We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Daily Meal ənənəvi Low Country istiridyə qızartmasında yemək yeyir

Daily Meal -dan Ali Rosen sahibi Robert Barber ilə danışır Bowens Island Restoranı, Quintessential Low Country istiridye qovrulması haqqında.

Cənubi Karolinaya səyahət edənlər a ənənəvi istiridye qızartması istiridyələrin buxarlandığı, yelləndiyi və çömçə ilə xidmət edildiyi yerdə.

"İstiridye gözəl canlılardır. Onlara sahib olmaq Tanrıdan bir nemətdir" dedi Barber.

VİDEO: İstiridyəni necə yaxalamaq olar

İstiridye əllə yığılır, sonra yuyulur və Bowens Island Restoranında buxarlanarkən çuval torbaları ilə örtülür. Buxarlandıqdan sonra istiridyələr çırpılır. Cənubi Karolina istiridyələri digər növlərdən daha duzludur və ən yaxşı kokteyl sousu və pivə ilə istifadə olunur.

Lauren Mack The Daily Meal -da Səyahət redaktorudur. Onu Twitter -də izləyin @lmack.


Aşağı Ölkə İstiridye Qovurma Hazırlamaq üçün

Bu üsulu uzun müddətdir oyun nəzarətçisi olan və açıq havada aşpaz olan Ben Moise -dən öyrəndik. İstiridye köhnə günlərdə olduğu kimi qovurmaq üçün:

1. İsti bir kül əldə etmək üçün palıd və hickory odunu yandırın. Atəşin üzərinə bir polad lövhə qoyun və qızmasına icazə verin.

2. İstiridyələri qabıqlarına polad boşqabın üstünə qoyun. Onları isladılmış nəm çörək torbası ilə örtün. Çantadan su boşqabın üstünə düşəndə ​​istiridyələri buxarlayır. Çantanı nəm saxlamaq vacibdir, əks halda alovlana bilər.

3. İstiridyələr hazır olduqda, onları birbaşa bir masaya sürün və xidmət edin Dəniz məhsulları kokteyl sousu, acı bibər sousu və ya sadəcə “naked ” (heç bir sous olmadan).

DAHA DAXİL

Pasta hazırlama və Pop-upların Punk Rock müraciətləri haqqında

Natasha Pickowicz və Doris Hồ-Kane ilk kulinariya işbirliyi ərəfəsində oturub çirkin qalmaqdan danışırlar.


Lowcountry Oyster Roast 's Northeastern Origins

İstiridye qovurmalarının qədim zamanlardan bəri Charlestonda olduğunu təsəvvür edirsinizsə, tək deyilsiniz. Axı, Çarlz Taun iki quşluların sümükləri üzərində qurulmuşdu. Yarımadanın ucu olan White Point, solğun mərmi yığınına görə belə hesab olunurdu. Bəlkə də, o böyük Sewee mərmi üzüklərini və ya aralıqlarını gördünüz - şübhəsiz ki, təxminən 4000 il əvvəl Yerli Amerika ziyafətlərinin qalıqları və kolonistlərin ünsiyyətcil insanlar olaraq oxşar alfresko şənliklərini təqlid etdiklərini təxmin etdiniz.

Bu kulinariya qədimliyi ilə bağlı problem, 1897-ci ildən əvvəl istiridye mərkəzli bir xalq toplantısı haqqında heç bir qeydin olmamasıdır. , balıq kartofu, güveç (çam qabığı, yayın balığı, qırmızı at) və bataqlıqlar bu müddət ərzində sənədləşdirilmişdir. İstiridye həqiqətən yığılmışdı, sonra Charlestoniyalılar 1865 -ci ildən etibarən fərqli məkanlarda və hazırlıq üslublarında görkəmli balıq tədarükçüsü Charles C. Leslie's Edisto, Saunders Creek və Breach Inlet növlərində yemək yeyirdilər.

10 yaşındakı istiridye sallayıcı, Point Royal, Cənubi Karolina, təxminən 1912

Cənubi Karolinalılar barbekü və güveç yeməklə məşğul olarkən, ABŞ -da iki yerdə istiridyələri bir müddətdir möhtəşəm bayramlarla qeyd edirdilər: Louisiana və Chesapeake Tidewater. Springfield, Massachusetts Respublika Partiyasından olan bir yazıçı, 1894 -cü ilin dekabrında ortaya çıxan belə bir əlaqəni gözlədi: "Böyük, kobud əlcəklər və istiridye bıçaqları verilir və keçir, fıçı vurulur və hamısı hazırdır. Bir parça sac. yanğınlardan birinin üstündədir. İsti olanda istiridyələr bir təbəqə ilə kürəklə vurulur və həvəslə baxanların ağızları sulayır. " Bu günlərdə, propan ızgaraları, açıq yanğınlarda dayaqlı dəmir əvəz edə bilər, səhnənin qalan hissəsi tanış olaraq qalır.

