri və ya tikmək üçün vasitələri və ya yerləri olması lazım deyil. Yaşına uyğun şərab içməkdən zövq alanların, Brooklyn və ya Tokiodakı dördüncü mərtəbədəki mənzillərdə yaşamaq ehtimalları, görkəmli malikanələri tutmaqdan daha çoxdur.

Valideynlərinizin zirzəmisində şərab içdiyiniz və uşaqlarınız üçün şərab aldığınız bir məsəl var idi. Ancaq o "Downton Abbey" günləri çoxdan geridə qaldı.

Başqa çox şey dəyişdi. Şərablar hazır olana qədər restoranları bir dəfə öz zirzəmilərində şüşə saxlamağa etibar etmək olardı. İndi sommeliers aldıqları anda şərab siyahısına tələsməlidirlər, çünki investisiyalarının gecikmiş gəliri ilə risk edə bilməzlər.

Dünya çox az və ya heç yaşlanmağı tələb etməyən maraqlı şərablarla doludur. Bu şərabların bir çoxu qədim mənşəli olsa da, qlobal iqtisadiyyatda görünüşü nisbətən yenidir. Və ümumiyyətlə yaşlanma üçün şüşələrdən daha ucuzdur.

Bu yeni reallıqlarla qarşılaşan bir çox yaşa uyğun şərab istehsalçıları düşüncələrini dəyişdi. İstehlakçılara, köhnə adət olduğu kimi, yaxşı bir Bordo açana qədər 10 il gözləməyi məsləhət görməyin əvəzinə, daha ləzzətli ola biləcək, artıq tanenik olmayan şərablar hazırlamaq üçün istehsal üsullarını dəyişdirdilər. bir zamanlar olduğu kimi büzücü və ya keçilməz.

Burada Şərab Məktəbində dünyanın dəyişdiyini anlayırıq. Şərab 20-ci əsrin ortalarından fərqlənir və ümumiyyətlə yaxşılığa doğru. Yaşlanmanın şəraba necə təsir etdiyini anlamaq üçün belə, yaşlı şərablarla tanış olmaq vacib bir addımdır.

Bunun üçün gənclikdən yeniyetməlik və orta yaşdan tutmuş qocalığa qədər yaşlanmanın bütün səviyyələrində şərabları dadmağa dəyər. Bu heç də asan və ya ucuz deyil, baxmayaraq ki, uzunmüddətli planlaşdırma ilə mümkündür.

Bir zamanlar qocalma tələb edən bir çox şərab - istər Bordo, Barolo, istər Napa cabernet sauvignon və ya Burgundy olsun - indi daha gənc istehlak olunsa da, bu şərablar hələ də əlavə yaşlanmadan faydalanır. Pomerol və Bandol kimi Şərab Məktəbində sınadığımız bəziləri, mantarlarının altında bir neçə il daha yaxşı olardı.

Ancaq bir kateqoriya, bütün yaşlı şərab sevənlərin həyatını asanlaşdırmağa çalışır. Bu, son bir ayda mövzumuz olacaq, Rioja Gran Reserva, burada ad qaydalarına görə, şərabların bazara çıxmazdan əvvəl istehsalçıların ən azı beş il yaşlandırılmasını tələb edir. Bir çoxları satılanda hətta ondan da yaşlıdır.

Bu keyfiyyəti yaşla eyniləşdirmək sistemi, şərabın potensialının daha çox onun tərəvəzinin fərqliliyindən asılı olduğu düşüncəsi ilə ayaqlaşmır.

Riojada, bu mövzuda bir mübahisə davam edir. Bir neçə istehsalçı artıq şərabın sərbəst buraxılmadan əvvəl qocaldığını göstərən rəsmi şərtləri tətbiq etmir, məsələn, crianza (üç il), reserva (dörd il) və qran ehtiyatı.

Bunun əvəzinə, dünyanın bir çox yerində indi olduğu kimi, şərabları yalnız mənşəyinə görə etiketləyirlər. Bu şərablar, ümumiyyətlə, Gran Reserva kimi etiket terminologiyasından istifadə etmədikləri üçün satışdan əvvəl şərabları yaşlandırmaq məcburiyyətində deyillər.

Şərab Məktəbində, terroir lehinə mübahisələrə rəğbət bəsləyirik. Yenə də ənənəvi üslubları bəyənirik. Və R. Lopez de Heredia kimi ən böyük Rioja istehsalçılarının eyni vaxtda ənənəvi və mütərəqqi olduqlarına görə minnətdarıq. Lopez, taxıl ehtiyatlarını satılmadan əvvəl digər istehsalçılardan daha uzun yaşlandırır, lakin bu şərablar tək üzüm bağlarının məhsulları olaraq da tanınır.

Bu həftə nə bişirək

Sam Siftonun önümüzdəki günlər üçün menyu təklifləri var. New York Times Cooking -də sizi bişirmək üçün minlərlə fikir var.

    • Melissa Clark'ın bal, limon və feta ilə bişmiş toyuq ətinin ən yaxşı cəhətlərindən biri tavada şirin-turş damlamalardır.
    • Yewande Komolafe'nin şili və ulduz anisli şirəli tofu, Sichuan hui guo rou və ya iki dəfə bişmiş donuz əti texnologiyasından istifadə edir.
    • Mark Bittmanın karides burgerləri, Texas Pete isti sousu və bol miqdarda əhəng suyu ilə qarışdırılmış mayonez ilə mükəmməldir.
    • Kay Chun-dan hazırlanan bu yaz-tərəvəz japchae, şüşə əriştə kimi tanınan Koreya şirin kartof əriştələrindən hazırlanır.
    • Millie Peartree'nin qəhvəyi güveç toyuğu, karamel yandırılmış şəkər qarışığı olan mağazada satılan qəhvəyi sous əsasında hazırlanmışdır.

    Həmişə olduğu kimi, şərabın üç yaxşı nümunəsini tövsiyə etdim. Bunlar: Faustino I Rioja Gran Reserva 2006, Bodegas Riojanas Rioja Gran Reserva Monte Real 2010 və La Rioja Alta Rioja Gran Reserva 904 2009.

    İstehsalçıların zirzəmilərində əvvəlcədən yaşlanmasına baxmayaraq, bu şərablar hələ də nisbətən cavan görünürdü. Bəli, indi hamısı məmnuniyyətlə istehlak edilə bilər, amma potensialları araşdırılmayacaq. Hətta qran rezervləri ümumiyyətlə daha da qocalmaq fikri ilə alınır.

    Bəs niyə bu şüşələri indi açırıq?

    Şərab Məktəbi məqsədləri üçün ən azından bir az yaşlıdırlar, Faustino I digərlərindən daha çox. Və qocalma prosesinin əvvəlində nələrin baş verə biləcəyi haqqında bir fikir çatdırırlar.

    Hamısı gran rezervlərində sevdiyim bir xüsusiyyəti bölüşürlər: yumşaq, yumşaq toxuması və ləzzəti. Yəni, daha gənc, yaşa uyğun şərablarda hiss edə biləcəyiniz üzüm və palıddan olan möhkəm, ehtimal ki, möhkəm, büzücü tanenlərdən daha çox, bu şərablardakı taninlər zaman keçdikcə daha yumşaq və daha yumşaldılmış kimi hiss olunur. rahat vəziyyət.

    Ümumiyyətlə, Rioja -nın daha müasir ifadələrində rast gəlinən fransız palıdının daha qaranlıq tonları və ya daha tipik olan daha çox bitki mənşəli Amerika palıdından asılı olmayaraq, hər hansı bir şərabda açıq palıdın olmasını xoşlamıram. köhnə məktəb Riojas.

    Ancaq Amerika palıdları, əsasən graciano, mazuelo və ya garnacha ilə artırılan tempranillo üzümündən gələn ənənəvi Riojas meyvələri ilə mükəmməl bir şəkildə birləşir. Bu son iki üzüm, amerikalılara Fransız adları, carignan və grenache ilə daha yaxşı tanışdır.

    Üzüm, palıd və yaşın bu birləşməsi qran rezervlərinə isti işıqlı, taxta panelli otaqda rahat köhnə dəri kreslo kimi xarakterik yanmış hissi verir.

    2010 Monte Real, üç şərabdan ən gənci 100 faiz tempranillo idi. Baharatlı, bitki mənşəli ləzzətləri, tanenləri olduğu kimi ağızda qalsa da, orta bədənli və xüsusi konsentrasiya deyildi. Onun lütfünü bəyəndim və təsəvvür edin ki, mürəkkəblik inkişaf edəcək, amma onilliklər ərzində yaxşılaşacaq bir şərab kimi məni vurmadı.

    Monte Real nə qədər inkişaf edə bilər? Keçən il bir çox köhnə Monte Realsın dadına baxanda, 1942, 1955 və 1964 -cü illərdəki şüşələr tamamilə möhtəşəm idi. 2010 -cu ilin bu qədər irəliləyəcəyini düşünmürəm.

