Adaçayı yarpaqları və limonlu panisses



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bu qızartma kimi noxud parçalayıcıları, mərkəzlərində hələ də saxlama toxumasına sahib olduqda, ən yaxşı şəkildə zövq alırlar.

Tərkibi

  • 3 xörək qaşığı və yarım stəkan (və ya daha çox) zeytun yağı
  • Limon dilimləri (xidmət üçün)

Resept Hazırlanması

  • 2 osh qaşığı tökün. 8x8 "ölçülü bir çörək qabına yağ tökün; bir kənara qoyun. Bir çimdik koşer duzu və 4¼ stəkan su orta qazanda bir qaynadək gətirin. Daim çırpın, tədricən noxud unu əlavə edin. Bütün un daxil olduqdan sonra istiliyi minimuma endirin və 20-25 dəqiqə ərzində tencerenin yanlarından çıxmağa başlayan qalın bir parça sıyıq yaranana qədər, yandırılmaması və üstündə dərinin əmələ gəlməməsi üçün tez -tez çırparaq qarışığı bişirin.

  • Qarışığı bir qida prosessoruna köçürün (tencereyi əlinizdə saxlayın) və hamar və çox parlaq olana qədər işləyin, təxminən 45 saniyə. Qarışığın başlamaması üçün tez işləyin, tencereye köçürün, daha çox duz əlavə edin və aşağı istilikdə bişirin, çırparkən tavanın dibini görməyinizə qədər tez -tez çırpın. daha uzun xam dadı, 10-15 dəqiqə.

  • Hazırlanmış tavaya qarışığı sürtün və tez bir şəkildə hamarlayın. 1 osh qaşığı tökün. yağlayın və bir perqament kağızı ilə örtün. 1-1½ saat sərinləyin (qarışığı soyuyana qədər soyudaraq sürətləndirə bilərsiniz).

  • Bıçağın ucundan istifadə edərək qarışığı müxtəlif uzunluqlarda və qalınlıqlarda düzensiz 12 zolağa kəsin. Qalan 1½ fincan yağı orta tencerede, tercihen çuqun içərisində, ilk tüstü çıxana qədər orta yüksəklikdə qızdırın. 2 və ya 3 dəstə ilə qızardın, zolaqları qızardın (çörəklər yağa batırılmadıqda, örtmək üçün daha çox əlavə edin), hər tərəfə təxminən 5 dəqiqə şişmiş, xırtıldayan və qızıl rəngə qədər bir neçə dəfə çevirin. Çörəkləri boşaltmaq və dəniz duzuna səpmək üçün kağız dəsmallara köçürün.

  • Adaçayı tavaya əlavə edin və təxminən 10 saniyə qədər bişirin, sonra boşaltmaq üçün kağız dəsmallara köçürün.

  • Adaçayı ilə isti tava tökün və limon dilimləri ilə xidmət edin.

  • Qabaqda: Panisse qarışığı (kəsilmədən əvvəl) 1 gün əvvəl hazırlana bilər. Örtün və soyudun.

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 320 Yağ (g) 19 Doymuş Yağ (g) 2.5 Xolesterol (mg) 0 Karbohidratlar (g) 27 Diyet Lifi (g) 5 Toplam Şəkər (g) 5Protein (g) 10Sodyum (mg) 30Rəylər Bölümü

Socca

Həyat getdikcə gərginləşdikcə, yeməkdən əvvəl aperitifin sivil adətinə daha çox güvənirəm. Bəzən bir Campari və soda və ya bir stəkan gül verəndə və tostda ilk dəfə qaranlıq zeytun tapenadını aldığımda o sehrli saata çatmaq üçün əlimdən gələni edə bilərəm.

Qapıdan içəri girdikləri andan etibarən, "dəli adamlar" dırnağına bənzər bir şey yoxdur, bu içki içmək üçün deyil, daha çox incə, israrlı bir həsrətdir. iş gününün sonunu və axşamın başlanğıcını göstərən fasilə.

İşdən çıxarılan hər şeyi sabah gözləmək məcburiyyətində qalacaq, xəyalpərəst gözlərlə oturub işığın qaranlıqdan sönməsini seyr edə bilərsiniz. Əlbətdə ki, anı tək, bir başqası ilə və ya dostlarla qeyd etməkdir. Yetişdirməyə dəyər bir ritual.

Bir aperitif, bir stəkan yağlı zeytun və qovrulmuş badam ilə birlikdə bir stəkan soyudulmuş fino və ya manzanilla şeri kimi sadə ola bilər. Ya da bir neçə dilim Fra 'Mani salaması və nazik baget dilimləri ilə qayalarda bir az vermut və ya Fernet Branca.

Bir az yetişmiş ağ şaftalı və bir şüşə Prosecco döyürsə, Bellinis edə bilərəm, amma əvvəlcədən planlaşdırmadığım təqdirdə bunun ehtimalı nə qədərdir? Mən də Lou Amdurun Lou adlı şərab barında sənətkarlıq krem ​​-cassis və Cremant d'Alsace gülü ilə hazırladığı kimi kir royale sevirəm.

Ancaq son vaxtlar acı - Campari və soda soyuducu və ya mənim ən sevdiyim klassik Negroni: bir hissəsi cin, bir hissəsi Campari, bir hissəsi vermouth di Torino. Daha yüngül bir versiya üçün, Prosecconun sonuncusu ilə tamamlaya bilərəm.

Çox vacib olan bu kiçik ısırıqdır - buna tapas, pintxos və ya canape deyin. Bir aperitif üçün, məsələn, İtaliyanın Venesiyadakı hər hansı bir bara gedin və tezgahın üstünə qoyulmuş tapasların Venesiya ekvivalenti olan cicchetti yayılmasını tapa bilərsiniz. İspaniyada, yaxşı olar ki, bütün gecəni bardan -buraya tullanaraq keçirə bilərsən. Bu səbəbdən axşam yeməyi saat 10 -dan sonra başlayır.

Hər halda, aperitif saatı, ac süfrəyə gəlməməyinizi və yeməyin içindən canavarın getməyinizi təmin edir. Sadəcə daha mədənidir.

İddialı bir aşpaz bir çox kiçik ısırıqlar hazırlamaq üçün çox səy göstərə bilər. Çox sadə olmağa və ümumiyyətlə bir və ya iki asan şeyi ortaya qoymağa daha çox meylliyəm.

Sevdiyim zeytun yağı və təzə kəklikotu yarpaqları ilə qızardılmış bütün badam kimi əsas ola bilər.

Hal -hazırda, Kaliforniyada pomidor mövsümünün zirvəsində, dəli kimi pa amb tomaquet hazırlayıram. Bu, pomidorlu çörək üçün Katalan dilidir. Çox çeşid var, amma əsasən qızardılmış çörəkdir - baget və ya ən çox sevdiyim La Brea Çörəkçisinin ağ süfrə çörəyi (yalnız La Brea -dakı orijinal çörək mağazasında mövcuddur) - yarıya bölünmüş pomidorla ovuşdurulur və ən yaxşı zeytun yağı ilə yağlanır. Bir az dəniz duzu səpin. Hazır olduğu kimi xidmət edin və ya bir dilim jamon serrano ilə doldurun. Və ya mərkəzdən aşağı gedən tək bir duzla qurudulmuş hamsi filetosu.

Həmişə klassik qovun və ya əncir və prosciutto var. Və ya qızardılmış qızılbalıq. Bir az almaq üçün mağazaya qaçmaq niyyətində deyiləm, amma bu yay gravlax tipli böyük bir qızılbalıq parçasını müalicə edəndə, tükənənə qədər demək olar ki, hər gecə tostda balığın kəsilməsindən zövq alırdıq.

Vaxtım olsaydı (və bir az soyuducuda Gruyere), gougeres hazırlayacağam, o incə pendir Burgundiyalı şərabçılar tez -tez şərablarını nümayiş etdirməyə xidmət edir. Şənlik münasibətilə şampan və gougeres sobadan hələ də isti olsun.

Başqa bir tost əlavə etmək üçün bir neçə yumurta bir neçə qaşıq qızardılmış bottarqa ilə yumşaq qarışdıra bilərsiniz və üzərinə qırmızı piquillo bibəri zolağı əlavə edə bilərsiniz. Variant olaraq yumurtaları piquillo bibəri ilə üst üstə hamsi ilə qarışdırın. Qara bir trüfü birtəhər təmin etdinizsə, təxminən doğrayın və kərə yağı ilə zəngin oeufs brouilles (pişmiş yumurtanın Fransız versiyası) halına salın.

Qovurulmuş badımcan, bir çəngəl ilə püresi və sarımsaq, limon suyu və zeytun yağı ilə ədviyyata alınaraq, isidilmiş pide üçbucaqları ilə başqa bir sadə yayılma edir. Əlbətdə ki, şirin yağı və dəniz duzu olan o güllü-ağ fransız səhər yeməyi turpundan bir boşqab almağa həmişə hazıram.

Əgər yarım saat boş vaxtım olsa, küçədəki yeməyi qəlyanaltı etmək üçün bir az noxud unu, su və bir az zeytun yağı qarışdırıb bir az noxud krepi hazırlayacağam. Fransa. David Lebovitzin "Parisdəki Şirin Həyat" kitabında yaxşı bir resept var. Və ya Daniel Youngun "Marseille Made in" kitabından panisses, noxud tortlarını sınayın.

Və son vaxtlar iştahaaçan Octavio Becerra -dan ilhamlanaraq Glendale'deki Palate Food + Wine -də xidmət edir, tostdan sardalya hazırlayıram. İspaniyada Galicia'dan bir neçə gözəl sardina tapdı və onlara bütün bərkitmələr ilə birlikdə açıq qəlibdə xidmət edir-bir yığın tost, şirin yağ və dəniz duzu, özünüz etmək üçün bir iştahaaçan kimi. Sur la Table-da satış üçün eyni sardalları tapdım: Mavi-ağ qutunu və Matiz markasını axtarın. Dolğun, ləzzətli və heç də balıq deyil. Və ən əsası, onları həmişə bir şkafda əlinizdə saxlaya bilərsiniz.

Daha bir fikir: Mümkünsə aperitifin açıq havada olması vacibdir - balkonda, ön eyvanda, göyərtədə, həyətdə. Bir dəfə Fransanın Bandol şəhərində Domaine Tempier -də bouillabaisse haqqında bir hekayə yazmışdım. Gecə, bütün Fransız yeməklərində olduğu kimi, aperitif ilə başladı. Tempierin sahibi və aşpazlarından olan Lulu Peyraud, bizi öz tapenadını və ya parçalanmış qaraciyərini yeyərək xırda çörəklər və ya tostlarla domenin gözəl Bandol gülünə xidmət etdiyi evdən çox qədim bir çətir şamının altındakı bir masaya apardı. bouillabaisse üçün nəzərdə tutulmuş balıq.


Adaçayı yarpaqları və limonlu panisses - reseptlər

Son bir neçə həftə ərzində Alan Weisman & Bizsiz Dünya kitabını oxudum. Adətən kitabları bir neçə saat ərzində yelləyirəm, ancaq hərdən bir az da götürə bilərəm. Hər gecə yatmazdan əvvəl bir hissənin bir hissəsini oxudum, sonra kitabı bir az da geniş açmışam və tamamilə ümidsiz hiss etdim. Bu kitabı oxumaq, yer üzündəki həyatın həqiqətən çox mənasız və mənasız olduğunu hiss etmədən oxumaq çətindir və əminəm ki, bunun tam olaraq heç kimə deməyimə ehtiyac yoxdur. faydalı Ümidləri və xəyalları və məqsədləri olan normal, işlək bir insan olmağa çalışırsanız, buna münasibətiniz (sonda kim George Sibley kimi olmaq istəyir?).

Dünən Long Islanddakı bir təbiət qoruğuna, boş zolaq ticarət mərkəzlərinin və prefabrik evlərin yanından, dolama zolaqlardan və köhnə daş divarlardan çıxdıq. Ağaclardakı çox incə külək və ara-sıra quşların səslənməsi və nəmli yer üzündə fırlanan adi sincabların səs-küyü istisna olmaqla, havanın yüngül və təmiz və demək olar ki, tamamilə sakit olduğu kiçik 6 maşınlıq bir dayanacağa gəldik. və yumşaq çürüyən yarpaqlar. Qapıları açıq halda maşında oturduq və Benin hazırladığı sandviçləri yedik, səssizliyi pozmamaq üçün sakitcə çeynədik, sonra otlu yollarla - qəribə oktyabr günəşinin ayaqları altında isti - soyuqdan daha qaranlığa, günəşlə örtülmüş meşə. Yosun və likenlə örtülmüş yıxılmış ağac gövdələri ara -sıra yolumuza mane olurdu və gəlişimizi xəbər verən çırpınan budaqlar və yarpaqlar quşları və kiçik heyvanları kiçik bir hərəkət dalğasında uçurdu. Meşədən təzə və sulu qoxu gəlirdi.

Dolan yolumuz bizi Long Island Səsinə baxan otlu bir blöfə apardı. Ayaqqabılarımızı çıxarıb çimərlikdə aşağı və aşağı gəzdik, şəffaf daşlar, ağ rəngli ağ quahog qabıqları və sürüşmüş ağac çubuqlarını götürdük. Qağayıların naharda ziyafət verdiyini, qayalara midye atmasını, su altında dalğıc etməsini və gaga çırparaq, az və ya çox olmayan yengeçləri götürərək geri qayıtmasını seyr etdik. Daimi gurmanlar, o qağayılar. Səs dərin, tünd mavi idi - böyük xalam Luisanın ipək gəlinliyinin rəngi və sakitləşdirici şəkildə sahildə qucaqladı. Yorğun bir yorğana səpələnmiş tək bir cütlüyün yanından keçdik və gözlərimin küncündən seyr edərkən çiyin bıçaqlarımın altındakı sərin, yaş qumu hiss edə bildim.

Evə qayıtdıqdan sonra okeanın və meşənin səslərini tutmağa çalışdım. Ancaq düşündüyünüzdən də çətindir. Üstəlik, Led Zeppelin radioda idi və mən heç vaxt Led Zeppelini söndürə bilmirəm - mənə Berlini və birlikdə böyüdüyüm insanları, Avstriyada xizək gəzintisində 8 -ci sinif rəqslərini və gəncliyin tamamilə şərəfli yöndəmsizliyini xatırladır. Həmişə vaxt tapdığım xatirələrdir. Təbiət qoruğu getdikcə geridə qaldı və okeanın yanında tam vaxt yaşadığımız gün haqqında xəyal qurduq - yazmaq, musiqi etmək, çay içmək. Əsasən bir xəyaldır, amma bu söhbətlər həyatı irəliyə aparır, şübhələnirəm ki, dişlilərimizi yağlı vəziyyətdə saxlayırıq.

Məni bağışlayın, oxucular, amma evdə qəzet reseptlərimə baxdım və üz çevirdim. Son vaxtlar onları bir dəfədən çox oxudum, hələ də başqa birini keçmək üçün həvəs tapa bilmirəm. Bunun əvəzinə, soyuducuya getdim və xırtıldayan çekmecelerde oturan CSA məhsullarının müxtəlif çantalarını gəzdirdim, yarım kələmli balqabaq, qabıqlı çuğundur, ağcaqayın kələm, tozlu-qəhvəyi sarımsaq başı tapdım (yaxşı deyildi &# Buzdolabında 39t) və bir dəstə yumşaq adaçayı. Ben içəri girdi və sifariş verməməyimiz lazım olduğunu yüksək səslə merak etdi. Mən onu yenidən qovdum.

Tezgahda Chez Panisse Tərəvəzləri açıldıqda, çuğunduru salat üçün qovurmağa başladım (səhifə 44), risotto üçün balqabağı doğrayın (səhifə 282) və lobya və kələm üçün bibəriyanı və sarımsağı yumşaq qızartmağa başladım (səhifə 40). Çuğundur sobada şirinləşdi və yumşaldı. Qalın dərilərini çıxarıb nazik dilimlərə kəsdim, sonra qabıqlı duz, zeytun yağı və sirkədən başqa heç nə geyindirmədim. Küp balqabaq adaçayı ətirli bulyonda yumşaq bir şəkildə qaynayır, düyü isə yağda və yağda qızardılır və soğan istidən şəffaf olur. Yaşıl tüklü və balqabaqlı risotto şirin və bir az çeynənirdi-balqabaq dişli və meyvəli idi. Xırtıldayan, qızardılmış adaçayı yarpaqları çəngəllərimizin dişlərinin altındakı ən kiçik çınqıllarla qırıldı. Konservləşdirilmiş fasulye, bəzən həyat qurudulmağa hazır olmadığından, rozmarin yağlı hamamında əriyir və çörəyə çevrilir və doğranmış lahana ipəklə bişirilir. Təzə zeytun yağı ilə yaşıl rəngli bir iplə yağdırılan göyərti və lobya, bitkilərdən və torpaqdan xoş idi.

Yaxşı bir şam yeməyi idi, yaxşı bir gündən sonra, melankoliya baxmayaraq sarsıla bilmədim. Yemək hazırlamaq və sevdiyiniz insanlara yemək vermək qaydası: əslində heç vaxt qocalmır. Bizi davam etdirməyimizin bir hissəsi, zənnimcə, rutinlər, sevgi və axmaq, axmaq ümidlə qazandıq. həqiqətən varlığımızı təmin edən şeyi məhv edin.

Butternut Squash Risotto
6 -dan 8 -ə qədər xidmət göstərir

1 orta balqabaq balqabağı (təxminən 1 kilo)
24 adaçayı yarpağı
Duz və istiot
7-8 stəkan toyuq bulyonu
1 orta soğan
5 1/2 yemək qaşığı duzsuz yağ
2 stəkan Arborio düyü
1/2 fincan quru ağ şərab
1/2 fincan Parmigiano Reggiano, qızardılmış

1. Balqabağı soyun və təmizləyin, sonra çox kiçik kublara kəsin. Doğranmış balqabağı bir neçə bütün adaçayı yarpağı, duz və 1 stəkan toyuq bulyonu olan ağır dibli bir tavaya qoyun. Bir qaynağa gətirin və yumşalana qədər bişirin, amma çox yumşaq deyil, təxminən 5-10 dəqiqə. Bu vaxt 6 adaçayı yarpağını incə doğrayın və soğanı kiçik kublara kəsin.

2. Qalan hissəni qızdırın və aşağı istilikdə saxlayın. Başqa bir dibli tencerede, 3 xörək qaşığı kərə yağı qızdırın, doğranmış adaçayı əlavə edin və bir dəqiqə bişirin və ya soğanı əlavə edin və orta istilikdə şəffaf olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirməyə davam edin. Pirinç və bir çimdik duz əlavə edin və düyü bir qədər şəffaf olana qədər tez -tez qarışdıraraq aşağı istilikdə təxminən 3 dəqiqə bişirin. İstiliyi artırın və ağ şərab tökün. Şərab udulduqda, düyü örtmək üçün kifayət qədər isti buğda əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və istiliyi azaldın.

3. Pirinç yumşaq bir şəkildə qaynadılır və hər bir əlavənin düyü tərəfindən udulmasına imkan verən bir anda bir kaşığı və ya iki kaşığı əlavə etməyə davam edin. Pirinç bişirilərkən, qalan adaçayı yarpaqlarını xırtıldayanadək yağda qızardın.

4. 15 dəqiqədən sonra düyü az qala bişiriləcək. Bişmiş balqabağı, qalan yağı və pendiri qarışdırın. Tez -tez qarışdıraraq 3-5 dəqiqə bişirməyə davam edin. Doku və tutarlılıq üçün dadın, lazım olduqda daha çox ehtiyat əlavə edin. Ədviyyatı tənzimləyin. Bitirdikdən sonra isti qablarda xidmət edin və xırtıldayan adaçayı yarpaqları ilə bəzəyin və istəsəniz daha çox pendir əlavə edin.

Şərhlər

Son bir neçə həftə ərzində Alan Weisman və Bizsiz Dünya kitabını oxudum. Adətən kitabları bir neçə saat ərzində yelləyirəm, ancaq hərdən bir az da götürə bilərəm. Hər gecə yatmazdan əvvəl bir hissənin bir hissəsini oxudum, sonra kitabı bir az da geniş açmışam və tamamilə ümidsiz hiss etdim. Bu kitabı oxumaq, yer üzündəki həyatın həqiqətən çox mənasız və mənasız olduğunu hiss etmədən oxumaq çətindir və əminəm ki, bunun tam olaraq heç kimə deməyimə ehtiyac yoxdur. faydalı Ümidləri və xəyalları və məqsədləri olan normal, işlək bir insan olmağa çalışırsanız, buna münasibətiniz (sonda kim George Sibley kimi olmaq istəyir?).

Dünən Long Islanddakı bir təbiət qoruğuna, boş zolaq ticarət mərkəzlərinin və prefabrik evlərin yanından, dolama zolaqlardan və köhnə daş divarlardan çıxdıq. Ağaclardakı çox incə külək və ara-sıra quşların səslənməsi və nəmli yer üzündə fırlanan adi sincabların səs-küyü istisna olmaqla, havanın yüngül və təmiz və demək olar ki, tamamilə sakit olduğu kiçik 6 maşınlıq bir dayanacağa gəldik. və yumşaq çürüyən yarpaqlar. Qapıları açıq halda maşında oturduq və Benin hazırladığı sandviçləri yedik, səssizliyi pozmamaq üçün sakitcə çeynədik, sonra otlu yollarla - qəribə oktyabr günəşinin ayaqları altında isti - soyuqdan daha qaranlığa, günəşlə örtülmüş meşə. Yosun və likenlə örtülmüş yıxılmış ağac gövdələri ara -sıra yolumuza mane olurdu və gəlişimizi xəbər verən çırpınan budaqlar və yarpaqlar quşları və kiçik heyvanları kiçik bir hərəkət dalğasında uçurdu. Meşədən təzə və cılız qoxu gəlirdi.

Dolan yolumuz bizi Long Island Səsinə baxan otlu bir blöfə apardı. Ayaqqabılarımızı çıxarıb çimərlikdən aşağı və aşağı gəzdik, şəffaf daşlar, ağ rəngli quahog qabıqları və köhnəlmiş ağac ağaclarını götürdük. Qağayıların naharda ziyafət verdiyini, qayalara midye atmasını, su altında dalğıc etməsini və gaga çırparaq, az və ya çox olmayan yengeçləri götürərək geri qayıtmasını seyr etdik. Daimi gurmanlar, o qağayılar. Səs dərin, tünd mavi idi - böyük xalam Luisanın ipək gəlinliyinin rəngi - və sakitləşdirici şəkildə sahildə qucaqladı. Yorğun bir yorğana səpələnmiş tək bir cütlüyün yanından keçdik və gözlərimin küncündən seyr edərkən çiyin bıçaqlarımın altındakı sərin, yaş qumu hiss edə bildim.

Evə qayıtdıqdan sonra okeanın və meşənin səslərini tutmağa çalışdım. Ancaq düşündüyünüzdən daha çətindir, bir dəfə əyri yollar döngələrə və yerli avtomobil yollarına yol verir. Üstəlik, Led Zeppelin radioda idi və mən heç vaxt Led Zeppelini söndürə bilmərəm - mənə Berlini və birlikdə böyüdüyüm insanları, Avstriyada xizək gəzintisində 8 -ci sinif rəqslərini və gəncliyin tamamilə şərəfli yöndəmsizliyini xatırladır. Həmişə vaxt tapdığım xatirələrdir. Təbiət qoruğu getdikcə geridə qaldı və okeanın yanında tam vaxt yaşadığımız gün haqqında xəyal qurduq - yazmaq, musiqi etmək, çay içmək. Əsasən bir xəyaldır, amma bu söhbətlər həyatı irəliyə aparır, şübhələnirəm ki, dişlilərimizi yağlı vəziyyətdə saxlayırıq.

Məni bağışlayın, oxucular, amma evdə qəzet reseptlərimə baxdım və üzümü çevirdim. Son vaxtlar onları bir dəfədən çox oxudum, hələ də başqa birinə keçmək üçün həvəs tapa bilmirəm.Bunun əvəzinə, soyuducuya getdim və xırtıldayan çekmecelerde oturan CSA məhsullarının müxtəlif çantalarını gəzdirdim, yarım kələmli balqabaq, qabıqlı çuğundur, ağcaqayın kələm, tozlu-qəhvəyi sarımsaq başı tapdım (yaxşı deyildi &# Buzdolabında 39t) və bir dəstə yumşaq adaçayı. Ben içəri girdi və sifariş verməməyimiz lazım olduğunu yüksək səslə merak etdi. Mən onu yenidən qovdum.

Tezgahda Chez Panisse Tərəvəzləri açıldıqda, çuğunduru salat üçün qovurmağa başladım (səhifə 44), risotto üçün balqabağı doğrayın (səhifə 282) və lobya və kələm üçün bibəriyanı və sarımsağı yumşaq qızartmağa başladım (səhifə 40). Çuğundur sobada şirinləşdi və yumşaldı. Qalın dərilərini çıxarıb nazik dilimlərə kəsdim, sonra qabıqlı duz, zeytun yağı və sirkədən başqa heç nə geyindirmədim. Küp balqabaq adaçayı ətirli bulyonda yumşaq bir şəkildə qaynayır, düyü isə yağda və yağda qızardılır və soğan istidən şəffaf olur. Yaşıl tüklü və balqabaqlı risotto şirin və bir az çeynənirdi-balqabaq dişli və meyvəli idi. Xırtıldayan, qızardılmış adaçayı yarpaqları çəngəllərimizin dişlərinin altındakı ən kiçik çınqıllarla qırıldı. Konservləşdirilmiş fasulye, bəzən həyat qurudulmağa hazır olmadığından, rozmarin yağlı hamamında əriyir və çörəyə çevrilir və doğranmış lahana ipəklə bişirilir. Təzə zeytun yağı ilə yaşıl rəngli bir iplə yağdırılan göyərti və lobya, bitkilərdən və torpaqdan xoş idi.

Yaxşı bir şam yeməyi idi, yaxşı bir gündən sonra, melankoliya baxmayaraq sarsıla bilmədim. Yemək hazırlamaq və sevdiyiniz insanlara yemək vermək qaydası: əslində heç vaxt qocalmır. Bizi davam etdirməyimizin bir hissəsi, zənnimcə, rutinlər, sevgi və axmaq, axmaq ümidlə qazandıq. həqiqətən varlığımızı təmin edən şeyi məhv edin.

Butternut Squash Risotto
6 -dan 8 -ə qədər xidmət göstərir

1 orta balqabaq balqabağı (təxminən 1 kilo)
24 adaçayı yarpağı
Duz və istiot
7-8 stəkan toyuq bulyonu
1 orta soğan
5 1/2 yemək qaşığı duzsuz yağ
2 stəkan Arborio düyü
1/2 fincan quru ağ şərab
1/2 fincan Parmigiano Reggiano, qızardılmış

1. Balqabağı soyun və təmizləyin, sonra çox kiçik kublara kəsin. Doğranmış balqabağı bir neçə bütün adaçayı yarpağı, duz və 1 stəkan toyuq bulyonu olan ağır dibli bir tavaya qoyun. Bir qaynağa gətirin və yumşalana qədər bişirin, amma çox yumşaq deyil, təxminən 5-10 dəqiqə. Bu vaxt 6 adaçayı yarpağını incə doğrayın və soğanı kiçik kublara kəsin.

