Ətin BU Otla Qızartılması Kanserogen Riskini Azaldır



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Araşdırmalar, ətin yüksək istilikdə qızardılması xərçəng şansınızı artıra biləcəyini göstərdi - burada riski azaltmağın dadlı bir yolu var.

Hava istiləşəndə ​​çöldə qızartmaqdan daha yaxşı şeylər var, amma ətinizi yüksək temperaturda bişirirsinizsə (kim deyil?), İstenmeyen kanserogenlər istehlak etmə şansınız var (oxuyun: xərçəngə səbəb ola biləcək maddələr) ).

Budur (səbr edin, 'çünki mən dəli olacağam): Ət qızartmaq HCA və PAH adlı birləşmələr əmələ gətirə bilər, hər ikisi də, Milli Xərçəng İnstitutuna görə, xərçəng riskinizi artıra biləcək DNT dəyişikliklərinə səbəb olur.

Sağlamlığın nə demək olduğunu bilmək üçün bu günə qədər məlumatlı olun.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Onlara görə, HCAlar ət, balıq, mal əti, donuz əti və ya toyuq kimi amin turşuları və kreatinin (əzələlərdə olan maddələr) yüksək temperaturda reaksiya verdikdə əmələ gəlir.

Bu arada, PAHlar, ətin altından ızgaraya töküldükdə və tüstü yaratdıqda meydana gəlir. Bu tüstü ətinizin ətrafında dolaşır və ızgara etdiyiniz hər şeyə kanserogen birləşmələr qoya bilər. PAH'lar siqaret çəkmək və ya tavada qızartmaq kimi digər yüksək temperaturlu yeməklər zamanı da əmələ gələ bilər.

Nəticə: Əgər ətinizi yüksək temperaturda, xüsusən də 300 dərəcədən yuxarı bişirirsinizsə, özünüzü daha çox kanserojen istehlak riski altına qoya bilərsiniz.

Beləliklə, dang hamburgerinizdən necə həzz ala bilərsiniz? Məlum olur ki, ətinizə rozmarin əlavə etmək xərçəng riskinizi azaltmağa kömək edə bilər.


Qızardılmış Ət və Xərçəng riski haqqında Elmin Həqiqətən Nə Dedi

Bir həyətdə yemək hazırlığı mövsümü yüksək sürətlə başlayır, bir çox insan cızıqlayan burger və itlərinə şübhə ilə baxa bilər. Və yaxşı bir səbəbdən: son iyirmi ildə nəşr olunan bir sıra tədqiqatlar kömürlü, hisə verilmiş və yaxşı hazırlanmış ət yeməyin xüsusilə xərçəng və mədə-bağırsaq, kolorektal və prostat xərçəngi riskini artıra biləcəyinə dair sübutlar ortaya qoymuşdur.

2010-cu ildə Vanderbilt Universitetinin tədqiqatçıları tərəfindən aparılan xərçəng və "ldquowell-made & rdquo ət" dəlillərinə edilən bir araşdırma, bu tədqiqatların əksəriyyətinin yaxşı hazırlanmış ət qəbulunun və ət kanserogenlərinə, xüsusən HCA-lara yüksək məruz qalmanın artdığını göstərdi. insan xərçəngi riski. & rdquo Bəzi mütəxəssislərin heterosiklik aromatik aminlər (HAAs) olaraq da adlandırdıqları heterosiklik aminlər (HCAs), bişmiş qırmızı ətdə və daha az dərəcədə quşçuluqda və balıqda əmələ gələn kimyəvi bir sinifdir. jurnalda 2011 -ci ildə edilən bir araşdırmaya görə Toksikologiyada Kimya Tədqiqatları.

Polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) adlanan başqa bir kimyəvi sinif də xərçənglə əlaqələndirilir. & ldquoPAHs, Milli Xərçəng İnstitutu (NCI) tərəfindən nəşr olunan bir məlumat vərəqinə görə, birbaşa qızdırılan səth üzərində qızardılmış ətdən yağ və şirələrin səthə və ya atəşə damlayaraq alovlara və tüstüyə səbəb olması nəticəsində əmələ gəlir. & LdquoTüstünün içərisində ətin səthinə yapışan PAHlar var. & rdquo Ət yüksək temperaturda qızardılmasa və ya bişirilməsə belə, siqaret çəkən ət onun PAH səviyyəsini artıra bilər.