    2009 La Rioja Alta 904, yüzdə 90 tempranillo və yüzdə 10 graciano, eyni zamanda ədviyyatlı və bitki mənşəli, yumşaq meyvə ləzzətinə malik olsa da, daha çox konsentrasiyaya, mürəkkəbliyə və intensivliyə malik idi. Bu indi çox gözəl bir şərab idi, amma düşünürəm ki, qarşıdakı 20 il ərzində daha da maraqlı olacaq.

    2006 Faustino I - 86 faiz tempranillo, 9 faiz graciano və 5 faiz mazuelo - üçlüyün ən qədimi idi. Şərabın rənginə görə, yaqutdan kərpicə qədər kənarlarında solmağa başlayanda ən təəccüblü deyil.

    Onun tanenləri hələ də yuyulmuşdu, amma aroması qurudulmuş çiçəklər və balzam ilə maraqlı, ədviyyatlı olurdu. Damaqda, mənim sevdiyim yumşaq meyvə-palıd kombinasiyasına, tütün, mineral komponentə malik idi.

    Deməliyəm ki, Rembrandt etiketli şəffaf, donmuş Faustino I şüşəsi bir az qəribədir. "Vaxtsız simvol" etiketində yazılıb ki, bu, səliqəsiz bir şərab üçün bir az eqoist görünür. Daha aşağıya, "Ənənə miras qalmır, fəth olunur" devizi var və bu, peşəkar güləşçinin qışqıracağı cəfəngiyat kimi görünür: "Faustinonun nə bişirdiyini hiss edə bilərsənmi?"

    Bu şərabların hər birini boşaltdım və nə olacağını görmək üçün dörd gün ərzində içdim. Hamısı yaxşılaşdı və bu, hələ gənc, möhkəm şərablar olduğunu göstərdi. Şərabları uzun müddət izləməsələr də, eyni şəkildə dekantasiya edən oxucular da yaxşılaşma gördülər.

    Şərabı bir dənə rezerv deyil, 2010 rezervu olsa da, Nyu Yorkdan Martina Mirandola Mullen dekantasiya etmənin faydalı olduğunu gördü. Çıxarmadan əvvəl, şərabı "üzünüzdə" tərifi olaraq təsvir etdi. 24 saatlıq bir dekanterdə işlədikdən sonra dedi: "Şərab indi Grace Kelly və ya Audrey Hepburna bənzəyir, çox şişirdilmiş deyil, göz qamaşdırıcıdır."

    Bəziləri Riojalara aşiq deyildi, amma oxucuların çoxu bəyəndi.

    2010 904 içən Philadelphia'lı Peter, "yaxşı bir şərab daşımaq üçün iş görüldüyünü düşünürsünüzsə" dedi. "Divarda heyvan başları olan taxta panelli bir otaqda oturmalı olduğumu hiss etdim."

    Nyu -Yorklu Dan Barron 2009 904 haqqında yazırdı: “Mən hər şeydən əvvəl yeməyimlə sinerjisi üçün şərabdan zövq alıram. Bu, tək başına zövq almaq üçün bir şərab idi. "

    Ən çox bəyəndiyim şərh, indi 81 yaşında olduğunu və qürurla 1981 -ci ildə boş bir Muga qran ehtiyatını başqa bir əziz köhnə şüşələrin yanında bir rəfdə saxladığını söyləyən Bostonlu Giuseppe -dən gəldi.

    Böyük xatirələri geri gətirirlər, dedi və "Yaşlanma həm şərab, həm də həyat üçün gözəl bir səyahətdir" dedi.


    Foodwineclick

    Amerikan Barbekü və Köhnə Dünya Şərabları
    Bu ay Şərab Eşleme Həftə sonu qrupumuzla Barbekü və Rioja şərab sınağına qatılmaqdan xoşbəxtəm, çünki mən açıq havada yemək bişirən bir fan, həm də köhnə dünyanın, ənənəvi üslublu şərabların pərəstişkarıyam. Çoxlu ızgaralarım var, favoritlərim mənimdir Primo Seramik Izgaralar. Bu ızgaralar çox yönlüdür və ətləri aşağı temperaturda 18+ saat çəkə bilər və 600 ° F -də pizza bişirmək üçün dönə bilər. Minnesota ştatının sakini olaraq havanın ızgara atəşi açmağımı dayandırmasına icazə vermirəm!

    Açıqlamalar:

    • İlk (böyük) Primo ızgaramı yerli bir pərakəndə satış mağazasından aldım. Bir il ərzində fotoşəkillər qarşılığında ikinci bir Primo (kiçik) ızgarası aldım. Artıq Primo ilə heç bir müqaviləm yoxdur, sadəcə məhsullarından zövq alıram və onlara dəstək verirəm!
    • Bugünkü şərab Bodegas LAN tərəfindən nümunə olaraq təqdim edildi. Başqa heç bir kompensasiya daxil deyildi, bütün fikirlər mənimdir.

    (tam ölçülü slayd şousu üçün hər hansı bir fotoşəkilə vurun, yazıya qayıtmaq üçün “escape ” düyməsini vurun)

    Köhnə Dünya Stili Şərabları ilə Amerika Barbekü Çətinlikləri
    Niyə bir problem? Amerika ızgara və siqaret sözlüyü, böyük miqdarda ədviyyat və şəkər olan böyük tatlar və souslarla doludur. Bu yeməklərlə köhnə dünya üslublu şərablar haradan olursa olsun itə bilər. Kaliforniyadan yetişmiş, meyvəli və cazibədar Zinfandellər və Argentinalı Malbecs, ən yaxşı ləzzətlərə sahib olanlar ilə daha yaxşı birləşirlər. Mangalda incə, dünyəvi, quru şərablardan çəkinmək üçün heç bir səbəb yoxdur, sadəcə cütlərinizdə düşüncəli olmalısınız. Meyvə ilə ləzzətli ovuşdurmalar, souslar düşünün, ancaq əlavə şəkər deyil. Zəngin tatlar, hər halda, amma üst-üstə düşmür.

    Rioja şərablarının ızgarada bir az üstünlükləri var, çünki ləzzət spektrinin cəsarətli tərəfini bir qədər təmkinli saxlayırlar. Bodegas LAN kimi müasir üslublu Rioja şərablarını yeni dünya üslubları ilə köhnə arasında əla körpü hesab edirəm. Ən ənənəvi Riojas üslubundan zövq alıram, amma dostlara xidmət etməkdən çəkinərəm. Bodegas LAN ilə heç vaxt narahat olmuram.

    Bodegas LAN Rioja Reserva bir qədər təmkinli olarkən cəsarətli ləzzətləri ifadə edir. Əla.

    Bodegas LAN Rioja Reserva 2012 (nümunə, 20 dollar SRP və ya onlayn burada) 13.5% avv
    Göz: Dumanlı, yaqut kənarlı orta yaqut. Orta boyanma və göz yaşı.
    Burun: Təzə şüyüd aromalarının hakim olduğu təmiz, əvvəlcə aydın intensivlik. Şüşəni bir neçə saat açıq buraxdıqdan sonra intensivliyi orta+ və şüyüd aromaları şərabın digər aromaları ilə yaxşı birləşdi. Şüyüd, tart/turş albalı, dəri, təmiz yaş torpaq, vanil və bir az bibər.
    Ağız: Quru, orta+ intensivlik. Orta turşuluq, orta tanenlər, orta bədən və orta spirt. Dadlar aromaları əks etdirir: turş albalı, şüyüd və vanil, dəri və təmiz torpaq. Orta+ bitirmə meyvə və bir az büzülmə ilə uzanır.

    Yavaş hisə verilmiş mal əti qısa qabırğa ilə cütləşmə
    LAN Rioja Reserva barbekü ilə necə məşğul oldu? Acı qabırğalar Rioja Reservasını çox sevirdi! Zəngin mal əti və bibər ləzzətləri xoşbəxt bir birləşmə üçün şərabdakı meyvələri ortaya çıxardı. Qabırğalardakı sürtünmələrdə heç bir şirinliyin olmaması, strukturlaşdırılmış qırmızı şərabın yeməyin bütün ləzzətləri ilə xoşbəxt oynaya biləcəyini və şərabın meyvə xarakterini nümayiş etdirməsini nəzərdə tuturdu. Həqiqətən də gözəl birləşmə. Bir qeyd: Yaz aylarında, qırmızı şərabın üstünə soyuq bir toxunuş qoymaq üçün xüsusilə diqqətli oluram, təxminən 65 ° F -də xidmət edərkən 80 ° F qırmızı şərab canlandırıcı deyil!