2. Qalan hissəni qızdırın və aşağı istilikdə saxlayın. Başqa bir dibli tencerede, 3 xörək qaşığı kərə yağı qızdırın, doğranmış adaçayı əlavə edin və bir dəqiqə bişirin və ya soğanı əlavə edin və orta istilikdə şəffaf olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirməyə davam edin. Pirinç və bir çimdik duz əlavə edin və düyü bir qədər şəffaf olana qədər tez -tez qarışdıraraq aşağı istilikdə təxminən 3 dəqiqə bişirin. İstiliyi artırın və ağ şərab tökün. Şərab udulduqda, düyü örtmək üçün kifayət qədər isti buğda əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və istiliyi azaldın.

3. Pirinç yumşaq bir şəkildə qaynadılır və hər bir əlavənin düyü tərəfindən udulmasına imkan verən bir anda bir kaşığı və ya iki kaşığı əlavə etməyə davam edin. Pirinç bişirilərkən, qalan adaçayı yarpaqlarını xırtıldayanadək yağda qızardın.

4. 15 dəqiqədən sonra düyü az qala bişiriləcək. Bişmiş balqabağı, qalan yağı və pendiri qarışdırın. Tez -tez qarışdıraraq 3-5 dəqiqə bişirməyə davam edin. Doku və tutarlılıq üçün dadın, lazım olduqda daha çox ehtiyat əlavə edin. Ədviyyatı tənzimləyin. Bitirdikdən sonra isti qablarda xidmət edin və xırtıldayan adaçayı yarpaqları ilə bəzəyin və istəsəniz daha çox pendir əlavə edin.


Adaçayı yarpaqları və limonlu panisses - reseptlər

Spike və Jamie -dən təriflər

Bu səhifələrdən istifadə qaydaları: Aşağıda bu səhifədəki reseptlərin siyahısı verilmişdir. Səhifəni aşağıya fırladıb bütün reseptlərə və ya başlıqlara baxa bilərsiniz. Maraqlı görünən birini tapdığınız zaman veb tarayıcılarınızın FIND funksiyasından istifadə edərək sizi həmin reseptə (IE brauzerimdə Redaktə/Tap (bu səhifədə) və ya klaviaturanızda Ctrl - F) aparın.

ÖRDƏK 03 ÜÇÜN ALMA CIDER SOSU

ASIYA BALI ÇAYI DÖRTLÜ KREDİT

CHEZ PANISSES MƏLƏK QIDA KEK

ŞOKOLAT FUDGE HANUKKAH KEK

ƏRİKLİ CLEMENTINE CHEESECAKE

CREAMY SAFFRON ARTICHOKE AND RICE

GLAZ PORT ŞARABI İLƏ KRİST KÖRTÜN ÖRDƏK

CROCK POT ŞİRİNİ VƏ KAYNAĞI ƏT ƏRƏBİ.

XƏZƏRLİ VƏ KREMLİ Çörək Pudinqi

CUMIN QABIQLI QOZLU ZƏNGƏRLƏ İLƏ DÖYÜR

CRANBERRY ORANGE GL İLƏ ÖRDƏK SİNİ

HERBED TÜRKİYƏ və VƏHŞƏT PİRİNÇ KASEROLU

KOREANIN DENİZLƏNMƏSİNDƏ BARBU OLAN QISA RİB

İŞIQ MAKARONİ VƏ PİDİR CASSEROLE.

LIGHT MEXICAN STYLE SƏHƏR KAHVALI CUPS.d

Yüngül ispanaq çırpıcılar

CƏMİYYƏTLİ KLEMENTİN TERRİNİM

CORIANDER TOHUMU İLE YENİ KARTOŞLAR AN

AÇIQ ƏDVƏT MƏLUMATI

DARŞIQ FETA VƏ LİMON SOSUNDA

QISA RIB VƏ FENNEL PAS İLƏ YERLƏŞDİ

Şəkər pulsuz

İKİ BİBER SOSU İLE TUNA

AYALI İLƏ AĞ KLAM TUTUCU

ÖRDƏK ÜÇÜN ALMA CIDER SOSU

2 stəkan alma suyu, bölünmüşdür

1/2 fincan Ördək Stokunun Azaldılması (resept aşağıdakı kimidir)

Orta bir tencerede, 11/2 fincan alma sirkəsini bir qaynağa gətirin.

Şarabı 1/4 fincana qədər, təxminən 10-15 dəqiqə qədər yüksək atəşdə azaldın. Kənara yığmaq.

Kiçik bir tencerede, stoku və qalan 1/2 fincan suyu bir qaynağa gətirin. Təxminən 10 dəqiqə 1/2 fincan qalana qədər orta yüksək temperaturda azaldın.

Azaldılmış suyu əlavə edin və qarışıq şərbət halına gələnə qədər təxminən 3-4 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Bir kənara qoyun və qovrulmuş ördəklə xidmət etməyə hazır olduqda yenidən qızdırın.

ASIYA BALI ÇAYI DÖRTLÜ KREDİT

1 fincan ikiqat güclü dəmlənmiş portağal ədviyyatı çayı, soyudulur

1 xörək qaşığı incə doğranmış təzə zəncəfil

1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

11/2 kilo orta karides, soyulmuş, incə hazırlanmış

2 yaşıl soğan, incə dilimlənmiş

Sağlam, yenidən bağlana bilən plastik torbada çay, bal, sirkə, soya sousu, zəncəfil və bibəri birləşdirərək şoraba hazırlayın. 1/2 fincan şoraba çıxarın və sousu daldırmaq üçün kənara qoyun. Plastik torbada qalan şoraba karides əlavə edin, paltoya çevirin. Çantanı etibarlı şəkildə bağlayın və soyuducuda 30 dəqiqə və ya 12 saata qədər marinat edin.

Marinaddan karides çıxarın. Karidesləri 8 şişə bükün,

bərabər bölmək. Orta isti kömürlər üzərində və ya ızgara qabda 4 ilə 6 dəqiqə qızartın və ya karides çəhrayı rəngə çevrilənə qədər və bir dəfə döndükdən sonra toxunmayın. Dadmaq üçün duz əlavə edin.

Bu vaxt, kiçik bir tencereye ayrılmış 1/2 fincan şoraba qoyaraq daldırma sousu hazırlayın. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. 3-5 dəqiqə və ya bir qədər azalana qədər bişirin. Yaşıl soğanı qarışdırın.

1 1/2 kilo Toyuq - sümüksüz

2 xörək qaşığı yağsız süd

2 xörək qaşığı soğan tozu

1/2 çay qaşığı Qurudulmuş Kəklikotu - əzilmiş

Toyuqdan dərini çıxarın. Toyuq yuyun, qurudun. 13 x 9 x 2 düym sprey edin

yapışmayan örtüklü çörək qabı. Toyuğu ətli tərəfləri yuxarıya doğru düzün

yeməyi. Süd ilə fırçalayın. Kiçik bir qabda soğan tozu, kəklikotu, sarımsaq duzu,

ağ bibər, qırmızı bibər və qara bibər. Toyuq üzərinə səpin. Birdə bişirin

375 dərəcə sobada 45 ilə 55 dəqiqə və ya toyuq yumşaq olana qədər yox

1 ilə 1 1/2 lirə hamburger

2 - 15oz banka pomidor sousu, qabları 1/2 su ilə yuyun

(İstəsəniz, 1 banka doğranmış pomidor əlavə edə bilərsiniz)

1 orta soğan, doğranmış (istəsən daha çox)

1 paket çili ədviyyatı, istənilən marka

1 fincan parçalanmış spagetti əriştə (və ya bəyəndiyiniz hər cür əriştə) (1/2 hazır olana qədər bişirin)

Qəhvəyi ət soğan və 1/2 paket bibər ilə qızardılmış qabda, bir az xırtıldayanadək qızardın, yağları boşaltın. Orta və böyük bir qazana (və ya yavaş ocağa) ət qarışığı, tomat sousu, istifadə edildikdə doğranmış pomidor, qalan çili ədviyyatı, çili tozu, süd və bişmiş əriştə qoyun. Qaynamağa gətirin, sonra istədiyiniz qədər və ya nə qədər qaynadılmasını istədiyiniz qədər bişirin. (Hamısını bişirmək üçün bunu yavaş ocağa qoyacaqsınız

Gün əvvəl onu qaynatmaq lazım deyil.)

1/4 fincan doğranmış yaşıl bolqar bibəri

4 unsiya göbələk parçası - (konservləşdirilmiş) süzülür

5 dilim donuz əti - bişmiş və əzilmiş

1/8 çay qaşığı qara qara bibər

Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Orta tavada böyük bir tavada, qəhvəyi dana, soğan, kərəviz və yaşıl bibər. Drenaj edin. Qalan maddələri yaxşıca qarışdırın. 2 litrlik güveçə tökün. 350 dərəcə F. -də 40 dəqiqə bişirin. Məhsul: 4 porsiya.

6-8 İngilis tərzi qısa qabırğa (təxminən 4-5 kilo)

Qurudulmuş kəklikotu və adaçayı

2 kilo soğan, soyulmuş, yarıya bölünmüş və incə doğranmışdır

2 (12 unsiya) şüşə porter və ya digər qaranlıq bira və ya pivə

2 xörək qaşığı Dijon və ya qaba xardal

1 xörək qaşığı malt və ya qırmızı şərab sirkəsi və ya dadmaq üçün

Əti bolca duz və istiot, kəklikotu və adaçayı ilə ədviyyat edin. Əti tutmaq üçün kifayət qədər böyük bir ağır Hollandiyalı sobada və ya güveçdə, yağı yüksək orta istilikdə qızdırın. Qabırğaları qoyun və hər tərəfdən qızardın. Qabırğaları çıxarın və soğan, yerkökü, kərəviz, sarımsaq və pekmez əlavə edin. Soğanlar yumşalana və rənglənməyə başlayana qədər təxminən 10-12 dəqiqə orta istilikdə örtün və bişirin. Əti yenidən qoyun - dəfnə yarpağı və pivə ilə. Əti yumşaq olana qədər örtün və aşağı istilikdə 1/2 1/2 saat bişirin. Əti çıxarın və isti saxlayın.

Qazandakı mayeni təmizləyin, xardal və sirkəni qarışdırın. Sousu şərbət halına gələnə qədər bişirin. Duz, istiot və sirkə dadın. Kartof, polenta və ya irmik üzərində qabırğa və bir az sous verin. Sousun qalan hissəsini ayrı -ayrılıqda keçirin.

2 orta yerkökü, soyulmuş, dilimlərə kəsilmişdir

1 kiçik soğan, soyulmuş, dilimlərə kəsilmişdir

1 diş sarımsaq, dilimlərə kəsin

1 çay qaşığı təzə kəklikotu yarpağı

1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası, isteğe bağlıdır

1 xörək qaşığı soyuq su, isteğe bağlıdır

Fırını 325 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın.

Ördək ayaqlarından artıq dərini kəsin, dərini ayaqlarındakı ətin şəklinə salın.

Qapağı olan sobaya davamlı soba qabını orta istilikdə qızdırın. Ördək ayaqlarını dəridən aşağıya əlavə edin və dərisi qəhvəyi və xırtıldayanadək bişirin. Onları çevirin, sonra yerkökü və soğan parçalarını əlavə edin. Tərəvəzləri qızartmaq üçün bir neçə dəqiqə bişirin.

Toyuq suyu və ağ şərab əlavə edin (maye ördək ayaqlarının yarısına çatmalıdır, lazım olduqda daha çox əlavə edin), sarımsaq, istiot və kəklikotu əlavə edin. Tencereyi folqa ilə möhkəm bağlayın və qapağı ilə örtün. (Qapağınız yoxdursa, tavanı möhkəm örtən iki qat qalın folqa işləyəcək.) Tava təxminən 45 dəqiqədən 1 saata qədər və ya ət çox yumşaq olana və sümükdən çıxana qədər sobaya qoyun. .

Tava sobadan çıxarın və ördək 10 dəqiqə istirahət etsin. Ördək ayağından dərini çıxarın və atın və ət parçalayın.

(İstəsəniz, tava şirələrini incə bir ələkdən süzün və şirələri kiçik bir tencereye qoyun. Orta odda qızdırın və 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası ilə 1 xörək qaşığı soyuq su qarışdırın. Tava şirələrindən gələn sous təxminən 1 fincan.) 2 ördək ayağı düzəldir.

CAJUN KREDİSİ VE Mısır BİSKÜSÜ

2 stəkan çörəkçilik kartofu - soyulmuş, doğranmış

1 çay qaşığı Cajun ədviyyatı

1/4 çay qaşığı qara qara bibər

29 unsiya qaymaqlı qarğıdalı, aşağı sodyum

1 kilo böyük karides - soyulmuş və incə hazırlanmışdır

İlk 5 maddəni Hollandiya sobasında birləşdirin və bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldın və süd qarışığını 10 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Qarğıdalı qarışdırın və bir qaynağa gətirin. Karides əlavə edin və 2 dəqiqə və ya karides bitənə qədər bişirin. 4 porsiyon.

1 baş aysberq salatı

1 fincan doğranmış çedar pendiri

1 kiçik soğan incə doğranmışdır

Salatı kiçik parçalara ayırın və ya doğrayın. Karnabaharı incə doğrayın. Bütün maddələri birlikdə qarışdırın. Xidmətə hazır olana qədər örtün və soyudun. Bu bir araya gətirmək üçün asan bir reseptdir. Çox şey qazandırır, buna görə də nahar etmək və ya qapalı yemək yeməyi almaq yaxşıdır. Qalıqlar varsa, ikinci və ya üçüncü gün üçün yaxşıdır.

CHEZ PANISSES MƏLƏK QIDA KEK

1 ilə 1 1/2 fincan otaq temperaturunda yumurta ağı (10-12 yumurta)

1 çay qaşığı tartar kremi

2 çay qaşığı təzə limon suyu

1 stəkan dənəvər şəkər, üstə səpmək üçün bir az daha

Tort unu, 1/2 stəkan şəkər və duzu birlikdə süzün. Kənara yığmaq.

Yumurta ağlarını tartar kremi ilə köpüklənənə qədər çalın. 1 xörək qaşığı su, vanil və limon suyu əlavə edərkən döyməyə davam edin. Tədricən 1 stəkan şəkər əlavə edin və ağlar yumşaq zirvələri tutana qədər döyün. Un qarışığını ələkdən keçirin və yumşaq bir şəkildə qatlayın.

Yağlanmamış 10 düymlük bir boruya tökün və üzərinə bir az şəkər səpin. Əvvəlcədən isidilmiş 325 dərəcə sobada 45 dəqiqə və ya hazır olana qədər bişirin. (Bir kürək təmiz çıxdıqda və üst tərəfi yayıldıqda hazırdır).

Tort soyudulana qədər tavanı bir şüşənin boynuna çevirin və sonra boşqaba qoyun.

Bir mələk yemək tortunu kəsməyin ən yaxşı yolu iki çəngəl istifadə edərək iki istiqamətə çəkməkdir. Dilimlər bıçaq kimi səliqəli deyil, ancaq bıçaq bu havadar tortu düzəltməyə meyllidir. Bıçaq istifadə edirsinizsə, çox iti olduğundan əmin olun.

1 böyük soğan, doğranmış (təxminən 1 stəkan)

1 xörək qaşığı çili tozu

1 çay qaşığı qurudulmuş oregano yarpağı

1/2 çay qaşığı qırmızı bibər sousu

1 qutu (16 unsiya) bütün pomidor, süzülməmiş

1 qutu (15 1/2 unsiya) qırmızı böyrək fasulyesi, süzülməmiş

Dana əti, soğan və sarımsağı 3 quart tencerede bişirin və dana qəhvəyi olana qədər qarışdırın, boşaltın. Fasulye istisna olmaqla qalan maddələri qarışdırın, pomidorları parçalayın. Qaynar qədər qızdırın, istiliyi azaldın, örtün və qaynadın, bəzən qarışdıraraq 1 saat bişirin. Fasulye qarışdırın, qaynana qədər qızdırın, istiliyi azaldın, örtülməmiş şəkildə qarışdırın, qarışığı bəzən istədiyiniz tutarlılığa qədər qarışdırın, təxminən 20 dəqiqə. 4 xidmət edir, isti qarğıdalı çörəyi ilə xidmət edin.

12 təzə bibər, poblano və ya pasilla

8 unsiya çedar pendiri, qızardılmış

8 unsiya rəndələnmiş Monterey Jack pendiri

1 30 unsiya fasulye yenidən qızdırıla bilər

2 xörək qaşığı çox məqsədli un

2 xörək qaşığı qabartma tozu

Əlavə çox məqsədli un

Əvvəldən qızdırılan broyler. Bibərləri bir təbəqədə bir çörək qabına düzün. Hər tərəfdən yanana qədər qızardın. Plastik torbaya sarın və sərinləyin. Bibərdən dərini soyun. Hər bibərin bir tərəfini diqqətlə kəsin. Toxumları çıxarın və atın və içəridən və xaricdən yumşaq bir şəkildə qurudun.

Bir qabda pendirləri birləşdirin. Kənara yığmaq. Hər bir bibərin içərisinə qızardılmış lobya yumşaq bir şəkildə yayılır və hər birinə pendirlə yumşaq bir şəkildə doldurulur.

Hamur üçün: Orta ölçülü qabda yumurta sarısını bir qədər qalınlaşana qədər çalın. Yumurta ağlarını sərt, lakin quruyana qədər böyük bir qabda döyün. Yumurtanın sarısını, 2 xörək qaşığı unu, çörəkçilik gücünü və duzu döyülmüş ağlara qatın.

Əlavə unu düz bir qaba qoyun. Yağı 1 düym dərinliyə qədər ağır böyük bir dərin tavaya tökün.

Bibərləri unun üzərinə yuvarlayın. Partiyalarla işləyərək hər bir bibəri xəmirə batırın. Qızıl qəhvəyi qədər qızardın, hər tərəfdən təxminən 2 dəqiqə. Yivli bir spatula istifadə edərək kağız dəsmallara köçürün. İsterseniz, salsa ilə xidmət edin.

1 paket isti bibər tozu qarışığı

3 banka lobya (1 - Şimali Fasulye, 1 - Pinto Fasulye, 1 - Qara Fasulye)

1 banka Rotel (yumşaq yaşıl bibər ilə doğranmış pomidor)

Qəhvəyi ət, soğan və bibər birlikdə. Sonra isti bibər tozu qarışığı əlavə edin. (Ət çox olduğu üçün əlavə etdim.) Qalan maddələri bişmiş ət qarışığına əlavə edin. Tencerede bir neçə saat bişirməsinə icazə verdim.

Xama və qızardılmış çedar pendiri ilə xidmət etsəniz gözəl olar.

Bu resept bir iş funksiyası üçün hazırlanmışdır və 12 xidmət edir. Düzəlişlər üçün uyğundur. Mən də sobada (aşağı istilikdə) 1 lb. ət və 1 ədəd pinto fasulye ilə bütün digər maddələr düzəldilmiş şəkildə bişirirəm. Qaynamağa nə qədər vaxt verdiyinizə görə daha çox suya ehtiyacınız olacaq. Çili bibərinin ən gözəl tərəfi odur ki, nə qədər ədviyyatlı, ətli, pomidorlu və s. Əlimdə təzə pomidor varsa, Roteldən istifadə etmək əvəzinə onları kəsərəm, bəzən 4 ozum var. öz təzə pomidorlarımı istifadə edərkən atmaq üçün yumşaq yaşıl bibər qutuları. Daimi fasulye qutusu üçün bişmiş lobya və ya çili başlanğıc Buşun lobya ilə əvəz edə bilərsiniz. Təcrübə etməkdən zövq alın.

ŞOKOLAT FUDGE HANUKKAH KEK

2 çay qaşığı toz həll olunan qəhvə

1 stəkan yağ, yumşaldılmış (2 çubuq nota baxın)

1 2/3 stəkan dənəvər şəkər

1 1/2 fincan çox məqsədli un

1/8 çay qaşığı qabartma tozu

Fudge Frosting (resept aşağıdakı kimidir)

Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. 9 düymlük iki yuvarlaq çörək qabını yağlayın. Tavaların altını mum kağızı ilə düzəldin. Kağızı unla yüngülcə yağlayın.

Qəhvəni suya qarışdırın. Kakaonu kiçik bir qaba qoyun, maye əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Otaq istiliyinə qədər sərinləyin. Kənara yığmaq.

Böyük bir qabda kərə yağı krem ​​halına gələnə qədər döyün. Tədricən şəkər əlavə edin, təxminən 5 dəqiqəyə qədər çırpın. Vanilya və yumurtaları bir-bir əlavə edin, hər əlavədən sonra yaxşı qarışana qədər çırpın. Xama ilə çalın.

Un, çörək soda, duz və qabartma tozunu qarışdırın. Kakao qarışığı ilə qarışıq halına gələnə qədər qarışdıraraq əlavə edin. Hazır xəmiri tavaya tökün.

25-28 dəqiqə bişirin və ya mərkəzə taxta yığma təmiz çıxana qədər. 10 dəqiqə sərinləyin. Tavalardan tel raflara çıxarın. Balmumu kağızını soyun və atın. Tamamilə sərinləyin. Şaxta.

Qeyd: Əsl kərə yağı və ya yapışqan marqarin istifadə edin. Azaldılmış yağ yayılmalarını əvəz etməyin, daha çox su tərkibi daha az qənaətbəxş nəticələr verir.

6 xörək qaşığı kərə yağı, yumşaldılmış (3/4 çubuq)

1 çay qaşığı yüngül qarğıdalı siropu

Yarım bucağı bir qazanda qaynar deyil, orta istilikdə qızdırın. Böyük bir qabda şəkər tozu, kakao və duzu qarışdırın. Kərə yağı, vanil, qarğıdalı şərbəti və qızdırılmış kremdə hamar və qaymaqlı olana qədər çalın.

8 mixək təzə sarımsaq, doğranmışdır

2 T İncə quru çörək qırıntıları

Qabıq hazırlamazdan əvvəl turşuları duzlu suda 5 saat isladın və yuyun. Böyük bir tavada sarımsağı yağda qızardın. Cəfəri açmaq üçün cəfəri və istiridye əlavə edin 5-10 dəqiqə. Qabıqlar açıldıqda çörək qırıntıları, duz, ağ şərab və çili əlavə edin. Sousu qalınlaşana qədər tavanı orta atəşdə təxminən 5 dəqiqə irəli və irəli çəkin.

Ərik KLEMENTİN ŞİRKƏSİ İLE CLEMENTINE CHEESECAKE

11 bütün graham kraker, qırıldı

1/4 fincan (1/2 çubuq) duzsuz yağ, əridilmiş

2 kilo krem ​​pendir, otaq temperaturunda yumşaldıldı

1 çay qaşığı vanil ekstraktı

3 xörək qaşığı klementin suyu

2 xörək qaşığı incə doğranmış portağal qabığı (Qeydə baxın)

1/4 fincan ərik mürəbbəsi və ya portağal marmeladı

Soyulmuş və seqmentləşdirilmiş 12-15 klementin

*** Clementines narıncılara bənzər, çox vaxt toxumsuz, tünd-narıncı meyvələrdir.

Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın.

Kraker və şəkəri incə qırıntılar yaranana qədər qida prosessorunda doğrayın. Qırıntılar bir az nəmlənənə qədər kərə yağı əlavə edin. 9 düym diametrli yay formalı tavanın altına (tərəflərə deyil) basın. Hazır olana qədər bişirin, təxminən 12 dəqiqə. Rəfə köçürün və tamamilə sərinləyin. Fırının temperaturunu qoruyun.

Krem pendirini böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun. Şəkər əlavə edin və kifayət qədər hamarlanana qədər döyün. Yumurta, vanilya, klementin suyu və portağal qabığını yaxşıca qarışdırılana qədər qarışdırın. Doldurmağı tavaya tökün. Cheesecake 15 dəqiqə bişirin, sonra sobanın temperaturunu 325 -ə endirin.Əlavə olaraq 45 dəqiqə bişirin, mərkəz yeni qurulana qədər (mərkəzdə yüngül bir sarsıntı ilə). Fırından çıxarın və otaq istiliyinə qədər sərinləyin.

Ərik mürəbbəsini çırpın, kifayət qədər klementin suyu əlavə edin ki, mürəbbə hamar olsun və bir qaşığın arxasını örtün. Kənara yığmaq.

Cheesecake tamamilə soyuduqdan sonra, tortun üstünü örtmək üçün klementin seqmentləri düzün. Pasta fırçası istifadə edərək, clementinləri şir ilə səxavətlə fırçalayın, əlavə parıltı klementin seqmentləri arasına düşsün və tortun yanından aşağı yağsın. Xidmət vermədən əvvəl ən az bir saat və ya bir gecədə cheesecake soyudun.

Qeyd: Portağal ləzzəti üçün, clementines çox incə və qabığı çətin olduğu üçün daha böyük, daha möhkəm və qalın dərili portağallardan (Texas və ya göbək portağalları) istifadə etmək istəyə bilərsiniz.

1/2 fincan şəkərli meyvə və ya kəsilmiş quru ərik, xurma, ananas və ya hər üç qarışığı

1 xörək qaşığı rəndələnmiş portağal qabığı və ya qurudulmuş meyvələrdən bir kaşığı daha əlavə edin.

2 1/2 fincan doğranmış zoğal

4 oz ağ şokolad, doğranmış və əridilmiş (aşağıya baxın)

Addım 1: Krem yağı və şəkər

Addım 2: Südlə alternativ olaraq ələkdən keçirin və quru maddələr əlavə edin. Vanil əlavə edin

Addım 3: Qarışdırın və meyvə və qoz -fındıq əlavə edin. Çerez xəmirinə qatlayın.

Addım 4: Qaşıqlarla astarlı çörək qabına tökün. Çörəklər hər tərəfdən qızılı rəng almağa başlayana qədər nəmli qalana qədər 350 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin.

Çerezler soyudulduqda, qaynar suda 4 oz ağ şokolad* üzərində əridib çırpın, şokolad əriyəndə parçaları parçalayın. Çerezləri əridilmiş ağ şokoladın üzərinə ters çevirin və üstünü şokoladla örtün. Bir qoz yarısı və ya yarısı şəkərli albalı ilə bəzəyin. 3 dənə məhsul verir

Aşpazın Qeydləri: Əncirləri dondurun və ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün bir qida prosessorunda doğrayın.

Chef Main qoz və süzgəcləri birlikdə sevir, amma hər ikisindən 2 c işləyir. Bir unsiyalı dondurma kaşığı ideal bir çerez ölçüsünü yaradır. Ağ şokolad əvvəlcə soyudulduqda yaxşı qızardılır.

2 lb dana əti və ya kolbasa

1 14-1/2 oz maye ilə doğranmış pomidor

1 14 oz (?) Pomidor suyu

1 14 oz (?) Çili fasulyesi, maye ilə

Zövqə görə 1/4 ilə 1/2 fincan çili tozu

Zövqə görə 1 - 3 çay qaşığı qırmızı bibər

1 qutu Coors Light (və ya digər pivə)

Əti soğan ilə qızardın. Hər hansı bir yağı boşaltın. Pomidor suyu, doğranmış pomidor və bibər əlavə edin. Ədviyyat və şəkər əlavə edin, dadmaq şirin olana qədər çili tozu və qırmızı bibərdən keçin. Az qaynadılmasına icazə verin. Pivəni əlavə edin, qaynadın və lazım olduqda yenidən dadmaq üçün yenidən dadın. Bu, əlbəttə ki, pivə olmadan edilə bilər, amma şorba çox qalın olduqda su və ya əlavə pomidor suyu əlavə etməyiniz lazım ola bilər. Fıstıq yağı ilə yayılmış kərəviz ilə xidmət edin.