Ancaq Charlestonda, heç kim-heç bir xüsusi vətəndaş, heç bir birlik, nə hərbi şirkət, nə də ictimai təşkilat-Qədim Masonlar Böyük Lojası dekabrda Remley's Point-də ziyafət keçirənə qədər qovrulmuş istiridyələrin olduğu geniş miqyaslı bir ziyafət təşkil etmədiyi qeyd edilmir. 13, 1897. Bu möhtəşəm yeməkdən iki ay əvvəl, Lodge zabitləri Baltimorda Royal Arch Masonlarının ev sahibliyi etdiyi istiridye qovrulmasına qatıldılar. İstiridye qovurmaları bundan sonra çoxları tərəfindən qəbul edildi.

Əslində, Charleston Şəhər Dəmiryolunun sponsorluğu ilə Chicora Park -da 1898 -ci ilin oktyabr ayında keçirilən tədbir 25 sent olan hər kəsə açıq idi və beləliklə indi tanınan Lowcountry ənənəsinə ilham verdi.


İstiridye Qovurma Mədəni Mübadilə kimi

Keçən il Kaliforniyadakı dostlarım üçün Lowcountry tərzi istiridye qovurdum. Kaliforniyada və Karolinada istiridye yemək iki fərqli təcrübədir. Qərb Sahilində istiridyə sözün hər mənasında "qiymətlidir". İstiridye fermalarında yetişdirilir və buna görə də çox restoranda hər birinin qiyməti 2-3 dollara başa gəlir. Qiymətləri nəzərə alınmaqla, ümumiyyətlə, gözəl bir əzilmiş buz yatağına qoyulmuş yarım qabıqdakı masanızda təqdim olunur.

Bu, Cənub -Şərqdəki tipik istiridye qovurma təcrübənizlə kəskin bir ziddiyyətdir. İstiridye ümumiyyətlə vəhşi vəziyyətdə tutulur və daha ucuzdur, onları Gürcüstanda bir buşel üçün 50 dollardan aşağı almışam. Ancaq bütün yaxşı şeylər bitməlidir və Cənub -Şərqi bölgədə təzə istiridyə yemək, ümumiyyətlə suyun soyuq olduğu, bakteriyaların daha təhlükəsiz səviyyəyə düşməsinə imkan verən qış aylarına uyğun bir mövsümlə məhdudlaşır. İstiridye yemək təcrübələrimin çoxu, bir əlində bıçaq, digərində soyuq bir pivə olan bir kontrplak masası ətrafında açıq havada titrəməklə keçirildi.

Gözləyin ... "kontrplak masası" dedinizmi? Və ... "kənarda"? Qışda?

Klassik Lowcountry İstiridye Qovurma, istiridyələri xidmət etməzdən əvvəl qovurmaq və ya əslində buxarlamaq üçün istifadə olunan böyük bir ocağın yanında keçirilən qeyri -rəsmi bir hadisədir. Hazır olduqdan sonra, pitmaster buxarlanan isti istiridyələri bir kürəklə çömçə ilə götürəcək və onları ac ​​partiyaların toplandığı masalara paylayacaq. Hər kəs qabıqları açmaq üçün bir istiridye bıçağı ilə silahlanmışdır və bu təhlükəli səslənsə də, buxarda tutulduqda istiridyə kimi xəsarət azdır və açmaq daha asandır.

Beləliklə, Kaliforniyada yaşayan cənublu bir qürbətçi olaraq, dekabr ayında geri qayıtmaq qərarına gəldim ki, Milad gecəsi üçün ailəni ziyarət etmək üçün şəhər xaricinə getməyən bütün tək dostlarım üçün istiridye qızartması atım. Parlaq və 24 -ün əvvəlində, 8 yaşlı oğlumla birlikdə istiridye fermaları ilə Körfəz Bölgəsində məşhur olan Tomales Körfəzinə yola düşdük. Dockdan dumanlı körfəzə baxa bilərsən və istiridye fermerlərinin ağır istiridye tələlərini yığdıqlarını, Milad təlaşına hazırlaşdıqlarını görürsən ... cəmi 100 istiridye üçün təxminən 200 dollar ödədiyimi bir qədər düzəltmiş bir görünüş, və ya Gürcüstandakı evə qayıtma limanının qiymətindən təxminən 4 dəfə çoxdur.

Evə qayıtdıqdan sonra ziyafətə hazırlaşmağa başladım ... burada düzgün istiridye qızartması atmaq üçün lazım olan budur:

Hər qonaq üçün istiridye bıçağı (və pessimistsinizsə ilk yardım dəsti)

İstiridyələri qovurmaq üçün kömürlər əmələ gətirmək və qonaqlarınızın ətrafında qucaqlaşmaq üçün böyük bir atəş

İsti istiridyələrin üzərinə buxarlananda yaymaq üçün nəm dəsmallar və ya çuvallar qoyun

İstiridye rəfləri ilə cızmaqdan çəkinmədiyiniz bir masa. İki mişar atının üstündəki kontrplak təbəqəsi yaxşı işləyir.