    Barbekü & amp; Rioja Şərab Pairing Weekend Pals
    Wine Pairing Weekend qrupumuz, Rioja şərablarını barbekü ilə birləşdirmək üçün bir çox gözəl fikirlərə malikdir. Bu həftə sonu görəcəyiniz bütün gözəl fikirlərə aşağıda baxın. Siz burada olduğunuz müddətdə, 13 İyulda 10am CDT -də Twitterdəki söhbətimizə qoşulun. Yalnız hashtag axtarın: #WinePW

    • Deanna Asian Test Kitchen -də paylaşım edir və#8220Vegan Barbekü: Crianza Rioja ilə cütləşmək üçün 3 fikir“.
    • Lori Exploring in the Wine Glass paylaşır “Bir Ata ’s Ehtirası Qızına Keçirilir və Şüşədə İfadə Edilir
    • Cooking Chat -dan David paylaşır "Bir Rioja ilə qızardılmış bibər donuz əti
    • Jane Always Ravenous -da paylaşımlar edir və#8220 Izgara Kolbasa Bayramı Rioja Crianza ilə Cütləşdi
    • Lauren The Swirling Dervish paylaşır “Paella və Bodegas LAN: Yaz Barbekünüz üçün mükəmməldir
    • Jill at L ’Occasion səhmləri “Rioja Şərabı ilə Qril üzərində
    • Jennifer, Vino Travels Italy -də paylaşımlar edir və#8220Rioja Riserva ilə Fırında Qızardılmış İtalyan Sosis
    • Martin Enofylz Wine Blog -da paylaşımlar edir və#8220Bodega LAN Reserva ilə birləşdirilmiş qızardılmış Qaram Masala Quzu Pirzolaları
    • Linda My Full Wine Glass paylaşır “Izgara biftek salatı və Rioja ilə sərinləyin
    • Camilla, Camilla paylaşımları ilə Kulinariya Sərgüzəştlərində “Robatayaki və Rioja Wines, Mükəmməl Yaz Partiyası
    • Pinny, Chinese Food & amp Wine Pairings paylaşımlarında "Bodegas LAN Rioja Crianza və Qril üzərində Qalın Biftek
    • Wendy, Farmdakı Həyatın Bir Günündə “ paylaşırLAN Rioja ilə Sevdiyimiz Barbekü Kaburqaları
    • Gwen at Şərab yırtıcı səhmlər “İspan Rioja Şarabı ilə Amerika Yay Barbekü: LAN Crianza və Beronia Rosado
    • Nicole Somm ’s Cədvəli "Şəraba Yemək: Dumanlı Qıvrımlı Ahtapot ilə Bodegas LAN Rioja Reserva" paylaşır
    • Syrah Queen -də Rupal paylaşır "Canjun Butter Steak ilə Bodegas LAN Rioja
    • Jeff Food Wine Click -də! səhmlər “Rioja Şərabları ilə Siqaret çəkmək & Yavaş

    José Andrés Migas – Çörək Salatı
    Qısa qabırğalarımızı José Andres reseptindən hazırlanan çörək salatı ilə birləşdirdik. Asan və ləzzətlidir və qısa qabırğalarımızla çox gözəl idi.

    Bu slayd şou JavaScript tələb edir.

    İstiridye Göbələkli İspan Haması ilə Dumanlı Mal əti Qısa Kaburga və amp Çörək Salatı

    Zəngin, bibərli dana qısa qabırğaları gözəl Rioja Crianza və ya Reserva ilə gözəl birləşir. İstiridye göbələyi və ispan vetçina salatı, İspan qabiliyyəti ilə qabırğalar üçün gözəl bir yemək hazırlayır.

    Mal əti qısa qabırğaları üçün ovuşdurun
    Burada yerləşdirilən reseptə əsasən Mənə Bu Nibble, əla keramika ızgara blog. Özüm hazırladığım hər hansı bir ovucdan duzu çıxarıram. Əti ayrı -ayrılıqda, ən azı 24 saat əvvəl duzlayıram. Tuz ətə nüfuz edən yeganə ədviyyatdır, buna görə əvvəlcədən duzlama (aka quru duzlama) ağıllıdır. Bir narahatlıq varsa istifadə etdiyiniz duz miqdarını tənzimləmək asandır. Bir kilo ətə 1/2 çay qaşığı ilə gedirəm. Sürtmək olduqca bibərlidir. Əgər bibərə həssassınızsa, nə qədər ovuşdurduğunuza fikir verin.

    Tərkibi

    • 3-4 kq. mal əti qısa qabırğa
    • 2 xörək qaşığı qara bibər
    • 1 xörək qaşığı yaşıl bibər
    • 1 x.q. qurudulmuş sarımsaq
    • 1 osh qaşığı qurudulmuş qırmızı bibər
    • 2 1/4 çay qaşığı qurudulmuş soğan
    • 2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu yarpağı

    Qısa qabırğa təlimatıns

    • Əti ayrıca duzlayın, mümkünsə bir gün əvvəl, təxminən. Bir kilo ətə 1/2 çay qaşığı
    • Tərkiblərini əvvəlcədən qarışdırın və aşpazınızın günündə lazım olan miqdarda doğrayın. Ədviyyat aromatikləri təzə üyüdüləndə daha yaxşıdır
    • Tüstü, dolayı istilik və ızgaranı 225-250 ° F-ə qədər qızdırmaq üçün qururam. Yerli fermerlər bazarımızda mövcud olan yerli bağdan alma ağacından istifadə edirəm.
    • Əti ızgaraya qoymazdan əvvəl ovuşdurun və ətə yüngülcə sıxın
    • Damcı qablarına su və ya pivə əlavə edin
    • Qabırğaları damar qablarının üzərinə qoyun, hər qabırğa arasında bir az boşluq olsun.
    • Qabırğaları 200 ° F daxili bir temperatura qədər bişirin. Bunun üçün ızgarada 4-6 saat vaxt lazımdır.

    İstiridye Göbələkləri və İspan Haması ilə çörək
    Resepti “ -dən istifadə etdimİspaniya istehsalıdır”, José Andrés tərəfindən. Kitab yaxşı reseptlərlə doludur və Amazon -dan çox ucuz istifadə edilə bilər. Bu resept İnternetdə mövcuddur burada, Bugünkü şoudan.


    Bibəriyə və Sarımsaq Qovurulmuş Mal əti

    Bayram mövsümü tam sürətlə gedir. Bunu bilmədən, mətbəxiniz möhtəşəm yemək qablarını çıxaracaq və yemək otağınız yaxın və uzaqdan gələn dostlarınız və ailənizlə səs -küy salacaq.

    Bayram ziyafətinizdə xidmət etmək üçün əla bir yemək bu rozmarin və sarımsaqlı qızardılmış dana ətidir. T-gündən bir neçə gün əvvəl bloq üçün hazırladığımız hinduşkaya sahib olduğumuz üçün Tim və mən bunu Şükran Günü üçün keçirdik. Beləliklə, hər şeyi bir az dadlandırmaq üçün əla bir yoldur.

    Qovurma məyus olmadı! Şirəli, sarımsaqlı, ətirli və inanılmaz dərəcədə ağız sulu. Və qalanlar ən heyrətamiz sandviçlər hazırladı. ?

    Oh, və göbələklər kərə yağı ilə qızardılır və qızardılmış sousda boğulur? MÜKEMMELLİK! ❤️ Etiraf etməliyəm ki, ümumiyyətlə göbələkdən o qədər də çox istifadə etmirəm. Amma bu yemək mənim üçün bunu dəyişə bilər! İndi göbələklərə can atıram. Bu necə mümkündür? Kaş ki, geriyə qayıdıb 15 yaşımdakı şəxslə danışım, göbələkləri lövhəsindən götürüb kənara itələyim. “Salam, qız! Bu, yaxşıdır. Bir gün o incə şeyləri sevəcəksiniz!

    Bəli, ləzzətli ət yeməyi, sarımsaq və rozmarin ilə bişmiş və mükəmməlliyə qovrulmuş, ləzzətli sous, üstəgəl bu sousda üzən kərə yağı göbələkləri dostlarınızın dəfələrlə nahar məclisləri təşkil etməyinizi istəməsinin səbəbinə bərabərdir.

    Belə bir zərif yeməyi təqdim etsəniz, Milad bayramınızın daha möhtəşəm olacağına şübhə yoxdur. Bəs içkilər? Heç vaxt – etməyək! – içkiləri unut!

    Ən çox sevdiyiniz tətil biletləri ilə uyğunlaşmaq üçün Rioja şərablarını düşünün. Şimal-Mərkəzi İspaniyadan olan Rioja, şərabla yanaşı gəldiyi bölgəyə də aiddir. Əsasən Tempranillo üzümündən hazırlanan Rioja şərabları İspaniyada yalnız iki D.O.C bölgəsindən biridir və bütün Rioja şərabları həmişə tənzimlənir, belə ki hər dəfə keyfiyyətli bir şüşə aldığınızdan əmin ola bilərsiniz. Burgundy'nin Pinot Noir və ya Piedmontun Barbaresco varkən niyə Rioja şərabı? Bu sadədir. Rioja şərabları çox yönlü və əlverişlidir. Tətil yeməyiniz üçün banka şərab atmaq məcburiyyətində deyilsiniz və hər kursla cütləşmək üçün təxminən on fərqli şüşə şərab çəkməyə ehtiyac yoxdur. Şirəli rosado şərablarından, xırtıldayan blancolardan və ya yüngüldən tutmuş ədviyyata qədər zərif qırmızılardan seçin.