Həm HAA'lar, həm də PAHlar bədəndəki fermentlər tərəfindən metabolizə olunur. Minnesota Universitetinin xərçəng xəstəliyi üzrə mütəxəssisi Robert Turesky'nin araşdırmalarına görə, bu prosesin bəzi yan məhsulları xərçəngin inkişafına kömək edə biləcək DNT ziyanına səbəb ola bilər.

Ancaq müəyyən bir ızgara ət parçasının hər bir insana necə təsir etməsi ilə bağlı bir çox fərq var. Bişmiş ətlərdə əmələ gələn HAA konsentrasiyası, ətin növünə, üsuluna, temperaturuna və bişirmə müddətinə görə 100 dəfədən çox dəyişə bilər & rdquo Turesky deyir. Ümumiyyətlə, ən yüksək HAA konsentrasiyası yaxşı hazırlanmış bişmiş ətlərdə və barbekü və ya alov bişirmə kimi qızardılmış ətlərdə olur.

Turesky və rsquos araşdırmaları, bir insanın genetik quruluşunun kimyəvi maddələrə necə reaksiya verdiyini təsir edə biləcəyini göstərir və buna görə də yaxşı hazırlanmış ət yeyən insanlar üçün xərçəng inkişaf riski əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər.

Eyni zamanda, ızgara və ya yaxşı hazırlanmış ətlə əlaqəli bəzi xərçəng tədqiqatları ilə sosiska, pastırma və salam və mdash kimi işlənmiş ət və mdash istehlakını bağlayan sübutlar var. Çox kömürlü biftek və ya yaxşı hazırlanmış hamburger yeyən insanların, çox adam donuz əti və sosiska yeyən insanlardan daha çox ehtimal oluna bilər. Və bu, işlənmiş ət ola bilər və qaralmış biftek və mdash hər hansı bir xərçəng riskini artıra bilməz. & ldquoBu dərnəkləri idarə edən şeyləri ayırd etmək çox çətindir.

& Ldquogrilled-ət-səbəbləri-xərçəng və rdquo povestinin başqa bir çətinliyi, yaxşı hazırlanmış ət istehlakını xərçənglə əlaqələndirən real dəlillərin ziddiyyət təşkil etməsidir. 2010 -cu il Vanderbilt araşdırması, ldquoa əksəriyyəti və rdquo araşdırmalarının xərçənglə əlaqəli olduğunu göstərsə də, bu çoxluq incə idi. Bəzi tədqiqatlar çox ızgara ət yeyən insanlar arasında xərçəng riskinin artdığını sübut etdi, lakin digər tədqiqatlar əhəmiyyətli bir əlaqə tapmadı.

& ldquoPopulation tədqiqatları HCA və PAH insanlarda bişmiş ət və xərçəngə məruz qalma arasında qəti bir əlaqə qurmadı və NCI görə. Gəmiricilər üzərində aparılan araşdırmalar bu kimyəvi maddələrin xərçəngə səbəb ola biləcəyini göstərsə də, bu tədqiqatlarda istifadə edilən HCA və PAH dozaları, bir insanın normal bir pəhrizdə istehlak edəcəyi dozaların minlərlə qatına bərabər idi və NCI & rsquos məlumat vərəqində deyilir.

Freedland & rsquos sübut edir ki, çoxlu kömürlü ət və mdashsay yemək, uzun illər həftədə iki -üç dəfə yemək & mdash xərçəng riskini artıran hüceyrə zədələnməsinə səbəb ola bilər. & LdquoAmma insanların paranoid olmasını istəmirəm & rdquo deyir. Mən ızgara ətlə içdikləri desertlər və soda haqqında daha çox narahatam. & rdquo

Bu qidalar və içkilərdəki şəkər, ehtimal ki, obeziteye kömək edir və piylənmə xərçəng üçün açıq bir risk faktorudur. Düşünürəm ki, kömürlənmiş ət yemək yəqin ki, sizin üçün ən yaxşı şey deyil, amma burada və orada, yəqin ki, hər şey qaydasındadır, rdquo Freedland deyir. Ətin qalay folqa üzərində qızardılması və otlar və ədviyyatlarla marinad edilməsinin potensial kanserogenlərin inkişafını da azalda biləcəyini qeyd edir.