Qabıqlar üçün bir qab. Bir çox adamın kontrplak masasında bir çuxur kəsib altına zibil qutusu qoyduğunu gördüm. Bir az daha dekorativ olan böyük bir polad hamam var

Soslar seçimi, amma heç vaxt kərə yağı. Kokteyl sousu, Tabasco və geri dönüş sosu hamısının favoritləridir

Şömine içərisində böyük bir atəş yandırdıqdan sonra, pivəmlə oturdum və istiridyə qovurmaq üçün lazım olan kömürlərə odun yandırılmasını gözlədim. Qonaqlarımız gəldikdən sonra partiyanın keçiriləcəyi bir az inandırıcı oldu kənarda Dekabrın sonunda, amma qurduğum böyük od, yorğanlar və açıq bar hamısını verandaya aparırdı.

İlk partiyanı buxarlayıb kontrplak masasının üstünə qoyduqdan sonra orda qürurla dayandım və hamının ziyafətə girməsini gözlədim. Mənə baxdılar və istiridyələri sındıracağımı soruşdular. O zaman başa düşdüm ki, Gürcüstan və Kaliforniya istiridyəsi arasında mədəni bir fərq var. Hətta West Coast boyunca yol kənarındakı "BBQ Oyster" birləşmələrində, ümumiyyətlə istiridyələri açan və yarım qabıqda sizə xidmət edən biri olur. İstiridyələrin ümumi şəkildə çırpılmasının təcrübənin bir hissəsi olduğunu izah edəndə, hamı istiridye bıçağını götürüb mənə "bunun təhlükəli olmadığına əminsənmi?" Nəzərini verdi və iki dəqiqəlik nümayişimdən sonra yaxşı təbiətcə öz vəzifələrini yerinə yetirməyə başladılar. Tezliklə hamı gülür, içir və istiridyələrindən zövq alırdı, sanki bütün ömrü boyu və bir an belə edirmiş kimi ... Ən yaxşı dostumun qovurduğu qovurduqları üçün nostalji hissini hiss etdim və Savannahda evə qayıtdım. bataqlığa baxan həyəti.

Hamı evə getməyə hazırlaşanda hamısı məndən o gözəl "Geri Sos" un nə olduğunu və bəlkə resepti verə biləcəyimi soruşdular. Alabama şefi Adam Evansın reseptinin bir neçə fərqli versiyasından uyğunlaşdırılaraq burada sizinlə də paylaşacağam.

Geri Sos

2 osh qaşığı. incə doğranmış təzə horseradish və ya 1 Tbsp. qurudulmuş hazırlanmış horseradish

1 osh qaşığı. doğranmış təzə yarpaqlı cəfəri

2 çay qaşığı. bütün taxıl xardal

2 çay qaşığı. incə doğranmış limon qabığı

½ çay qaşığı. təzə yer bibəri

Kosher duzu və təzə qara bibər

Kərəviz, soğan, kornişon, sarımsaq, mayonez, horseradish, cəfəri, kapari, xardal, limon qabığı, limon suyu və cayenne bir qarışdırıcıda və ya qida prosessorunda qarışdırın və duz və istiot əlavə oluncaya qədər püre edin. Bir gün əvvəl ən yaxşısı.


A Lowcountry İstiridye Qovurma, Şimala Yola

Cənubi Karolina sahillərində, açıq havada yemək yemək o qədər həyatın bir hissəsidir ki, hətta dərin qışın kamelyalı qıvrımlı şaxtaları insanları içəri sürmür. Sentyabrın sonlarında, Maine və Massachusettsdəki insanlar, xərçəng ızgaraları və clambake qayalarını yığarkən, istiridye bıçaqları və əlcəklər üçün alətlər yuvasında kök saldıq, payız və qışın ilk istiridye qovrulmasına hazırlaşdıq. onlarla dəvətnamə.

İstiridye tədarükünün il boyu davam etməsinə baxmayaraq, mart ayının başlanğıcı hələ də istiridye mövsümü üçün çaxnaşmaya səbəb olan son zəngə səbəb olur. İlk rüb ərzində Manhettendə əsaslanan bu il niyə istiridyələri burada qovurmursunuz deyə düşündük. Nömrələrə görə, Nyu York, əksəriyyəti çiy, yarı qabıqlı, qapalı halda istehlak edilsə də, dünyanın ən istiridye pozitiv şəhərlərindən biri ola bilər.

İstiridye bişirmək Lowcountry tərzi daha sadə ola bilməz: düz bir yerdə gurultulu bir atəş yandırın və üstünə dörd böyük şlak blokdan və möhkəm bir hurda poladdan hazırlanmış bir estakad qoyun, bu da əlavə olaraq böyük bir barmaqlıq rolunu oynayacaq. Metal qızardıqda, əslində bir istiridye qatına kürək vurub suya batırılmış çuval torbaları və ya köhnə dəsmallarla örtün. İstiridyələr qabıqlarında qovrulur və buxarlanır və müəssisənin ətrafında qalın küləklərdə fırlanan odun tüstüsünü alır. Beş -on dəqiqə sonra, dəsmalları çıxarırsınız və istiridyələri əlcək və bıçaqla səpələnmiş rustik bir masanın üstünə atırsınız, beləliklə qonaqlar ətrafdakıları bir araya gətirərək ləzzətli yeməkləri yeyə bilərlər.