    Qovurduğumuzu gözəl bir Rioja Reserva ilə birləşdirdim. Dadlı idi və şüşənin olduqca tez getdiyini etiraf etməkdən utanmıram … Ups! Adətən bu qədər içki içmirik, amma şərab yaxşı olanda onu boşa çıxarmağa heç bir şansım yoxdur.

    Rioja'nın Reserva və Gran Reserva şərabları ən yaxşı üzüm məhsullarından hazırlanır və buraxılmadan əvvəl şərab istehsalçıları tərəfindən şüşələrdə yaşlanır, buna ehtiyac yoxdur. Ən azı üç yaşında və ümumiyyətlə daha uzun müddətə buraxılan bu şərablar təmizlənmiş bir xüsusiyyətə malikdir.

    Bir Reserva Rioja şərabının cazibədar bir stəkanı yumşaq meyvələr, dərili alt tonlar və incə qara bibər ədviyyatının mükəmməl qarışığıdır. Reservalar gavalı və qurudulmuş albalı kimi qaranlıq meyvələrin notlarını təqdim edir. Bu şərablar yumşaq, yavaş qovrulmuş ov əti və ətirli, doyurucu mal əti yeməkləri ilə idealdır. Şərabın meyvələri və çatlamış bibər ipuçları, bişərkən bu qızartma ilə karamelize olan bitki mənşəli rozmarin və sarımsaqla mükəmməl uyğun gəlir. Torpaq tonları da bu bayram ulduzunun xidmət etdiyi göbələk və tava şirəsi ilə ləzzətli bir uyğunluqdur.

    Bu yeməyi çox asan və tez hazırlandığını və minimum hazırlıq tələb etdiyini də söyləməliyəm.

    Ciddi olaraq, sonuncu dəfə nə vaxt ziyafət verdiniz və hələ də makiyaj və saç düzəltmək üçün vaxtınız oldu? Qapı zəngi çalmağa başlayanda saçlarım bir quş yuvasına bənzəyir, mən ümumiyyətlə hələ də şalvarımın içindəyəm. Uh, çox stresli! Sonra insanları əyləndirmək üçün Timə güvənməliyəm və onun ən yaxşı xüsusiyyəti deyil, hamamda gizlənərkən layiqli bir insan kimi görünməyə çalışaraq deməliyəm.

    Bəs belə yeməklərlə? Qonaqlarınızın bir növ Martha Stewart olduğunu düşündüyünüz bir yeməyi təqdim edərkən Gisele Bundchenə bənzəyəcəksiniz!

    Dostlarınızı gözləyərkən zövq almaq üçün bir şüşə Rioja Reserva şərabı açmağa belə vaxtınız ola bilər.


    Cənnətdə Bir Maç - Rioja Şərabını necə Cütləşdirmək olar

    Shutterstock: bezikus

    Yaz aylarında, gözəl hava bizi qış ağac işlərindən uzaqlaşdırır və bol miqdarda yemək üçün dostlarınızla yenidən əlaqə qurmağa çağırır. Tapas və qəlyanaltılar ətrafında bir yemək və ya toplantı yaratmaq, bir çox dadlı mətbəx ilə əyləncəli və təsadüfi bir atmosfer yaradır. Yaxşı yeməklər müşayiət etmək üçün böyük şərab tələb edir və sizin üçün yalnız şərab bölgəmiz var. Şimali Mərkəzi İspaniyadan olan Rioja bölgəsi, müxtəlif yeməklərlə birləşmək üçün keyfiyyətli şərab təqdim edir. Rioja təsdiq möhürünün ən sevdiyimiz hissələrindən biri, şərabın sizin üçün qocalmasıdır. Yalnız şərab istehsalçısının zirzəmisində lazımi miqdarda saxlanıldıqdan sonra şüşə bazara buraxılır. Beləliklə, hər dəfə Rioja şüşəsini açanda gözəl bir dad və yüksək keyfiyyət gözləyə bilərsiniz.

    Təklif etdiyimiz Rioja cütlüyü ilə ən çox sevdiyimiz yay qəlyanaltıları və tapaslardan onunu təqdim edirik. Salam!

    1. Rioja Tinto ilə Danimarka Mavi Pendir Gougéres
    Gougére, incə mavi pendir ilə hazırlanan, əsasən ləzzətli bir krem ​​puff olan kiçik bir choux pastasıdır. Pendir puflarını gənc qırmızı şərabla cütləşdirin. Yüngül, meyvəli bir şərab yudumlayır və güclü pendirlə yaxşı birləşir. Resepti alın.

    2. Rioja Tinto Reserva ilə Chorizo ​​A La Sidra
    Chorizo ​​a la sidra, bir tapada cənnət üçün sidrdə bişmiş chorizo ​​dilimlərindən ibarətdir. Rioja'nın bu tərzi barbekü ən yaxşı dostudur. Ədviyyatlı chorizo ​​tapa möhkəm şokoladlı şərablarla yaxşı birləşəcək. Resepti alın.

    3. Dahi Sev Batata Puri, Rioja Tinto Crianza ilə
    Bu məşhur Hindistan qəlyanaltısı, Mumbai şəhərində yaranan bir chaat formasıdır. Çörək qablarının yanında xidmət edilən ədviyyəli kartof və soğan ilə, bu məzə kiçik lövhələrinizə ləzzət gətirir. Rioja şərabının bir çox bacarıqlarından biri də ədviyyatlı qidalarla cütləşmək və sərinləmək bacarığıdır. Meyvəli və təzə tatlar kompleks qəlyanaltıya tarazlıq gətirəcək. Resepti alın.

    4. Polad Fermentli Ağ Rioja ilə rəngli Cantaloupe və Prosciutto Crostini
    Bu kostinilər üçün qovun şirin ləzzətini əridilmiş mozzarella pendiri və Prosciutto ilə qarışdırın. Tartışma əlavə etmək üçün ən sevdiyiniz balzam sirkəsindən bir neçə damcı damlatın. Təmiz, sitrus notları ilə, şərab yumşaq qovun və duzlu süd və zülalı balanslaşdıra bilir. Resepti alın.

    5. Namlu Fermentli Ağ Rioja ilə Fin Dumanlı Somon Kartof Tartine
    Bu yeməyin bütün ləzzətləri-qızılbalıq dumanı, kapari duzluluğu, incə keçi pendiri, qaymaqlı qaynadılmış yumurta və iti qırmızı soğan birlikdə möcüzələr yaradır. Yaxşı bir turşuluq ilə bir bareldə yaşlanmış zəngin, cazibədar Rioja ağ şərabı, qızılbalıq və qaymaqlı keçi pendiri və yumurtaya qarşı duracaq. Resepti alın.

    6. Rioja Rosado Rosé ilə Çuğundur və Feta Bruschetta
    Mangal tələb edən mükəmməl bir iştahaaçan və başqa bir şey deyil. Qırmızı giləmeyvə və quru bitmiş qızılgül ilə barbekü yanında susuzluğunuzu yatırın. Rosado meyvəli notları ilə hər şeyi yumşaltmağı sevdiyi üçün bu ısırığa doğranmış bibər və çoxlu sarımsaq əlavə etməkdən qorxmayın. Resepti alın.

    Ləzzətli bir sənət əsəri: Aşpaz İqor Qrişeçkinin Cameo Crème Brûlée

    7. Rioja Tinto Reserva ilə Mini Vyetnam Donuz Çörəkləri
    Qızardılmış donuz əti, təzə otlar, salat və bibərdən ibarət bu Mini Vyetnam Donuz Çörəkləri partiyanın hitinə çevriləcək. Ən azı bir il torpaq palıd çəlləkdə yaşlanmış şərabla cütləşin. Şərab və yemək bir araya gələcək və tənbəl bir yemək boyunca aparacaq. Resepti alın.

    8. Bean Salsa və Rioja Tinto ilə Tostones
    Qızardılmış, əzilmiş bağlar buradadır və çox yaxşıdır. Rəngarəng bir məzə üçün fasulye və avokado salsa ilə xidmət edin. Bu sürətli daldırma tostonları və asan içilən Rioja Tinto ilə əsaslara qayıdın. Resepti alın.

    9. Palıd Fermentli Ağ Rioja ilə İspan Tortilla
    İspan tortilla bəlkə də ən məşhur İspan yeməklərindən biridir, kartofdan hazırlanmış bir omlet. Rioja şərabları müxtəlif mətbəxlərlə ayaqlaşa bilsə də, İspan klassik yeməklərini də təqdim etməyi unutmayın. Hamar və zəngin ağ şərab zəngin yumurta sarısı və yağlı kartofu tamamlayacaq. Resepti alın.

    10. Berry Chutney, Keçi Pendir və Pecan Puff Mezeler Rioja Tinto Gran Reserva ilə
    Bir şirniyyat yemək üçün axşamı bu sadə puf və diqqətəlayiq bir şərabla başlayın. Bu əyləncəli puff pasta qəlyanaltılar bir giləmeyvə mürəbbəsi və ya çutneyi əl köməkçiliyinə çevirir. Zəngin, qırmızı meyvə mürəbbəsini mürəkkəb, palıd yaşı şərabla birləşdirin. Pastanın dərin, karamelize ləzzətlərinə uyğun gələn Rioja şərabı da darçın və tüstü notları əlavə edəcək. Resepti buradan əldə edin və bu şərabda uzun müddət qaldığınızdan əmin olun.