& ldquoAçıq şəkildə, [kömürlənmiş ət yemək] riski gündə bir paket siqaret çəkən və ya spirtli içki qəbul edən adamdan qat -qat aşağıdır, - rdquo Turesky deyir. & LdquoAmma yeyən bir çox insan bu potensial kanserogen birləşmələri hər gün aşağı səviyyədə istehlak edir və ifşa zaman keçdikcə arta bilər.

Uzun sözün qısası, hər axşam nahar üçün qaralmış bir biftek yemək, xərçəngdən narahat olsanız, ehtimal ki, ehtiyatsızlıqdır. Ancaq ara -sıra yandırılmış burgerdən və ya ribeye baxmaqdan zövq almaq lazım olan bir şey deyil.


Bu 5 qızartma səhvindən çəkinin

1. Mağazadan Alınan Marinadlardan istifadə edirsiniz

Əti düzgün marinadlasanız, qızartma zamanı əmələ gələn xərçəngə səbəb olan birləşmələrin səviyyəsini kəskin şəkildə azalda bilərsiniz. Əksər mağazalarda satılan marinadların tərkibini oxuyun və çox güman ki, bir çox məhsulun şəkər və ya yüksək fruktoza qarğıdalı siropu ehtiva etdiyini görürsünüz, bu da ızgaranı daha təhlükəli hala gətirir. Şirinləşdiriciləri olan daha qalın, mağazadan alınan marinadlardan istifadə edin şəkər, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu və ya hətta bal, kanserogenlərə daha çox məruz qalma ehtimalını artırır. (4)

Bunun əvəzinə kanserojeni neytrallaşdıran rozmarin də daxil olmaqla otlar və ədviyyatlarla zəngin olan daha incə sirkə və ya limon suyu əsaslı marinadları seçin. Havay Xərçəng Araşdırma Mərkəzinin təcrübələri kəşf edən teriyaki turşusunun kanserogen HCA -ların 67 faiz azalmasına səbəb olduğunu aşkar etdi. Zerdeçal və sarımsaq ehtiva edən şoraba HCA -ları 50 faiz azaldır. Ehtiyatlı olun, çünki şəkərli marinadlar HCA səviyyəsini üç qat artıra bilər. (5, 6)

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu, sağlam marinat reseptlərindən istifadə edərək HCA səviyyələrini həqiqətən aşağı sala biləcəyini təsbit etdi. Yüzdə 96. (7)

2. Solucan dərmanlarını yandırırsınız

Deyirlər ki, yediyin şey sənsən. Və əgər siz yemək bişirirsinizsə fabrikdə yetişdirilən ət , ən böyük ızgara səhvlərindən birini edirsən. Narkotiklər bu gün kənd təsərrüfatında o qədər yaygındır ki, zərərli dərmanlar qeyri -üzvi ətdə müntəzəm olaraq ortaya çıxır. Məsələn, Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi ’s Qida Təhlükəsizliyi və Təftiş Xidməti, ivermektin (heyvan qurdu), flunixin (steroid olmayan bir iltihab əleyhinə dərman), penisilin və siprofloksasin (antibiotiklər) və digər dərmanlar kimi dərmanları təsbit edir. mövcud qaydalara zidd olanlardır. Bu dərmanlardan bəziləri insanlarda nevroloji təsirlərə, allergik reaksiyalara və böyrək zədələnməsinə bağlıdır. Ətdə olan bu dərmanların yüksək temperaturlara məruz qalması həmişə hamısını zərərsizləşdirmir və bəzi hallarda onları daha zəhərli edə bilər. (8, 9, 10)

Əgər ət ızgara edirsinizsə, həmişə otla qidalanan, üzvi variantları seçin. Əlbəttə ki, qızartmaq üçün üzvi tərəvəzləri də seçə bilərsiniz. Üzərində olanlardan çəkinin çirkli onlarla siyahı.