CREAMY SAFFRON ARTICHOKE VƏ PİRİN ÇORBASI

1 orta sarı soğan, doğranmışdır

11/2 çay qaşığı doğranmış sarımsaq

11/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu

1 səxavətli çimdik zəfəran sapı

2 ədəd 6,5 unsiya kavanoz, ənginar ürəkləri marinatlaşdırılmış, boşaldılmış, maye qorunur

2 stəkan yüngül miso bulyonu (11/2 yemək qaşığı yüngül miso pastası 2 stəkan qaynadılır

4 stəkan yumşaq bişmiş yasəmən düyü (bölünmüş 11/3 fincan xam düyü)

Garnitür üçün təzə kəklikotu yarpaqları

Böyük bir tencerede zeytun yağı qızdırın. Soğan əlavə edin və şəffaf olana qədər orta istilikdə qızardın. Sarımsaq, kəklikotu və zəfəran əlavə edin və qarışdıraraq 5 dəqiqə daha bişirin. Ayrılmış ənginar mayesi, su, miso suyu və 21/2 fincan bişmiş düyü əlavə edin. Qarışıq boş bir risottonun tutarlılığına çevrilənə qədər tez -tez qarışdıraraq qaynamaq. İstidən çıxarın.

Bir qarışdırıcıda və ya qida prosessorunda püre halına salın. Püresi tavaya qaytarın və istiliyi minimuma endirin. Qalan bişmiş düyü və ənginar dörddə birini qarışdırın. Qarışıq çox isti olana qədər yavaş -yavaş qızdırın və sonra soya südü əlavə edin. Şorba çox isti olana qədər yumşaq bir şəkildə qızdırın, amma qaynatmayın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İsti şorba qablarına tökün. Kəklikotu budaqları ilə bəzəyin.

PORT ŞARABI ŞİRKƏSİ İLƏ KRİZ KÖRƏK ÖRDƏK

Soyulmuş və dilimlərə kəsilmiş 2 orta sarımsaq mixəyi

1 bütün ördək balası, təxminən 5 kilo boyun, giblets və bütün görünən yağ atılır

Dadmaq üçün qara bibər və duz

Sır üçün: Kiçik bir tencerede, bütün şirəli maddələri bir qaynağa gətirin. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və sır bir qədər qalınlaşana və təxminən 25-30 dəqiqə 1/4 fincana düşənə qədər bişirin.

Sarımsağı və kəklikotu çıxarın və atın. İstifadəyə hazır olana qədər şüşəni kənara qoyun.

Ördək üçün: Böyük bir qovurma qabına bir V-raf qoyun və ördəyi, döş tərəfi yuxarı, rəfə yerləşdirin. Ördəyin altından aşağıya su əlavə edin. Suyu yüksək atəşdə bir qaynağa gətirin, tavanı folqa (və ya tava qapağı) ilə möhkəm bağlayın, yavaş və sabit bir qaynama saxlamaq üçün istiliyi orta səviyyəyə gətirin. Buxar, lazım olduqda suyun səviyyəsini qorumaq üçün daha çox isti su əlavə edərək, dəri ən az bir ayağından çıxana qədər.

Çox nəmli, incə ətli və bir az qovrulmuş dərisi olan ördək üçün ördəyi təxminən 40 dəqiqə buxarlayın. Bir az daha sıx ət və qızardıqdan sonra çox xırtıldayan dərilər üçün 10 dəqiqə daha uzun buxarlayın.

Qovurma üçün: Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Üzərində buxarlanmış ördək olan qovurma qabını sobaya qoyun və təxminən 45 dəqiqə və ya dəri qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək qovurun. Son 10 dəqiqə ərzində, ördəyi liman sır ilə fırçalayın.

Ördəyi sobadan çıxarın və oymadan 10 dəqiqə əvvəl dincəlsin. 2 ilə 3 porsiyon hazırlayır.

Aşpazın notu: İstəsəniz, bu şirəni liman sırı ilə əvəz edin: 1 stəkan təzə sıxılmış portağal suyu, 2 xörək qaşığı təzə əhəng suyu və liman üçün 2 yemək qaşığı bal. Sarımsağı və kəklikdən imtina edin. Yuxarıda göstərilənləri eyni şəkildə edin.

2 ilə 4 kiloqram quzu bacağı

3-4 ədəd dörddə bir kartof (və ya daha çox)

1-2 qutu toyuq suyu (ətdən asılı olaraq)

2 və ya 3 mal əti şorbası sümüyü (ilik olan bacak sümüklərinə üstünlük verilir)

böyük parçalara kəsilmiş bir neçə yerkökü

1 xörək qaşığı (və ya daha çox) doğranmış və ya doğranmış sarımsaq

1/2 çay qaşığı Cayenne bibəri

1 xörək qaşığı əzilmiş rozmarin

1/2 dash tarragon lopası (YÜKSƏK gedin!)

1 çox soyuq axşam (tercihen qarlı)

Hamısını (daha möhkəm kartof istəsəniz kartof istisna olmaqla) bir qazana qoyun. Quzu ləkələnənə qədər (5 ilə 6 saat və ya daha çox) LOW rejimində bişirin. Başladıqdan 1-2 saat sonra kartof əlavə edin.

1 pq. Gizli Vadisi Ranch Geyinmə Qarışığı

1 kq İtalyan sarğı qarışığı

Qovurma qabına yerləşdirmək üçün 1 qızartma

Qovurma qabını (hər cür) qabın altına qoyun. Qızartmanın üstündəki üç paketin içindəkiləri boşaldın. Tencerenin altına bir az su tökün. Qapağı örtün və 6-7 saat aşağı istilikdə bişirin. İpucu: Bir qızartma parçasını yarıya bölün və uyğun olması üçün qatlayın

CROCK POT ŞİRİNİ VƏ KAYNAĞI ƏT ƏRƏBİ

2 TBS Crisco Tərəvəz qısaldılması

1/4 fincan unu duz və bibər ilə ədviyyata alınmışdır

6 lbs Boston Butt Pork Roast, sümük və ya Donuz Omuz Pikniki

3 böyük kartof, soyulmuş və 1 1/2 düymlük dilimlərə kəsilmişdir

3 yerkökü, soyulmuş və parçalara kəsilmiş

1 banka təzə kələm turşusu (32 oz), boşaldılmışdır

Dadına görə qəhvəyi şəkər, təxminən 1/3 fincan

2 TBS Toyuq Base və ya Bouillon

8-10 Gingersnap Çerezləri, Əzilmiş

Qovurma yuyun və qurudun. Yaxşı örtülənə qədər ədviyyatlı unla örtün. Artıq olan unu süzün. Böyük bir qazanda Crisco'yu qızdırın. Qəhvəyi qızardıncaya qədər hər tərəfdən qızardın və qızardın. Qovurma qabını çıxarın və qazana əlavə edin. Turş kələmindən başqa bütün maddələri əlavə edin. 10-15 saat aşağı istilikdə bişirin. Son 2-3 saat ərzində sauer-kraut əlavə edin. Yuxarıya çıxan yağları çıxarın. Xidmət verməzdən əvvəl ədviyyatları düzəldin.

Qeyd: Mo Jo Sauce, İspan camaatı arasında məşhur olan bir şoraba. Bu

ya Goya bölməsində, ya da digər marinadların tapıldığı bölmənin altında tapılmışdır. Sitrus meyvəsidir və ehtimal ki, reseptə heç bir zərər vermədən aradan qaldırıla bilər. Barbeküdən əvvəl dəniz məhsullarında çox istifadə edirəm. Ümumiyyətlə şirin deyil, amma çoxlu sitrus meyvələri var və dəniz məhsulları, toyuq və ya hər hansı bir "ağ" ət üçün həqiqətən yaxşı bir şoraba.

güveç (təxminən 2 kq istifadə edirəm)

yerkökü (kiçik bir çanta & quotbaby & quot yerkökü istifadə edirəm)

kərəviz (təxminən 3 sap, 1 düymlük xəndəklərə kəsilmiş)

soğan (xırda doğranmış bir orta sarı soğan

küp doğranmış kartof (3-4 orta kartof soyulmuş və kublara kəsilmiş)

1/2 fincan su, 1 dana külçə küpü həll olunur

Sarımsaq tozu azca tökülür

1 və ya 2 banka qatılaşdırılmış pomidor şorbası (nə qədər ət və tərəvəzdən asılıdır

Hamısını yavaş ocağa atın və bütün günü bişirin! Bu həqiqətən yaxşıdır və bitdikdə pomidor şorbası kimi dadına baxmırsınız .. Əti qızartmaq belə lazım deyil, ən azı 8 saat bişirin, bundan daha uzun müddət saxlayacaq.

XƏZƏRLİ VƏ KREMLİ Çörək Pudinqi

2 stəkan bayat çörək kubları, qabığı çıxarılır

1 (13 unsiya) buxarlanmış süd, normal və ya yağsız ola bilər

1 çay qaşığı balqabaq pastası ədviyyat qarışığı

1/4 fincan rom və ya viski, isteğe bağlıdır

1/2 fincan kişmiş və ya doğranmış quru ərik

1 1/2 fincan buzlu doğranmış buğda qırıntıları

Puding etmək üçün: Puding maddələrini böyük bir qabda birləşdirin və bir neçə saat və ya bir gecədə soyudun. Zaman zaman qarışdırın. Yapışmayan örtüklü 6 fincan güveç sprey edin. Xəmirə xəmir tökün.

Üstünü doldurmaq üçün: Tərkibini örtülənə qədər qarışdırın. Xəmirin üstünə qoyun. Öncədən isidilmiş 350 dərəcə sobada 45 dəqiqə, orta qəhvəyi və ortası artıq yumşaq olmayana qədər bişirin. (Puding çox qəhvəyi olmağa başlayırsa folqa ilə örtün.) Xidmət vermədən əvvəl ən az 30 dəqiqə oturun. Çırpılmış krem ​​və ya vanil dondurma ilə isti xidmət edin.

ZÜNDƏMLİ MERCİMƏ İLƏ CUMIN QABUKLU QUZ ÇƏKİLİR

1 çay qaşığı duz, üstəgəl ədviyyat üçün

Sağlam zəfəran sapları

1/2 düymlük təzə zəncəfil

1 kiçik soğan, təxminən 4 unsiya

2 1/4 fincan yağsız, azaldılmış natrium toyuq bulyonu

Cayenne bibəri və ya dadmaq üçün sağlam bir çimdik

1 xörək qaşığı üyüdülmüş kimyon

Təzə doğranmış qara bibər

Düyüləri 2 litrlik bir qazana qoyun. İki stəkan qaynar su, bir çay qaşığı duz və zəfəran əlavə edin (barmaqlarınız arasında əzilmiş). Qapağı örtün və yüksək atəşə qoyun, sonra istiliyi minimuma endirin və 10 dəqiqə bişirin. İstiliyi söndürün və xidmətə hazır olana qədər örtün. (Ya da düyü, isti su, duz və zəfəranı iki litrlik mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qaba qoyun. Üzünü örtün və mikrodalğalı sobaya 10 dəqiqə yüksək gücdə qoyun. Xidmətə hazır olana qədər örtülü saxlayın.)

Zeytun yağının yarısını orta istilikdə ağır bir dibə tökün. Zəncəfili soyun və yarıya bölün. Sarımsağı soyun. Motor işləyərkən, zəncəfil və sarımsağı bir qida prosessorundan aşağı salın. Kıyılmış zaman motoru dayandırın. Soğanı soyun və dörddə birinə sarımsağa əlavə edin. Doğranana qədər nəbz edin.

Zeytun yağına zəncəfil, sarımsaq və soğan əlavə edin. İstiliyi maksimuma qaldırın, qarışdırın və bir dəqiqə bişirin. Zövqə görə mərcimək, iki stəkan toyuq bulyonu, cayenne və duz əlavə edin. Üstünü örtün və bir qaynağa gətirin. Açın, istiliyi sürətli bir qaynağa endirin. Periyodik olaraq qarışdırın və 10 dəqiqə və ya mərcimək yumşaq olana və maye əmilənə qədər bişirin. Gerekirse, qalan toyuq filesi əlavə edin.

Qalan yağı orta tavada ağır bir tavaya qoyun. Kiçik bir qabda dadmaq üçün kimyonu duz və istiotla qarışdırın. Hər parçanın hər iki tərəfini ədviyyat qarışığı ilə ovuşdurun. Tava üzərindəki istiliyi orta səviyyəyə qədər artırın və orta nadir hallarda hər tərəfdən dörd dəqiqə pirzola bişirin. Mərcimək və düyü ilə piroqlara xidmət edin.

(təxminən 15-16 oz ölçüdə konservləşdirilmiş lobya ilə hazırlanır)

1 qutu Kərə yağı (Digər lobya hər hansı birini dəyişə bilərsiniz)

lakin Fasulye istifadə etməlisiniz) Fasulyenin heç birini boşaltmayın, bütün qabı istifadə edin.

2 fincan su (ölçmək üçün fasulye qabını istifadə edirəm)

1 orta soğan (kəsmək, əvvəlcədən hazırlamaq lazım deyil)

4 xörək qaşığı kərə yağı (marqarin deyil kərə yağı istifadə edirik)

2 xörək qaşığı donuz yağı

Yarım kiloqram Bacon kəsikini 1/2 düymlük zolaqlara kəsin və xırtıldayana qədər mikrodalğalı sobadan kəsin, yağdan çıxarın. və donuz ətini və 2 xörək qaşığı yağı fasulyəyə qoyun. (donuz əti şorbaya atanda parçalanacaq)

Donuz bişirərkən, fasulye, soğan, yağ, duz və istiotu 4 litrlik bir qazana qoyun. Qapağı örtün və bir qaynadək qızdırın. Hazır olan kimi donuz əti və 2 xörək qaşığı donuz yağı əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qaynamağa davam edin.

Şorba başlamazdan əvvəl sobaya qarğıdalı çörəyi qoyun. Qarğıdalı çörəyini qarışdırın

CRANBERRY ORANGE GLAZE İLƏ ÖRDƏK SİNİ

Dərisi olan 2 ördək döşü (hər biri təxminən 8 unsiya)

1 stəkan təzə və ya dondurulmuş yaban mersini

2 xörək qaşığı soyudulmuş yağ, isteğe bağlı

Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın.

Ördək döşünün dərisini ət formasına qədər kəsin. Ətin kəsilmədən 1/4 düym aralığında yalnız ördək döşünün dərisini vurun. Döşləri döndərin və yenidən vurun, çarpaz çarpaz nümunə yaradın. İstədiyiniz kimi dadmaq üçün duz və istiot və ya digər ədviyyatlar və ya marinadlar əlavə edin.

Bir qızartma qabını 325 dərəcəyə qədər qızdırın və ya yapışmayan bir tavanı aşağı-orta istidə qızdırın.

Ördək döşlərini 8-12 dəqiqə və ya yağ əmələ gələnə və dərisi xırtıldayan və qəhvəyi olana qədər aşağıya doğru bişirin.

Ördək bişirərkən, şir hazırlayın. Orta bir tencereye, yaban mersini, portağal suyu, portağal marmeladı, burbon və kəklikotu qoyun. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və bəzən qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İstəyirsinizsə, şirəni oddan çıxarın və daha zəngin bir sous üçün soyudulmuş kərə yağına çırpın.

Döşləri tavada çevirin və başqa 1-2 dəqiqə bişirin. Döşləri bir çörək qabına çıxarın (tava sobaya davamlı deyilsə) və 3-4 dəqiqə və ya daxili temperatur 160 dərəcəyə çatana qədər sobaya qoyun.

Onları sobadan çıxarın və medalyonlara kəsmədən 2-3 dəqiqə əvvəl dincəlsinlər. 2 porsiyon hazırlayır.

Aşpazın notu: Şir altı porsiyon üçün kifayət edir, hər porsiyada təxminən 3 yemək qaşığı. İstəyirsinizsə, döş sayını tənzimləyin.

1 ördəkdən boyun və qabaq

Orta bir tencerede, bütün maddələri birləşdirin və su ilə örtün (təxminən 21/2 fincan). Bir qaynadək gətirin, bir qaynadək bişirin və 1 saat bişirin.

Qatıları ataraq qarışığı kiçik bir tencereye süzün.

Yarım fincan qalana qədər orta istilikdə mayeni azaldın, təxminən 10-15 dəqiqə.

Bir zamanlar ən elit restoranlardan başqa hamısında nadir bir quş olan ördək balası, moda bistrolarından tutmuş yolun ortasındakı müəssisələrə qədər hər cür menyularda müntəzəm olaraq görünür.

Aşpazlar çox yönlülüyünü, gurme cachetini və sağlam dadını sevirlər. Ancaq qalanların bəzilərinin onu hazırlamaq təcrübəsi yoxdur.

Nəticədə, ördək nadir hallarda restorandan ev mətbəxinə gedən yolu keçir - bu, xüsusi bir şam yeməyinin mərkəzi kimi daha cazibədar edir.

Ördək balası yeməyi yaddaqalan etmək üçün kifayət qədər ekzotik səslənir. Qaranlıq bir ət olaraq, zoğal və şirin ədviyyatlardan port şərabına və yabanı göbələklərə qədər digər zəngin, mövsümi və iddialı tatlarla gözəl birləşir.

Meyvə və oyun təbii bir evlilikdir, amma ördəyin gözəlliyi, bir çox baxımdan yaxınlaşa biləcəyiniz kifayət qədər xarakterə və ləzzətə sahib olmasıdır, - deyir Milford, Ind. ördək balası istehsalçısı.

& quot; Hər növ Asiya ləzzətinə uyğundur, İndoneziya ədviyyatlarına qarşı duracaq, körilərlə əla olar. Toyuq və hind toyuğundan daha çox ləzzət və intensivliyə malikdir.

Raines deyir ki, bir ördək hazırlamağın sirri onu düzgün idarə etməkdir. & quot; Yağların çıxması üçün dərini deşmək və ya dəridə kiçik kəsiklər etmək lazım olan hər cür texnikalar var. & quot

Dərinin altındakı yağlı təbəqə - ördəyin soyuq havadan izolyasiyası - ətə yayılmır və dərisiz pişmiş White Pekin ördək sinəsində ağ dərisiz toyuqdan daha az ons yağ var, deyir Peggy Tsevis. sənayenin ticarət qrupu olan Duckling Council üçün. 3.5 unsiya dərisiz bir göğsün 2.5 yağ qramı və 140 kalori ehtiva etdiyini söyləyir.

White Pekin - bir vaxtlar Long Island ördək balası kimi tanınırdı, çünki orada çoxları yetişdirilmişdi - ümumiyyətlə restoranlarda xidmət edilən cinsdir.

Amerika Kulinariya İnstitutunda təhsil alan Raines deyir ki, ördək bişirmək xüsusilə çətin deyil. Həqiqətən, paylaşmaqdan məmnun olduğu bir neçə hiylə bilmək kifayətdir.

Etməli olduğunuz ilk qərarlardan biri, ördəyi bütöv qovurmaq və ya hissələrə ayırmaqdır, beləliklə ən dadlı və ən qiymətli hissəsi olan döşü qızardın.

Ən sadə üsul bütün quşu qovurmaqdır.

Raines deyir ki, əvvəlcə ördək dərisinin qalın hissələrini - döş və bəzi bud nahiyələrini - pişirmə zamanı yağın yağa kəsilməsini, ancaq ətin içinə düşməməsini təmin etmək üçün bıçaq ucu ilə vurun. Quşu duz və istiotla ovuşdurun və dayaz bir qovurma qabına qoyun. Sonra damlayan yağları tutmaq və sobanı səpilməməsi üçün tavaya az miqdarda su və ya ehtiyat əlavə edin.

Rəfin vacib olduğunu söyləyən Raines, yağın quşdan uzaqlaşmasına və dərisinin xırtıldamasına imkan verdiyini söyləyir.

Dondurulmuş bütün bədənli ördəklər, hindtoyuğu kimi, vaxt və çəki bişirmə cədvəli də daxil olmaqla, ərimə və yemək təlimatları ilə gəlir. 350 dərəcə qızardılmış 6 kiloluq ördək təxminən 21/2 saat çəkməlidir, iki-üç adama xidmət edəcək.

& quot; Pişirmənin son 15 dəqiqəsində dərini xırtıldamaq üçün 450 dərəcəyə qədər getməyi sevirəm, hələ də tavada nəmin olub olmadığını yoxlayın.

Bu sadə qovurma proseduru Avropa üsuludur.

Quşun ləzzətli bir sousla təqdim ediləcəyi yeməklərə çox uyğundur.

Ancaq Rainesin qeyd etdiyi kimi, ördək bişirməyin birdən çox yolu var.

Bəzi aşpazların üstünlük verdiyi Asiya üsulu, bütün quşun su üzərində buxarda bişirildiyi, sonra yüksək istilikdə sobada qovrulmadan əvvəl soyumasına və dincəlməsinə icazə verilən iki mərhələli bir prosesdən istifadə edir. Buxarlanmadan əvvəl, ördək dərini qurutmaq üçün bolca duz və digər ədviyyatlarla ovuşdurulur.

Bir neçə yemək üsulunu müqayisə edən "Aşçının Təsvirli Tam Quşçuluq Kitabı" (Clarkson Potter, $ 32.50), tamamlanması ən azı bir gün çəksə də, iki dəfə bişmiş üsulu müdafiə edir.

Kitabın müəllifləri, dərisinin daha gümrah və quşun adi sobada qovrulmasından daha az yağlı olduğunu qeyd etdilər.

Bu şəkildə hazırlanan ördək də bir sousla birləşdirilə bilər.

Bir çox şam yeməyinin ən çox istədiyi şey, orta və ya nadir hallarda bişmiş, incə medalyonlara kəsilmiş və zərif bir yemək üçün ləzzətli bir sousla birləşdirilmiş çəhrayı döş ətidir.

Maple Leaf Farms üçün korporativ aşbaz olaraq Raines quşu yüzlərlə şəkildə sınadı. Ən sevdiyi nədir? & quot; Həqiqətən düzgün tərtib edilmiş, dərisi gözəl və xırtıldayan, yalnız duz-istiot ördək döşündən zövq alıram. . Yaxşı hazırlanmış bir ördək döşünün gözəl, ətirli dadını dadmaq çox xoşdur. & Quot

1 böyük banka zefir kremi (Marshmallow Fluff istifadə edirəm)

1 (8 oz.) Paket krem ​​pendir

Bütün maddələri qarışdırıcı qabda birləşdirin. Hamar olana qədər döyün. Təzə doğranmış meyvələrlə xidmət edin.

2/3 fincan sızma zeytun yağı

1 1/3 fincan qaba doğranmış soğan

Bir çimdik əzilmiş qırmızı bibər qabığı

4 stəkan toyuq bulyonu və ya su, qızdırılmış, üstəlik lazım olduqda əlavə

2 fincan bişmiş garbanzos (Qeydə baxın)

1 fincan soyulmuş, toxumlanmış və doğranmış yetişmiş pomidor və ya konservləşdirilmiş doğranmış pomidor və suyu

1 stəkan Arborio kimi orta dənli düyü

1/2 fincan rəndələnmiş sərt mizitra, doğranmış feta və ya qızardılmış pecorino Romano pendiri (seçim)

1/4 fincan doğranmış, təzə, düz yarpaqlı cəfəri

Hollandiyalı bir sobada 1/3 fincan yağı qızdırın və soğanı orta atəşdə qızardın, tez -tez qarışdıraraq 8-10 dəqiqə və ya yumşalana qədər qızardın. Şərab və bibər lopa əlavə edin və 1 dəqiqə yüksək odda bişirin. Dadmaq üçün 2 stəkan buğda və ya su, qarbanzo, pomidor, darçın çubuğu, dəfnə yarpağı və duz əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin, örtün və 10 dəqiqə qaynatın.

Pirinç və qalan 2 stəkan bulyonu və ya suyu əlavə edin və bir qaynağa gətirin, örtün, sonra istiliyi minimuma endirin və bişirin, tez -tez qarışdırın və lazım olduqda bir az daha buğda və ya su əlavə edin, 20 dəqiqə və ya düyü yumşaq olana qədər.

İstifadə edərkən qalan 1/3 fincan yağı və pendiri əlavə edin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin. Qapağı örtün, istidən çıxarın və 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Darçın çubuğunu və dəfnə yarpağını atın, cəfəri səpin və xidmət edin.

Qeyd: Garbanzos bişirmək üçün orta tencereye 1 1/4 fincan qurudulmuş garbanzo və 2 xörək qaşığı duz qoyun və 2 düym qədər örtmək üçün su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və səthə çıxan köpüyü çıxarın. İstiliyi minimuma endirin və 1 ilə 1 1/2 saat və ya garbanzos yumşalana qədər bişirin. Pişirərkən bir az isti su əlavə edin. Garbanzosları boşaltın və kənara qoyun.

2 xörək qaşığı Qəhvəyi Şəkər - (isteğe bağlı)

3 stəkan Bütün Buğda Ləpələri

Aşağıdakılardan hər biri 3 stəkan:

Yaş qarışıq üçün bütün maddələri böyük bir tencereye qoyun və hamısı birlikdə qarışdırılana qədər orta istilikdə qızdırın. Qaynamayın. Yaş qarışıq istilənərkən quru maddələri böyük bir paslanmayan polad qabda qarışdırın. Quru qarışığın üzərinə nəm qarışığı tökün və quru maddələr yaxşı örtülənə qədər taxta qaşıqla qarışdırın. Qarışığı böyük çerez vərəqlərinə yayın və 1 saat ərzində 325 dərəcə F -də bişirin, yoxlayın və

hər 20 dəqiqədə qarışdırın. Fırından çıxarın və soyuduqdan sonra qarışığı hər 10 dəqiqədə qarışdırmağa davam edin. Hava keçirməyən qablarda sərin və quru yerdə saxlayın. 6-8 ay ərzində istifadə edin.

1 xörək qaşığı kərə yağı və ya marqarin

1/2 fincan yaşıl bolqar bibəri - doğranmışdır

3 stəkan bişmiş geniş yumurta əriştə

1/3 fincan rəndələnmiş Parmesan pendiri

Fırını 450 dərəcəyə qədər qızdırın. Unu bir qaba qoyun, dadına bulyon, süd, istiot və duz əlavə edin. Un qarışığını bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırın.

Yağı yapışmayan bir tavada orta yüksək istilikdə əridin. Göbələk və bolqar bibəri əlavə edərək 3 dəqiqə qızardın. Un qarışığı əlavə edin. 2 dəqiqə və ya qalınlaşana qədər bişirin və daim qarışdırın. Sos, bişmiş əriştə, jambon, pendir və şeridi 1-1/2-lik güveçdə və ya çörək qırıntıları ilə səpilən 10 düymlük gratin qabda birləşdirin. 450 dərəcə F. -də 10 dəqiqə və ya köpüklənənə qədər bişirin. Məhsul: 5 porsiyon.

1 fincan mayonez (və ya kiçik banka)

1 qutu ənginar ürəkləri suda

2 stəkan qızardılmış mozzarella pendiri

1 stəkan qızardılmış Romano pendiri (toz halına deyil!)