    [adrotate banner = 󈭿 ″]

    Detroit cütçü bazarına məcburi ailə gəzintiləri və gecə evdə hazırlanan yeməklər Annelisein yeməyə olan hörmətini və marağını inkişaf etdirdi. Amerika Kulinariya İnstitutunun məzunu, boş vaxtını Nyu Yorkdakı resept sınağında keçirir, bütün günü səhər yeməyi yeyir və beynəlxalq kulinariya macəralarını xəyal edir.


    Üç cəhd edin

    Bodegas Roda 2016 Cirsion (Rioja) 330 dollar, 98 bal. Sulu qara meyvə aromaları yetişmə həddini aşır, ancaq orta yaşlanma üçün əlavə mürəkkəblik, dərinlik və potensial göstərmək üçün geri çəkilir. Sulu turşuluq bu kimi böyük bir sümüklü qırmızı üçün idealdır. Qara gavalı, kassi və giləmeyvə ləzzətləri yüngül bitki mənşəli və ləzzətlidir, bu yüksək broşura sonuna qədər təsirli şəkildə balanslaşdırılmışdır. Sadə dillə desək: Bu, 2030 -cu ilə qədər zövq almaq üçün möhtəşəm bir müasir Riojadır. Valkyrie Selections. Redaktorların Seçimi.

    Emina 2015 Reserva (Ribera del Duero) 45 dollar, 93 bal. Hamar gavalı və giləmeyvə ətirləri yetişmiş və pul üzərindədir. Tam, birbaşa damaq ağırdır, lakin ağır deyil, çirkin turşuluqla. Blackberry və qara qarağat ləzzətləri tamamilə palıdlıdır, lakin oduncaq dadı yoxdur, bu tinto fino odun ədviyyatı və vanil qalıqları ilə hamarlanır. 2028 -ci ilə qədər içmək. USA Wine West.

    Monteabellón 2015 Finca La Blanquera (Ribera del Duero) 90 dollar, 93 xal. Qalın böyürtkən aromaları şirəli və sulu, bareldən vanilin qoxusu gəlir. Qara gavalı, odun ədviyyatı və palıd qatranı dadmaqla yanaşı, bitki mənşəli mürəkkəbliyi ilə gözəl bir şəkildə birləşdirilmiş damaqda dənli tanenlər var. Palıd və əlaqədar ədviyyatlar və kakao ləzzətləri, bir az istiliklə uzun müddət davam edir. 2028 -ci ilə qədər içmək. Europvin USA.


    Üzüm bağı

    Beronia, şərab zavodunu əhatə edən Rioja Alta'nın ən yaxşı yerlərində təxminən 900 hektar üzüm bağından şərab istehsal edir. a 60 hektardan çox olan üzüm bağlarının 50 hektarı üstün intensivlik və meyvə xarakteri zənginliyi verir.

    Rioja is characterised by hundreds of small, individually owned vineyard parcels. The long standing relationships between the winery and growers is nurtured to ensure that only the very best quality fruit is supplied. Beronia&rsquos winemaker, Matias Calleja, personally supervises the vineyards throughout the year, and carefully selects the best vineyard plots for each of his wines.

    The vineyards surrounding the winery include pre-phylloxera vineyards of more than 100 years old, vineyards that were planted when the winery was constructed in 1973, more than 40 years ago and new vineyards planted in 2011.

    Only a limited number of grape varieties are authorised to make Rioja&rsquos wines. More than 85% of Beronia&rsquos vineyards are planted with Tempranillo, the most traditional variety in Rioja, while the balance is made up of Graciano, Mazuelo, Garnacha and Viura.

    Totally committed to protecting the environment, Beronia uses sustainable farming techniques and the most environmentally friendly techniques during the vinification process. Beronia produces an organic wine, 100% Tempranillo, using fruit sourced from vineyards which are registered to the CRAE guaranteeing organic viticulture Recycling by-products, purification of waste water, waste management, reduction of energy consumption and environmentally friendly packaging are also of great importance.


    Michael Mina’s Timeless July Fourth Feast: Barbecue Ribs and Jalapeño Creamed Corn

    Chef Michael Mina’s empire comprises concepts across the culinary spectrum, from sleek izakayas and French brasseries to his eponymous fine-dining restaurants and steak house brands with Şərab Tamaşaçısı Restaurant Award–winning wine lists, like Bourbon Steak and Stripsteak. But when it comes to cooking for July Fourth celebrations, “you’ve gotta barbecue,” he says.

    And that’s not outside his wheelhouse either. In 2017, the San Francisco–based chef graduated his International Smoke pop-up into a full-service restaurant that has since expanded to San Diego and Las Vegas. The collaboration with cookbook author and television personality Ayesha Curry focuses on smoked and wood-fired dishes with global influences that range from Korean and Vietnamese to Middle Eastern to Jamaican and Mexican.

    The concept stemmed from the trips Mina and his restaurant group chefs take each year, visiting a different country to immerse themselves in the dining scene. Though that includes white-tablecloth restaurants, the no-frills spots—essentially locals “cooking out of their backyard”— are what inspired International Smoke. “Usually that’s the cuisine that is more historically connected to the country, and one thing we always found in common was live-fire cooking,” Mina says. “Because that’s kind of how all cooking started, right?”

    Mina keeps it classic with this Fourth of July feast of barbecue ribs and jalapeño creamed corn, both of which are featured at International Smoke. “I’m a huge traditionalist when it comes to food,” he says. “The traditions that have been happening forever, there’s a reason. Don’t recreate them, just make them more special.”

    These pork ribs get a special boost from a recipe that ensures the meat is perfectly tender and seasoned to your personal taste. The racks should be cut St. Louis–style, a method that trims out the breastbone and cartilage to leave a meatier, rectangular rib rack. Mina offers another tip before you get cooking: Remove the thin silver skin on the back side of the ribs. “Most people don’t peel that, so when you season the back side of the ribs and you hit them with the rub and everything else, you’re not actually seasoning inside—it’s not going to penetrate that skin.” Though you can ask your butcher to do this, Mina says it’s pretty simple. “It’s like peeling tape off of a box—you use a little knife to get the edge up and then peel that skin off.”

    In the restaurant, the ribs are cooked in a smoker for five to six hours at varying temperatures. Mina’s version of the recipe for home cooks achieves a similar smoky character by charring the meat on the grill before it’s seasoned, which starts with a brushing of yellow mustard. “It’s a really good trick,” Mina says. “That gives a nice little bit of spiciness and acidity to the meat.”

    You’ll further season the ribs using a barbecue dry rub and a barbecue sauce of your choosing. “At the end of the day, you have to cook to your palate,” says Mina. He advises tasting your sauce of choice ahead of time to make sure it has the right proportions of acidity, sweetness and spice to play off the fat from the ribs. “Those are the things you’re going for,” he says. “When I’m making barbecue sauce, I’m tasting to see if any of those are way out of balance.” You can buy rubs and sauces at your everyday grocery store, but Mina is particularly a fan of Pappy's Smokehouse, a St. Louis restaurant that sells its sauces and rubs online.

    Another key part of Mina’s technique for the ribs is wrapping them in plastic wrap and then again in foil before they roast low and slow in the oven. “It does a great job of steaming the ribs as they cook,” he says. “They get a really nice tenderness, but it isn’t so tender that it gets to where the bones start to get gray a little because they’re overcooked. It still has a little chew, which I like a lot with ribs.” They’re then brushed with the sauce and broiled in the oven until “it almost caramelizes the sauce.” This should only take a few minutes, so keep a close eye on your oven here. “You want it to turn just golden.”

    Though he recommends cooking the ribs the day of your event, you can get most of the recipe done a few hours before, up until the glazing step. Once you pull the ribs from the oven, “they hold really, really well,” so wrap them in foil and let them sit in a warm spot in your kitchen. Then when it’s almost time for dinner, unwrap them, add the glaze and pop them under the broiler to reheat them and caramelize the sauce at the same time.

    Mina’s accompanying jalapeño creamed corn is a quick and easy dish that’s best enjoyed during summer, when corn is in season and full of natural sweetness and thickening starches. “And then you’re adding that little bit of butter to add that flavor and make it really silky, and then you’ve got the jalapeño that’s going to give it that nice spice.” Aim for the texture of “a really thin pudding,” and, again, for that balance of fat, acidity, sweetness and spice.

    You’ll typically find Mina enjoying Burgundies or wines from Sandhi, longtime Mina wine director–turned-vintner Rajat Parr’s winery in California’s Santa Rita Hills, but he suggests a Spanish Tempranillo to match with this meaty meal. His pick, Bodegas Faustino Rioja V Reserva 2016, has the structure and substantial finish to stand up to the ribs, with the versatility to pair with other items that may be at the table too, including starches and roasted vegetables. Below, Şərab Tamaşaçısı offers 10 additional options for bold yet balanced Spanish reds.