Nyu -Yorkda, bu günlərdə əksər Şimali Amerika şəhərlərində olduğu kimi, istiridyələr istər yerli olaraq yığılsın, istərsə də uzaqdan uçsalar da, nisbətən çoxdur. Tonqalların işıqlandırılması üçün açıq yer qısamüddətli olaraq çatışmır, buna görə də istiridye qızartması və#x27 -ləri həddindən artıq qeyri -rəsmi və əyləncəli bir şəhər şəraitinə uyğunlaşdırmağa başladıq.

Manhattan qovurması üçün başqa bir problem, tez bir zamanda kəşf etdiyimiz kimi, istiridyələr üçün mədə edə biləcəyimiz bir qiymətə bir qaynaq tapmaq olardı. Charlestonda, ləzzətli yerli çeşid, Manhetten Citarella bazarında 10 -dan çox insanı doyurmaq üçün bir çanta çantası üçün təxminən 20 dollar alır, hər birini bir dollara (Massachusetts Cape -dən) incə, açılmamış Wellfleets tapdıq. 20 qonaq gözləyirdik və 250 istiridyəyə ehtiyacımız olduğunu düşündük, buna görə toplu qiymət axtarmağa başladıq. Çox uzaqda axtarmalı deyildik: bütün yollar Bronksa köçməsini gözləyərkən hələ də Aşağı Manhattandakı 170 illik mövqeyinə möhkəm yapışan Fulton Balıq Bazarına işarə edirdi.

Qovurma günündən cümə günü səhər saat 4: 30 -da, şəhərin mərkəzindəki bazara getdik və tezliklə topdan satıcı Montauk Seafood Company Inc ilə məşğul olmağa hazır olduq. Nisbətən gec saatlarda yalnız üç növ istiridye qaldı (bütün Crassostrea virginica, yerli Atlantik istiridye növləri): Oyster Körfəzində Frank M. Flower & amp Sons Inc tərəfindən becərilən və yığılmış 100 plandan ibarət kompakt karton qutular. Long Island, Chesapeake Körfəzindən 45 dollarlıq mavi plastik buşet istiridye çantaları və Prince Edward Adasından 120 Malpeques qutuları, planlardan bir qədər kiçik və dar, lakin yaraşıqlı narıncı rəngli qabıqlarla 55 dollara. Hər qutunun üzərindəki etiketlər onların cəmi iki -üç gün əvvəl biçildiyini göstərir. Çeşid və#x27s xatirinə hərəsindən bir qutu götürdük.

İstiridye almağın nə qədər sürətli və asan olduğuna təəccübləndik və həyatımızda Fulton bazarını daha tez ziyarət etməli olduğumuza razılaşdıq. Yeməyin digər detallarını planlaşdırmağa başladıqda, razılaşa biləcəyimiz yeganə prinsip haqqında idi.

Ted 's fikri East River park ızgaralarından istifadə edərək Lowcountry dere-banka qızartmasının mümkün qədər sadiq bir faksını yaratmaq istədi. (Mart ayının əvvəlində mövcud ızgaralar üçün yaz və#x27-lərin şiddətli jokeyləri olmayacaqdı.) Orada odun tüstüsü, sahil ləkəsi, isti bibər itləri (istiridyə qızartmaqda ənənəvi olaraq, qabıqlı balıqlar üçün) ətri olardı, insanları qızdırmaq üçün güveç və viski. Əlavə uzun alt paltarları və corablar, çırpınan dişlər və ayaq barmaqları onu Lowcountry istiridyə qızartmalarına daha doğru hörmət edir.

Matt 's fikri Manhattan ayarı, Cənubi istiridye qovrulmasında skript çevirmək üçün bir lisenziya idi. Mattin təsəvvür etdiyi hadisə qapalı idi, istiridye sobası qovrulurdu və son həftəsonu Torontoda nənəmizlə birlikdə qastropub ataraq keçirdiyi bəzi hiylələri çəkərdik: "bərabər məxmərlərə xidmət etmək"-bərabər hissələrin qarışığı Guinness stout və Şampan-istiridyə və qovrulmuş qış pomidorları və qızardılmış, incə doğranmış kartof püresi çörəkləri kimi rəngarəng, qabırğalı İrlandiya giləsi üçün uyğun bir mignonette (Şampan sirkəsi və kıyılmış arpacıq). Əlbəttə ki, kağız lövhələrdə verilir.