Fırını 375 dərəcəyə əvvəlcədən qızdırın. Ənginar ürəklərini doğrayın. Bütün maddələri soba üçün təhlükəsiz bir qaba tökün və hərtərəfli qarışdırın. Bir az əzilmiş sarımsaq da əlavə edə bilərsiniz. Təxminən 25 dəqiqə və ya köpüklənənə qədər bişirin. Dilimlənmiş baget və ya krakerlə xidmət edin.

KOREANIN DENİZLƏNMİŞ BARBECUED QISA RIBS

1/2 fincan Yapon və ya Koreya soya sousu

1/4 fincan açıq və ya tünd qəhvəyi şəkərlə dolu

2 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq

1 xörək qaşığı doğranmış təzə zəncəfil

2 xörək qaşığı düyü sirkəsi və ya sirkə sirkəsi

2 yemək qaşığı Asiya küncüt yağı

1/2 çay qaşığı qırmızı bibər lopa (isteğe bağlı)

12 Koreya tipli qısa qabırğa, 1/4 düym qalınlığında (təxminən 3 ilə 3 1/2 lirə)

3 xörək qaşığı incə doğranmış yaşıl soğan və ya soğan (ağ və yaşıl hissələr)

Marinad üçün: Kiçik bir qabda şoraba maddələrini birləşdirin və yaxşı çalın. Əti kəsərkən bir kənara qoyun.

Əti fermuarlı bir torbaya və ya dayaz bir qaba qoyun və şoraba əlavə edin. Çantanı və ya əti bəzən çevirərək otaq temperaturunda və ya bir gecədə soyuducuda iki saata qədər marinatlayın (bir qabdan istifadə etsəniz örtün).

Bul-goki qızartmağa hazır olduğunuzda, kömür ızgarası hazırlayın. Əti marinaddan çıxarın, şoraba atın və qurudun. Səthi qəhvəyi və köpüklənənə qədər hər tərəfdən üç-dörd dəqiqə orta isti kömürlər üzərində qızardın. Çox bişirməyin. Ət ən yaxşı orta və ya orta dərəcədə yaxşı bişirilir.

Əti ızgaradan çıxarın və doğranmış yaşıl soğan və ya soğan ilə bəzədilmiş bir anda xidmət edin. Bu qabırğa ətirli yasəmən düyü və susam toxumu və qovrulmuş susam yağı ilə atılmış bişmiş ispanaqla əla gedir.

Qeyd: Alternativ olaraq, ət əvvəlcədən isidilmiş broylerdə, istidən üç düym aralıda və ya sobanın üstündə bişirmək olar.

1/2 fincan (1 çubuq) duzsuz yağ, dilimlərə kəsin

2 çay qaşığı qızardılmış limon qabığı

3 xörək qaşığı süzülmüş limon suyu

Biskvit hazırlamaq üçün un, dənəvər şəkər, duz və qabartma tozunu qarışdırın. Qarışıq qarğıdalı ununa bənzəyənə qədər parmaklarınızın ucu və ya pasta qarışdırıcı ilə yağla ovuşdurun.

Yumurtaları limon qabığı ilə çalın. Xəmir bir yerdə qalana qədər çəngəl ilə un qarışığını qarışdırın. Hamuru qabdan unlu iş səthinə sürtün və qarışdırmaq üçün bir neçə dəfə yüngülcə yoğurun.

Xəmiri 2 bərabər hissəyə bölün. Hər birini təxminən 12 düym uzunluğunda silindr halına salın. Silindrləri perqament kağızı və ya yağlı alüminium folqa ilə örtülmüş çörək qabına köçürün. Avuçlarınızla düzəldin ki, qalınlığı 1/2 düym olsun.

Orta rəfdə təxminən 30 dəqiqə 350 qr yaxşı bişənə qədər, dərin qızıl və möhkəm olana qədər bişirin. Tava üzərində 15 dəqiqə sərinləyin.

Günlükləri tavadan çıxarın. Təxminən 1/2 düym enində diaqonal dilimlərə kəsin.

Dilimləri tavaya qaytarın və bir -birinə yaxın, aşağıya doğru kəsin. Kəsilmiş səthlər dərin qızılı rəng alana qədər təxminən 20 dəqiqə daha bişirin.

Biskviti sobadan çıxardıqdan dərhal sonra şəkər tozu və limon suyunu kiçik tavada birləşdirərək şir hazırlayın. Qarışdırmaq üçün yaxşıca qarışdırın. Kənarları ətrafında köpüklənənə qədər qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin.

Dərhal isti biskvit üzərində şirəni fırçalayın. Soyudulana və şirəsi möhkəm olana qədər tavada buraxın. Təxminən 4 ədəd biskvit hazırlayır.

Bu cheesecake -in parlaq, limonlu ləzzəti bir qədər zəngin toxumasını yüngülləşdirir. Ən yaxşı nəticələr üçün, cheesecake xidmət etməkdən bir gün əvvəl bişirin.

11/2 fincan graham kraker və ya digər çerez qırıntıları

3 xörək qaşığı duzsuz yağ, əridilmiş

3 kilo krem ​​pendir, otaq temperaturunda

6 böyük yumurta, otaq temperaturunda

1/4 fincan süzülmüş limon suyu

Garnitür üçün incə dilimlənmiş 1 və ya 2 limon, isteğe bağlıdır

Nanə sapı, bəzək üçün, isteğe bağlıdır

Qırıntı qabığını hazırlamaq üçün çəngəl ilə qarışdıraraq çerez qırıntılarını və yağı birləşdirin. Qarışığı yağlanmış 10 düymlük yay formalı tavanın altına yumşaq bir şəkildə sıxın. Bir az quruyana qədər orta rafda 325 dərəcə 15 dəqiqə bişirin. Bir az sərinləyin.

Bu vaxt, cheesecake hazırlamaq üçün qaymaqlı pendiri və şəkəri elektrik qarışdırıcı ilə aşağı sürətlə qarışdırana qədər döyün. Kassanı və çırpıcıları cızın və yumurtalarda bir dəfəyə 2 dəfə döyün, qabların və çırpıcıların hər birinin arasına yığılmaması üçün. Yumurtalarda yalnız udulana qədər döyün. Limon suyu və vanili qarışdırın.

Alüminium folqa iki qat qalınlığında tavanın altına sarın. Tavanı qovurma qabına qoyun. Xəmirə tökün. Tencereleri sobaya qoyun. Alt tavaya 1 sm dərinliyə qədər isti su tökün. Çox mərkəzində təxminən 2 düym diametrli sahə istisna olmaqla, təxminən 1 saat və ya bir qədər qızılı və bərk olana qədər 325 dərəcə bişirin.

Fırından çıxarın. Kəsilməməsi üçün kiçik, iti bıçağın ucu ilə tavadan cheesecake tərəflərini gevşetin. Cheesecake-i su ilə doldurulmuş tavada tutmaq üçün kifayət qədər sərin olana qədər buraxın. Tava sudan çıxarın.

Folqa qabığını soyun və otaq istiliyinə qədər sərinləyin.

Soyuducuda ən az 8 saat və ya bir gecədə folqa ilə örtülmüş cheesecake. Kiçik, iti bıçaqla tavanın kənarlarını cheesecake -dən gevşetin. Tava kənarını çıxarın. Cheesecake'i limon dilimləri və nanə budağı ilə bəzəyin. Cheesecake -i kəskin, nazik bıçaqla doğrayın, isti suya batırın və hər kəsik arasında təmizləyin. Təxminən 16 porsiya hazırlayır.

Bu resept üçün xırda tortlu tavalarınız yoxdursa, xəmiri 2 düymlük çerez kimi bişirin və xidmət etməzdən dərhal əvvəl hər birini bir qaşıq limon ləpəsi ilə doldurun. Limon kəsmikləri həftələrcə soyuducuda saxlayır və eyni zamanda tost üçün gözəl bir yayılma təmin edir.

1/2 fincan (1 çubuq) duzsuz yağ

1/2 fincan (1 çubuq) duzsuz yağ

Təzə moruq, isteğe bağlı

Təzə nanə yarpaqları, isteğe bağlıdır

Hamur hazırlamaq üçün kərə yağı və şəkəri orta sürətlə çox yumşaq və yüngül olana qədər çalın. Vanil və yumurta sarısına çalın və hamar və parlaq olana qədər çalmağa davam edin, təxminən 3 dəqiqə daha uzun. Mikseri dayandırın. Kek ununu süzün və yağ qarışığına əlavə edin. Unu daxil etmək üçün nəbz mikserini açın və söndürün. Hamuru plastik bir parça üzərinə sürtün. Sarın və möhkəm olana qədər soyudun.

Limon kəsmikini hazırlamaq üçün limondan qabığını incə doğrayın. Şirəsi sıxın və süzün. (Təxminən 3/4 fincan limon suyu olmalıdır. Əks təqdirdə əlavə bir limon sıxın.) Şirəsi, qabığını, şəkərini və yağını reaktiv olmayan tencerede birləşdirin və aşağı odda qaynadın. Yumurta sarısını bir qabda qarışdırıncaya qədər çalın. 1/4 fincan qaynar mayeni sarısına döyün və qalan mayeni qaynadək gətirin. Sarısı qarışığını qaynar maye ilə çalın və qalınlaşana qədər çalmağa davam edin və qarışıq təxminən 3 dəqiqə yumşaq qaynamağa qayıdın. Təmiz bir qaba limon turşusu tökün. Plastik sarğı səthə sıxın. Üstünü örtün və soyudun.

Unlu səthdə 1/8 düym qalınlığında soyudulmuş peçenye xəmirini yuvarlayın. Xəmiri 2 düymlük dairələrə kəsin. Onları kərə yağı ilə yağlanmış tortlara tökün. Qurudulmuş lobya ilə doldurun. Orta rafda təxminən 20 dəqiqə və ya bir qədər qızılı rəng alana qədər 350 dərəcə bişirin. Sərin. Fasulye çıxarın. Tort qabıqlarını tavalardan çıxarın.

Xidmət vermədən 1 saatdan çox olmayaraq, hər tartı bir qaşıq kəsmik ilə doldurun. Hər birini moruq və ya nanə yarpağı ilə bəzəyin. Təxminən 24 tort hazırlayır.

Turş olmaqda şirin bir şey var

(Nəşr: Çərşənbə, 03 Yanvar 2001)

Limonun və digər sitrus meyvələrinin il boyu mövcud olduğunu düşünməyə meylli olsaq da, soyuducu günlərdən əvvəl əsasən qış meyvələri idi.

İlin birinci yarısında sitrus bitkilərinin çoxu yetişən bölgələrdə, əsasən limonad şəklində olan limonlar, tərkibində çox miqdarda C vitamini olan qidalar olmayan darıxdırıcı qış pəhrizindən sonra qanı təmizləmək üçün istifadə edilmişdir.

Qidalanma dəyəri baxımından tutulan limonlar, şirin və ləzzətli yeməkləri yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilən ən məşhur meyvələr arasında olmağa davam edir və bir çox məşhur desertlərin əsas ləzzətidir.

ABŞ -da yetişdirilən limonların çoxu Eureka adlanan bir çeşiddir. Ancaq Kaliforniyada, güclü limon ətirinə və çox az turşuluğa malik olan Meyer limonlarını axtardığınızdan əmin olun.

Limonları sərin bir otaq temperaturunda və ya soyuducuda sərbəst şəkildə saxlayın və satın alındıqdan sonra bir həftə ərzində istifadə etməyi planlaşdırın, baxmayaraq ki, satın alındıqları yaşdan asılı olaraq daha uzun müddət davam edə bilərlər.

Limonun ləzzəti həm şirədə, həm də dəridə olur və bir çox resept hər ikisindən istifadə etməyi tələb edir.

Otaq istiliyində və ya isti limon suyu sıxmaq daha asandır. Limon qabığını istifadə etmirsinizsə, əti bir az yumşaltmaq və daha çox meyvə suyu çıxarmaq üçün limonları 5 dəqiqə isti suda isladın.

Dəridəki limon ləzzəti dərinin ən xarici sarı hissəsi olan ləzzətdədir. Limon qabığını sürtərkən, kəskin bir rende istifadə edin və yalnız sarı hissəni çıxardığınızdan əmin olun - altındakı ağ çuxur güclü, acı bir ləzzətə malikdir.

Çox yönlü limonlar qış şirniyyatlarına müxtəliflik qatır, xüsusən də alma və armuddan hazırlanan sonsuz şirniyyatlardan bezmisinizsə.

Şəkər seltzer və ya yumşaq mineral su

Nanə yarpaqları, bəzək üçün, isteğe bağlıdır

Limon qabığını tərəvəz soyucu ilə soyun və kiçik reaktiv olmayan tencereye qoyun. Qapağı örtmək üçün su əlavə edin və qarışığı təxminən 130 dərəcəyə qədər yumşaq bir şəkildə qızdırın. Çox istiləşməyə icazə verməyin. İstidən çıxarın. Sərin. Mayeni küpə süzün. Limonu sıxın və suyu süzün. Təxminən 1/4 fincan şəkər ilə sürahi əlavə edin.

Dadı. Dadında çox şirin-turş olmalıdır. Örtün və soyudun.

Xidmət etmək üçün, sürahi və dadmaq üçün 1 quart seltzer suyu əlavə edin. Dadmaq üçün daha çox seltzer əlavə edin. Nanə budaqları ilə bəzədilmiş hündür şüşələrdə xidmət edin. 4 porsiyon hazırlayır.

İŞIQ MAKARONİ VƏ PİDİR CASSEROLE

6 unsiya dirsəkli makaron - bişməmiş

1 fincan doğranmış yaşıl bolqar bibəri

1 fincan doğranmış az yağlı çedar pendiri

1/4 çay qaşığı qara qara bibər

10-3/4 unsiya kərəviz şorbasının aşağı yağlı kremi, qatılaşdırılmış-seyreltilməmiş

Bir bankadan 4 unsiya dilimlənmiş göbələk - qurudulur

2 unsiya pimientos - doğranmış və boşaldılmamış

1 stəkan qarğıdalı lopa - əzilmiş

Duz və yağ tökülmədən makaronları paket təlimatlarına uyğun olaraq bişirin. Böyük bir qaba qoyun və kənara qoyun.

Böyük bir yapışmayan tavanı yemək spreyi ilə yağlayın. İsti olana qədər orta atəşə qoyun. Soğan və yaşıl bibər əlavə oluncaya qədər bişirin. Qovurulmuş tərəvəzləri, pendiri və sonrakı 5 maddəni makaron əlavə edərək yaxşıca qarışdırın. Qarışığı yemək spreyi ilə örtülmüş 2 litrlik bir güveçə qoyun. Makaron qarışığının üzərinə əzilmiş qarğıdalı qabığını səpin. Açılmadan, 350 dərəcə F. -də 40 dəqiqə və ya yaxşıca qızdırılana qədər bişirin. 12 porsiyon.

Yüngül Meksika Stili Səhər yeməyi kubokları

1/2 fincan dondurulmuş yumurta əvəzedicisi - əridir

2 xörək qaşığı doğranmış az yağlı Monterey Jack pendiri

1-1/2 yemək qaşığı tortilla cipsi-duzsuz, əzilmiş

1 xörək qaşığı kıyılmış təzə cəfəri

Pomidorları yarıya bölün və pulpa çıxarın, qabıqları sağlam qalın. Pulpa doğrayın və kənara qoyun. Pomidor qabığını boşaltmaq üçün kağız dəsmalların üzərinə çevirin.

Qabıqları pişirmə spreyi ilə örtülmüş dayaz bir çörək qabına qoyun. Açılmadan, 400 dərəcə F. -də 5 dəqiqə bişirin. Qabıqları sobadan çıxarın və kənara qoyun.

Doğranmış pulpa, yumurta əvəzedicisi və kimyonu ikiqat qazanın üstünə qoyaraq suyu qaynadın. Yumurtanın əvəzedici qarışığı möhkəm, lakin hələ də nəm olana qədər tez -tez qarışdıraraq istiliyi minimum bişirin. Qabıqlara qaşıq tökün. Üstünə pendir, əzilmiş cips və cəfəri əlavə edin. Açılmadan, 400 dərəcə F. -də 5 dəqiqə və ya pendir əriyənə və pomidor hərtərəfli qızdırılana qədər bişirin. Dərhal xidmət edin. Məhsul: 2 porsiya.

1 dilim ağ çörək - kubik

2 stəkan incə doğranmış kələm

1/2 çay qaşığı qara qara bibər

1/4 çay qaşığı yer keşniş

1/8 çay qaşığı qoz -fındıq

8 unsiya dilimlənmiş təzə göbələk

1 xörək qaşığı Dijon xardal

1 çay qaşığı dana bulyonu qranulları

1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası - üstəgəl 1 çay qaşığı

Yumurta ağını və çörək kublarını böyük bir qabda birləşdirin, 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Donuz əti əlavə edin və növbəti 6 maddə yaxşıca qarışdırın. Qarışığı altı köftəyə doğrayın.

Böyük bir yapışmayan tavanı bişirmə spreyi ilə orta istidə qızdırılana qədər örtün. Donuz köftesi əlavə edin və hər tərəfdən 7 dəqiqə bişirin. Süzün və kağız dəsmallarla qurudun. Tava üzərindəki damlaları kağız dəsmal ilə silin.

Tava bişirmə spreyi ilə örtün və istilənənə qədər orta yüksək atəşə qoyun. Göbələk əlavə edin və bişənə qədər qızardın. 1 stəkan su, xardal və bulyon qranullarını yaxşıca qarışdıraraq qarışdırın. Donuz köftelerini tavaya qaytarın. Qapağı örtün, istiliyi azaldın və 10 dəqiqə qaynamaq. Köftələri böyük bir xidmət qabına köçürün.

2 xörək qaşığı suyu və qarğıdalı nişastasını yaxşı qarışdıraraq qarışdırın. Göbələk qarışığına əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin, daim qarışdırın. Köftələrin üzərinə qaşıq tökün və dərhal xidmət edin. Məhsul: 6 porsiyon.

Yüngül ispanaq çırpıcılar

1/2 fincan dondurulmuş doğranmış ispanaq - əridir və süzülür

1/3 fincan yumşaq tam buğda çörək qırıntıları

2 unsiya dilimlənmiş pimiento - boşaldılır

2 xörək qaşığı qızardılmış soğan

1 xörək qaşığı doğranmış pecans

1/4 çay qaşığı qurudulmuş marjoram

1/4 çay qaşığı qara qara bibər

16 unsiya pambıq filesi - hər biri 4 oz olan 4 fileto

1 çay qaşığı rəndələnmiş limon qabığı

İlk doqquz maddəni orta qabda birləşdirin, yaxşı qarışdırın. Hər filetonun ortasına 3 xörək qaşığı ispanaq qarışığı qoyun, dar ucundan başlayaraq jellyroll moda. Taxta bir çubuqla bərkidin.

Rulonları 11x7x2 düymlük bir çörək qabına qoyun. Şərab və limon qabığını birləşdirin, rulonlara tökün. Ağır plastik torba ilə örtün və havalandırın. Mikrodalğalı yüksək 5-7 dəqiqə və ya bir çəngəl ilə sınaqdan keçirildikdə balıq asanlıqla qırışana qədər. Bir dəqiqə dayanaq. Taxta çubuqları çıxarın və atın. Rulonları kəsin və xidmət plitələrinə köçürün. Məhsul: 4 porsiya.

(Mikrodalğalı sobadan daha çox bişirmək üçün plastik sarğı əvəzinə folqa istifadə edin. Balıqlar çəngəl ilə sınandıqda asanlıqla qırışana qədər 375 dərəcə F -də bişirin.)

2 osh qaşığı. Worcestershire sousu

Yumurta çırpın, mal əti istisna olmaqla, digər maddələrlə qarışdırın. Yaxşı qarışdır. Kıyılmış ət əlavə edin və qarışdırın. Qarışığı 9x5x3 düymlük çörək qabına tökün. 325 dərəcə bişirin. soba təxminən 1 saat.

CƏMİYYƏTLİ KLEMENTİN TERRİNİM

1 stəkan clementine suyu, 6-8 klementindən *** Qeydə baxın

2 xörək qaşığı Grand Marnier və ya ağ üzümlü desert şərabı (muskat və ya yenidən hazırlanan)

Bütün ulduz anisindən 1 ləçək

1 paket aromasız jelatin

5 fincan clementine seqmentləri, təxminən 10-15 klementin

*** Clementines narıncılara bənzər, çox vaxt toxumsuz, tünd-narıncı meyvələrdir.

Kiçik bir tencerede clementine suyu, Grand Marnier və ya şərab və ədviyyatları birləşdirin və 10-15 dəqiqə qaynamaq. Açıq vanil paxlasını parçalayın və içini qaba tökün. Şirəni otaq istiliyinə qədər soyudun və ədviyyatları çıxarmaq üçün incə bir süzgəcdən keçirin. Şirəni jelatinlə səpin, bir az durun və şirədə jelatini həll etmək üçün qarışdırın.

Clementine seqmentlərini cəlbedici bir şəkildə 8 düymdən 4 düymlük bir çörək qabının altına yerləşdirin (bu, desertin üst hissəsi olacaq). Qalan hissələri çörək qabına qoyun. Soyudulmuş suyu qarışığa tökün. Şirənin bərabər paylanmasını təmin etmək üçün tavanı yumşaq bir şəkildə silkələyin, yuxarıya doğru çıxarmaq üçün bir qədər aşağı basıb saxlayın.

Plastik sarğı ilə örtün və quruyana qədər ən azı altı saat soyudun. Xidmət etmək üçün, terrinin qabını gevşetmek üçün 15 saniyə isti suya batırın. Süfrəyə qoyun və 1 düym qalınlığında dilimlərə kəsin. Nanə budaqları ilə xidmət edin.

Qeyd: Klementinlərin asan şirəsi üçün soyulmuş bütün klementinləri plastik torbaya qoyun.Plastik torbanın bağlı olduğundan əmin olun, sonra klemintinləri sıxmaq və şirələri buraxmaq üçün bir ox istifadə edin. Torbadan suyu tökün və qalan membranları atın.

CORIANDER TOHUMU VƏ ŞARABI İLƏ YENİ KARTOFALAR

3 kiloluq mumlu yeni kartof

1 xörək qaşığı keşniş toxumu, bir havan və ya ədviyyat dəyirmanında qaba əzilir

Mavrodaphne və ya şirin Marsala kimi 2/3 fincan şirin qırmızı şərab

2/3 fincan quru roz və ya ağ şərab

3 xörək qaşığı doğranmış təzə cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri

Təzə doğranmış qara bibər

Kartofu soyuq suda 10-15 dəqiqə isladın. Dərinin çox hissəsini təmizləmək və çıxarmaq üçün çox yaxşı ovuşdurun. Kağız dəsmallarla qurudun.

Qapağı olan böyük, dərin bir tavada yağı qızdırın. Yalnız bir təbəqədə sıxılmayacaq qədər kartof əlavə edin, örtün və 10 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Kartofu çevirin, yenidən örtün və altı dəqiqə daha bişirin. Yarıqlı bir qaşıq ilə kartofu bir boşqaba köçürün və növbəti partiyanı bişirin. Tava bir kənara qoyun.

Hər bir kartofu bir -bir kəsmə taxtasına qoyun və kartof çatlayana qədər böyük bir bıçaqla və ya bir spatula ilə sıxın - şəklini saxlamalıdır. Bütün kartofu tavaya qaytarın, yüksək atəşə qoyun və dadmaq üçün keşniş toxumu və duz əlavə edin. Kartof cızılmağa başlayanda, şərab əlavə edin - diqqətli olun, çünki güclü bir şəkildə köpüklənəcək. Qapağı örtün, istiliyi orta səviyyəyə endirin və iki -üç dəqiqə daha bişirin. Yaxşı atın və ya qarışdırın, istiliyi minimuma endirin, örtün və 10-12 dəqiqə daha və ya kartof bişənə qədər bişirin. Dadmaq üçün cilantro və ya cəfəri və bibər əlavə edin və eyni anda xidmət edin.

1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

1/8 çay qaşığı dənəvər sarımsaq və ya 1 mixək suyu

21/2 yemək qaşığı limon suyu

1/4 fincan ağ şərab sirkəsi

1 xörək qaşığı azca döyülmüş yumurta ağı

Duz, bibər və sarımsaq və ya sarımsaq suyunu qarışdırın. Limon suyu, su və sirkə ilə qarışdırın. Salat yağı və yumurta ağını əlavə edib yaxşıca çalın (yumurta ağı sarğının ayrılmamasına kömək edir və dadına təsir etmir).

Soyuducuda qapalı kavanozda saxlayın və 2 gün ərzində istifadə edin. İstifadədən əvvəl yaxşıca döyün və ya silkələyin.

Soğanları Hollandiya sobasında 1 saat aşağı istilikdə yağda qızardın. Bulyonu 1 stəkan qaynar suda həll edin. Soğana 5 stəkan qaynar su əlavə edin. Bibər və bulyon əlavə edin. 1 saat qaynadın. Şorbanı sobaya davamlı qablara və ya güveç qabına qoyun. Hər xidmətin üzərinə bir dilim çörək qoyun. Üzərinə Parmesan, Çedar və İsveçrə pendirləri səpin. 425 dərəcə sobada 10 dəqiqə qızdırın. Pendir köpüklənənə qədər broylerin altına qoyun.

təxminən 2 qt qalmış kartof püresi

1/4 ilə 1/2 fincan qızardılmış pendir.

1/4-1/2 fincan ətirli çörək qırıntıları, üstəgəl tarama üçün daha çox

Yağdan başqa hər şeyi qarışdırın, köftə halına salın, çörək qırıntılarına sürün və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Qarışığın öhdəsindən gələ bilməyəcək qədər qarışıqsa, bir az kartof qabığı əlavə edin.

DARBƏK FETA VƏ LİMON SOSUNDA DÖVŞƏN

1 (3 1/2- 4 kiloluq dovşan, 4 ayaq/bud oynaqlarına və bel bölgəsinə kəsilmiş)

Duz və təzə doğranmış qara bibər

5-6 ədəd sarımsaq, incə doğranmışdır

1 xörək qaşığı qurudulmuş oregano, əzilmiş

1 fincan doğranmış feta pendiri

Təxminən 1 stəkan toyuq bulyonu

3-4 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

1 xörək qaşığı duzsuz yağ

2-3 yemək qaşığı doğranmış təzə oregano (isteğe bağlı)

Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın. Hollandiyalı bir sobada, hər tərəfdən qızıl qəhvəyi olana qədər ara-sıra çevrilərək, orta-yüksək istilik üzərində yağları qızardın və dovşanı qızardın. Yüngül duzlu dovşan (fetanın ümumiyyətlə olduqca duzlu olduğunu unutmayın), bol bibər səpin və dovşanı güveçə qaytarın. Sarımsağı əlavə edin və bişirin, iki dəqiqə qarışdıraraq sarımsağın qəhvəyi olmasına icazə verməyin.

Şərab tökün, qurudulmuş oregano səpin və pendirlə qarışdırın. Dovşan tərəfinin üçdə ikisinə çatmaq üçün kifayət qədər ehtiyat əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, örtün və güveç sobaya köçürün. Təxminən bir saat qapaq altında bişirin.