    Classic St. Louis BBQ Ribs

    Tərkibi

    • 2 full racks St. Louis pork ribs
    • 1/2 cup French’s yellow mustard
    • 1/4 cup pimenton dulce (sweet smoked paprika from Spain), or standard sweet smoked paprika
    • 1/4 cup barbecue dry rub of your choosing
    • 1 cup barbecue sauce of your choosing

    Hazırlıq

    1. Heat a charcoal grill and grill the ribs until nicely charred, about 10 minutes on each side. Remove from heat and brush both sides of the ribs with yellow mustard.

    2. Combine pimenton and barbecue dry rub, and dust both sides of the ribs liberally.

    3. Wrap ribs tightly in restaurant-grade, oven-safe plastic wrap then again in heavy-duty foil. Refrigerate for several hours or overnight.

    4. Preheat the oven to 300° F, place the foil packs of ribs on a baking tray and roast for 2 hours (using two trays if necessary). After 2 hours remove from the oven, carefully unwrap and assess tenderness. The ribs should be tender but not falling apart. If they need more time, rewrap and continue cooking until tender.

    5. When ribs are tender, remove from oven. At this point you can cool them down in the foil or unwrap and proceed with glazing to serve immediately.

    6. Preheat the oven to broil. Brush the barbecue sauce onto both sides of the ribs and transfer to the oven to broil until glazed, about 2 to 5 minutes.

    7. To serve, cut the racks into individual ribs. 6 xidmət edir.

    Jalapeño Creamed Corn

    Tərkibi

    • 1 jalapeño, chopped
    • 2 ounces unsalted butter
    • 26 ounces corn kernels (preferably fresh, cut off the cob frozen corn, thawed before preparation, may be substituted)
    • 8 ounces heavy cream
    • 1 teaspoon salt, or to your liking
    • 1/2 teaspoon cornstarch

    Hazırlıq

    1. Add jalapeño and the same amount of water to a blender and blend on high until smooth. Strain through a fine-mesh sieve and reserve 2 teaspoons.

    2. In a large pot, melt butter over low to medium heat.

    3. While the butter is melting, take 50 percent of the corn and blend with an immersion hand blender to make mashed corn. Aim for the texture of a coarse puree.

    4. Once the butter is completely melted, add the remaining corn kernels, mashed corn, heavy cream, salt and 1 teaspoon (or amount to your taste) jalapeño water. Bring to a gentle simmer (do not allow to boil).

    5. Combine cornstarch and 1/2 teaspoon water to form a slurry, stir into the pot and let mixture come back to a gentle simmer.

    6. The creamed corn will thicken in about 2 to 3 minutes. Once this happens, turn off the heat and season with salt to taste, if necessary. 6 xidmət edir.

    10 Barbecue-Ready Spanish Reds

    Note: The following list is a selection of outstanding and very good wines from recently rated releases. More options can be found in our Wine Ratings Search.

    BODEGAS BERONIA

    WS review: Rich and expressive, this red delivers bold flavors of plum, blackberry and licorice, balanced by graphite, black tea and forest floor notes. Tangy acidity offsets the firm tannins. Exuberant. Drink now through 2028. 40,000 cases made. From Spain.—Thomas Matthews

    BARON DE LEY

    WS review: This red offers a plush texture and ripe flavors, yet it remains graceful through the spicy finish. Plum, currant and fig notes are balanced by licorice and graphite elements, with well-integrated tannins and gentle acidity keeping this balanced. Drink now through 2025. 200,000 cases made. From Spain.—T.M.

    BODEGAS MONTECILLO

    WS review: This plump red offers mulled cherry and plum flavors, with notes of cinnamon, sandalwood and cedar. Light tannins are well-integrated, while orange peel acidity keeps this fresh and focused. Harmonious and generous. Tempranillo, Mazuelo and Garnacha. Drink now through 2028. 26,500 cases made. From Spain.—T.M.

    BODEGAS LAN

    WS review: A thick, firm texture carries ripe flavors of blackberry and fig paste in this solid red. Notes of dark chocolate, smoke and forest floor add complexity. The tannins are well-integrated, and balsamic acidity keeps this lively. Tempranillo and Mazuelo. Drink now through 2028. 60,000 cases made. From Spain.—T.M.

    BODEGA ELIAS MORA

    WS review: This red is rich, ripe and expressive. Bright acidity balances muscular tannins, supporting cherry, blackberry, licorice and cocoa flavors that are fresh and harmonious. Lively, in the modern style. Drink now through 2031. 10,000 cases made. From Spain.—T.M.

    BODEGAS VIÑA VILANO

    Ribera del Duero Crianza 2016

    WS review: This red offers juicy cherry and red plum flavors, backed by floral, orange peel and vanilla notes. The texture is tender, with bright acidity and light tannins lending focus. Lively and expressive. Drink now through 2026. 9,000 cases made. From Spain.—T.M.

    BODEGAS REYES

    Ribera del Duero Teófilo Reyes 2016

    WS review: This solid red shows a thick texture and muscular tannins. Currant and plum flavors mingle with loamy earth, smoke and tarry notes. Dense, but has enough acidity to stay fresh. Drink now through 2030. 8,000 cases made. From Spain.—T.M.

    BODEGAS CASTILLO DE CUZCURRITA

    Rioja Señorío de Cuzcurrita 2015

    WS review: Cherry and raspberry notes are matched to herb, fresh leather and orange peel elements in this supple, medium-bodied red. Elements of sweet tobacco and loamy earth trace the finish. Drink now through 2026. 3,911 cases made. From Spain.—Gillian Sciaretta


    Wine 101: Rioja

    This episode of “Wine 101” is sponsored by Las Rocas Wine. Las Rocas Wines hail from an arid, hilly region in the northeast of Spain, where the air is dry and the terrain is unforgiving. Against all odds, Garnacha vines thrive here on these steep, rocky slopes, producing grapes with a signature palate of spice and minerality. These robust vines, some more than a hundred years old, lend their lively spirit and character to all Las Rocas wines. Sample the rich and full-bodied flavors of Spain: Las Rocas Wine.

    In this episode of “Wine 101,” VinePair tastings director Keith Beavers discusses all things Rioja. Listeners will learn about the very small region that produces some of Spain’s finest wine. That region, a province called La Rioja, has a rich, unique history dating back to the mid-19th century.

    Rioja made a name for itself because of French winemakers and the barrels they brought to the region. Beavers also explains that Rioja is unique in that it is not defined by any political boundaries. That freedom, Beavers says, has resulted in wines with a prominent place on the American market.

    Tune in to become an expert on wines from Rioja.

    Listen Online

    Or Check out the Conversation Here

    Keith Beavers: My name is Keith Beavers. And beavers, how cool are beavers? They’re awesome.

    What’s going on, wine lovers? Welcome to Episode 11 of VinePair’s “Wine 101” podcast, Season 2. My name is Keith Beavers. I am the tasting director of VinePair. How are you? Now we’re getting famous. We’re talking about the most well-known wine region in Spain, it’s called Rioja. It’s not that big, but it has a lot of interesting stuff. Let’s get to know Rioja. What do you say?

    Rioja is a word that I believe, if you’re into wine in the United States, you’ve heard. It might actually be the only word or the only wine from Spain that you may have heard of. Wines from the Rioja region of Spain are the most prominent Spanish wines on our market. That’s changing dramatically. There have always been other Spanish wines on our market. But as far as getting eyeballs on it and understanding it, Rioja has had a place on the American market that other Spanish wines haven’t. This is not an official statement, but I personally believe that Rioja is Spain’s fine-wine region. There’s other amazing wine all over, don’t get me wrong: Priorat, Ribera Del Duero. There are great wines all over Spain. I’m just saying there’s a reputation that Rioja has that other wine regions in Spain don’t. That reputation is what we know on the American market, but what do we really know about Rioja? We get that it’s from Spain. Some of us might know that it’s Tempranillo and maybe some other varieties. Some of us may know words like Crianza, and Gran Reserva. What does it all mean? Let’s break down Rioja because it’s on our market, and it’s great stuff. It’s awesome wine. Let’s understand a little bit more so when you do go and buy a Rioja wine, you know what you’re looking at.

    Just inland from the coast of northeast Spain is a range of mountains called Sierra de Cantabria. If you cross the Cantabrian Mountain range, you go into a valley, of course, and that valley has a river that is called the Ebro River. If you keep on going even further south through the valley, you’ll see another mountain range called Sierra de la Demanda. This valley, guided by the geological history of the Ebro River, flowing from the Cantabrian Mountains through this valley towards the Mediterranean, runs northwest to southeast. It’s on an angle, if you will. The mountain ranges on either side of this valley, as you go southeast, those mountains start to get lower and you move into a lower-elevation area, which will eventually go into the Mediterranean. In the northwestern corner of this valley, all the way towards the foothills of the Cantabrian Mountains, is a town called Haro. There is a small tributary of the Ebro River that flows into the city of Haro. That river is called Oja. That river is what lends its name to the province that it exists in and the wine region that exists within the province. La Rioja. Rio Oja is basically what it means.