3. Tatarlarınızı Zəhərlə Sararsınız

Kartofu (və ya hətta balıqları) alüminium folqa ilə bir kərə yağı ilə bükmək ızgarada bişirmək üçün sürətli və asan bir yoldur. Məsələ burasındadır ki, alüminium folqa yüksək temperaturlara məruz qaldıqda süzülür. Bu, alüminium və arasında bir əlaqə olduğuna görə demans. (11)

2011 -ci ildə nəşr olunan bir araşdırma Beynəlxalq Elektrokimya Elmləri Jurnalı alüminium folqa içərisində olan qidaların istiliyə məruz qalmasının Dünya Səhiyyə Təşkilatı tərəfindən qəbul edilə bilməyəcək səviyyədə yuyulmasına səbəb olduğunu təsbit etdi. (12)

4. Yapışmayan Aksesuarlardan istifadə edirsiniz

Həqiqi ızgaralar, spatulalar və qızartma ızgaraları, tavalar və paspaslar da daxil olmaqla yapışmayan ızgara aksesuarları cazibədardır, çünki başqa cür səliqəsiz bir təmizləmə edə bilərlər. Məsələ burasındadır ki, tərkibində tez -tez rast gəlinən perfluoroktanoik kimyəvi maddələr və əlaqəli birləşmələrdir yapışmayan qablar piylənmə, anormal tiroid hormon səviyyələri və beyin, qaraciyər, prostat və böyrəklərə toksiklik ilə əlaqələndirilmişdir. Təmizləmə zamanı daha çox dirsək yağı tələb oluna bilər, yapışmayan ızgara aksesuarlarını atlayın və əvəzinə kimyəvi örtüklər olmadan istifadə edin. (13)

5. Öncədən Hazırlaya Bilmirsiniz

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu, əti ızgarada yandırmadan əvvəl əvvəlcədən bişirməyi şiddətlə tövsiyə edir. Bu, xərçəngə səbəb olan polisiklik aromatik karbohidrogenlərlə dolu tüstüyə çevrilən ızgaradakı “düzümü ” azaltmağa kömək edir. Əti qismən soba və ya sobada bişirmək və sonra dərhal əvvəlcədən isidilmiş bir ızgaraya köçürmək daha az PAH səviyyəsinə kömək edir. (14)


Izgara Ətdə Kanserogenlərin Azaldılması

Barbekünüzü ləğv etmədən və yaz xatirəsini itirdiyiniz üçün kədərlənmədən əvvəl, mangal ətində olan kanserogenləri azaltmaq üçün edə biləcəyiniz bir çox şey var - çox vaxt. Bunlardan bəziləri daxildir:

  • Ət marinasiyasıƏtləri ızgaradan 20 dəqiqə əvvəl marinat etmək, heterosiklik aminlərin əmələ gəlməsini 90 t -ə qədər azalda bilər. Yaxşı hazırlanmış ətlərdə kanserogenləri azaltmaq üçün bu qida hazırlama üsullarına baxın.
  • Daha aşağı temperaturda yemək: Mütəxəssislər, yeməklərin daha uzun müddət bişirilməsi mənasına gəlsə də, daha aşağı temperaturda bişirməyi məsləhət görürlər.
  • Mümkünsə bir qaz ızgarası istifadə edin: Bir kömür ızgarası istifadə etməyi üstün tutursanız, daha yüngül maye istifadə etməmək üçün yanğın bacası alın (və ya köhnə qəhvə qabından özünüz hazırlayın).
  • Alovların idarə edilməsi: Əti ızgaraya qoymadan əvvəl alovların söndüyünə əmin olun.
  • Qril rafının qaldırılması: Bir qaz ızgarasında, ızgara çubuğunu istidən uzaq bir yerə qaldırmaq faydalı ola bilər. Alovları yeməkdən uzaq tutaraq və ızgaranı soba kimi istifadə edərək, ızgarada ətlər üçün dolayı yemək üsullarından da istifadə edə bilərsiniz.
  • Yağ kəsmək: Qızartmadan əvvəl artıq yağları kəsin (əmələ gələn PAH miqdarını azaltmaq üçün.)
  • Doğru kömür seçimi: Kömür növü qırmızı ətlə böyük bir fərq yaratmasa da, hindistan cevizi qabığı ilə qızardılmış qızılbalıq odun kömürü ilə qızardılmış qızılbalıqdan xeyli az HA və PAH inkişaf etdirir.