VƏDDƏ Heç birimiz yer verməyə razı deyildik, buna görə də hər iki impulsu da eyni partiyada, Fulton Caddesindeki Şərq Çayı üzərindəki buzlu külək, açıq havada düşünmək üçün güclü bir caydırıcı olaraq qarışdırmağa qərar verdik. Bazardan qayıtdıqdan bir neçə dəqiqə sonra, mənzilin lavabosundakı istiridyələri yuyub soba qovurma texnikasını sınamağa başladıq (çiy istiridye səhər yeməyi üçün səhər fasiləsi ilə).

Dibində üçdə bir düym su olan sadə bir qızartma qab, onları buxarlamaq üçün mükəmməl bir üsul olduğunu sübut etdi və 475 dərəcə altı dəqiqə ən yaxşı nəticələr verdi, istiridyələrin çoxu gözəl yarı bişmiş, qabıqları bir qədər açılmış və vurmaq asandır. İstiridyələrin heç biri çox bişməmişdi (sərt az miqdarda protein nubbininə endirilmişdi) və bir neçəsi bişməmiş, amma isti qalmışdı, istiridyənin balıq və mineral dadları, soyudulmuş, çiy halına nisbətən xoş şəkildə güclənmişdi.

Qovurulmuş Matt günortadan sonra aromaterapiya elementi əlavə etdi: sobanın alt rəfində az-çox orijinal, açıq havada ətir verən dörddə bir fincan yaş alma ağacından çəkilmiş fiş. Ted, ilin bu vaxtında yuxarı Manhettenin Dominikan bazarlarında bol miqdarda olan ev meyvəsindən, turş portağal suyu əlavə edərək, Harlem tərzinə bənzəyirdi.

Doğrulama üçün masanı qoruyucu bir qəzet təbəqəsi ilə-qızılbalıq rəngli Charleston Mercury ilə örtdük və masanın ətrafına istiridye bıçaqları və qalın, mavi qabyuyan əlcəklər qoyduq. Əlcəklər iti istiridye qabıqlarından bir ölçü təmin edərdi və bıçaqlar partiyanın xeyrinə olardı.

Bir lövhədə Jack və zəncəfil (qayalarda Tennessee viskisinin bir hissəsi, ədviyyatlı zəncəfil ale ilə doldurulmuş) və qara məxmərlər, ev bibərinin yavaş bişiricisi və çili itləri üçün yeməklər, yaşıl salat, qış hazırladıq. balqabaq güveç və üzüm yetişmiş İsrail pomidorlarını yarıya böldük və bir qarğıdalı yağı ilə qızardılmış parmesan tozunu və üstünə bolca əzilmiş qara bibər əlavə edərək qaranlığa qədər qovurduq. (Çili itləri üçün bir resept www.nytimes.com/dining saytında mövcuddur.) İçərisində cəfəri, soğan və çiyələk olan bütün doğranmış şam kələmi yaşıl rəngə boyanmış xəmir meyvəsi, yalnız ilk partiyadan sonra bir tavada qızardılacaq. istiridyə masaya dəydi.

Bir qonaq qonağı gələndə Matt içki sifarişi aldı, Ted isə istiridyələrin ilk qabını sobaya yüklədi. (24 düymlük plan 12 düymlük 16 düymlük qovurma qabına mükəmməl uyğun gəlir.) Altı dəqiqə sonra tamamlandıqda, masanın ortasında bir boşluq boşaldıldı və istiridyələr maşa və su istifadə edərək yığıldı. itələyici soba əlcəkləri, yığın halında.

Qonaqlar oraya köçdü və onları qısa müddətdə yedi. Tava 24 xam istiridye ilə sobaya qayıtdı və s.

İstiridye qovrulmasının çoxu bizim üçün doğrudu: qabıqların masaya çırpılması, çırpıntılar, əlcək və bıçaq paylaşan dostlar.

Bir çox qonaq üçün qovrulmuş istiridye təcrübəsi ilk və (çox hissəsi üçün) xoş bir vəhy idi.

Danışan yazıçı və Brooklyn sakini Eric Demby dedi: & quot; Masaya dəyən bütün istiridyələrin lütfü məni əsəbiləşdirdi- 'çoxlayın! '- çünki biz eyni vaxtda üç bahalı istiridye sifariş etməyə öyrəşmişik. Restoran. Amma əlimdəki istiliyi, qabığın şəklini və hissini və qarışıqlığı bəyəndim. & Quot

Rhode Island'dan olan dostumuz Carey Monserrate əlavə etdi: "Daha az işləməli olsaydım yəqin ki, daha çox yeyərdim, amma kollektiv səy və ətirli ləzzəti bəyəndim."

Bəlkə də ən əhəmiyyətli qiymətləndirmə, Cənubi Karolinadan olan dostlarımızdan Allen və Jessie Hutchesondan gəldi, düzgün bir qızartmanın səhər 4 -də istiridyələri toplamaq üçün dərələrə gəmiyə minməklə başladığına inanırlar.