Dovşan parçalarını çevirin, üç yemək qaşığı limon suyu əlavə edin və 30 dəqiqə daha bişirin və ya ət çox yumşaq olana qədər bişirin. Dovşanı qızdırılan bir plaka üzərinə köçürün və istilənmək üçün alüminium folqa ilə örtün. Sobanın üstündəki sousu dadı qalınlaşana qədər qızdırın və ədviyyatlara uyğunlaşdırın, lazım olduqda daha çox limon suyu əlavə edin. Kərə yağı çalın və dovşanın üzərinə sous tökün. İsterseniz, doğranmış oregano səpin və dərhal xidmət edin.

QISA QABIĞI VƏ FENELİ MAKARNA İLƏ ƏLAQƏ

Mal əti üçün ədviyyatlı otlar üçün:

1/4 çay qaşığı cayenne bibəri

1/2 çay qaşığı təzə yer bibəri

3 kiloluq sümüksüz ingilis kəsilmiş qısa qabırğalar bütöv qaldı və ya 2 düymlük parçalara kəsildi

3 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq

4 fincan doğranmış təzə gavalı pomidor və ya konservləşdirilmiş İtalyan tərzi pomidor

1 (14 1/2 unsiya) mal əti və ya toyuq əti və ya 1 3/4 fincan ev istehsalı

1 fincan doğranmış yarpaqlı təzə şüyüd üstü və ya 1 xörək qaşığı əzilmiş rezene toxumu

Duz və təzə doğranmış qara bibər

1 1/2 kilo papperdelle və ya geniş yumurta əriştə

1 fincan təzə rəndələnmiş Parmesan

Bitki ovuşdurmaq üçün: Bitki mənşəli maddələri birləşdirin. Qabırğaların üstünə sürtün.

Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Yağı böyük, dərin, sobaya davamlı bir tavada və ya Hollandiyalı sobada orta yüksək istilikdə qızdırın. Qabırğa əlavə edin və hər tərəfdən qızardın. Əti çıxarın.

Sos üçün: 2 xörək qaşığı yağdan başqa hamısını tavadan tökün. Soğan, kərəviz, sarımsaq və doğranmış şüyüd əlavə edin. Tərəvəz yumşalmağa başlayana qədər bəzən qarışdıraraq beş dəqiqə örtün və bişirin. Şərab əlavə edin və tavanın altından qəhvəyi parçaları çıxararaq qarışdırın. Qaynadın və pomidor, bulyon və şüyüd üstü əlavə edin.

Tavaya qabırğa əlavə edin, örtün və ət olduqca yumşaq olana qədər 1 1/2/2-2 saat bişirin. (Ya da sobada aşağı istilikdə bişirin.) Sos çox maye olarsa, əti çıxarın və isti saxlayın. Sousdan yağ çıxarın və 10-15 dəqiqə qaynadaraq azaldın. Dadın və duz və istiot əlavə edin.

Bu vaxt əriştə hazır olana qədər bişirin. Əriştə boşaltın və tabağa qoyun. Üstünə ragout əlavə edin və üzərinə pendir səpin.

HAZIRLI Dana ƏSİLMƏSİ HAZIRLANMA ÜSTÜNDƏ YENİ NÖVBƏ qazanır

Anam çox fikirli bir aşpaz idi. Bir resepti mənimsəyəndə, təkrar -təkrar istifadə etməyi bacardı. Qovurduğu qızartma, göğsü və qısa qabırğaları hamısı eyni reseptlə hazırlanıb.

Əvvəlcə əti böyük bir köhnə qovurma qabına tökün. Sonra bir şüşə Heinz çili sousu, bir paket soğan şorbası və bir fincan maye, ümumiyyətlə su tökün. Tencereyi örtün və üç və ya daha çox saat və ya ətin çətinliklə bir araya gəlməsinə qədər bişirin.

Və bir qədər monoton və tamamilə proqnozlaşdırıla bilən olsa da, nəticəni çox bəyəndim.

Xüsusilə ət seçimi qısa qabırğa olanda bəyəndim. Qısa qabırğaları zəngin və ipək idi (ehtimal ki, qısa qabırğalar yağla kifayət qədər yaxşı zolaqlıdır) və bildiyim yeganə qısa qabırğalar idi. Qısa qabırğa bişirməyin bir çox gözəl yollarının olduğunu evdən çıxana qədər öyrəndim.

Qısa qabırğalar sərt və bir qədər yağlı ola bildiyinə görə, əvvəllər bir razılaşma idi. Artıq yox. Restoran aşpazları onlara yavaş -yavaş bişmiş, müxtəlif ləzzətli mayelərlə yuyunmağa başladılar və insanlar onları təkrar -təkrar sifariş etdilər. Anamın təvazökar qabırğaları haqqında xoş xatirələrimlə tək olmadığımı düşünürəm. Qısa qabırğalar düzgün bişirildikdə böyük bir ət ətri və şirəli həssaslığa malikdir.

Bu yeni populyarlıq, ABŞ -ın bir çox qısa qabırğasının Koreyaya göndərilməsi faktı ilə birlikdə qiymətləri saxlamağı bacardı. Həm də əvvəlkindən daha bahalı olsa da, qısa qabırğalar hələ də olduqca əlverişlidir və qiymətə layiqdir.

Sükanın arxasından qarnına qədər uzanan 12 qabırğadan qısa qabırğalar kəsilir. Çiyin sahəsindən, qabırğa qabığından və ya döş ətini istehsal edən bölgədən gələ bilərlər, amma qəssablar hansı hissədən kəsildiyini fərq etmirlər.

Qısa qabırğalar qabırğaların arasından kəsilərək istehsal edildikdə və hər biri bir qabırğa sümüyü olan düzbucaqlı parçalara kəsildikdə, İngilis üslublu qısa qabırğalar adlanır (Bəzən sümük çıxarılır və qabarıq parçalar sümüksüz qısa olaraq satılır) qabırğalar).

Qısa qabırğalar bir neçə qabırğa kəsilərək istehsal edildikdə, hər ət parçasında bir neçə qabırğa sümüyü ola bilər, onlara Flanken tipli qısa qabırğa deyilir. Bəzi Asiya bazarlarında, bu çarpaz dilimlər olduqca nazik ola bilər (təxminən 1/4 düym) və Koreya tərzi qısa qabırğa kimi qeyd olunur.

Bunlar daha ənənəvi uzun və yavaş nəmli istilik üsulu ilə bişirmək əvəzinə marinad edilə və qızardıla bilər. Ət nazik və taxıl üzərində kəsildiyindən, ızgarada belə yeyə biləcəyiniz qədər yumşaqdır.

Bul-goki adlanan duzlu dana qısa qabırğaları Koreyanın milli yeməyidir və heç bir Koreya restoranı onları menyudan kənarda qoymaz. Bəzi Koreya aşpazları, sümüyə paralel və akkordeon kəsikləri ilə qabırğaları kəsərək nazik bir ət zolağına çevrilən İngilis tərzi qısa qabırğalardan istifadə etməyi üstün tuturlar.

Qısa qabırğalarda hər zaman arıqla müəyyən miqdarda yağ əmələ gəlir, lakin bu dəyişə bilər. Daha ətli və yağsız qabırğaları seçin və bişirməzdən əvvəl bütün xarici yağları kəsdiyinizə əmin olun.

Qısa qabırğaların ət ətirindən o qədər zövq alıram ki, tez -tez sümüksüz qabırğalar alıram və onları sümüksüz mal əti yerinə güveç kimi istifadə etmək üçün kublara ayırıram. Ən çox sevdiyim qısa qabırğalı yeməklərdən biri bu yanaşmanı uyğunlaşdırır, pomidor, şərab və təzə şüyüdün zəngin bulyonunda bütöv bişirir və ya qısa qabırğa kəsir. Bu İtalyan ilhamlı ragu daha sonra pappardelle adlı geniş yumurta əriştə üzərində yeyilir. Və bütün böyük qızardılmış ət yeməklərində olduğu kimi, yeməyi bir -iki gün qabaqda hazırlamaq daha yaxşıdır ki, ləzzətlər soyuducuda bir -birinə qarışsın və yumşalsın.

İngiltərə və Belçika kimi pivə sevən ölkələr yeməklərində pivədən istifadə etmənin zövqünü öyrənmişlər. Bu qəribə yanaşmanı tətbiq edən dünya səviyyəli bir yemək, Belçikadan hazırlanmış dana karbini. Bu üsulu qısa qabırğa bişirməyə uyğunlaşdırdım və çox iştahaaçan nəticələr əldə etdim. Qısa qabırğaları çoxlu kartof püresi ilə xidmət etdiyinizə əmin olun və ya mədəniyyətləri keçməkdən bir az narahat deyilsinizsə, onlara kremli polenta və ya irmik yatağında xidmət edin.

1 fincan doğranmış buğda (və ya üç böyük doğranmış buğda peçenyesi)

Böyük bir qaba isti su tökün. Şəkər və doğranmış buğda əlavə edin. Bu qarışığın üzərinə maya səpin və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Undan başqa qalan maddələr əlavə edin. Çəngəl ilə qarışdırın. Tədricən unla qarışdırın. Xəmir quru və topaqlı görünəcək. Üstünü örtün və 30 dəqiqə isti bir yerə qoyun. Yenə çəngəl və ya əllər ilə qarışdırın. Qapağı toplu olaraq ikiqat buraxın. Unlu bir səthə çıxın. Yoğurun. İki çörək halına salın və yağlanmış 8 düymlük 4 düymlük tavalara qoyun. Xəmir tavanın ağzı ilə eyni səviyyəyə qalxdıqda soyuq bir sobaya qoyun. İstiliyi 350 dərəcəyə qoyun və sobanın dibinə dayaz qaynar su tökün. 40-45 dəqiqə bişirin. Rafı açın və dilimləmədən əvvəl sərinləyin.

1 1/2 fincan graham kraker qırıntıları

Kərə yağı yavaş -yavaş sobada bir qazanda əridin. İstidən çıxarın. Quru maddələri qarışdırın və ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın. Hərtərəfli qarışdırın. Bir pasta qabığına bərabər şəkildə basın və soyudun. (Bir şorba qaşığının arxasını istifadə edərək yayılma prosesinə bir az kömək edir.)

Yaxşı qarışdır. Bunun üçün elektrik qarışdırıcı ən yaxşısıdır.

Krem pendir/şəkər qarışığına əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın:

1 çay qaşığı vanil (və ya dadmaq üçün)

Soyudulmuş qabığa tökün və parıltı yox olana qədər 350 dərəcədə bişirin. Bu təxminən 35 dəqiqədir.

Fırından çıxarın və 5 dəqiqə sərinləyin. Sonra yumşaq bir şəkildə üstünə yayın

üstünə qoyun və 5 dəqiqə daha bişirin.

1 və ya 2 yemək qaşığı limon suyu

1 orta yaşıl bibər - doğranmışdır

2 stəkan Qarğıdalı - konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş

Duz və istiot - dadmaq üçün

Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Böyük bir tencerede, hazır olana qədər qaynar suda spagetti əriştə bişirin. (Əriştənin nə vaxt hazırlandığını bir stəkan içki şüşəsinin yanına ata bilsəniz, yapışa bilər.) Az miqdarda zeytun yağında soğan və bibəri qızardın. Pomidor sousu, qarğıdalı, Tabasco (dadmaq üçün), marjoram və duz və bibər əlavə edin. Bişmiş spagetti yağlanmış böyük bir güveç qabına qoyun və üzərinə sousu əlavə edin. 25-30 dəqiqə bişirin.

3 lbs sarı balqabaq (dilimlənmiş)

2 banka toyuq şorbası

1 kq dolma (Soba Üstü Toyuq Ətli istifadə edirəm)

Balqabağı və soğanı duz ilə birlikdə yumşalmaq üçün suda bişirin.

(Təxminən 10 dəqiqə) Tərəvəz qaynayarkən şorba və xama qarışdırın. Tərəvəzləri boşaltın və yumşaq bir şəkildə qarışığa qatlayın. 9x13 ölçülü bir tavaya yaydırın. Kərə yağı çubuğunu orta qabda əridin və içlik ilə qarışdırın. Balqabaq qarışığını içlik ilə doldurun və 375 ° F -də 45 dəqiqə və ya üstü qızılı olana qədər bişirin.

Şəkər pulsuz

6 x.q. şəkərsiz Nestles Quick

1/2 fincan marqarin (ya da kərə yağı və ya kərə yağı üzərində Mooove olduğuna inanmıram)*

3 stəkan tez yulaf

İlk 4 maddəni hamarlanana qədər qarışdırın (qarışdırıcı və ya qida prosessoru ilə). Hindistancevizi və yulaf ilə yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.

Mum kağızı bir çerez vərəqinə qoyun. Çay qaşığı və ya kaşığı kaşığı ilə top halına salın və peçenye qoyun. Soyuducuda 1 saat saxlayın. Soyuducuda saxlayın. Çerezlərin ölçüsündən asılı olaraq miqdar dəyişir.

* bəzi marqarinlər bişirilə bilər, bəziləri isə yemək üçün istifadə edilə bilən bölgənizdə olanı istifadə edə bilməz. Bunları böyrək problemi olan bir şəkərli diabet xəstəsi üçün hazırlayırsınızsa, & quot; Kərə yağını aş & quot; ən yaxşı seçimdir. & quot; Kərə yağı olmadığına inana bilmirəm & quot;

İKİ BİBER SOSU İLE TUNA

4 kilo kəsilmiş 1 kiloluq təzə ton balığı

Uzunluğuna görə çox incə zolaqlara kəsilmiş 2 yaşıl bibər

Uzunluğuna görə çox incə zolaqlara kəsilmiş 2 jalapeno bibəri

Broyleri əvvəlcədən qızdırın və üzərinə sprey qoyun, orkinosa duz və istiot səpin, hər tərəfə təxminən 5 dəqiqə balıq bişirin, bu vaxt tavada yağı qızdırın, soğan, sarımsaq, jalapenos, bolqar bibəri, duz və istiot əlavə edin, 5 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. pomidor və başqa 5 dəqiqə bişirin. Üstünə qaşıqlanmış sous ilə ton balığı xidmət edin. 4 porsiyon hazırlayır.

AYALI İLƏ AĞ KLAM TUTUCU

24 Quahogs *** (3 stəkan doğranmış ət və içki) (və ya ala biləcəyiniz hər hansı bir istiridyə!)

2 c (təxminən) balıq bulyonu, clam-suyu və ya su

6 Pırasa, kəsilmiş və yuyulmuş

3 lq Kartof, qabığı soyulmuş və doğranmışdır

Dəfnə yarpağı, kəklikotu və cəfəri buket buğda

Duz, bibər və cayenne bibəri

2 c Pırasa qovurmaq üçün fıstıq yağı

4 tb İncə doğranmış soğan və ya cəfəri

Quahogları ovun və şərabla örtülmüş böyük bir qazana qoyun. Onları 10-15 dəqiqə və ya qabıqlar açılana qədər buxarlayın. Quahogları silkələyin və bir ət dəyirmanı və ya qida prosessoru ilə doğrayın. Yemək mayesini nəmli tülbentdən süzün - 2 stəkan olmalıdır. Əgər etməsəniz, fərqi ödəmək üçün balıq bulyonu, clam suyu və ya su əlavə edin. Yer qabığını və mayeni ayrıca rezerv edin.

Pırasa üçü incə doğrayın. Qalan üç pırasa incə julienne doğrayın və bəzək üçün ayırın. Soğan və kərəvizi incə doğrayın. Donuz əti və donuz ətini incə doğrayın. Duzlu donuz əti və donuz əti böyük bir qazanda orta istilikdə qızardın ki, yağ əmələ gəlsin. Yarıqları qaşıq ilə çıxarın. 6 yemək qaşığı yağdan başqa hamısını atın.

Doğranmış pırasa, soğan və kərəvizi qazana əlavə edin və yumşaq qədər 3 ilə 4 dəqiqə bişirin. Unu qarışdırın və aşağı istilikdə 3-4 dəqiqə bişirin. Ayrılmış maye və buket qarnını çırpın və tədricən bir qaynağa gətirin. Kartofu əlavə edin və 8-10 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin. Dadmaq üçün krem, yer quahogs, crackling və duz, bibər və cayenne qarışdırın.

Xidmət verməzdən əvvəl yağı 375F -ə qədər qızdırın. Qovurulmuş pırasa 1 dəqiqə qızardıncaya qədər qızardın. Kağız dəsmalların üzərinə tökün və duz səpin. Xidmət etmək üçün çörəyi kasalara tökün.

Hər qabda bir kərə yağı qoyun və qızardılmış pırasa ilə bəzəyin. 12 porsiyon hazırlayır.

*** Quahogs, ümumiyyətlə Atlantik sahillərində tapılan yuvarlaq, qabıqlı istiridyələrdir.

Bu resept üçün hər hansı bir qarğıdalı edəcək.

ŞALOM SPIKE & amp JAMIE -dən

Müzakirə Forumlarımızdan birinə qoşulun:

Həm də ayda bir neçə dəfə iki bülleten nəşr edirik.
Abunə olmaq üçün müvafiq e -poçt ünvanına boş bir e -poçt göndərin.
Topica sizə abunə olmaq istədiyinizi soruşan bir mesaj göndərəcək
- sadəcə cavab vurun - budur!

Veb saytımızı Sevimlilər siyahısına əlavə etmək üçün bura vurun:

Sevdiyimiz İnternet Axtarış Mühərriki:
www.google.com

Bu səhifədə hər hansı bir problem var?
Bu səhifənin URL'sini və təsvirini göndərin
problem webmasterə.
Çox sağ ol!

Geek Speak zaman yorğun
Kompüter suallarınız var?

İmtina: Bu veb sayt bağlantıları ziyarətçilərimiz üçün bir rahatlıq olaraq verilmişdir. Bu bağlantılardan istifadə edirsinizsə, bu üçüncü tərəf saytlarının məzmunu və ya dəqiqliyi üçün heç bir məsuliyyət daşımırıq və heç bir zəmanət, zəmanət və ya məlumat vermirik.

Aldığımız reseptlərin və göstərişlərin sayına görə hər birini şəxsən sınamağımız qeyri -mümkündür və buna görə də uğuruna zəmanət verə bilmərik. Zəhmət olmasa hər hansı birində səhv taparsanız bizə bildirin.

Qəzetlərimizdə və ya veb səhifələrimizdə sadalanan reseptləri, məsləhətləri, məhsulları və xidmətləri təsdiqləmirik və ya tövsiyə etmirik. Onları və məzmununu öz riskiniz və mülahizənizlə istifadə edirsiniz. Bu şərtlərlə razı deyilsinizsə, istifadə etməyə davam etməyin. Onlardan istifadə edirsinizsə, bu şərtləri qəbul etdiyiniz deməkdir.

Müəlliflik hüququ bildirişi - Heç bir mətn və ya qrafik müəllif hüququnun pozulması nəzərdə tutulmur. Bu saytdakı qrafiklərin və ya məlumatların yaradılması üçün istifadə olunan hər hansı bir orijinal görüntünün və ya sənədin müəllif hüququna sahibsinizsə, lütfən, müvafiq kreditin verilməsi üçün bütün müvafiq məlumatlarla Webmaster ilə əlaqə saxlayın. Saytdan silinməsini istəyirsinizsə, ən qısa zamanda dəyişdiriləcək.


Şəhər Balkonçuluğu: Socca, Tarte Flambée və Galette Yaz üçün Yenidən Baxılıb

Bu gün ’s yazısı, fransız rahat yeməkləri və Berlin rahatlıq əkinçiliyi haqqında bir növ ikiqat xüsusiyyətdir. Sonuncu ilə başlayaq- həqiqətən də, bu günlərdə şəhər əkinçiliyindən bəhs edən çox şey yoxdur: icma, arxa bağ, bağ sahəsi və eyvançılıq, buna ad verirsən. Bu tendensiyanı bir çox mədəni, sosial və ekoloji təsirləri üçün çox sevirəm. Ancaq nədənsə bu işdə özüm iştirak etmək və ilk iş olaraq, bəlkə də altıncı mərtəbədəki balkonda (həqiqətən şəhər mənzərəsi olan) kiçik bir bağ işi etmək ağlıma gəlməzdi.

Son vaxtlara qədər. Mövsümün sonuna qədər birdən-birə evdə bir fermer olmağa qərar verdim və o vaxtdan bəri hər hansı bir münasibətdə çox vacib şeylərdən danışıram.Düzgün toxum vaxtları (hamısını qaçırdım), lobya toxumlarının gözəlliyi haqqında (çəkmək istəmədim) və üzvi bir kartofun bir torpağa tökülə biləcəyi və bu şəkildə çoxalacağı sualına (bir şey var) hündür və yaşıl böyüyən, həqiqətən …).

Yaşanacaq bir çox macəra var: Küləklə, bitkilərlə, bulud və istilərin dəyişməsi ilə mübarizə aparıram. Hər şeydən əvvəl, bağban məlumatımın olmaması ilə mübarizə aparıram. Ağac çiyələk kökləri olan bütün balkon qutusunu və hər hansı bir səbəbdən çiyələk və adaçayı olan iki qabı itirdim və üzvi tullantı qutusuna basdırdım. Mətbəxdə müvəqqəti olaraq sıxlıqdan əziyyət çəkən bir bitki və#8217s karantin qurğusu qurdum. Turşun yenilməz ipli bonsai halına gəlməsinə heyran oldum və hal -hazırda bir zamanlar zəifləmiş, lakin ləzzətli cilantronun dəhşətli acı dadlı güclü, qürurlu və gözəl çiçək açan bir şeyə çevrilməsinin şahidi oldum. Bir cümləni yazaq: Mən inanılmaz dərəcədə uğurlu bir balkon fermeriyəm -). Və çılğın bir bitki xanımı olmaq üçün yolumda yaşıllıqları ilə bu barədə danışıram.

Ancaq bəzi irəliləyişlər də var: Maş fasulyesi artıq üçüncü cüt yarpaqlarını göstərir, kiçik pomidor meyvələri hər gün bir az böyüyür və tünd yaşıl olur, özünü yetişdirən pələng mövsümün sonunda gözəl bir gənc olacaq, Bir lavanda bitkisini bilinməyən bir zərərdən xilas etdim, körpə salatı kiçik amma dadlıdır və bir çox cəhddən və dəyişikliklərdən sonra otların çoxu işıq və küləklə əlaqədar olaraq doğru yerdə görünür. Su dərisi, təxminən üç həftəlik ümumi əzabdan sonra çəkiliş etmək qərarına gəldi və hətta sevgilisi uğurla böcək vəba xəstəliyindən bir çox sınaq və səhvdən sonra (əsasən səhv) gicitkən çayı və tamamilə öldürmə və ya müalicə vasitəsi ilə sağaldı. kökdən çıxarmaq və yenidən əkmək.

Beləliklə, nəhayət bütün sülh və əmin -amanlıqdır. Havada gözəl otlar və lavanda qoxusu var. Və bir çox həftədən bəri təzə otlar olmadan şam yeməyimiz olmadı. Burada xoşbəxtlik baxımından evdə yetişdirilən yeməklər haqqında bəzi fikirlər.


30 Çərşənbə axşamı Dekabr 2014

Dadlı Fransızlara şirin! Fransız aşpazlarının Château Coutet üçün hazırladıqları Dorie Greenspan, David Lebovitz, Patricia Wells, Ann Mah, Mireille Guiliano və Alexander Lobrano Fransız reseptlərini bişirmək üçün aşpaz olmaq və ya böyük bacarıqlara sahib olmaq lazım deyil. .

Bu qeyri -adi çörəkçilər, aşpazlar və aşpazlar az miqdarda maddələrdən istifadə edirlər və reseptləri bir araya gətirmək asandır, yemək ləzzətli və təzədir. Hamısı bişirmək istədiyiniz yemək növünə, nə qədər vaxt və pul sərf etmək istədiyinizə bağlıdır.

Dorie Greenspan , "kulinariya gurusu" və mükafat qazanan müəllif Fransız masamın ətrafında: Evimdən Sənə, Fransız ev aşpazlarından və aşpazlarından sadə desertlərin maraqlı bir kolleksiyası ilə qayıdır. Daxilində Chez Moi bişirmək: Paris Evimdən İstənilən Yerdən Evinizə Tariflər, Dori, zərif sadəlik üçün Fransız bacarıqlarını vurğulayan müasir reseptlərin cazibədar sadə bir qarışığını bir araya gətirərək Fransız desertlərinin büyüleyici dünyasını araşdırır. Chez Moi bişirmək ölkənin ənənələrini, xüsusiyyətlərini və mövsümi maddələrini özündə cəmləşdirən, Fransada uzun illər səyahət etməsindən ilhamlanan köklü sadə desertlərin qarşısıalınmaz bir toplusudur. Üçün reseptlər daxildir Cüt Şokoladlı Mərmərli Tort, Edouardın şokoladlı çerez çərəzləriYaşıl Çay Sables, Bir Qadın ’s Parisdə icazə ilə nəşr olundu.

David Lebovitz kitab yazmaq üçün restoran işindən ayrılana qədər ömrünün çox hissəsində peşəkar aşpaz və çörəkçi olub, təxminən on üç ilini Chez Panisse -də keçirdi. O, özündə göstərilmişdir Nuş olsun, Cook təsvir edilmişdir, Səyahət + İstirahət, Yemək və Şərab, New York Times, və daha çox. Daxilində Paris mətbəxim: reseptlər və hekayələr, David klassikləri yenidən qurur, daha az tanınan tarifləri təqdim edir və müasir Parislilərin bu gün yemək tərzini əks etdirən 100 şirin və ləzzətli resept təqdim edir. Üçün resept daxil Duzlu Kərə yağı Karamel-Şokoladlı MusAlbalı Pomidor Crostini evdə hazırlanan otlu keçi pendiri ilə, Bir Qadın ’s Parisdə icazə ilə nəşr olundu.

Patricia Wells , iyirmi ildən çoxdur ki, restoran tənqidçisi Beynəlxalq Herald Tribunası, mükafat qazanan müəllifdir Bistro Yeməkvə başqa bir çox kitab. Qida Sevənlərin Paris Bələdçisi: Ən Yaxşı Restoranlar, Bistroslar, Kafelər, Bazarlar, Çörəklər və s. 345 -i tamamilə yeni olan 450 yazı ilə bütün yeni fotoşəkilləri ilə klassik bestsellerin sehrli və ləzzətli versiyasıdır. Patricia bizə yeni və möhtəşəm olanları və şanlı şəkildə tanış olan və hələ də dəyərləndirilməli olanları izah edir. Üçün resept daxil Willi’s Wine Bar -ın Acı Şirin Şokoladlı TerriniAstrance ’s Dumanlı Izgara Çörək Şorbası, Bir Qadın ’s Parisdə icazə ilə nəşr olundu.

Ann Mah , yemək və səyahət yazıçısı və yemək xatirəsinin müəllifi Fransız Yemək Sənətinə yiyələnmək: Paris Bistrosundan Farmhouse Mətbəxlərinə, Qida və Sevgi Dərsləri, ərinə Parisdə diplomatik tapşırıq verildikdə, gastronomik macəralar qurmağa başlayır. Əri İraqda bir illik vəzifədə - tək başına - İşıq şəhərində romantik bir qonaqlıq görmə qabiliyyətini alt -üst edərək İraqa çağırıldıqda, Fransız rahat yeməklərinin nümunəsini axtararaq tənhalığı ilə mübarizə aparır. Üçün resept daxil Shallots ilə ətək biftek, Bir Qadın ’s Parisdə icazə ilə nəşr olundu.