Araşdırmalar göstərir ki, ən az 30 dəqiqə marinat etmək ət, quş əti və balıqda HCA əmələ gəlməsini azalda bilər. Bunun səbəbi tədqiqatçılar üçün tam aydın deyil, ancaq bir ehtimal bir növ qalxan təsiridir. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun araşdırma başçısının müavini Nigel Brockton, "Əgər ətlə istilik arasında şəkər və yağdan ibarət bir maneə qoyursanız, onda ət əvəzinə qızardılır" dedi. Ayrıca ətinizi daha dadlı edir.

Bir çox meyvə və tərəvəz əslində xərçəng riskini qoruyur və ızgara halında HCA əmələ gətirmir. Bir çox mütəxəssis ətdən ədviyyat kimi istifadə etməyi məsləhət görür. Misal üçün bibər, soğan və ya şaftalı və ananas ilə toyuq kublarını dəyişdirməyi düşünün. Tava qızardanda da işləyən bu hiylə, isti səthə məruz qalan ətin səthini azaldır, Dr Brockton izah etdi, çünki ət yemək prosesində digər maddələrə də toxunur.


Qızardılmış ətdə hansı zərərli maddələr var?

İki sinif kanserogen və ya xərçəngə səbəb olan maddələr, ızgara ətlərdə yüksək konsentrasiyalarda tapıla bilər. Heterosiklik aminlər (HCA), mal əti, donuz əti, quş əti və balıq da daxil olmaqla əzələ ətləri ızgarada olduğu kimi yüksək temperaturda bişirildikdə əmələ gəlir. Digər bir sinif kanserogenlər, polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH), ətlərin səthində tüstü və alov alovları nəticəsində əmələ gəlir ki, yağ və şirələr aşağıdakı istilik mənbəyinə düşəndə ​​baş verir.


Niyə maraqlanmalısan?

Tədqiqatçılar hələ də yüz faiz insan qidası üçün nə qədər çox olduğuna əmin olmasa da, PAH və HCA -nın heyvanlarda xərçəngə səbəb olduğunu bilirik (lakin, yalnız çox yüksək dozalarda). İnsanlarda aparılan araşdırmalar o qədər də aydın deyil. Bəzi tədqiqatlar yaxşı hazırlanmış, qızardılmış və ya manqalda bişmiş ət yeməklə bağırsaq, pankreas və prostat xərçəngi riskinin artdığını göstərir.

Nəticə: Ehtiyatlılıq prinsipi ilə yaşamağa meylli olsanız, ifşanızı mümkün qədər məhdudlaşdırmağa çalışmaq istərdiniz.


Xərçəngləri Barbekü Qrilindən uzaqlaşdırın

Bəzi insanlar qırmızı və işlənmiş ətlər arasındakı əlaqəni və kolorektal xərçəng riskini artıran yeni bir hesabata əsaslanaraq sosiska və biftek bişirmək planlarını yenidən nəzərdən keçirə bilərlər. Lakin, Texas Universiteti MD Anderson Xərçəng Mərkəzinin mütəxəssisləri deyirlər ki, ızgarada nəyin və necə edilməsinin kiçik dəyişiklikləri xərçəngi menyudan uzaqlaşdıra bilər.

MD Andersonun Xərçəng Qarşısının Alınması Mərkəzinin sağlamlıq təhsili müdiri Sally Scroggs deyir: "Yaxşı xəbər kolorektal xərçəng riskini azaltmaq üçün bir şey edə biləcəyinizdir". "Və ızgara edərkən bir neçə yemək düzəlişlərinin edilməsi qarşısının alınmasında rol oynaya bilər."