İstiridyələrin bu qədər yaxşı olacağını gözləmirdim, amma çox gözəl və daha təmiz idi, - Jessie əlavə etməzdən əvvəl dedi:

& quot; Soyuq və nəm titrəməmək qəribə idi, amma buna öyrəşə bilərdim. & quot;

Turş Turş Mignonette Vaxtı: 30 dəqiqə və#x27 soyuducu

1 3/4 fincan Seville portağal suyu (təxminən 8 portağal) 1/4 fincan Şampan sirkəsi 2 böyük soğan, incə doğranmış 1/2 çay qaşığı dənəvər şəkər.

Kiçik bir qabda şəkər həll olunana qədər maddələri qarışdırın. Plastik sarğı ilə örtün və yarım saat soyuducuda saxlayın.

Verim: 2 stəkan, 120 istiridye üçün kifayətdir.

Fırında qovrulmuş istiridyə vaxtı: 45 dəqiqə

100 dən 120 -yə qədər açılmamış istiridye, təmizlənmiş 6 kiçik limon, dilimlərə kəsilmiş Tabasco və ya digər bibər sousu Turş portağal mignonette (reseptə baxın).

1. Fırını 475 dərəcəyə qədər qızdırın. Partiyalarla işləyərkən, düz bir raf ilə təchiz olunmuş 12 x 16 düymlük qovurma qabında istiridyələri bir qat təşkil edin. 1/3 tökün. bir düym isti musluk suyunu tavaya tökün və 7 dəqiqə və ya istiridye qabıqları açılana qədər bişirin.

2. Əlcək və ya maşa istifadə edərək, istiridyələri qonaqların növbəti partiya bişirərkən yelləmələri, bəzəmələri və yeməkləri üçün qəzetlə örtülmüş bir masaya köçürün. Lazım gələrsə tavaya su əlavə edin və bütün istiridyələr servis olunana qədər təxminən 45 dəqiqə qızardın. Limon dilimləri isti sous və turş portağal mignonette ilə xidmət edin.


Lowcountry İstiridye Qovurmaq.

South Carolina ’s Lowcountry, dəniz səviyyəsindən təxminən 6 düym yüksəklikdə görünür. Gürcüstan sərhədindən şimala uzanan düz sahil bataqlıq ərazisi. Yüksək şam ağacları, ispan yosunu ilə örtülmüş palıd ağacları və köhnə əkinlər mənzərəni qeyd edir. Baharda özünü tapmaq üçün gözəl bir yerdir.

Və hər il ailəni görməyə və sırf cənub ənənəsində iştirak etməyə çalışıram: istiridye qızartması.

Lowcountry -də böyüyən istiridyələr uzun və yastıdır, şimal -qərbdəki və hətta Yeni İngiltərədəki dəridən -qabıqlı mollyuskalardan çox fərqli olaraq qabıq boyunca heç bir dalğalanma yoxdur. Bluffton və Hilton Head və ətrafı yaxınlığındakı sonsuz çayda və dərə yataqlarında böyüyür, sahilləri aşağı gelgitdə açılır və seçilməyi gözləyir.

İstiridye qovurmasının bu xüsusi versiyası hər halda bir kulinariya çətinliyi deyil, baxmayaraq ki, onu cənubdan kənara çıxarmağa çalışmaq ağlımda qeyri -mümkün və sərhəd qurbanı olardı. Proses belə gedir: bir az şam ağacından yerə od vurun. Kömürlərin üstünə köhnə bir oluklu metal parçası qoyun. Bir neçə dəqiqə istiridyənin üstünə bir buxar atın, buxarı açmağa və yeməyə başlayana qədər saxlamaq üçün nəm bir dəsmal ilə örtün.

Horseradish yoxdur. Kiçik çəngəl yoxdur. Limon yoxdur. Minyonet yoxdur.

İsti istiridyələri metaldan götürmək üçün bir ovuc ispan yosunu, onları tərpətmək üçün bıçaq və Lowcountry -nin ləzzətli dadını yumaq üçün bir ev qutusu lazımdır. - John Peabody


Aşpaz Steven Satterfield -in Lowcountry İstiridye Qovurması

Bu Tybee Island bayramı yabanı istiridye yığımı ilə başlayır və bol yemək, dostlar və əyləncə ilə başa çatır.

Aşağı gelgitdə, Tybee Adası və bataqlıq sahil boyunca vəhşi istiridye resifləri, geniş bir mağarada bükülmüş stalagmitlər kimi fərqlənir.

Bir səhv addım və çınqıl qabıq dəstələri ciddi zədələrə səbəb ola bilər. Baş aşpaz Steven Satterfield hazırlıqla gəlir: rezin çəkmələr qalın əlcəklər və diz boyu, suya davamlı trençkot. Duz-bibər saqqalının altında bir qarış dəri görünmür.

Aşınmış dam çekiçlə silahlanaraq, Chatham County və Oyster Creek -in çılpaq düymələrinə qalxır. Kalsium tozu havanı boğur, o, ən seçilmiş istiridyələri kəsib çəngəlli metal kovaya atır. Təxminən bir saatdan sonra çətinliklə yuvarlana bilər, buna görə də Tybee adasının yanğınsöndürən dostu Seth Solomon, gəmisini Corciya qolunun yaxınlığında dayandığı gəmiyə qaldırmasına kömək edir.