    From the town of Haro, the Ebro River runs southeast through the capital of the region or province called Logroño. Then, it passes and goes even further south, then we get into the lower-lying areas. It passes a major town called Calahorra. Then, it ends in Alfaro, the town of Alfaro. You basically have 60-plus miles of the Ebro River. Spanning out from the banks of those rivers are vineyards. The vineyards basically just run along the river, and they spread out. If you go to the northwestern part of the river, it’s more mountainous. They spread out into the foothills of the Cantabrians. As you get down towards the Mediterranean, the vineyards spread out towards the Mediterranean geography. That’s the wine region of Rioja. We’re going to get into the boundaries in a second because it is interesting that the majority of this wine region is in the province of La Rioja, but it also dips into other places like the Basque region in a place called Navarre, which we’ll get into.

    This little pocket, one of the smallest regions in Spain, the second smallest region in Spain — this little pocket of awesome right here has been making wine for a very long time. Yet, this is the thing talking about European wine regions, it gets a little bit repetitive after a while — especially with France, England, and Spain because of the similarities during antiquity and the Medieval times. When modern times come around, that’s when things start getting different.

    In Spain, typically in this region, you would have had Roman rule and the wine was being made then. Then there was Moorish rule, which was Muslim, and they tolerated winemaking but they weren’t allowed to drink it. Then after that, you would go into Medieval times. We all know what happened in Medieval times, the monks making wine in isolation, recording things fully funded by the church, doing their thing, saving wine all over Europe. The thing about this place is during all those times, the Rioja region was pretty isolated. It’s between two mountains. It’s very hard to get to the most populated areas on the other side of the Cantabrian mountains towards the coast, going north. However, when a trade route was created to Bilbao, which is a port town in the Basque region on the north coast of Spain, that is how the floodgates opened up with Rioja. That wasn’t how Rioja made itself Rioja. Rioja made itself Rioja because of French winemakers. Not really, but kind of. OK, let me explain.

    In the mid-19th century, around the 1840s, a disease from North America made its way into the vineyards of Europe, specifically France. It’s called powdery mildew. It’s a disease that attacks the green parts of vines and creates these spores that look like spider webs. It retards the growth of the plant. It interferes with certain growth processes of a plant so that it doesn’t fully form. It’s bad. It was so bad in the 1840s in Europe, especially in France, that wine merchants left France and actually came to the Rioja region of Spain. They began collaborating with winemakers in Rioja to make wine along with French ideas and French lines to sell wine that way. Basically, leaving the people in France saying, “You guys figure out your powdery mold stuff. We wine merchants are going to go over the Pyrenees to hang out with the Spanish over in La Rioja and make things happen.”

    Well, by the time the French were over there doing this, there were already commercial wineries opening up in the region that were selling to colonies. The Spanish colonies, actually, and enjoying that trade route to Bilbao. This time period defined the standard of wines being made in Rioja going forward.

    Then in 1901, the first document of Phylloxera in Rioja happened. By that time, the French are back over the Pyrenees and back dealing with their situation over there. Phylloxera did come to Spain, to Rioja. From that period until about the 1970s, so much happens with politics, economics, and it goes up and down. What’s important about the Rioja region is to understand what it is today, because the thing is, it’s a region that is changing. There are things changing in Rioja, and in the future, we’re going to start seeing more nuances, more details on wine labels. I am not really sure, but they’re talking about it.

    Let’s get an idea of what Rioja looks like and just understand it so wine shopping could be fun again. As I said before, the wine region of Rioja is mostly in the province of La Rioja. But part of the northern borders of this wine region dip into other places. Part of it dips into Álava, which is an autonomous region in the Basque country. Part of it dips into Navarre, which is another province. As far as terroir is concerned, the Rioja region is split into three sections, which is very interesting because those three sections don’t define what you see on labels so much. However, it does define what kind of wine is in your bottle. It’s a little bit confusing, and that’s why there are some things going on in this wine region that they’re trying to update.

    Imagine a diagonal line. In the middle of that line, just above it, Logroño, which is the capital of this region, is an axis point where you can see where the wine regions are. On the eastern side of Logroño, on that diagonal line going southeast, that entire section to the end of that line is Rioja Baja. It was formerly known as Rioja Baja, but it’s now called Rioja Oriental. I’m telling you both because you’re going to hear them both. This is the region that you’re going away from the elevation of the mountain towards the Mediterranean, a more low-lying, fertile area. Back to the dot, that is Logroño, the capital. The majority of the land to the west of Logroño is a wine-growing region called Rioja Alta. Alta, meaning tall. We’re getting into the foothills of the Cantabrians. It’s a more hilly region, with poorer soils. Those are the two big regions in Rioja. Now, just northwest of the town of Logroño is a separate wine region that is cut out of the Rioja Alta. Then, there’s another little section that is bisected on the other side, which is a small region they call Rioja Alavesa. The reason they call it Alavesa is that this is the wine region that goes across the border and into the Basque region, into a town called Álava. Alavesa, Álava. We have Rioja Baja, Rioja Alta, and Rioja Alavesa. Those are the three main regions of the Rioja wine-growing region.

    Rioja is unique and stands aside from other wine regions because this wine region is not defined by political boundaries, it is defined by geography alone. Dare I say terroir. When a wine region dips into other autonomous regions, it’s mostly about that. The other unique thing about this region is how they classify their wine, which we’ll talk about in a second. White wine is made in Rioja. But when you’re at a wine shop looking in the Rioja section, you’re going to see a lot of red. It’s primarily a red wine region and it’s often blended. There are more mono-varietal wines being made these days. I believe that it is because of the French influence, there’s a blending culture going on here. The No. 1 variety in Rioja is a red grape called Tempranillo. I’m sure you’ve heard of it. If you listened to the Spanish episode last season, you’ll know this. It’s the country’s most ubiquitous grape variety or red. I believe that’s over 80 percent of the vines in Rioja. They also grow Garnacha or Grenache, they grow a grape called Mazuelo, which in other parts of Spain is called Cariñena and in other parts of the world called Carignane. There’s the red grape Graciano, which is often blended with Tempranillo. Then, there’s this new one. It’s not new, it’s very old, but it’s emerging. Winemakers are trying to bring it out of obscurity and back into the world of Rioja.

    The grape is called Maturana Tinta. I’ve never tried wines made from just that grape. I don’t know about how it’s being blended, but there’s a lot of talk about this grape in this area. In Rioja, 85 percent of the blend needs to be made up of these grapes, which is really cool. These are all indigenous varieties. We’re not talking about Cabernet or Syrah. If they wanted to put that in, it’s fine. But it’s very interesting that it’s not. It’s specifically these grapes from this region. It’s pretty cool. Yes, there is Merlot, there is Cabernet Sauvignon, but from what I understand, they’re mostly experimental vines, not prominent in the blends. It is mostly just these indigenous varieties.

    It’s pretty much the same with white wine. Even though there’s not a lot of white wine being made in the Rioja region, they are very cool if you get a chance to check them out. They’re primarily blended with grapes like Viura, which is also called Macabeo in other parts of Spain. There’s Garnacha Blanca, a grape called Malvasia, also the Maturana Blanca, which is the white version of the Maturana Tinta. The majority of the blends are made up of these varieties, but of course there is also Chardonnay, Sauvignon Blanc, but like Cabernet and Merlot, they’re not predominantly part of these blends.

    As a major wine region in the world, the way Rioja does wine is very interesting. First of all, there’s the geographic thing where it’s not political, it’s geographical. That’s one very interesting thing. The other interesting thing is that the majority of the wine being made in Rioja historically was that you’d have these merchant bodegas. Bodega is a winery. There would be vine growers or grape growers that would supply these bodegas with wine. That’s how it was done. There were also co-ops where you had a large winemaking facility with multiple members, and usually, that wine goes from the vineyard and funnels into these merchant bodegas. All these labels are created, and that’s how Rioja works or has worked. Now, there are wineries that have estates and can make their own wine. However, the merchant bodegas are how unique it is in Rioja because this happened even through into modern times.

    The other thing that’s unique to this area is how they classify their wine. For now — and things are changing as I actually say this — but the wines of Rioja are classified specifically by how much time they age in the barrel and in oak. It is classified into three categories, actually four, but three major categories. The blending is very loose. 85 percent has to be these grapes, but do whatever you want. It’s the aging that defines.

    These are the aging categories. You have crianza, reserva, and gran reserva. Crianza, which is loosely translated to “upbringing” or “to bring up.” For wines that are labeled crianza, you’ll see it on the wine label. And on the back, you’ll see a red sticker. That’s new. These wines have to be released in their third year. For at least 12 months of that time, the wine needs to be in oak barrels. For white wines, it’s only six months. These are the youngish wines that are soft, supple, fruity, and awesome. They can be very leathery at times, too, depending on the blend, but they’re a little softer and younger. If the wine says reserva on the label, on the back of the wine bottle you’ll see a burgundy-colored sticker. These wines also have a minimum aging of three years, but one of those years needs to be in barrel and six months need to be in bottle before release. If you see gran reserva on the label, and it has a blue sticker on the back, these wines need to be aged a total of 60 months, with a minimum of two years in oak and another two years in bottle. Every other wine from Rioja that you see that is not in those categories is considered generic. I know it’s a weird word, but it doesn’t mean it’s bad. You’ll look in the back of the label and the sticker will be green, almost avocado green. That’s wines that do not adhere to these aging requirements.