Scroggs daha sağlam bir barbekü üçün bu ipuçlarını tövsiyə edir.

1. İşlənmiş ətlərdən çəkinin.

Donuz, jambon, pastrami, salam, kolbasa, sosiska və pepperoni kimi işlənmiş ətləri atlayın.

Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu bildirir ki, bu ətlər saxlanıldıqda xərçəngə səbəb olan maddələr əmələ gəlir. Və bu ətləri yemək insanın DNT -sinə zərər verə bilər və kolorektal xərçəng riskini artırır.

Donuz, quzu və mal əti (hamburger daxil olmaqla) kimi çox qırmızı ət yemək bir insanın xərçəng riskini artıra bilər. Dərisi olmayan toyuq döşlərini və balıqları qızartmağa çalışın.

Qırmızı ətdə israr edirsiniz? "Özünüzü həftədə üç, ons (pişmiş) porsiyonla məhdudlaşdırın" deyir Scroggs. "Bir xidmət iki kartlı kartın ölçüsüdür."

3. Ət, quş əti və ya balıq yandırmayın və yandırmayın.

Ətin, quşçuluğun və balığın yüksək temperaturda bişirilməsi, yandırılması və ya qızardılması heterosiklik aminlərin (HCA) əmələ gəlməsinə səbəb olur. Bu HCA'lar mədə və kolorektal xərçəng riskini artıraraq bir insanın geninə zərər verə bilər.

  • Balıq ilə yapışdırın. Balıq daha az yağ ehtiva edir və ət və quş ətindən daha sürətli bişirilir.
  • Qrilini yüngülcə yağlayın. Bu, yandırılmış materialların yeməyinizə yapışmasını maneə törədir.
  • Yeməyi əvvəlcədən bişirin. Ət, quş əti və ya balığı mikrodalğalı sobada və ya sobada iki ilə beş dəqiqə bişirin, sonra ızgarada bitirin. Az qril vaxtı xərçəngə səbəb olan kimyəvi maddələrə daha az məruz qalmaq deməkdir.
  • Temperaturu aşağı salın. Bir kömür ızgarası üçün kömürləri nazik bir şəkildə yayın və ya ızgara çubuğunu kərpicə söykəyin. Bu, yeməyinizlə kömürlər arasındakı məsafəni artıraraq istiliyi azaldır. Barbekü briketləri və hickory və ağcaqayın kimi sərt ağac məhsullarından istifadə edin. Yumşaq ağac (çam) cipslərindən daha aşağı temperaturda yanırlar.
  • Qril yuyun. Hər istifadədən sonra ızgaranın təmizlənməsi zərərli kimyəvi maddələrin yığılmasını və yeməyinizə keçməsini maneə törədir.

Əti sirkə, limon suyu və nanə, rozmarin, tərxun və ya adaçayı kimi marinad etmək HCA əmələ gəlməsini 96%azalda bilər. Yalnız 30 dəqiqə kömək edə bilər.

Ətdən, quşçuluqdan və ya balıqdan yağlar istilik mənbəyinə damlayanda tüstüdə xərçəngə səbəb olan polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) əmələ gəlir. PAH ilə dolu tüstü, yeməyinizi örtər.

Qovurmadan əvvəl ətdən yağları kəsərək PAH -lara məruz qalın. Və ya "arıq" etiketli kəsikləri seçin.

6. Meyvə və tərəvəzləri nümayiş etdirin.

Heç bir barbekü yalnız ətlə məşğul olmamalıdır. Meyvə və tərəvəzləri qızartmaq bədəninizə xərçəng kimi xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edən vitamin və qida maddələri yükləmək üçün əla bir yoldur.

"Bəzi qızartma həvəskarları üçün bu dəyişikliklər əvvəlcə mədəyə çox təsir edə bilər" deyir Scroggs. "Ancaq barbekü necə hazırladığınızı yeniləmək, bir çox yazın ızgaradan zövq almağa davam etməyiniz demək ola bilər."