& quotSavannada böyüyərək hər qış buraya enib atəş yandırırıq, istiridyə qovururuq və hər cür sous hazırlayırıq. Satterfield deyir ki, bütün il gözlədiyimiz bu böyük hadisə idi. & quot; İndi bunu ən yaxın dostlarımla bölüşməliyəm. & quot

Satterfield və Süleyman iki buşla birlikdə, gecə və şənliklər üçün şamandıralar və simli işıqlarla bəzədilmiş Süleymana və aposs docka qayıdır. Tybee Island Sosial Klubunun aşbazı Kurtis Schumm, bir vaxtlar şəhərin küçələrində düzülmüş qranit daşlı daşlardan istifadə edərək şömine tikməklə məşğuldur.

Süleyman bir sement qarışdırıcıda istiridyələri təmizləyib şekillendirirken, Satterfield bir balıqçı qayığının üstünə yuvarlanır və alt səthindən istifadə edərək Atlanta və Apost Westside məhəlləsindəki restoranı Miller Birliyində sevdiyi Canewater Farm 𠅊 məhsullarını hazırlayır.

Atəş yandırılıb və daha çox dost kömək etməyə gəldikdə, Satterfield palçıq səpələnmiş paltarlarını dəyişmək üçün bir an çəkir və içərisində artıq qaynayan istiridye güveçinə diqqət yetirir. Aşpaz Mashama Bailey və iş ortağı Savannahdakı The Grey restoranından Johno Morisano, təzə klementinlər və amarodan hazırlanan Clementine Whiskey Sours partiyası üçün Süleymanın ətrafındakı sitrus ağaclarına basqın edərək xoşbəxt saatı öz əllərinə alırlar.


Hazırlıq

Addım 1

Fırını 500 ° -ə qədər qızdırın. İncə bir dilim isti sous qəhvəyi kərə yağı ilə üst istiridyələr (təxminən ⅛ & quot qalınlığında). Daşlı bir çörəkçilik təbəqəsinə bir qat daş və ya turşu duzu sürün və istiridyələri duza qoyun. Kərə yağı qaynayana qədər bişirin və istiridyələrin kənarları qıvrılmağa başlayır, təxminən 5 dəqiqə. Donuz və cəfəri ilə doldurun.

Qovurulmuş İstiridyələri necə qiymətləndirərdiniz?

Hazırlamaq istədiyiniz reseptlər. İşləyən yemək məsləhətləri. Etibar etdiyiniz restoran tövsiyələri.

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur. Bu saytın istifadəsi İstifadəçi Müqaviləmizi və Məxfilik Siyasətimizi və Çerez Bəyanatımızı və Kaliforniya Məxfilik Hüquqlarınızı qəbul etdiyimizi bildirir. Nuş olsun satışların bir hissəsini pərakəndə satıcılarla ortaqlığımızın bir hissəsi olaraq saytımız vasitəsilə satın alınan məhsullardan əldə edə bilərsiniz. Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz. Reklam Seçimləri


Qovurma qaydaları

İçəri girməzdən əvvəl izdihamla uyğunlaşmağın bir neçə yolu var. Onları açmaq üçün öz istiridye bıçağına ehtiyacınız var (bu, daha yaxşı bir seçimdir). Xoşbəxtlikdən, Charlestonda çoxlu hədiyyə mağazaları onları bir neçə dollara təklif edir. (Restoran istiridyə qızartmalarına tez-tez yeyə biləcəyiniz qiymətə bir bıçaq və dəsmal daxil edilir.) Əksinə, sənətkarlıq sənəti təcrübə tələb edir. Kifayət qədər uzun bir masada durun və kimsə nümayiş etdirəcək, çünki qovrulmanın ritmi - isti istiridyələr, daha çox görünməsini gözləyərkən yellənməyinizə, yeyib yeyəcəyinizə görə - söhbətə və başlamağa imkan verir.

Tipik olaraq, özünüzü yıxırsınız, ancaq radiusunuzda uzanan bir uşaq görürsünüzsə, qənimətinizi təqdim etməzdən əvvəl bunu necə edəcəyinizi göstərmək nəzakətlidir. Mükəmməl istiridyə əldə etmək üçün yanınızdakı insana heç vaxt əl çəkmirsiniz. Bir dəfə əlinizdə dolğun bir istiridye var? Bir az limon və ya kokteyl sousu istifadə edin - ancaq heç vaxt kərə yağı axtarmayın və qarışıqlıqdan qorxmayın. Və ən əsası, istiridye damlaları arasındakı krakerləri doldurmağa icazə verməyin.

Qovurmağa getməzdən əvvəl yerli bir hədiyyə mağazasında istiridye bıçağı götürün.