Mireille Guiliano , kitabının müəllifi New York Times bestseller Fransız qadınları kökəlmir, eləcə də Fransız qadınları üzünü qaldıra bilmir, İstiridyələri həftədə ən azı bir dəfə yeyəcəksiniz - yalnız xüsusi hallar üçün saxlamağı unutmayın. Parisdəki Huîterie Régisdəki masadan öz mətbəxinizə, ən son kitabı Paris İstiridyəsi ilə tanış olun: Mükəmməl Qida ilə Bir Eşq Münasibəti səni daşıyacaq və bəlkə də istiridyə (və ya ən azı Paris) özlemini buraxacaqsan! Üçün resept daxil İstiridye Vichyssoise, Bir Qadın ’s Parisdə icazə ilə nəşr olundu.

Alexander Lobrano üçün Avropa müxbiri idi Gurme 1999 -cu ildən bağlanana qədər yemək və səyahət haqqında yazdı Saveur, Nuş olsun, Yemək və Şərab, New York Times, Wall Street Journal, Səyahət + İstirahətvə ABŞ və İngiltərədəki bir çox digər nəşrlər. Fransaya Aclıq: Aşpaz və Yemək Sevən üçün Macəralar klassik regional yeməkləri yeniləyən yetmiş beşdən çox reseptlə Fransanın ən cazibədar evlərindən, yemək istehsalçılarından, restoranlarından və şərabçılarından bəzilərinin kulinariya turudur. Üçün resept daxil Qatlı Ratatouille Gratin, Bir Qadın ’s Parisdə icazə ilə nəşr olundu.

Aline Baly , Château Coutet-in üçüncü nəsil sahibi, bizə Château Coutet-in Sauternes və quru ağ şərabları ilə çoxlu ənənəvi şərab cütlüklərinin olduğunu, ancaq qaydaların olmadığını söyləyir. Michelin ulduz aşbaz olmağa ehtiyac yoxdur - qızardılmış bir xərçəng və ya qovrulmuş hinduşka olduqca yaxşı işləyəcək. Şərab və pendiri birləşdirmək üçün - Sauternes ən yaxşı sahibə hiyləsidir. Fransız aşpazlar Alex Yandell, Patrice Demangel və Thomas Winslow tərəfindən Château Coutet üçün bir neçə şirin -ləzzətli reseptlər hazırlanmışdır. Üçün reseptlər daxildir Toyuq Qaraciyəri Pate Karamelize Portağal Segmentləri ilə, Lobster FricasséeMascarpone Armudu Sauternesdə ovlandı, Bir Qadın ’s Parisdə icazə ilə nəşr olundu.

Dorie Greenspan -ın "Pişirmə Chez Moi" si yaxşılığa gəldikdə heç bir sərhəd olmadığını sübut edir (çıxarış)

-Dən alındı Chez Moi bişirmək , (c) 2014 Dorie Greenspan tərəfindən. Houghton Mifflin Harcourtun icazəsi ilə istifadə olunur. Bütün hüquqlar qorunur. Üçün reseptlər daxildir Cüt Şokoladlı Mərmərli Tort, Edouard ’s Şokoladlı Chip CookiesYaşıl Çay Sables.

"Kulinariya gurusu" və mükafat qazanan müəllif Fransız masamın ətrafındaPişirmə: Evimdən Sənə, Dorie GreenspanFransız ev aşpazlarından və aşpazlarından sadə desertlərin maraqlı bir kolleksiyası ilə geri dönür.

Beş ildən bir az çox əvvəl, Dorie dünyanın arxasında ən yaxşı Fransız pasta aşpazlarından bəzilərini və yemək kimi sənət olan qüdrətli memarlıq qənnadı məmulatlarını müşahidə etmək və yazmaq üçün yola çıxdı. Özünün dediyi şeyi axtarmağa getdi “Ph.D. ”. Lakin, hər gün hamımızın arzuladığı evdə bişmiş tortlar, tortlar, xəmirlər və çərəzlər-gündəlik həyatın ən sadə şirniyyatlarına davamlı olaraq cəlb olunduğunu tanıması uzun çəkmədi. Chez Moi bişirmək Dorie ’s -in bütün kəşflərinin zirvəsidir, Fransada uzun illər səyahətdən ilham alaraq, ölkənin ənənələrini, xüsusiyyətlərini və mövsümi maddələrini, habelə istedadlı ev çörəkçilərinin və pastaların paylaşdığı reseptləri özündə cəmləşdirən köklü sadə desertlərin qarşısıalınmaz bir kolleksiyasıdır. aşpazlar. Almaq üçün Chez Moi bişirmək: Paris Evimdən İstənilən Yerdən Evinizə Tariflər (Houghton Mifflin Harcourt), Ziyarət edin: Chez Moi bişirmək .

Şəkil: © Alan Richardson

Cüt Şokoladlı Mərmərli Tort

Chez Moi bişirmək müəllif Dorie Greenspan, müəllif hüquqları © 2014. Houghton Mifflin Harcourt tərəfindən nəşr edilmişdir.
Resept: © Dorie Greenspan

Mərmər tortlar kimi bütün Amerikalılar göründüyü kimi, bütün fransızlara da bənzəyir. Fransanın harasına getməyinizdən asılı olmayaraq, şirniyyat mağazası ritzli və ya rustik olsun, bir mərmər tortu tapmalısınız. Açıq dadından başqa, mərmərli tortlar ürəkaçan, uzun ömürlü və səhər yeməyindən gecə qəlyanaltıya qədər yaxşı olduğu üçün sevilir. Onları evdə bişirdiyiniz zaman başqa bir səbəbdən yaxşıdırlar: Hazırlamaq çox əyləncəlidir. Qaranlıq və işıqlı meyilli bıçaqlardan keçmək, qövslər, əyrilər və qıvrımlar yaratmaq hər kəsi Pikasso kimi hiss etdirə bilər. Əslində, fırlanmağa davam etmək istəyi o qədər güclüdür ki, mərmərdən monoxromatikə gedən bir tortla bitmə riski yüksəkdir. Müqavimət!

Sizə ağ və tünd şokoladlı bir tortu ebru etmək üçün bir resept verdim. Bütün torta şokolad əlavə etdiyiniz üçün, bir hissəsi ağ tort və bir hissəsi şokoladlı keks olan ənənəvi mərmər tortundan bir az daha əhəmiyyətlidir. Ənənəyə riayət etmək istəyirsinizsə, Bonne Idée -yə baxın.

Tərkibi

– 2 stəkan (272 qram) çox məqsədli un

– 1¼ çay qaşığı qabartma tozu

– 1½ çubuqlar (12 yemək qaşığı 6 unsiya 170 qram) duzsuz yağ, otaq temperaturunda

– 4 böyük yumurta, otaq temperaturunda

– 1½ çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı

– ½ fincan (120 ml) tam süd, otaq temperaturunda

– 4 unsiya (113 qram) ən keyfiyyətli ağ şokolad, əridilərək soyudulur

– ¼ çay qaşığı portağal və ya nanə yağı (isteğe bağlı)

– 4 unsiya (113 qram) yarı şirin və ya acı şokolad, əridilmiş və soyudulmuş

1. Rafı sobanın ortasına qoyun və sobanı 325 dərəcəyə qədər qızdırın. İzolə edilmiş bir çörək qabını çıxarın və ya iki adi çörək qabını üst -üstə yığın. (Üst) çörək vərəqini perqament kağızı və ya silikon bişirmə matı ilə düzün. 9 × 5-düymlük çörək qabını yağlayın, unla tozlayın və artıq hissəni çörək qabına qoyun.

2. Kiçik bir qabda unu, qabartma tozunu və duzu çırpın.

3. Avarçəkmə dəsti ilə təchiz edilmiş dayaq mikserinin qabında və ya əl qarışdırıcı ilə böyük bir qabda işləyərkən, kərə yağı orta sürətlə 3 dəqiqə və ya hamar olana qədər çalın. Şəkər əlavə edin və başqa 2-3 dəqiqə döyün, sonra yumurtaları bir -bir əlavə edin və hər biri içəri girdikdən sonra bir dəqiqə çırpın. Hamur yuvarlana bilər, amma narahat olmayın. Mikserin sürətini aşağı salın və vanil ilə qarışdırın. Hələ aşağı sürətlə, quru maddələrlə başlayaraq bitən və yalnız hər əlavə daxil olana qədər qarışdıraraq un qarışığını 3 əlavəyə, südü isə 2 əlavə edin.

4. Hamurun yarısını başqa bir qaba sürtün. Çevik bir spatula istifadə edərək ağ şokoladı xəmirin yarısına yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Portağal və ya nanə yağı istifadə edirsinizsə, qarışdırın. Tünd şokoladı xəmirin digər yarısına qarışdırın.

5. Bir qaşıq və ya çömçə istifadə edərək hazırladığınız tavaya təsadüfi olaraq işıqlı və qaranlıq meyvələrin kuklalarını tökün - nümunə haqqında çox düşünməyin və sonra bir bıçağı xəmirin içinə batırın və tavanın arasına ziqzaq çəkin. İrəli getmək və geri çəkilməmək daha yaxşıdır. Həddindən artıq etməyin - 6-8 ziqzaq kifayətdir.

6. Tortu 80-90 dəqiqə bişirin və ya mərkəzin dərinliyinə qoyulmuş bir test cihazı təmiz çıxana qədər. Tortu yarı işarədə yoxlayın, döndərin və çox qəhvəyi olarsa, folqa çadırla örtün. Tortu bir soyuducu rafına köçürün və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra açın, sağ tərəfi rəfə çevirin və otaq istiliyinə qədər buraxın.

Xidmət: Tortun gözəl toxuması sayəsində nazik və ya qalın kəsə bilərsiniz və hər iki halda da yaxşı olacaq. Düz xidmət etmək nəzərdə tutulur, amma hər düz tort dondurma ilə yaxşıdır və bu da dondurma və şokolad sousu ilə yaxşıdır.

Saxlama: Yaxşı bükülmüş tort 4 günə qədər otaq temperaturunda saxlanılır. Hava keçirməyən şəkildə bükülə bilər və 2 aya qədər dondurula bilər.

Bonne Idée, Ənənəvi Mərmərli Tort: Ağ şokoladdan imtina edin. Ərinmiş və soyudulmuş acı şokoladı xəmirin yarısına qarışdırın və digər yarısını düz qoyun. Bunu etsəniz, düz meyvəyə yarım çay qaşığı vanil ekstraktı əlavə etmək istəyə bilərsiniz.

Digər Bonne Idée, Cardamom və Mocha Marble Cake: Hamuru hazırlayın və ağ şokoladlı hissəyə 1 çay qaşığı yer kardamonu qarışdırın. 2 çay qaşığı hazır qəhvə və ya espressonu 1 xörək qaşığı qaynar suda həll edin və tünd şokolad hissəsinə qarışdırın.

Edouardın şokoladlı çerez çərəzləri

Chez Moi bişirmək müəllif Dorie Greenspan, müəllif hüquqları © 2014. Houghton Mifflin Harcourt tərəfindən nəşr edilmişdir.
Resept: © Dorie Greenspan

Parisin ən şirin kiçik bistrolarından biri olan Le Pantruche-nin sahibi Edouard Bobin, ən çox sevdiyi fındıqlı çərəzin reseptini verəcəyini söylədikdə, bir sözdən ibarət olan "Cookies" başlığını oxuduğum an bilirdim. çiplər cəlb olunacaq. İndiki vaxtda parlaq jurnallarda, müasir çörək mağazalarında və moda kafelərdə etdiyiniz kimi Fransada "çərəzlər" sözünə (və ya "les cookies" sözlərinə) baxın və şirniyyatın xırdaçı olacağı olduqca risksiz bir bahisdir. . Fındıq varsa, fındıq, pecans, qoz və ya makadami ola bilər, hətta xəmirə basılan bir neçə M & ampM tipli şirniyyat ola bilər və şokolad hər cür ola bilər, əsas çərəz həmişə Amerika şokolad çipində bir oyundur.

Eduard çerezləri ilə də belə oldu. Əslində, reseptə baxdıqda, standart çantalı resept olduğunu düşündüm. Amerikan çörək pudrası və çörək soda qarışığı (fransızlar əsasən iki mayalanma maddəsi olan paketlərdən istifadə edirlər), ABŞ torbasına daxil etdiyiniz qədər miqdarda şokolad parçaları və klassik Amerikada olduğu qədər yumurta var. resept. Yeni bir şey gözləyirdim və bunun olacağını düşünmürdüm.

Ancaq bir neçə vacib fərq görmədim: Edouard, klassik reseptimizdən demək olar ki, yarısı qədər (çəki ilə) un istədi və qoz -fındıq daha da un kimi davranaraq doğranmadı. Çerezlər dolğun və çeynənmiş və mərkəzdə bir az yumşaq idi - ümumiyyətlə əla idi. Fransızların Amerika çərəzləri olaraq düşündükləri budursa, biz amerikalılar qürur duya bilərik.

Tərkibi

– 3½ fincan (476 qram) çox məqsədli un

– 1¼ çay qaşığı incə dəniz duzu

– 2 çubuq (8 unsiya 226 qram) duzsuz yağ, otaq temperaturunda

– 1 stəkan (200 qram) qablaşdırılmış açıq qəhvəyi şəkər

– 1½ çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı

– 2 böyük yumurta, otaq temperaturunda

– 12 unsiya (340 qram) yarı şirin və ya acı şokolad, iri doğranmış (və ya 2 stəkan şokolad cipsi)

– 1½ fincan (150 qram) fındıq və ya badam unu

1. Orta qabda unu, duzu, çörək soda və qabartma tozunu birlikdə çalın.

2. Külək dəsti ilə təchiz edilmiş bir qarışdırıcı qabda və ya əl qarışdırıcı ilə böyük bir qabda işləyərkən, kərə yağı orta sürətlə təxminən 1 dəqiqə hamarlanana qədər döyün. Hər iki şəkər əlavə edin və yaxşı qarışdırılana qədər təxminən 2 dəqiqə çalın. Vanilin içində döyün. Yumurtaları bir -bir əlavə edin, hər yumurta daxil olduqdan sonra 1 dəqiqə çırpın. Mikserin sürətini minimuma endirin və quru maddələri 4 və ya 5 əlavəyə əlavə edin, yalnız hər əlavə yeni daxil olana qədər qarışdırın. (Undan sonra daha çox maddələr əlavə edəcəyiniz üçün, hərtərəfli olmamaq yaxşıdır.) Yenə də aşağı sürətlə şokolad və qoz ununu qarışdırın.

3. Xəmiri yarıya bölün, hər hissəsini hava keçirməyən plastik filmə sarın və ən azı 2 saat soyuducuya qoyun. (Hamur 3 günə qədər soyuducuda saxlanıla bilər. Və ya sizin üçün daha əlverişlidirsə, xəmiri indi çömçə halına salıb top halına gətirə bilərsiniz. Çerezləri əritmək lazım olmayacaq, ancaq onları bişirməlisiniz. biraz daha.)

Yeməyə hazır olduğunuzda: Rafı sobada ortalayın və sobanı 350 dərəcəyə qədər qızdırın. İki çörək qabını perqament kağızı və ya silikon çörək paspası ilə düzün.

Edouard, xəmiri golf topları ölçüsündə höyüklərə yığmağı söyləyir. 1½ xörək qaşığı tutumlu orta çerez çömçəsi buradadır, ancaq hər bir çərəz üçün yuvarlaq bir kaşığı xəmir istifadə edərək xəmiri də qaşıqlaya bilərsiniz. Xəmiri bir -birindən təxminən 2 santimetr məsafədə astarlı təbəqələrə qoyun.

Çerezləri bir -bir təbəqə ilə 8 dəqiqə bişirin və sonra metal bir spatula istifadə edərək çörəkçilik təbəqəsini bir az aşağı çevirin. Çerezler açıq qəhvəyi olana qədər təxminən 7 dəqiqə bişirin. Hələ ortada bir az yumşaq olacaqlar, amma bu yaxşıdır - soyuduqca möhkəmlənəcəklər. Çarşafı sobadan çəkin və çərəzlərin 1 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin, sonra geniş bir metal spatula ilə diqqətlə otaq istiliyinə qədər soyudun.

Hamurun qalan hissəsi ilə təkrarlayın, həmişə sərin bir çörəkçilik təbəqəsi istifadə edin.

Xidmət: Çerezlər yaxşı isti və ya otaq temperaturunda qəhvə ilə yaxşı, çayla və südlə dəhşətlidir (yetkin bir fransız adam yudum görmədiyim bir içki) və hətta Armagnac ilə yaxşıdır.

Saxlama: Çerezlərin çeynəməsini qorumağın ən yaxşı yolu, onları təxminən 3 gün təzə qalacaqları bir fermuarlı plastik torbada saxlamaqdır. Onları daha uzun saxlaya bilərsiniz, əlbəttə ki, zaman keçdikcə bir az da möhkəmlənəcəklərini bilin. Və ya hava keçirməyən bir qaba yığın və 2 aya qədər dondurun.

Yaşıl Çay Sables

Chez Moi bişirmək müəllif Dorie Greenspan, müəllif hüquqları © 2014. Houghton Mifflin Harcourt.
Resept: © Dorie Greenspan

Neçə il əvvəl yaşıl çay şirniyyatlarının Parisdə qəzəbə çevrildiyini xatırlaya bilmirəm. Əksər hallarda istifadə olunan çay matça idi (hələ də xəmir aşpazlarının ən çox sevdiyi), dik çaylarda deyil, suda həll olan toz çay. Matcha acı, bitki mənşəli və bölücüdür-sevmək və ya buraxmaq üçün bir ləzzətdir-bu səbəbdən yumşaq çaydan istifadə edərək bu qısa çörək çərəzlərini yaratdım. Giləmeyvə və ya sitrus ətirli yaşıl çay, Earl Grey yaşıl çayı (cazibəsini limonun bir növü olan berqamotdan alır) və ya ədviyyatlı yaşıl çaya üstünlük verirəm. Çayı iyləsəniz və ətri bəyənsəniz, ləzzəti bəyənəcəksiniz.

Çerezləri boş yarpaqlı çayla və ya çay paketindən tökdüyünüz çaydan hazırlasanız da, xırda-xırda doğrayıb parmaklarınızın ucu ilə şəkər və duz halına salsanız ən çox ləzzət alacaqsınız.

Tərkibi

– 1 çubuq (8 yemək qaşığı 4 unsiya 113 qram) duzsuz yağ

– 2½ çay qaşığı ətirli yaşıl çay yarpaqları

– 1¼ fincan (170 qram) çox məqsədli un

– Ham şəkər, zımpara şəkəri və ya dənəvər şəkər, yaymaq üçün

1. Kərə yağı soyuducudan çıxarın və digər maddələri hazırlayarkən tezgahın üstündə buraxın. Kərə yağının sərin, lakin elastik olmasını istəyirsiniz.

2. Çayı bir havan və havaneli ilə əzə bilərsiniz və ya perqament və ya mum kağızı parçalarının arasına qoyub stəkanın dibi ilə əzə bilərsiniz. Hər hansı bir şəkildə etsəniz, 1½ çay qaşığı ölçmək üçün kifayət qədər əzilmiş çay içmək istəyirsiniz.

3. Çayı, şəkəri və duzu böyük bir qaba qoyun və barmağınızın ucundan çayın ətrini hiss edənə qədər maddələri bir -birinə sürtün. Unu əlavə edin və yaxşı qarışdırmaq üçün hər şeyi qarışdırın.

4. Kərə yağı 16 hissəyə kəsin. Onları qaba atın, parçaları örtmək üçün parmaklarınızın ucu ilə atın və sonra barmaqlarınızın arasına basıldığında bir -birinə yapışacaq yumşaq bir xəmir hazırlamaq üçün kərə yağı un qarışığına sürtərək işə başlayın. Hamuru yumşaq bir şəkildə yoğurun ki, top halına salın və sonra topu yarıya bölün.

5. Hər bir xəmir parçasını təxminən 7 düym uzunluğunda bir kütlə halına salın. Kütüklərin möhkəm olduğuna diqqət yetirin - çerezlərdəki deliklərə çevriləcək boşluqlar (onları hiss edə bilərsiniz) ilə bitirmək asandır. (Qatı kütüklər əldə etmək üçün yaraşıqlı bir yol üçün 61 -ci səhifəyə baxın.) Kütükləri sarın və ən azı 3 saat soyudun və ya ən azı 1 saat dondurun.

Yeməyə hazır olduğunuzda: Fırını üçdə birinə bölmək üçün rafları yerləşdirin və sobanı 350 dərəcəyə qədər qızdırın. İki çörək qabını perqament kağızı və ya silikon bişirmə paspasları ilə düzün.

Tezgahın üstünə bir az çiy, zımpara və ya dənəvər şəkər səpin və içərisindəki kütükləri yuvarlayın, yalnız xarici tərəfi örtün. Kütüklərin ucları cırıqdırsa, kəsin, sonra 1/3 düym qalınlığında dairələrə kəsin. Çerezləri ən azı 1 düym aralığında çörəkçilik təbəqələrinə qoyun.

Çörəkçilik təbəqələrini yuxarıdan aşağıya və ortada ortada döndərərək və ya çərəzlər kənarlarda və dibdə qızılı qəhvəyi olana qədər hələ də solğunlaşana qədər 12-14 dəqiqə bişirin. Çerezləri çarşaflarda bir neçə dəqiqə soyudun, sonra otaq istiliyinə qədər soyumaq üçün raflara köçürün.

Xidmət: Çaydan hazırlandıqları üçün bu qəhvənin qəhvə ilə yaxşı olmadığı mənasına gəlmir. Əslində, espresso ilə xüsusilə yaxşıdırlar. Həm də şərabla çox xoşdurlar.

Saxlama: Pişməmiş xəmir kütləsi soyuducuda 3 günə qədər saxlanılır və 2 aya qədər dondurula bilər və birbaşa dondurucudan kəsilərək bişirilə bilər. Bişmiş çerezler, qapalı bir qabda təxminən 4 gün otaq temperaturunda saxlanacaq.

Dorie Greenspantərəfindən "kulinariya gurusu" adlandırılır New York Times və Amerikada Kim Yemək və İçki Kimdirsə, on yemək kitabının müəllifidir. Onun ən son, Fransız masamın ətrafında, üzərində idi New York Times IACP, Epicurious və Amazon tərəfindən 2010 -cu ilin ən çox satılan kitabları siyahısına daxil edildi. Aşpaz kitabları və jurnal məqalələrinə görə üç dəfə James Beard Vəqfi mükafatı qazanan Dorie, Julia Child da daxil olmaqla bir çox məşhur aşpazlarla əməkdaşlıq etdi (Dorie kitabı yazdı) Julia ilə çörək bişirmək), Daniel Boulud və Fransanın ən məşhur pasta şefi Pierre Hermé. Onun kitabı Evimdən Sənə Pişirmə Çərşənbə axşamı günləri Dorie ilə birlikdə beş ildən çoxdur davam edən və həftəlik bir onlayn çörəkçilik klubu ilə yaradılmışdır. O, Oprah jurnalı. Bənzər bir qrup, Dorie ilə Fransız Cümə günləri, yolu keçdi Fransız masamın ətrafında. 2007 -ci ildə başladığı Dorie'nin şəxsi bloqu, dünyanın ən yaxşı iyirmi yemək blogundan biri oldu. London Times.

Dorie vaxtını Nyu York, Konnektikut və Paris arasında bölür. Daha çox məlumat üçün ziyarət edin: doriegreenspan.com.

Şəkil: © Alan Richardson

David Lebovitzin "Mənim Paris Mətbəxim" - qəribəliklər, sınaqlar, gözəllik və Parisdəki həyat sevincləri (çıxarış)

-Dən alındı Mənim Paris Mətbəxim David Lebovitz tərəfindən. Müəlliflik hüququ © 2014 David Lebovitz. Random House MMC -nin izi olan Ten Speed ​​Press -in icazəsi ilə istifadə edilmişdir. Bütün hüquqlar qorunur. Üçün resept daxil Duzlu yağlı karamel-şokoladlı köpük.

Daxilində Mənim Paris Mətbəxim, David klassikləri yenidən qurur, daha az tanınan tarifləri təqdim edir və müasir Parislilərin bu gün yemək tərzini əks etdirən 100 şirin və ləzzətli resept təqdim edir. Səmimi bir şam yeməyi kiçik kərə yağı ilə başlaya bilər Comte və ham gofret, qara zeytun tapenad üzərində otlu keçi pendiri tostlarıvə içmək üçün bir xam tərəvəz çuğundur humusu. Böyük qrupları əyləndirərkən, əvvəlcədən hazırlanan uzun müddət qaynayan yeməklər- ayaq tagine, kaset, coq au vin- müşayiət oluna bilər balqabaq balqabağı əzilir, salyangoz yağı ilə aricots verts,sufle çörəkləri. Parisdə heç kim heç vaxt desertə yox demir, xüsusən də bir klassik təklif edildikdə Madeleine, bir dilim ev, sadə bal-çörəkvə ya dulce de leche və fleur de sel ilə fərdi şokoladlı tortlar. Almaq üçün Mənim Paris Mətbəxim, ziyarət: (Amazon.com) (BarnesandNoble.com) (Powells.com) (IndieBound.org)

Evdə hazırlanan keçi pendiri olan albalı pomidor krostini ( Tartines de Tomates Cerises, Chèvre Frais Maison aux Herbes)

Mənim Paris Mətbəxim müəllif David Lebovitz, müəllif hüquqları © 2014. Random House LLC -nin izi olan Ten Speed ​​Press tərəfindən nəşr edilmişdir.
Resept: © David Lebovitz

Pomidorları əvvəlcədən qovurmağı sevirəm - 8 saata qədər - buna görə də bir az karamelize olan, öz ləzzətli şirələrində marinat etmək üçün vaxtları var ki, üstünə çırpınsın.

Otlu Təzə Keçi Pendiri

Tərkibi

– 2 stəkan (480 q) bütün keçilərin (və ya inəklərin) südlü qatığı

– 1 səxavətli kaşığı çox incə doğranmış qarışıq təzə otlar (soğan, həmçinin kəklikotu, adaçayı, fesleğen və ya düz yarpaqlı cəfəri daxil ola biləcək bir çeşid daxil etməyi unutmayın)

– 1 xörək qaşığı kıyılmış göbələk

– ¾ çay qaşığı dəniz duzu və ya kosher duzu

– Cömər cayenne bibəri

Qızardılmış albalı pomidorları

Tərkibi

– 1 1/2 pound (680g) albalı pomidor, köklü və yarıya bölünmüş

– 2 diş sarımsaq, soyulmuş və incə dilimlənmişdir

– Bir ovuc təzə otlar (rozmarin və ya kəklikotu budaqları, dəfnə yarpağı, fesleğen və ya adaçayı yarpaqlarının hər hansı birləşməsi)

– Dəniz duzu və ya kosher duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər

Tərkibi

– 4 qalın dilim çörək, məsələn ciabatta, çörək və ya çox sıx olmayan bir xəmir

Garnitür üçün təzə fesleğen, adaçayı və ya düz yarpaqlı cəfəri bir neçə yarpaq

1. Otlu keçi pendiri hazırlamaq üçün bir neçə qat tül bezi və ya muslin ilə örgülü bir süzgəc çəkin və bir qabın üzərinə qoyun. Yoğurtu astarlı süzgəcdən keçirin, parçanı qatığın üzərinə qatlayın və qatığı 24 saat soyudun.