Qızardılmış qidalarda xərçəngə səbəb olan kimyəvi maddələr var

Qızardılmış yemək xərçəng riskini artıra bilər. Yazdır və barbekü hamısı yandırılır. Qonşularınızın həyətindən iyləyə bilərsiniz və tüpürcək tökürsünüz. Çitdən çox tez tullanmayın. Yeməkdən əvvəl düşünün! Ət nə qədər bişirilirsə, bir o qədər təhlükəli olur.

Bunu düşünün: ızgaradan yemək verən xərçəngə xidmət edirsiniz.

Közlənmiş və ızgara ət yeməklərində (ət, quş əti, balıq) qaralmış yerlər kanserogen kimyəvi maddələr mənbəyidir. Bu kimyəvi maddələr, genetik materialımız olan DNT -yə birbaşa zərər verir və xərçəng inkişafına səbəb ola biləcək mutasiyalara səbəb olur.

Zülallar ətin qəhvəyi və qaralmağa başlayana qədər qızdırıldıqda, məlum olan kanserogenlər olan heterosiklik aminlər (HCA) var. HCA'lar, həddindən artıq istilər zülallarda olan təbii amin turşuları ilə əzələ ətlərində olan kreatin arasında kimyəvi reaksiyaya səbəb olduqda əmələ gəlir. HCA'lar da qaynadılmış və yaxşı hazırlanmış qırmızı ətlərdir. Qızartma kimi digər yüksək temperaturlu yeməklər də bu təhlükəli kimyəvi maddələri istehsal edir.

HCA -ya yüksək məruz qalan pəhrizlər, mədəaltı vəzi, bağırsaq və həzm sistemi xərçənglərinin artması ilə əlaqələndirilir. Yoğun bağırsaq xərçəngi riskini necə azaltacağınızı öyrənin.

HCA'lar xərçəngə səbəb olan DNT -yə birbaşa zərər verə bilər. HCA -nın ən yüksək səviyyəsi ızgara quşçuluqda, bifteklərdə, qızardılmış qızılbalıqda, yaxşı hazırlanmış hamburgerdə ​​və ehtiyat qabırğa kimi manqalda hazırlanan donuz ətində olur.

Yağ kömürlərin üstünə damladıqda və alovlu Polisiklik Aromatik Karbohidrogenlər (PAH) meydana gəldikdə, başqa bir kanserogen ailəsi meydana gəlir. Tüstü yediyimiz qidaları örtən bu karbohidrogenləri daşıyır. PAH'lar da kömürlə əmələ gəlir. PAH -lərə məruz qalma, mədə xərçənginin artması ilə əlaqədardır.

Üç qrup qida ızgara və qaralanda kimyəvi maddələrə səbəb olan xərçəng əmələ gətirir

  • mal əti, quzu və donuz əti kimi bütün ətlər
  • toyuq və hinduşka kimi quş əti
  • balıq və qabıqlı balıqlar

Ailənizi qorumaq üçün nə etməli?

Etmək üçün ən təhlükəsiz şey qızartmaqdan, qızartmaqdan, yüksək temperaturda bişirməkdən, çox bişmiş və yaxşı hazırlanmış ətlərdən imtina etməkdir.

  • Bütün bişirmə üsulları ilə daha az sıx istilik və daha aşağı temperaturda bişirin
  • Şam və küknar kimi yumşaq ağaclardan daha sərin yanan hickory və ağcaqayın sərt ağac cipslərindən istifadə edin
  • Daha aşağı temperaturda yanan kömür briketlərindən istifadə edin
  • Yeməyin yapışmaması üçün qrilinizi yağladığınızdan əmin olun
  • Qrilinizi təmiz saxlayın
  • Köçürməmək üçün hər bişirdiyiniz zaman bütün yanmış qalıqları cızın
  • Növbəti dəfə istifadə etdiyiniz zaman yeməyinizə kanserogen kimyəvi maddələr əlavə edin
  • Yaxşı hazırlanmış ətlərdən çəkinin
  • Qaralmış və yanmış yerlərdən çəkinin
  • Qril üzərində daha aşağı temperaturlardan istifadə edin
  • Tez bişən nazik kəsiklərdən istifadə edin
  • Filetləri yanmazdan əvvəl çevirin
  • Yeməkdən əvvəl yağları kəsin
  • Daha incə kəsiklərdən istifadə edin
  • Toyuq və qızılbalıqdan dərini çıxarın
  • Qızartmadan əvvəl bütün ətləri əridin
  • Əti çox tez bişən kublara kəsin
  • Birbaşa kömür üzərində bişirməyin, yan tərəfə keçirin
  • Izgara qabını yeməkdən daha uzaqda, kömürlərin üstündə saxlayın
  • Alovun qida ilə təmasda olmasından çəkinin
  • Yağı tutmaq üçün damlama şkafından istifadə edin
  • Yemək bişən kimi ızgaradan çıxarın
  • Bişmiş yeməyi bakteriya səbəbiylə çiy ət, quş əti və ya balıq üçün istifadə olunan qablara qoymayın