Nəzarət Boone Hall Plantasiyası


Lowcountry İstiridye Qovurmaq | Yolda Çəngəl

Ella'ya çatdıqda, istiridye qızartmalarının mövsümdə olduğunu bildirən əllə yazılmış bir işarə bizi qarşıladı. Bu il Şükran günü üçün Melinda ilə gəncliyimizi yenidən yaşamaq üçün Karolina çimərliklərinə getməyə qərar verdik. Altmış ildən çox əvvəl və Cənubi Karolinanın sərhəddində qurulan, Şimali Karolinanın Ella Calabash şəhərinə yollandığımız ilk gün nahar üçün. Ellanın iyirmi yaşı olanda kollec yoldaşlarımla birlikdə yemək yedim. Birinin çimərlik musiqisi ilə rəqs etdiyi, pivə içdiyi, Okean Bulvarında aşağı -yuxarı gəzdiyi və əks cinsin nümayəndələri ilə tanış olduğu "çimərliyə" getmək o vaxtlar bir ayin idi. Ella indi üçüncü nəslin mülkiyyətində olsa da, çox şey dəyişməyib.

İstiridye qovurmalı idik, üçdə bir buşel. İstiridye şirəli idi, yaş, quru və ya orta, ev istehsalı qırmızı sous və çəkilmiş kərə yağı ilə xidmət edirdi. Bölgə qidalarının televiziya və İnternet vasitəsi ilə bu qədər sürətlə yayıldığı göründüyü günlərdə istiridye qovurmaları hələ də "r" aylarında Carolina Lowcountry ilə məhdudlaşır.

İlk dəfə gənclikdə ailə məclislərində qovrulmuş istiridyələrdən zövq aldım. Payız aylarında təzə istiridye almaq üçün sahilə gedərdik, sonra qovurub piknik masasına oturub bu sahil adətindən zövq alırdıq. Lowcountry -də istiridye qızartması ailəniz və ya dostlarınızla qeyd etmənin ənənəvi bir yoludur.

İlk qovrulmuş istiridyələrim Ella'dan daha qədim bir restoran olan Cənubi Karolinanın Foley Beach yaxınlığındakı Bowens Island Restoranında idi. O vaxt, qırx il əvvəl, istiridyələr nəm çuval torbalarının altında açıq bir şöminədə qovrulur və sonra kürəklə qəzetin üzərindəki masaların üzərinə atılırdı. Uzun bir kənd yolu ilə getdikdən sonra köntöy binaya yaxınlaşdığımızda, yüksək keyfiyyətli lüks avtomobillərlə dolu dayanacaq yeri görəndə təəccübləndim. Restoran, Charlestondakı izdihamın sirri idi. İçəri girəndə orada hamı qovrulmuş istiridyə yeyirdi. O gün başqa bir şey vermədiklərindən əmin deyiləm. Çöldə hər gün təzə istiridyənin gətirildiyi bir körpü var idi. (Orijinal restoran 2006 -cı ildə yandı, lakin indi dəyişdirildi.)

Orijinal bir Carolina istiridye qızartması istəyirsinizsə, "r" aylarında bu restoranlardan birini məsləhət görürəm. Ella's at: 1148 River Road, Calabash, NC 28467. Bowens Island Restaurant yerləşir: 1870 Bowens Island Road, Charleston, SC 29412. Cənubi Karolinaya növbəti səfərinizə qədər gözləyə bilmirsinizsə, iki ənənəvi yol var. Lowcountry ənənəsində bir "istiridye qızartması" hazırlayın - qızardın və buxarlayın.

Qril bişirmək sadədir. Izgaranın üstündəki qabıqlarında ızgara qatı istiridyələrinizdə kömürlər hazırlayın və ikiqatların açılmağa başlamasını gözləyin. Masaya qoyun və bir az soyumasını gözləyin. Sonra onları kiçik bir bıçaqla, tercihen istiridye bıçağı ilə açın və limon, kokteyl sousu və ya çəkilmiş kərə yağı ilə dadın.

Buxarlanma Bowens Adasında olduğu kimi bir ızgarada edilə bilər. Yenə alov olmayan və ya olmayan kömürlər hazırlayın, istiridyələri qabıqlarına qoyun və nəm çuval torbaları ilə örtün. Torbaları islatmayın və kömürdən yandırmayın. İstiridye açılmağa başlayanda süfrəyə hazır olurlar. Buxar da Hollandiya sobasında və ya sobanın üstündə və ya sobada oxşar qazanda edilə bilər. Əsas odur ki, açılmağa başlayana qədər onları qızdırın.

Bu kiçik məqaləni hazırlayarkən, istiridye qızartmalarının niyə bir çox regional qidalarda olduğu kimi yayılmadığını anladım. Həqiqətən sadədirlər, amma istiridye qızartması yeməklə deyil, istiridye qızartması dostları ilə bir araya gəlməklə, ünsiyyət qurmaqla və Lowcountry -də istiridye qovurmaqla gözəl vaxt keçirməkdən ibarətdir.


Videoya baxın: Göbələk toplama - nəhəng istiridyə göbələkləri


ƏvvəLki MəQalə

Qara Alt Pasta

Sonrakı MəQalə

Doğru yeyib içə biləcəyiniz 8 otel