2. Süzülmüş qatığı bir qaba qoyun və göyərti, arpacıq, sarımsaq, duz və cayenne bibərini qarışdırın. İstifadəyə hazır olana qədər soyudun.

3. Pomidorları qovurmaq üçün sobanı 350ºF (180ºC) qədər qızdırın. Albalı pomidorlarını, zeytun yağını, sarımsağı və otları hamısını tək bir təbəqədə tutacaq bir çörək qabında və ya tavada birləşdirin. Duz və istiot əlavə edin, yaxşı qarışdırın və çörək qabına yayın.

4. Pomidorları təxminən 45 dəqiqə qızardın, çörəkçilik zamanı bir dəfə və ya bəlkə də iki dəfə qarışdıraraq, solana və şirələri çörək qabının altına konsentrə olmağa başlayana qədər və bəlkə də bir qədər qəhvəyi olsun. Pomidorları və meyvə şirələrini bir qaba sürtün və otaq istiliyinə qədər soyudun. 8 saata qədər otura bilirlər və nə qədər çox otursalar da yaxşılaşırlar.

5. Xidmət verməyə hazır olduqda tostları hazırlayın. Fırını 350ºF (180ºC) qədər əvvəlcədən qızdırın. Çörək dilimlərini zeytun yağı ilə bərabər şəkildə fırçalayın. Onları bir qızartma qabına qoyun və təxminən 5 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Fırından çıxarın və işlətmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, dilimləri sarımsaq mixəyi ilə səxavətlə ovuşdurun. Otaq istiliyinə qədər sərinləyin.

6. Xidmət etmək üçün hər bir tost parçasını təzə otlu pendirlə qalınca sürtün. Göbələkləri çıxarın və pomidorları və onların şirələrini tostların üzərinə qaşıqlayın. Garnitür üçün otları incə doğrayın və hər hissənin üstünə səpin.

Duzlu yağlı karamel-şokoladlı köpük (Mousse a chocolat au caramel au beurre salé)

Mənim Paris Mətbəxim müəllif David Lebovitz, müəllif hüquqları © 2014. Ten Speed ​​Press, Random House LLC -nin izi.
Resept: © David Lebovitz

Bu barədə deyə biləcəyim çox şey yoxdur. Bir loxma səni də susduracaq.

Tərkibi
– 1/2 fincan (100 q) dənəvər şəkər

– 3 xörək qaşığı duzlu yağ, kub şəklində

– 6 unsiya (170 q) acı və ya yarı şirin şokolad, doğranmışdır

– Dairəvi 1/4 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu, tercihen un de sel

1. Geniş bir tencerenin altına şəkəri bərabər yaydırın. Şəkəri orta istidə qızdırın. Kenarlarda mayeləşməyə başladıqda, istiliyədavamlı bir spatula istifadə edərək, maye şəkəri çox yumşaq bir şəkildə mərkəzə sürükləyin. Diqqətlə baxın, kənarları qaralmağa başlayanda şəkərin yanma təhlükəsi var. Bütün şəkər əriyib karamelləşməyə başlayana qədər çox yumşaq qarışdıraraq bişirməyə davam edin.

2. Karamel dərin bir kəhrəba rəngində və siqaret çəkməyə başlayanda, bir az yandırılmış qoxunun gəlməsini gözləyin, sonra istidən çıxarın və əriyənə qədər qarışdıraraq kərə yağı sürətlə çırpın. Tədricən kremi çırpın və karamelin kiçik hissələri tamamilə əriyənə qədər qarışdırın. (Bir neçəsi inadkar ola bilər, buna görə səbirli olun. Sadəcə tərpənməkdən imtina etsələr, qarışığı süzə bilərsiniz.)

3. Hamar olduqdan sonra şokolad əlavə edin, əriyənə və hamarlanana qədər yumşaq qarışdırın. Qarışığı böyük bir qaba sürtün və otaq istiliyinə qədər sərinləyin. Artıq isti olmadıqda yumurtanın sarısını çalın.

4. Ayrı bir qabda yumurta ağlarını bərkiyənə qədər çalın. Çırpılmış ağların üçdə birini şokolad qarışığına qatın, ləkələnmiş duz səpin. Qalan döyülmüş yumurta ağlarını heç bir zolaq qalmayana qədər qatlayın. Mousu ​​xidmət eynəklərinə bölün və ya dekorativ bir xidmət qabına köçürün və ən azı 8 saat soyudun. Çırpılmış krem ​​ilə xidmət etmək cazibədar olsa da, təmiz, düz bir qaşıqla xidmət etməyi üstün tuturam.

David Lebovitz kitab yazmaq üçün restoran işindən ayrılana qədər ömrünün çox hissəsində peşəkar aşpaz və çörəkçi olub, təxminən on üç ilini Chez Panisse -də keçirdi. 2004 -cü ildə Parisə köçdü və davidlebovitz.com saytını olduqca populyar bir bloqa çevirdi. O da daxil olmaqla altı kitabın müəllifidir Mükəmməl Çömçə, Şirniyyata hazırdırvə a New York Times adlı ən çox satılan xatirələr Parisdəki Şirin Həyat. O, özündə göstərilmişdir Nuş olsun, Cook ’s Illustrated, Səyahət + İstirahət, Yemək və Şərab, New York Times, və daha çox. David ’ -nin ən son tövsiyələrini izləyin: (Veb sayt) (Facebook) (Twitter)

Ed Anderson tərəfindən çəkilmiş fotoşəkillər

Patricia Wells -in Restoran, Bistros və Brasseriyalarda "Yemək Sevənlərin Parisə Bələdçisi" (çıxarış)

Şəkil krediti: İşçi Nəşriyyatı/Qida Sevgilisi ’s Paris Bələdçisi

-Dən alındı The Qida Sevənlər ’s Paris Bələdçisi Patricia Wells tərəfindən. Müəlliflik hüququ © 2014 Patricia Wells. Workman Nəşriyyat Şirkətinin icazəsi ilə istifadə olunur. Bütün hüquqlar qorunur. Üçün resept daxil Willi ’s Wine Bar ’s Acı Şirin Şokolad Terrine.

Qida Sevənlər ’s Guide to Paris 345 -i tamamilə yeni olan 450 yazı ilə bütün yeni fotoşəkilləri ilə klassik bestsellerin sehrli və ləzzətli versiyasıdır. Bu sevimli kulinariya bələdçisində Patricia Wells oxucuları, səyahətçiləri və nahar edənləri ən yaxşı restoranlara aparır, bistrolar, kafelər, pastanələr, yeməklərboulangeries İşıq Şəhərinin təklif etdiyi şey. Hər bir giriş, ən yaxın metro dayanacağından, sifariş verməyin ən yaxşı yoluna qədər və hər bir yerin qaçırılmaması lazım olan xüsusiyyətlərə qədər ətraflı praktiki məlumatları ehtiva edir-hər bir yer şəxsən seçilmiş və tövsiyə olunan restoran tənqidçisi və tanınmış orqanı tərəfindən tövsiyə edilmişdir. Fransız Mətbəxi.

Qida Sevənlər ’s Guide to Paris Bazar günləri açıq, Vegetarian Dostu, Gec Yemək, Xüsusi Günlər, Uşaqlar üçün Yaxşı, Bağda və ya Terasda oturmaq, Dəyərli Şərab Siyahısı və sair kimi kateqoriyalara görə lazımlı sürətli istinad indeksləri toplusu ilə sizi silahlandırır. Əlavə olaraq, Fransız/İngilis yemək lüğəti sizə hər dəfə mükəmməl sifariş verməyiniz üçün vasitələr verəcəkdir. Almaq üçün Qida Sevənlər ’s Guide to Paris (İşçi Nəşriyyatı), ziyarət edin: FoodLoversParis.com

Fotoşəkil: İşçi Nəşriyyatı/Qida Sevənlər ’s Guide to Paris

Terrine a Chocolat de Willi ’s Wine Bar (Willi ’s Wine Bar ’s Acı Şirin Şokolad Terrine)

Qida Sevənlər ’s Paris Bələdçisi müəllif Patricia Wells, müəllif hüquqları © 2014. Workman Nəşriyyat Şirkəti.
Resept: © Patricia Wells/Mark Williamson
Şəkil: © Workman Nəşriyyatı/Qida Sevənlər ’s Guide to Paris

Bu qarşısıalınmaz şokoladlı desert mənim ən çox sevdiyim Parisdir. Məşhur Willi's Wine Bar -ın sahibi Mark Williamson, bu resepti səxavətlə paylaşaraq qeyd etdi: "Şef François bərk, sıx, bağışlanılmaz zəngin şokolad və demək olar ki, qaz ciyəri- bənzər bir toxuma. Yaxşı gündə ”. Əlavə etdi: "Bir insanın həddindən artıq səviyyəsindən asılı olaraq gurme, bu 15-18 porsiyon təşkil edəcək. " Orijinal resept duzsuz kərə yağı tələb etsə də, duzlu kərə yağı ilə hazırlamağı xoşlayıram, çünki terrine parlaq, təəccüblü bir kənar verir. Şokoladlı şirniyyatlarımda vanilin bir hissəsini də sevirəm və buna görə kiçik bir doz əlavə etdim. Qeyd edək ki, bu reseptdəki yumurtalar bişməyib.

Çörək bişirən 1 litr (1 l) düzbucaqlı çörək qabı, folqa ilə örtülmüş ikiqat qazan

Tərkibi

– 10 unsiya (300 q) acı şirin şokolad, məsələn Valrhona Guanaja 70%

– 12 yemək qaşığı (1½ çubuq 180 q) duzlu yağ, otaq temperaturunda

– ½ çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı

– 4 böyük yumurta sarısı, tercihen üzvi və sərbəst

– 6 böyük yumurta ağı, tercihen üzvi və sərbəst

1. Şokoladı orta ölçülü parçalara ayırın. Kərə yağı doğrayın.

2. İkiqat qazanın üstünə qoyun, amma toxunmayın, su qaynadın, şokoladı əridin, vaxtaşırı qarışdırın. Proses təxminən 3 dəqiqə çəkməlidir. İkiqat qazanın üst hissəsini istidən çıxarın və əriyənə qədər küp kərə yağı ilə çırpın. Vanil ekstraktı ilə çırpın. Qarışıq hamar, parlaq və parlaq olmalı, donuq və yağlı olmamalıdır. 5 dəqiqə sərinləyin. Yumurtanın sarısını bir -bir çırpın. Qarışığı böyük bir qaba köçürün.

3. Mikserin qabında yumurta ağlarını ən yüksək sürətlə bərkiyənə qədər qurudun, təxminən 1 dəqiqə çalın.

4. Çırpılmış yumurta ağının təxminən üçdə birini şokolad qarışığına əlavə edin, ağ ləkələr qalmayana qədər yaxşıca çırpın. Bu, şokolad qarışığını yüngülləşdirəcək və qalan yumurta ağları ilə qarışmağı asanlaşdıracaq. Qalan ağları şokolad qarışığına əlavə edin və bir spatula ilə ağ zolaqlar qalmayana qədər yumşaq bir şəkildə qatlayın.

5. Qarışığı hazırlanmış tavaya tökün. Alüminium folqa ilə etibarlı şəkildə örtün və ən azı 6 saat və 3 günə qədər soyudun. Xidmət etmək üçün terrini tavadan diqqətlə çıxarın və dilimlərə kəsin.

Patricia Wells, iyirmi ildən çoxdur ki, restoran tənqidçisi Beynəlxalq Herald Tribunası, mükafat qazanan müəllifdir Bistro Yemək, eləcə də ondan çox kitab. O, əri ilə 30 ildən çox yaşadığı Parisdə və Provencedə - Patricia Wells ilə Evdə - müvəffəqiyyətli bir yemək məktəbi açır.

James Beard mükafatını qazandı Provence yemək kitabı, Patricia Wells Provence EvindəSadəcə fransızca. Saqqal Mükafatlarına da namizəd oldular Tərəvəz MəhsuluParis yemək kitabı. Əri Walter ilə birlikdə müəllifidir Həmişə Parisə sahibik. . . və Provence. Fransa hökuməti onu "a Chevalier de l ’Ordre des Arts və des LettresFransız mədəniyyətinə verdiyi töhfəni tanıyaraq. Köhnə New York Times müxbir, böyük bir Fransız nəşrində restoran tənqidçisi olaraq xidmət edən yeganə əcnəbi və yeganə qadındır, L ’ Express. Patricia Wells haqqında daha çox məlumat üçün ziyarət edin: (Veb sayt) (Blog)

Jeff Kauck tərəfindən çəkilmiş fotoşəkil

Ann Mah “Fransız Yemək Sənətinə yiyələnmək ” Mükəmməl biftekdə fransız tərzində frites (çıxarış)

-Dən alındı Fransız Yemək Sənətinə yiyələnmək: Paris Bistrosundan Farmhouse Mətbəxlərinə, Qida və Sevgi Dərsləri tərəfindən Ann Mah. Müəlliflik hüququ © 2014 Ann Mah. Penguin Random Evinin üzvü Penguin Books ilə razılaşdırılaraq yenidən nəşr edilmişdir. Bütün hüquqlar qorunur. Üçün bir resept daxildir Bavette aux Échalotes (göbələk ilə ətək biftek).

Jurnalist Ann Mah ’ -nin ərinə Parisdə diplomatik bir tapşırıq verildikdə, bir ömür boyu yemək yeyən və Frankofil olan Mah, qastronomik macəralar qurmağa başlayır. Ardından əri, İllik işdə İraqa çağırılır - tək başına - Mah ’ in İşıq şəhərində romantik bir qalma xəyalını alt üst edir.

Beləliklə, başqa bir diplomatik həyat yoldaşı Julia Childdan fərqli olaraq, Mah yeni bir şəhərdə özünə həyat tapmalıdır. Paris və Fransanın ətraf bölgələrində səyahət edən Mah, Fransız rahat yeməklərinin - kasetin simvolunu axtararaq və andouillette kolbasasının həqiqətən necə hazırlandığını öyrənərək tənhalığı ilə mübarizə aparır. O, boeuf Bourguignon -dan qarğıdalı kreplərinin ən xırdaçılarına qədər hər şeyin tarixini və dadını araşdıraraq, ölkənin və#8217s imzalı regional yeməklərin arxasındakı əsl hekayələri kəşf edir. Parislə Fransanın cənubu arasında bir yerdə həyat həqiqətlərinin bir neçəsini kəşf edir.

Fransız Yemək Sənətinə yiyələnmək: Paris Bistrosundan Farmhouse Mətbəxlərinə, Qida və Sevgi Dərsləri Mah -ın aşpazlardan fermerlərə, restoran işçilərinə qədər tanış olduğu canlı personajlar və nümunə götürdüyü ənənəvi reseptlərlə iç -içədir. Oxumaq sizi birbaşa mətbəxə, ya da Parisə və ya hər ikisinə göndərəcək. Gülməli, ağıllı və dərin zövq verən bu, yemək, ailə və Fransa sevgisi haqqında bir hekayədir. (Pinqvin Kitabları) Almaq üçün Fransız Yemək Sənətinə yiyələnmək, ziyarət edin: (Alın)

Əsas Kurs

Şalotlu ətəkli biftek (Bavette aux Échalotes)

Bu, William Bernet tərəfindən mənə verilən bir sıra sərbəst təlimatları şərh etməkdir. Le Severo adlı restoranında, ətin çoxu masanıza sossuz gəlir. Bavette aux echalotes (arpacaqlı ətək biftek) bir neçə istisnadan biridir. Bir çox klassik bistro yeməkləri kimi, bu da tərkib hissələrinin keyfiyyətinə əsaslanır. Bernet, yaşlı ət istifadə etməyi təşviq edərdi.

Biftek üçün

Tərkibi

– 1 ətək biftek, 9-10 unsiya, qurudulmuş

– 1 kaşığı günəbaxan kimi yumşaq dadlı yağ və ya üzüm toxumu

Tərkibi

– 2 xörək qaşığı duzsuz yağ

– 4 böyük soğan, soyulmuş və incə dilimlənmişdir

– 1 ½ yemək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi

– ½ fincan toyuq və ya mal əti və ya su

Biftek hazırlanır

Artıq biftekləri kəsin və duz və istiot əlavə edin. Yağı tavaya orta-yüksək atəşə qoyun. Taxta bir qaşıqla yağa toxunaraq tavanın istiliyini yoxlayın - əgər yağ isti olsa, yüngülcə cızıltılı olacaq. Biftekləri tavaya qoyun. Alt tərəfi yaxşı qızarana və qəhvəyi olana qədər 2 dəqiqə bişirin. Biftek çevirin və ikinci tərəfi 40-50 saniyə və ya orta dərəcədə nadir olana qədər bişirin. (Etek biftek nazik bir parçadır və ət çox tez bişirilir.) Bir boşqaba köçürün, folqa çadırı ilə yumşaq bir şəkildə örtün və sousu hazırlayarkən isti saxlayın.

Sousun hazırlanması

Eyni tavada, ət damlaları ilə 1 xörək qaşığı kərə yağı qızdırın. Soğanı əlavə edin və təxminən 7 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər orta istilikdə qızardın. Qırmızı şərab sirkəsi, kəklikotu və bulyonu (və ya suyu) əlavə edin və mayeni bir qaynağa gətirin. Soğanlar yumşalana və maye demək olar ki, yox olana qədər örtün və bişirin. Qalan kaşığı kərə yağı ilə qarışdırın və ətdən sərbəst buraxılan suyu əlavə edin. Sosu dadın və ədviyyatı tənzimləyin, lazım olduqda bir neçə damla sirkə əlavə edin.

Biftekləri taxıl üzərində incə zolaqlara doğrayın. Kartof püresi və ya buxarlanmış yaşıl lobya ilə müşayiət olunaraq üstə qaşıqlanmış soğan ilə xidmət edin.

Ann Mah yemək və səyahət yazıçısı və yemək xatirəsinin müəllifidir, Fransız Yemək Sənətinə yiyələnmək (Viking Pinqvin) və bir roman, Çin mətbəxi (HarperCollins). Onun məqalələri jurnalda dərc olunmuşdur New York Times, Condé Nast Traveller, Beynəlxalq Herald Tribune, South China Morning Post, Fodor ’s bələdçiləri və digər nəşrlər. Kaliforniya ştatının Orange County şəhərində anadan olan Ann, karyerasına UCLA -nı bitirdikdən sonra kitab nəşriyyatında başladı. 2005 -ci ildə İtaliyanın Bolonya şəhərində təhsil almaq üçün James Beard Foundation kulinariya təqaüdünə layiq görülmüşdür. Hal -hazırda vaxtını 2008 -ci ildən bəri yaşadığı Parislə Nyu York arasında bölür. Ziyarət edin: (Veb sayt) (Facebook) (Twitter)

Mireille Guilianonun Parislilərə olan sevgisindən bəhs edən "Paris İstiridyəsi ilə tanış ol" (çıxarış)

-Dən alındı Paris İstiridyəsi ilə tanış olun Mireille Guiliano tərəfindən. Müəlliflik hüququ © 2014 Mireille Guiliano tərəfindən. Grand Central Nəşriyyatının icazəsi ilə istifadə edilmişdir. Bütün hüquqlar qorunur. Üçün resept daxil İstiridye Vichyssoise.

Mireille xarakterik ağlı, hikməti və hekayə danışma qabiliyyəti ilə tezliklə ən azı hər həftə istiridye yemək istəyəcək - yalnız xüsusi hallar üçün saxlamağı unutmayın. O, ən çox sevdiyi istiridye reseptlərini və şərab cütlərini də paylaşır. Huîtrerie Regisdəki masadan öz mətbəxinizə qədər, Paris İstiridyəsi ilə tanış olun sizi daşıyacaq, əlbəttə sizi əyləndirəcək və bəlkə də istiridyə (və ya heç olmasa Paris) özlemini tərk edəcək! Vallah. Almaq üçün Paris İstiridyəsi ilə tanış olun (Noyabr 2014, Hachette Kitab Qrupu), ziyarət: Paris İstiridyəsi ilə tanış olun.

Əsas Kurs

İstiridye Vichyssoise

Paris İstiridyəsi ilə tanış olun müəllifi Mireille Guiliano, müəllif hüquqları © 2014. Hachette Book Group.
Resept: © Mireille Guiliano
Şəkil: © Alan Richardson

Pırasa, qaymaq və istiridye sevənlərə müraciət edəcək. Məni də buna hesabla. Soyudulmuş muscadet ilə xidmət edilən bu yemək mükəmməl bir brunch yeməyi hazırlayır.

Tərkibi

– ¾ fincan creme friche, bölünmüş

– 2 xörək qaşığı duzsuz yağ

– 3 orta Yukon Gold kartof, soyulmuş və kiçik kublara kəsilmişdir

– 4 pırasa, yalnız ağ hissələr, təmizlənmiş və doğranmışdır

– Duz və təzə yer bibəri

– 16 bükülmüş istiridyə və onların içkisi bölündü

1. ¼ fincan krem ​​kremindən çırpın və soyuducuya qoyun.

2. Kərə yağı bir qazanda orta istilikdə əridin, kartof və pırasa əlavə edin və qarışdıraraq 3 dəqiqə qızardın. 3 fincan toyuq bulyonu, qalan ½ fincan krema freşi, şərab və limon suyunu əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və bir qaynağa gətirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və kartof çox yumşaq olana qədər yumşaq bir şəkildə 25-30 dəqiqə bişirin. Qarışığı diqqətlə bir qarışdırıcı və püresi halına köçürün və ya bir tərəvəz dəyirmanından keçirin, çox qalın olarsa daha çox toyuq filesi əlavə edin. Püresi şorbanı təmiz bir tencereye qoyun və istiridyə içkisini orta istidə qızdırana qədər qarışdırın. Zövqə görə mövsüm.

3. Çiy istiridyələri isti şorba qablarına qoyun və üstünə şorba tökün. İsti şorba istiridyələri bir az "bişirəcək". Çırpılmış krema ilə bəzəyin və dərhal xidmət edin.

Mireille Guiliano, LVMH -nin (Veuve Clicquot) keçmiş icraçı direktoru, "Fransız xanım müdrikliyinin baş keşişidir" (USA Today) və "Fransa səfiri və onun yaşam sənəti" (Le Figaro). 1 nömrəli kitabın müəllifidir New York Times bestseller Fransız qadınları yağlanmır: zövq üçün yeməyin sirri, eləcə də Fransız qadınları üzünü qaldıra bilmirvə digər üç kitab. Fransada doğulub böyüyən Amerikalı ilə evlidir və ilin çox hissəsini Nyu York, Paris və Provence şəhərində yaşayır. Daha çox məlumat üçün Mireille Guilanonu ziyarət edin. (Veb səhifə) (Facebook) (Twitter)

Tim Knoxun portret fotoşəkili

Alexander Lobranonun "Fransaya Ac" əsəri - Fransaya iştahım (çıxarış)

-Dən alındı Fransaya Aclıq: Aşpaz və Yemək Sevən üçün Macəralar müəllif Alexander Lobrano. Müəlliflik hüququ © 2014 Alexander Lobrano tərəfindən. New York Rizzoli icazəsi ilə istifadə olunur. Bütün hüquqlar qorunur. Üçün resept daxil Qatlı Ratatouille Gratin .

Hər bir yemək həvəskarı və#8217-nin əsas arzusu, dünya səviyyəli restoranları olan dəbdəbəli otellərdə dayanmaq və yerli bazarlardan təzə məhsullar və regional spesiyaliyalardan nümunə götürməklə Fransanın kəndlərini gəzməkdir. Təcrübəli qida yazarı Alexander Lobrano'nun bələdçiniz olduğunu düşünün - fərasətli, vivant, Fransız süfrəsinin zövqləri üçün yaşayan və hər şəhərdəki bütün ləzzətləri harada təqdim edəcəyini bilən biri. Lobrano oxucuları ilə bu qastronomik zəngin ölkənin hər bir guşəsini araşdıran otuz ildən artıq ilini bölüşür.

Gözəl şəkildə fotoşəkil çəkilmiş kitabın on üç fəsli, Normandiyadan Provence qədər fərqli bir bölgəni əhatə edir və bir neçə bölgənin ən mükəmməl, ən yaxşı restoranları üçün tövsiyələr və reseptlərlə birlikdə daxildir. Fransaya ac Klassik regional yeməkləri yeniləyən yetmiş beşdən çox reseptlə Fransanın ən cazibədar evlərindən, yemək istehsalçılarından və restoranlarından bəzilərinə ləzzətli bir tur təqdim edir. Gəzintinin planlaşdırılmasını asanlaşdırmaq üçün ünvanların tam siyahısı verilmişdir. Fransaya ac sizi evdə yemək hazırlamağa çevirməklə yanaşı, bir ömür boyu kulinariya səfərini planlaşdırmağa kömək edəcək. Almaq üçün Fransaya Aclıq: Aşpaz və Yemək Sevən üçün Macəralar(Rizzoli New York), ziyarət: Fransaya ac.

Əsas Kurs

Qatlı Ratatouille Gratin

Fransaya ac müəllif Alexander Lobrano. Rizzoli International Publications, Inc.
Resept: © Jane Sigal

La Chèvre d ’Or ya da Eze kəndindəki aşpaz Ronan Kervarrec, otlarla zəngin çörək qırıntılarının altından evdə hazırlanmış pomidor sousu ilə balqabaq və badımcan dilimlərini əvəz edir. Bu yaz sonu tianı, ləzzətləri daha da yaxşılaşmağa davam edən diqqətəlayiq bir qab yeməkdir. Vegetarian bir yemək hazırlamaq üçün dilimlənmiş mozzarella pendiri və ya təzə ricotta kuklaları qoyun.

Tərkibi

– 1/4 fincan (60 ml) sızma zeytun yağı

– 1/2 pint (250 q) albalı pomidoru, yarıya endirildi

– 8 oz. (250 q) üzüm yetişmiş pomidor, doğranmışdır

– 1 14.5-oz. (411-g) pomidorları şirələri ilə doğraya bilər

– Saplı 2 böyük fesleğen budağı

– Kosher duzu və təzə yer bibəri

Tərkibi

– Əlavə sızma zeytun yağı, fırçalamaq və çiləmək üçün

– 1 lb. (500 g) balqabaq, çapraz olaraq kəsilmiş, 1/4 düym (6 mm) qalın

– 1 lb. (500 g) badımcan, dörddəbir uzunluğunda müdrik və 1 sm qalınlığında eninə eninə kəsilmiş

– Kosher duzu və təzə yer bibəri

– 1 dilim maya çörəyi, təxminən 1/2 düym qalınlığında, qabığı çıxarılmış, qızardılmış

– 1/4 fincan (8 g) qablaşdırılmış qarışıq cəfəri, kəklikotu və rozmarin yarpaqları

1. Tomat sousu: Böyük bir tencerede yağı qızdırılana qədər qızdırın. Soğan və sarımsağı əlavə edin və orta istilikdə bişirin, yumşalana qədər təxminən 5 dəqiqə qarışdırın. Kiraz pomidoru, üzüm yetişmiş pomidor, doğranmış pomidor və reyhan əlavə edin və duz və istiot əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, sonra sousu qalınlaşana qədər orta istidə 20-30 dəqiqə bişirin. Fesleğen atın. Daldırıcı bir qarışdırıcı istifadə edərək, hamarlanana qədər sousu püresi halına salın.