Alternativ Pişirmə üsullarından istifadə edin

  • Bişirin (amma çox bişirməyin)
  • Maye ilə bişirin: Qaynadın, Axın, Poab, Güveç
  • Yavaş -yavaş yeməkləri sobada aşağı temperaturda yaxşıca bişmiş və nəmli hala gətirin və sonra sadəcə qızartmaq üçün qrilin üzərinə qoyun.

Marinadlardan istifadə edin

  • Marinadlı qidalar bişirildikdə daha az HCA və PAH istehsal edir. Bəzi araşdırmalar göstərir ki, ətlərinizi marinat etmək onların nəinki dadını yaxşılaşdırır, həm də kanserogenlərin istehsalını azaldır.
  • Marinadlara zeytun yağı, soya sousu, sirkə, xardal, limon suyu, portağal suyu, sarımsaq, duz, istiot, yemək şərabı, otlar və ədviyyatlar daxildir.
  • Unutmayın ki, sous kimi istifadə etmək istəyə biləcəyiniz əlavə şoraba, pişməmiş ət, quş əti və ya balıqla təmasda olan bakteriyaları öldürmək üçün bişmiş yeməyi verməzdən əvvəl ən azı üç dəqiqə yaxşıca qızdırılmalıdır.
  • Bakteriyaların səviyyəsini aşağı salmamaq üçün hər zaman yeməyi soyuducuda marinatlayın.

Daha Rəngarəng Meyvə Və Tərəvəz Yeyin

Bitki mənşəli diyetlərdə ən az xərçəng təşviqçisi var. Bitki mənşəli diyetlər, xərçənglə mübarizə aparan bir çox bitki kimyəvi maddəsi də təmin edir. Bitki mənşəli pəhrizlər DNT zədələnməsinə səbəb olan oksidləşdirici stressi azaldır. Bitki əsaslı diyetlər, hüceyrələri və DNT -ni qoruyan, vuruşu təşviq etməkdənsə xərçəngin qarşısını alan bir mühit olan iltihabın daha aşağı səviyyələrinə gətirib çıxarır.

Yüksək temperaturda bişirildikdə kimyəvi maddələr əmələ gətirməyən tərəvəz və meyvələri qızartmağa çalışın.

ızgara qulançar, bolqar bibəri, yerkökü, balqabaq, badımcan, soğan, portabello göbələyi hətta bir az zeytun yağı ilə fırçalanmış manqoları sınayın. Ət əvəzinə soya burgerləri və vegeburgerlərdən istifadə edin.

Bu ifadələr FDA tərəfindən qiymətləndirilməmişdir və heç bir xəstəliyin diaqnozu, müalicəsi, müalicəsi və ya qarşısının alınması üçün nəzərdə tutulmamışdır.

Bu gün daha sağlam qidalar yeməyə başlayın. PULSUZ xərçəng əleyhinə alış-veriş siyahımı və yoxlama siyahısını əldə etmək üçün TIKLAYIN. Özünüzlə baqqal mağazasına aparın!


Videoya baxın: Lənkəranın ət kəsimi məntəqələrində müştəri qıtlığı yaşanır


ƏvvəLki MəQalə

Əsas Deviled Yumurta

Sonrakı MəQalə

Slayd Şouda Qril Olmamalı