    My thought is that the benefit to this is the blending of these wines is very individual to the winemaker or the person building the blends. I believe the blends are built to be crianza, reserva, or gran reserva. The amount of time that you age these wines in, you want to have certain varieties that are bigger than other varieties. The majority of the red wines you get from Rioja, even if it’s gran reserva, Tempranillo is a beautiful, medium-bodied type wine. It has good acidity. It’s soft fruit. It gives me a Sangiovese vibe because it has that acidity in medium fruit, and it’s good with food. That’s why it’s really great when it’s blended with Graciano, Garnacha, Cariñena, or Mazuelo to give it a bit more body, structure, and color.

    Another interesting thing about Rioja is when the French were there helping out, they brought French barrels. French barrels have been in the Rioja region since the late 1800s. However, at some point, they started favoring American oak. American oak is much more influential on the wine than French oak. French oak is a little more subtle. American oak is big, and it really adds a lot of heft to a wine. These wines in Rioja are very elegant. They are built based on how the winemaker wants to age them. A gran reserva aged in American oak is going to be a nice medium- to full-bodied red wine, but they are using French oak as well.

    I need to close out with this, because it’s happening and already happened but Rioja is focusing as we speak. Over the past couple of years, they’ve redefined some of the things they’re doing. They’re trying to focus more on terroir. In the Alavesa region, you’re allowed now to attach a village to your label, similar to what they do in Burgundy. There are over 100 of them. And they are doing single-vineyard stuff now. They’re having designations for single vineyards. All these new things are not as prominent on wine labels on our market. I just want everyone to know about it, because this is where Rioja is going. They’re getting more focused on terroir. We’re going to start seeing more things on labels to help us understand where the wine is from. When we get there, of course, VinePair will let you know all about it.

    That’s Rioja in a nutshell. Next time you are at a wine shop and you’re looking at the Rioja section, you’ll know what you’re looking at. Oh, and don’t worry about the netting. Some wine bottles have netting around them. It’s just an aesthetic thing. Don’t worry about that. But enjoy Rioja. I hope you can dig it. I hope this helps you understand it more, and I will see you, wine lovers, next week.

    @VinePairKeith is my Insta. Rate and review this podcast, wherever you get your podcasts from. It really helps get the word out there. And now, for some totally awesome credits.

    “Wine 101” was produced, recorded, and edited by yours truly, Keith Beavers, at the VinePair headquarters in New York City. I want to give a big ol’ shout out to co-founders Adam Teeter and Josh Malin for creating VinePair. And I mean big shout-out to Danielle Grinberg, the art director of VinePair, for creating the most awesome logo for this podcast. Also, Darby Cicci for the theme song. Listen to this. And I want to thank the entire VinePair staff for helping me learn something new every day. See you next week.


    8 & $20 Recipe: Mushroom-Stuffed Pork Tenderloin

    Eight ingredients. That's all it takes to make an entire meal from scratch. Add in a good bottle of wine for less than $20, and you've got a weeknight feast for family or friends. That's the philosophy behind our "8 & $20" feature. We hope it adds pleasure to your table.

    Around the holidays, it’s always helpful to keep a few tricks up your sleeve for entertaining. This stuffed pork tenderloin looks impressive and elegant, but isn’t difficult to prepare, making it a dish that can either be dressed up for guests, or plated simply for a leisurely weeknight meal.

    Butterflying a pork loin might look intimidating, but the meat is actually quite forgiving. As long as you’re careful to not slice all the way through the loin, all will be well. Once you have the technique down, you can play around with your choice of stuffing.

    Mushrooms make for a classic savory filling. To keep things simple, I just used one type of mushroom for this recipe, but you can always jazz things up with a variety. Buying pre-sliced mushrooms will save you a few minutes of prep time.

    An added bonus to cooking with mushrooms is that they are extremely wine-friendly. Their earthy, umami-filled flavor pairs with a wide selection of grape varieties from different regions. We sampled three reds with this dish, covering France, Italy and Spain: a Beaujolais from the cru of Fleurie, a Dolcetto d’Alba and a Rioja Reserva.

    On its own, the Beaujolais was the simplest wine in the lineup, with a pleasant fruit character. However, it gained complexity with the food, as the dish brought out an earthy note in the wine. The Dolcetto had more complexity to start, but had the least acidity of the three wines, which meant it took a backseat to the food.

    While there were no bad matches, the Rioja red was the definite winner. The Bodegas Montecillo Rioja Reserva 2009 is a traditional-style Rioja with cherry flavors and an elegant brightness. It held its own against the pork, while the mushrooms brought out tobacco and herb notes in the wine.

    Though we picked a red-wine match, the recipe calls for the optional step of adding white wine to the mushroom sauce to give it a lighter, brighter flavor. If you're entertaining and are opening a white to start, this should be no problem—just set aside a quarter cup for later. However, you can also opt to use the red you're drinking for a darker, richer sauce. Otherwise, you can skip the wine addition altogether and use a little bit of stock or water instead.

    Mushroom-Stuffed Pork Tenderloin

    Pair with an elegant, traditional-style Rioja, such as Bodegas Montecillo Rioja Reserva 2009 (89 points, $19)

    Ümumi vaxt: 1 hour, 15 minutes
    Hazırlıq vaxtı: 10-15 dəqiqə
    Cook time: 1 hour

    Approximate food cost: $20
    Xidmət edir: 4

    • 1 pork tenderloin, approximately 1.5 pounds
    • 2 shallots, finely chopped
    • 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
    • 40 ounces crimini mushrooms, sliced
    • 1 whole sprig rosemary, plus 1 tablespoon chopped
    • 16 ounces chicken stock
    • 1 tablespoon Wondra flour
    • 1/4 cup white wine (optional)
    • Zeytun yağı
    • Cooking twine

    1. Preheat oven to 450° F. Sweat the shallots in a large saucepan or pot over medium-low heat with 1 tablespoon of olive oil and a pinch of salt. (If the shallots begin to brown, add a small amount of water to the pan to slow the browning process.) Once the shallots are nearly translucent, add the garlic and continue to sweat the mixture for another 1 to 2 minutes or until completely tender. Add the mushrooms to the pan and sauté over medium heat until fully cooked through, about 10 minutes.

    2. Separate out one-quarter of the mushroom mixture (about 1 cup), draining off any excess liquid, and set aside.

    3. To the mushrooms remaining in the pan, add the chicken stock and sprig of rosemary. Dissolve the Wondra flour in a small amount of water to create a slurry and add to the mushrooms. Bring the mushroom mixture to a boil, then reduce heat to a simmer. Allow the mixture to thicken and reduce, stirring occasionally.

    4. To the separated mushrooms, add the tablespoon of chopped rosemary and season with salt and pepper to taste. Transfer the mushrooms to a food processor and pulse until roughly chopped. Kənara yığmaq.

    5. Arrange the pork tenderloin on a cutting board so the long sides do not face you. To butterfly the tenderloin, hold the knife parallel to the cutting board and begin to slice lengthwise halfway through the thickness of pork. Carefully begin to open the pork as if it was a book. Slice approximately three-quarters of the way through the pork, being very careful to not cut all the way through.

    6. Open the tenderloin so that it lies flat. Use a meat mallet to pound the pork until it is approximately 1/2- to 3/4-inch thick.

    7. Spread a thin layer of the chopped mushroom mixture on the pork. (If any chopped mushrooms are left over, they can be added back into the mushrooms in the pan.)

    8. Carefully roll the pork back up lengthwise with the mushroom mix inside and secure by tying pieces of cooking twine around it, creating 4 to 5 sections. Rub the outside of the roll with olive oil and sprinkle with salt and pepper.

    9. Heat a greased, oven-safe pan over medium-high heat. Transfer the pork to the hot pan. Lightly sear the pork on all sides, about 5 minutes. Move the pan to the oven and roast until the meat reaches an internal temperature of 145° F to 150° F, approximately 15 minutes. Remove the pork from the oven, transfer to a clean cutting board and tent with aluminum foil. Allow the tenderloin to rest for 7 to 10 minutes. (The pork should come up to a temperature of 160° F as it rests.)

    10. Deglaze the pan with white wine if using, scraping up any brown bits. (You can also use more stock or water.) Add the liquid to the saucy mushrooms. Stir and reduce until the liquid coats the back of a spoon. Remove the rosemary sprig and season with salt and pepper to taste.

    11. Once the pork has had a chance to rest, slice into rounds. Serve with the mushroom sauce. 4 xidmət edir.


Videoya baxın: Şamaxıda Şirvan şərabları MMC nin üzümçülük və şərabçılıq kompleksinin açılışı olub


ƏvvəLki MəQalə

Amerikanın ən Duzlu Fast Foodları

Sonrakı MəQalə

Appleton Estate Yamayka Rum