2. Qratin: Bu vaxt sobanı 425 ° F (220 ° C) qədər qızdırın. 2 böyük ağızlı çörəkçilik təbəqəsini yağla fırçalayın. Balqabaq dilimlərini bir təbəqəyə, digərinə badımcan yaydırın. Dilimləri yağla fırçalayın və duz və istiot əlavə edin. Çarşafları yarıya qədər, yumşalana qədər 15-20 dəqiqə bişirin.

3. Çörəyi parçalayın. Bir qida prosessorunda çörəyi böyük qırıntılara çəkin. Sarımsaq və göyərti əlavə edin və qarışdırılana qədər nəbz edin.

4. Orta bir terrine və ya güveç yağı ilə fırçalayın. Patlıcan dilimlərinin yarısını bir az üst -üstə düşən terrine düzün. Üstünə 1/2 fincan (125 ml) pomidor sousu qaşığı tökün. Zucchini dilimlərinin yarısını bir az üst -üstə qoyun, daha sonra 1/2 fincan (125 ml) pomidor sousunu təkrarlayın. Üzərinə çörək qırıntıları səpin, duz və istiot vurun, yağ tökün. Fırına köçürün və təxminən 20 dəqiqə ərzində köpüklənənə qədər xırtıldayan qədər terrini yuvarlayın. 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra isti, isti və ya otaq temperaturunda xidmət edin. İrəli edin: Gratin soyuducuda 2 günə qədər saxlanıla bilər.

Alexander Lobrano Konnektikutda böyüdü və 1986 -cı ildə bu gün yaşadığı ev olan Parisə köçməzdən əvvəl Boston, New York və Londonda yaşadı. Avropa müxbiri idi. Gurme jurnal 1999 -cu ildən bağlanana qədər yemək və səyahət haqqında yazmışdır Saveur, Nuş olsun, Yemək və Şərab, New York Times, Wall Street Journal, gözətçi, Səyahət və İstirahət, Gedişlər, Condé Nast Travellervə ABŞ və İngiltərədəki bir çox digər nəşrlər. Redaktoru olaraq töhfə verir Saveur jurnalının və müəllifidir Parisə ac. Ətraflı məlumat üçün www.alexanderlobrano.com saytına daxil olun.

Château Coutet: Château Coutet Sauternes və quru ağ şərablarla müstəsna yemək cütlükləri (çıxarış)

(İcazə ilə nəşr olunmuşdur. © 2014 Château Coutet. Bütün hüquqlar qorunur.)

Ən yaxşı ənənəvi şərab cütlükləri nələrdir Chateau Coutet Sauternes və quru ağ şərablar? Barsac və Sauternes bölgələrində çoxlu ənənələr var, ancaq qaydalar yoxdur. Bir stəkan Coutet -i ləzzətli bir yeməklə birləşdirmək diqqətəlayiqdir və xərçəng və ya hinduşka ilə dadmaq unudulmaz ola bilər. Hər ikisi də toxuma gəldikdə kontrastın gözəlliyini vurğulayan bir cütlük təklif edir. Ləzzət baxımından bir hinduşka, şirin və duzluların ziddiyyətini araşdırmağa imkan verəcək, xərçəngin şirin əti isə şərabı tərifləyir. Michelin ulduzlu aşbaz olmağa ehtiyac yoxdur - ızgara bir xərçəng və ya qovrulmuş hinduşka işi edəcək. Ayrıca, şərabları pendirlə birləşdirmək - Sauternes ən yaxşı sahibə hiyləsidir. Qonaqlara müxtəlif pendir tepsisi təqdim edərkən, Coutetin şərabları ən çox pendirlə birlikdə xidmət etmək üçün ən təhlükəsizdir. Bir az daha mükəmməl olmaq üçün çörəyinizi bir az toxumaq üçün qızardın.

Reseptlər: Meze, Əsas Kurs və Şirin

Château Coutet və aşbaz Alex Yandell, Patrice Demangel və Thomas Winslow'un izni ilə. Fotoşəkillər Château Coutet tərəfindən verilmişdir

Toyuq Qaraciyəri Pate Karamelize Portağal Segmentləri ilə

Etibarən “Bişirin. Dadı. Gülümsəyin. ” Alex Yandell seriyası

Pate üçün maddələr

– 2 şalban, incə doğranmışdır

– 2 rashers, təxminən doğranmış ətirli pastırma çəkdi

– 2 stəkan toyuq qaraciyəri, kəsilmiş

– 2 yemək qaşığı brendi və ya amontillado şeri

– 2 yemək qaşığı ikiqat krem

– Dəniz duzu və qara bibər

Portağal seqmentləri üçün maddələr

– Mən böyük portağal, soyulmuş və səkkizinci hissələrə kəsilmişəm

– ¼ yemək qaşığı açıq qəhvəyi şəkər

Xidmət etmək üçün qızardılmış və ya qabıqlı çörək

Hazırlıq

1. Soğan və donuz əti 3 xörək qaşığı kərə yağı ilə böyük bir qızartma qabda orta istidə qızardın.

2. Arpacıq yumşaq və şəffaf olduqdan sonra istiliyi artırın və toyuq qaraciyərini əlavə edin.

3. Qaraciyərlər bişənə qədər qızardın və içərisində bir az çəhrayı rəngdə (hər tərəfdən 2-3 dəqiqə).

4. Tava üzərinə brendi əlavə edin və 30 saniyə bişirin.

5. Qarışığı bir qida prosessoruna tökün və ikiqat krem ​​əlavə edin.

6. Cayenne əlavə edin və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın. Zövqə görə mövsüm.

7. Pate'yi keramika qabına tökün və ya dörd ramekinə bölün.

8. Qalan yağı əridin və pate üzərinə tökün.

9. Xidmət vermədən əvvəl ən azı 3 saat soyuducuya qoyun.

10. Bu arada, portağal seqmentlərini şəkərə batırın ki, örtün.

11. Onları quru yapışmayan tavada yüngülcə karamelize olana qədər orta yüksək istilikdə qızardın.

12. Tost və karamelize portağal seqmentləri ilə birlikdə pate xidmət edin.

Lobster Fricassée

Kulinariya məsləhətçisi Patrice Demangel tərəfindən Château Coutet üçün yaradılmışdır və Alain Ducasse'in yemək məktəbində təhsil almışdır.

Tərkibi

– 7 unsiya/2 desilitr Château Coutet şərabı

– 7 unsiya/1 desilitr ağır krem

– 1 xörək qaşığı doğranmış tarragon

– 2 unsiya/5 centilitre fındıq yağı

Hazırlıq

Canlı xərçəngkimiləri bir dəqiqə qaynar suya batırın. Quyruqları çıxarın və dörd dilimlə kəsin. Başı yarıya bölün və pəncələri diqqətlə açın. Fındıq yağında bütün parçaları beş dəqiqə yüksək atəşdə qızardın. Tavanı Château Coutet ilə parlatın, tavanı örtün və üç dəqiqə bişirməyə davam edin. Istakoz parçalarını çıxarın. Kremi tavaya əlavə edin və üç dəqiqə qaynatın. Sosu süzün və doğranmış tərxun əlavə edin.

Sous ilə birlikdə lobya fricassée -yə isti xidmət edin. Aşbaz Demangel, garnitür olaraq körpə tərəvəzlərlə xidmət etməyi məsləhət görür.

Mascarpone Armudu Sauternesdə ovlandı

Aşpaz Tomas Uinslounun izni ilə

Armud üçün maddələr

– 1 (750 ml) şüşə Sauternes

– 1 bütün vanil paxlası, parçalanmış və cızılmış

– 4 firması Bartlett, Anjou və ya Bosc armudları, gövdəsi bütöv və nüvəli olaraq çıxarılır (armudu altdan nüvəyə alıb ətini sağlam saxlamağa çalışın - məqsəd dik olaraq durarkən armudun toxunmamış görünməsini təmin etməkdir.

Mascarpone üçün maddələr

Armudun hazırlanması

1. Armud və qabıqdan başqa hər şeyi orta istilikdə 4 litrlik bir qazana qoyun və bir qaynağa gətirin. Zəfəran əriməyə başlayana və qaçaqçılıq mayesi parlaq zəfəran narıncı rəng alana qədər yavaş -yavaş bişirin (təxminən 20 dəqiqə).

2. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və armudu və qabığını mayenin içinə qoyun. 30 dəqiqə və ya armud yumşalana qədər bişirin, amma dağılmayın. Yumşaq bir qaynadək saxlayın. Armudlar üzürsə, tamamilə batdıqlarından əmin olmaq üçün üzərinə bir neçə qaşıq qoyun.

3. Armudları dik vəziyyətdə duraraq soyuducuya qoyun. Bir fincan brakonyerlik mayesini ayırın.

4. Mascarpone dolumunu (aşağıdakı reseptə baxın) armud soyuduqdan sonra dibinə tökün.

5. Rezerv edilmiş brakonyerlik mayesini süzdükdən sonra, aşağı istilikdə şərbət kimi bir tutarlılığa qədər azaldın (yüksək istilik istifadə etməyin, əks halda sousu yandıracaqsınız).

6. Şüşəni (və ya kavanozu) şərbətlə doldurun və dadmaq üçün bərabər miqdarda Sauternes və bir çay qaşığı və ya iki bal əlavə edin.

7. Vanil dondurma, bir az Sauternes sousu və bir stəkan Sauternes ilə doldurulmuş armudlara xidmət edin.

Qeyd: Bişmiş armud sayını artırmaq istəyirsinizsə, mayenin nisbətlə artırılmasına ehtiyac yoxdur - armud ətini örtmək üçün həmişə çoxlu maye olduğundan əmin olun.

Qaçaqçılıq mayesi vaxtından 2 gün əvvəl hazırlana bilər - bu da son ləzzəti gücləndirəcək.

Mascarpone doldurulmasının hazırlanması

1. Kremdən başqa hamısını yaxşıca qarışdırana qədər çalın.

2. Kremi orta zirvələrə çırpın.

3. Mascarpone və çırpılmış kremi birlikdə qatlayın

4. Bir pasta torbası (və ya kəsilmiş künclü Ziploc) istifadə edərək soyudulmuş armudun içinə doldurun.

Aline Baly, üçüncü nəsil sahibi, hazırda Château Coutet -in strateji marketinqindən məsuldur. Əslən Parisdən olan Boston (ABŞ), Hong Kong (Çin) və Madriddə (İspaniya) da yaşadı.20 illik qürbət həyatından sonra Aline, dünyanın çoxsaylı səyahətlərindən zövq alarkən, Coutet həvəskarları ilə özünəməxsus terroirinin, zərifliyinin və şərabının fərqliliyinin mahiyyətini bölüşməklə bərabər, nəhayət & quot; evdə ’ olmaqdan məmnundur. və incəlik. Château Coutet haqqında daha çox məlumat üçün ziyarət edin: (Veb sayt) (E -poçt:
[email protected])

Chateau Coutet- Premyer Grand Cru Classé 1855 və#8211 AOC Barsac
33720 Barsac, Fransa
Telefon: +33 (0) 5 56 27 15 48


Reklam

SALSA VERDE

Sos verte
İstədiyiniz hər hansı bir ot qarışığından istifadə edə bilərsiniz. Ən azı tarragon və ya nanə kimi kəskin birindən istifadə etməyi xoşlayıram, xüsusən də zəngin və ətirli olmağa meylli və güclü ləzzətlərə dözə bilən qızardılmış quzu ilə xidmət edərkən.
İstifadə edilə biləcək digər otlar arasında düz yarpaqlı cəfəri, fesleğen, oregano, marjoram, adaçayı, çerez, bibəriyan və kəklikotu var (baxmayaraq ki, bibəriyə və kəklikotu çox çətindir). Bəzən fərqli bir bibər notu əlavə edən bəzi doğranmış turp yarpaqlarından istifadə edirəm.

2/3 fincan (50 q) qaba doğranmış təzə otlar
6 xörək qaşığı (90 ml) zeytun yağı, lazım olduqda daha çox
10 yaşıl zeytun, qabıqlı və doğranmış
1 xörək qaşığı kapari, yuyulur, qurudulur və doğranır
1 çay qaşığı soyulmuş və doğranmış sarımsaq
Soyulmuş və doğranmış 1 kiçik soğan
incə doğranmış 1 limon qabığı (püskürtülməmiş)
1/2 çay qaşığı dəniz duzu və ya kosher duzu
təzə sıxılmış limon suyu (isteğe bağlı)


Pansies, çiçəklənmiş başları çıxarılsa daha da bol və daha uzun çiçək açacaq. Ən isti aylarda bitkiləri kəsin və nəm saxlamaq üçün malçlayın. Payızda sərin hava qayıtdıqda, pansies sizi ikinci bir çiçəkləmə şousu ilə mükafatlandıracaq.
Pansy bitkiləri çox dayanıqlı olduqları üçün bölgənizdəki dondan azad tarixdən ən az bir ay əvvəl qurula bilər. Sərtləşmədən bir həftə sonra bitkilər böyüyən yataqlarına qoyula və çöldə buraxıla bilər. Qışların mülayim olduğu yerlərdə, payızda əkilmiş pansies sağ qalacaq və baharda möhtəşəm şəkildə yenidən çiçək açacaq. Temperatur donmadan aşağı düşən kimi tətbiq olunan bir saman malç qatı, soyuq qışlarda pansy bitkilərini qoruyacaq.


Adaçayı yarpaqları və limonlu panisses - reseptlər

İnanılmaz! Bu gözəl bloqu qoruduğunuz üçün çox sağ olun. Zəhmət olmasa davam edin :)

Ahhh. İraq yeməkləri üçün çox darıxıram.

Diqqətinizə və təşviqinizə görə təşəkkür edirik!
Bütün İraqı da darıxıram, Allah onu və xalqını qorusun Amin.

Bu bloqu sevirəm. Mən İraqlı deyiləm, ancaq yeməyi sevirəm və həmişə adi Livan mətbəxinə alternativ axtarıram. Ümid edirəm ki, bu bloqu heç vaxt dayandırmayacaqsınız, çünki həqiqətən də möhtəşəmdir! Tahiyyatı. :-) xo

Bu bloqu sevirəm və ümid edirəm ki, onu heç vaxt dayandırmayacaqsınız. İraq yeməklərindən çox zövq alıram və hər zamanki Livan mətbəxinə alternativlər axtarıram. Çox reseptlərinizi qeyd etdiyim bir kitabım var və onları sınamağa çalışacağam. Sağ olun. :-) xo

Livan yeməklərini sevirəm!
Səmimiyyətinizə və gözəl təşviq sözlərinizə görə çox sağ olun.
Əlbəttə ki, bacardığım qədər bu bloqu davam etdirməyə çalışacağam.
İstənilən vaxt şərh yazmaqdan çekinmeyin və bir daha təşəkkürlər :)

Mən sizin yeməyinizin çox pərəstişkarıyam. Hər dəfə evimdə bir məclis olanda reseptlərinizdən heç olmasa birini istifadə etməliyəm. Bu fantastik blogu yaratdığınız üçün çox sağ olun :)
Ailəm və mən sonsuz minnətdarıq.

Salam. Mən sizin reseptlərinizə tamamilə aşiq olduğumu söyləmək üçün yazıram. Hər dəfə evimdə bir məclis olanda həmişə reseptlərinizdən ən az birini istifadə edirəm. Belə bir fantastik blog yaratdığınız üçün çox sağ olun. Ailəm və mən sonsuz minnətdarıq :)

Eşitmək məni çox sevindirir!
Zövq mənimdir və yaxşılığına görə təşəkkür edirəm!

Bu saytı tapdığım üçün çox xoşbəxtəm. Ərim İraqlıdır və internetdə İraq reseptləri tapmaq çox çətindir. Burada çox zəhmli şeyləriniz var, xüsusən də mənim sevimli kubbah Həmid. Bunu etmək üçün gözləmək mümkün deyil və hər şey :) Təşəkkür edirəm!

Bu möhtəşəm, S!
Necə olduğunu mənə bildirməyinizi səbirsizliklə gözləyirəm :)

Blogunuza yeni rast gəldim. Bunu sevirəm! Reseptlərinizi sınamaq üçün gözləmək olmaz!

Geribildiriminizi gözləyirik, zövq alın!

Alsalam Aleykum bacım, həqiqətən çox gözəl bir bloqunuz var!
təsadüfən məşhur İraqlı Halawa -Army halawa- ya Halawat Aljaish -i yazdınız. Bu Halawa'ya pərəstiş edirəm, amma onlayn olaraq etibarlı bir resept tapa bilmirəm və ya hamısında Kanadada bir seçim olmayan toz süd var!
Bir dəfə qarğıdalı nişastası, un və şəkərdən istifadə edərək bir resept tapdım, amma bundan artıq xatırlaya bilmirəm.
Köməkdən məmnun olaram!

Wa aleykum al Salam, təşəkkürlər!
Bəhs etdiyinizi tapmağa çalışdım, amma ən yaxın şey Halawa Taheen (un halawa) kimi görünür. Budur istinad etdiyiniz şey? Ən qədim və ən əsas İraq halawalarından biridir. yağda qızardılmış un, sonra üzərinə şəkər tökülür və lazımi tutarlılığa qədər qarışdırılır. Darçın və ya kakule kimi fərqli şəkildə ətirli ola bilər, amma bu isteğe bağlıdır. Bu aradığınız şey ola bilərmi?

Bəli, dəqiq!
Bunun digər adı un halawadır, ləzzəti ləzzətə bənzəməlidir, lol
Bunun üçün etibarlı və əsl reseptiniz varmı?
Çox sağolun və 3ashat eedich

3aşat ayamiç bəli məndə var inşaAllah.
İstəyiniz üçün təşəkkür edirik, oxucular reseptlər təklif etdikdə və bəyənirəm!

Yaaay, sınamaqdan məmnun qalacağam, bütün reseptləriniz gözəl görünür!
Məryəmə xeyir -dua ver, Allah səni və ailəni qorusun

و بارك الله فيك و يعطيك الصحة و العافية

Salam Məryəm! Mən İraqlı Asuriyam və həmişə reseptlərinizə baxıram. Çoxunu istifadə etdim və hamısı dadlı çıxdı. Bu reseptlər və gözəl blog üçün çox sağ olun. Allah qorusun. :)

Bu inanılmazdır, vaxt ayırıb mənə bildirdiyiniz üçün təşəkkürlər! Buradan hazırladığınız reseptlərin blogunda fotoşəkillər yerləşdirmək istərdim, buna görə də şəkilləriniz varsa, onları maryamcw (at) yahoo (dot) com ünvanına göndərə bilərsiniz.
Allah qorusun!

Əssəlamu aleykum bacım, bir toyuq maklouba resepti varmı deyə düşünürdüm? Həyat yoldaşım bunu bacarmağımı istəyir. Təşəkkürlər

Wa aleykum al Salam bacım, hələ ənənəvi İraq maqloobasını yazmamışam, amma burada toyuq maqloobasının başqa bir versiyası var: http://maryamsculinarywonders.blogspot.com/2012/04/chicken-turn-over.html? m = 1
Burada qatlı bir balıq maqlooba resepti də var:
http://maryamsculinarywonders.blogspot.com/2013/03/343-iraqi-fish-turn-over.html?m=1

Şokran, yalnız biz olsaydıq, balığın dadına baxardım, amma yenə qonaqlarımız olur. Pomidor, kartof, toyuq, soğan, vermicelli və düyü olan maklouba istəyir. Başqasını tapdım, amma blogunuzda yazdığım hər şeyi sevir. Düşünür ki, bəlkə sizin ailəniz və ailəniz eyni dövlətdəndir (o Diyaladandır). Dedi ki, reseptləriniz ona anasının yeməklərini xatırladır.

Sadəcə demək istərdim ki, bu blog gözlərimdən yaş axıtdı :) gözəl reseptlər üçün və çox gözəl xatirələri geri qaytardığınız üçün çox sağ olun.

Salam Aleykum bacım Məryəm. Ramazan ayının gəlişi ilə Ramazanda hansı qidaların yaxşı olduğunu yaza bilərsinizmi? Keçən il maddi cəhətdən çətin vəziyyətə düşdük və dostlarımız üçün heç bir şam yeməyi qəbul edə bilmədik, amma bu il yaxşıyıq və fərqli günlərdə evimizdə 4-5 ailəni qonaq edəcəyik. Sadəcə nə hazırlayacağımı bilmirəm. Keçən il hazırladığımda ilk Ramazan ayım idi və Sharba (mərci şorbası) toyuq, düyü, təzə tərəvəz və zeytun hazırladım. Dəfələrlə, çünki bu, ərimin xoşladığı şeydir, amma bu il bir daha etməməyi üstün tuturam. Hər hansı bir kömək üçün təşəkkürlər.

Salam Aleykum əziz Denise, xoş niyyətlərinizə və evinizin açılışına görə Allah rəhmət eləsin. Evdə bişmiş və ailəvi iftarlara ilham vermək üçün bir Ramazan menyusu sxemi üzərində işləyəcəyəm. Təklifinizə görə təşəkkür edirəm və Salam.

Vay vay. blogunuzu tamamilə sevirəm.

Təşəkkür edirəm Mahmud. Allah İraqı qorusun və qisasını alsın.

Salam! Blogunuz möhtəşəmdir! İtalyan qadınam, amma ərim livanlıdır. Sizin reseptləriniz əsasən İraqlı olsa da, ailəmizə hazırlamağı çox asan görürəm :) təşəkkürlər

Salam aleykum bacım, bir dostumun evində yaşadığım bir şey var və mən onun nə adlandırdığını bilmirəm, buna görə də bunun üçün bir reseptin olub olmadığını bilmirəm. Düyü üzərində xidmət edildi, vermacelli, noxud, yerkökü, bəzən kartof, qoz -fındıq və kişmiş var. Bir az şirin və bir az da ədviyyatlı olmağa meyllidir. Kartof və yerkökü çox xırda doğranır. Təşəkkürlər bacım.

Salam Aleykum əziz Denise, dediklərinizi araşdırdım və yalnız biryani və ya Rice Garnish haqqında düşünə bilərəm. Pirinç garnitürü düyü üzərində xidmət edilən müxtəlif garnitürlərdir və mənim doğranmış ət və ya doğranmış toyuq, qızardılmış vermicelli, kişmiş və qoz -fındıqdan ibarətdir. İnşaAllah onlar haqqında yazmağı unutmayın.

Salam aleykum bacım bir sualım var İnşAllah qızıma mayın sonunda/iyunun əvvəlində gətirəcəyəm bamia/fasoulia/tashreeb kimi yeməklərdən birini hazırlayıb dondurub lazım olanda çıxara bilərəmmi?

Salam Aleykum əziz Denise. Dondurucu, ədviyyatla bişmiş yeməyin dadını dəyişdirməyə meyllidir, buna görə də yemək hələ də dadlı olsa da, əriyərkən ləzzəti bir qədər korlanmış ola bilər. Maraqın ən çox vaxt aparan hissəsi ətin qaynadılmasıdır. Mənim təklifim budur ki, əti heç bir ədviyyat və ədviyyat olmadan qaynadın, sərinləsin, sonra zip kilidli torbalarda bulyonu ilə birlikdə lazımi hissələrdə dondurun. Sonra əridikdə tərəvəz, ədviyyat və ədviyyat əlavə edərək qalanını götürə bilərsiniz. Ümid edirəm bu kömək edir.

Blogunuza rast gəldiyim üçün çox minnətdaram! İngilis dilində orijinal İraq reseptləri tapmaq demək olar ki, mümkün deyil. Ayrıca vegetarian reseptlərinizi sevin və İraq Lent tariflərinə həsr olunmuş bir kateqoriya görmək istərdim)

Təşəkkürlər! Vegetarian İraqlı və digər Ərəb (xüsusilə Livan) reseptləri radarımda çox var.

Əssəlamu aleykum. Reseptləriniz inanılmaz dərəcədə yaxşıdır. Paxlava hazırlamağa çalışdım və çox gözəl bir təcrübə idi və inanılmaz dərəcədə dadlı idi. Bu bloqu sevirəm və ümid edirəm ki, onu heç vaxt dayandırmayacaqsınız. İraq reseptlərinizi yükləməyə davam edin ..

Wa aleykum al Salam, xoş sözlərinizə görə Allah razı olsun.

Təəccüblü, heyrətamiz, heyrətamiz. . . Reseptləriniz sadəcə ağlınıza gəlir, biliklərinizi paylaşdığınız üçün təşəkkürlər. Sən onları həqiqətən möhtəşəm etdin. Etdiyiniz işi həqiqətən yüksək qiymətləndirirəm. ..

Yoxladığım bir havuç halawa resepti varmı? (Bütün möhtəşəm reseptlər üçün təşəkkür edirəm, sadəcə heyrətamiz!)

Siz işləriniz siyahısında tamamilə haqlısınız İnşaAllah. Və xoş gəldiniz!


Panisses Resepti

2 osh qaşığı tökün. kənara qoyulan 8 və#2158 və#8243 saylı bir çörək qabına yağ tökün. Orta bir tencerede bir çimdik kosher duzu və 4 ¼ fincan su gətirin. Daim çırparaq tədricən noxud unu əlavə edin. Bütün unlar əlavə edildikdən sonra istiliyi minimuma endirin və qarışığı bişirin, tez -tez çırpın və yandırılmasının qarşısını alın və üstü dərinin əmələ gəlməməsini təmin edin ki, tencerenin yanlarından çıxmağa başlayan qalın bir topuq sıyıq əmələ gəlsin. , 20-25 dəqiqə.

Qarışığı bir qida prosessoruna köçürün (tencereyi əlinizdə saxlayın) və hamar və çox parlaq olana qədər işləyin, təxminən 45 saniyə. Qarışığın başlamaması üçün tez işləyin, tencereye köçürün, daha çox duz əlavə edin və aşağı istilikdə bişirin, çırparkən tavanın dibini görməyinizə qədər tez -tez çırpın. daha uzun xam dadı, 10-15 dəqiqə.

Hazırlanmış tavaya qarışığı sürtün və tez bir şəkildə hamarlayın. 1 osh qaşığı tökün. yağlayın və bir perqament kağızı ilə örtün. 1-1½ saat sərinləyin (qarışığı soyuyana qədər soyudaraq sürətləndirə bilərsiniz).

Bıçağın ucundan istifadə edərək qarışığı müxtəlif uzunluqlarda və qalınlıqlarda düzensiz 12 zolağa kəsin. Qalan 1½ fincan yağı orta tencerede, tercihen çuqun içərisində, ilk tüstü çıxana qədər orta yüksəklikdə qızdırın. 2 və ya 3 dəstə ilə qızardın, zolaqları qızardın (çörəklər yağa batırılmadıqda, örtmək üçün daha çox əlavə edin), hər tərəfə təxminən 5 dəqiqə şişmiş, xırtıldayan və qızıl rəngə qədər bir neçə dəfə çevirin. Çörəkləri boşaltmaq və dəniz duzuna səpmək üçün kağız dəsmallara köçürün.

Adaçayı tavaya əlavə edin və təxminən 10 saniyə qədər bişirin, sonra boşaltmaq üçün kağız dəsmallara köçürün.

Adaçayı ilə isti tava tökün və limon dilimləri ilə xidmət edin.

Qabaqda: Panisse qarışığı (kəsilmədən əvvəl) 1 gün əvvəl hazırlana bilər. Örtün və soyudun.


Videoya baxın: Limon Suyu içtiğinide Vucudunuzda Neler olur Prof Dr ibrahim Saraçoğlu


ƏvvəLki MəQalə

Əsas Deviled Yumurta

Sonrakı MəQalə

Slayd Şouda Qril Olmamalı